bài giảng công nghệ sinh học thực phẩm 6

PREBIOTICS  Thuật ngữ prebiotic giới thiệu Gibson Roberfroid  Là thành phần TP khơng tiêu hóa  Có lợi cho sức khỏe • Kích thích chọn lọc • Cải thiện sức khỏe vật chủ  Prebiotics đóng vai trị yếu tố hỗ trợ cho probiotic  Các carbohydrate phức tạp qua ruột non đến ruột già, nơi chúng sử dụng vài VK đường ruột định, tất VSV có mặt ruột kết  Sản phẩm q trình chuyển hóa carbohydrate acid béo chuỗi ngắn, acetate, butyrate propionate Những chất thể chủ dùng nguồn cung cấp lượng Harish and Varghese, 2006  Lactulose  Galactosaccharide  Fructo-oligosaccharide  Isomalto-oligosccharide  Lacto-sucrose  Gentio-oligosaccharide  Xylo-oligosaccharide Theo Crittenden (1999)  Lactulose  Galacto-oligosaccharide (GOS)  Fructose Oligosaccharide (FOS)  Isomalto-oligosaccharide  Malto oligosaccharide  Palatinose oligosaccharide  Glucosyl sucrose Cyclodextrin  Soybean oligosaccharide  Lactosucrose  Gentio-oligosaccharide Xylo-oligosaccharide      Không bị thủy phân hấp phụ phần q trình tiêu hóa Là chất chọn lọc cho một lượng giới hạn VK Có thể biến đổi hệ VS đường ruột thành thành phần có lợi kích thích có chọn lọc sư sinh trưởng hoạt động VK đường ruột có lợi Hỗ trợ tăng cường hấp phụ số loại khống định Ca Mg Có tác động có ích lên hệ miễn dịch cải thiện khả kháng nhiễm  Con người tiêu thụ lượng khoảng 10g carbohydrate khơng tiêu hóa lên men mà không bị tác dụng phụ gây ý 5-8g oligofructose 10g inulin/ người khuyến cáo sử dụng (Coussement, 1999) Probiotics + Prebiotics  Synbiotic = Probiotic + Prebiotic  Khái niệm synbiotics đưa nhằm mô tả TP chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, dùng thành phần thực phẩm chức người (Gibson, 2004)  Hợp lực tiềm pro- & prebiotics  Cải thiện khả sống phần đầu q trình tiêu hóa  Thúc đẩy hiệu probiotics  Cải thiện khả sống VK sản phẩm TP, kéo dài thời gian sử dụng  Tăng cường số lượng VK đến ruột kết dạng cịn sống  Kích thích sinh trưởng bám dính vào ruột kết VK nội sinh ngoại sinh (Nagpal et al, 2007)  Hoạt hóa trao đổi chất VK có lợi chống lại VK gây hại  Sản sinh chất kháng sinh (bacteriocin, hydrogen peroxide, organic acid, )  Kích hoạt miễn dịch  Chống viêm, chống đột biến, chống ung thư, sản xuất hoạt chất sinh học (enzyme, vaccine, peptide, ) (Nagpal et al, 2007)             Sản phẩm Actifit Probioplus Symbalance Proghurt Fysiq Vifit Fyos “On Guard” (yoghurt lỏng) Impact Orafti’s synergy- Synbiotic supplement Nhà sản xuất Emmi, Switzerland Migros, Switzerland Tonilait, Switzerland Ja naturlich naturprodukte, Austria  Mona, Netherlands  Sudmilch / Stassano, Belgium, Germany, UK  Nutricia, Belgium  LBL Foods, US  National Cancer Institute, USA      HEALTHY WAY TO HEALTHY LIFE Thank you for your attention ... sống  Kích thích sinh trưởng bám dính vào ruột kết VK nội sinh ngoại sinh (Nagpal et al, 2007)  Hoạt hóa trao đổi chất VK có lợi chống lại VK gây hại  Sản sinh chất kháng sinh (bacteriocin,... thành phần thực phẩm chức người (Gibson, 2004)  Hợp lực tiềm pro- & prebiotics  Cải thiện khả sống phần đầu q trình tiêu hóa  Thúc đẩy hiệu probiotics  Cải thiện khả sống VK sản phẩm TP, kéo... viêm, chống đột biến, chống ung thư, sản xuất hoạt chất sinh học (enzyme, vaccine, peptide, ) (Nagpal et al, 2007)             Sản phẩm Actifit Probioplus Symbalance Proghurt Fysiq Vifit