Do vậy, những nơi chuyên kinh doanh rau an toàn đã phải tìm nguồn từ Đà Lạt,Tây Ninh, Long An…Ngay cả khi cộng nguồn từ nơi khác, tổng lượng rau an toàn cung cấp cho thành phố vẫn chỉ kh
Trang 1Nghiên cứu về rau an toàn
I Lý do chọn đề tài:
Ông Cao Đức Phát, Bộ Trưởng Bộ NN&PTNT cho biết có tới gần 10% rau an toàn nhưng còn tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, trong đó 4% vượt mức cho phép gây ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng
Mỗi năm ở nước ta có khoảng 250 - 500 ca ngộ độc thực phẩm với 7.000 - 10.000 nạn nhân và 100 - 200 ca tử vong Các sản phẩm rau tươi có chất lương tốt đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dung ngày càng khan hiếm, những vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng qua nhiều năm Chỉ vì lợi nhuận trước mắt, nhiều nhà sản xuất đã cung cấp nhiều loại rau với kỹ thuật và liều lượng quá mức cho phép
Theo thống kê của sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn TP.HCM, nhu cầu tiêu thụ rau sạch của người dân thành phố ước khoảng 200-250 tấn mỗi ngày Trong khi đó thành phố chỉ mới có 6 hợp tác xã và 14 tổ hợp tác sản xuất rau an toàn với sản lượng khoảng 3,5 – 4 tấn /ngày Do vậy, những nơi chuyên kinh doanh rau an toàn đã phải tìm nguồn từ Đà Lạt,Tây Ninh, Long An…Ngay cả khi cộng nguồn từ nơi khác, tổng lượng rau an toàn cung cấp cho thành phố vẫn chỉ khoảng 10% nhu cầu, 90% người tiêu dùng còn lại vẫn đang phải ăn các loại rau “chưa sạch”
Vấn đề ngộ độc rau không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn diễn ra hàng ngày Khi dùng rau không an toàn sẽ gây nên các bệnh cấp tính và mãn tính ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng như bệnh ung thư, loãng xương, thoái hoá khớp
Do đó vấn đề rau an toàn cho người tiêu dùng hiện nay trở thành vấn đề mang tính cấp bách trong các chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn xã hội mang tầm quốc gia
Chính từ yêu cầu bức thiết đó nhóm chọn đề tài về “Rau an toàn”
II Mục tiêu nghiên cứu :
- Xác định sự cần thiết của rau an toàn trong cuộc sống
- Phân tích những lợi ích của rau an toàn mang lại cho khách hàng
Trang 2- Khám phá sự khác nhau về nhận thức của mọi đối tượng khách hàng về rau an toàn: biết được mỗi đối tượng khách hàng có nhận thức như thế nào về rau an toàn, rau an toàn có tốt hay không, rau an toàn trên thị trường có phù hợp và có đủ đáp ứng cho họ hay không,…
- Tìm hiểu những mối quan tâm chủ yếu của khách hang về rau an toàn: biết khách hàng có quan tâm về lợi ích rau mang lại cho họ hay không, họ quan tâm về lợi ích chất lượng nhiều hơn hay họ quan tâm về giá cả hơn,…
- Để làm rõ hành vi mua sắm của khách hàng về rau an toàn: biết được khách hàng thường mua rau ở đâu, mua những loại rau nào, số lượng , giá cả …của đối tượng( ở đây
sẽ là người nội trợ)
III Thiết kế nghiên cứu
3.1 Tổng quan về thị trường nghiên cứu :
Trong bối cảnh diện tích đất nông nghiệp mỗi năm giảm cả ngàn hécta, TPHCM vẫn xác định rau an toàn cùng với hoa kiểng, cá cảnh là những vật nuôi và cây trồng mũi nhọn của nền nông nghiệp đô thị Vì đây là loại cây không cần diện tích lớn vẫn tạo ra giá trị cao Nhưng việc sản xuất và tiêu thụ rau (bao gồm cả rau ăn lá và rau ăn quả) đến nay vẫn còn lắm vấn đề phải bàn
Bà Lê Hồng Hoanh - phó giám đốc Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn
TP.HCM - cho biết : Tp.HCM có hơn 10 triệu người dân, nhu cầu sử dụng rau quả tại TP.HCM một ngày cần đến 1.600 tấn TP.HCM hiện có 2.046ha đất trồng RAT và chúng tôi đã công nhận 1.712ha Số còn lại đang thẩm định, nếu đạt các tiêu chuẩn qui định sẽ công nhận Đến nay TP.HCM chỉ mới đáp ứng được nhu cầu sử dụng RAT của người dân khoảng 20-30%, còn 70-80% phải nhập từ các tỉnh Lâm Đồng, Tiền Giang, Long An, Đồng Tháp, Buôn Ma Thuột và rau ngoại nhập Tuy nhiên, chúng tôi đang vận động người dân chuyển đổi đất trồng lúa có năng suất thấp sang trồng RAT Theo kế hoạch, năm 2010, riêng RAT thực hiện khoảng 5.700ha
Bà Bùi Hạnh Thu, Phó Tổng Giám đốc Liên hiệp Hợp tác xã Thương mại TPHCM (Saigon Co.op) cho biết, người trồng rau ở TPHCM thích trồng những loại rau ngắn ngày, giá trị rẻ như rau muống, rau mồng tơi, bầu, bí, khổ qua… những loại này nơi nào
Trang 3cũng có thể trồng được Trong khi đó, những loại rau thế mạnh, có chất lượng và dài ngày hơn một chút của ngoại thành TPHCM nay dần bị biến mất như đậu cô ve, cải nồi
Bà con đã bỏ loại cây chất lượng cao để chạy theo loại cây có thể trồng số lượng nhiều, dễ trồng nhưng giá trị thấp Rõ ràng ở đây có sự trái ngược giữa người trồng (chuộng loại
gì thu hồi vốn sớm) trong khi nhu cầu thị trường cần loại ngon, bổ dưỡng Chỉ với 2 HTX
ở Đà Lạt, Saigon Co.op đã mua được 20 tấn rau ôn đới các loại, trong khi ở TP đơn vị này phải mua của 10 nhà cung cấp mà sản phẩm đó quá ít Không chỉ là chủng loại rau trồng hạn chế mà năng lực hoạt động của các HTX cũng hạn chế
Mặc dù giá rau sạch cao hơn gấp 3 – 4 lần rau ở chợ thông thường, nhưng nhiều
“cửa hàng rau an toàn” lại bán những sản phẩm rau an toàn mà không ghi rõ nguồn gốc,
và nhiều khi không sạch Vì thế, với giả thiết hành vi tiêu dùng hợp lý, không ai bỏ tiền gấp 4 để mua một thứ mà không biết chắc có phải thứ mình cần tìm! Một hệ thống tiêu chuẩn chất lượng đang hiện diện trên thị trường và lựa chọn của các bà nội trợ vẫn dựa vào một yếu tố truyền thống: niềm tin được xây dựng trên mối quan hệ sẵn có và đã từ lâu với những người bán rau lẻ ngoài chợ
Chính vì vậy, theo quy định của Bộ NN & PTNT, đến cuối năm 2010, mô hình VietGAP sẽ áp dụng cho tất cả hợp tác xã, doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực rau quả Mô hình này phải tuân thủ quy trình khắt khe với đầu tư cao nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, truy xuất được nguồn gốc Nếu rau sạch được sản xuất theo mô hình VietGAP này thì sẽ làm cho người dân tin tưởng hơn về loại rau an toàn này
Thị trường thiếu trầm trọng nguồn rau an toàn là cơ hội lớn để sản xuất kinh doanh loại sản phẩm này Và đây cũng là ngành nghề được nhà nước khuyến khích phát triển
Đó sẽ là một lợi thế lớn Bên cạnh cơ hội đó, vẫn có rất nhiều thách thức phải đối mặt và giải quyết để có thể thuyết phục khách hàng lựa chọn sản phẩm
3.2 Thiết kế nghiên cứu định lượng
Dựa vào tổng quan về thị trường nghiên cưu nhóm đưa ra phương pháp nghiên cứu định lượng như sau:
3.2.1 Xác định thị trường nghiên cứu:
Trang 4- Nhóm nghiên cứu thấy những điểm cần tìm hiểu như thái độ, thói quen mua rau sạch tại thị trường TPHCM (để thuận tiện cho việc nghiên cứu nhóm thực hiện chủ yếu là tại siêu thị) đối tượng là những người nội trợ
3.2.2 Xác định khung chọn mẫu:
- Nhóm tiến hành phát bảng câu hỏi cho từng người tại siêu thị Sài Gòn đường 3/2 TP.HCM
3.2.3 Kích thước mẫu: 40 người nội trợ:
- Nhóm sẽ phân thành 4 nhóm phỏng vấn viên tại siêu thị phát bảng câu hỏi cho
đáp viên và nhờ họ điền những thông tin về nhu cầu rau an toàn và những điều họ quan tâm về nguồn rau này
3.2.4 Phương pháp chọn mẫu theo phi xác suất: Phỏng vấn viên phỏng vấn những
người nội trợ đang đi siêu thị tại TPHCM khi họ ghé vào hang rau an toàn theo yêu cầu đang nghiên cứu của nhóm
3.2.5 Bảng câu hỏi định lượng mà nhóm soạn thảo:
Bảng câu hỏi.
