bài giảng công nghệ sinh học thực phẩm 2

Trang 1

CÔNG NGHE SINH HOC

BIOTECHNOLOGY

< Được hiểu là một công nghệ mạnh, can thiệp

trực tiếp vào gen và tế bào, nhằm cải biến sự sống

Trang 3

SINH HỌC CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

(Ð vơi trò ngoại bao (thu động)

(Giúp đỡ mô vò cơ quœn sử dụng tot cdc san ohdm cua té bòo)

@ Vai tro ndi bao (chi dong)

(Kich hoat vao noi bao, "dat hang”

Trang 7

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CNSH

Từ công nghệ thao tác chuyển gen Từ công nghệ lơi tế bòo (thể khđm)

Trang 8

CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHÁM

Sinh vat bién doi gen

Trang 10

Kỹ thuật di truyén - GMO/GMF la gi? Insert fragments into vectors Introduce vectors into bacteria

Ky thuat di truyén lién quan đến các thao tác trên phân tử DNA

DNA từ loài này được gắn vào

DNA của một loài khác

Gọi là: DNA tái tô hợp

Sinh vật chịu các tác động vé mat di truyén goi là:

SV bién đối gen (GMO) SV chuyén gen (TO)

Trang 11

Thực phẩm chuyển øen (tp biến đối gen)

(GMF_Genetically Modified Food)

(GMO_genetically modified organisms)

“TAO RA SINH VAT MANG TINH TRANG LA”

J

J FOOD - FEED

Chế biến từ các co thé dong, thực vat mang cac gen tai t0 hop duoc chuyén vao mot cach nhan tao nhăm phục vụ các lợi ích khác nhau

Trang 12

GMO/GMF - Tai sao?

—_]

o KT di truyén là phương pháp

chính xác nhăm tạo ra các san

phẩm biến đổi gen (thực vật,

động vật, vi sinh vật, thực

phẩm) theo như mong muôn ¡ Hiệu quả nhanh chóng, rõ

rang, khong mang tinh do tim

Trang 14

Các nhà khoa học Việt nam đã tạo ra

thực vật mang øen người

Tế bào người phát triển

Trang 15

Các dâu mốc quan trọng đôi với GMF

1953: phát hiện câu trúc phân tử DNA

The 4 1973: gen đâu tiên được nhân bản

7 D | Helix ouble | o 1977: Hoi nghi Asilomar ở VSV ở Mỹ da ee

Trang 16

Các dâu mốc quan trọng đôi với GMF

ma

Oo 1990: chymosin tai tô hợp được

châp thuận bởi FDA

om Enzyme làm phomal z Bắt nguôn từ bao tử bê

© Gen ma hoa tao bovine duoc biéu hiện ở các vi khuân GRAS

= Có trong 80% các loại phomal ở

Mỹ

Trang 18

Các dâu mốc quan trọng đôi với GMF 1999: bắp và đậu nành chuyên gen có mặt trong 80% thực phẩm chê biến sẵn ở Mỹ , A; o Bap:

Fư ý /4 = Tinh bột, siro bắp giàu

ham luong fructose

(EAS&SIC (HFCS-high fructose corn

s wh.œ a FY syrup), dau

o Dau nanh:

Trang 19

Các dâu mốc quan trọng đôi với GMF

ma

1999: Khôi liên hiệp Châu

Âu đòi hỏi phải dán nhãn sản phẩm chuyên gen và chặn nhập khẩu bắp và các loại đậu chuyên gen

Lệnh câm được bãi bỏ

năm 2004 nhưng quan điểm chống GM không

Trang 21

Các dâu mốc quan trọng đôi với GMF

GLOBAL AREA OF BIOTECH CROPS ` Million Hectares (1996 to 2005) SA 100 90 ===Total 80 =>=Industrial 70 - == Developing 60 50 40 30 20 10 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Increase of 11%, 9,0 míillion hectares or 22 milllort acres, berween: 2004 and 2005

Source: Clive James, 2005

(0UNTRIES GROWING GENETICAHY M0DIFIED CR0PS

Trang 22

as BIEN DOI GEN VI SINH VAT

pe (tạo các sản phầm mới)

Trang 26

Cà chua mùi hoa hồng

Tạp chi Nature Biotechnology vira cho hay

Trang 28

Bap khang sau Bt

¡ Chât diệt côn trùng tự nhiên tu Bacillus thuringiensis

¡ Không độc đôi với con người

Trang 29

Lo ngại vê Bt

Phân hoa cây Bt là mối nguy đên các lồi khơng chủ đích?

Có thê tiễn hóa chủng kháng Bt

Phân hoa cây Bt có thể phân tán ra đông ruộng khác

Không kiểm soát được việc bắp Bt Starlink (dung trong chan

nuôi) thầm nhập vào hệ thông

Trang 30

Khả năng kháng thuốc diệt cỏ

ma

= Dau nanh, bap va hat cai

canola khang thuôc diệt co Roundup

= Cho phép tưới diệt kê cả

sau khi cỏ hại đã xuât hiện = Tang nang suat

Trang 31

Lo ngai về khả năng kháng thuốc diệt cỏ ma - Khuyên khích sử dụng thuốc ar 4 diệt cỏ

