THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN-CÔNG TY TNHH TM&DV HÙNG NGUYÊN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: Quản trị tài hàng tồn kho của Nhà hàng Hương Sen- công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Sinh viên thực tập: Trịnh Mạnh Hùng- MSV:12F180033- Lớp SB16E Giáo viên hướng dẫn: GVC, Ths. Phạm Tuấn Anh LỜI CẢM ƠN Lời nói đầu tiên em xin gửi lời cám ơn trân thành nhất đến BGH nhà trường và toàn thể quý thầy cô của trường Đại học Thương Mại đặc biệt là quý thầy cô của khoa Tài chính-Ngân hàng, những người đã có công truyền đạt cho các thế hệ sinh viên những kiến thức về chuyên môn cũng như kiến thức xã hội giúp cho chúng em có được những kiến thức quý báo làm hành trang bước vào đời. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất em xin kính chúc quý thầy cô sức khỏe dồi dào và thành công trong sự nghiệp trồng người. Kính chúc khoa Tài chính-Ngân hàng ngày càng có nhiều thành quả trong giảng dạy. Chúc trường Đại học Thương Mại ngày càng vững mạnh trong hệ thống giáo dục . Và em cũng không quên gửi một lời cám ơn chân thành nhất đến thầy Phạm Tuấn Anh, người thầy đã giúp đỡ, truyền đạt cho em thật nhiều kiến thức chuyên môn. Thầy cũng đã giúp đỡ và hướng dẫn tận tình để em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp của mình. Một lần nữa, em xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc về sự chi bảo tận tình và những ý kiến đóng góp xác đáng của thầy đã giúp em hoàn thành khóa luận trong thời gian qua. Contents MỞ ĐẦU Lý do lựa chọn đề tài Đề tài này được tôi lựa chọn vì các lý do sau: Tại nhà hàng Hương Sen, hàng tồn kho thời gian vừa qua là tương đối cao, tăng dần và chiếm tỷ trọng khá lớn trong tổng tài sản lưu động. Tuy vậy nhưng mô hình và chính sách quản lý hàng tồn kho lại không đảm bảo việc sản xuất kinh doanh của nhà hàng. Do vậy mà nhà hàng đã không thực hiện được các chỉ tiêu kế hoạch về tiêu thụ sản phẩm và hiệu quả quản trị hàng tồn kho. Các yếu tố môi trường kinh doanh hiện nay của nhà hàng như thị trường cung ứng, giá các mặt hàng, thị trường tiêu thụ, nhu cầu tiêu dùng … có nhiều diễn biến bất lợi đe dọa hiệu quả quản trị hàng tồn kho của nhà hàng. Đối với tôi, việc chọn đề tài này là phù hợp với chuyên ngành đào tạo, phù hợp với mức độ yêu cầu của một bài khóa luận tốt nghiệp. Đề tài đề cập đến quản trị hàng tồn kho, một vấn đề mà còn khá nhiều doanh nghiệp đang gặp phải khó khắn trong khâu quản lý. Mục đích nghiên cứu Thông qua việc nghiên cứu đề tài này, tôi muốn tìm hiểu rõ hơn về công tác quản lý hàng tồn kho tại Nhà hàng Hương Sen. Vận dụng những kiến thức học được trên lý thuyết vào thực tế, để xem giữa lý thuyết và thực tiễn có sự khác nhau như thế nào. Phân tích các nhân tố môi trường tác động đến công tác quản trị hàng tồn kho của Nhà hàng. Để từu đó nhận thấy tầm ảnh hưởng của các nhân tố này tới công tác quản trị hàng tồn kho. Phát hiện được các ưu điểm, nhược điểm, các mặt hạn chế, nguyên nhân của các tồn tại trong quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng. Từ đó tìm ra mô hình quản trị hàng tồn kho tối ưu góp phần làm giảm chi phí tồn kho cho nhà hàng, cũng như nâng cao hiệu quả trong việc quản lý hàng tồn kho. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu + Thực trạng quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên + Các yếu tố môi trường kinh doanh tác động tới quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên. - Phạm vi nghiên cứu: + Về mặt không gian: khóa luận được nghiên cứu tại Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên. + Về mặt thời gian: trong 3 năm từ 2011 đến 2013 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập số liệu - Số liệu sơ cấp: thu thập bằng cách phỏng vấn trực tiếp các nhân viên trong Nhà hàng. Trực tiếp đến kho của Nhà hàng quan sát, tìm hiểu tình hình thực tế. - Số liệu thứ cấp: + Tham khảo sách báo, tài liệu có liên quan đến đề tài nghiên cứu . + Thu thập số liệu thực tế tại phòng kế toán của Nhà hàng. Phương pháp xử lý số liệu Tổng hợp, so sánh và phân tích các số liệu thu thập được . Phương pháp suy luận: sử dụng phương pháp suy diễn. Dựa vào các lý thuyết có liên quan đến quản trị hàng tồn kho, các yếu tố tác động đến quản trị hàng tồn kho nhằm lý giải các vấn đề đặt ra trong thực tiễn quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng Hương Sen. - Các phương pháp sử dụng trong phân tích: sử dụng phương pháp phân tích nhân tố, sử dụng mô hình SWOT - Các phương pháp xử lý thông tin: đối với bài khóa luận này, tôi sử dụng các phương pháp thống kê như: tổng hợp, phân tích, sử dụng các chỉ tiêu, chỉ số, số liệu… đối chiếu giữa các năm để nhận thấy sự thay đổi. Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận gồm 3 chương: Chương 1 Cơ sở lý thuyết về quản trị hàng tồn kho của doanh nghiệp Chương 2 Thực trạng quản trị hàng tồn kho của nhà hàng Hương Sen-Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Chương 3 Các phát hiện và hướng giải quyết CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm hàng tồn kho Theo giáo trình “Quản trị dự trữ” của tác giả Võ Thị Tuyết thì Hàng tồn kho là nguồn vật lực nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất và tiêu thụ sản phẩm ở hiện tại và trong tương lai. 1.1.2 Các loại hàng tồn kho • Tồn kho nguyên vật liệu Tồn kho nguyên vật liệu là những tài sản lưu động của doanh nghiệp phục vụ cho quá trình sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp ở hiện tại và tương lai. (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) • Tồn kho sản phẩm dở dang Tồn kho các sản phẩm dở dang là các mặt hàng mà hiện đang còn nằm tại một công đoạn, có thể đang nằm trung chuyển giữa các công đoạn, hoặc có thể đang được cất giữ tại một nơi nào đó, chờ bước tiếp theo trong quá trình sản xuất. (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) • Tồn kho thành phẩm Tồn kho thành phẩm là những sản phẩm đã hoàn thành chu kỳ sản xuất của mình và đang nằm chờ tiêu thụ. (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) 1.2 Các mô hình quản trị hàng tồn kho 1.2.1 Mô hình số lượng đặt hàng kinh tế Giả thiết: Mức sử dụng xác định và đều. Giá đơn vị hàng hóa không thay đổi theo quy mô đặt hàng. Toàn bộ khối lượng hàng hóa giao cùng thời điểm. Thời gian tính vừa đủ do đó khi hàng đến mức tồn kho = 0 không gây thiếu hụt. Chi phí đặt hàng và 1 đơn hàng không phụ thuộc vào quy mô đặt hàng .Chi phí tồn kho là tuyến tính theo số lượng mặt hàng tồn kho. Mức tồn kho Q 2 maxmin QQ + 0 T T