luận văn khách sạn du lịch Thực trạng khai thácvăn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch

LỜI CẢM ƠN Bốn năm học cũng thấm thoát trôi qua nhanh,đây là kỳ thi cuối cùng và cũng là thử thách cuối cùng của em. Em cũng như tất cả các bạn sinh viên trong khoa Du Lịch khoá 13 sẽ còn rất nhiều những khó khăn phía trước, nhưng em tin rằng được sự giúp đỡ của các Thầy Cô trong khoa chúng em sẽ hoàn thành tốt công viêc của mình không chỉ ở trên ghế nhà trường mà còn cả ở ngoài xã hội. Lời đầu tiên,em xin chân thành gửi lời cám ơn tới Thầy giáo-Tiến sỹ Trịnh Xuân Dũng trong thời gian vừa qua đã quan tâm,hướng dẫn em hoàn thành bài khoá luận của mình. Em xin chân thành cám ơn Sở Văn Hoá –Thể Thao – Du Lịch thành phố Hà Nội đã cung cấp thêm cho em những tư liệu,những số liệu cho đề tài của em. Cuối cùng,em xin gửi lời cám ơn sâu sắc nhất tới các Thầy Cô Giáo trong khoa Du Lịch,các anh chị hướng dẫn viên đã tạo điều kiện để em có một môi trường học tập và rèn luyện tốt thời sinh viên của em. 1 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 1 PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do, tính cấp thiết của đề tài Ngày nay, cùng với sự phát triển của đất nước, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống văn hoá- xã hội và hoạt động du lịch đang được phát triển một cách mạnh mẽ, đóng vai trò vô cùng quan trọng trong nền kinh tế nước ta. Là sinh viên du lịch, chúng em cảm thấy rất vui sướng, tự hào vì điều này. Với khát khao được thử sức mình, được vận dụng những kiến thức đã được học, chúng em đã xây dựng nên đề tài này. Qua sự tìm hiểu về một số lĩnh vực có mối liên hệ mật thiết đối với việc phát triển du lịch, chúng em đã chọn ẩm thực Hà Nội làm đề tài nghiên cứu của mình. Chúng ta ai cũng biết, Hà Nội là trung tâm văn hoá của cả nước, tập trung rất nhiều những giá trị vật thể cũng như phi vật thể, đã tồn tại từ rất lâu đời và có giá trị to lớn đối với đời sống tinh thần của con người Việt Nam nói chung và con người Hà Nội nói riêng. Nhắc đến Hà Nội, không ai không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm và đặc biệt không thể không nhớ tới các món ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội. Món ăn Hà Nội là sự kết tinh của nền văn hoá á đông, đã thực trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dân nơi đây và trở thành một nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi, đặc biệt là khách quốc tế. Đây chính là điều kiện thuận lợi đối với việc thu hút du khách đến với Hà Nội. Tuy nhiên, do chưa được khai thác hiệu quả và đầu tư một cách thích đáng về mọi mặt, nên hiện nay nét văn hoá này vẫn còn ở dạng tiềm năng, chưa phát huy được hết thế mạnh của mình. Với hy vọng được góp một phần nhỏ bé của mình vào việc phát triển du 2 lịch Việt Nam nói chung và du lịch Hà Nội nói riêng, chúng em đã đưa ra đề tài này. Mong rằng trong tương lai, ẩm thực Hà Nội sẽ khẳng định được vị thế đồng thời thu hút ngày càng nhiều du khách đến Hà Nội. 2. Phạm vi nghiên cứu của đề tài - Trong phạm vi thành phố Hà Nội - Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Hà Nội 3. Mục tiêu, nhiệm vụ nghiên cứu Với các giải pháp được đưa ra trong bài nghiên cứu này, để có thể hoàn thành mục tiêu đề ra là nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội, chúng tôi xác định cần thực hiện các nhiệm vụ sau: - Hệ thống hoá các quan niệm khác nhau về Văn hoá ẩm thực để đưa ra cơ sở lý thuyết cho việc nghiên cứu tiềm năng văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Đánh giá thực trạng Văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Luận chứng cho các giải pháp tác động nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội. 4. Phương pháp nghiên cứu Luận văn sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thống