Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng chai từ cây vằng sẻ (jasminum subtriplinerve blume)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC UỐNG ĐÓNG CHAI TỪ CÂY VẰNG SẺ (JASMINUM SUBTRIPLINERVE BLUME) KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy SVTH: Lê Thị Bích Phƣơng MSSV: 1153010655 Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2015 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp này, lời em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất thầy, cô giáo khoa công nghệ sinh học trường đại học Mở Tp.HCM dạy bảo trang bị cho em kiến thức bổ ích làm tảng cho em thực đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy, người tận tình hướng dẫn, bảo em suốt thời gian làm khóa luận Và em xin gửi lời cảm ơn đến ba mẹ người sinh thành dưỡng dục nuôi dạy em nên người để em có ngày hôm Cuối em xin cảm ơn gia đình bạn bè người hỗ trợ, cổ vũ động viên em thực đề tài khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn ! MỤC LỤC DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ iv ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Giới thiệu vằng sẻ 1.1 Phân loại 1.2 Đặc điểm hình thái 1.3 Phân bố 1.4 Công dụng 1.5 Một số nghiên cứu thành phần hóa học 1.6 Một số nghiên cứu hoạt tính sính học vằng sẻ Giới thiệu cỏ 11 2.1 Phân loại 11 2.2 Đặc điểm hình thái 11 2.3 Phân bố 13 2.4 Công dụng 13 2.5 Thành phần hóa học cỏ 14 2.6 Tác dụng dược lý 14 Giới thiệu cam thảo 16 3.1 Phân loại 16 3.2 Phân bố 16 3.3 Đặc điểm hình thái 16 3.4 Công dụng 17 3.5 Thành phần hóa học 18 3.6 Tác dụng dược lý 18 Khái quát hoạt tính kháng oxy hóa 19 4.1 Khái niệm gốc tự 19 4.2 Sự hình thành gốc tự 19 4.3 Độ bền gốc tự 20 4.4 Vai trò gốc tự thể 20 4.5 Chất kháng oxy hóa 22 Giới thiệu phƣơng pháp trích ly 24 5.1 Khái niệm 24 5.2 Trích ly chất lỏng 25 5.3 Trích ly chất rắn 25 5.4 Các phương pháp trích ly 26 5.5 Các dung môi trích ly 27 5.6 Các yếu tố ảnh hưởng trình trích ly 28 CHƢƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 Vật liệu nghiên cứu 30 1.1 Địa điểm nghiên cứu 30 1.2 Đối tượng nghiên cứu 30 1.3 Dụng cụ, thiết bị- hóa chất 31 Nội dung nghiên cứu 32 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 32 2.2 Sơ đồ trình trích ly 33 2.3 Khảo sát thành phần, tính chất khả kháng oxy hóa nguyên liệu 35 2.3.1 Khảo sát thành phần tính chất nguyên liệu 35 2.3.2 Khảo sát khả kháng oxy hóa vằng sẻ 36 2.4 Khảo sát ảnh hưởng trình trích ly đến chất lượng dịch trích 37 2.5 Khảo sát ảnh hưởng trình phối chế đến chất lượng sản phẩm 43 2.6 Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 45 2.7 Nghiên cứu chất lượng sản phẩm 47 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 Kết khảo sát thành phần, tính chất khả kháng oxy hóa vằng sẻ …………………………………………………………………50 1.1 Kết khảo sát thành phần tính chất vằng sẻ 50 1.2 Kết khảo sát khả kháng oxy hóa vằng sẻ 52 Kết khảo sát ảnh hƣởng trình trích ly đến chất lƣợng dịch trích 54 2.1 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi trình trích ly vằng sẻ 54 2.2 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình trích ly vằng sẻ 55 2.3 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi trình trích ly cam thảo 57 2.4 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình trích ly cam thảo 60 Kết khảo sát ảnh hƣởng trình phối chế đến chất lƣợng sản phẩm 62 Kết khảo sát ảnh hƣởng chế độ trùng đến chất lƣợng sản phẩm 64 Kết nghiên cứu chất lƣợng sản phẩm 66 5.1 Kết cảm quan 66 5.2 Kết vi sinh 68 5.3 Kết hóa lý 70 