- Phải có các tiêu chuẩn rõ ràng, cụ
2.3. Thực trạng về hoạt động Marketing Mix của nhà khách Ngô Quyền.
Phải làm tốt hơn nữa các quy trình kĩ thuật và các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Điểm yếu ( W )
- Vị trí nhà khách lại có điểm khá bất tiện đó là ở khu II, gần cuối bãi. bất tiện đó là ở khu II, gần cuối bãi.
- Chưa có những quy định, tiêu chuẩn rõ ràng làm cơ sở cho việc chuẩn rõ ràng làm cơ sở cho việc quản lý.
- Chưa quan tâm phát triển thương hiệu, chưa tạo được sự khác biệt so hiệu, chưa tạo được sự khác biệt so với những đơn vị xung quanh
- Nhân sự chủ yếu thuê theo mùa, hợp đồng ngắn hạn nên khó có sự hợp đồng ngắn hạn nên khó có sự hiểu biết, gắn bó, tận tâm hết mình.
Phải có các chính sách Maketing mạnh mẽ để có thể thu hút khách hàng chú ý và đến với nhà khách dù vị trí ở cuối bãi khá bất tiện.
Quan tâm phát triển thương hiệu nhà hàng, nhà khách.
Quan tâm các hoạt động Maketing hơn nữa.
- Phải có các tiêu chuẩn rõ ràng, cụ chuẩn rõ ràng, cụ thể làm cơ sở cho việc quản lý và để tăng sự tin tưởng của những khách hàng khó tính
2.3. Thực trạng về hoạt động Marketing - Mix của nhà khách Ngô Quyền. khách Ngô Quyền.
Sản phẩm của nhà khách bao gồm chủ yếu là sản phẩm vô hình là dịch vụ ăn uống và dịch vụ lưu trú ngắn ngày. Chúng đều mang đầy đủ các đặc điểm của một sản phẩm vô hình như là không nhìn thấy không đo lường được, không lưu trữ cất kho được… ngoài ra chúng còn có đặc điểm riêng khác như có tính cao cấp, có tính tổng hợp cao do xuất phát từ nhu cầu của khách du lịch là một loại nhu cầu mang tính tổng hợp, chỉ được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của khách hàng, và chỉ được thực hiện trong những điều kiện cơ sở vật chất nhất định.
Do đó, nhưng gì nhà khách phải làm, quan trọng nhất là tác động đến cảm nhận của khách hàng, mang lại cho họ sự thỏa mãn cao nhất so với những gì họ mong đợi ở mức độ đó. Nhận thức được điều này, nhà khách đã có nhiều sự quan tâm chú ý trong sản phẩm phục vụ của mình. Đối với sản phẩm ăn uống, nhà khách đã mời đầu bếp giỏi về chế biến món ăn, số lượng món ăn khá phong phú đa dạng và đẹp mắt. Hệ thống nhà bếp và khu chế biến rộng rãi, sạch sẽ, đạt tiêu chuẩn. Về phục vụ khách nghỉ ngơi, thì hệ thống các phòng đều khá rộng rãi, có 2 giường, ga trải giường, chăn, màn, ri đô đều được giặt là thường xuyên đảm bảo sạch sẽ và thơm mát. Bên cạnh đó nhà khách luôn có sự dự trữ những loại này với các màu khác nhau cho những sở thích khác của khách.
Song menu của nhà hàng được dùng cho nhiều năm, có rất ít sự đổi mới trong các món ăn của nhà hàng qua các năm. Và nếu có sự thay đổi thì ít được thực khách chú ý sớm bởi sự bất tiện này. Mặt khác, các ga trải màu khác ít được dùng tới nên ít được thay đổi thường xuyên và không nhiều lắm. Ngoài ra, nhà khách có lợi thế là rất gần biển, song chưa thực sự tận dụng được lợi thế này khi không có nhiều dịch vụ gia tăng như cho thuê nón, kính, phao bơi, hay bán đồ bơi cho khách có nhu cầu. Hơn nữa, có nhiều tháng mùa đông chủ
yếu thỉnh thoảng có khách thuê theo giờ, còn hầu như rất ít khách thì nhà khách chưa có sản phẩm khác để có thể tận dụng hết tài nguyên của mình.
2.3.2. Chính sách giá.
Về giá thì nhà khách thực hiện giá như những đơn vị xung quanh. Giá cả khá phải chăng, mùa hè giá cao hơn, còn mùa đông giá giảm xuống. Đơn vị cũng đã có một số chính sách về giá đáng chú ý như khi khách đặt trước hoặc đi đoàn đông thì giá được giảm so với khách vãng lai. Đối với những khách hàng quen (là các công ty cho nhân viên đi nghỉ ở lại tại nhà khách trên 1 lần chẳng hạn) thì sẽ được giảm giá.
