Ứng dụng của axit Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic.

Trong đời sống hiện nay việc ứng dụng các thành tựu khoa học – kỹ thuật rất phổ biến, trong đó lĩnh vực Hóa học Hữu cơ chiếm một vị trí quan trọng. Để làm rõ hơn vấn đề chúng tôi viết bài tiểu luận này nhằm mục đích giới thiệu cho các bạn đọc về một phần của ứng dụng Hóa học Hữu cơ là ứng dụng của axit Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic. Axit Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic là những hợp chất hữu cơ rất cần thiết và tồn tại ở nhiều dạng trong đời sống của chúng ta. Con người sử dụng axit Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, chăn nuôi, công nghiệp, y tế,…. Trong khi viết bài tiểu luận chúng tôi đã cố gắng nhưng không tránh khỏi những thiếu sót, nên rất mong nhận được đóng góp ý kiến của bạn đọc để bài viết hoàn chỉnh hơn.

Axit Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic là những hợp chất hữu cơ rất cần thiết và tồn tại ở nhiều dạng trong đời sống của chúng ta Con người sử dụng axit

Cacboxylic và dẫn xuất của axit Cacboxylic trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, chăn nuôi, công nghiệp, y tế,…

Trong khi viết bài tiểu luận chúng tôi đã cố gắng nhưng không tránh khỏi những thiếu sót, nên rất mong nhận được đóng góp ý kiến của bạn đọc để bài viết hoàn chỉnh hơn

Xin chân thành cảm ơn!

Phần I: ỨNG DỤNG TRONG MỸ PHẨM VÀ LÀM ĐẸP

1.Cẩn thận với mỹ phẩm chứa axit Salixylic?

- Hiện nay có nhiều loại mỹ phẩm như nước rửa mặt, dầu tắm có chứa 2% axit

Salixylic, loại axit này được phép “rỉ tai” nhau mua dùng vì cho rằng những sản phẩm này có thể giúp “ dọn dẹp” da mụn trên mặt và trên cơ thể

- Axit Salixylic vốn là bà con dòng họ của Aspirin và rất dễ dàng thấm qua da để vào

hệ tuần hoàn máu, axit Salixyllic và Aspirin sẽ có tác dụng tương tự nhau trên cơ thể Đã

có nhiều thống kê cho thấy axit Salixylic gây rũi ro cho sức khỏe, thậm chí gây tử vong

- Một trong những tác hại nguy hiểm nhất của axit Salixylic là gây ra hội chứng Reye vốn có thể gây tử vong cho người sử dụng hoặc có thể khiến họ bị tàn tật suốt đời

- Axit Salixylic còn có thể gây ung thư da vì làm tăng tính nhạy cảm của da trước tia cực tím

- Theo viện rối loạn thần kinh và đột quỵ của quốc gia Mỹ hội chứng sẽ gây tác động lên tất cả các cơ quan trong cơ thể, nghiêm trọng nhất là não và gan Hội chứng

Reye sẽ làm mỡ tích tụ ở gan và những cơ quan khác Những hội chứng Reye thường bị chẩn đoán nhầm là viêm não, đái tháo đường, ngộ độc thuốc

- Axit Salixylic sẽ làm da tăng hấp thụ đối với các tia cực tím sẽ gây nguy cơ bỏng nắng hoặc tổn thương da Vì những người sử dụng mỹ phẩm có chứa axit Salixylic khi

ra đường phải sử dụng những loại kem chống nắng với yếu tố chống nắng SPF30

2.Quả mơ có tác dụng chũa bệnh như thế nào ? Công dụng của nó ra sao ?