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 Kết luận 72 Kiến nghị 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 PHỤ LỤC i DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT DPPH 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl EA Etyl axetat EtOH Etanol i DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Phân biệt vằng sẻ Jasminum subtriplinerve Blume ngón Bảng 1.2: Các hợp chất tinh khiết cao ete cloroform vằng sẻ Jasminum subtriplinerve Blume Bảng 2.1: Bố trí khảo sát thành phần tính chất nguyên liệu 35 Bảng 2.2: Bố trí thí nghiệm khảo sát khả kháng oxy hóa dịch vằng sẻ 37 Bảng 2.3: Khảo sát ảnh hưởng nguyên liệu: nước trình trích ly vằng sẻ 38 Bảng 2.4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly vằng sẻ 39 Bảng 2.5: Khảo sát ảnh hưởng nguyên liệu: nước trình trích ly cam thảo 40 Bảng 2.6: Bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly cam thảo 42 Bảng 2.7: Bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly vằng sẻ với cam thảo cỏ 44 Bảng 2.8: Bảng điểm cảm quan màu, mùi vị sản phẩm 45 Bảng 2.9: Bảng bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm 46 Bảng 2.10: Các tiêu cảm quan sản phẩm 47 Bảng 2.11: Mức chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 48 Bảng 3.1 : Chỉ tiêu lý hóa vằng sẻ cam thảo 50 Bảng 3.2:Kết khảo sát kháng oxy hóa vằng sẻ 52 Bảng 3.5: Kết khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu: dung môi trích ly 54 vằng sẻ 54 ii Bảng 3.6: Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình trích ly 56 Bảng 3.7: Kết khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu: dung môi trích ly cam thảo 58 Bảng 3.8: Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình trích ly cam thảo 60 Bảng 3.9: Kết điểm cảm quan trình phối chế dịch trích ly vằng sẻ, cam thảo cỏ 62 Bảng 4.0: Kết theo dõi chất lượng sản phẩm sau trùng 64 Bảng 4.1: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước đóng chai từ vằng sẻ 67 Bảng 4.2: Kết phân tích vi sinh 69 Bảng 4.3: Kết khảo sát khả kháng oxy hóa sản phẩm 70 iii DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1: Vằng sẻ Jasminum subtriplinerve Blume Hình 1.2: Cấu trúc số hợp chất flavonoid terpenoid Hình 1.3: Cỏ Stevia rebaudiana 13 Hình 1.4: Cây cam thảo tươi cam thảo khô 17 Hình 2.1:Cây vằng sẻ 30 Hình 2.2: Cỏ khô 31 Hình 2.3: Cam thảo 31 Hình 2.1: Sơ đồ nghiên cứu 32 Hình 2.2: Quy trình chế biến nước uống đóng chai từ vằng sẻ dự kiến 33 Hình 3.1: Kết định tính flavonoid 51 Hình 3.2: Kết định tính alkaloid thuốc thử dragendorff 51 Hình 3.4: Khả oxy hóa vằng sẻ vitamin C 53 Hình 3.5: Kết định tính flavonoid sản phẩm cuối 70 Hình 3.6: Biểu đồ so sánh khả kháng oxy hóa sản phẩm với vitamin 71 Hình 3.7: Nước uống đóng chai từ vằng sẻ 71 iv Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày nay, người không quan tâm đến việc ăn cho ngon, bổ mà quan tâm đến việc ăn tốt cho sức khỏe Người ta bắt đầu quan tâm đến việc sử dụng thực phẩm có chức chữa bệnh loại rau quả, ngũ cốc… hay thức uống như: trà xanh, trà thảo dược, nước uống đóng chai… Khoa học đại khuyến khích người sử dụng nguồn thực phẩm từ thiên nhiên không thực phẩm đơn mà có tác dụng phòng chữa bệnh Nước uống đóng chai từ thảo dược trà xanh, atiso, lạc tiên… không nhằm mục đích giải khát cho người lứa tuổi trung niên, người già nói riêng cho tất người tiêu dùng nói chung, sản phẩm có lợi cho sức khoẻ Cây vằng sẻ biết đến với nhiều tác dụng chữa bệnh khác thuốc dân gian Theo đông y, chè vằng có vị đắng, tính mát Có tác dụng nhiệt