truy xuất nguồn gốc tôm sú cấp đông block

Truy xuất nguồn gốc tôm sú cấp đông BLOCK I. Xây dựng chuỗi cung ứng đến nhà phân phối: Hộ nông dân nuôi tôm Thu mua Nhà chế biến Đại lý nội địa Người tiêu dùng II- Xây dựng chuỗi cung ứng và hệ thống truy xuất ngoại: Hộ nông dân nuôi Thu mua Nhà chế biến Đại lý phân phối sp trong nước Người tiêu dùng Dòng vật chất Dòng thông tin 1. Hộ nông dân nuôi + Người nuôi tôm là những hộ gia đình nông dân đào ao, đìa để nuôi tôm. Thông thường những hộ nông dân này tự tìm hiểu kỹ thuật và học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau chứ không được đào tạo qua trường lớp chính quy. Mô hình nuôi chủ yếu theo mô hình thâm canh, một năm có 2 mùa chính và 1 mùa phụ. Thiếu áp dụng các kỹ thuật nuôi trồng vào. a. Nguyên nhân: Ở 2 mắt xích hộ nông dân nuôi bị mất kênh thông tin. Nguyên nhân chủ yếu là do người nuôi chưa hiểu được tầm quan trong của truy cuất nguồn gốc, chưa thật sự hiểu biết về truy xuất nguồn gốc. Ngoài ra còn do người dân chưa tuân thủ các quy định về thức ăn, điều kiện chăm sóc nuôi trồng ( hộ nông dân nuôi) và việc sử dụng đúng quy định các loại thuốc kháng sinh và liều lượng cũng là nguyên nhân khiến người ta không muốn lưu trữ hồ sơ đầy đủ. b. Giải pháp khắc phục: Cần nâng cao nhận thức cho các hộ dân nuôi tôm về tầm quan trọng của việc lưu trữ hồ sơ và truy xuất nguồn gốc. Công ty nên có các biện pháp tư vấn, hỗ trợ, về con giống, thức ăn, và hướng dẫn sử dụng thuốc kháng sinh hợp lý cho người dân. Để vụ nuôi thu hoạch được hiệu quả, đòi hỏi hộ nông dân cần tuân thủ chặt chẽ các yếu tố kỹ thuật theo tiêu chuẩn của ngành, sử dụng hợp lý các chi phí trong quá trình nuôi để mang lại lợi ích kinh tế. Mô hình nuôi được các hộ áp dụng là nuôi thâm canh theo quy trình, kỹ thuật kết hợp với kinh nghiệm dân gian của nghề nuôi tôm. Khi chất lượng tôm nguyên liệu tốt thì người dân sẽ tự lưu trữ thông tin đầy đủ. Người nuôi tôm là mắt xích đầu tiên, là mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng này vì họ là những người cung cấp nguyện liệu, sản phẩm chính cho chuỗi. Nếu họ có những con tôm không đạt tiêu chuẩn thì dù mọi khâu sau có nỗ lực như thế nào thì toàn bộ quy trình này đều không đạt được lợi ích- vì hỏng ngay bước đầu. 2. Thu mua: Đại lý thu mua đóng vai trò trung gian giữa công ty chế biến và người nuôi tôm. Họ có chức năng đánh bắt, bảo quản và vận chuyển tôm thương phẩm tới nhà máy chế biến và thanh toán tiền trực tiếp cho người nuôi sau khi bắt tôm lên khỏi ao. Trong một số trường hợp, đại lý có thể ứng tiền cho hộ nuôi tôm nếu họ có nhu cầu. Lợi ích họ là phần chênh lệch giữa số tiền bỏ ra và số tiền nhận được khi bán tôm. Thông thường trong nghề thu mua tôm thì có hai dạng đại lý tồn tại