Trước tiên ta nên tìm hiểu thành phần của nó.Trong tinh chất của quả mơ (dựa theo phát hiện của sở nghiên cứu thực phẩm tỉnh Norin Nhật Bản năm 1999) có thành phần chủyếu bao gồm axit Xitric, axit Malic, HMF và Hydroxy Methylfurfural Xitric axit este (mumefural) …có nhiều tác dụng như: sát khuẩn; có tính kiềm siêu mạnh làm cho máu trong cơ thể duy trì ở trạng thái tính kiềm yếu, con người mới có thể khỏe mạnh được Cảithiện đường ruột, dạ dày; có thể phòng ngừa hiệu quả và cải thiện các bệnh dị ứng với

phấn hoa, viêm da và hen suyễn; có tác dụng điều tiết lưu thông máu cho cả những trường hợp máu khó lưu thông; có khả năng ức chế tế bào ung thư Chất chống oxi hóa

Đúng là vị chua có tác dụng kích thích làm tiết nước bọt Lợi dụng phản xạ có điều kiện đã được hình thành từ vị chua của mơ là hợp với khoa học Thực ra, quả mơ chẳng những là thứ quả quý giải khát, sinh tân dịch mà còn là vị thuốc Đông y nổi tiếng

Mơ xanh được gọi là thanh mai, đem ngâm rượu gọi là rượu thanh mai, có thể chữa viêm dạ dày, nôn mửa, đau bụng, phong thấp, đau khớp xương, phòng cảm nắng, cảm nóng Thanh mai được sấy khô có màu sẫm gọi là ô mai, là vị thuốc thường dùng trong điều trị lâm sàng của Đông y Ô mai vị chua, tính bình, vào đường kinh can, tì phế, đại tràng, có công hiệu nhiều mặt, chữa được nhiều bệnh

Bị chứng ho lâu ngày làm tổn thương phổi, phế khí phù tán dẫn đến ho khan khó khỏi:

Có thể dùng ô mai kết hợp với bán hạ, hạnh nhân, bách hợp, tử uyển, túc xác, hoàn phác hoa điều trị

Đại tiện phân nát, tiêu chảy do tì hư, viêm đại tràng, sa hậu môn: Dùng ô mai kết hợp với đẳng sâm, bạch truật, kha tử Đại tiện ra máu, kinh nguyệt quá nhiều cũng có thể dùng

ô mai kết hợp địa du, hoa hòe, ngải thán, thược dược, đẳng sâm để chữa Ra mồ hôi trộm thì kết hợp ô mai với hoàng kì, đương quy, ma hoàng căn, cũng có hiệu quả điều trị khá tốt

Ô mai còn có tác dụng sinh tân dịch, chữa khô khát: Miệng khát do phiền nhiệt, dùng ô mai kết hợp với thiên hoa phấn, ngọc trúc, thạch hộc Để chữa cảm nắng cảm nóng và giảikhát, sinh tân dịch, dùng ô mai với số lượng vừa phải, 3 thìa con đường, cho đổ nước đun sôi, để nguội uống Người bị bệnh đái tháo đường, không tự chủ được tiểu tiện, cơ năng sinh lý tuyến giáp trạng quá mức bình thường dẫn tới miệng khô khát thì dùng bài lục vị địa hoàng thang thêm ô mai, ngũ vị tử và một ít nhục quế sẽ thấy hiệu quả rất tốt

Ô mai cũng có các tác dụng sau:

- Trị giun đũa, chữa nôn, giảm đau: Do ô mai có vị chua nên làm cho giun đũa bị mềm nhũn Người có giun đũa thường buồn nôn, đau bụng Có thể lấy 30 gam ô mai, 3 cùi dìa đường, sắc trong một cốc nước to, để nguội, đưa bệnh nhân uống sẽ nhanh chóng hết đau

- Lợi mật, làm tan sỏi mật: Nếu bị đau quặn do sỏi mật, viêm túi mật, dùng ô mai kết hợp với kim tiền thảo, hải kim sa, diên hồ tố, kê nội kim, cam thảo chế sẽ thấy hiệu quả đáng mừng Y học hiện đại qua nghiên cứu đã cho thấy mơ chứa các loại axít hữu cơ có trong táo tây, phật thủ, có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt, đồng thời làm co túi mật, thúc đẩy

quá trình tiết mật.

- Bổ dạ dày, khai vị: Ô mai kết hợp với thuốc bổ khí có tác dụng tốt làm sản sinh nhanh tân dịch, giúp dễ tiêu, dễ hấp thụ thức ăn

Ngoài ra, người bị trúng phong, hàm răng nghiến chặt có thể dùng ô mai đánh gió Ô

mai dùng ngoài còn có tác dụng làm mềm, làm tan mụn cóc (hạt cơm) trên da

3.Alpha –hydroxy acid (AHA) có tác dụng như thế nào trong ngành mỹ phẩm? Tác dụng để làm gì?

