Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì kín Bao bì hở Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: - Môi trường bên trong bao bì - Môi trường
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
Trang 2ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO
BÌ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO
BÌ THỰC PHẨM
Trang 3NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN
NHÓM 7
THÁI THỊ MỸ LINH (2005100420)
THÁI THỊ MỸ LINH (2005100420)
HÀ THỊ QUYÊN (2005100480)
NGUYỄN THANH HẬU
(2005100421)
NGUYỄN THANH HẬU
(2005100421)
ĐỖ THỊ BÉ EM (2005100021)
ĐỖ THỊ BÉ EM (2005100021)
NGUYỄN THỊ KIM NGÂN
(2005100380)
NGUYỄN THỊ KIM NGÂN
(2005100380)
1 2
6 5 4 3
Trang 4NỘI DUNG
TỔNG
QUAN
CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM
ỨNG DỤNG
Trang 5TỔNG QUAN
TỔNG QUAN
có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm”.
Trang 62
Phân loại bao bì thực phẩm
2
Phân loại bao bì thực phẩm
Bao bì kín
Bao bì hở
Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường:
- Môi trường bên trong bao bì
- Môi trường bên ngoài bao bìLoại bao bì kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến
công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và
trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng
Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường:
- Môi trường bên trong bao bì
- Môi trường bên ngoài bao bìLoại bao bì kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến
công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và
trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng
Trang 72
Phân loại bao bì thực phẩm
2
Phân loại bao bì thực phẩm
Bao bì kín Bao bì hở
Gồm hai dạng :
- Bao bì hở bao gói trực tiếp
loại rau quả hoặc hàng hoá
- Bao bì hở bao gói trực tiếp
loại rau quả hoặc hàng hoá
Trang 8Các loại bao bì thường được sử dụng trong thực
phẩm
Trang 9Không bị lây nhiễm bởi chất khác từ môi trường hoặc từ chính bao bì, đặc biệt là những chất gây độc hại hoặc những chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.
Không bị lây nhiễm bởi chất khác từ môi trường hoặc từ chính bao bì, đặc biệt là những chất gây độc hại hoặc những chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm
Vật liệu làm bao bì thực phẩm phải đảm bảo phù hợp với từng loại thực phẩm
Giá trị của bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị của thực phẩm chứa đựng, về nguyên tắc cần khống chế để bao bì không làm tăng giá
thành của sản phẩm một cách quá mức
Giá trị của bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị của thực phẩm chứa đựng, về nguyên tắc cần khống chế để bao bì không làm tăng giá
thành của sản phẩm một cách quá mức
Vật liệu càng dễ gia công càng tốt để
có thể chế tạo bao bì bên cạnh các xí nghiệp chế biến thực phẩm
Vật liệu càng dễ gia công càng tốt để
có thể chế tạo bao bì bên cạnh các xí nghiệp chế biến thực phẩm
Vật liệu bao bì không làm thay đổi tính chất hóa học, lý học và đặc biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm
Vật liệu làm bao bì phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm
Trang 10Bao bì thủy tinh
Bao bì thủy tinh
Bao bì kim loại
Bao bì kim loại
Bao bì plastic
Bao bì plastic
Bao bì giấy
Bao bì giấy
Bao bì nhiều lớp
Bao bì nhiều lớp
Trang 11Bao bì
thủy tinh
Bao bì
thủy tinh Giới thiệu
Bao bì thủy tinh đựng thực phẩm gồm các loại chai, lọ thủy tinh
silicat Trước đây, thủy tinh là từ gọi chung cho những oxyt vô cơ dạng thủy tinh hay chính là dạng cấu trúc
vô định hình
Trang 12Thủy tinh oxyt là dạng tập hợp các phân
tử oxyt axit, hay oxyt bazơ cùng loại hay nhiều loại tồn tại ở nhiệt độ thường như
B2O3, SiO2, P2O5.Thủy tinh silicat là một loại thủy tinh oxyt rất phổ biến, chính là vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm
Trang 13thì không có phản ứng hóa học xảy ra, mỗi
oxyt vẫn mang tính chất như khi nó tồn tại
độc lập
Khi trộn các oxyt thành một hỗn hợp vật lý
thì không có phản ứng hóa học xảy ra, mỗi
oxyt vẫn mang tính chất như khi nó tồn tại
Nhưng trong thực tế khi nấu chảy các hổn hợp oxyt thì chúng tương tác nhau, sắp
xếp vị trí trong mạch vô định hình làm thay đổi tính chất của chúng so với khi ở dạng tự do
Nhưng trong thực tế khi nấu chảy các hổn hợp oxyt thì chúng tương tác nhau, sắp
xếp vị trí trong mạch vô định hình làm thay đổi tính chất của chúng so với khi ở dạng tự do
Trang 14nguyên liệu chính là cát biển thô.
