dự án kinh doanh quán cafe đọc sách

Tiến tới thực hiện xây dựng hệ thống Cafe sách hàng loạt và rộng khắp với phong cách đặc trưng mà đối tượng khách hàng hướng tới là các doanh nhân, viên chức văn phòng, sinh viên và... T

DỰ ÁN KINH DOANH

Cà Phê & Đọc

Sách

11

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN

CÀ PHÊ & ĐỌC SÁCH

Địa điểm:

1 Giảng Võ, Quận Ba Đình, Hà Nội

2 Tòa nhà HITC, số 239 Xuân Thủy – Cầu Giấy

3 Đường Trần Vũ – gần hồ Trúc bạch

Lĩnh vực hoạt động:

Kinh doanh đồ uống kết hợp với đọc sách

Thị trường chung

Thu nhập trung bình của người dân ngày càng tăng lên và theo đó các nhu cầu về dịch vụ, giải trí ngày càng tăng lên Một trong những nhu cầu ngày càng tăng về không gian giao lưu, giao tiếp và thư giãn Một không gian đặc trưng mang lại sự khác biệt mà hiện nay các quán chưa tạo ra được phù hợp với nhu cầu và có

sự hợp lý về giá cả Định hướng mới về lĩnh vực kinh doanh đồ uống, đồ ăn nhanh,

có không gian thoải mái đó chính là mục đích mà dự án đặt ra

Hoạt động kinh doanh được đề xuất

Để thoả mãn nhu cầu ngày càng tăng và nâng cao của thị trường đồ uống đã

ra đời ý tưởng về hệ thống quán Cafe sách, ban đầu có thể thực hiện thông qua của hàng đã xác định địa điểm cụ thể tại khu vực hồ Giảng Võ Tiến tới thực hiện xây dựng hệ thống Cafe sách hàng loạt và rộng khắp với phong cách đặc trưng mà đối tượng khách hàng hướng tới là các doanh nhân, viên chức văn phòng, sinh viên và

các đối tượng yêu thích đọc sách khác, có nhu cầu về một không gian làm việc, giao thiệp, giải trí mang tính chất trí tuệ

II THỊ TRƯỜNG

2.1 Khảo sát thị trường chung:

Trong bối cảnh xã hội này càng phát triển, thu nhập của nhân dân Hà Nội tăng cao dẫn tới nhu cầu về vui chơi giải trí phát sinh rất nhiều và đa dạng Đi đôi với nó, rất nhiều loại hình dịch vụ xuất hiện và cạnh tranh ngày càng gay gắt Xét riêng về lĩnh vực kinh doanh đồ uống ở Hà Nội đã xuất hiện từ lâu và tương đối nhiều loại hình Đây vẫn là thị trường rất hấp dẫn Tuy nhiên, có thể thấy những loại hình cà phê này chưa đáp ứng được hết nhu cầu của các đối tượng khách hàng; các loại hình này đã đáp ứng được một phần nhu cầu của khách hàng

Hiện nay, quán cà phê xuất hiện ở rất nhiều nơi từ đường lớn đến các ngõ hẻm Nói chung, các quán cà phê thường nằm ở những vị trí thuận lợi, gần đường lớn, có không gian rộng rãi, lôi cuốn khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên và là nơi

để người dân có thể đến giải trí, tán gẫu Tuy nhiên, có một số quán cà phê tuy không ở mặt đường nhưng vẫn có thể cuốn hót được khách vì hình thức phục vụ mới lạ và có đi kèm một số loại hình dịch vụ khác như: cà phê nhạc sống, cà phê

xe, cà phê đồ hoạ 3D Các quán cà phê dịch vụ kể trên cũng rất sáng tạo khi kết hợp các loại hình dịch vụ vào với nhau tạo ra một không gian mới, nhưng khách hàng phần lớn là thanh niên, những ngươi thích sự sôi nổi mà lại bỏ qua đối tượng khách thích sự yên tĩnh, thoải mái, với phong cách riêng biệt Không gian sách tạo

ra mét phong cách mới mang tính chất trí tuệ từ đó hướng lực lượng khách hàng của mình là những người tri thức, doanh nhân,

Việc tạo ra một không gian kết hợp giữa cà phê và sách chắc chắn là một ý tưởng mới mẻ, độc đáo và sẽ thu hót được khách hàng với số lượng đông đảo