Xin chào các anh/chị,chúng tôi đang tiến hành khảo sát nghiên cứu về nguồn rau an toàn tại TPHCM Mục đích nghiên cứu là tìm hiểu quan điểm, nhận thức và hành vi của người tiêu dùng về rau an toàn Kết quả nghiên cứu sẽ giúp chúng tôi hiểu rõ hơn về nhu cầu của rau sạch tại TPHCM Rất mong nhận được sự hợp tác của anh/ chị
I Quan điểm chung về rau an toàn
1 Bạn có biết về rau an toàn?
Biết rõ
Có nghe nói nhưng không rõ lắm
Không biết
2 Bạn biết thông tin về rau an toàn bằng cách nào?
Qua báo chí
Qua bạn bè
Qua internet
Qua truyền hình
Phương tiện khác
Trang 53 Chị cho biết tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt là rau xanh ở Tp.HCM hiện nay như thế nào ?
An toàn
Không an toàn
Không xác định
4 Xin vui lòng cho biết, chị đã từng sử dụng rau an toàn chưa?
Sử dụng rau an toàn trong bữa ăn hàng ngày
Thỉnh thoảng sử dụng một số loại rau an toàn
Chưa từng sử dụng
5 Bạn quan tâm điều gì nhất ở rau an toàn :
Nhà cung cấp
Giá cả
Chất lượng rau
Yếu tố khác :
6 Chị vui lòng cho biết, chị thường mua rau an toàn ở đâu?
Siêu Thị
Chợ
Các cửa hàng khác :
Dưới đây là một số phát biểu về rau an toàn Ở đây không có câu trả lời đúng hay sai
mà quan trọng là ý kiến riêng của anh/chị về các phát biểu này Xin hãy đánh dấu câu trả lới bằng cách khoanh tròn một số duy nhất trên mỗi dòng từ 1 đến 5 tùy theo quan điểm của anh/chị về phát biểu đó
Rất Hoàn toàn đồng ý phản đối
7 Rau an toàn mang lại lợi ích cho người tiêu dùng 1 2 3 45
9 Rau an toàn giúp cho người tiêu dùng hiểu được giá trị 1 2 3 45 sức khoẻ của con người
11 Hầu hết rau an toàn được cung cấp từ Đà Lạt 1 2 3 4 5
13 Hiện tại người tiêu dùng chưa hiểu hết về rau an toàn 1 2 3 45
14 Rau an toàn giúp cho người nội trợ yên tâm hơn 1 2 3 45
15 Nhà nước nên khuyến khích người tiêu dùng 1 2 3 4 5
sử dụng rau an toàn
II Thái độ và nhận thức của người tiêu dùng về rau an toàn.
