quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của bibica trên thị trường việt nam

quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của bibica trên thị trường việt nam

LỜI NÓI ĐẦU

Với xu thế toàn cầu hóa, sự cạnh tranh ngày càng gay gắt từ các đối thủ trong nước

và các đối thủ nước ngoài cộng thêm những khó khăn đến từ nền kinh tế, để đứng vững và phát triển đòi hòi sự nỗ lực không ngừng của t oàn thể nhân viên BIBICA

Sự nỗ lực cùng với tầm nhìn chiến lược đúng đắn, thực hiện theo mục tiêu đề ra nhưng có sự điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế chính là chìa khóa dẫn đến thành công cho BIBICA - BIBICA là một doanh nghiệp đã khẳng định thương hiệu vững chắc tại thị trưòng bánh kẹo trong nước Với chiến lược phát triển rõ ràng với hàng loạt dự án lớn đã và đang triển khai sẽ là lực đẩy cho quá trình tăng trưởng và phát triển của BBC trong tương lai Đặc biệt ,với việc kí kết hợp đồng hợp tác chiến lược với công ty Lotte Hàn quốc là một bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển của Công ty, mở ra cơ hội rất lớn trong việc đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh,hướng đến mục tiêu trở thành Công ty dẫn đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam.

Các sản phẩm của Bibica vừa gần gũi và thân thuộc với người tiêu dung Việt Nam như bánh kẹo, bánh trung thu các sản phẩm thường có trong những dịp đặc biệt

và truyền thống của người dân Việt Nam.

Do vậy, chúng em chọn đề tài về dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo của Bibica nhằm để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của Bibica trên thị trường Việt Nam Do thời gian gấp rút và kiến thức còn hạn chế nên bài làm còn có nhiều sai sót, chúng em mong thầy góp ý và sửa đổi để bài làm chúng em hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội

Bibica - Đẳng cấp hàng Việt

PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica được thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo và mạch nha của Công ty Đường Biên Hoà, có trụ sở tại Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng Nai Ngành nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: Bánh, kẹo, mạch nha với vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ đồng Năm 1999, cũng là năm công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới Các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt được thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng trong cả nước Năm 2000, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất 2 tấn/ngày Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là đơn vị đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo Việt Nam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 của tổ chức BVQI Anh Quốc.

Tháng 3 đến tháng 9 năm 2001, Bibica đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu

và cookies nhân công suất 2 tấn/ngày với tổng mức đầu tư 5 tỉ đồng Ngày 16/11/2001, Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết trên thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu,

công suất 1,500 tấn/năm, với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng Tháng 4 năm

2002, Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II được khánh thành tại khu công nghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội.

Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ hiện đại của Anh Quốc Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snack nâng công suất lên 4 tấn/ngày Bước sang năm 2004, Công ty đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước phát triển mới cho hệ thống sản phẩm Bibica trong tương lai Bibica đã kí hợp đồng với Viện Dinh Dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm dinh dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng.

Ở đâu có bánh kẹo, ở đó có Bibica

1 Dây chuyền sản xuất bánh kẹo

1.1 Phạm vi sử dụng:

Dây chuyền này đuợc sử dụng để sản xuất kẹo mềm hai màu chất luợng cao, năng suất lớn, sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm

1.2 Danh mục các máy chính trong dây chuyền:

Nồi nấu keọ

Đặc điểm máy: Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đuờng hóa và nấu keọ.

Hình ảnh máy:

B Thiết bị nấu kẹo chân không liên tục màng siêu mỏng

+ Sản phẩm chính: Kẹo cứng hoặc kẹo mềm có thành phần sữa cao, sữa bò đầm đặc

có luợng protêin sữa cao, kẹo cứng nuớc hoa quả tuơi, kẹo toffee, kẹo Thụy Sỹ ( Swiss)

Hình ảnh máy:

C, Máy khuấy sục khí:

Đặc điểm máy: Sục khí làm cho kẹo có độ mềm tôt hơn Hình ảnh máy:

+ Động cơ điều tốc biến tần, tự động cân bằng nhiệt, giảm nhiệt, băng tải kéo dài.

+ Kẹo Chewing gum (bubble gum), kẹo Thuỵ sĩ (Swiss), kẹo có nhân (nougat), kẹo sữa (milk gum) và các sản phẩm tương tự.

+ Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất độc có thể dùng cho thực phẩm.

Hình ảnh máy:

H Máy đóng gói kẹo cây:

+ Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất độc có thể dùng cho thực phẩm.

