Tiết 57. Chất Béo

PHÒNG GIÁO DỤC - ĐÀO TẠO THOẠI SƠN TRƯỜNG THCS TT PHÚ HÒA Chào mừng quý Thầy cô dự tiết dạy, kính chúc quý Thầy cô dồi dào sức khoẻ. Cho các chất sau: A. CH 3 COOC 2 H 5 B. (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 C. CH 3 COOH D. (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 Dãy chất nào đều là este 1. C , D 2. B , C , D 4. A , B , C 3. A , B , D Chúc mừng em Chúc mừng em A (Etyl axetat) là este của axit Axetic và rượu Etylic B và D cũng là este . Chúng còn có tên gọi chung là chất béo I. Chất béo có ở đâu ? Gạo Rau cải Bí ngô Vừng Quả olive Cá Mỡ lợn Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng Quả olive Mỡ lợn Cá Lạc (Đậu phộng) Dừa Dầu thực vật Quan sát tranh và cho biết chất béo có trong loại thực phẩm nào? - Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả và hạt thực vật… I. Chất béo có ở đâu ? II. Tính chất vật lý : Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm + Ống nghiệm 1: Chứa nước + Ống nghiệm 2: Chứa benzen Quan sát hiện tượng thí nghiệm: Chất béo trong nước Chất béo trong benzen * Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào? * Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào? Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu hỏa, xà phòng II. Tính chất vật lý : Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật… I. Chất béo có ở đâu ? III. Thành phần và cấu tạo: Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu hỏa, xà phòng II. Tính chất vật lý : Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật… I. Chất béo có ở đâu ? Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo Nguyên tử Oxi Gốc R Nguyên tử Hiđro Nguyên tử Cacbon Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo C 3 H 5 (OH) 3 RCOOH [...]... hiđrocacbon no rắn và lỏng I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : axit Sau phản ứng Chất béo Nước Vậy chất béo có tính chất hố học gì ? Kết luận: Chất béo bị thuỷ phân trong mơi trường axit I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : 1 Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit : Chất béo + Nước t0 axit (RCOO)3C3H5... axit béo: Viết gọn : C3H5(OH)3 COOH R – COO R- có thể là : C17H35 - , C17H33 -, C15H31 - … ⇒ Cơng thức của chất béo là : ( )3 * Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo ⇒ Cơng thức cụ thể của chất béo là : (C17H35COO)3C3H5 (C17H33COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 I Chất béo có ở đâu ? Chất béo có nhiều trong mơ mỡ động vật, quả, hạt thực vật… II Tính chất vật lý quan trọng: Chất béo nhẹ... ứng Chất béo NaOH Vậy chất béo có tính chất hố học gì ? * Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch kiềm (còn gọi là phản ứng xà phòng hố): I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : 1 Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit : to (R-COO)3C3H5 + 3H2O Axit C3H5(OH)3 + 3RCOOH 2 Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa ) t0 Chất béo. .. Các muối Axit béo (RCOO)3C33H55 RCOO C H NaOH + 3NaOH t0 ( Glixerol )3 + 3 Muối axit béo Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của xà phòng Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : V Ứng dụng : Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào so với các chất khác ? ⇒ Chất béo rất giàu... lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K 40 Năng lượng (KJ/g) Chất béo 38 20 Chất đạm 19 Chất bột 17 0 So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hố thức ăn I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : V Ứng dụng : - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K -... (RCOO)3C3H5 + 3 H2O OH RCOO 3 5 Glixerol và các Axit béo t0 axit ( )3 + 3 Glixerol Axit béo Em có biết? Cơ thể người và động vật thủy phân chất béo nhờ sự xúc tác của men lipaza, khác với sự thủy phân và xà phòng hóa trong cơng nghiệp nhờ xúc tác của axit H2SO4 hoặc kiềm I Chất béo có ở đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Tính chất hóa học : 1 Phản ứng thủy phân trong dung dịch... bệnh béo phì cho cơ thể mình ? Chống béo phì Ăn uống điều độ Mua bánh ăn đi Mình không ăn vặt Năng vận động cơ thể Hồn thành các câu sau bằng cách điền những từ thích hợp vào chỗ trống khơng tan a Chất béo …… tan trong nước nhưng ……benzen, dầu hỏa b Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng ………… este trong thủy phân kiềm mơi trường …… tạo ra glixêrol và các muối của axit béo …………… c Phản ứng của chất béo với... tắt mchất béo = 8,58 kg mnatri hidrơxit = 1,2 kg mglixêrol = 0,368 kg a mhỗn hợp muối = ? b mxà phòng bánh = ? (chứa 60% muối natri) Hướng dẫn Viết Phương trình chữ: Chất béo + natri hidrơxit → glixêrol + hỗn hợp muối natri Áp dụng ĐL BTKL: mChất béo + mnatri hidrơxit = mglixêrol + m hỗn hợp muối mhh muối = ? ⇒ mbánh xà phòng = mhh muối x 100 60 • Làm các bài tập: 2, 4 sgk trang 147, • Ơn tập tính chất. .. 1 Dầu ăn là este Bạn chưa hiểu bài 2 Dầu ăn là este của glixerol Bạn chưa hiểu bài 3 Dầu ăn là este của glixerol và axit béo Bạn chưa hiểu bài 4 Dầu ăn là hổn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo Hoan hơ! Bạn đã chọn đúng Bài tập: Cơng thức nào là cơng thức tổng qt của chất béo ? A RCOOH B RCOOC2H5 C (RCOO)3C3H5 D ROR Ồ ! Tiếc rồi ! q Bạn thử lần nữa xem bạn ! Sai Chúc mừng ! Hồn thành PTHH các... phòng III Thành phần và cấu tạo: - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol C3H5(OH)3 với các axit béo RCOOH (R có thể là: C17H35− ; C17H31− ; C15H31 − - Cơng thức chung là: (RCOO)3C3H5 Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5, (C17H33COO)3C3H5, … Em có biết? Sự khác nhau giữa dầu mỡ động thực vật và dầu mỡ để bơi trơn máy là:Dầu mỡ động thực vật là este tạo bởi glixerol và các axit béo còn dầu bơi trơn máy là hỗn . vật Quan sát tranh và cho biết chất béo có trong loại thực phẩm nào? - Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả và hạt thực vật… I. Chất béo có ở đâu ? II. Tính chất vật lý : Lần lượt cho. dầu hỏa, xà phòng II. Tính chất vật lý : Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật… I. Chất béo có ở đâu ? III. Thành phần và cấu tạo: Chất béo nhẹ hơn nước, không tan. axit béo còn dầu bôi trơn máy là hỗn hợp các hiđrocacbon no rắn và lỏng. I. Chất béo có ở đâu ? III. Thành phần và cấu tạo : II. Tính chất vật lý : IV. Tính chất hóa học : Kết luận: Chất béo