Nhưng ngược lại, nhà khách chưa thực sự làm chủ được chi phí đầu vào, đó là giá nguyên vật liệu. Giá trên thị trường thường sẽ cao vào đầu và cuối mùa, giảm xuống ở giữa mùa, vì vậy nhà khách cũng vậy. Điều này có thể gây ra sự khó chịu cho khách hàng. Và mặt khác, chính điều này cũng góp phần làm cho nhà hàng không tạo được sự nổi bật hơn so với những nhà xung quanh.
2.3.3. Chính sách phân phối và về cơ sở vật chất.
Sản phẩm của nhà khách chủ yếu là sản phẩm vô hình, nó không lưu kho và vận chuyển đi chỗ khác được. Vì vậy nhà khách cũng không chú trọng lắm vào khâu phân phối. Nhưng về cơ sở vật chất thì có sự quan tâm, cụ thể là năm 2010 có sự đầu tư lớn sửa chữa và làm mới lại toàn bộ nhà khách. Hàng năm vào khoảng tháng 2-3 âm lịch là thời gian nhà khách đi vào tu bổ , quét sơn, vôi ve lại để chuẩn bị mùa đón khách. Nhà hàng rộng rãi và thoáng mát,ngoài ra còn có phòng lạnh cho khách có nhu cầu. Các trang thiết bị trong phòng khá là đầy đủ.
Nhưng vị trí nhà hàng có bất lợi là ở cuối bãi, khu II, thường thì khách nhỏ lẻ, và ít khách tới hơn, khó khăn hơn trong việc làm sao thu hút khách hàng. Nhà khách lại là thuộc công ty nhà nước nên khó khăn và chậm đổi mới, không thực sự chủ động trong xây dựng lại, hay xây mới thêm nhiều. Các phòng ở dãy trước hai tầng, nhưng dãy sau chỉ một tầng, còn phần đất rộng chưa được sử dụng hết gây nên sự lãng phí. Nhà hàng rộng song sự trang trí quá đơn giản, chưa có gì nổi bật, , không có phong cách hoặc điểm nhấn nào đặc biệt. Biển hiệu của nhà khách cũng đã được sử dụng khá lâu nên đã cũ và nhỏ, khó nhận ra và khó tìm đối với khách hàng. Bên cạnh đó, nhà khách đã chưa ứng dụng nhiều sự ưu việt của công nghệ thông tin và trong việc quản lý khách hàng cũ và nâng cao hiệu quả thu hút khách hàng mới.
2.3.4. Chính sách xúc tiến hỗn hợp.
Nhà khách dường như chưa có nhiều chính sách về xúc tiến hỗn hợp để có thể thu hút khách hàng. Chỉ có một số rất ít ở khuyến mãi đó là có tặng những món quà nhỏ cho những người liên hệ, quản lý của khách đoàn.
Trong khi ngày nay sự bùng nổ công nghệ thông tin, sự phát triển của các trang mạng xã hội ngày càng rộng rãi. Có rất nhiều hình thức khuyến mãi, PR, Maketing trực tiếp hay quảng cáo khá là thuận tiện và rẻ tiền mà nhà khách chưa vận dụng để thu hút khách hàng cũng như nâng cao tên tuổi, thương hiệu của mình. Ngoài ra nhà khách cũng chưa có sự vận dụng mối quan hệ của công ty TNHH MTV XDDV Ngô Quyền với các công ty khác để có được những khách hàng lớn.
2.3.5. Chính sách con người.
Nói đến chính sách con người, có 2 điểm mà doanh nghiệp cần phải quan tâm, trước hết đó là nhân viên trong doanh nghiệp, và thứ hai là khách
hàng. Ở đây nhà khách cũng đã có nhiều sự quan tâm đến con người. Trước hết về nhân sự. Lao động thường được thuê theo hợp đồng 3 tháng để giảm tải chi phí tài chính khi không cần thiết. Và thường quan tâm hơn đó là tuyển các lao động là sinh viên đi làm thêm, có thể làm theo ca. Làm như vậy là nhà hàng đã góp phần giảm thiểu hơn nữa các chi phí không cần thiết. Còn những nhân viên làm cả ngày thì được bố trí chỗ ăn ở thuận lợi. Giúp họ có thể thoải mái, có điều kiện phục vụ tốt nhất. Ngoài ra chế độ lương, thưởng hợp lý, nhân viên quản lý linh hoạt, không quá khó khăn cứng nhắc, tạo ra một môi trường làm việc thoải mái nhất, tốt nhất cho họ thể hiện. Còn những nhân viên chính của nhà khách thì hằng năm được đi tập huấn về phòng cháy chữa cháy… để có thêm kiến thức có thể có phản ứng tốt trong các tình huống xấu xảy ra. Còn đối với khách hàng, nhà hàng vẫn luôn luôn giữ vững quan điểm kinh doanh “khách hàng là thượng đế”. Khi khách hàng đến, nhân viên bảo vệ hướng dẫn họ để xe và vào nhà hàng. Trong quá trình phục vụ cố gắng phục vụ cho khách một cách nhanh chóng nhất.