Hình ảnh máy:

I, Máy trộn fondant:

Đặc điểm máy: Máy dùng để trộn chất phụ liệu Fondant dùng trong sản xuất kẹo mềm kẹo sữa.

Hình ảnh máy:

1.3 các sản phẩm cạnh tranh của Bibica

Sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm của Bibica được sản xuất trên các dây chuyền liên tục với các thiết bị của Châu Âu Với năng suất : 10.000 tấn/năm, là một trong những nhà sản xuất kẹo lớn nhất của Việt nam Do được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt là mạch nha, nên sản phẩm kẹo cứng của Bibica có hương vị vượt trội so với các sản phẩm cùng loại khác.

Sản phẩm mạch nha của Bibica được sản xuất bằng công nghệ Enzym và tẩy màu bằng than hoạt tính và trao đổi ion Có thể nói sản phẩm mạch nha của Bibica có chất lượng hàng đầu ở Việt Nam Sản phẩm có thể đạt độ màu nhỏ hơn 10 độ Icumsa.

Sản phẩm layer cake (bánh bông lan kẹp kem) được sản xuất trên dây chuyền thiết

bị của Ý: đồng bộ, khép kín, áp dụng các nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt Do đó, sản phẩm của Bibica có thời hạn sử dụng tới 1 năm, trong khi các sản phẩm bánh tươi khác chỉ có thể sử dụng trong vòng 1 tuần Công

ty là nhà sản xuất bánh kẹo đầu tiên ở Việt nam đầu tư sản xuất loại sản phẩm này với sản lượng hàng năm hơn 1500 tấn.

còn được sản xuất theo công nghệ và thiết bị của Anh Hàng năm, Bibica có thể sản xuất được hơn 600 tấn chocolate các loại.

Ngoài các sản phẩm trên, Bibica còn có các sản phẩm khác: bánh biscuit các loại (sản xuất trên dây chuyền thiết bị của Anh); bánh cookies (sản xuất trên dây chuyền thiết bị của Mỹ); bánh xốp phủ chocolate; snack các loại; kẹo dẻo Tổng cộng hàng năm, Công ty cung cấp cho thị trường hơn 15.000 tấn bánh kẹo các loại Công ty có các nhóm sản phẩm chính sau:

Nhóm bánh:

Sản phẩm bánh của công ty này khá đa dạng gồm các dòng sản phẩm sau:

Dòng bánh khô: gồm các loại bánh quy, quy xốp, kẹp kem, phủ sôcôla, hỗn hợp các nhãn hiệu Nutri-Bis, Creamy, Orienco, Orris, Happy, Victory, Palomino, Giving, Glory,… dòng sản phẩm này được sản xuất trên hai dây chuyền hiện đại của Châu

Âu và Mỹ với hai công suất khoảng 4000 tấn/năm chiếm 20-25% tỷ trọng doanh số

và khoảng 20% thị phần bánh kẹo biscuit, cookies trên thị trường Các sản phẩm này đã có chỗ đứng khá vững trên thị trường do chất lượng tốt, ổn định, mẫu mã phong phú, nhãn hiệu quen thuộc với người tiêu dung.

Dòng sản phẩm snack: gồm các loại snack tôm, cua, mực, gà nướng, bò, chả cá cay ngọt với nhãn hiệu Oẳn tù tì, Postasnack Dòng sản phẩm này hiện nay có dung lượng thị trường lớn nhưng có nhiều đơn vị tham gia nên cạnh tranh rất mạnh Đặc điểm của sản phầm này là rất cồng kềnh, chi phí lưu thông lớn, tuy nhiên nhờ tận dụng được ưu thế sản xuất tại chỗ (Biên Hòa và Hà Nội) nên snack của công ty

có thế mạnh cạnh tranh về giá và được phân phối khá rộng trên cả nước.

Sản phẩm bánh trung thu: mặc dù mới tham gia thị trường khoảng năm năm gần đây nhưng bánh trung thu Bibica đã khẳng định chất lượng và mẫu mã được ưa chuộng trên thị trường Thị phần bánh trung thu của công ty tăng trưởng rất nhanh (trên 50%/năm) Đặc biệt công ty đã đi đầu trong việc nghiên cứu và sản xuất thành công sản phẩm bánh trung thu cho người ăn kiêng, tiểu đường.