2.2 Các thương hiệu đã thành công trong lĩnh vực kinh doanh loại hình Cafe sách:

Qua khảo sát rất kỹ lưỡng trên địa bàn thành phố Hà Nội, chỉ xuất hiện duy nhất 2 quán cà phê theo loại hình này, mỗi loại hình có những đặc điểm riêng biệt

và những thành công trên một số mặt nhất định

GreenC book - 131 phố Chùa Láng - Đống Đa

Trên trục đường chính của trường ĐH Quan hệ quốc tế và trường ĐH Ngoại thương, khu vực tập trung sinh viên với số lượng lớn là những khách hàng tiềm năng cho phong cách của một quán cà phê sách

Quán bao gồm hai tầng, tầng một chỉ dành cho pha chế và nhân viên của cửa hàng, tầng hai được thiết kế là khu vực sử dụng chính của quán Qua thực tế cho thấy GreenC book đã tạo được không gian sách rất đặc trưng, số lượng đầu sách tại đây phong phó, bao gồm các loại như: sách ngoại văn, sách kinh tế, văn học kinh điển và các loại tạp chí Trên nền nhạc nhẹ tạo cảm giác thư thái, thêm vào đó màu xanh da trời đậm, ánh đèn hồng được kết hợp trong kiến trúc tạo thành một tổng thể hoàn chỉnh Mặt khác, những chi tiết rất nhỏ cũng được quan tâm đầu tư thích đáng: trên menu một mặt có ghi các câu danh ngôn, truyện cười và truyện ngụ ngôn rất đặc sắc, những bức ảnh treo tường của những nhà khoa học, nhà văn, nhạc sĩ đây là một sự kết hợp rất hài hoà và logic

Tuy vậy, GreenC book được khai trương trong tháng 09/2005, nhưng đến thời điểm hiện tại GB vẫn chưa tạo dựng được một số lượng khách hàng đông đảo (số liệu qua khảo sát thực tế lượng khách trung bình tại GB là 5 người/h), GB có nhược điểm rất lớn đó chính là vị trí của GB GB đặt ngay trên trục đường của hai trường ĐH lớn xong khoảng cách từ GB đến hai trường ĐH này rất xa và cuối phía đường Chùa Láng ra đường Láng Vị trí này đã làm cho GB không thành công Mặt khác diện tích mặt tiền của GB quá hẹp (bề rộng 3m) không tạo được Ên tượng cho khách hàng Không gian sử dụng của GB rất nhỏ (khoảng 45m2) không tạo được không gian riêng cho từng nhóm đọc sách khác nhau Mét nhược điểm rất lớn của GB về đối tượng khách hàng mục tiêu là sinh viên trong khi mức giá lại chưa phù hợp Đây là những lý do chính làm cho GB phát triển một cách chậm chạp

Intello – Văn Miếu

Nằm ngay đối diện với Văn miếu Quốc tử giám Intello (I.L) có một lượng khách nước ngoài rất đông đảo Trên trục bên cạnh cổng chính của Văn miếu, I.L

đã khai thác triệt để thế mạnh của mình Bằng cách sử dụng đội ngò nhân viên thông thạo ngoại ngữ đây cũng là một điểm mà I.L làm rất tốt Mặt khác, với phong cách rất Pháp riêng biệt mà I.L tạo ra thu hót lượng khách ngoại quốc là người Pháp rất đông đảo Với phong cách nhạc Jazz nhẹ nhàng và đặc sắc tạo ra một không gian nhẹ nhàng cho người thưởng thức Trong kiến trúc I.L đã sử dụng gam màu đỏ tối cổ điển, kết hợp với các bức ảnh về các ban nhạc Jazz nổi tiếng Lượng đầu sách tại I.L chủ yếu là sách ngoại văn giới thiệu về các phong tục và văn hoá VN, tạp chí, điểm đặc sắc nhất tại đây chính là việc giới thiệu rất nhiều về

truyện Kiều và những tác phẩm có liên quan đến bộ truyện nổi tiếng này Lượng khách trung bình tại I.L là : 22 người/h Khác hẳn với không gian sách tại GB, I.L chỉ đưa sách như một điểm khác biệt và tại đây khách hàng chủ yếu không đọc sách I.L tạo không gian phục vụ là chính Các khách chủ yếu ăn nhẹ và thưởng thức các thức uống rất đa dạng của I.L, với 98 loại thức uống thông thường và hơn

