báo cáo tiểu luận môn công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm tìm hiểu bao bì thủy tinh

Đặc tính chung của bao bì thủy tinh Phân loại thủy tinh vô cơ: - Thủy tinh đơn nguyên tử: là thủy tinh chỉ tập hợp một loại nguyên tố hóa học, các nguyên tố này thuộc nhóm V, VI, của bản

BAO BÌ THỦY TINH

BAO BÌ THỦY TINH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

GVHD: Th.S ĐỖ VĨNH LONG

SVTH: Nhóm 8

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

5

TÍNH CHẤT CỦA BAO BÌ THỦY TINH

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO THỦY TINH

NẮP

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm

Bao bì được làm từ chất liệu thủy tinh được

gọi là bao bì thủy tinh

Bao bì được làm từ chất liệu thủy tinh được

gọi là bao bì thủy tinh

BÌ THỦY TINH

2000 năm

Thế kỉ 1 trước Công nguyên

Thế kỉ 1 trước Công nguyên

Đến thế kỷ

19

Đến thế kỷ

19

Đến thế kỷ 20

Đặc tính chung của bao

bì thủy tinh

Phân loại thủy tinh vô cơ:

- Thủy tinh đơn nguyên tử: là thủy tinh chỉ tập hợp một loại nguyên tố hóa học, các nguyên tố này thuộc nhóm V, VI, của bảng phân loại tuần hoàn, đây chính là dạng đóng rắn của S, P, Se, As…

- Thủy tinh oxyt: là dạng tập hợp của các phân

tử oxyt axit, hay oxyt bazo cùng loại hay nhiều loại tồn tại ở nhiệt độ thường như B2O3, SiO2,

P2O5.

Phân loại thủy tinh vô cơ:

- Thủy tinh đơn nguyên tử: là thủy tinh chỉ tập hợp một loại nguyên tố hóa học, các nguyên tố này thuộc nhóm V, VI, của bảng phân loại tuần hoàn, đây chính là dạng đóng rắn của S, P, Se, As…

- Thủy tinh oxyt: là dạng tập hợp của các phân

tử oxyt axit, hay oxyt bazo cùng loại hay nhiều loại tồn tại ở nhiệt độ thường như B2O3, SiO2,

P2O5.

- Khi được gia nhiệt thủy tinh mềm dần và trở nên linh động, chảy giọt hay thành dòng, độ nhớt càng giảm thấp khi nhiệt độ càng tăng; và độ nhớt sẽ tăng đến độ cực đại và mất cả tinh linh động khi được đưa

- Khi được gia nhiệt thủy tinh mềm dần và trở nên linh động, chảy giọt hay thành dòng, độ nhớt càng giảm thấp khi nhiệt độ càng tăng; và độ nhớt sẽ tăng đến độ cực đại và mất cả tinh linh động khi được đưa

Thủy tinh silicat

Thủy tinh silicat

- Bảo vệ thực phẩm bên trong.

- Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường

- Có thể tái sử dụng nhiều lần, nhưng phải có chế độ rửa chai lọ đạt an toàn vệ sinh

- Trong suốt, có thể thấy được sản phẩm bên trong

- Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm và axit

- Bảo vệ thực phẩm bên trong

- Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường

- Có thể tái sử dụng nhiều lần, nhưng phải có chế độ rửa chai lọ đạt an toàn vệ sinh

- Trong suốt, có thể thấy được sản phẩm bên trong

- Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm và axit

Nhược điểm

- Dẫn nhiệt rất kém

- Có thể bị vỡ do va chạm cơ học, hay nhiệt đọ thay đổi

- Nặng, gây bất tiện cho chuyên chở

- Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ

có thể vẽ, sơn logo thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể được tạo dấu hiệu nổi trên thành chai

Nhược điểm

- Dẫn nhiệt rất kém

- Có thể bị vỡ do va chạm cơ học, hay nhiệt đọ thay đổi

- Nặng, gây bất tiện cho chuyên chở

- Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ

có thể vẽ, sơn logo thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể được tạo dấu hiệu nổi trên thành chai

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp Loại 1: thủy tinh

chứa kali và canxi

Có độ bền hóa học cao, độ bóng sáng

bề mặt, dùng làm dụng cụ đo, thủy tinh cao cấp.