Trang 6A Thái độ của người tiêu dùng về rau an toàn
Rất đúng Hoàn toàn sai
16 Rau an toàn hiện nay còn một số chưa đủ tiêu chuẩn 1 2 3 4 5
17 Người tiêu dùng còn đắn đo khi sử dụng rau an toàn 1 2 3 4 5
18 Rất quan tâm đến độ an toàn của nguồn rau 1 2 3 4 5
19 Thích mua rau an toàn tại siêu thị 1 2 3 4 5
20 Khó khăn khi lựa chọn rau an toàn tại chợ 1 2 3 4 5
21 Phân vân nên mua rau an toàn tại siêu thị, chợ, cửa hàng1 2 3 4 5
22 Quan tâm tới các chất dinh dưỡng mà nguồn rau
mang lại cho người sử dụng 1 2 3 4 5
B Nhận thức của người tiêu dùng về rau an toàn.
Rất đúng Hoàn toàn
sai
23 Người tiêu dùng đã hiểu hết tác dụng của rau an toàn 1 2 3 4 5
24 Rất an tâm về nguồn rau sạch tại TPHCM hiện nay 1 2 3 4 5
25 Nguồn rau an toàn hiện nay đảm bảo
26 Rau ngoại nhập an toàn hơn rau trong nước 1 2 3 4 5
27 Người tiêu dùng khó nhận biết về rau an toàn 1 2 3 4 5
28 Hiện nay rau an toàn chưa đủ để
29 Rau an toàn giúp cho người nội trợ chế biến thức ăn
nhanh hơn 1 2 3 4 5
C Xếp hạng yếu tố mua hang
Xin hãy xếp hạng các thuộc tính sau đây theo nhận thức của anh/chị bằng cách đánh số từ 1 đến 5 theo mức độ ảnh hưởng từ cao đến thấp :
31 Chị vui lòng xếp thứ tự mức độ ảnh hưởng đến quyết định mua rau an toàn tại siêu thị của chị như thế nào ?
- Mức độ an toàn
- Bao bì
- Nhãn hiệu
- Nơi cung cấp _
Trang 732 Chị vui lòng cho biết, chị dựa vào yếu tố nào để đánh giá chất lượng của rau an toàn?
- Màu rau
- Độ tươi của rau
-Yếu tố khác
33 Anh/chị vui lòng cho biết , tổng số tiền anh/chị mua rau trong tuần là bao nhiêu ? < 30000
30000 - 70000
>70000 - 90000
> 90000
34 Trong bữa ăn hằng ngày của anh/chị thì rau chiếm bao nhiêu phần trăm?
< 30%
30 – 50%
> 50%
III Thông tin cá nhân :
35 Tình trạng hôn nhân:
Độc thân
Đã lập gia đình
36 Độ tuổi:
< 20
20 – 34
35 – 49
> 50
37 Nơi ở:
Nội thành TP.HCM
Ngoại thành TP.HCM (Củ Chi, Hóc Môn, Bình Chánh, Cần Giờ)
Nơi khác
38 Nghề nghiệp:
Giám đốc
Nhân viên văn phòng
Buôn bán tự do
Nghỉ hưu
Nội trợ
Học sinh, sinh viên
Nghề nghiệp khác
Trang 839 Gia đình chị gồm bao nhiêu thành viên ?
