Luận văn tốt nghiệp chuyên ngành Marketing

Như chúng ta đã biết, marketing xuất hiện và trở nên ngày càng quan trọng, không chỉ trong kinh tế mà cả chính trị, xã hội... Vậy để hiểu như thế nào là Marketing, và Marketing có chức năng, nhiệm vụ gì, và các chính sách như thế nào. và cụ thể Marketing được áp dụng trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn như thế nào. Luận văn hoàn chỉnh về Marketing trong công ty dịch vụ này sẽ điểm qua một số nét. Đây là luận văn đạt loại khá giỏi, song cũng sẽ không hẳn là không còn thiếu sót. Nhưng hi vọng sẽ trở thành một tài liệu tham khảo để các bạn có thể làm được bài tốt hơn. Chúc các bạn thành công

Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ HỆ THỐNG MARKETING – MIX TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Vai trò, chức Marketing 1.1.1 Các khái niệm Marketing:  Nhu cầu Nhu cầu cảm giác thiếu hụt thứ mà người cảm nhận Nhu cầu người tồn khách quan, hình thành xuất phát từ ý thức đòi hỏi thỏa mãn người đòi hỏi thỏa mãn bắt nguồn từ thiếu hụt sống, vừa mang tính chất năng, vừa phụ thuộc vào môi trường xã hội Như nghiên cứu nhu cầu tự nhiên người điểm xuất phát nghiên cứu Marketing mà  Mong muốn Mong muốn cách thức biểu nhu cầu tự nhiên tương ứng với trình độ văn hóa cá tính người Mong muốn nhận thức chủ quan nhu cầu tự nhiên, cụ thể hóa nhu cầu khách quan giải pháp thích ứng Mong muốn cong người nằm trạng thái tiềm ẩn có xu vận động, chuyển hóa Bản thân người nhận thức mong muốn Vấn đề đặt cho nhà kinh doanh cần phải có giải pháp marketing để gợi mở khơi dậy mong muốn người Và nhà kinh doanh phải tìm giải pháp để hướng phát triển mong muốn tiêu dùng theo hướng có lợi cho  Yêu cầu tiêu dùng Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa Yêu cầu tiêu dùng mong muốn đảm bảo khả toán Nhu cầu mong muốn người vô hạn, mà nguồn lực, khả tốn có hạn Nhà quản trị cần quan tâm, cân nhắc hài hòa, họ cần phải đảm bảo tính thích ứng sản phẩm khơng với nhu cầu mong muốn khách hàng mà cịn với khả tài nhóm khách hàng  Hàng hóa Hàng hóa tất thỏa mãn mong muốn hay nhu cầu cung ứng cho thị trường nhằm mục đích thu hút ý,mua sử dụng khách hàng  Trao đổi Trao đổi hành động mà người nhận từ người khác thứ mong muốn đưa lại cho họ thứ  Thị trường Thị trường bao gồm tất khách hàng tương lai có nhu cầu mong muốn cụ thể, có khả tham gia vào trao đổivà giao dịch để thỏa mãn nhu cầu mong muốn  Marketing Như vậy, từ tất định nghĩa nhu cầu, mong muốn, trao đổi, thị trường, có định nghĩa marketing sau: “Marketing dạng hoạt động người nhằm thỏa mãn nhu cầu mong muốn thông qua trao đổi.” Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa Mặt khác, Marketing với tư cách hoạt động đem lại hiệu kinh tế lớn lao nhiều mặt, từ đời không ngừng ứng dụng phát triển hoàn thiện Năm 1905 trường Đại học Pensylvania (Mỹ), ông W.E.Kreussi tiến hành hàng loạt giảng Marketing Marketing, theo đánh giá giới học giả kinh tế TBCN, có vai trị, có ý nghĩa lý luận lẫn hoạt động thực tiễn đặc biệt quan trọng, tới mức định tồn phát triển kinh tế TBCN Họ gán cho Marketing danh từ thật mỹ miều “Triết học kinh doanh mới”, “bí tạo nên thành cơng kinh doanh” Và Marketing coi khoa học kinh tế, nghệ thuật kinh doanh Nó khơng ngừng phát huy tác dụng không ngừng bổ sung phát triển, tác giả, nhà khoa học đưa định nghĩa khác Hiệp hội Marketing Mỹ AMA định nghĩa Marketing sau: “Marketing q trình quản lý mang tính xã hội, nhờ mà cá nhân tập thể có họ cần mong muốn thông qua việc tạo ra, chào bán trao đổi sản phẩm có giá trị với người khác” Viện nghiên cứu Marketing Anh: “ Marketing chức quản lý toàn hoạt động kinh doanh, từ việc phát biến sức mua người tiêu dùng thành nhu cầu thực mặt hàng cụ thể đến việc đưa hàng hóa tới người tiêu dùng cuối nhằm đảm bảo cho công ty thu lợi nhuận dự kiến.” Và định nghĩa khác theo Philip Kotler – cha đẻ marketing đại thì: “Marketing q trình quản lý mang tính xã hội nhờ mà cá nhân tập thể có họ cần mong muốn thơng qua việc tạo ra, chào hàng trao đổi sản phẩm có giá trị với Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa người khác.” Định nghĩa mở rộng lĩnh vực hoạt động marketing thể rõ tư tưởng xuyên suốt lý thuyết marketing đại “ sản xuất bán thị trường cần” 1.1.2 Chức Marketing 1.1.2.1 Chức thỏa mãn tốt nhất nhu cầu tiêu dùng của xã hội Đây chức hoạt động Marketing Chức thực thơng qua việc nghiên cứu, phân tích nhu cầu thị trường bao gồm nhu cầu thực tế, nhu cầu tiềm nhu cầu lý thuyết Quá trình phân tích cho phép nắm tính quy luật việc hình thành phát triển nhu cầu biểu cụ thể phong phú đa dạng nhu cầu Trên sở hoạt động Marketing hướng tới giải pháp cụ thể, phù hợp để khai thác thỏa mãn phát triển làm kéo theo phát triển hoạt động xã hội với chức hoạt động Marketing đảm bảo cho xã hội mức sản xuất tiêu dung cao 1.1.2.2 Chức tăng cường khả thích ứng khả cạnh tranh doanh nghiệp với thị trường Thị trường lĩnh vực phức tạp Nhu cầu thị trường phong phú đa dạng Thị hiếu, tập quán, đặc điểm tâm lý tiêu dung khách hàng vùng thị trường khác khác Vì hoạt động Marketing tạo phân hóa giải pháp kinh doanh, đảm bảo thích ứng thị trường nhóm khách hàng Mặt khác, nhu cầu thị trường biến động phát triển, việc đổi giải pháp Marketing cho phép doanh nghiệp tránh tình trạng lạc hậu trì trệ kinh doanh, đón trước tình hội kinh doanh Với việc sử dụng hệ thống sách Marketing doanh nghiệp nắm bắt sử dụng linh hoạt vũ khí Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa cạnh tranh thị trường, tăng cường mở rộng thị trường thu hút khách hàng, gia tăng sức sống khả cạnh tranh thị trường doanh nghiệp 1.1.2.3 Chức tiêu thụ sản phẩm Trong hoạt động sản xuất kinh doanh, vấn đề tiêu thụ sản phẩm hàng hóa doanh nghiệp sản xuất có vai trò đặc biệt quan trọng Một chức nhiệm vụ hoạt động Marketing phải đẩy mạnh trình tiêu thụ mở rộng thị trường tăng cường khả cạnh tranh Giải toán tiêu thụ theo quan điểm kinh doanh Marketing đại gắn liền với tổng thể giải pháp Marketing Đó việc xác định chiến lược giá có khả thích ứng kích thích tiêu thụ mạnh mẽ nhất; việc tổ chức hoàn thiện hệ thống phân phối; xây dựng thực kỹ thuật kích thích tiêu thụ quảng cáo, xúc tiến bán hàng… Ngoài ra, để đẩy mạnh trình tiêu thụ, doanh nghiệp cần thiết ý đến việc đào tạo nâng cao kiến thức nghệ thuật bán hàng nhân viên 1.1.2.4 Chức tăng cường hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Toàn hoạt động Marketing hướng tới mục tiêu hiệu sản xuất kinh doanh Tuy nhiên, giải toán hiệu kinh doanh, Marketing đại đảm bảo hài hịa mối quan hệ lợi ích Đó mối quan hệ lợi ích xã hội , lợi ích doanh nghiệp lợi ích thị trường Lợi ích xã hội thể tăng trưởng sản xuất tiêu dung, thị trường môi trường cạnh tranh lành mạnh, việc khai thác có hiệu nguồn tài ngun chống nhiễm Lợi ích thị trường thỏa mãn nhu cầu đa dạng người tiêu dùng Chỉ Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa sở thỏa mãn lợi ích đó, doanh nghiệp thỏa mãn lợi ích Thơng qua việc thực mục tiêu chiến lược Marketing Nói cách khác, hoạt động Marketing hướng tới việc thỏa mãn nhu cầu xã hội thị trường để thỏa mãn cho nhu cầu thân doanh nghiệp 1.1.3 Vai trị Marketing Năm 2008, ơng Barac Obama đắc cử tổng thống, chiến thắng người da đen đất Mỹ, người ta nói đến nhiều chiến lược marketing tài tình đắn Người ta ý, quan tâm tới Marketing nhiều hơn, Marketing có mặt hầu hết lĩnh vực đời sống xã hội : trị, văn hóa, giáo dục… đặc biệt lĩnh vực kinh tế Thực đến lúc Maketing coi trọng vậy, mà từ lâu Maketing coi khoa học nghệ thuật kinh doanh, xuất nước TBCN phát triển Với đời phát triển lý thuyết Maketing đại người ta tìm chìa khóa để giải mâu thuẫn giai đoạn khủng hoảng kinh tế năm 30 Nhờ có hoạt động nghiên cứu thị trường, Marketing đảm bảo cho kế hoạch phát triển kinh tế quốc dân mang tính thực khả thi, giúp nhà nước định hướng phát triển ngành kinh tế quốc dân cách có hiệu Nghiên cứu nhu cầu, tìm biện pháp để thỏa mãn tối đa nhu cầu thị trường tạo nên động lực để thúc đẩy lực lượng sản xuất phát triển Đối với doanh nghiệp, Marketing công cụ quan trọng giúp họ hoạch định chiến lược phát triển kinh doanh, chiến lược thị trường chiến lược cạnh tranh Với hệ thống sách mình, Marketing khơng giúp Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa cho nhà sản xuất kinh doanh lựa chọn đắn phương án đầu tư, tận dụng triệt để thời kinh doanh, mà giúp họ xây dựng chiến lược canh tranh sử dụng vũ khí cạnh tranh có