lợi thấp, hoạt huyết, tiêu viêm Theo tiến sĩ Đỗ Tất Lợi, chè vằng có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, làm tăng nhanh tái tạo tổ chức, làm mau lành vết thương, thông huyết, điều kinh, đau bụng, Tại miền Nam, vằng dùng dạng thuốc sắc hay pha trà để chữa sưng vú, mụn nhọt; dùng để chữa rắn rết hay côn trùng cắn Theo kinh nghiệm dân gian số vùng, vằng tươi nấu nước gội đầu làm mịn tóc chữa nấm tóc Tuy chè vằng biết đến nhiều dân gian mẻ việc sản xuất nước giải khát, việc sản xuất nước giải khát từ chè vằng khả thi Xuất phát từ thực tế trên, đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng chai từ vằng sẻ (Jasminum Subtriplinerve Blume)” nghiên cứu nhằm SVTH: Lê Thị Bích Phương Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy  Đo mẫu Cho ml DPPH• vào ml mẫu vằng sẻ độ pha loãng Để ổn định bóng tối, 30 phút Đo độ hấp thụ quang (OD) bước sóng 517 nm  Đo dung dịch chuẩn Cho ml DPPH• vào ml dung dịch chuẩn độ pha loãng Để ổn định bóng tối 30 phút Đo độ hấp thụ quang (OD) bước sóng 517 nm  Cách tính phần trăm kháng oxy hóa Công thức HT% = [(ODo – ODi)/ODo]x 100 Trong đó: ODo giá trị OD thể mật độ quang mẫu chứa 2ml ethanol 2ml DPPH• ODi giá trị OD thể mật độ quang mẫu chứa 2ml dung dịch thử 2ml DPPH• SVTH: Lê Thị Bích Phương xi Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Kết thống kê khảo sát ảnh hƣởng trình trích ly 1.1 Kết thống kê khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi trình trích ly vằng sẻ Bảng 1.3: Kết khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi Tỉ lệ dung môi (g/ml) Hàm lượng chất khô(%) Trung bình Lần Lần Lần 1:20 10,23 10,64 10,27 10,38 1:30 12,25 12,29 12,11 12,22 1:40 13,53 13,58 13,48 13,53 1:50 13,72 13,65 13,59 13.65 1:60 13,83 13,75 13,67 13,75 Kết xử lý thống kê số liệu thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu / dung môi đến trình trích ly phần mềm Statgraphic plus 3.0:  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên  Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng 1.4: Bảng ANOVA Table for hàm lượng chất khô by tỉ lệ dung môi ANOVA Table for ham luong chat kho by ti le dung moi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24.9482 6.23706 426.22 0.0000 Within groups 0.146333 10 0.0146333 Total (Corr.) 25.0946 14 SVTH: Lê Thị Bích Phương xii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.5: Bảng Table of mean for ham lượng chất khô by tỉ lệ dung môi Table of Means for ham luong chat kho by ti le dung moi with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error ti le dung moi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -1:20 10.38 0.0698411 10.27 10.49 1:30 12.2167 0.0698411 12.1066 12.3267 1:40 13.53 0.0698411 13.42 13.64 1:50 13.6533 0.0698411 13.5433 13.7634 1:60 13.75 0.0698411 13.64 13.86 -Total 15 12.706 Bảng 1.6: Bảng Multiple range tests for hàm lượng chất khô by tỉ lệ dung môi Multiple Range Tests for ham luong chat kho by ti le dung moi -Method: 95.0 percent Duncan ti le dung moi Count Mean Homogeneous Groups -1:20 10.38 X 1:30 12.2167 X 1:40 13.53 X 1:50 13.6533 X 1:60 13.75 X -Contrast Difference SVTH: Lê Thị Bích Phương xiii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp 1.2 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Kết thống kê khảo sát nhiệt độ thời gian trình trích ly vằng sẻ Bảng 1.7: Kết khảo sát nhiệt độ thời gian Nhiệt độ Thời gian Hàm lượng chất khô(%) (oC) (phút) Lần Lần Lần 60 11,52 11,49 11,65 11,553 70 11,62 11,80 11,68 11,700 80 13,68 14,19 14,11 