tiết 57 chất béo (THCS Mễ Sở-Văn Giang)

MÔ së v¨n giang– TiÕt 57 B I – À 47 ChÊt bÐo ViÕt ph ¬ng tr×nh ho¸ häc biÓu diÔn sù chuyÓn ®æi ho¸ häc sau ®©y: §¸p ¸n: C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O Men giÊm axit H 2 SO 4 ®Æc, t o C 2 H 4 C 2 H 5 OH CH 3 COOH CH 3 COOC 2 H 5 1 2 3 Dầu thực vật Lạc Dừa Vừng Mỡ lợn Dầu thực vật, mỡ động vật được lấy ra từ đâu? Qua những hình ảnh trên em cho biết chất béo có ở bộ phận nào của động vật và thực vật? Vịt quay L n quayợ Em hãy quan sát tranh vẽ và trả lời câu hỏi: Bài tập vận dụng: Hãy chọn những ph ơng pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo: a. Giặt bằng n ớc. b. Giặt bằng xà phòng. c. Tẩy bằng cồn 96 0 . d. Tẩy bằng giấm. e. Tẩy bằng xăng. - Giải thích sự lựa chọn đó. Đáp án: Gii thớch: Da vo tớnh cht vt lý ta thy: Cht bộo khụng tan trong nc, do ú khụng th dựng nc lm sch c. -Dựng x phũng, cn 96 0 , v xng thỡ cú th ty c. Vỡ du n ho tan c trong cỏc cht trờn. -Cũn gim tuy ho tan c nhng nú li cú tớnh axit gõy phỏ hu qun ỏo. Em hãy quan sát thí nghiệm và nêu nhận xét về tính tan của chất béo? Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo Công thức thu gọn của glixerol: C 3 H 5 (OH) 3 * Gốc C 3 H 5 có hóa trị mấy? Hóa trị: III * Công thức C 3 H 5 (OH) 3 giống CTHH của chất nào? C 2 H 5 OH Rượu etylic * Nhưng có điểm gì khác với CT: C 2 H 5 OH? Có 3 nhóm OH * Các axit béo nếu chưa biết gốc hiđrocacbon thì có thể viết như thế nào? * Công thức R-COOH giống công thức chất nào? CH 3 COOH Axit axetic Vậy công thức của chất béo là gì? - Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo sau với glyxerol? CT axít beùo CT chaát beùo C 17 H 35 COOH C 17 H 33 COOH C 15 H 31 COOH CT glixerol (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 (OH) 3 Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ? Chất béo NaOH Sau phản ứng Xà phòng Phỏng theo phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit và môi trường kiềm, em hãy viết PTPỨ xảy ra khi đun nóng este etyl axetat với dd HCl và với dd NaOH. CH 3 COOC 2 H 5 +H 2 O CH 3 COOH +C 2 H 5 OH Axit Nhiệt độ CH 3 COOC 2 H 5 + NaOH CH 3 COONa +C 2 H 5 OH Nhiệt độ Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn 19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20 - Bảo quản ở nhiệt độ thấp . - Cho vào chất béo một ít chất chống oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn. 2. Cách bảo quản chất béo: - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật vì khi bị oxi hóa, nó cung cấp năng lượng cho cơ thể nhiều hơn so với chất đạm và chất bột. - Trong công nghiệp dùng để điều chế glyxerol và xà phòng. 1. Ứng dụng: Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ? Vậy chất béo có ứng dụng gì ? Mỡ lợn sẽ bị ôi thiu. Nguyên nhân: Khi để chất béo lâu ngoài không khí sẽ bị hơi nước, oxi và vi khuẩn tác dụng làm cho chất béo bị ôi. *Khi mua mỡ lợn nếu quên rán để từ sáng đến chiều, có hiện tượng gì xảy ra? Vì sao? Vậy ta phải làm gì để bảo quản? Hoµn thµnh c¸c ph ¬ng tr×nh ph¶n øng sau: a) (CH 3 COO) 3 C 3 H 5 + NaOH → CH 3 COONa + C 3 H 5 (OH) 3 ? + ?3 3 c) (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + ? C→ 17 H 33 COONa + ? C 17 H 35 COOH + C 3 H 5 (OH) 3 3 3 NaOH C 3 H 5 (OH) 3 3 3 t o ? + ?b) (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O t o t o t o axit e) CH 3 COOC 2 H 5 + ? CH 3 COOK + ? KOH C 2 H 5 OH t o d) CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O C 2 H 5 OH ? + ? CH3COOH + [...]... cómơi gọiđũagì? xà phòng Thịt ,cá ,trứng,sữa, để hồ gọi chất béo 1 Đ Ậ U P H Ụ N G 2 D Ầ U H Ỏ A 3 4 5 6 X À P H Ị N G H Ĩ A T H Ự C P H Ẩ M N H I Ệ T Đ Ộ T H Ấ P E T Y L A X E T A T THỦY PHÂN Bµi tËp 4 SGK/ (147) Để thủy phân hồn tồn 8,58kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2kg NaOH, thu được 0,368 kg glyxerol và m kg hỗn hợp muối của các axit béo a)Tính m b)Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được... glixerol vµ c¸c mi axit bÐo cđa c) Ph¶n øng cđa chÊt bÐo víi níc trong m«i trêng axit lµ ph¶n øng thủ ph©n nhng kh«ng ph¶i lµ ph¶n øng .xµ phßng.ho¸ Chóc c¸c em häc tèt Béo phì Chống béo phì Ăn uống điều độ Mua bánh ăn đi Mình không ăn vặt Năng vận động cơ thể ... béo cần vừa đủ 1,2kg NaOH, thu được 0,368 kg glyxerol và m kg hỗn hợp muối của các axit béo a)Tính m b)Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ m kg hỗn hợp các muối trên Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối lượng của xà phòng Hướng dẫn: - Viết phương trình chữ của pư - Áp dụng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng muối - Tính khối lượng của xà phòng Lun tËp - cđng cè Bµi tËp 1 (147) : Chän . (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20 - Bảo quản ở nhiệt độ thấp . - Cho vào chất béo một ít chất chống oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn. 2. Cách bảo quản chất béo: -. glixerol (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 (OH) 3 Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ? Chất béo NaOH Sau phản ứng Xà phòng Phỏng theo phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit và môi trường. Công thức R-COOH giống công thức chất nào? CH 3 COOH Axit axetic Vậy công thức của chất béo là gì? - Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo sau với glyxerol? CT axít beùo