hiệu nhằm nâng cao uy tín, chinh phục khách hàng tăng cường khả cạnh tranh thị trường Trong trình đổi chế quản lý kinh tế nước ta, việc nghiên cứu vận dụng kiến thức kinh doanh Marketing cho phép doanh nghiệp nước có khả đương đầu với thách thức việc mở cửa kinh tế xu hướng hội nhập sức ép cạnh tranh thị trường ngày gia tăng 1.2 Maketing – mix với việc nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 1.2.1 Khái niệm Marketing - Mix “Marketing - mix tập hợp biến số mà công ty kiểm sốt quản lý sử dụng để cố gắng gây phản ứng mong muốn từ thị trường mục tiêu” (Theo Marketing-NXB Thống kê-1998, Trang 166) Marketing - Mix truyền thống yếu tố có quan hệ mật thiết với gọi 4Ps Marketing- Mix : - Sản phẩm ( Product) - Giá ( Price ) - Phân phối ( Place ) - Xúc tiến hỗn hợp ( Promotion) Vấn đề đặt cho nhà quản trị Maketing phải tìm phương án tối ưu cho việc phối hợp yếu tố phân đoạn cụ thể Tuy nhiên, nhà khách có quy mơ nhỏ cấu tổ chức hình thức hoạt động kinh doanh giống khách sạn, ta coi khách sạn thu nhỏ Mà Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa kinh doanh nhà hàng khách sạn loại hình kinh doanh đặc biệt Nó vừa có sản phẩm hàng hóa hữu hình, vừa có sản phẩm dịch vụ với đặc điểm tính vơ hình, tính khơng ổn định chất lượng, tính khơng thể tách rời khỏi nguồn gốc, tính khơng lưu giữ Khách hàng thường phải có mặt tương tác trực tiếp với người tạo dịch vụ, tham gia vào quy trình tạo dịch vụ, nên khách hàng thường chịu tác động yếu tố hữu quy trình tạo dịch vụ Chính marketing dịch vụ cần thiết phải bổ sung thêm yếu tố phụ để giao tiếp thỏa mãn yêu cầu khách hàng Những yếu tố thêm bên cạnh 4P truyền thống : - Con người ( Person) - Chứng hữu hình ( Physical Evidence ) - Quy trình ( Process ) Vì vậy, biến số Marketing - Mix không dừng lại 4P mà 7P Các nhà quản trị Maketing cần có quan tâm tồn diện mang lại hiệu cao kinh doanh 1.2.2 Vai trò Marketing – Mix 1.2.2.1 Vai trò chung Nếu doanh nghiệp xây dựng lựa chọn chiến lược marketing hỗn hợp thật phù hợp với thị trường tiềm lực tài chắn đem lại lợi ích lớn cho doanh nghiệp như: - Tiêu thụ sản phẩm đẩy mạnh - Uy tín, thương hiệu doanh nghiệp tăng - Lợi nhuận tăng lên đáng kể Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính - Luận văn cuối khóa Năng lực, trình độ nhân viên công ty nâng cao, môi trường làm việc cải thiện 1.2.2.2 Vai trò việc nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh  Thế hiệu kinh doanh Hiệu phạm trù khái niệm, tiêu phản ánh mức độ kết đạt so với chi phí bỏ để đạt kết đó, tiêu tương đối phản ánh thực trạng hoạt động kinh doanh Hiệu kinh doanh thước đo tổng hợp, phản ánh lực sản xuất trình độ kinh doanh doanh nghiệp, điều kiện định thành bại tất doanh nghiệp Hiệu kinh doanh coi thước đo, công cụ thực mục tiêu kinh doanh doanh nghiệp Đó so sánh kết đầu với kết đầu vào trình kinh doanh sở giải vấn đề kinh tế sản xuất gì, sản xuất cho sản xuất Trong phạm vi viết này, việc nâng cao hiệu kinh doanh mà tác giả muốn đề cập đến cụ thể giữ khách hàng cũ đến năm trước năm có đến Đồ Sơn lại muốn tìm đến với nhà khách Mặt khác thu hút thêm nhiều khách hàng mới, đặc biệt khách đồn cơng ty du lịch Thêm nâng cao vị công ty, làm cho nhiều người biết đến tốt Và xếp, sử dụng nguồn lực hợp lý để có lợi nhuận cao Để kinh doanh hiệu doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn chịu ảnh hưởng tác động nhiều yếu tố : - Yếu tố khách quan : + Môi trường vĩ mô : môi trường kinh tế, môi trường tự nhiên, mơi trường trị - luật pháp, mơi trường cơng nghệ, mơi trường văn hóa… Hồ Thị Bạch Vân Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa + Mơi trương vi mơ : Nhà cung cấp, đối thủ cạnh tranh, khách hàng… + Tài nguyên du lịch - Yếu tố chủ quan : Nguồn vốn cấu vốn; Sứ mệnh, mục tiêu doanh nghiệp; Cơ cấu tổ chức máy quy định tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn; Yếu tố người, sở vật chất; Vị thế, uy tín doanh nghiệp thị trường…  Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng, khách sạn • Nhóm tiêu tuyệt đối • Chỉ tiêu nguồn khách tới nhà hàng khách sạn Chỉ tiêu lượt khách sử dụng dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi: Là số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi thời gian định ngày, năm hay chu kỳ kinh doanh Bao gồm khách khách sạn, khách theo đoàn, khách lẻ, khách người nước đền từ quốc gia, khách cơng vụ, khách nghỉ túy… • Chỉ tiêu tổng doanh thu nhà hàng Doanh thu thực tế từ dịch vụ ăn uống Cơ cấu tổng doanh thu theo sản phẩm gồm: Doanh thu bữa sáng, doanh thu bữa trưa, doanh thu bữa tối, doanh thu từ nước uống, doanh thu từ dịch vụ khác, doanh thu từ tổ chức tiệc • Phân tích chi phí nhà hàng Chỉ tiêu phản ánh tất phí tổn mà nhà hàng phải bỏ để thực sản xuất kinh doanh tất sản phẩm nhằm mục đích phục vụ khách để tính toán tiêulợi nhuận, tiêu đánh giá hiệu kinh doanh lần thực phục vụ khách nhà hàng Hồ Thị Bạch Vân 10 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa nhằm đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng, phản ánh tốc độ tăng doanh thu qua thời kỳ, năm, từ so sánh biến động nguyên nhân dẫn đến thay đổi Và quan trọng nhất, chương thực trạng hoạt động, điểm đạt điểm cịn hạn chế sách Marketing - Mix nhà khách Qua việc nghiên cứu, kiểm tra, giám sát đưa hạn chế cịn tồn tại, từ có hướng đưa giải pháp khắc phục để nâng cao hiệu kinh doanh nhà khách Ngô Quyền Giải pháp đưa dựa vào việc cắt giảm chi phí thừa, số biện pháp Marketing - Mix chiến lược sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến hỗn hợp… nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng ngày đưa sách nhằm nâng cao thỏa mãn, hài lòng khách hàng trì mối quan hệ tốt đẹp bên Hồ Thị Bạch Vân 43 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING – MIX NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ KHÁCH NGÔ QUYỀN 3.1 Định hướng chiến lược dài hạn Nhà khách Ngô Quyền 3.1.1 Định hướng chung Tiếp tục giữ vững tốc độ phát triển, giữ mối quan hệ tốt với nhà cung cấp Đưa tên tuổi nhà khách trở thành đơn vị uy tín, có thương hiệu Đồ Sơn 3.1.2 Định hướng phát triển năm 2012 Trong năm 2012, nhà khách tiếp tục đẩy mạnh hoạt động sản xuất kinh doanh đặt mục tiêu tiếp tục giữ mức tăng doanh thu khoảng 30% so với năm trước Phải giữ khách hàng cũ đến năm trước năm có đến Đồ Sơn lại muốn tìm đến với họ người quảng cáo cho nhà khách Ngô Quyền Đồng thời tăng cường đẩy mạnh biện pháp để nhằm thu hút nhiều khách hàng mới, đặc biệt khách đoàn Cắt giảm, tiết kiệm chi phí cách hợp lý để thu lợi nhuận tối đa Hồ Thị Bạch Vân 44 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa 3.2 Đề xuất số giải pháp Marketing - Mix nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Nhà khách Ngô Quyền Theo điều tra trang TOBE Marketing “ 67% khách hàng cho biết họ ngừng hợp tác cảm thấy bị coi thường Và 59% khách hàng bỏ đối tác họ khơng trung thực lời nói hành động” Vì đừng nghĩ Maketing cao siêu xa vời, doanh nghiệp nhỏ khơng cần quan tâm Thực phải xuất phát từ thật nhất, gần xung quanh hoạt động kinh doanh doanh nghiệp dù lớn hay nhỏ Nó thu hút nhiều khách hàng làm cho họ cảm thấy thỏa mãn Cả hai bên phải thỏa mãn, hai bên cảm thấy có lợi “Khách hàng bạn bạn khách hàng” Và sau số giải pháp chiến lược Marketing - Mix mà doanh nghiệp áp dụng tơi hi vọng góp phần nâng cao hiệu kinh doanh nhà khách Ngô Quyền 3.1.1 Hoàn thiện chiến lược sản phẩm Trước hết phải kể đến chiến lược sản phẩm tạo khác biệt cho sản phẩm Nhà khách tạo khác biệt cho sản phẩm cách thay đổi hình thức ăn, khơng ngon mà cịn phải đẹp mắt… Các ăn cần phong phú hơn, có đặc sản riêng nhà hàng khác với nhà hàng xung quanh Ngoài ra, với lợi gần biển (cách khoảng 15m) nhà khách đa dạng hóa hoạt động kinh doanh cách phục vụ khách thêm dịch vụ gia tăng khác cho th nón,kính, phao bơi, kết hợp bán thêm đồ bơi, khăn tắm… cho khách hàng có nhu cầu Hồ Thị Bạch Vân 45 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa Do đặc điểm sản phẩm lĩnh vực kinh doanh ăn uống thường có chu kỳ sống ngắn, khó lưu kho, bảo quản, sản xuất tiêu dùng trùng khơng gian thời gian có số sản phẩm sản xuất mà không tiêu thụ ngày hơm coi nhà hàng khoản chi phí thừa, nhà hàng nên ý đến sách bán sản phẩm chót giới thiệu đến khách hàng mặt hàng vừa mang tới kích thích tiêu dùng sản phẩm bất ngờ vừa mang lại doanh thu cho nhà hàng tiêu thụ mặt hàng Một yếu tố quan trọng chiến lược hồn thiện chất lượng dịch vụ : chất lượng sản phẩm, dịch vụ yếu tố khiến cho khách hàng tới quay lại nhà hàng để tiêu dùng Để hướng tới phát triển bền vững hiệu nhà hàng nên trọng vào công tác nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Để làm việc địi hỏi nhà hàng phải nắm chất lượng phục vụ nhà hàng phụ thuộc vào yếu tố nào, thỏa mãn khách hàng khách đáp ứng dịch vụ nào, mức độ thỏa mãn Nhà hàng cần tuân theo số nguyên tắc: định hướng khách hàng, tuân theo lãnh đạo thống nhất, kiểm sốt khâu q trình cung cấp dịch vụ, tiêu chuẩn chung để kiểm tra xác, cần phải có cải tiến liên tục, để đưa định cần phải có q trình phân tích liệu, thơng tin, cần phải trì mối quan hệ với nhà cung ứng để có nguồn nguyên liệu tốt với giá ổn định 3.2.2 Hoàn thiện chiến lược giá Giá vấn đề nhạy cảm với khách hàng Khi du lịch người ta sợ cảm giác bị “chặt chém” – vấn nạn tiếng bãi biển tiếng nước ta Cảm giác không tin tưởng làm Hồ Thị Bạch Vân 46 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa người ta cảm thấy e ngại chọn quán hàng để dừng chân Vì lấy lòng tin khách hàng điều quan trọng Từ khách hàng tin tưởng đó, họ nhà quảng cáo lý tưởng cho ta Vì chiến lược giá chiến lược quan trọng Nhà hàng nên đưa sách giá cho gói sản phẩm, khách hàng sử dụng trọn gói tất sản phẩm ăn uống nghỉ ngơi có sách giá ưu đãi dành cho đối tượng khách hàng Điều thúc đẩy động tiêu dùng khách nâng cao mức độ thoả mãn khách hàng Vào dịp đặc biệt, ngày lễ hay vào kiện quan trọng đất nước số lượng khách hàng thường đông hơn, xu hướng chung nhà hàng, nhà nghỉ tăng giá Nhà khách tạo khác biệt cho thực chiến lược giá cách giữ nguyên giá không thay đổi nhà hàng có sách giá ưu đãi ngày nhằm mục đích tăng lượng tiêu thụ sản phẩm, quảng bá thương hiệu lôi kéo khách hàng tới với nhà hàng Cịn mùa vắng khách giảm giá cho khách hàng Hoặc nhà khách áp dụng hình thức làm giá phân biệt hình thức áp dụng cho đối tượng khách sử dụng dịch vụ nhà hàng nhiều lần hình thức cấp thẻ khách hàng với màu sắc phân biệt hưởng hình thức chăm sóc ưu đãi dành cho họ, khác biệt giá dành cho nhà môi giới trung gian – mang tới hợp đồng với số lượng khách hàng lớn Tiết kiệm chi phí hợp lý : Tiết kiệm chi phí cách cắt giảm nhân lực vào thời điểm khơng cần thiết nhiều Ngồi nhà khách cắt giảm chi phí dựa đầu mục chi phí biến đổi nhà hàng chi phí điện, Hồ Thị Bạch Vân 47 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa nước, chi phí khác… Việc cắt giảm phải dựa kế hoạch chi phí, thái độ tiết kiệm chi phí nhân viên nhà hàng Việc tiết kiệm chi phí mà nhà hàng tăng cường kiểm tra chặt chẽ giá nguyên vật liệu nhập vào, xuất nhà hàng Nhà hàng nên đưa kế hoạch chi phí, liệt kê thật chi tiết khoản mục chi phí chi phí chiếm tỷ trọng lớn tổng chi phí nhà hàng để từ đưa biện pháp tiết kiệm chi phí thích hợp Việc trao đổi phổ biến nhân viên nhà hàng sách tiết kiệm chi phí ý thức tiết kiệm chi phí nhân viên nhà hàng góp phần nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.3 Hoàn thiện chiến lược phân phối sở vật chất Như chương phân tích, nhà hàng cịn đơn giản, chưa có điểm nhấn, chưa có bật so với nhà hàng xung quanh Do nhà hàng nên quan tâm tới việc thiết kể khơng gian, trang trí nội, ngoại thất Trong thiết kế nội thất cần ý quan tâm khu vực phục vụ, khu vực tiếp tân, khu vực bếp, khu vực pha chế Và số khu vực quan trọng cần quan tâm khu vực nhà kho, nhà nghỉ ngơi cho nhân viên khu vực nhà vệ sinh Còn thiết kế ngoại thất nhà hàng cần đăc biệt quan tâm tới khu vực mặt tiền nhà hàng bảng hiệu, trang trí bên ngồi Trang trí bên ngồi có điểm bật, gây ý mang lại hiệu ứng tốt việc thu hút khách hàng Chẳng hạn nhà hàng tầng 2, phía trước có khoảng trống rộng phía bên ngồi lan can nhà hàng đặt vài dây leo, mùa hè nhìn nhà hàng đỡ trống có cảm giác mát nhiều Thương hiệu tạo nên sở phải có tên hiệu, nhà hàng không nên sơ sài, coi nhỏ bảng hiệu mình, dễ để phân biệt với Hồ Thị Bạch Vân 48 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa nhà khác Ngồi ra, nhà hàng cịn phải quan tâm tới khơng gian ngồi trời bãi gửi xe thuận tiện cho khách hàng 3.2.4 Hoàn thiện chiến lược xúc tiến hỗn hợp Chiến lược xúc tiến hỗn hợp Marketing - Mix bao gồm có cơng cụ chính, thường dụng : quảng cáo, PR, khuyến