1
2
3
4
>4
40 Tổng thu nhập của gia đình chị trong tháng khoảng bao nhiêu ?
dưới 3 triệu
3 – 6 triệu
6 – 9 triệu
> 9 triệu
Không muốn tiết lộ
Xin chân thành cám ơn sự hợp tác của Anh/ Chị
IV Ý nghĩa nghiên cứu
- Kết quả nghiên cứu của đề tài góp phần làm cơ sở cho việc phát triển rau an
toàn
- Thấy được mức độ, nhu cầu sử dụng rau an toàn
V Kết Quả Nghiên Cứu
Ngày nay, việc ứng dụng tin học để phân tích dữ liệu trong nghiên cứu marketing
là hết sức phổ biến Có một số phần mềm được sử dụng để phân tích dữ liệu trong nghiên nghiến marketing, mỗi loại đều có những ưu nhược điểm nhất định Ở đây nhóm sẽ chọn excel cho là thích hợp nhất với thời gian thực hiện nghiên cứu đề tài
Biểu đồ 1 : Tình trạng rau xanh ở TP,HCM hiện nay
Trang 9( Trích Bảng biểu 1.1 – Phần phụ lục )
Gần 9/10 trên tổng số đáp viên trong mẫu cho rằng rau xanh ở Tp.HCM hiện nay không an toàn Chỉ hơn 1/10 số đáp viên còn lại trong mẫu thì không xác định được rau xanh hiện nay có an toàn hay không Và không có đáp viên nào cho rằng rau xanh ở Tp.HCM hiện nay là an toàn
Biểu đồ 2 : Nhận thức của người tiêu dùng hiện nay về rau an toàn
BIỂU ĐỒ TÌNH TRẠNG RAU XANH Ở TPHCM HIỆN NAY
Không an toàn Không xác định
Trang 10Descriptive Statistics (mô tả)
Rất quan tâm về nguồn rau an toàn tại
Nguồn rau an toàn hiện nay đảm bảo sức khỏe
Rau an toàn giúp người nội trợ chế biến thức
Người tiêu dùng khó nhận biết về rau an toàn 40 2.64 1.202 Hiện nay Rau an toàn chưa đủ để cung cấp trên
Valid N (listwise) (Mẫu hợp lệ) 40
Những đáp viên trong mẫu điều tra này rất đồng ý rằng “RAT hoàn toàn tốt cho sức khỏe” Tuy nhiên, họ cũng cho rằng “nguồn RAT hiện nay vẫn chưa đủ để cung cấp cho thị trường Tp.HCM” Bên cạnh đó, người tiêu dùng rất khó nhận biết về RAT Các đáp viên cho rằng RAT sẽ giúp người nội trợ chế biến thức ăn nhanh hơn Hầu hết các yếu tố còn lại được xếp hạng không xa mấy với điểm trung bình của thang đo 5 điểm Người trả lời này cũng nghĩ rằng nguồn rau an toàn hiện nay chưa thực sự đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Và hầu như họ chưa quan tâm nhiều về nguồn RAT tại
Tp.HCM hiện nay Các đáp viên cũng không đồng tình với nhận định “ rau ngoại nhập an toàn hơn rau trong nước”
Bảng 3 : Bảng tổng kết xếp hạng mức độ quan trọng đến quyết định mua rau an
toàn
Các tiêu thức Mức độ quan trọng
nhất Hai mức độ quan trọng hàng đầu Hai mức độkém quan
trọng nhất
Trang 11Nơi cung cấp 7.5 40 35
( Trích Bảng biểu 1.2 – Phần phụ lục )
Những người trả lời điều tra cho rằng mức độ an toàn của rau xanh là yếu tố quan trọng nhất để dẫn đến quyết định mua rau an toàn Hơn 1 nửa số đáp viên trong mẫu xếp yếu tố này vào mức quan trọng nhất Gần ¾ số đáp viên xếp nó vào một trong hai mức quan trọng hàng đầu Rất ít người cho rằng mức độ an toàn của rau là một yếu tố kém quan trọng Giá cả của RAT là yếu tố được xếp sau mức độ an toàn về tầm quan trọng Một nửa số đáp viên trong mẫu đã xếp giá cả vào hai mức quan trọng hàng đầu Nơi cung cấp là yếu tố kém quan trọng hơn nhưng vẫn có hơn 1/3 số đáp viên xếp nó vào hai mức
độ quan trọng hàng đầu Nhãn hiệu và bao bì
là các yếu tố không được đánh giá quan trọng lắm Hơn một nửa số người trả lời điều tra
đã xếp nhãn hiệu và bao bì vào hai mức kém quan trọng nhất
Biếu đồ 4: Mức độ quan tâm về các yếu tố chất lượng rau, giá cả và nhà cung
cấp theo độ tuổi
Trang 12Dưới 34 tuổi
Nhà cung cấp Giá cả Chất lượng rau
Trang 13( Trích Bảng biểu 1.3 – Phần phụ lục )
Tuỳ theo độ tuổi mà sự quan tâm về rau an toàn cũng khác nhau 3/5 đáp viên xem chất lượng rau là điều đáng quan tâm nhất ở cả nhóm tuổi dưới 34 và độ tuổi 35 đến
49 tuổi Khoảng 1/5 đáp viên xem nhà xung cấp là việc đang quan tâm Ở độ tuổi dưới 35 thì có ít dáp viên quan tâm dến giá cả hơn độ tuổi từ 35-49
Tuổi từ 35-49
Nhà cung cấp Giá cả Chất lượng rau