kê, phương pháp phân tích và tổng hợp; phương pháp điều tra thực địa; phương pháp điều tra xã hội học; phương pháp chuyên gia v.v Phương pháp khảo sát thực tế - Phỏng vấn điều tra (chuyên gia, cá biệt) Phương pháp này nhằm điều tra, tìm kiếm, xác nhận thông tin, bổ xung và xử lý các thông tin cần thiết trong phạm vi đề tài. 5. Nội dung cần nghiên cứu Ngoài phần mở đầu và kết luận, phần nội dung bao gồm các chương sau: ChươngI: Một số khái niệm về văn hóa ẩm thực và ẩm thực Việt Nam Chương II: Thực trạng khai thácvăn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch 3 Chương III: Một số giải pháp và kiến nghị phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch. 4 CHƯƠNG I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1. Văn hóa ẩm thực của người Việt Nam Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống Đặc biệt đối với giới doanh nhân, việc nắm bắt được những nét văn hóa ẩm thực của dân tộc là điều hết sức cần thiết. Nó thể hiện phong cách của người chủ doanh nghiệp trước các đối tác, nhất là đối với các đối tác nước ngoài. Nét văn hóa ẩm thực người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong các món ăn. Việc ăn thành mâm và sử dụng đũa và đặc biệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tập quán chung của cả dân tộc Việt Nam. Bên cạnh những nét chung đó thì mỗi một vùng miền lại có những nét đặc trưng ẩm thực riêng: Ẩm thực miền Bắc: món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm. Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng. 5 Ẩm thực miền Trung: Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh. Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam. Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc. Ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không chỉ rất cay, rất nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, cách bày trí món. Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay. Phổ biến các loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía Có những món ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui Ẩm thực các dân tộc thiểu số: Ẩm thực của mỗi dân tộc thiểu số đều có những bản sắc riêng biệt. Nổi tiếng như món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân tộc Tày, Lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ Ẩm thực thể hiện văn hóa tinh thần người Việt Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục. Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội. Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” 6 Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ"kính trên nhường dưới", thể hiện sự kính trọng, tình cảm yêu thương. Bữa cơm hàng ngày được xem là bữa cơm xum họp gia đình, mọi người quây quần bên nhau, cùng nhau vui vầy sau một ngày làm việc mệt nhọc. Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể hiện nét văn hóa giữa người với người trong xã hội. Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm những món ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách. Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, và có lời mời ăn thêm khi khách dừng bữa. Bữa cơm thiết không chỉ đơn thuần là cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt. 1.2. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội 1.2.1. Văn hoá ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực, cũng như những loại hình văn hóa khác của Thủ đô (trang phục, kiến trúc, giao thông ) nói chung đều tuân theo một trong những quy luật tổng quát của Đô thị - Thủ đô mà GS. Trần Quốc Vượng đã chỉ ra, là: “Hội tụ - kết tinh - lan tỏa” (có người thích nói gọn lại là Hội tụ và Tỏa sáng) Lấy ví dụ như Quà Hà Nội thì hầu như đều là quà quê, xuất phát từ các xứ Đông - Nam - Đoài - Bắc của châu thổ Bắc Bộ được đưa về và “nâng cao chất lượng” (dinh dưỡng, thẩm mỹ ) ở Thăng Long Đông Đô - Hà Nội. Nào “rượu Kẻ Mơ” “bánh cuốn Thanh Trì, bánh dì (dày) Quán Gánh”, “cơm Văn Giáp, táp (thịt bò tái - NTB) Cầu Dền, chè Quán Tiên”, “cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì, tương Bần, húng Láng ”, xa xa hơn, là “hồng Bạch Hạc”, “cam Bố Hạ”, “chuối ngự Đại Hoàng (Lý Nhân, Hà Nam)”, “nhãn tiến Phố Hiến - Hưng Yên”, “bánh đậu xanh Hải Dương”, “bánh gai Ninh Giang”, “nem Báng (Đình Bảng)”, “nem Phùng (Đan Phượng)”.v.v Người Thủ đô, từ “tứ xứ”, “tứ chiếng” (tứ chính / trấn) đổ về sum họp, tụ cư ở “ba mươi sáu (con số tượng trưng) phố phường” ganh đua, thi thố các 7 ngành nghề thủ công, nên rốt cùng đã sành sỏi làm ăn. Sành làm, thì sẽ sành ăn, sành chơi. Như chúng ta đã biết người Tràng An, “thanh lịch”, “ngát thơm hoa sói, hoa nhài, khôn khéo thợ thầy Kẻ Chợ”. Chất “Kẻ Chợ hào hoa” là để đối sánh, đối xứng và không khỏi có lúc đối lập với chất “kẻ quê” làng xóm “gió nội hương đồng”, “quê kiểng” hay thậm chí “là quê kệch” kiểu “cô gái Sơn Tây yếm thủng tày giần, răng đen hạt mít má hồng trên niêu”, tuy con gái Bắc Ninh - Kinh Bắc áo dài, mớ ba mớ bảy “váy Đình Bảng buông trùng cửa võng” (Hoàng Cầm), “cỗ 3 tầng” nhưng chưa Dân gian ta có câu “ăn Bắc, mặc Kinh”. Sao chăng nữa, Thăng Long - Hà Nội vẫn là biểu tượng của miền Bắc, của cả nước. TS Paul Alain, một nhà ẩm thực học tài danh Pháp, người nổi danh thế giới với việc nghiên cứu rượu vang Bordeause, thơ sivê, salade, bí - tết bò, đã tỏ ra rất thích cái từ ăn chơi của người Hà Nội (1). Ăn, ăn quà là ăn chơi thôi, cần ngon - ngon con mắt, ngon cái miệng, ngon về vị chứ đâu phải ăn cốt no cái bụng. Tháng Tám mùa thu hương cốm mới (Nguyễn Đình Thi). Cốm thơm, bọc lá sen thơm, thom bàn tay nhỏ, em gái Hà Thành làm mê mẩn danh nhạc Trịnh Công Sơn, nay có còn “thương nhớ ai” nơi phố cổ mái ngói thơm nâu Tất nhiên “ăn chơi” thì phải “tốn kém”. Đã có lúc, trong kháng chiến chống Pháp trường kỳ gian khổ, tất nhiên, ta phê phán cái lối sống tiểu tư sản đô thành, nhưng rốt cuộc, anh đi bộ đội, “Tây Tiến đoàn quân không mọc tóc” (Quang Dũng) nữa, thì cũng nhớ nhung nhiều, “tôi nhớ xứ Đoài mây trắng lắm”, đấy là phần ý thức, ban ngày, nhưng trong cõi tiềm thức ban đêm thì anh “thương nhớ ai?”: Đêm mơ Hà Nội dáng kiều thơm (Quang Dũng). Kiều nữ nào Hà Nội làm anh nhung nhớ để dấn thân ra đi kháng chiến “chân bước đi đầu không ngoảnh lại, sau lưng thềm nắng lá rơi đầy” (Nguyễn Đình Thi). Kiều nữ Hàng Đào, Hàng Đường, Hàng Bạc, Hàng Ngang với những cỗ Trung Thu phô bày tài nghệ “hoa tang Đất Rồng”, tay “búp măng”, “kén cá chọn canh”, miệng cắn ngọn rau, ngọn giá từng cọng ngon mềm 8 Sành ăn, ăn chơi tốn kém, nhưng người Hà Nội trung lưu sẽ chậc lưỡi: “Ăn nên” rồi lại “Làm ra”, nào có lo gì! Tầng lớp trung lưu mang chở cái bản sắc văn hóa ẩm thực Hà Nội. Đối với họ, bọn “trọc phú” nhà quê chẳng có cái giá trị gì: Giàu thú quê không bằng ngồi lê Kẻ Chợ. Dân “thượng lưu” thường “vọng ngoại”, không bắt chước Tàu thì bắt chước Tây. Ta cứ xem mấy cái “mặt nhà” ở phố Hoàng Diệu, phố Trần Phú hay phố Tràng Thi thì ta có thể thấy ngói ống kiểu Tàu chứ đâu là “ngói ta” hình “vẩy cá”! Chẳng biết ai đặt ra những cái tên “Khu phố cổ”, “Khu phố cũ” (Chắc chắn họ không phải là “người Hà Nội gốc”, họ “lạc” vào Hà Nội từ quãng “mùa Thu - Tháng Mười” (10-10-1954), chứ người Hà Nội thời trước những năm 45, trước năm 54, các cụ cứ “gọi sự vật bằng tên của nó” là: Khu phố Tây (Ba Đình), Khu phố ta (các phố Hàng nọ Hàng kia ) và, về mặt ẩm thực, có 3 loại rõ ràng: Cơm Tầu, điển hình là Hàng Buồm, với Tầu Quảng Đông, với các món quay vịt ngỗng, lợn, chim, gà, với ngầu nhục phấn, áp chảo khô, áp chảo ướt, miến mì, vằn thắn, sủi cảo và