mãi, bán hàng cá nhân Maketing trực tiếp Đối với loại hình kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn gần cơng cụ sử dụng để mang lại hiệu cao cho hoạt động kinh doanh  Quảng cáo : Là hình thức truyền thơng khơng trực tiếp, phi cá nhân, thực thông qua phương tiện truyền tin phải trả tiền chủ thể quảng cáo phải trả chi phí Ví dụ phát thanh, truyền hình, báo chí, quảng cáo ngồi trời… Với nhà khách có quy mơ nhỏ việc quảng cáo qua truyền hay truyền hình điều khơng nên, chi phí q cao mà hiệu chưa tốt Hiện có hình thức quảng cáo cho hiệu cao với chi phí rẻ quảng cáo qua trang mạng Nếu lập trang web riêng, chi phí khơng q cao chi phí để trì trang web suốt năm cao Nhà khách đăng tin trao rao vặt, trang du lịch du lịch phương, place.vn, trang du lịch khác Ngày nay, trước đến nơi đó, người ta thường có xu hướng tìm kiếm thơng tin liên quan tới địa điểm qua mạng internet, diễn đàn trang mạng xã hội Do đó, mẩu thông tin đăng lên, nhiều người biết đến khả thu hút nhà khách cao Cũng thói quen người đại mà việc nâng cao chất lượng Hồ Thị Bạch Vân 49 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa dịch vụ chăm sóc khách hàng quan trọng Vì người ta truyền miệng nhau, kênh quảng cáo PR hữu hiệu cho nhà hàng, có phàn nàn làm giảm uy tín, tin tưởng vào nhà hàng  Quan hệ công chúng ( PR ) : việc sử dụng phương tiện truyền thông đại chúng truyền tin không tiền sản phẩm doanh nghiệp tới khách hàng để đạt mục tiêu cụ thể doanh nghiệp Ví dụ : Tài trợ, từ thiện, vận động hành lang, tổ chức kiện… Đối với nhà khách quy mơ nhỏ hoạt động PR xa vời, khơng thiết thực Song thực tế nhà khách nâng cao vị thơng qua hoạt động truyền thơng hiệu Nhà khách chịu ảnh hưởng đặc trưng du lịch biển du lịch theo mùa nên có mùa đơng khách mùa vắng khách Mà quanh khu vực có nhiều đền, chùa, đền đảo Dáu… Nhà khách phối hợp với nhà trường trường cấp tổ chức buổi học ngoại khóa tìm hiểu nơi vào mùa vắng khách Nhà khách tài trợ hồn tồn tài trợ phần Thông qua hoạt động này, trước hết tên nhà khách biết đến nhiều Có thể có báo nhỏ đăng, đặc biệt bùng nổ mạng xã hội Facebook Twice , Zingme, Yume, tamtay… tên tuổi nhà khách nhanh chóng biết đến nhiều hơn, đến Đồ Sơn người ta muốn tìm đến, tị mị, yêu thích Và để điều đạt hiệu trang trí nhà khách phải có đặc biệt gây ấn tượng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình, để lại ấn tượng tốt lịng khách hàng  Khuyến : Là tất biện pháp tác động tức thời ngắn hạn để khuyến khich việc dùng thử mua nhiều sản phẩm nhờ cung cấp Hồ Thị Bạch Vân 50 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa lợi ích bổ sung cho khách hàng Ví dụ thẻ mua hàng, thẻ khuyến mãi, tặng thêm dịch vụ… Nhà khách áp dụng hình thức khuyến khác dịp khác để làm cho khách hàng bị hút theo Chẳng hạn khuyến giảm giá vào đầu cuối hè Có sách quà tặng độc đáo người liên hệ cho khách hàng lớn Và nhà khách nên ứng dụng công nghệ thông tin vào công tác quản lý để lưu lại thông tin khách hàng cách đơn giản Đối với khách hàng lớn, lâu năm có sách giảm giá, tặng quà… dịp đặc biệt công ty gửi thư chúc mừng Đầu năm thường có lễ hội đền, khách vãng lai lễ đông, khác với người du lịch thường họ lại nơi rồi, người đền nhiều năm, có ấn tượng tốt với cửa hàng đó, người ta thường có xu hướng quay lại vào năm sau Có thể lưu lại thơng tin khách hàng nhỏ để giảm giá, tặng quà, chúc mừng sinh nhật dịp đặc biệt gia đình họ Có mối liên hệ với khách hàng lâu điều tốt chi phí để giữ khách hàng cũ thấp nhiều so với chi phí để có khách hàng  Maketing trực tiếp : Là tác động Maketing đến cá nhân nhằm có phản hồi đơn hàng Ví dụ : Gửi thư, catalog trực tiếp, mua bán qua internet, mua bán qua tivi Đây hình thức kết hợp quảng cáo, bán hàng cá nhân, khuyến • Maketing trực tiếp qua thư : Hiện hình thức Maketing phổ biến gửi thư điện tử Có hai hình thức gửi thư, gửi thư với cho phép người nhận, họ mong muốn nhận thông tin Hình thức thường hiệu cao nhiều, song để có danh sách Hồ Thị Bạch Vân 51 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa người nhận tin cao Cịn hình thức spam Gửi thư với khơng có cho phép người nhận nhằm quảng cáo, giới thiệu sản phẩm Loại thư hiệu thấp chi phí bỏ để có danh sách hộp thư