và phân làm đại lý cấp 1 và đại lý cấp 2. Công việc của các đại lý là thu mua tôm của các hộ nuôi sau đó phân phối cho các nhà máy chế biến sản xuất. Đại lý thu mua cấp 1 có văn phòng giao dịch, phương tiện đánh bắt, vận chuyển và bảo quản tôm cùng với một lực lượng nhân công đông đảo. Họ có kiến thức, kinh nghiệm về kỹ thuật đánh bắt, bảo quản, nhận biết, phán đoán chất lượng tôm. Đại lý thu mua cấp 2 đòi hỏi có nguồn tiền mặt lớn, sẵn sàng chi trả, ứng trước cho các hộ nuôi nếu họ có yêu cầu. 3. Đại lý phân phối sản phẩm trong nước: Đây là mắt xích trung gian giữa công ty và người tiêu dùng sản phẩm tôm đông lạnh của công ty. Vì vậy đại lý phân phối sản phẩm của công ty cần lưu giữ các thông tin như lượng sản phẩm nhận về và lượng Sản phẩm bán ra để phục vụ cho công việc truy xuất. đây là mắt xích giúp ta biết được sản phẩm đã được bán cho người dân hay chưa? Số lượng bao nhiêu? Khi cần truy xuất. a. Nguyên nhân: + Lợi nhuận luôn là vấn đề các đại lý cấp 1, 2 đặt lên hàng đầu. vì vậy việc lưu trữ các thông tin sẽ không được chú trọng. có những đại lý còn móc nối với những người giao hàng trong công ty để gian dối kinh tế. b. Khắc phục: Công ty cần quản lý chặt chẽ nguồn hàng xuất đi. Cần kiểm tra chứng từ sổ sách rõ ràng giữa hàng xuất đi và số lượng hàng đến các đại lý. Để đảm bảo có nguồn thông tin tốt nhất cho quá trình truy xuất sau này. III- Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc ngoại. BẢNG: mô tả truy xuất nguồn gốc ngoại tổng hợp. Công đoạn Mã số Diễn giải Ví dụ Hộ nuôi tôm nguyên liệu VN-AA -BB-TT- xxxx-ZZ-LLL VN: mã quốc gia Mã số: 893372 915021 122331 AA: mã tỉnh 37. Tỉnh Nghệ An 2915 Thanh Chương BBBB: mã huyện TT: mã nguyên liệu nuôi xxxx: mã cơ sở ZZ: mã ao nuôi Mã số Loại nguyên liệu 01 Tôm hùm 02 Tôm sú Mã số Cơ sở nuôi 1122 Cơ sở sản xuất A 1133 Cơ sở sản xuất B Mã số Ao nuôi 33 Ao nuôi số 1 34 Ao nuôi số 2 LLL: mã số lô Mã số Lô tôm nguyên liệu 121 Lô tôm 121 Mã số: 89337291502112233121 Thu mua VN-yy-zzz-DD- MM-YY-Q-H- LLL VN mã quốc gia: 893 893372 159210 914091 2122. yy: mã tỉnh:37 zzzz: mã huyện 2159 DD-MM-YY ngày tháng năm thu mua. Q: mã người cung cấp nguyên liệu. H : mã người nhận nguyên liệu Mã Họ tên người nhận nguyên Ghi chú Ngày tháng năm Loại tôm 210914 Tôm sú Mã Người cung cấp nguyên liệu Ghi chú 06 Đinh thảo 09 Hoàng Tiến liệu 12 Hồ Quang Hiếu 13 Nguyễn Văn A LLL: mã số lô Mã số lô tôm nuôi 122 Lô hàng 121A Mã số: 8933721592109140912122. Nhà chế biến VN-yy-zzzz-DL- xxxx-LLL VN: mã quốc gia 893 893372 yy: mã tỉnh 37 zzzz: mã huyện 2159 DL: loại hình sản xuất 159DL0 044123 xxxx: mã cơ sở Mã số Loại hình sản xuất DL Đông lạnh DH Đồ hộp LLL: Mã số lô Mã số Lô hàng nhận 123 Lô hàng số 122A Mã số: 893372159DL0044123 Đại lý phân