Thiết kế hệ thống cấp đông thủy hải sản năng suất 1000kg một mẻ

Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh LỜI CẢM ƠN ??? Trường ĐHCN TP.HCM Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trường ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM nói chung và các thầy cô ở KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH nói riêng đã hết lòng dìu dắt, truyền đạt kiến thức cho em trong thời gian học tại trường. Thầy cô đã tận tình chỉ bảo và đã truyền cho em nhiều kiến thức củng như kinh nghiệm thực tiễn, đó là hành trang quý báu cho em bước vào đời, trở thành người công dân có ích cho xã hội. Và chúng em cũng xin chân thành cảm ơn Thầy Trần Đình Thảo đã hướng dẫn tận tình cho chúng em trong qua trình thực hiện đề tài. Xin chúc cho quý thầy cô của trường,cùng các thầy cô ở khoa công nghệ nhiệt lạnh luôn luôn dồi dào sức khỏe và luôn thành công trong công tác và nhiệm vụ của mình. Nhóm sinh viên thực hiện đề tài! http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM N H Ậ N X É T C Ủ A G I Á O V I Ê N H Ư Ớ N G D Ẫ N …………………… …………………… …………………… …………………… ………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… Tp.HCM, Ngày tháng năm 2010 http://www.ebook.edu. vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM N H Ậ N X É T C Ủ A G I Á O V I Ê N P H Ả N B I Ệ N …………………… …………………… …………………… …………………… ………… …………………… …………………… …………………… ……………… ……………………… ……………………… ……………………………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… ……………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… ……………………… Tp.HCM, Ngày tháng năm 2010 http://www.ebook.edu. vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh ĐIỂM ĐỀ TÀI Trường ĐHCN TP.HCM ĐIỂM BẮNG SỐ ĐIỂM BẰNG CHỮ http://www.ebook.edu. vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh LỜI MỞ ĐẦU ??? Trường ĐHCN TP.HCM Kỹ thuật lạnh là một ngành quan trọng không thể thiếu được trong nền kinh tế của một quốc gia.Từ phục vụ sự tiện nghi cho cuộc sống của con người, cho dến các nghành công nghiệp hiện đại đều cần đến kỹ thuật lạnh. Trong những năm gần đây, thì ngành kỹ thuật lạnh nước ta đã phát triển rất mạnh mẽ,đặc biệt là trong ngành chế biến và bảo quản thủy hải sản. Việt Nam ta có nguồn tài nguyên thủy hải sản phong phú, trữ lượng lớn ,theo số liệu Liên Hiệp Quốc thì trữ lượng hải sản của nước ta đạt tới 10 triệu tấn gồm cá, tôm, mực, cua…Mỗi năm chúng ta đã khai thác trên 1 triệu tấn, do đó việc chế biến và bảo quản thủy hải sản là khâu cực kì quan trọng. Nước ta đã xuất khẩu thủy sản đông lạnh từ những năm đầu của thập kỷ 60.Năm 1990 doanh thu xuất khẩu thủy sản đạt 205 triệu USD, năm 2005 đạt 4 tỉ USD và phấn đấu năm 2010 đạt kinh nghạch xuất khẩu thủy sản 5 tỉ USD. Với tầm quang trọng như vậy, là sinh viên ngành nhiệt lạnh, trong phần đề tài tốt nghiệp của mình, chúng em đã chọn đề tài “Thiết kế hệ thống cấp đông thủy hải sản năng suất 1000Kg/mẻ”. Với mong muốn là củng cố và hoàn thiện kiến thức trong quá trình thực hiện đề tài, đồng thời sau khi hoàn thành sẽ ứng dụng được trong thực tế để đóng góp một phần nhỏ của mình vào sự phát triển của ngành chế biến và bảo quản thủy hải sản. *Mặc dầu quá trình thực hiệnđề tài chúng em đã rất cố gắng, đồng thời củng đã **nhận được sự hướng dẫn nhiệt tình của thầy hướng dẫn Trần Đình Thảo, nhưng nhóm chúng em vẫn còn những thiếu sót.Vì vậy nhóm chúng em rát mong nhận được sự hướng dẫn và góp ý thêm nữa của các thầy cô trong khoa để nhóm chúng em hoàn thành đề tài của mình một cách tốt nhất. Chúng em xin chân thành cám ơn! Nhóm sinh viên thực hiện đề tài. http://www.ebook.edu. vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM CH ƯƠ NG I: TỔ NG QU AN VỀ KỸ TH UẬT LẠ NH 1.Khái quát về kỹ thuật lạnh. Lạnh là trạng thái của vật chất khi nhiệt độ của nó thấp hơn nhiệt độ môi trường xung quanh mà ta cảm nhận được trong điều kiện bình thường của khí trời.Bằng giác quan, kinh nghiệm và cả những phương tiện khoa học kỹ thuật,con người có thể xác định được [...]