báo cáo tiểu luận môn công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm tìm hiểu bao bì kim loại

• Công nghệ chế tạo lon ba mảnh được áp dụng cho nguyên liệu thép. Thành phần chính của thép: Fe, các kim loại hoặc phi kim khác như... Đặc điểm và tính chất bao bì nhôm: Đặc điểm bao

CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

GVHD: ĐỖ VĨNH LONG

NHÓM: 9

BAO BÌ KIM LOẠI

Company Logo www.themegallery.com

CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI

• Bao bì kim loại được

• Giúp bảo quản thực

phẩm trong thời gian

dài.

Company Logo www.themegallery.com

I SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA

BAO BÌ KIM LOẠI

I SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA

BAO BÌ KIM LOẠI

Company

Logo

II ĐẶC ĐIỂM

VỀ CẢM QUAN

VỀ KINH TẾ

VỀ KĨ THUẬT

thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.

xâm nhập của vi sinh vật.

mọi hình thức

VỀ KINH TẾ

VỀ KINH TẾ

•Chi phí tái chế cao

III PHÂN LOẠI BAO BÌ

1 CẤU TẠO THEO PHÂN LOẠI – TIÊU CHUẨN CỦA NGUYÊN LIỆU

CHƯƠNG II: CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI

• Công nghệ chế tạo lon ba mảnh được áp dụng cho nguyên liệu thép.

 Thành phần chính của thép: Fe, các kim loại hoặc phi kim khác như

Bao bì thép tráng thiếc.

Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ này được dùng từ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt và các phi kim, kim loại khác như C ≤ 2,14%;

Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có

những kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5%

Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy

thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn

Thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt,

có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm Khi được tráng thiếc thì thép có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc

là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn vecni có tính trơ trong môi trường acid, kiềm

Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ này được dùng từ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt và các phi kim, kim loại khác như C ≤ 2,14%;

Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có

những kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5%

Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy

thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn

Thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt,

có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm Khi được tráng thiếc thì thép có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc

là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn vecni có tính trơ trong môi trường acid, kiềm

* Tiêu chuẩn tráng thiếc:

- Tùy theo yêu cầu sử dụng mà thép được tráng

thiếc với hàm lượng thiếc tráng khác nhau Loại thép dùng chế tạo lon chứa thực phẩm có độ tráng thiếc từ 5,6 – 11,2 g/m2, có thể lên đến 15,1g/m2.

- Có thể dùng phương pháp mạ điện hoặc phương pháp nhúng thép tấm vào thiếc nóng chảy, nhưng hiện nay thường dùng phương pháp mạ điện.

- Thiếc dùng để mạ điện lên bề mặt thép tấm có độ tinh khiết 99,75%.

a Đặc điểm và tính chất bao bì nhôm:

 Đặc điểm bao bì nhôm:

Bao bì nhôm có dạng hình trụ tròn, thuộc

loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy và nắp Bao bì lon nhôm được đặc biệt sử dùng để chứa đựng nước giải khát có gas như bia,

nước ngọt Khi bao bì nhôm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực ở bên trong lon tạo độ cứng vững cho lon nhôm một cách

hợp lý.

a Đặc điểm và tính chất bao bì nhôm:

 Đặc điểm bao bì nhôm:

Bao bì nhôm có dạng hình trụ tròn, thuộc

loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy và nắp Bao bì lon nhôm được đặc biệt sử dùng để chứa đựng nước giải khát có gas như bia,

nước ngọt Khi bao bì nhôm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực ở bên trong lon tạo độ cứng vững cho lon nhôm một cách

hợp lý.

1.1.2 BAO BÌ NHÔM

Tính chất của bao

bì nhôm

Tính chất của bao

bì nhôm

Nhẹ

Chống tia cực tím tốt

Chống tia cực tím tốt

Mềm dẻo

Mềm dẻo

b Công nghệ sản xuất bao bì nhôm:

Công nghệ sản xuất nguyên vật liệu nhôm:

- Nhôm là một nguyên liệu phong phú được tìm thấy trong lớp

vỏ trái đất Nó có trong tự nhiên dạng khoáng sản được gọi là

quặng boxit

- Quặng boxit qua quá trình tinh chế loại bỏ tạp chất bẩn, chế tạo

Al2O3 dạng bột mịn, trắng dùng phương pháp điện phân nhôm oxyt để thu được kim loại Al Nhôm, thu được ở dạng nóng

chảy, được phụ gia một lượng nhỏ các kim loại khác nhằm tăng tính bền cơ và bền hóa cho sản phẩm bao bì Khối nhôm nóng chảy được đổ vào khuôn tạo thành thỏi, sau đó được cán thành tấm, và quấn cuộn, đó chính là nguyên liệu của ngành chế tạo

lon nhôm đựng bia, nước giải khát

b Công nghệ sản xuất bao bì nhôm:

Công nghệ sản xuất nguyên vật liệu nhôm:

- Nhôm là một nguyên liệu phong phú được tìm thấy trong lớp

vỏ trái đất Nó có trong tự nhiên dạng khoáng sản được gọi là

quặng boxit

- Quặng boxit qua quá trình tinh chế loại bỏ tạp chất bẩn, chế tạo

Al2O3 dạng bột mịn, trắng dùng phương pháp điện phân nhôm oxyt để thu được kim loại Al Nhôm, thu được ở dạng nóng

chảy, được phụ gia một lượng nhỏ các kim loại khác nhằm tăng tính bền cơ và bền hóa cho sản phẩm bao bì Khối nhôm nóng chảy được đổ vào khuôn tạo thành thỏi, sau đó được cán thành tấm, và quấn cuộn, đó chính là nguyên liệu của ngành chế tạo

lon nhôm đựng bia, nước giải khát

Quặng bau xit nhôm

Cán thành tấm

Một số kim loại khác

như Si, Fe, Cu, Mn…

Quy trình công nghệ chế tạo lon nhôm

Công nghệ sản xuất bao bì nhôm

Công nghệ sản xuất bao bì nhôm

Cuộn nhôm lá

Duỗi, trải thẳng

Bôi trơn để giảm ma sát

Cắt thành hình

tròn Dập tạo hình thân

trụ sơ bộ

Rửa sạch chất bôi

trơn

Nong vuốt tạo thân trụ có chiều

cao yêu cầu và tạo dạng đáy lon

Cắt phần thừa ở

viền miệng lon

Sấy thân lon

In mặt ngoài thân

lon

Cắt thành hình tròn nắp Dập tạo hình nắp, tạo móc nắp Gắn khóa vào tâm

nắp Rửa sạch chất bôi

trơn Sấy khô nắp

Tạo khóa nắp

Phủ vecnis bảo vệ lon, nắp Sấy khô lớp vecnis Ba giai đoạn sấy: 100, 195, 210 0 C

Lon thành phẩm Nắp thành phẩm

Quy trình công nghệ chế tạo lon và nắp lon

a Quy trình sản xuất lon 3 mảnh

Lon ba mảnh gồm: Thân, đáy, nắp

1.2.2 LON 3 MẢNH

Thân: Được chế tạo

từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ và được làm mí thân

Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghép mí với thân (nắp có khóa được ghép với thân sau khi rót thực phẩm)

Thân: Được chế tạo

từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ và được làm mí thân

Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghép mí với thân (nắp có khóa được ghép với thân sau khi rót thực phẩm)

Nắp lon

Mí ghép đôi Mối nối Hàn mí bên Đường gân

Hình biễu diễn chi tiết lon 3 mảnh có đường gân

Mí ghépđôi

Hình biễu diễn chi tiết lon 3 mảnh không có đường gân

• Đảm bảo độ kín.

• Chịu nhiệt độ cao và áp suất cao.

• Khả năng truyền nhiệt tốt do đó sữa có thể được đóng thành lon rồi đem thanh trùng, tiệt trùng.

• Chế tác từ thép nên thân cứng vững, thuận lợi

cho vận chuyển và bảo quản.

• Đảm bảo độ kín.

• Chịu nhiệt độ cao và áp suất cao.

• Khả năng truyền nhiệt tốt do đó sữa có thể được đóng thành lon rồi đem thanh trùng, tiệt trùng.

• Chế tác từ thép nên thân cứng vững, thuận lợi

cho vận chuyển và bảo quản.

Ưu, nhược điểm của lon 3 mảnh

Ưu điểm:

• Chế tạo phức tạp do có nhiều mối ghép

• Nguy cơ nhiễm độc do mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn.

• Không thấy được sản phẩm bên trong.

• Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại

khá cao.

• Chế tạo phức tạp do có nhiều mối ghép

• Nguy cơ nhiễm độc do mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn.

• Không thấy được sản phẩm bên trong.

• Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại

khá cao.

Ưu, nhược điểm của lon 3 mảnh

Nhược điểm:

Sơ đồ quy

trình chế tạo thân lon 3

mảnh

Sơ đồ quy

trình chế tạo thân lon 3

mảnh

Sắt hoặc thép nguyên liệu được rửa sạch lớp dầu, sấy khô.

Tấm kim loại mảnh dùng sản xuất lon 3 mảnh

có thể lấy từ cuộn kim loại

Tấm kim loại mảnh được cắt thành những dải to.

In và tráng vecni:

Những tấm kim loại đã được sơn đem sấy khô trong lò sấy.