phối sp trong nước A-DD-MM-YY- CC-KKK-SS- LLL-BB A: người phân phối 123091 401360 712423 DD-MM-YY: ngày tháng năm phân phối Mã số Tên cơ sở 0044 Lâm A Mã Người phân phối Ghi chú 1 Võ T 2 Hoàng T CC: chất lượng sản phẩm. KKK: khối lượng sản phẩm SS: số xe vận chuyển Mã số Số xe Ngày, tháng, năm tiếp nhận sản phẩm Sản phẩm tiếp nhận Ghi chú 230914 Tôm sú cấp đông Block Mã số Chất lượng 01 Hàng loại 1 02 Hàng loại 2 Mã số Khối lượng kg 35 1500 36 2000 07 37H555 08 37H556 LLL: số lô BB: điểm nhận hàng phân phối. Mã số: 123091401360712423 Mã số Lô hàng nhận 124 Lô hàng số 123A Mã số Điểm nhận hàng phân phối 23 Siêu thị metro đường A thành phố Hà Nội 24 Siêu thị Toàn cầu đường Trần Phú Nha Trang [...]... Phân cỡ, phân loại GMP 3 Xử lý GMP 4 Rửa GMP 5 Cân IV- Truy xuất Nội 6 GMP 1 Truy xuất nội nhà chế biến: Xếp khuôn GMP 7 Quy trình công nghệ: Châm nước GMP 8 Cấp đông GMP 9 Tách khuôn GMP 10 Mạ băng GMP 11 Bao gói GMP 12 Dò kim loại Bao gói, bảo quản GMP 13  Bảng liên kết thông tin truy xuất ngoại – nội tại cơ sở chế biến Mã truy xuất ngoại Mã truy xuất nội 123 123 Tiếp nhận nguyên liệu Ghi chú Ghi chú... giải Cấp đông, Mạ băng, bao gói LLAADDMMYYCCB QQ: nhiệt độ cấp đông Baabbccddqqmmuuiik mã nhiệt độ cấp Ghi kttt’t’ddVVllHHTTT’T đông chú ’JJSSFFQQUU 42 IIKKK’K’ a’a’b’b’c’c’ UU: thời gian cấp đông mã thời gian cấp đông 55 Ghi chú 30 phút II: thời gian mạ băng mã thời gian mạ băng 56 Ghi chú 5 phút K’K’:Nhiệt độ mạ băng mã 57 nhiệt độ mạ băng Ghi chú K’K’: người QC chịu trách nhiệm công đoạn cấp đông, ... loại và dụng cụ làm làm tôm không đạt tiêu chuẩn 5 Nhận diện mã: tiến hành xác định ngày sản xuất, khối lượng, số hiệu kho bảo quản 6 Thu hồi: thu hồi sản phẩm tại kho cấp đông 7 Báo cáo: viết báo cáo về tình trạng nhiễm kim loại của sản phẩm sú đông lạnh block tại công đoạn dò kim loại Trên báo cáo phải viết rõ nguyên nhân, thời gian và số lượng của sản phẩm tôm sú đông lạnh block 8 Hành động sửa chữa:... ngày tháng năm xuất kho bảo quản ngày tháng năm xuất kho bảo quản Loại tôm 220914 Ghi chú Tôm sú PP: người xuất kho Mã Họ và tên 37 Nguyễn Hiền 38 Ghi chú Nguyễn Kiên P’P’: người nhận lô hàng Mã Người Ghi tiếp nhận chú 01 Võ T 02 Hoàng T Mã số: 123342209143609203336374546374849360515371237425556573 7585919203765672209143701 Bảng mã hóa cho truy xuất nội-ngoại tại cơ sở chế biến: Mã truy xuất nôi Mã số... vấn đề trên 3 Đo đạc mức độ ảnh hưởng: hội đồng kiểm tra sẽ tiến hành rà soát lại toàn bộ quá trình khi tôm đến với khách hàng khi phát hiện hư hỏng - Thu thập thông tin: + Mặt hàng: tôm sú đông lạnh Block + Thị trường: thị trường TP Hà Nội + Phạm Vi: phạm vi Tp Hà Nội + Mức độ: sản phẩm tôm sú đông lạnh bị nhiễm khuẩn, có 3 khách hàng sử dụng bị nhiễm bệnh - Lấy mẫu