Dòng sản phẩm bánh tươi: gồm các loại bánh bong lan kem Hura, bánh nhân Custard Paloma và bánh mỳ Lobaka, Jolly Bánh bông lan kem Hura hiện nay có nhiều lợi thế cạnh tranh so với các sản phẩm cùng loại của Kinh Đô cũng như ngoại nhập do được sản xuất trên dây chuyền mới, hiện đại của Ý, công nghệ tiên tiến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bánh Hura chiếm trên 30% thị phần bánh bông lan kem sản xuất công nghiệp và là đơn vị dẫn đầu về chất lượng Sản phẩm bánh nhân Custard và bánh mỳ mới đưa ra thị trường đang trên đà tăng trưởng.

Đặc biệt, trong hai năm gần đây cùng với sự hợp tác tư vấn của Viện dinh dưỡng Việt Nam công ty đã tập trung nghiên cứu cho ra thị trường các dòng sản phẩm bánh dinh dưỡng Growsure cho trẻ từ 6 tháng tuổi, bánh Mumsure cho bà mẹ mang thai và cho con bú bổ sung vi chất, sản phẩm bánh Hura Light, bột ngũ cốc Netsure Light cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường Đây là sản phẩm có nhiều tiềm năng và có chiều hướng rất tốt trong tương lai Hiện nay Bibica là đơn vị duy nhất trong ngành bánh kẹo được viện dinh dưỡng Việt Nam chọn làm đối tác hợp tác phát triển các sản phẩm dinh dưỡng và chức năng trong mục tiêu xã hội hóa chương trình dinh dưỡng quốc gia.

nhóm sản phẩm bánh kẹo

Kẹo chiếm tỷ trọng doanh số trên 40% của toàn công ty và khoảng 35% thị phần kẹo của cả nước Công ty có nền tảng tốt về cơ sở vật chất, kỹ thuật, đồng thời với thương hiệu Bibica rất quen thuộc với người tiêu dung Sản phẩm kẹo công ty rất

đa dạng về chủng loại, phục vụ cho nhiều phân khúc khác nhau từ trẻ em đến người lớn Kẹo cứng có các loại như me, gừng, bạc hà, sữa, cà phê, trái cây với các nhãn hiệu Migita, Bốn mùa, Tứ quý Kẹo mềm có các loại như sữa, cà phê sữa, sôcôla sữa, bắp, sữa trái cây ( nhãn hiệu Sumica), kẹo mềm xốp Zizu, Sochew, Quê hương Kẹo dẻo nhãn hiệu Zoo, Socola nhãn hiệu Chocobella, sản lượng kẹo tiêu dung hàng năm trên 5.500 tấn Hiện nay công ty đang phát triển dòng sản phẩm kẹo không đường để đón đầu xu thế tiêu dung mới.

nhóm sản phẩm mạch nha

Ngoài việc tự sản xuất mạch nha có chất lượng cao làm nguyên liệu sản xuất kẹo, hiện nay mạch nha của công ty được cung cấp cho một số đơn vị trong ngành chế biến khác với sản lượng trên 1000 tấn/năm Với công nghệ thủy phân bằng enzim chất lượng mạch nha của công ty đạt tiêu chuẩn cao so với các đơn vị khác.

2 Mô tả sản phẩm và sự ảnh hưởng của công nghệ đến sản phẩm.

Trong quá trình hình thành và phát triển của công ty Để nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như giảm chi phí sản xuất cho sản phẩm thì công ty luôn đầu tư nhiều trang thiết bị, dây chuyền công nghệ mới, tiên tiến nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng và giảm giá thành cho sản phẩm Một số sự thay đổi trong quá trình kinh doanh :

Giai đoạn 1990-1993, phân xưởng bánh được thành lập và mở rộng dần đều đến nawg suất 5 tấn/ ngày.

Năm 1995 đầu tư mới cho phân xưởng sản xuất mạch nha năng suất 18 tấn/ ngày, với công nghệ tiên tiến thủy phân tinh bột bằng enzim, nhằm chủ động nguồn nguyên liệu chủ yếu cho sản xuất bánh kẹo, ngoài ra còn cung cấp cho thị trườn loại mạch nha chất lượng cao.

Năm 1996: phân xưởng bánh kẹo được đầu tư mở rộng nâng năng suất lên đến 21 tấn/ ngày Để phù hợp với yêu cầu về quản lý, phân xưởng kẹo được tách thành hai phân xưởng kẹo mềm 9 tấn/ ngày.

Cổ phần Bánh kẹo Biên Hòa.

Năm 1999:

+ ngày 09/01/1999, đại hội cổ đông của công ty Cổ phần Bánh kẹo Biên Hòa đã tiến hành thông qua “ Điều lệ tổ chức và hoạt động” của công ty Cổ phần Bánh kẹo Biên Hòa

+ đầu tư mở rộng phân xưởng bánh kẹo mềm nâng cao công suất lên đến 11 tấn/ ngày

+ đầu tư mới dây chuyền sản xuất thủng carton và dây chuyền sản xuất khay nhựa nhằm chủ động cung cấp một phần bao bì cho sản xuất bánh kẹo.