Cắt sắt:

Mỗi tấm mỏng được cuộn thành khối trụ.

Hàn

Phủ vecni trong và ngoài mối hàn:

Tách lon: giai đoạn này chỉ tiến hành khi sản xuất lon có chiều cao nhỏ hơn 9cm, vì ở máy hàn chỉ hàn được

những lon có chiều cao lớn hơn Do vậy đối với sản phẩm sữa đặc do lon có kích thước nhỏ hơn 9cm nên thực hiện hàn 2 hoặc nhiều lon 1 lần sau đó tách lon

Làm gân:

Ghép mí: ghép mí thân đáy, thân và đáy nắp là giai đoạn quan trọng trong sản xuất đồ hộp

Thổi khí vào mỗi lon nhằm tránh những khe hở không nên có

Sơ đồ quy

trình chế tạo nắp hoặc đáy lon ba mảnh

Sơ đồ quy

trình chế tạo nắp hoặc đáy lon ba mảnh

CHƯƠNG 3:

SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI

BAO BÌ KIM LOẠI

1 Thị trường bao bì kim loại:

• Do có nhiều ưu điểm nổi trội mà bao bì kim loại được ứng dụng rộng rãi trên hầu hết các loại mặt hàng thực phẩm, đặc biệt là nhóm thực phẩm đồ hộp, bánh kẹo và đồ uống

2 TRÀ KHÔ

Trà xanh là đồ uống không chỉ tốt cho sức khỏe

mà còn thể hiện một nét văn hóa truyền thống Tùy từng vùng mà hương vị trà khác nhau

3 CÁC LOẠI ĐỒ HỘP

• Bao bì kim loại sử dụng khá phổ biến trong công nghiệp đồ hộp đặc biệt là bao bì nhôm Đây là vật liệu thay thể rất tốt cho thứ sắt tây

“cổ truyền”

a) Các loại đồ hộp chế biến từ rau, quả

b) Các loại đồ hộp chế biến từ thịt

c) Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản

4 ĐỒ UỐNG CÓ GAS

5 SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SỮA

CHƯƠNG 4: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ KIM LOẠI

chức năng

của bao bì kim loại

của bao bì kim loại

1 Chức năng bảo vệ:

2 Chức năng thông tin:

Nhà sản xuất Nơi sản xuất Hạn sử dụng

Đặc điểm

nổi bật

3 Chức năng marketing:

4 Chức năng sử dụng:

5 Chức năng phân phối:

6 Chức năng sản xuất:

• Trên dây chuyền sản xuất, bao bì kim loại thường bị

tác động bởi các yếu tố kĩ thuật vì thế bao bì phải vừa đảm bảo được hiệu quả kinh tế vừa thỏa mãn các yêu cầu kĩ thuật sau:

• - Có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại

- Có khả năng chịu được các yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn…

• Đối với bia và nước ngọt được đóng ở dạng lon thì

nguyên liệu làm bao bì là nhôm rất nhẹ, độ dẻo cao, bền với tác động của các yếu tố nhiệt độ, áp suất, độ ẩm cũng như sự va chạm cơ học trong khi đóng gói hoặc vận chuyển.

7 Chức năng môi trường:

• Bao bì kim loại có khả năng tái chế, sau khi sử

dụng có thể làm nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác.

• Tuy nhiên với chất liệu là kim loại nên dạng bao

bì này chỉ được thu gom để tái chế mà không được để tự phân giải trong môi trường.

8 Chức năng văn hóa:

• Chức năng văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng

riêng và tạo cho sản phẩm có khả năng thông tin và marketing độc đáo.

• Thông tin trên nhãn hàng được trình bày bằng ngôn ngữ dân tộc

Trên bao bì có in những hình ảnh biểu tượng riêng của từng doanh nghiệp, công ty sản xuất cũng có thể đó là những sản phẩm mang đặc trưng riêng cho từng vùng, từng địa phương, từng quốc gia.

• Sản phẩm Bia Hà Nội “Bí Quyết Duy Nhất - Truyền Thống Trăm

Năm’’ Ra đời từ năm 1890 với tên gọi ban đầu là Nhà máy bia Hà Nội mà ngày nay là Tổng Công Ty CP Bia - Rượu – NGK Hà Nội Trên mỗi bao bì của sản phẩm đều có hình ảnh chùa Một Cột Đây

là một trong những biểu tượng của thủ đô Hà Nội nghìn năm văn hiến.

• Hương vị bia thuần Việt kết hợp với những yếu tố hiện đại thể hiện

trên bao bì làm thăng hoa giá trị sản phẩm Bia Hà Nội đã trở thành một nét văn hoá riêng của người Hà Nội và là niềm tự hào của dân tộc Việt Nam

CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE

THE END