kiểm tra: +Nhận diện: xác định... hiện tôm có nhiễm kim loại Thu thập thông tin: + Mặt hàng: tôm thẻ sú đông lạnh đông lạnh + Phạm vi: nhà máy chế biến + Mức độ: lô hàng sản phẩm tôm đông lạnh có nhiễm kim loại không đạt tiêu chuẩn chất lượng theo quy định Lấy mẫu kiểm tra: +Nhận diện: xác định lô hàng và lấy mẫu đi kiểm tra + Xác định nguyên nhân: nhiễm từ các dụng cụ làm tôm 4 Đưa ra thông tin chính xác: từ những thông tin thu thập... sửa chữa: Tăng cường giám sát của QC trong các công đoạn sản xuất Thu hồi sản phẩm có chất lượng cảm quan kém sang kho cấp đông phụ Tiến hành thay thế các dụng cụ không đạt tiêu chuẩn  BIỂU MẪU CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TÔM BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Ngày chế biến: Công đoạn: tiếp nhận nguyên liệu Đầu vào STT Mã số truy xuất Thông số giám sát Tình trạng sản phẩm Phương pháp kiểm... tiến hành thu hồi sản phẩm 5 Nhận diện mã: tiến hành xác định ngày xuất, khối lượng, số hiệu kho bảo quản, cơ sở phân phối của lô hàng hư hỏng 6 Thu hồi: thu hồi sản phẩm hư hỏng thông qua các đại lí và các cơ sở bán lẻ, kết hợp với phương tiện truy n thông 7 Báo cáo: viết báo cáo về tình trạng nhiễm khuẩn của sản phẩm tôm sú đông lạnh Block Trên báo cáo phải viết rõ nguyên nhân, thời gian và thị trường... Ngày chế biến: Công đoạn: bảo quản Thông số giám sát Tình trạng sản phẩm Phương pháp kiểm soát nhiệt độ Nhiệt độ sản phẩm Đầu ra STT Mã số truy xuất Loại sản phẩm Số lượng Hạn sử dụng Biểu mẫu giám sát số hàng Ngày xuất hàng Số lô xuất Mã số khách hàng STT Mã số truy xuất Kiểu dạng sản phẩm Số lượng Đơn vị Trọng lượng thông tin về vận chuyển - Kiểu/ phương thức vận chuyển - Mã số phương tiện vận chuyển... Trên báo cáo phải viết rõ nguyên nhân, thời gian và thị trường phát hiện hư hỏng, số lượng và mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella Enteritidis của sản phẩm tôm sú đông lạnh block 8 Hành động sửa chữa: - Tăng cường giám sát của QC trong các công đoạn sản xuất đặc biệt là công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Tiến hành xử phạt đối với công nhân không có ý thức trong công việc Thu hồi sản phẩm bị nhiễm khuẩn và . Truy xuất nguồn gốc tôm sú cấp đông BLOCK I. Xây dựng chuỗi cung ứng đến nhà phân phối: Hộ nông dân nuôi tôm Thu mua Nhà chế biến Đại lý nội địa Người. xuất sau này. III- Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc ngoại. BẢNG: mô tả truy xuất nguồn gốc ngoại tổng hợp. Công đoạn Mã số Diễn giải Ví dụ Hộ nuôi tôm nguyên liệu VN-AA -BB-TT- xxxx-ZZ-LLL VN:. nhân chủ yếu là do người nuôi chưa hiểu được tầm quan trong của truy cuất nguồn gốc, chưa thật sự hiểu biết về truy xuất nguồn gốc. Ngoài ra còn do người dân chưa tuân thủ các quy định về thức