Loại 2: thủy tinh chứa natri và canxi

Có độ bền hóa học cao do sự có mặt của nguyên tố canxi, với hàm lượng natri thấp, thủy tinh có thể dùng làm bao bì đựng rượu, bia, nước giải khát… hoặc dùng trong các phòng thí nghiệm

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Loại 3: thủy tinh chứa kali và chì

Là thủy tinh đắt tiền, thủy trọng cao, có

độ bóng sáng bề mặt

và độ chiết quang cao, dùng để làm các dụng cụ cao cấp, đồ trang sức

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Loại 4: thủy tinh chứa bo và nhôm

Là thủy tinh bền nhiệt, bền hóa, bền

cơ cao Đây là thủy tinh kỹ thuật

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

Các loại thủy tinh silicat

sử dụng trong công nghiệp

NGUYÊN LiỆU

NẤU THỦY TINH

www.themegallery.com Company Logo

NGUYÊN LiỆU CHÍNH

1.SiO2

 Là thành phần chính của đa số thủy tinh công nghiệp

 Chiếm 55 -75% thành phần của thủy tinh

 Yêu cầu cát nấu thủy tinh có hàm lượng SiO 2 cao

và hàm lượng tạp chất sắt rất nhỏ(0,012-0,3%).

Yêu cầu kích thước hạt cát 0,1-0,8mm, mịn, đồng

đều kích thước, tròn, trơn láng không có khía cạnh

NGUYÊN LiỆU CHÍNH

3.CaO

 Giúp cho quá trình nấu, khử bọt dễ và thủy tinh có độ bền hóa học cao

2.K2O

 Tạo cho thủy tinh vẻ

bóng sáng bề mặt

 Là phụ gia sản xuất

thủy tinh cao cấp như

pha lê, thủy tinh màu,

thủy tinh quang học,

thủy tinh dùng trong

phân tích hóa học và

thủy tinh kỹ thuật

- Dùng để sản xuất thủy tinh quang học, pha lê, thủy tinh bát dĩa cao cấp, ngọc thạch nhân tạo.

- Giảm bền nhiệt, bền hóa ,

bền hóa.

- Giảm tính dẫn đện của thủy tinh

- Hạ nhiệt độ

nấu.

- Giảm bền nhiệt, bền hóa ,

bền hóa.

- Giảm tính dẫn đện của thủy tinh

- Tăng độ

chiết quang cho thủy tinh

8.Al 2 O 3 9.Na 2 O 10.GeO 2

NGUYÊN LiỆU CHÍNH

NGUYÊN LiỆU PHỤ

tinh có màu từ vàng chuyển sang màu vàng hung

Hàm lượng sắt cho phép sử dụng trong các loại

thủy tinh theo công dụng

Thủy tinh Hàm lượng oxyt sắt (%)

Thủy tinh quang học(pha

www.themegallery.com Company Logo

Fe 2+ Vàng, hung, Fe 3+ cho màu xanh lá

cây

Chất nhuộm màu dạng keo khuếch tán

nhưng trong môi trường có tính oxy hóa thì tạo màu xanh.

TÍNH CHẤT CỦA BAO BÌ THỦY TINH

Độ bền cơ học

Những loại chai lọ miệng rộng, thường không có cổ chai, miệng chai nối ngay với thân chai, loại này để đựng thực phẩm dạng past, hoặc dạng hỗn hợp rắn lỏng (cái và nước), để

dễ dàng cho sản phẩm vào (khi đóng bao bì) và lấy ra (khi người tiêu dùng sử dụng)

 Được quyết định từ thành phần nguyên liệu, công nghệ chế tạo, cấu tạo hình dạng bao bì.

LOGOLoại chai được chiết rót chất lỏng

như chai nước ngọt có hoặc không có

ga hoặc cồn, chai đựng các loại bia thì

thường chịu tác động của:

Bên trong và bên ngoài thân trụ các lực tác động có thể cân bằng như nhau: có xuất hiện lực kéo, nén dạng vòng.

Để đảm bảo chai được bền dưới tác động của lực trong quá trình chiết rót, đóng nắp chai luôn luôn được thiết kế:

Đáy là một mặt cầu lồi

Cổ hai phía bên trong có dạng mặt cầu lồi tròn xoay, và độ cong cổ chai không thay đổi một cách đột ngột.