Alpha - Hydroxy Acid (AHA): là nhóm acid với một chức rượu (gốc hydroxy) ở vị trí

trên carbon có chứa các chức năng acid

* Cấu trúc phân tử: R-CHOH-COOH

+ Đặc tính:

- Kích thích tái tạo da

- Tác dụng lột tẩy da

- Tác dụng giữ ẩm cho da

+ Hiện diện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và thực vật và trong các sản phẩm hàng ngày khi chúng đóng vai trò tạo mùi vị.

Glycolic Đường mía 2 Phân tử lượng nhỏ, dễ thẩm thấu vào da, thúc đẩy

quá trình tẩy tế bào chết nhờ làm lỏng lẻo liên kết của

tế bào sừng, làm giảm lượng dầu trên bề mặt, loại bỏ mụn đầu đen & các chất bẩn trên da, làm căng mượt các đường nhăn & nếp nhăn, giữ ẩm, giúp làm mờ các đốm sắc tố không mong muốn, kích thích sản xuất

collagen ở tầng trung bì.

Hoạt động tẩy da chết & giữ nước trong da Nó cũngđược tìm thấy trong máu & mô cơ trong cơ thể & là sản phẩm của quá trình chuyển hóa đường &

glycogen Trong da, nó là thành phần giữ ẩm tự nhiên (NMF) trong da

Malic Táo & lê 4 Được sử dụng chủ yếu để chống lão hóa, có những

lợi ích như glycolic acid & lactic

Tartaric Nho 5 Được sử dụng làm chất chống oxy hóa, hòa trộn

trong hỗn hợp AHA

Citric Cam & chanh 6

Được sử dụng làm chất chống oxy hóa cũng như thúc đẩy sản xuất collagen trong tầng trung bì Nó giúp làm tươi mới da, thúc đẩy tăng trưởng tế bào mới

và phá hủy các gốc tự do

TÁC DỤNG LỘT TẨY DA (ở nồng độ cao)

AHA gây ra một sự suy yếu trong sự gắn kết sừng bằng cách hoạt động trên các liên

kết ion của tế bào sừng AHA thấp hơn độ pH của da và thay đổi sự gắn kết của chất

sừng Do đó, chúng làm tăng sự bong tróc Làm suy yếu sự kết dính giữa các tế bào

sừng Thúc đẩy tái tạo da Kích thích sản xuất Collagen và Elastin

TÁC ĐỘNG GIỮ ẨM (ở nồng độ thấp)

- AHAs biến đổi tế bào sừng trong da thành các amino acid, là những yếu tố căn bản để

tạo ẩm và làm cho da mềm mại

- AHAs tăng cường sản xuất các Glycosaminoglycans, một phân tử có ái lực với nước,

và do đó làm tăng khả năng giữ nước trong các tầng sừng, làm tăng độ mềm dẻo của da

Beta- Hydroxy Acid (BHA): là nhóm axit với 2 gốc chức năng tương tự như AHA,

nhưng là lipid- hòa tan thay vì hòa tan trong nước Cấu trúc này cho phép nó thâm nhập

vào da thông qua các nang bã nhờn, giúp nó thích hợp cho bệnh nhân có làn da nhờn và lỗchân lông to

+ Cấu trúc phân tử: R-CHOH-R-COOH

+ Thường được sử dụng trong mỹ phẩm với acid salicylic, có tác động tẩy lột mạnh & phân giải sừng

+ Được sử dụng là thành phần làm sạch mụn và chống lại các dấu hiệu lão hóa da

+ Ít gây kích ứng hơn AHAs

4 Tác dụng của thuốc acid Salicylic trong mĩ phẩm

Acid Salicylic là thuốc phổ biến được dùng tại chỗ dưới dạng đơn chất hoặc phối hợp với thuốc khác (resorcinol, lưu huỳnh) để điều trị triệu chứng các trường hợp: Viêm da tiết

bã nhờn, vảy nến ở mình hoặc da đầu, vảy da đầu và các trường hợp bệnh da tróc vảy khác; Loại bỏ các hạt mụn cơm thông thường và ở bàn chân; Chứng tăng sừng khu trú ở gan bàn tay và gan bàn chân và trong các trường hợp bị mụn trứng cá thường

