tiết 57 chất béo

Tiết 57- Bài 47. CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? HS quan sát tranh vẽ , mẫu vật rồi trả lời câu hỏi: Dầu thực vật Lạc (Đậu phọng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá Vòt quay -Chất béo có ở đâu? - Chất béo có trong cơ thể động vật ( ở các mô mỡ) - Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và hạt , …) Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO? Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong benzen, xăng, dầu hoả, … Hãy lựa chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần, áo . 1. Giặt bằng nước . 2. Giặt bằng xà phòng. 3. Tẩy bằng cồn 96 o . 4. Tẩy bằng giấm 5. Tẩy bằng xăng. Tại sao lại chọn như thế ??? Tại sao lại chọn như thế ??? Dựa vào tính chất vật lý : Chất béo không tan trong nước, do đó không thể dùng nước làm sạch được. -Dùng xà phòng, cồn 96 0 , và xăng thì có thể tẩy được. Vì dầu ăn hoà tan được trong các chất trên. -Còn giấm tuy hoà tan được nhưng nó lại có tính axit gây phá huỷ quần áo. - Chất béo có trong cơ thể động vật (ở các mô mỡ) - Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và hạt , …) TN: Cho dầu ăn vào 2 ống nghiệm: ống 1: đựng nước. ống 2 : đựng xăng Lắc nhẹ, nhận xét hiện tượng ở 2 ống nghiệm? Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? OH OH OH CH 2 – CH – CH 2 1. Cấu tạo: Công thức chung: R-COOH R- có thể là C 17 H 35 - , C 17 H 33 - , C 15 H 31 - , … Công thức cấu tạo của chất béo: R có thể giống nhau, có thể khác nhau. Viết gọn : C 3 H 5 (OH) 3 R -COO – CH 2 │ R-COO – CH │ R-COO – CH 2 Viết gọn : ( R- COO) 3 C 3 H 5 2. Thành phần của chất béo: Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glyxerol với các axit béo có công thức chung: - Glyxerol: - Axit béo: R-COO C 3 H 5 ( ) 3 CT axit béo CT axit béo CT chất béo CT chất béo C C 17 17 H H 35 35 COOH COOH C C 17 17 H H 33 33 COOH COOH C C 15 15 H H 31 31 COOH COOH (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 - Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo với glyxerol? Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ? 1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit. (R-COO) 3 C 3 H 5 + HOH t o Axit Chất béo+ nước glyxerol + các axit béo 3 3 2. Phản ứng xà phòng hóa. (R-COO) 3 C 3 H 5 + NaOH t o 33 Khi đun chất béo với dung dịch kiềm như(NaOH, KOH…), chất béo cũng bị thủy phân tạo ra glyxerol và muối của các axit béo. - Viết phương trình hóa học xảy ra? t o Axit R-COONa là thành phần chính của xà phòng OHC 3 H 5 ( ) 3 HR-COO + Các axit béo Glyxerol Muối của các axit béo R-COO C 3 H 5 ( ) 3 OHNa + 1) (C 17 H 35 -COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O 2) (C 17 H 35 -COO) 3 C 3 H 5 + KOH 3) (C 17 H 33 -COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O 4) (C 15 H 31 -COO) 3 C 3 H 5 + NaOH t o t o t o HCl t o Axit C 3 H 5 (OH) 3 + C 17 H 35 COOH C 3 H 5 (OH) 3 + C 17 H 35 COOK C 3 H 5 (OH) 3 + C 17 H 33 COOH C 3 H 5 (OH) 3 + C 15 H 31 COONa Thảo luận nhóm: Hoàn thành các phương trình hóa học sau vào phiếu học tâp: 33 3 3 3 3 3 3 Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ? 1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit. 2. Phản ứng xà phòng hóa V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ? - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. - Cung cấp năng lượng cho cơ thể. - Trong công nghiệp dùng để điều chế glyxerol và xà phòng. 1. Ứng dụng: Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ? Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn 19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20 Béo phì Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ? V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ? Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn 19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20 - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. - Cung cấp năng lượng cho cơ thể. - trong công nghiệp dùng để điều chế glyxerol và xà phòng. - Bảo quản ở nhiệt độ thấp . - Cho vào chất béo một ít chất chống oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn. 1. Ứng dụng: 2. Cách bảo quản chất béo: Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi thiu ? Nêu cách bảo quản chất béo khỏi bị ôi thiu? [...]... Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống : a) Chất béo không tan trong nước nhưng tan trong benzen, dầu hoả thủy phân este trong b)Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng kiềm môi trường tạo ra glixerol và các của axít béo muối c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản xà ứng thủy phân nhưng không phải . thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo với glyxerol? Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN. tâp: 33 3 3 3 3 3 3 Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT. chất đạm, chất béo, chất bột ? Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn 19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20 Béo phì Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO I. CHẤT