nguyên liệu chính là cát biển thô
O: được cho vào
thủy tinh dưới dạng
, tạo cho thủy tinh
vẻ bóng sáng bề
mặt
O: được cho vào
thủy tinh dưới dạng
, tạo cho thủy tinh
và thủy tinh có độ bền hóa học cao
CaO: đươc cung cấp bởi
nguồn đá vôi, đá phấn,
là một trong những thành phần cơ bản của thủy tinh CaO giúp cho quá trình nấu, khử bọt
và thủy tinh có độ bền hóa học cao
ZnO: làm giảm hệ số
giãn nở nhiệt của thủy
tinh, tạo tính bền nhiệt,
bền hóa học và gây đục
thủy tinh
ZnO: làm giảm hệ số
giãn nở nhiệt của thủy
tinh, tạo tính bền nhiệt,
bền hóa học và gây đục
thủy tinh
: tạo cho thủy tinh bền nhiệt, bền hóa, khử bọt tốt, rút ngắn quá trình nấu
: tạo cho thủy tinh bền nhiệt, bền hóa, khử bọt tốt, rút ngắn quá trình nấu
Trang 15
- Tùy theo dạng chai chứa đựng thực phẩm, tính chất, giá trị thương phẩm của thực phẩm chứa bên trong , hạn sử dụng dài ngắn mà có loại nắp thích hợp
- Nắp bao bì thủy tinh được xem
là thành phần quan trọng của bao bì thủy tinh Nắp và các thành phần phụ của chúng như đệm, nhôm là để bọc…góp phần bảo vệ độ kín của chai lọ, đảm bảo mọi chức năng tiện lợi trong phân phối tiêu thụ và không gây nhiễm độc thực phẩm
- Tùy theo dạng chai chứa đựng thực phẩm, tính chất, giá trị thương phẩm của thực phẩm chứa bên trong , hạn sử dụng dài ngắn mà có loại nắp thích hợp
Trang 16- Tái sử dụng nhiều lần, nhưng
phải có chế độ rửa chai đạt an
- Tái sử dụng nhiều lần, nhưng
phải có chế độ rửa chai đạt an
- Có thể bị vỡ, nứt khi nhiệt độ thay đổi hoặc do va chạm cơ học
Mảnh vỡ có thể gây hại cho người tiêu dùng
Trang 17Bao bì
kim loại
Bao bì
kim loại Giới thiệu bao bì kim loại
Giới thiệu bao
bì kim loại
Bao bì kim loại được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp thịt, cá, rau quả, nước uống
Người ta thường sản xuất bao bì
đồ hộp ở dạng hình trụ hoặc hình hộp chữ nhật
Trang 18Bao bì kim loại
Bao bì kim loại Phân loại
Phân loại theo hình dạng
Lá kim loại (giấy nhôm)
Hình trụ tròn: phổ biến nhất
Trang 19Bao bì
kim loại
Bao bì
kim loại Phân loại
Phân loại theo vật liệu bao bì
Bao bì kim loại thép (sắt
Bao bì kim loại Al:
- Nhôm là loại bao bì có độ tinh khiết đến 99% và những thành phần kim loại khác có lẫn
trong nhôm như Si, Fe, Cu, Mn,
Mg, Ti
- Bao bì nhôm chủ yếu dùng trong công nghệ chế tạo lon 2 mảnh với lớp trong được phủ sơn hữu cơ
Trang 20Bao bì
kim loại
Bao bì
kim loại Phân loại
Phân loại theo công nghệ chế tạo
Lon hai mảnh
- Lon hai mảnh gồm thân
dính liền với đáy, nắp rời
được ghép mí với thân
- Lon hai mảnh chỉ có
đường ghép mí giữa thân
và nắp, vật liệu chế tạo
lon hai mảnh phải mềm
dẻo, ngoài vật liệu nhôm
cũng có thể dùng vật liệu
thép có độ bền dẻo cao
Lon hai mảnh
- Lon hai mảnh gồm thân
dính liền với đáy, nắp rời
được ghép mí với thân
- Lon hai mảnh chỉ có
đường ghép mí giữa thân
và nắp, vật liệu chế tạo
lon hai mảnh phải mềm
dẻo, ngoài vật liệu nhôm
mí thân
- Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghép mí với thân (nắp có khóa được ghép với thân sau khi rót thực phẩm)
Lon ba mảnh
- Thân: Được chế tạo từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ và được làm
mí thân
- Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghép mí với thân (nắp có khóa được ghép với thân sau khi rót thực phẩm)
Trang 21Vecni bảo vệ lớp kim loại
Bao bì
kim loại
Bao bì
kim loại
Vecni bảo vệ lớp kim loại phủ
bên trong hay bên ngài lon hai
mảnh hoặc ba mảnh, thuộc loại
nhựa nhiệt rắn Sau khi được
đun nóng chảy để phun phủ lên
bề mặt lon thì vecni được sấy
khô trở nên cứng, rắn chắc
Lớp vecni tráng bề mặt bên
trong lon nhằm bảo vệ lon
không bị ăn mòn bởi môi
trường thực phẩm chứa đựng