bếpfkn ở ngay trước cửa hàng, với các đầu bếp Tầu Hàng Buồm bụng béo tròn xoay và lạp xường lồ mái phàn (Xôi - lạp xường) Cơm Tây, điển hình là Metro-pole rồi Bodéga, Phú Gia , với vang Bordeause, champagne (sâm banh), sữa bò, bánh tây (bánh mì), bí tết, súc cù là (chocolat), caramel, patéchaud, jambon, xúc xích (saucisse).v.v và .v.v Cơm Ta, thì đã rõ, nâng lên hàng “trung - cao” là cơm tám giò chả của dân Ước Lễ (nay thuộc Hà Tây), còn nếu không thì vẫn tương cà gia bản, cơm nắm muối vừng, mắm tép Hàng Bè, bánh giò, “phở gánh” và chao ôi là pha Tầu lẫn Ta: nộm đu đủ - thịt bò khô, phá sa (lạc rang húng lìu), hạt dẻ rang mỗi độ thu về quanh hồ Gươm se se lạnh. Và, vốn gốc từ các cụ nhà Nho yêu nước Đông Kinh nghĩa thục, thưởng thức “chả cá Lã Vọng” bàn việc Nước mà đánh bạt cả cái tên phố Hàng Sơn 9 của Hà Nội cũ để từ giữa thế kỷ XX, nghiễm nhiên phố Chả Cá - chỉ có mỗi một cửa hiệu bày tượng ông Lã Vọng câu cá mà đĩnh đạc lên ngôi Ta có thể nói tóm là từ khi Hà Nội bị biến thành “nhượng địa” - từ thời Đồng Khánh 1888 - thì bộ mặt bề ngoài đã có “con sông xưa, thành phố cũ” (36 phố phường) nay lại có khu phố Tây, thức ăn Tây Từ xa xưa lắm, trước thời Ức Trai - Nguyễn Trãi nữa (1435, Dư địa chí) đã có phường Đường nhân (người nhà Đường ~ người Tầu) và tất nhiên là phải có sự giao lưu văn hóa ẩm thực Việt - Hoa. Sự xuất hiện các cửa hiệu cao lâu, cao lầu (nhà hai tầng - gỗ) với Pánh (bánh) rán cao lâu, pánh rán tầu là một, với thịt kho Tầu là hai, với “thịt sơn sơn” (thịt quay, bì vàng son ròn mỡ) phối với dưa cuộn tròn (dưa cải muối cả cây, khuôn vào nồi đất, bán kèm thịt quay Tầu để ăn không bị quá ngậy mỡ) rồi lạp xườn, rồi xá xíu (thịt lợn nạc rán - rang cháy cạnh).v.v và .v.v Chỉ đến, cuối thế kỷ XIX, có vài cửa hiệu Tây đến bán vải (người gốc Ấn) ở Hàng Đào - Hàng Ngang, các ông Tây đen nuôi bò sữa ở Cây Đa - nhà Bò cuối phố Lò Đúc (phục vụ nhu cầu thiết yếu của họ) rồi một nhà thơ Hồi giáo - Mosquée mulsumane - vì các ông mà có - ở phố Hàng Lược, nay vẫn tồn tại - thế mà trong thực đơn ẩm thực Hà Nội đã có luôn món cà ri - cáy gốc Ấn thế mới biết người Hà Nội nghèo và ưa hòa hiếu không từ chối cái văn hóa ngoại lai bao giờ. Ẩm thực Hà Nội - Việt Nam truyền thống cần đặt trong bối cảnh nông nghiệp lúa nước, văn minh thực vật. GS. Trần Quốc Vượng công thức hóa bữa ăn truyền thống hàng ngày của người Việt là cơm + rau + cá. Dân đô thị trung lưu thì có thêm tương cà gia bản, khá hiếm chút thịt: thịt lợn, thường thì còn rau muống còn đầy chum tương. Thịt bò, bò phải thay thế rồi bổ sung bằng phở gà. Người mẹ, người vợ là nội trợ chính gia đình trung lưu có thể có thêm người: giúp việc nấu nướng, giặt giũ nhưng cơm lành canh ngọt là trách nhiệm chính của người vợ, người mẹ. 10 [...]... ngành du lịch của tất cả các nước cũng như của Việt Nam, ngành dịch vụ ăn uống là rất cần thiết, là khâu quan trọng trong việc phục vụ các thực khách từ khắp các quốc gia trên thế giới Không những thế, nó đã được nâng cấp lên thành văn hóa ẩm thực Chính vì thế, những người làm công tác du lịch không thể coi thường 22 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI PHỤC VỤ DU LỊCH 2.1 Vài nét về Hà. .. triển văn hóa ẩm thực Hà Nội Đây là một vấn đề lịch sử mà ít người quan tâm nghiên cứu Đấy cũng là một khiếm khuyết trong nghiên cứu lịch sử của nước nhà Chúng ta đã quá tập trung vào tìm hiểu lịch sử chiến tranh, lịch sử dựng nước và giữ nước mà chưa dành một tỷ lệ xứng đáng cho nghiên cứu lịch sử văn hóa, trong đó có lịch sử văn hóa ẩm thực Khi hiểu rõ những nguyên nhân thăng trầm trong lịch sử văn hóa. .. kẽ về ẩm thực Hà Nội từ những ngày đầu của thế kỉ XIX, tuy nhiên, 18 có thể qua thực tế lịch sử Hà Nội mà phân chia lịch sử ẩm thực gắn liền với những thăng trầm của