 

Độ bền nhiệt

Khi chai lọ rót dịch nóng thì thành trong sẽ giản

nở tạo ứng lực vòng (ứng lực nén) chạy suốt chiều cao thân trụ bên trong Tương ứng ở thành ngoài chai, khi chưa cân bằng nhiệt với thành trong, thì sẽ xuất hiện ứng lực kéo Nếu nhiệt độ dung dịch và bao

bì không chêch quá 700C thì ứng lực kéo ở thành ngoài và ứng lực nén ở thành trong xem như không xuất hiện ứng lực không đáng kể.

T hể hiện ở khả năng hấp thụ ánh sáng và phản xạ ánh sáng.

Điều chỉnh sự truyền ánh sáng qua thủy tinh bằng cách thêm vào các chất tạo màu

Thủy tinh amber và

thủy tinh xanh lá cây

Bảng 1: Các oxýt kim loại tạo màu cho thủy tinh có ảnh hưởng đến sự truyền của các tia

Trạng thái màu Oxýt kim loại tạo màu

Không màu hấp thụ tia UV

(không cho tia truyền qua

Fe 2 O 3 , MnO + CeO 2

Na 2 S CdS, CeO 2 + TiO 2 CdS + Se

CdS + Se, Au, Cu, UO 3 + Sb 2 S 3

Co 3 O 4 (+ Mn, Ni, Fe, Cu, Cr dạng oxyt)

TÍNH CHẤT HÓA HỌC BAO BÌ THỦY

TINH

Độ bền hóa học

Môi trường

Sự ăn mòn này tạo cho thủy tinh có bề mặt nhám bị lõm thành những vết li ti,mất vẻ sáng bóng ảnh hưởng đến tính chất quang học

Thủy tinh kiềm thổ bị ăn mòn bởi môi trường axit kém hơn thủy tinh kiềm.

2H+ + 2Na → H20 + 2Na+

Môi trường kiềm

Môi trường kiềm ăn mòn thủy tinh nhanh chóng

hơn so với môi trường acid

Oxyt Si là oxyt lưỡng tính, SiO 4 bị ăn mòn trở thành những vết khuyết rõ ràng hơn so với trường hợp acid.

Thủy tinh có các thành phần như: TiO 2 , Cr 2 O, Al 2 O 3 thì bền trong môi trường acid cũng như môi trường kiềm

Acid flourhydric HF ăn mòn thủy tinh rất mạnh.

QUY TRÌNH CHẾ TẠO

THỦY TINH

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

Nhóm 8

Cát kích thước to

Cát Rửa, chà xát Sấy khô Phân loại kích thước hạt

Phân ly điện từ Sấy cát Nấu Tạo hình Phủ nóng ( bề mặt)

Ủ hoặc tôi Sản phẩm

THUYẾT MINH

QUY TRÌNH

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

Hạt đồng đều

Cát biển trắng

- Hàm lượng SiO2 và hàm lượng Fe 2+ ,

Fe 3+ đáp ứng yêu cầu của loại thủy tinh

1 NGUYÊN LiỆU

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

C Á T

C h à

x á t

R ử a

b ằ n g

n ư ớ c

2 RỬA-CHÀ XÁT

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 8

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3 PHÂN LOẠI THEO K

Cát được qua hệ thống rây để phân

loại theo kích thước hạt.

Giúp quá trình nấu thủy tinh được

dễ dàng

4 PHÂN LY ĐIỆN TỪ

Ảnh hưởng xấu:Tính chiết quang, Tạo màu không mong muốn cho thủy tinh

Cát có thể có FeO, Fe

5 Sấy cát

Nhiệt độ rất cao 700÷800

Loại bỏ tạp chất hữu cơ

Nâng nhiệt độ khối cát lên cao Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu thủy tinh.

Nâng nhiệt độ khối cát lên cao Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu thủy tinh.