13,993 90 14,23 14,27 14,15 14,217 60 12,94 12,88 12,89 12,903 70 13,53 13,45 13,38 13,453 80 13,64 14,53 14,12 14,097 90 14,22 14,74 14,46 14,473 60 13,59 13,18 13,72 13,497 70 14,14 14,20 14,13 14,157 80 15,47 15,55 16,31 15,443 90 18,53 18,51 18,68 18,573 60 13,53 13,41 13,67 13,537 70 14,95 14,72 15,12 14,930 80 17,70 17,56 17,65 17,637 90 18,96 18,86 18,62 18,813 60 70 80 90 SVTH: Lê Thị Bích Phương Trung bình xiv Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.8: Bảng ANOVA Table for hàm lượng chất khô by nghiệm thức Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 206.314 15 13.7543 389.73 0.0000 Within groups 1.12933 32 0.0352917 Total (Corr.) 207.443 47 Bảng 1.9: Bảng ANOVA Table for of means hàm lượng chất khô by nghiệm thức Table of Means for ham luong chat kho by nghiem thuc with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -B1C1 11.5533 0.108461 11.3971 11.7096 B1C2 11.7 0.108461 11.5438 11.8562 B1C3 13.9933 0.108461 13.8371 14.1496 B1C4 14.2167 0.108461 14.0604 14.3729 B2C1 12.9033 0.108461 12.7471 13.0596 B2C2 13.4533 0.108461 13.2971 13.6096 B2C3 14.0967 0.108461 13.9404 14.2529 B2C4 14.4733 0.108461 14.3171 14.6296 B3C1 13.4967 0.108461 13.3404 13.6529 B3C2 14.1567 0.108461 14.0004 14.3129 B3C3 15.4433 0.108461 15.2871 15.5996 B3C4 18.5733 0.108461 18.4171 18.7296 B4C1 13.5367 0.108461 13.3804 13.6929 B4C2 14.93 0.108461 14.7738 15.0862 B4C3 17.6367 0.108461 17.4804 17.7929 B4C4 18.8133 0.108461 18.6571 18.9696 -Total 48 14.561 SVTH: Lê Thị Bích Phương xv Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.10: Bảng Multiple range tests for hàm lượng chất khô by nghiệm thức Multiple Range Tests for ham luong chat kho by nghiem thuc -Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -B1C1 11.5533 X B1C2 11.7 X B2C1 12.9033 X B2C2 13.4533 X B3C1 13.4967 X B4C1 13.5367 X B1C3 13.9933 X B2C3 14.0967 X B3C2 14.1567 XX B1C4 14.2167 XX B2C4 14.4733 X B4C2 14.93 X B3C3 15.4433 X B4C3 17.6367 X B3C4 18.5733 X B4C4 18.8133 X -Contrast Difference 1.3 Kết thống kê khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi trình trích ly cam thảo Bảng 1.11: Kết khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi Hàm lượng chất khô(%) Tỉ lệ dung môi Trung bình 1:50 (g/ml) Lần Lần Lần 1:10 12,36 13,43 12,47 12,75 1:20 15,46 15,40 15,43 15,43 1:30 15,53 15,58 15,48 15,53 1:40 15,62 15,65 15,59 15,62 15,73 SVTH: Lê Thị Bích Phương 15,75 15,67 15,71 xvi Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.12: Bảng ANOVA Table for hàm lượng chất khô by ty le dung moi ANOVA Table for Ham luong chat kho by Ty le dung moi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.2325 4.80812 68.21 0.0000 Within groups 0.704933 10 0.0704933 Total (Corr.) 19.9374 14 Bảng 1.13: Bảng ANOVA Table of means for hàm lượng chất khô by ty le dung moi Table of Means for Ham luong chat kho by Ty le dung moi with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Ty le dung moi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -1:10 12.7533 0.15329 12.5118 12.9948 1:20 15.43 0.15329 15.1885 15.6715 1:30 15.53 0.15329 15.2885 15.7715 1:40 15.62 0.15329 15.3785 15.8615 1:50 15.7167 0.15329 15.4752 15.9582 -Total 15 15.01 Bảng 1.14: Bảng Multiple range tests for hàm lượng chất khô by ty le dung moi Multiple Range Tests for Ham luong chat kho by Ty le dung moi -Method: 95.0 percent Duncan Ty le dung moi Count Mean Homogeneous Groups -1:10 12.7533 X 1:20 15.43 X 1:30 15.53 X 1:40 15.62 X 1:50 15.7167 X -Contrast Difference SVTH: Lê Thị Bích Phương xvii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp 1.4 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Kết thống kê khảo sát nhiệt độ thời gian trình trích ly cam thảo Nhiệt độ Thời gian Hàm lượng chất khô(%) Trung bình o ( C) (phút) Lần Lần Lần 60 12,55 12,47 12,61 12,54 70 12,60 12,82 12,71 12,71 80 13,64 14,53 14,12 14,10 90 15,25 15,29 15,13 15,22 60 12,93 12,91 12,89 12,91 70 13,55 13,43 13,39 13,46 80 14,68 15,19 15,11 14,99 90 15,65 15,74 15,76 15,72 60 14,53 14,38 14,67 14,53 70 15,10 14,24 15,12 15,15 80 16,45 16,53 16,36 16,45 90 18,50 18,56 18,62 18,56 60 14,59 14,45 14,72 14,59 70 15,93 15,77 15,80 15,83 80 16,76 16,58 16,67 17,67 90 18,86 18,71 18,78 18,82 60 70 80 90 SVTH: Lê Thị Bích Phương xviii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.15: Bảng ANOVA Table for hàm lượng chất khô by nghiệm thức ANOVA Table for Ham luong chat kho by Nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 157.062 15 10.4708 437.12 0.0000 Within groups 0.766533 32 0.0239542 Total (Corr.) 157.828 47 Bảng 1.16: Bảng ANOVA Table of means for hàm lượng chất khô by nghiệm thức Table of Means for Ham luong chat kho by Nghiem thuc with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -E1F1 12.5433 0.0893573 12.4146 12.672 E1F2 12.71 0.0893573 12.5813 12.8387 E1F3 14.0967 0.0893573 13.968 14.2254 E1F4 15.2233 0.0893573 15.0946 15.352 E2F1 12.91 0.0893573 12.7813 13.0387 E2F2 13.4567 0.0893573 13.328 13.5854 E2F3 14.9933 0.0893573 14.8646 15.122 E2F4 15.7167 0.0893573 15.588 15.8454 E3F1 14.5267 0.0893573 14.398 14.6554 E3F2 15.1533 0.0893573 15.0246 15.282 E3F3 16.4467 0.0893573 16.318 16.5754 E3F4 18.56 0.0893573 18.4313 18.6887 E4F1 14.5867 0.0893573 14.458 14.7154 E4F2 15.8333 0.0893573 15.7046 15.962 E4F3 16.67 0.0893573 16.5413 16.7987 E4F4 18.82 0.0893573 18.6913 18.9487 -Total 48 15.1404 SVTH: Lê Thị Bích Phương xix Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.17: Bảng Multiple range tests for hàm lượng chất khô by nghiệm thức Multiple Range Tests for Ham luong chat kho by Nghiem thuc -Method: 95.0 percent Duncan Nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -E1F1 12.5433 X E1F2 12.71 XX E2F1 12.91 X E2F2 13.4567 X E1F3 14.0967 X E3F1 14.5267 X E4F1 14.5867 X E2F3 14.9933 X E3F2 15.1533 X E1F4 15.2233 X E2F4 15.7167 X E4F2 15.8333 X E3F3 16.4467 X E4F3 16.67 X E3F4 18.56 X E4F4 18.82 X -Contrast Difference Kết thống kê khảo sát khả kháng oxy hóa vằng sẻ 1.5 Nồng độ (μg/ml) Phần trăm ức chế (%) Trung bình 25 57.96 58.09 58.01 58.02 50 65.32 65.39 65.76 65.49 100 80.75 81.93 82.90 81.86 200 97.85 97.70 97.82 97.79 SVTH: Lê Thị Bích Phương xx Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.18: Bảng ANOVA Table of means for phan tram uc che by nong ANOVA Table for Phan tram uc che by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2828.12 942.708 3076.22 0.0000 Within groups 2.4516 0.30645 Total (Corr.) 2830.57 11 Bảng 1.19: Bảng ANOVA Table of means for phan tram uc che by nong Table of Means for Phan tram uc che by Nong with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Nong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -25 58.02 0.319609 57.4988 58.5412 50 65.49 0.319609 64.9688 66.0112 100 81.86 0.319609 81.3388 82.3812 200 97.79 0.319609 97.2688 98.3112 -Total 12 75.79 Bảng 1.20: Bảng Multiple range tests for phan tram uc che by nong Multiple Range Tests for Phan tram uc che by Nong -Method: 95.0 percent Duncan Nong Count Mean Homogeneous Groups -25 58.02 X 50 65.49 X 100 81.86 X 200 97.79 X -Contrast Difference SVTH: Lê Thị Bích Phương xxi Báo cáo khóa luận tốt nghiệp 1.6 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Kết thống kê khảo sát ảnh hƣởng trình phối chế đến chất lƣợng sản phẩm NT G1 G2 G3 G4 H1 H2 H3 H4 I1 I2 I3 I4 3 3 2 3 3 4 3 3 4 4 3 2 2 3 5 2 2 4 5 3 3 4 4 3 4 4 3 3 5 3 3 4 3 10 2 3 4 4 3 TV SVTH: Lê Thị Bích Phương xxii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.21: Bảng ANOVA Table of means for diem cam quan by nghiệm thức ANOVA Table for Diem cam quan by Nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 53.6917 11 4.88106 14.13 0.0000 Within groups 37.3 108 0.34537 Total (Corr.) 90.9917 119 Bảng 1.22: Bảng ANOVA Table of means for diem cam quan by nghiệm thức Table of Means for Diem cam quan by Nghiem thuc with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -G1 10 2.6 0.185841 2.33952 2.86048 G2 10 2.9 0.185841 2.63952 3.16048 G3 10 3.2 0.185841 2.93952 3.46048 G4 10 3.4 0.185841 3.13952 3.66048 H1 10 4.0 0.185841 3.73952 4.26048 H2 10 4.0 0.185841 3.73952 4.26048 H3 10 4.7 0.185841 4.43952 4.96048 H4 10 4.1 0.185841 3.83952 4.36048 I1 10 3.1 0.185841 2.83952 3.36048 I2 10 2.8 0.185841 2.53952 3.06048 I3 10 2.6 0.185841 2.33952 2.86048 I4 10 2.7 0.185841 2.43952 2.96048 -Total 120 3.34167 SVTH: Lê Thị Bích Phương xxiii Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.23: Bảng Multiple range tests for diem cam quan by nghiệm thức Multiple Range Tests for Diem cam quan by Nghiem thuc -Method: 95.0 percent Duncan Nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -I3 10 2.6 X G1 10 2.6 X I4 10 2.7 XX I2 10 2.8 XX G2 10 2.9 XXX I1 10 3.1 XXX G3 10 3.2 XX G4 10 3.4 X H2 10 4.0 X H1 10 4.0 X H4 10 4.1 X H3 10 4.7 X -Contrast Difference 1.7 Kết thống kê khảo sát khả kháng oxy hóa sản phẩm Nồng độ (μg/ml) Phần trăm ức chế (%) Trung bình 25 11 11 13 111,67 50 20 23 23 22 100 36 33 34 34,33 200 52 50 47 11,67 SVTH: Lê Thị Bích Phương xxiv Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Lệ Thủy Bảng 1.24: Bảng ANOVA Table of means for phan tram uc che by nong ANOVA Table for Phan tram uc che by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2412.92 804.306 247.48 0.0000 Within groups 26.0 3.25 Total (Corr.) 2438.92 11 Bảng 1.25: Bảng ANOVA Table of means for phan tram uc che by nong Table of Means for Phan tram uc che by Nong with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Nong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -25 11.6667 1.04083 9.96949 13.3638 50 22.0 1.04083 20.3028 23.6972 100 34.3333 1.04083 32.6362 36.0305 200 49.6667 1.04083 47.9695 51.3638 -Total 12 29.4167 Bảng 1.26: Bảng Multiple range tests for phan tram uc che by nong Multiple Range Tests for Phan tram uc che by Nong -Method: 95.0 percent Duncan Nong Count Mean Homogeneous Groups -25 11.6667 X 50 22.0 X 100 34.3333 X 200 49.6667 X -Contrast Difference SVTH: Lê Thị Bích Phương xxv ... chè vằng biết đến nhiều dân gian mẻ việc sản xuất nước giải khát, việc sản xuất nước giải khát từ chè vằng khả thi Xuất phát từ thực tế trên, đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng. .. dạng sản phẩm nước uống đóng chai thị trường Sản phẩm nước uống đóng chai nghiên cứu chế biến quy mô phòng thí nghiệm với mục tiêu giải vấn đề nguyên liệu, đề xuất quy trình công nghệ dự kiến nghiên. .. 2.1 :Cây vằng sẻ 30 Hình 2.2: Cỏ khô 31 Hình 2.3: Cam thảo 31 Hình 2.1: Sơ đồ nghiên cứu 32 Hình 2.2: Quy trình chế biến nước uống đóng chai từ vằng