100 các loại thức ăn nhẹ Mặc dù mức giá của I.L còn cao nhưng mức giá này hoàn toàn phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu mà cửa hàng nhắm tới

Qua khảo sát có thể thấy rằng loại hình này đã được đón nhận rất nhiệt tình

và ngày càng thu hót được lượng khách hàng lớn có thể thấy một tiềm năng rất lớn trong lĩnh vực này

2.3 Thị trường tại khu vực hồ Giảng Võ

Địa điểm dự định mở quán hướng ra mặt hồ Giảng Võ với mét không gian thoáng đãng Địa điểm này nằm sát toà nhà 11 tầng cho thuê bao gồm 50 văn phòng giao dịch của các trung tâm khác nhau với rất nhiều doanh nhân đến giao dịch Lượng khách giao dịch và nhân viên hoạt động tại toà nhà khoảng 500 người/

1 ngày và thông thường các nhân viên làm việc tại văn phòng nghỉ trưa ngay tại công ty Đây chính là đối tượng khách hàng mục tiêu mà dự án kinh doanh hướng tới Thông qua việc phát 100 phiếu điều tra cho thấy 76% người được hỏi đồng tình và mong muốn có được loại hình cà phê này Mặt khác, đây chính là con đường dẫn vào mặt sau của khu triển lãm Giảng Võ, khu vực đang được khởi công xây dựng để tạo thành đường vào khu triển lãm Một lợi thế lớn là tại khu vực này chưa có bất kỳ một loại hình kinh doanh dịch vụ đồ uống nào hoạt động

Ngoài ra, với mét không gian yên tĩnh, có hồ Giảng Võ rộng và thoáng; khu vực này có rất nhiều lượt học sinh sinh viên qua lại; cã 8 khu tập thể với hơn 1.800

hộ dân (khoảng 7.000 người) ở khu vực quanh hồ; qua phát 100 phiếu điều tra thấy

có 62% số phiếu cho thấy sự đồng tình và mong muốn có được loại hình cà phê này Khách sạn Hà Nội là nơi tạm trú của nhiều người ngoại quốc và đây cũng là một đối tượng khách hàng khá lý thó đối với mô hình cà phê sách này vì họ cũng

rất thích tìm hiểu về văn hoá và phong tục Việt Nam qua sách báo Vì vậy có thể

có thêm những đầu sách in bằng nhiều thứ tiếng cho đối tượng khách nước ngoài

Nh vậy, tiềm năng của thị trường là rất lớn và đặc biệt đối tượng khách hàng mục tiêu của dự án là doanh nhân và nhân viên văn phòng

có số lượng đông và nhu cầu cao

2.4 Thị trường tại khu vực Xuân Thủy -Cầu Giấy

Với việc kinh doanh cửa hàng cafe tại tầng thượng

của tòa nhà HITC sẽ là nơi lí tưởng cho ngắm cảnh cũng

như thưởng thức những ly cafe trong tiếng nhạc du dương

Địa điểm này đối diện với 2 trường Đại học là : Sư phạm 1

và ĐH Ngoại Ngữ- ĐH Quốc Gia, bên cạnh đó là trường

ĐH thương mại – cách cửa hàng khoảng 200 mét Có thể

nói đây là thị trường khá lớn cho việc kinh doanh, thông

qua việc điều tra đã cho thấy : bên cạnh số lượng sinh viên

của 3 trường ĐH thì ngay trong tòa nhà ở các tầng dưới là các công ty , văn phòng giao dịch Với việc mở cửa hàng kinh doanh tại đây sẽ rất tuyệt vời, cửa hàng sẽ là địa điểm lí tưởng cho việc giao dịch với khách hàng- xu hướng giao dịch với khách hàng ngoài công ty ngày càng phát triển mạnh ở VN- hay là nơi gặp gỡ bạn bè

III CHIẾN LƯỢC VÀ TIẾP CẬN THỊ TRƯỜNG

Với địa điểm cụ thể tại Giảng Võ và đối tượng khách hàng cụ thể tại thị

trường này, với mong muốn làm nổi bật thương hiệu cà phê 123; dự án đưa ra một

số phương pháp tiếp cận thị trường và chiến lược marketing lâu dài nh sau:

1 Product

123 loại đồ uống và 123 loại đồ ăn và snacks (có menu riêng với cách đặt tên theo tên gọi của các nhân vật nổi tiếng trong truyện)

VD: Xúc xích Rômêô, Bánh mì Juliét, Bánh bao Lỗ Tấn, Cháo anh Chí, Cơm rang chị Dậu, Ca cao Bao Công, Tam Quốc thập cẩm, Bên bờ sông Thames,

Cà phê Tô Lịch

2 Price

Coffee : 12.300 đ Nước ngọt : 8.000đ Sinh tè : 15.000đ - 20.000đ

Nước Ðp trái cây: 12.000đ - 20.000đ Hoa quả dầm : 16.000đ - 25.000đ Trà các loại : 8.000đ - 12.000đ Snacks : 8.000đ - 12.000đ Thuốc : 12.000đ - 35.000đ Bia : 15.000đ - 20.000đ Rượu:20.000đ - 40.000đ 20.000® - 40.000®

Tráng miệng và ăn nhẹ:12.000đ – 30.000đ 12.000® – 30.000®

Các đồ ăn cao cấp khác: 30.000đ - 50.000đ 30.000® - 50.000®

Để nhấn mạnh thương hiệu cà phê 123, chúng tôi đưa ra mức giá của tất cả các loại cà phê là 12.300 đ

Đối với các loại đồ uống và đồ ăn còn lại, mức giá cũng rất phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của dự án

3 Place

Diện tích mặt bằng là 5x15= 75m2

Tổng diện tích là 75x2tầng = 150m2- cho cửa hàng kinh doanh tại Giảng Võ

và đường Trần Vũ

Sơ đồ bố trí không gian nh trong phụ lục kèm theo

Gam màu chủ đạo của cửa hàng là màu sáng Êm được kết hợp bởi màu tường và ánh sáng đèn

Tất cả các trang thiết bị của quán đều mang thương hiệu và phong cách cà phê 123

Xen giữa các bàn là các giá sách nhỏ tạo ra các khoảng không gian riêng và đặt các tạp chí, danh ngôn, ngụ ngôn bằng cả tiếng Việt và ngoại văn; giá sách lớn

ở giữa phòng được thiết kế mang phong cách riêng của quán với những tác phẩm kinh điển của thế giới về tất cả các lĩnh vực: văn học, kinh tế, lịch sử, con người

Dù án đưa ra cách bố trí các cửa kính và cửa sổ để tận dụng không gian rộng rãi và thoáng đãng của hồ Giảng võ Đặc biệt, trên tầng 2 có một phòng riêng được thiết kế phù hợp với các cuộc họp nhóm khoảng 10 người

Tổng thể không gian sẽ tạo nên một Ên tượng độc đáo, mới lạ và mang phong cách của cà phê sách 123

4 Promotion

Lập website riêng của cửa hàng: www.cafesach123.com

Gửi thư mời tới các văn phòng tại toà nhà và các khu vực xung quanh

Trong 3 ngày đầu khai trương, khách hàng được vào xem sách và tặng một cốc trà; giảm 50% giá các đồ ăn, đồ uống khác Hình thức khuyến mại này được thực hiện thường xuyên vào các thời gian cố định là thứ năm hàng tuần

Tổ chức thường xuyên các buổi nói chuyện vÒ sách theo chủ đề, giới thiệu các tác phẩm sách kinh điển, bàn luận về tác phẩm mới xuất bản

Với đối tượng khách hàng đã được xác định rõ ràng được gửi thư mời tham gia khai trương và giới thiệu Cafe sách 123

Xây dựng đội ngò nhân viên bài bản với phong cách lịch sự và trẻ trung Đối với khách hàng thân thiết, chiến lược chăm sóc cụ thể sẽ là: tặng thẻ giảm giá 20%, 30% và 50% với thời hạn nhất định; tặng quà cho các khách hàng

có hoá đơn thanh toán lớn hơn 100.000 đ/1 lần

IV Dự trù các chi phí cơ bản

4.1 Nguyên liệu đầu vào

- Lượng khách trung bình ngày : 80 lượt

- Mét ngày dự tính bán được 200 cốc cà phê / nước, 40 suất ăn nhẹ

- Chi phí trung bình 1 đồ uống: 2.000đ

- Chi phí trung bình 1 đồ ăn :5.000đ

- Doanh thu /1 khách đồ uống : 12.000đ

- Doanh thu/1 khách đồ ăn: 15.000đ

4.2 Dự trù máy móc thiết bị

Đơn vị tính

SL

Đơn giá 1000đ

Đặc tính kỹ thuật

Thành tiền (1000đ)