trong lon và lớp vecni tráng
mặt ngoài lon nhằm bảo vệ lớp
sơn ở mặt ngoài không bị trầy
xước
Lớp vecni tráng bên trong lon phải đảm bảo:
- Không gây mùi lạ cho thực phẩm,
không gây biến màu thực phẩm được chứa đựng
- Không bong tróc khi bị va chạm cơ học
- Không bị đun nóng bởi các quá trình đun nóng thanh trùng
Lớp vecni tráng bên trong lon phải đảm bảo:
- Không gây mùi lạ cho thực phẩm,
không gây biến màu thực phẩm được chứa đựng
- Không bong tróc khi bị va chạm cơ học
- Không bị đun nóng bởi các quá trình đun nóng thanh trùng
Trang 22- Bao bì nhôm nhẹ thuận tiện
cho việc vận chuyển
- Đảm bảo độ kín vì thân nắp
đáy đều có thể làm cùng một
loại vật liệu nên bao bì không bị
lão hóa nhanh theo thời gian
- Chống ánh sáng thường cũng
như tia cực tím tác động vào
thực phẩm
- Bao bì kim loại chịu được
nhiệt độ cao và khả năng
- Không thấy được sản phẩm bên trong
- Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói
bao bì vào loại khá cao.
- Chi phí tái chế cao
- Bao bì kim loai không tái sử dụng được.
Trang 23Bao bì
plastic
Bao bì
plastic Giới thiệu về bao bì plastic
Nhựa (plastic) có bản chất là polymer hay những sợi gắn chăt với nhau, có nguồn gốc hữu cơ (từ dầu mỏ) được tổng hợp hoặc bán tổng hợp bằng đường hóa
học, khối lượng phân tử cao, có thể chứa them một số phụ gia để gia tăng các đặc tính của nhựa và giảm
thiểu chi phí
Trang 24- PE: bao gồm LLDPE, LDPE, MDPE, HDPE
LLDPE: linear low density polyethylene
LDPE: low density polyethylene
MDPE: medium density polyethylene
HDPE: high density polyethylene
- PP: polypropylene
- OPP: oriented polypropylene
- PET: polyethylene terephtalathe
- PS: polystyrene
- OPS: oriented polystyrene
- EPS: enpanded polystyrene
- PE: bao gồm LLDPE, LDPE, MDPE, HDPE
LLDPE: linear low density polyethylene
LDPE: low density polyethylene
MDPE: medium density polyethylene
HDPE: high density polyethylene
- PP: polypropylene
- OPP: oriented polypropylene
- PET: polyethylene terephtalathe
- PS: polystyrene
- OPS: oriented polystyrene
- EPS: enpanded polystyrene
- EVA: ethylene + vinylaceta
- EVOH: ethylene + vinylalcohol
- EAA: ethylene + axitacrylic
- EBA: ethylene + butylacrylate
- EMA: ethylene + methylacrylate
- EMAA: ethylene + axit methylacrylic
Dạng copolymer
- EVA: ethylene + vinylaceta
- EVOH: ethylene + vinylalcohol
- EAA: ethylene + axitacrylic
- EBA: ethylene + butylacrylate
- EMA: ethylene + methylacrylate
- EMAA: ethylene + axit methylacrylic
Trang 25Các dạng bao bì nhựa thông dụng Dạng chai
PET Nhựa dẻo
Làm từ polyetylen terephtalat
(PET) hoặc polypropylen (PP)
• Tính bền cơ học cao, không mềm
dẻo như PE, dễ dàng bị xé rách
khi có 1 vết cắt hoặc 1 vết thủng
nhỏ
• Trong suốt, độ bóng bề mặt cao,
cho khả năng in ấn cao (nét in rõ)
• Không màu, không mùi, không vị,
không độc, cháy sáng với ngọn lửa
màu xanh nhạt, mùi cháy gần
giống mùi cao su
• Chịu dược nhiệt độ thấp hơn
100C
Phổ biến là polyethylene (PE), gồm 2 loại:
- LDPE ( Low Density Polyethylene)
- HDPE ( High Density Polyethylene )
• Tính năng kỹ thuật trung bình
• Dễ định hình
• Giá thành hạ
• Được sử dụng rộng rãi
• Không trong suốt
• Chịu nhiệt không cao
• Bị thấm khí
Trang 26Các dạng bao bì nhựa thông dụng Dạng hộp thân cứng
Thường dùng polyethylene (PE), polyvinylclorua (PVC)
- Tính năng kỹ thuật rất cao
Trang 27Các dạng bao bì nhựa thông dụng Dạng màng
Màng đơn
- Vật liệu: các loại vật liệu
được dùng làm màng đơn thường là: PE, PP, PVC, OPP
- Ứng dụng: dùng để sản
xuất hộp thân mềm Sau khi cán thành màng đơn, ta tiến hành dập nóng hoặc hút
chân không để tạo thành hộp thân mềm Dùng làm túi, bao nhựa Màng đơn sao khi