Thế nhưng, việc tuyển nhân viên theo ca, theo mùa cũng có hạn chế, đó là nhân viên thường không được đào tạo bài bản, lâu thích nghi, khó thấm nhuần các quy định nội quy, quy trình kĩ thuật của nhà hàng. Họ thường không có được sự hiểu biết sâu sắc về tư vấn, giới thiệu, và thuyết phục khách sử dụng dịch vụ trong quá trình ăn uống, quy trình phục vụ cũng như đặc điểm chế biến các món ăn đồ uống, những kiêng kỵ của khách, với những người ăn kiêng hay những người theo đạo… Còn đối với khách hàng, giá cả có sự thay đổi trong mùa nên có thể làm khách lầm tưởng sự “chặt chém”, làm mất niềm tin.
Quy trình chế biến và khu chế biến của nhà hàng đã được chứng nhận đạt tiêu chuẩn. Đó cũng là cả một sự nỗ lực lớn của nhà hàng, và chứng tỏ sự quan tâm tới sức khỏe con người. Nguồn nguyên liệu thường được đặt mua của công ty cung ứng, mua tại siêu thị và cả của ngư dân đánh bắt trên biển nên khá tươi ngon. Có một số loại có thể để sống cho khách lựa chọn nhưng có một số loại phải ướp lạnh. Nhà khách đã đầu tư nhiều tủ lạnh lớn để nguồn nguyên liệu chế biến luôn được đảm bảo nhất.
Nhà khách đã mua nguyên liệu từ nhiều nhà cung cấp khác nhau để tránh bị động, phụ thuộc, nhưng cũng vì vậy mà chưa có được mối quan hệ tốt nhất với nhà cung cấp, nên giá đầu vào vẫn còn hơi bấp bênh. Nhà khách cũng đã chưa có được các yêu cầu về quy trình phục vụ rõ ràng, cụ thể và đủ sức làm cơ sở cho việc quản lý, tất cả chỉ làm theo thói quen, nên hiệu quả chưa thực sự cao so với khả năng có thể, và công việc quản lý cũng khó khăn hơn. Trong lúc đông khách thì có thể một số quy trình bị làm xáo trộn, hoặc rút gọ lại, gây bất tiện và cảm giác không thực sự thỏa mãn hoàn toàn cho khách.
Như vậy thông qua toàn bộ chương 2 đã phần nào bao quát được nét chung nhất về công ty TNHH MTV XDDV Ngô Quyền và nhà khách Ngô Quyền, đã nêu được vị trí, lịch sử hình thành và phát triển, đồng thời cũng chỉ rõ những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ, thách thức của nhà hàng. Thông qua hệ thống các sản phẩm dịch vụ mà họ cung cấp và đem so sánh chúng với đặc điểm tiêu dùng, những nhu cầu, mong muốn cũng như xu hướng phát triển cầu thị trường để xem xét, đánh giá tiềm năng của đoạn thị trường này cũng như sự phù hợp giữa cung cầu về sản phẩm, dịch vụ trên đoạn thị trường nhà khách hướng tới. Chương 2 cũng đã phản ánh được kết quả kinh doanh của nhà khách Ngô Quyền trong giai đoạn 3 năm từ năm 2009 – 2011. Từ những số liệu đó được tổng hợp lại, tính toán theo những chỉ tiêu
nhằm đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng, phản ánh được tốc độ tăng của doanh thu qua các thời kỳ, các năm, từ đó so sánh được sự biến động này và nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi đó. Và quan trọng nhất, chương 2 đã chỉ ra được thực trạng hoạt động, những điểm đã đạt được và những điểm còn hạn chế trong các chính sách Marketing - Mix của nhà khách. Qua việc nghiên cứu, kiểm tra, giám sát đưa ra được những hạn chế còn tồn tại, từ đó có hướng đưa ra giải pháp khắc phục để nâng cao được hiệu quả kinh doanh của nhà khách Ngô Quyền. Giải pháp được đưa ra cũng cơ bản dựa vào việc cắt giảm chi phí thừa, một số biện pháp mới trong Marketing - Mix như chiến lược về sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến hỗn hợp… và nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên tại nhà hàng và ngày càng đưa ra được những chính sách nhằm nâng cao sự thỏa mãn, hài lòng của khách hàng duy trì mối quan hệ tốt đẹp giữa 2 bên.
CHƯƠNG 3 :