Tiết 57 Chất béo

  Giáo Viên Giáo Viên : Nguyễn Hữu : Nguyễn Hữu  Cho các chất : Cho các chất : A/ A/ CH CH 3 3 COOC COOC 2 2 H H 5 5 B/ B/ (C (C 15 15 H H 31 31 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 C/ C/ CH CH 3 3 COOH COOH D/ ( D/ ( C C 17 17 H H 33 33 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 Dãy chất nào toàn là este. Dãy chất nào toàn là este. 1/ 1/ C , D C , D 2/ 2/ B , C , D B , C , D 4/ 4/ A , B , C A , B , C 3/ 3/ A , B , D A , B , D Hoan hơ! Bạn đã chọn đúng. Hoan hơ! Bạn đã chọn đúng. Rất tiếc bạn phải nghó lại Rất tiếc bạn phải nghó lại thôi ! thôi ! Rất tiếc bạn phải nghó lại thôi! Rất tiếc bạn phải nghó lại thôi! Rất tiếc bạn phải nghó lại Rất tiếc bạn phải nghó lại thôi! thôi! A A (Etyl axetat) là este của rượu etilíc với axit axetic. (Etyl axetat) là este của rượu etilíc với axit axetic. B B và và D D cũng là este . Chúng còn có tên gọi chung là chất cũng là este . Chúng còn có tên gọi chung là chất béo. béo. Tiết58: Tiết58: I/ I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Tên thực Tên thực phẩm phẩm Nguồn gốc Nguồn gốc Hàm lượng chất béo Hàm lượng chất béo Động Vật Động Vật Thực Vật Thực Vật Nhiều Nhiều Ít Ít Không có Không có Tiết58: Tiết58: I- I- CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? Tên thực Tên thực phẩm phẩm Nguồn gốc Hàm lượng chất béo Động Vật Thực Vật Nhiều Ít Ít Không có Không có Bánh mì Dầu ăn Lạc Trứng gà Rau muống Mỡ heo Quả dừa Gạo Mè Đường Kết quả: Kết quả: Tiết 58: Tiết 58: I/ I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? * * Chất béo được lấy từ Chất béo được lấy từ . . và và . . * * Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở nhiều ở , , còn trong thực vật chất béo tập còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở trung nhiều ở . . mô mỡ mô mỡ quả và hạt quả và hạt động vật động vật thực vật thực vật Tiết58: Tiết58: À À II/ II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?  Nhóm 1: Nhóm 1: Hòa tan dầu ăn vào nước và ben zen. Hòa tan dầu ăn vào nước và ben zen.  Nhóm 2: Nhóm 2: Hòa tan dầu ăn vào nước và giấm ăn. Hòa tan dầu ăn vào nước và giấm ăn.  Nhóm 3: Nhóm 3: Hòa tan dầu ăn vào nước và Hòa tan dầu ăn vào nước và xà phòng. xà phòng.  Nhóm 4: Nhóm 4: Hòa tan dầu ăn vào nước và cồn 96 Hòa tan dầu ăn vào nước và cồn 96 0 0 THÍ NGHIỆM TÌM HIỂU TÍNH THÍ NGHIỆM TÌM HIỂU TÍNH TAN CỦA CHẤT BÉO TAN CỦA CHẤT BÉO II/ II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? Tiết58: Tiết58: BÌNH BÌNH ĐỰNG ĐỰNG DẦU ĂN DẦU ĂN benzen benzen cồn cồn giấm giấm xà phòng xà phòng nước nước TN : Hòa tan chất béo vào nước và các dung môi hữu cơ. [...]... nhưng có thể làm hỏng quần áo Tiết 58: II/CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? 1Chất béo hơn nước trong nước nhưng trong ben zen, dầu hoả 2- Các chất béo có nguồn gốc từ thực vật thường ở trạng thái , còn chất béo có nguồn gốc từ động vật thường ở trạng thái Tiết5 8: III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀCẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?   Năm 1814, khi đun nóng chất béo với nước ở to cao Sơvren... các axitbéo Năm 1854, Bectơlô (người Pháp) đã tổng hợp được chất béo khi đun nóng glixerol và các axitbéo Tiết5 8: III: CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?   Glixerol to + CácAxit béo H2SO4 C3H5 (OH)3 R COOH Nhóm chức: Rượ? đa chức u Axit béo : ? R : C15H31 – C17 H33C17H35 Chất béo + Nước ESTE ? Tiết5 8: III-  CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? Glixerol + Các Axit béo C3H5(OH)3... glixerrol và axit béo 4/ Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo Bạn chưa hiểu bài Hoan hơ! Bạn đã chọn đúng Tiết 58: IV/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNGTÍNH CHẤT HOÁ HỌC QUAN TRỌNG NÀO?  (RCOO) C H H SO + 3H2O  > t 3RCOOH + C3H5(OH)3 3 3 5 2 4 o (RCOO)3C3H5 + 3NaOH  > to 3RCOONa + C3H5((OH)3 Tiết 58  IV/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HOÁ HỌC QUAN TRỌNG NÀO? PHẢN ỨNG THỦY PHÂN CHẤT BÉO  TRONG MÔI... béo trong môi trường axit Sai C Thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm Đúng D Cả 3 cách trên Sai Tiết5 8: V- CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ? Tiết5 8: v- CHẤT BÉO CÓ  ỨNG DỤNG GÌ ? XÀ PHÒNG - QUI TRÌNH SẢN XUẤT ản Ph Thực phẩm Glixerol  Phương pháp phổ biến nhất để sản xuất xà phòng hiện nay là tiến hành phảùng ânứng xà n ûn ư ha a Ph ỷ p của glixerol phòng hoá chất béo ( Đó là este u th với các axit béo) ... (RCOO)3C3H5 2 Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, trong một số loại hạt và quả 3 Chất béo bò phân huỷ trong dung dòch axit hoặc dung dòch kiềm 4 Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật Hướng dẫn học : ∗ Bài vừa học Học bài và làm bài tập 1, 2, 3, 4 sgk Bài tập 4 sgk: Tóm tắc đề: Chất béo + NaOH  > Glixerol + Hỗn hợp muối của các axit béo Biết: mNaOH = 1,2 kg mchất béo = 8,58... MuốiNhómng 3thuỷ phânichấtc phâlàtử các i trường axit Natri (– a tên là là C3Hn(OH) cóaxit )gọm chobéoi trong mô Phả 5axêtcủCOOH b béo : điểm chung ( Thành ứ at và chất o đượ gọ n : Etyl có hợra glixerol và cáctính chấ có tên gọ là: p hữ cơ có hợp tạo n, chất tạou tính chất) gì ?ntcó tên gọi ichung là : phầ cấu , Nê  Tiết5 8: TÓM TẮT BÀI 1 Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công... thụ chất béo trong cơ thể người Hỗn hợp muối natri của các axit béo là thành phần chính của xà phòng Vậy qui trình sản xuất xà phòng diễn ra như thế nào? Tiết5 8: Bài tập: Bài 1 Cho x mol chất béo tác dụng hết với NaOH thu được 46 gam glixerol, x có giá trò là: A 0,3 mol Sai B 0,4 mol Sai C 0,5 mol Đúng D 0,6 mol Sai Bài 2: Xà phòng được điều chế bằng cách nào ? A Phân huỷ chất béo Sai B Thuỷ phân chất. .. C3H5(OH)3 R– COOH ( R’, R’’) to Chất béo + Nước H2SO4 ( ESTE 3C3H5 RCOO) Bài tập tìm hiểu công thứC–RR o của chất béo: c cấu tạ H2C – O – H H–O 1- Viết công thức cấu tạ O a Glixerol o củ  c Viết cô củ Axit Công thứ2- cấu tạo ng thức cấu tạoC–a R’ béo HC – 3- – Hphương trình phảnO ngR o este từ rượu etilic O Viết + H – O – ứ tạ + 2  và axit axetic R” của chất béo:  C– –  Chất béo là hỗn hợp nhiều este... = 8,58 kg mGlixerol = 0,368 kg mmuốicác axit béo = 60% mxà phòng a/ Tính m muối axit béo b/ Tính m xà phòng Hướng giải: + Viết phương trình thuỷ phân chất béo trong môi trường NaOH a) Áp dụng đònh luật bảo toàn khối lượng ta tính được: mmuối các axit béo = mNaOH + mChất béo - mGlixerol 100 x mmuối axit béo b) ==> m xà phòng =  60 60 Bài sắp học: Tiết 59 luyện tập: * Mỗi HS: Chuẩn bò bài tập... của chất béo:  C– –  Chất béo là hỗn hợp nhiều este của 3H O glixerol với các axit béo và có công thức chung là:H( O –H + HO3– CH5CH → R-COO) C3 – C– C R H2C – O – H 2 5 R H – O – O ||  O 3 Tiết 58: III- CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠÏO NHƯ THẾ NÀO ?  Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là: ( R-COO)3C3H5 Bài tập: Glixerol C3H5(OH)3 tác dụng với . CỦA CHẤT BÉO TAN CỦA CHẤT BÉO II/ II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? Tiết5 8: Tiết5 8:. lượng chất béo Hàm lượng chất béo Động Vật Động Vật Thực Vật Thực Vật Nhiều Nhiều Ít Ít Không có Không có Tiết5 8: Tiết5 8: I- I- CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? CHẤT BÉO