- Phải có các tiêu chuẩn rõ ràng, cụ
3.2.6.Chiến lược quy trình thực hiện.
Về quy trình thực hiện, trước hết đó là cơ cấu bộ máy và các tiêu chuẩn trong nhà hàng phải rõ ràng, đầy đủ, cụ thể, chi tiết, mang tính khả thi cao làm
cơ sở cho việc quản lý. Trong số những quy định đó phải có quy định về quy trình và tiêu chuẩn thao tác đối với từng bộ phận nhỏ trong phục vụ ăn uống. Trong đó nhấn mạnh đến các chức danh mà công việc phục vụ khách trực tiếp như nhân viên đón lễ tân, nhân viên bàn, buồng. Chỉ có vậy mới kiểm tra giám sát, bảo đảm chất lượng phục vụ giảm thiểu được các chi phí đền bù thiệt hại, chi phí sửa chữa…
Nhân viên phục vụ cũng phải học một số quy trình,nguyên tắc như : Đi kèm các món ăn có một loại đồ uống riêng nhưng chú ý rằng trong một bữa ăn không nên phục vụ quá 3 loại rượu. Khi nhân viên gợi ý cho khách nên nhắc khách về thời gian chế biến món ăn sẽ có thể ảnh hưởng đến công việc của khách khi thời gian chế biến nhiều hơn so với thời gian dự định của khách hoặc giới thiệu những món mới của nhà hàng cho họ.Để tư vấn, giới thiệu, và thuyết phục khách sử dụng dịch vụ trong quá trình ăn uống thì yêu cầu nhân viên nhà hàng phải nắm được quy trình phục vụ cũng như đặc điểm chế biến các món ăn đồ uống, những kiêng kỵ của khách, với những người ăn kiêng hay những người theo đạo… Sau khi lấy được thực đơn khách yêu cầu, nhân viên nhanh chóng chuyển vào cho nhà bếp.
Trong quá trình phục vụ buồng cần chú ý những nguyên tắc và quy trình như thế nào cần phải có bản hướng dẫn và yêu cầu cụ thể đối với nhân viên.