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

6 Nấu thủy tinh

 Khối nguyên liệu được gia nhiệt đến

1100÷14000C

Quá trình nóng chảy của SiO2, tạo cấu trúc đồng nhất giữa oxyt silic và các kim loại kiềm, kiềm thổ hoặc kim loại lưỡng tính, có mặt trong khối nguyên liệu

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

7 Tạo hình thủy tinh

 Thủy tinh được tạo hình bằng:

 Phương pháp đùn thổi

 Ly tâm thổi với áp lực cao

www.themegallery.com Company Logo

8 PHỦ NÓNG

Phủ nóng bằng bột SnO2 nóng để bảo vệ bề mặt sản phẩm thủy tinh đang ở nhiệt độ cao,không bị nứt ra và đánh bóng bề mặt thủy tinh.

9 Ủ,tôi thủy tinh

 Sau đó lại được lại

được gia nhiệt đến

 Tạo cho thủy tinh có độ bền

cơ cao

9 Ủ,tôi thủy tinh

Tôi thủy tinh:

Thủy tinh sau khi

 Tạo ứng suất đồng đều trong cả sản phẩm.

 Làm kính xe ô tô,chai lọ,chén đĩa cao cấp và thủy tinh chịu nhiệt độ

cao.

CÁC LOẠI KHUYẾT TẬT

www.themegallery.com Company Logo

Khuyết tật là sự có mặt của các thành phần lạ không đồng nhất.khi sản phẩm bị khuyết tật thì không thể khắc phục mà phải loại bỏ.

Khuyết tật là sự có mặt của các thành phần lạ không đồng nhất.khi sản phẩm bị khuyết tật thì không thể khắc phục mà phải loại bỏ.

1

Khuyết tật

dạng bọt khí

2

Khuyết tật dạng thủy tinh

3

Khuyết tật dạng tinh thể

NẮP, NÚT ĐÓNG

KÍN BAO BÌ

Nắp là thành phần quan trọng của

bao bì thủy tinh

• Đảm bảo độ kín của chai lọ.

• Đảm bảo chức năng bảo quản thực phẩm

chứa đựng.

• Chức năng tiện lợi trong phân phối tiêu thụ.

• Không gây nhiễm độc cho thực phẩm.

Miệng chai loại A:

nắp, nút đệm thường bằng vật liệu HDPE

đường ren thì miệng nắp đệm sẽ áp sát vào lớp đệm của nắp thiếc, tạo độ kín khít hoàn toàn.

Miệng chai loại A:

 Có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren

 Chai thủy tinh miệng loại A chứa đựng chất lỏng không có áp lực khí.

 Loại nắp này được làm bằng nhôm hoặc thiếc có phủ lớp sơn bên trong và bên ngoài, có đệm plastic để đảm bảo độ kín cho chai.

Miệng chai loại B:

Chai được đậy kín bằng nút bấc Nút sẽ đậy chặt khít miệng chai và nhô lên khỏi miệng chai 1,5cm, và dây thép được buộc bên ngoài miệng chai giúp cho nút bấc chịu được áp lực nén cao của CO2 bên trong chai Kế đến lớp bọc ngoài là lớp giấy nhôm áp sát vào miệng chai, các mép giấy che phủ giây thép bên trong.

Miệng chai loại B:

 Nút cao su được đóng vào hẳn trong miệng chai và sẽ được khui bằng dụng cụ khui chuyên dùng dạng vít

xoắn

Miệng chai loại B:

 Nút bậc được chế tạo bằng plastic có độ đàn hồi cao

 Dây thép được thay thế bằng nắp ren tương ứng với chai miệng ren

 Giấy nhôm được bọc tha thế bằng màng co plastic

có in thương hiệu

Miệng chai loại C:

 Thành miệng dày và có gờ, đậy bằng nắp mũ

 Nắp bằng thiếc có lót lớp đệm bằng gỗ bấc hoặc bằng cao su để có thể áp chặt khít vào miệng chai,tạo sự kín hoàn toàn khi nắp được dập trên miệng chai bằng một lực cơ học và tạo nên lớp gợn chung quanh

-Được dùng chứa đựng nước giải khát có gas, sản phẩm có giá thành thấp, tiêu thụ nhanh và áp lực CO2trong chai không quá cao.

Miệng chai loại C:

- không được dùng để bảo quản sản phẩm có CO2trong thời gian dài như đối với loại B.

Cảm ơn Thầy và Các bạn đã

chú ý lắng nghe !