Quy trình sản xuất dâu tây đóng hộp

Quy trình sản xuất dâu tây đóng hộp

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài

đóng h p ộ

Nhóm Lớp: 01DHTP2 sáng thứ 2 tiết 5-6 GVHD: Cô Trần Lệ Thu

1.2 Nguyên Liệu Phụ

Nguyên liệu phụ Chất màu chất mùi

Nước

Đường

saccarose

Axit citric

Chất bảo quản

CaCl2 Bột trợ lọc

2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất dâu tây ngâm đường

2 Quy trình công nghệ

2.2 Sơ đồ thiết bị sản xuất dâu tây ngâm đường

Hình 3.1 Sơ đồ nguyên lý thiết bị phân loại theo kích thước

Thiết bị:

• Máy rửa thùng quay

• Máy rửa sàng lắc

• Máy rửa bàn chải

• Máy rửa bằng thuỷ lực

Hình 3.2 Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng băng tải

Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng tang ống

Thiết bị:

Hình 3.4 Sơ đồ nguyên lý thiết bị chần có gia nhiệt sơ bộ

Máy rót dịch tự động

4 Thành phẩm

a) Yêu cầu

) Sử dụng trái dâu tươi được cắt gọt

cuống, sau đó được ngâm vào dịch rót.

) Giữ được đặc tính ban đầu về màu

sắc, mùi vị, cấu trúc.

4 Thành phẩm

c) Chất lượng

i Tiêu chuẩn chất lượng

.Màu sắc tự nhiên

.Hương vị đặc trưng

.Trạng thái sản phẩm

.Dịch rót

.Kim loại nặng

.Hàm lượng acid

.Khối lượng cái tối thiểu

.Thành phần hóa học trong sản phẩm

4 Thành phẩm

ii Tiêu chuẩn vi sinh

•) Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc <10

CFU/g.

•) Vi khuẩn Coliforms <10 CFU/g.

•) Tổng số sinh vật hiếu khí 150 CFU/g.

4 Thành phẩm

4 Thành phẩm

iii Tiêu chuẩn vệ sinh

 Sản phẩm không được chứa các chất bị

cấm.

 Sản phẩm không được có các vi sinh vật

có thể phát triển trong điều kiện nhiệt độ

thường.

 Sản phẩm không được chứa bất cứ chất

nào từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con ngừơi.

 Sản phẩm chế biến hợp vệ sinh theo quy

định hiện hành

Cám ơn Cô và các bạn

đã lắng nghe!!!