được cán thành sẽ được hàn dán thành túi nhựa
Màng ghép
- Màng ghép hay còn gọi là màng nhiều lớp là
màng được ghép lại từ nhiều màng đơn
- Ưu, nhược điểm của màng nhiều lớp
Khối lượng bao bì nhỏ
Chống ẩm, chống thấm khí tốt
Có thể sản xuất hàng loạt trên dây chuyền công nghệ bao bì hiện đại với năng suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao
Không có khả nâng chịu được nhiệt độ cao
Bao bì nhiều lớp phần lớn chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn
Trang 28Ưu, nhược điểm
của bao bì plastic
thể tạo nên độ chân không không cao
- Bao bì plastic có thể trong suốt nhìn
thấy rõ sản phẩm bên trong hoặc có thể
mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng
để bảo vệ thực phẩm.
- Bao bì plastic có loại có thể chịu được
nhiệt độ thanh trùng hoặc nhiệt độ lạnh
đông.
- Bao bì plastic được in ấn nhãn hàng
hóa dễ dàng, đạt được mức độ mỹ quan
yêu cầu.
- Ngoài ra, tính chất nổi bật hơn cả là
bao bì plastic nhẹ hơn tất cả các loại
bao bì khác, rất thuận lợi trong phân
thể tạo nên độ chân không không cao
- Bao bì plastic có thể trong suốt nhìn
thấy rõ sản phẩm bên trong hoặc có thể
mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng
để bảo vệ thực phẩm.
- Bao bì plastic có loại có thể chịu được
nhiệt độ thanh trùng hoặc nhiệt độ lạnh
đông.
- Bao bì plastic được in ấn nhãn hàng
hóa dễ dàng, đạt được mức độ mỹ quan
yêu cầu.
- Ngoài ra, tính chất nổi bật hơn cả là
bao bì plastic nhẹ hơn tất cả các loại
bao bì khác, rất thuận lợi trong phân
phối và chuyên chở.
NHƯỢC ĐIỂM
- Bao bì plastic không được tái sử dụng trong sản xuất thực phẩm đối với loại bao bì có giá thành thấp; sau một lần chứa đựng thực phẩm, có thể được tái sinh tùy theo loại plastic.
- Bao bì plastic gây
ô nhiễm môi trường
Trang 29- Bao bì làm bằng vật liệu xenlulo gọi tắt là bao bì
giấy, bao bì giấy được phát triển của ngành công
nghiệp giấy và xenlulo
- Sợi xenlulo được khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía…) và được tách thành các màng
mỏng, từ các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày và kích thước khác nhau
tùy theo đối tượng sử dụng
- Bao bì làm bằng vật liệu xenlulo gọi tắt là bao bì
giấy, bao bì giấy được phát triển của ngành công
nghiệp giấy và xenlulo
- Sợi xenlulo được khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía…) và được tách thành các màng
mỏng, từ các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày và kích thước khác nhau
tùy theo đối tượng sử dụng
Trang 30g thấm dầu
mỡ
(glasine)
Giấy
da (parc hmen t)
Giấy
da (parc hmen t)
Giấy sáp
(waxed)
Trang 32- Giấy không tráng: không tráng
cao lanh hoặc các hợp chất vô cơ
- Giấy không tráng: không tráng
cao lanh hoặc các hợp chất vô cơ
khác
- Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp
chất cao phân tử
Theo kỹ thuật kết thúc quá trình quá trình sản xuất:
- Giấy cán láng và siêu cán láng
- Giấy tráng men
Theo kỹ thuật kết thúc quá trình quá trình sản xuất:
- Giấy cán láng và siêu cán láng
- Giấy tráng men
Theo ứng dụng:
- Công nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện
- Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền
- Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè
Theo ứng dụng:
- Công nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện
- Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền
- Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè
Trang 33- Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền của giấy là 6 – 7%
Nhược điểm
- Dễ rách, thấm nước, thấm khí, tính dễ xé rách càng cao khi làm ẩm càng cao
- Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền của giấy là 6 – 7%