Năm 2000:

+ tháng 02/2000, Công ty Bibica đã vinh dự là công ty bánh kẹo đầu tiên của Việt Nam chính thức nhận giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 của tổ chức BVQI – Anh quốc.

+ đầu tư mới dây chuyền sản xuất snack với công suất 2 tấn/ ngày.

Năm 2001:

+ tháng 3/2001, đại hộị cổ đông nhất trí tăng vốn điều lệ thừ 25 tỷ đồng lên 35 tỷ đồng từ vốn tích lũy có được sau hơn 2 năm hoạt động dưới pháp nhân công ty cổ phần.

+ Tháng 7/2001, công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ của công ty lên con số 56 tỷ đồng để chủ động nguồn vốn trong sản xuất kinh doanh, tạo thêm sức mạnh về tài chính, đồng thời đáp ứng nhu cầu vốn đầu tư cho việc đổi mới công nghệ nhà máy hiện có nhu cầu đầu tư thiết bị dây chuyền bánh cake, dây chuyền socola, thiết bị sản xuất bánh trung thu và thiết bị đóng gói bánh… với tổng đầu tư 40.8 tỷ đồng và đâu tư xây dựng thêm một nhà máy mới ở Hà Nội với tổng đầu tư trị giá 13.3 tỷ đồng.

3 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trên thị trường

a Đối thủ cạnh tranh trong nước:

- Công ty Xây Dựng và Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đô(Kinh Đô): cạnh tranh với Công

ty về các sản phẩm bánh cracker tại các tỉnh phía Nam Với hệ thống phân phối gồm 200 đại lý, sản phẩm của Kinh Đô được phân phối trên khắp thị trường Việt Nam, đặc biệt tại thành phố HCM Kinh Đô rất chú trọng đến các hoạt động tiếp thị với nhiều biện pháp như quảng cáo, khuyến mãi, tỷ lệ chiết khấu cho các đại lý cao

và đặc biệt là thiết lập hệ thống các bakery tại thành phố HCM, thị trường chính của Công ty Kinh Đô cũng đang tiến hành xây dựng hệ thống các Bakery tại Hà Nội Tháng 9 năm 2001, nhà máy sản xuất tại Hưng Yên của Kinh Đô bắt đầu đi vào sản xuất, phục vụ cho thị trường miền Bắc và Bắc Trung Bộ, Tuy nhiên, giá bán sản phẩm của công ty Kinh Đô ở mức trung bình đến khá cao so với các sản phẩm của các công ty khác trên thị trường, Hiện nay, Kinh Đô chiếm khoảng 10% thị trường bánh kẹo trong nước -Công ty Bánh Kẹo Hải Hà sản xuất các sản phẩm ở cả năm nhóm cookies, bánh quy, kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo dẻo nhưng có thế mạnh chủ yếu

ở các sản phẩm kẹo Sản phẩm của Hải Hà phục vụ cho thị trường bình dân với mức giá trung bình thấp Với hơn 100 đại lý, Hải Hà đã thiết lập được một hệ thống phân phối ở 34 tỉnh thành trong cả nước, tập trung chủ yếu ở các khu vực miền Bắc

và miền Trung Chủ trương của Hải Hà là đa dạng hóa sản phẩm đặc biệt là những sản phẩm mang hương vị đặc trưng của hoa quả miền Bắc như kẹo chanh, mận… đồng thời bảo đảm ổn định chất lượng sản phẩm hiện hành, Về chiến lược tiếp thị của Công ty chiếm khoảng 6,5% thị trường bánh kẹo trong nước - Công ty Bánh Kẹo Hải Châu: cũng tương tự như Hải Hà, thị trường chính của Hải Châu là các tỉnh phía Bắc, sản phẩm phục vụ cho thị trường bình dân với giá bán trung bình và thấp, Hải Châu đang chiếm khoảng 3% thị trường bánh kẹo, - Công ty Đường Quảng Ngãi: bắt đầu tham gia vào thị trường bánh kẹo từ năm 1994, đến nay Công

ty đã có hơn 60 sản phẩm bánh kẹo các loại Thị trường chính của các sản phẩm bánh kẹo của công ty là khu vực miền Trung, Tuy nhiên, do bánh kẹo chỉ là một trong nhiều ngành hàng của Công ty Đường Quảng Ngãi, mức độ tập trung đầu tư