CÔNG NGHỆ SINH HỌCTHỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Giảng viên: Nguyễn Quang SĐT: 01689 034 127 Email: quang.nguyen.3487@gmail.com Thực phẩm chức năng TPCN Khái niệm TPCN đượ
Trang 1CÔNG NGHỆ SINH HỌC
THỰC PHẨM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI
Giảng viên: Nguyễn Quang
SĐT: 01689 034 127
Email: quang.nguyen.3487@gmail.com
Thực phẩm chức năng (TPCN)
Khái niệm TPCN được đưa ra đầu tiên tại Nhật Bản vào những năm 80:
Là thực phẩm có nguồn gốc từ những thành phần tự nhiên
Có thể và nên được sử dụng như là một phần trong khẩu phần ăn hàng ngày
Thể hiện chức năng riêng biệt khi vào cơ thể, có vai trò điều hòa một quá trình đặc biệt nào đó của cơ thể
Nguyễn Quang
Thực phẩm chức năng
Thể hiện chức năng riêng biệt khi vào cơ
thể, có vai trò điều hòa một quá trình đặc
biệt nào đó của cơ thể như:
Tăng cường cơ chế bảo vệ sinh học
Ngăn ngừa một bệnh nhất định
Hỗ trợ phục hồi từ một căn bệnh nhất định
Kiểm soát các tình trạng vật chất và tinh thần
Làm chậm quá trình lão hóa
Nguyễn Quang
Thực phẩm chức năng
TPCN vẫn chưa được định nghĩa chính thưc ở châu Âu và Mỹ.
Ở châu Âu, chúng được xem như là những thực phẩm được dùng như là một phần của bữa ăn thông thường, có chứa các hoạt chất sinh học giúp tăng cường sức khỏe hoặc giảm nguy cơ bệnh tật.
FDA cũng chưa có định nghĩa chính thức cho TPCN, chỉ trích theo nguồn khác và gọi TPCN là các loại thực phẩm và thành phần thực phẩm cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài giá trị dinh dưỡng
cơ bản.
Nguyễn Quang
Thực phẩm chức năng
Theo Bộ Y tế Việt Nam (2004): “Thực
phẩm chức năng (TPCN) là thực phẩm
dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ
phận trong cơ thể người, có tác dụng
dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng
thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm
bớt nguy cơ gây bệnh”
Nguyễn Quang
Thực phẩm chức năng
Khác với thực phẩm thông thường, TPCN được chế biến theo công thức bổ sung một số thành phần có lợi hoặc loại
bỏ một số thành phần bất lợi của thực phẩm.
Tên gọi khác: thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm dinh dưỡng y học…
Nguyễn Quang
Trang 2Thực phẩm chức năng
Nguyễn Quang
Phân loại TPCN
Dạng bổ sung
Dạng nguyên vẹn
Dạng thực phẩm cải tiến:
Thành phần mới
Sản phẩm mới
Nguyễn Quang
Vấn đề TPCN tại Việt Nam
Đa dạng trong định nghĩa và phân loại
TPCN.
Thiếu bằng chứng khoa học, cơ sở
cho việc xác nhận, công bố.
Xác nhận, công bố về lợi ích sức khỏe
khó tin cậy.
Khó khăn trong việc xây dựng luật lệ
và kiểm soát thực hiện.