T Thời gian Hình 1.1: Tình hình tồn kho theo thời gian TC TC min C tt 0 C dh Q Q* Hình 1.2: Tổng chi phí tồn kho Q*: là lượng đặt hàng tối ưu được tính theo công thức: C tt = C dh  2 * HQ = * Q SD  Q*= H SD2 Q*= H SD2 1.2.2 Mô hình số lượng đặt hàng theo sản xuất Mô hình POQ sẽ được áp dụng khi: Lượng hàng được đưa đến một cách liên tục .Hàng được tích lũy dần trong một thời kỳ sau khi đơn đặt hàng được ký kết .Những sản phẩm vừa được sản xuất vừa bán ra một cách đồng thời, như thế chúng ta phải quan tâm đến mức sản xuất hàng ngày của nhà sản xuất và cung ứng .Vì mô hình POQ đặc biệt thích hợp cho hoạt động sản xuất kinh doanh của người đặt hàng nên được gọi là: Mô hình sản lượng đặt hàng theo sản xuất. Mô hình tồn kho được xây dựng dựa trên các giả thiết: - Nhu cầu phải biết trước và không thay đổi. - Phải biết trước thời gian kể từ khi đặt hàng cho đến khi nhận hàng và thời gian đó không thay đổi. - Sản lượng của một đơn hàng thực hiện trong nhiều chuyến hàng và hoàn tất sau khoảng thời gian t. - Không tiến hành khấu trừ theo sản lượng. - Chỉ có duy nhất hai loại chi phí biến đổi là chi phí đặt hàng và chi phí tồn trữ (holding costs). - Sự thiếu hụt trong kho hoàn toàn không xảy ra nếu như đơn hàng được thực hiện đúng thời gian. Mô hình này các giả thiết khác đều giống như mô hình EOQ, điểm khác biệt duy nhất là hàng được đưa đến làm nhiều chuyến . Ta gọi: Q – Là sản lượng của đơn hàng H – Chi phí tồn trữ cho một đơn vị tồn kho mỗi năm S – Chi phí đặt hàng của một lần đặt hàng D – Nhu cầu hàng năm của hàng tồn kho P – Mức độ cung ứng hàng ngày d – Nhu cầu sử dụng hàng ngày t – Thời gian cung cấp t t T Q * T ngày Hình 2.4: Mô hình tồn kho POQ Ta biết rằng: Chi phí tồn trữ hàng năm Mức tồn kho bình quân Chi phí tồn trữ mỗi đơn vị tồn kho trong năm = x [...]... bật của thế hệ trẻ 8X, đang lao động miệt mài góp sức xây dựng nhà hàng ngày càng phát triển lớn mạnh, dành được nhiều sự quan tâm và ưu ái của người tiêu dùng Bên cạnh đó là các cán bộ chủ chốt lâu năm, đã có nhiều kinh nghiệm CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN-CÔNG TY TNHH TM&DV HÙNG NGUYÊN 2.1 Khái quát về Nhà hàng Hương Sen 2.1.1 Khái quát chung về nhà hàng Hương. .. về quản trị hàng tồn kho đó chính là đề ra những phương hướng, chỉ tiêu, cách thức thực hiện để góp phần nâng cao thêm, hoàn thiện hơn trong quản lý hàng tồn kho Quản trị đúng đắn, quản lý tốt là một trong những tiền đề quyết định đến sự thành công, mang lại hiệu quả trong vấn đề thực hiện Vì vậy cần kết hợp tốt giữa hai mặt quản lý và quản trị Muốn vậy thì việc áp dụng mô hình quản trị hàng tồn kho. .. liên quan đến hàng tồn kho bao gồm 2 thủ kho, 4 nhân viên bốc xếp kho, 2 kế toán nhà hàng, 3 cán bộ kiểm định Tổng cộng có 11 phiêu điều tra Sau đó dùng phần mềm Excel để tổng hợp lại Ngoài ra kết hợp phỏng vấn quản lý liên quan đến quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng Dữ liệu thứ cấp về hàng tồn kho lấy từ các số liệu tại phòng kế toán, qua mạng internet 2.3 Phân tích và đánh giá thực trạng nghiên cứu... doanh của nhà hàng vì năm 2012 tình hình thị trường chứng kho n gặp rất nhiều khó khăn Năm 2013, TSNH của công ty giảm, hàng tồn kho tăng trong khi các kho n phải thu ngắn hạn giảm, nhà hàng cần có chiến