thấp nhiều Có thể gửi thư cho doanh nghiệp để quảng cáo, giới thiệu Nhưng thiết kế thư phải có hình thức thu hút từ đầu, nội dung khơng có tính chất đánh lừa khách hàng Trong thư nên có hình thức liên hệ với nhà khách để đặt hàng Và nên có khuyến mãi, hình thức tặng q cho khách hàng dăng kí kiểu này… nhằm thu hút khách hàng Cuối thư bắt buộc phải có phần hướng dẫn người nhận loại bỏ thư không muốn tiếp tục nhận thư nữa, để tránh ấn tượng xấu doanh nghiệp Maketing qua mạng xã hội : Hiện trang mạng xã hội có bùng nổ nhanh chóng với hàng tỷ người tham gia Đây cách Maketing rẻ nhất, chi phí bỏ nhỏ mà sức lan tỏa vơ Một người tận Úc hay Pakistan biết đến bạn Việc phải làm thiết kế đẹp Chẳng hạn việc đăng kí tài khoản Facebook miễn phí Tạo page group cho nhà hàng Đăng hình ảnh đẹp nhà khách, nhà hàng, phục vụ… Bên cạnh để lại thơng tin số điện thoại, địa chỉ, quan trọng đồ đường cho khách Khách hàng liên hệ trước điện thoại, khách hàng lớn có sách đặc biệt Hơn liên tục đưa lên giá cho người nhanh chóng nắm bắt Và đảm bảo uy tín, khơng thay đổi giá đột ngột hay “chặt chém” khách hàng Họ có sở để tin quan tâm, khả thu hút khách hàng cao Trên số hình thức đơn giản dễ áp dụng mà mang lại hiệu cao Hồ Thị Bạch Vân 52 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa 3.2.5 Hoàn thiện chiến lược người Về chiến lược người, trước hết nói đến nhân viên, người lao động tạo doanh thu cho nhà hàng Vì lĩnh vực kinh doanh ăn uống nhà hàng địi hỏi nhân viên có sức khỏe, có khả chịu áp lực cơng việc cao, nhà hàng nên xây dựng chế độ nghỉ ngơi làm việc hợp lý để nhằm kéo dài khả làm việc trạng thái ổn định, chống mệt mỏi, tăng suất bảo vệ sức khỏe cho người lao động Vì việc xác định thời gian bắt đầu kết thúc ca làm việc phải hợp lý, xác định thời điểm độ dài thời gian nghỉ ca ảnh hưởng đến sức khỏe khả phục hồi sau thời gian làm việc Việc nâng cao chất lượng dịch vụ đòi hỏi nhà hàng phải có chế độ thưởng, phạt rõ ràng nhà hàng đưa mô tả công việc yêu cầu công việc để làm đánh giá kết công việc nhân viên sau thời gian định, điều làm nhân viên nhà hàng có ý thức trách nhiệm hành động cơng việc, giúp người lao động có định hướng, bao quát rõ ràng công việc mà thân đảm trách, họ làm việc mình, nêu cao tinh thần chủ động, phát huy khả sáng tạo, bảo đảm hoàn thành nhiệm vụ quy định giấc, trang phục, thao tác quy trình phục vụ Nhà hàng nên sử dụng sách khuyến khích nhân viên cách ghi danh nhân viên có kết cao cơng việc, hàng tháng tun dương trước tồn thể người, điều kích thích nhân viên ủng hộ cho cơng việc cho phát triển nhà hàng Ngoài ra, nhà hàng cần trọng vào nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên cách cho họ tham gia đào tạo không kiến thức mặt chung khách sạn mà củng cố cho họ kiến thức chuyên môn nghiệp vụ nhân viên ngày hồn thiện kỹ q trình Hồ Thị Bạch Vân 53 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa phục vụ khách mang lại hiệu ngày cao cho nhà hàng Việc đào tạo khơng thơng qua lớp đào tạo ngắn hạn, dài hạn, buổi training nhà hàng, quy trình, thao tác phục vụ, thái độ cách biểu cảm phục vụ khách cách Vì nhân viên thường thuê theo mùa, làm ngắn hạn Song nhân viên lâu năm cần phải học Cịn nhân viên vào có buổi thực hành, thực tế thơng qua để hiểu quy trình, kiến thức trước vào làm thức Một mảng cịn lại quan trọng chiến lược người khách hàng, người mang lại doanh thu cho nhà hàng Nhà hàng phải trọng vào sách chăm sóc khách hàng mình, thơng thường với khách hàng quen nhà hàng thường xuyên gửi email, cảm ơn khách tỏ ý nhà hàng mong muốn nhận ý kiến phản hồi khách sau sử dụng dịch vụ nhà hàng Đó sở cho đổi mới, nâng cao chất lượng dịch vụ, cải tiến sản phẩm để ngày đáp ứng cao nhu cầu khách hàng Và sau sau nhận phản hồi khách chất lượng dịch vụ mà họ cảm nhận được, nhà hàng tỏ thái độ khuyến khích cảm ơn khách cho ý kiến sản phẩm dịch vụ nơi họ sử dụng chúng Mọi phàn nàn khách nhà hàng tìm biện pháp để khắc phục hậu để khách hàng cảm thấy hài lịng Ln ln lắng nghe tâm tư tình cảm khách hàng để thỏa mãn nhu cầu khách phải coi phương châm kinh doanh chiến lược lâu dài mà nhà hàng hướng tới 3.2.6 Chiến lược quy trình thực Về quy trình thực hiện, trước hết cấu máy tiêu chuẩn nhà