... việc làm đông thực phẩm, chúng ta thấy rằng khâu cấp đông là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm làm gia tăng giá trị sản phẩm một cách đáng kể lLàm ông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản, sao cho đến khi rã đông ta sẽ không phân biệt được thủy sản đông lạnh và thủy sản tươi sống Nhu cầu làm lạnh đông và trữ đông ngày càng tăng khi mà việc bảo quản thủy sản bằng... lạnh là cực kỳ quan trọng, họ phải thiết kế hệ thống cấp đông một cách tốt nhất trong điều kiện cho phép Để từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm là tốt nhất, đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm và các hệ thống quản lý chất lượng, làm cho sản phẩm sản xuất ra có giá trị kinh tế cao 1.4 Yêu cầu về nhiệt độ trung bình của sản phẩm sau cấp đông Nhiệt độ trữ đông thủy sản ở các nước châu Âu hiện nay... lâu dài Bảo quản thủy sản bằng ướp lạnh chỉ phù hợp bảo quản trong vài ngày hay tối đa là 1 ÷ 2 tuần, trong khi cấp đông và trữ đông cho phép bảo quản thủy sản nhiều tháng hay có thể kéo dài đến một năm hay hơn nữa Bảo quản thủy sản bằng ướp đông có một số lợi ích đáng kể như: nếu nơi đánh bắt xa cảng cá và việc vận chuyển cá kéo dài nhiều ngày liền, chúng ta nên áp dụng kỹ thuật lạnh đông trên tàu đề... cần thiết là: F = 2 × 2.65 = 5.28 http://www.ebook.edu vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM Ta (HDTK HTL) có: h × β g× F= Tro ng đó: - F: diện tích cần thiết lắp tủ cấp đông gió, m - E: dung tích tủ, tấn - g : định mức chất tải thể tích, t/m Bảng 4.4 – Hệ thống máy và thiết bị lạnh Công suất tủ 500 kg /mẻ, chọn g = 46 kg/m β : hệ số sử dụng diện tích Đối với tủ cấp đông. .. C.Viện nghiên cứu o lạnh đông quốc tế đề nghị nhiệt độ trữ đông là -20 C cho cá o gầy (cá song, cá thu) và -30 C cho cá béo (cá trích, á thu),niếu cá gày bảo quản trên o 1 năm dùng nhiệt độ trữ đông là -30 C.Còn ở Việt Nam nhiệt độ bảo quản thủy sản o lạnh đông quy định chung là -18 C ± 2 C.Bằng với nhiệt độ trung bình sản phẩm cuối o o quá trình cấp đông Nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông thấp nhất là -12... chất lượng của mẻ cá Nếu từ cảng cá đến chợ cách khoảng cách quá xa, cũng nên sử dụng làm lạnh đông để đảm bảo phẩm chất thủy sản qua giai đọan tồn trữ, vận chuyển và phân phối http://www.ebook.edu vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM Ngày nay, nhờ việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản cho nên sản lượng thủy sản ngày càng nhiều Chẳng những chúng cung cấp đầy đủ nhu... loại dàn và phương thức xả băng Đối với tủ cấp đông gió, người ta chọn sử dụng phương pháp xả băng bằng nước Do tủ cấp đông có công suất không lớn nên diện tích dàn lạnh nhỏ, thời gian xả băng không lâu, nên ta chọn t = 20 phút Do đó:3 = 3.33 giờ T= 3 + 1 Vậy diện tích tủ cấp2 đông: *F = 4 × 3.33 0.25 × 24 ×1.2 = 2.65 m Vì đối với kho cấp đông hay tủ cấp đông gió, dung tích chứa hàng chỉ chiếm khoảng... Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM suất phù hợp Chính vì vậy, kĩ thuật lạnh từ khi ra đời đã phát triển nhanh chóng và ngày càng đóng một vai trò quan trọng trong công nghệ sản suất, gia công, chế biến, bảo quản trong nghiên cứu khoa học — C H Ư Ơ N G II: TÍ N H C ẤP T HI Ế T C Ủ A Đ Ề TÀI độ 40 ÷50 C vì ở nhiệt 0 1.Tổng quan về lĩnh vực cấp đông thực phẩm độ này Cấp đông hay làm lạnh đông khi... trong nước mà còn có khả năng xuất khẩu sang các nước khác, đem lại nguồn ngoaị tệ đáng kể cho quốc gia Nếu để xuất khẩu, thủy hải sản hay các loại thực phẩm thường được bảo quản lạnh đông và trữ đông Xuất khẩu thủy sản đông lạnh rất quan trọng đối với các quốc gia đang phát triển, vì vậy những loại thuỷ sàn có giá trị kinh tế cao như: tôm, cá ngừ, cá basa, và các loại thực phẩm đông lạnh khác… là nguồn... su t của tủ cấp đông, tấn/24h (HDTK HTL) - T: thời gian hoàn thành một mẻ sản phẩm bao gồm thời gian xử lý lạnh, chất tải, tháo tải, phá băng cho dàn lạnh, h - g : tiêu chuẩn chất tải lên 1 m chiều dài giá treo, tấn/m g = 0.25 tấn/m - k: hệ số tính chuyển từ tiêu chuẩn chất tải lạnh trên 1 m chiều dài ra 1m diện tích cần xây dựng, k = 1.2 Với công suất yêu c ầu của tủ cấp đông là 500 kg /mẻ/ 3h thì: l . khẩu thủy sản 5 tỉ USD. Với tầm quang trọng như vậy, là sinh viên ngành nhiệt lạnh, trong phần đề tài tốt nghiệp của mình, chúng em đã chọn đề tài Thiết kế hệ thống cấp đông thủy hải sản năng suất. chế biến và bảo quản thủy hải sản là khâu cực kì quan trọng. Nước ta đã xuất khẩu thủy sản đông lạnh từ những năm đầu của thập kỷ 60.Năm 1990 doanh thu xuất khẩu thủy sản đạt 205 triệu USD,. ngành chế biến và bảo quản thủy hải sản. Việt Nam ta có nguồn tài nguyên thủy hải sản phong phú, trữ lượng lớn ,theo số liệu Liên Hiệp Quốc thì trữ lượng hải sản của nước ta đạt tới 10