lược đúng đắn trong quản lý hàng tồn kho để quản lý tài sản một cách hiệu quả nhất -TSDH năm 2012 giảm 4,91% so với năm 2011, nhưng đến năm 2013 đã tăng 44,92% so với năm 2012 Năm 2013, TSDH của nhà hàng. .. chỉ giảm được 140 kg( 1,2%) Mặc dù số liệu tồn kho qua từng năm thể hiện sự giảm dần nhưng chưa ở mức tối đa đều đó làm cho mức chi phí vẫn là 1 con số khá lớn Từ số liệu tồn kho và tổng chi phí của Nhà hàng, ta thấy rằng mức chi phí của Nhà hàng tăng mạnh từ năm 2011- 2013 là do ảnh hưởng của hoạt động tồn kho tại Nhà hàng làm giảm đi lợi nhuận của Nhà hàng CHƯƠNG 3: CÁC PHÁT HIỆN VÀ HƯỚNG GIẢI QUYẾT... loại nguyên liệu khác nhau không được chất xếp riêng mà để chung một chỗ Các yếu tố này sẽ góp phần nhỏ không tốt đến chất lượng hàng tồn kho  Về thiết lập mô hình quản trị hàng tồn kho Thực tế công tác quản lý hàng tồn kho tại Nhà hàng đã khá tốt Tuy nhiên bao nhiêu đó chưa thể thấy hết mặt hiệu quả của nó Đó chỉ mới là tốt về mặt định tính, còn định lượng thì chưa biết được Bởi hiện tại Nhà hàng. .. dụng vào thực tế một cách cứng nhắc, thuần túy, không linh hoạt thay đổi cho phù hợp với tình hình thực tế thì khó lòng đem lại kết quả khả quan Từ đó cho thấy lý thuyết thuần túy cần có sự hỗ trợ của thực tiễn Với tôi đề tài này rất có ý nghĩa bởi tính mới mẽ của nó: Thứ nhất, Nhà hàng chưa đưa các mô hình quản trị hàng tồn kho vào thực tế Mặc dù hiện tại công tác quản lý hàng tồn kho tại Nhà hàng đã...Mức tồn kho tối đa 2 Mức tồn kho bình quân = Chi phí tồn trữ hàng năm Chi phí tồn trữ mỗi đơn vị tồn kho trong năm Mức tồn kho tối đa 2 => = × Mức tồn kho tối đa = P.t − d.t Mặt khác sản lượng một đơn hàng bằng tích số của số ngày cung ứng với lượng cung ứng trong mỗi ngày Q = P.t  Q t= P Khi thế vào công thức ta có: Q Q Mức tồn kho tối đa = P x P – d x P  d 1 −   Q x  P Chi phí tồn trữ hàng. .. liệu báo cáo tài chính nhà hàng Hương Sen 3 năm 2011-2013) - Chi phí kinh doanh của nhà hàng giảm dần qua các năm: năm 2012 giảm 7,5% so với năm 2011; năm 2013 giảm 14,02% so với năm 2012 Chi phí kinh doanh giảm là do giá vốn hàng bán, chi phí quản lý doanh nghiệp cũng như chi phí tài chính của nhà hàng 3 năm gần đây giảm Nhà hàng đã cắt giảm được chi phí giúp cho lợi nhuận của Nhà hàng tăng lên Có được... đã giảm đi sau 2 năm thể hiện nhà hàng chưa thực sự sử dụng nguồn vốn chủ sở hữu một cách hiệu quả Qua phân tích tình hình tài chính của nhà hàng trên phương diện cơ cấu tài sản và nguồn vốn thì cả tổng tài sản và tổng nguồn vốn đều tăng cho thấy kết cấu tài sản và nguồn vốn của nhà hàng là tương đối hợp lý Tuy nhiên hàng tồn kho tăng, các kho n phải trả, phải thu khách hàng vẫn còn chiếm tỷ trọng cao . gồm 3 chương: Chương 1 Cơ sở lý thuyết về quản trị hàng tồn kho của doanh nghiệp Chương 2 Thực trạng quản trị hàng tồn kho của nhà hàng Hương Sen-Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Chương 3. nghiệm . CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN-CÔNG TY TNHH TM&DV HÙNG NGUYÊN 2.1. Khái quát về Nhà hàng Hương Sen 2.1.1 Khái quát chung về nhà hàng Hương Sen Nhà. quan đến quản trị hàng tồn kho, các yếu tố tác động đến quản trị hàng tồn kho nhằm lý giải các vấn đề đặt ra trong thực tiễn quản trị hàng tồn kho tại Nhà hàng Hương Sen. - Các phương pháp