hàng phải rõ ràng, đầy đủ, cụ thể, chi tiết, mang tính khả thi cao làm Hồ Thị Bạch Vân 54 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa sở cho việc quản lý Trong số quy định phải có quy định quy trình tiêu chuẩn thao tác phận nhỏ phục vụ ăn uống Trong nhấn mạnh đến chức danh mà công việc phục vụ khách trực tiếp nhân viên đón lễ tân, nhân viên bàn, buồng Chỉ có kiểm tra giám sát, bảo đảm chất lượng phục vụ giảm thiểu chi phí đền bù thiệt hại, chi phí sửa chữa… Nhân viên phục vụ phải học số quy trình,nguyên tắc : Đi kèm ăn có loại đồ uống riêng ý bữa ăn không nên phục vụ loại rượu Khi nhân viên gợi ý cho khách nên nhắc khách thời gian chế biến ăn ảnh hưởng đến cơng việc khách thời gian chế biến nhiều so với thời gian dự định khách giới thiệu nhà hàng cho họ.Để tư vấn, giới thiệu, thuyết phục khách sử dụng dịch vụ trình ăn uống yêu cầu nhân viên nhà hàng phải nắm quy trình phục vụ đặc điểm chế biến ăn đồ uống, kiêng kỵ khách, với người ăn kiêng hay người theo đạo… Sau lấy thực đơn khách yêu cầu, nhân viên nhanh chóng chuyển vào cho nhà bếp Trong trình phục vụ buồng cần ý nguyên tắc quy trình cần phải có hướng dẫn yêu cầu cụ thể nhân viên 3.3 Điều kiện thực 3.3.1 Đối với nhà nước Trước hết, Nhà nước cần tạo mơi trường cạnh tranh bình đẳng, lành mạnh chủ thể kinh tế Có kích thích doanh nghiệp thường xuyên cải tiến, đổi mặt để tạo sản phẩm dịch vụ có sức cạnh tranh đáp ứng ngày tốt nhu cầu thị Hồ Thị Bạch Vân 55 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa trường Nhà nước cần khơng ngừng hồn thiện hệ thống pháp luật để hình thành nên khuôn khổ pháp lý chặt chẽ, đảm bảo khuyến khích cạnh tranh hợp pháp, quy định xử phạt nghiêm minh với hành vi cạnh tranh phi pháp Thứ hai, Nhà nước cần có sách thơng thống vay vốn cho doanh nghiệp nhằm tạo điều kiện cho doanh nghiệp mở rộng quy mô kinh doanh, áp dụng thành tựu khoa học kỹ thuật tiên tiến nhằm nâng cao đời sống tinh thần cho người dân Thứ ba, kinh tế cần có tăng trưởng ổn định, doanh nghiệp có nhiều điều kiện để phát triển Cuối cùng, mơi trường trị cần ổn định, khơng xảy tình trạng bất ổn 3.3.2 Đối với công ty nhà khách Thứ nhất, công ty nhà khách cần đánh giá tầm quan trọng hoạt động Maketing , khơng phải xa xơi, sách vở, mà hoạt động kinh doanh ngày, có số biện pháp mới, cần có ủng hộ từ phía cơng ty Thứ hai nguồn nhân lực: Để thực giải pháp yếu tố đóng vai trị người lao động, cán công nhân viên nhà khách Nhà khách phải quan tâm cơng tác tuyển dụng lao động để có lao động phù hợp Đồng thời, nhà khách cần xếp lại vị trí nhân cho công việc phù hợp với lực người lao động, tạo cho họ cảm giác thoải mái, u thích cơng việc, thỏa mãn mong muốn họ Hồ Thị Bạch Vân 56 Lớp CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa Để tạo mơi trường văn hóa doanh nghiệp lành mạnh, tích cực phụ thuộc nhiều vào tài ban lãnh đạo nhà khách Bởi quản trị nhân quản trị người với đặc điểm tâm sinh lý đa dạng phức tạp nên vừa mang tính khoa học vừa mang tính nghệ thuật Nó đòi hỏi người lãnh đạo phải gương mẫu, cương nhu lúc thu phục người quyền Thứ ba, hoạt động Marketing mẻ nhà khách, nên cần phải thường xuyên tiếp thu cập nhật tư tưởng, kiến thức đại nhằm tăng khả thu hút khách hàng nâng cao hiệu hoạt đông kinh doanh Thứ tư, công ty cần thường xuyên theo dõi nghiên cứu, áp dụng tiến khoa học kĩ thuật vào việc quản lý khách hàng cách có hiệu Trên số điều kiện thực nhà nước, với công ty nhà khách đề tạo điều kiện thực tốt giải pháp Marketing – Mix nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà khách Ngô Quyền Hồ Thị Bạch Vân 57 Lớp CQ46/32.02 ... Tài Chính Luận văn cuối khóa người khác.” Định nghĩa mở rộng lĩnh vực hoạt động marketing thể rõ tư tưởng xuyên suốt lý thuyết marketing đại “ sản xuất bán thị trường cần” 1.1.2 Chức Marketing. .. CQ46/32.02 Học Viện Tài Chính Luận văn cuối khóa sở thỏa mãn lợi ích đó, doanh nghiệp thỏa mãn lợi ích Thông qua việc thực mục tiêu chiến lược Marketing Nói cách khác, hoạt động Marketing ln hướng tới... chiến lược Marketing hỗn hợp Sau tính tốn nội dung chiến lược khoản tài mà cơng ty dành cho marketing, doanh nghiệp có định cần thiết nội dung xây dựng chiến lược marketing_ mix Các yếu tố Marketing