Nguyễn Quang
Cơ sở luật lệ về TPCN tại Việt Nam
Thông tư số 17/2000/TT-BYT: “Hướng dẫn đăng ký các sản phẩm dưới dạng thuốc – thực phẩm”
Thông tư số 20/2001/TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý các sản phẩm dưới dạng thuốc – thực phẩm”
Thông tư số 08/2004/TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý các sản phẩm dưới dạng thực phẩm chức năng”
Nguyễn Quang
Probiotic
Theo định nghĩa của FAO / WHO
(2001): “Probiotic là những vi sinh vật
sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một
lượng đầy đủ sẽ có tác động có lợi cho
sức khỏe của cơ thể chủ”
Nguyễn Quang
Probiotic
Định nghĩa này gồm những đặc điểm sau:
Probiotic là những vi sinh vật phải sống
Probiotic phải mang lại lợi ích vật chất đều đặn, được chứng minh bởi các nghiên cứu tiến hành ở cơ thể chủ
Probiotic không giới hạn cơ chế hoạt động
Nguyễn Quang
Trang 3Các yêu cầu của một Probiotic
Nguyễn Quang
Hiệu quả của Probiotic đối với sức khỏe con người
Cải thiện hệ VSV đường ruột ức chế VSV gây hại: làm giảm pH, tạo ra các chất kháng khuẩn, kích thích hình thành kháng thể
Điều hòa hệ miễn dịch, giảm dị ứng
Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose (do tạo ra các enzym galactosidase)
Cải thiện hấp thu khoáng
Ngăn ngừa ung thư: ức chế chuyển hóa tiền chất ung thư hoặc kết hợp bất hoạt, sản xuất butyrate, đáp ứng miễn dịch
Nguyễn Quang
Ưu điểm của Probiotic so với
kháng sinh
Kháng sinh:
Xuất hiện các VSV kháng kháng sinh
Tiêu diệt VSV không chọn lọc
Tác dụng phụ không mong muốn
Probiotic:
Có cơ chế bảo vệ tự nhiên
Không gây tác dụng phụ
Nguyễn Quang
Tính an toàn của Probiotic
Probiotic an toàn với hầu hết người sử dụng.
Các cơ quan quản lý thực phẩm đảm bảo Probiotic là an toàn.
Chưa có bằng chứng để khuyến cáo phụ nữ có thai và cho con bú không được sử dụng Probiotic.
Nguyễn Quang
Những chỉ tiêu để lựa chọn
Probiotic
Có nguồn gốc rõ ràng
An toàn
Có khả năng sống trong thời gian dài
Kích thích miễn dịch
Ổn định về di truyền
Có khả năng ngăn ngừa các VSV gây
bệnh
Nguyễn Quang
Hướng dẫn sử dụng Probiotic
Các Probiotic sẽ có hiệu quả tốt nhất nếu được sử dụng sau bữa ăn, khi lượng acid ở
dạ dày là thấp nhất.(acid dạ dày sẽ tiêu diệt 99,9% probiotic nếu sd trước bữa ăn nhưng sau bữa ăn thì chỉ 90%)
Do đó, dùng Probiotic sau bữa ăn sẽ giúp đảm bảo các Probiotic sẽ đến được ruột non và ruột già
Nguyễn Quang
Trang 4Các chủng Probiotic thường
gặp
Nguyễn Quang
Prebiotic
Theo Gibson và Roberfroid, Prebiotic:
Là thành phần thực phẩm không tiêu hóa được
Có lợi cho sức khỏe
Prebiotic đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ cho Probiotic
Các Carbohydrate phức tạp đi qua ruột non đến ruột già, tại đó chúng được sử dụng bởi một vài vi khuẩn đường ruột nhất định
Nguyễn Quang
Yêu cầu của Prebiotic
Không bị thủy phân hoặc hấp thụ ở phần
trên của quá trình tiêu hóa
Là cơ chất chọn lọc cho một vài loại vi
khuẩn
Theo nghiên cứu, con người có thể tiêu thụ
khoảng 10g Carbohydrate không tiêu hóa
và lên men
Đóng vai trò như cái bẫy đối với vi khuẩn
gây hại
Nguyễn Quang
Synbiotic
Synbiotic được mô tả là các thực phẩm và chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, được dùng giống như thực phẩm chức năng (Gibson, 2004).
Synbiotic = Probiotic + Prebiotic
Nguyễn Quang
Lợi ích của Synbiotic
Cải thiện khả năng sống của vi khuẩn trong
thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng
Tăng cường số lượng vi khuẩn sống đến ruột
kết
Kích thích hệ miễn dịch, tạo ra các kháng sinh
(bacteriocin, hydrogen peroxide, organic
acid…)
Kháng viêm, chống ung thư, tạo ra các hoạt
chất sinh học (enzyme, vaccine…)
Nguyễn Quang
Câu hỏi ôn tập
Hãy trình bày hiểu biết của em về thực phẩm chức năng?
Hãy trình bày các khái niệm của Probiotic, Prebiotic
và Synbiotic?
Hãy cho biết tình hình thực phẩm chức năng tại Việt Nam?
Hãy so sánh ưu điểm của Probiotic với kháng sinh?
Hãy nêu những chỉ tiêu để lựa chọn Probiotic?
Hãy nêu những yêu cầu của Prebiotic?
Hãy trình bày những lợi ích của Synbiotic?