Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 2 - ThS. Phạm Hồng Hiếu - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

 Là thành phần chất khô chủ yếu trong rau quả, vừa là vật liệu xây dựng tế bào vừa tham gia vào các quá trình trao đổi chất. chủ yếu[r]

Chương 2: Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

NGUYÊN LIỆU TRUYỀN THỐNG

Chè, thuốc lá, cà phê, ca cao, điều, Dầu thực vật, mỡ tinh dầu

Nguyên liệu lương thực

Nguyên liệu rau quả Một số rau điển hình:

 Quả: dứa, chuối, nhóm có múi (citrus),

xồi, vải, nhãn, chôm chôm, mơ, mận, đào, táo,

 Rau ăn lá: cải, xà lách, rau muống,

 Rau ăn trái: cà chua, dưa chuột, cà, cà tím,

 Rau ăn rễ: cà rốt, củ cải

nguyên liệu rau quả

Glucid

Acid hữu cơ Polyphenol

Các chất màu

Các hợp chất nitơ Các chất béo

Glucid

Là thành phần chất khô chủ yếu rau quả, vừa vật liệu xây dựng tế bào vừa tham gia vào trình trao đổi chất

súc sản, thủy sản Một số nguyên liệu điển hình:

 Thịt sản phẩm thịt

 Trứng gia cầm

 Nguyên liệu sữa

Nguyên liệu lương thực Một số loại chủ yếu:

 Lúa (Oryza sativa L)

 Lúa mì (Triticum aestivum L)

 Ngơ (Zea mays L)

 Khoai tây (Solanum tuberosum L)

Dầu thực vật

Một số nguyên liệu dầu điển hình:

 Lạc (Arachis hypogea)

 Dừa (Cocos nucifera)

 Vừng (Sesamum indicum)

 Cọ dầu (Elaeis guineensis Jaeg)

 Hướng dương (Helianthus annuus)

 Oliu (Europaza)

 Điều (Anacardium occidentall)

 Bông (Gossipium ssp)

Tinh dầu

Một số nguyên liệu tinh dầu điển hình:

 Nguyên liệu lá

 Nguyên liệu hoa

 Nguyên liệu rễ

 Nguyên liệu vỏ

 Nguyên liệu nhựa thơm

Cây nhiệt đới

Một số nguyên liệu điển hình:

 Thuốc lá

 Ca cao

 Cà phê

 Trà