... Trang 31 Lớp 08c2
Quy trình công nghệ sảnxuấtnước uống đóngchai GVHD: Hoàng Minh Thục Quy n
4 4.2. Phương pháp hóa học 16
PHẦN 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC UỐNG ĐÓNGCHAI 17
1. QUYTRÌNH TỔNG QUÁT ... mềm nước,
khử khoáng
Rửa chai
Nước ngầm
Đóng
chai, dán
nhãn
Quy trình công nghệ sảnxuấtnước uống đóngchai GVHD: Hoàng Minh Thục Quy n
PHẦN 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƯỚC
1.1. ... Lớp 08c2
Quy trình công nghệ sảnxuấtnước uống đóngchai GVHD: Hoàng Minh Thục Quy n
1. QUY TRÌNH
2. THUYẾT MINH QUYTRÌNH [3], [4]
2.1. Nguyên liệu
Nước ngầm là chỉ loại nước chảy...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nướcsản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản...
... 5
2.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuất ... phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua…
Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ...
cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
...
IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10
3. So sánh khả năng thủy...
... chuẩn bị sản xuất.
2.7.2. Quytrìnhđóngchai nhỏ (300 – 1500ml):
Chuẩn bị nắp: Nắp được rửa sạch từ khu vực rửa nắp sau đó được đưa vào ngăn chứa để sản
xuất.
Chuẩn bị vỏ chai: Vỏ chai mới, ... có).
2.7. Giai đoạn cuối cùng là đóng chai:
Sau khi qua tất cả các quytrình trên, nước được bơm ra hệ thống chiết rót để đóng chai.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang22
(tricloroaxetaldehyt) ... nắp chai. Chai được lồng nhãn thân và cổ chuyển tự động qua máy sấy màng co.
Đóng thùng thành phẩm chuyển qua kho trung chuyển, thực hiện thủ tục lưu kho…
Kết thúc quytrìnhsản xuất.
IV. Sản xuất...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... 6
2.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP 6
2.2. Mô tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuất cá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, ... cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... ).
1.7.4. Thiết lập sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Sơ đồ này và sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải do nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất cả
các bước trong quá trìnhsản xuất. Đây là công cụ quan...