O nhiêm nguôn nước ngâm

Tiêu diệt VSV có lợi cho đât

© Thu phan chéo giữa các loại cỏ

dại

O Day nhanh sự phụ thuộc vào

Trang 33

THỎ

Alpha-glucosidase

Chong bénh Pompe’s, bénh roi loan té bao

can <> khong co kha nang chuyên hoa slycogen <= dai duong

Trang 35

Trứng với hàm lượng dinh dưỡng

phù hợp với nhu cầu con người 6-crystallin

Gen biét héa SC

Gen protein Gen tan mau

Trang 36

Sức khóe và Dinh dưỡng

4 Gao Golden Rice

o Tang cường vitaminA, sat

o Hat giéng được phát miễn

phi cho dan ngheo

- Cải thiện cân băng acid

amin cho dau nanh va

bap

Trang 37

Một vài thành tựu trên thê giới

Báp Bt Chuyên gen mã hóa Cry protein

từ B thuringensis vao cây bắp

~ sâu ăn phải bị độc tố tiêu

diệt

Không phát hiện kháng thê

chuyên biệt đôi với Cry protein biểu hiện đáp ứng dị ứng > không gây hại cho người

Nghiên cứu cho thây bap Bt it

bị nhiễm bởi nắm fusarium và độc tô nâm fumonisn hơn là

bắp thông thường, cụ thể giảm

duoc 90-93%

Trang 38

Một vài thành tựu trên thê giới

Cà chua Flavr Savr

^

` ee &

co Kéo dai thoi gian bao quan qua nhờ đưa vào gen làm cản trở tổng hợp enzyme polygalacturonase gây phân huy pectin lam mém

quả dẫn đến dễ bị tân công bởi

nam

Khong co tac dung kéo dai do

cứng cua qua > qua vẫn phải

được thu hoạch lúc xanh như loại cà truyền thông

Trang 39

Một vài thành tựu trên thê giới

Bong vai Bt Bollgard o Trung binh 1 người nông dan Trung Quoc dung bong vai Bt thi: =¡ giảm dùng thuốc trừ sâu 6-20 lần z Chi phí giảm 28% cho 1kg bông

- Nông dân trong bong vai Bt o

Mexico va Nam My vua tang

được sản lượng vừa tiết kiệm chỉ phí

Trang 40

= yp

Một vài thành tựu trên thê giới

Trang 41

= yp

Một vài thành tựu trên thê giới

——_

UH Rainbow & UH Sunup Papaya UH Rainbow là kết quả lai của giỗng đu

SE đủ Hawai thường với giống chuyên gen

as kháng virus gây dém vong (papaya

ringspot virus) UH Sunup, tao ra giống du du chuyén gen chat luong cao giau

vitamin va khang virus

Vung xanh day la UH Rainbow, con vung

xung quanh thua thot la du du thuong bi

tác hại nặng bởi virus đôm vòng

Hàng bên trái là đu đủ bị tác hại nghiêm

trọng của virus đôm vòng, hàng bên

Trang 42

Một vài thành tựu trên thê giới

CÌ Sản lượng bị giới hạn bởi độ nhiễm

mặn trên 40% diện tích đất tưới tiêu

CÌ Cà chua chuyên gen Blumwald và

Zhang tạo ra một lượng dôi dào các protein vận chuyên

CÌ Cây trơng sinh trưởng và tạo qua ca

trong điều kiện nước tưới có độ

Trang 43

Một vài thành tựu trên thé giới

- Các bệnh về nâm phá hủy 50 triệu tấn lúa hàng năm,

giông kháng nâm có thê được phát triên nhờ chuyền gen ma hoa cho protein khang nam

- Côn trùng gây ra tôn thất 26 triệu tấn lúa hàng năm,

việc chuyên gen mã hóa cho protein kháng côn trùng

giúp giảm dùng thuốc diệt côn trùng > thân thiện

với môi trường

Các bệnh về virus phá hoại 10 triệu tân lúa hàng năm, thể chuyên gen bắt nguồn từ virus Tungro cho

phép cây trông phát triển hệ thống tự bảo vệ

o Virus kham khoai mi gay ton hại nghiêm trọng cho cay khoai mi

¡ Giải pháp: ngăn biểu hiện di truyền của virus băng

công cụ anti-sense RNA trong giai đoạn nhiễm ban

Trang 44

= yp Một vài thành tựu trên thê giới ẲẮ= IPP Normal rice ¡ > 100 triệu trẻ em j2 phess trên thê giới bị thiêU aperelins~—@epp vitamin A Chlorophyll none synthase Ƒ 2 D V, 4 Gao đã được biên đôi mà A ys ~ oene Ben đê tích lũy được Phytoene desaturase nhiêu B-carotene (crtl)

Gao duoc tich hop Lycopene

tinh trang nay giup aden se

x " (Icy)

giam 1-2 triệu

trường hợp tử vong a-Carotene -Carotene

ở trẻ em môi nấm Lutein | Zeaxanthin |

“Golden” rice

Trang 45

Cac dé tai nghiên cứu ở Việt Nam

—_]

Viện Sinh học Nhiệt đới đã thử nghiệm thành công: - Dòng lúa chuyên gen khang sau đục thân bang vi

khuân Agrobacterium tumeƒaciens

- Gây thuộc lá và cây Hong kháng sâu xanh (Heliothis

ortunei) va thuoc tru co Basta!™

¡ Cải ngọt mang øen Bt khang sau

Trang 46

DH KH TN

tao DV

chuyén gen

Trang 47

_1

}