2 Thiết bị điều chỉnhnhiệt độ Điều hoà Cái 02 13.500 24000BTU 27.000

6 Giá sách Giá sách to Bé 06 2.000 cao 2m, dày 0.4m, dài 1.5m 12.000

Giá sách nhỏ Bé 20 300 cao 2m, dày 0.2, dài 1.2m 6.000

8 Thông tin liên lạc Điện thoại cố định Thuêbao 01 lắp đặt1.200 1.200

9 Máy móc nhà bếp

11

10 Cà phê

11 Cốc lớn

12 Cốc uống trà nóng

13 Các phụ kiện khác

14 Áo đồng phục

4.3.Nhà xưởng:

- Diện tích: 150 m2 (rộng 5m, dài 15m, nhà 2 tầng)

- Giá thuê: 8 triệu/1 tháng

- Thời gian thuê:

+ Thời hạn hợp đồng: 5 năm

+ Thời hạn thanh toán tiền nhà: 1năm + tiền đặt cọc 1tháng: 104.000.000đ + Đấu thầu xây dựng cô thể nh sau:

 Hệ thống ánh sáng : 1.000.000đ

 Sơn trang trí : 304m2 x =

Trong đó 4 mặt tường dài : 4 x 15 x 4 = 240m2

4 mặt tường bên : 4 x 4 x 4 = 64m2

 Chi phí sửa chữa : 30.000.000đ Bao gồm: các chi phí về cải tạo, nhân công

chi phí nguyên vật liệu cho lắp đặt hệ thống cửa

chi phí cải tạo các bồn hoa cây cảnh và đặt bồn hoa nhá + Yêu cầu

Không gian phòng thoáng mát, phong cách trầm lắng, gam mầu tối,

Mỗi tầng đều có quầy bar (diện tích: 6 m2), có công trình phụ khép kín (6m2)

( Ghi chó: Máy móc, nhà xưởng có tuổi thọ kinh tế là 5 năm )

V Dự kiến nhân lực sử dông

5.1 Sơ đồ tổ chức:

33

CHỦ DỰ ÁN

NHÂN VIÊN QUẢN LÝ

Nhân viên phục vụ bàn

Nhân viên pha chế

Nhân viên trông xe

5.2 Nhi m vô chung c a các th nh viên: ệm vô chung của các thành viên: ủa các thành viên: ành viên:

1 Quản lý Lên kế hoạch, tổ chức thực hiện và giám sát 01

2 Nhân viên pha chế và

nhân viên bếp

Pha chế đồ uống, làm các món ăn nhanh, kiểm tra hàng

02

3 Nhân viên phục vụ bàn Bưng bê, dọn dẹp, phụ pha chế 04

4 Nhân viên trông xe Đón khách, nhận, xếp, trông, trả xe cho khách 02

5.3.Chi tiết công việc và yêu cầu:

- Quản lý:

Trách nhiệm:

+ Lập kế hoạch, triển khai mọi hoạt động tại quán;

+ Chịu trách nhiệm thực hiện mọi giao dịch với khách hàng, các hoạt động đối nội trong nội bộ quán;

+ Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán trước cơ quan pháp luật; + Quyết định mọi vấn đề liên quan đến tài chính của quán;

+ Trực tiếp quyết định mọi vấn đề về tổ chức, thực hiện, giám sát việc thực hiện về sản phẩm, giá cả, marketing, xóc tiến bán hàng;

+ Giám sát về tài chính, thu chi, quản lý nguồn hàng, thực hiện nhiệm vụ của nhân viên

+ Toàn quyền quyết định về việc nhận, đào tạo, quản lý, sa thải nhân viên trong nội bộ quán;

+ Ra quyết định trọng việc xin phép nghỉ, thay phiên, bố trí vị trí làm việc đối với mọi vị trí nhân viên của quán;

+ Quyết định lương, thưởng, phạt, và các chế độ khác đối với nhân viên trong quán;

+ Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn, giám sát mọi hoạt động của nhân viên;