Hà Nội trong thời cận hiện đại ở một vài mốc sau: Trước 1945: Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình đô thị hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư bản thực dân của thực. .. trở lại các giá trị văn hóa ẩm thực của người Hà Nội đang ở Hà Nội, người Hà Nội và không phải Hà Nội sống khắp mọi miền cùng chung tay vun đắp để sao cho “cây khô cây lại đâm chồi nở hoa” cho xứng với cái giá trị ngàn năm văn hiến của thời đại chúng ta Kết luận chương 1 Tổng quát lại, chương 1 đã đề cập đến các khái niệm chung nhất về du lịch và một số quan điểm về Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhằm làm... trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội ở các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi Nhiều giá trị mới đã được phát triển Nhắc lại những cái mốc lịch sử khô khan và đau buồn cho sự tồn vong của nghệ thuật ẩm thực nước nhà mà tiêu biểu là nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đằng đẵng suốt hơn nửa thế kỷ qua để thấy rằng do hoàn cảnh kinh tế, chính trị mà văn hóa ẩm thực. .. Nội và ẩm thực Hà Nội 2.1.1 Hà Nội và con người Hà Nội 2.1.1.1 Hà Nội a Lịch sử và địa thế Với diện tích hơn 1000 km 2 cùng với số dân trên 3 triệu người, Hà Nội không chỉ được biết đến như là thủ đô của một nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa mà Hà Nội còn nổi tiếng với mảnh đất Thăng Long - một mảnh đất trước đó đã có quá khứ nghìn xưa và bây giờ càng rạng rỡ hơn với truyền thống ngàn năm văn vật Hà Nội. .. Hà Nội thể hiện rõ phong thái riêng của mình như một nét văn hoá trong việc ăn uống Đúng như người xưa dạy rằng: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” là có nghĩa như vậy Quả thật, trong phong vị của đất Hà Thành thì cái phong thái là cốt cách để nhân lên cái hương vị, đó chính là nghệ thuật ẩm thực, là thể hiện văn hóa của con người Hà Nội thanh lịch và tao nhã 2.1.2 ẩm thực Hà Nội 2.1.2.1 Quà Hà Nội Hà. .. thuật ẩm thực bị kìm hãm không có đất phát triển, nhiều giá trị di sản văn hóa ẩm thực bị mai một Giai đoạn từ 1975-1986 Đây là thời kì cả nước sống trong chế độ bao cấp Văn hóa ẩm thực chẳng những của Hà Nội mà hầu như của cả nước bị đe dọa nghiêm trọng Ăn uống hàng ngày, thậm chí “no ba ngày tết” mà với dân cán bộ, thành phần cốt cán của cư dân đô thị Hà Nội tiêu chuẩn chỉ có thế thì làm sao mà cái văn. .. trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận Mỗi món ăn Hà Nội đều có hương vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống, cách thưởng thức truyền đời, chẳng thế mà nó không chỉ là những thức ăn thông thường mà được nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Nếu ta so sánh ảnh hưởng của văn hóa Pháp trong ẩm thực của người Hà Nội so với ẩm thực. .. được phát triển và ở Hà Nội đã hình thành một trường phái ẩm thực đặc biệt mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội Chả cá Lã Vọng Hà Nội đã ra đời vào thời kỳ này Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia . thácvăn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch 3 Chương III: Một số giải pháp và kiến nghị phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch. 4 CHƯƠNG I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ ẨM THỰC. năng văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Đánh giá thực trạng Văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Luận chứng cho các giải pháp tác động nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội. 4. Phương pháp nghiên cứu Luận văn. lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt. 1.2. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội 1.2.1. Văn hoá ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực, cũng như những loại hình văn hóa khác của Thủ đô (trang phục, kiến