Thuốc có tác dụng làm tróc mạnh lớp sừng da và sát khuẩn nhẹ khi bôi trên da Ở nồng

độ thấp, thuốc giúp tạo hình lớp sừng (điều chỉnh những bất thường của quá trình sừng hóa) còn ở nồng độ cao (>1%) lại có tác dụng làm tróc lớp sừng Khi bôi quá nhiều, thuốc

có thể gây hoại tử da bình thường Ở nồng độ cao (như ở nồng độ 20%), thuốc có tác dụng

ăn mòn da Do tác dụng kích ứng mạnh của thuốc trên niêm mạc tiêu hóa và các mô khác nên không dùng thuốc này đường toàn thân (đường uống)

Khi dùng thuốc tại chỗ trên da, bôi thuốc từ 1-3 lần/ngày

- Dạng thuốc mỡ, thuốc nước hoặc kem bôi: Bôi lượng vừa đủ lên vùng da cần điều trị rồi xoa nhẹ

- Dạng thuốc gel: Trước khi bôi dạng gel, làm ẩm vùng da cần điều trị trong ít nhất 5 phút để tăng tác dụng của thuốc

Trước khi bôi thuốc dạng gel cần làm ẩm vùng da

điều trị ít nhất 5 phút.

- Dạng thuốc dán: Rửa sạch và lau khô vùng da cần bôi Ngâm tẩm các mụn cơm trong nước ấm 5 phút, lau khô Cắt miếng thuốc dán vừa với mụn cơm, vết chai hoặc sẹo Đối với các vết chai hoặc sẹo, cần thay miếng thuốc dán cách 48 giờ một lần, và điều trị trong

14 ngày cho đến khi hết các vết chai hoặc sẹo Có thể ngâm tẩm các vết chai hoặc sẹo trong nước ấm ít nhất 5 phút để giúp các vết chai dễ tróc ra Đối với các hạt mụn cơm, tùythuộc vào chế phẩm, dán thuốc 2 ngày một lần hoặc dán khi đi ngủ, để ít nhất 8 giờ, bỏ thuốc dán ra vào buổi sáng và dán thuốc mới sau 24 giờ Trong cả hai trường hợp, cần tiếptục dùng thuốc có thể tới 12 tuần, cho đến khi tẩy được hạt cơm

- Dạng nước gội hoặc xà phòng tắm: Làm ướt tóc và da đầu bằng nước ấm, xoa đủ lượngnước gội hoặc xà phòng tắm để làm sủi bọt và cọ kỹ trong 2 - 3 phút, xối rửa, xoa và bôi lại, sau đó xối nước sạch Không dùng các chế phẩm có nồng độ acid Salicylic trên 10% cho các mụn cơm vùng da bị nhiễm khuẩn, viêm, kích ứng, ở mặt, bộ phận sinh dục, mũi, miệng, các mụn cơm có lông mọc, nốt ruồi hoặc vết chàm

5 Ăn nhiều cá giúp kéo dài tuổi thọ, khỏe mạnh

Tác dụng của axit Citric (C 6H7O8): Với vai trò là một chất phụ gia axit Citric được dùng làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm và đồ uống, đặc biêt là chất giải khát, nó mang

mã số E330 Muối Citrat của nhiều kim loại được dùng để vận chuyển các khoáng chất trong các thành phần của chất ăn kiêng cho cơ thể Tính chất đệm của các phức Citrat được dùng để hiệu chỉnh độ pH của chất tẩy rửa và dược phẩm

Axit Citric có khả năng tạo phức với nhiều kim loại Có tác dụng tích cực trong xà phòng và chất tẩy rửa bằng cách phức hóa các kim loại trong nước cứng Các phức này cho phép các chất tẩy rửa tạo nhiều bọt hơn mà không cần làm mềm nước trước Bên cạnh

đó axit Citric còn được dùng làm sản xuất các chất trao đổi ion để làm mềm nước bằng cách tách ion kim loại ra khỏi phức Citrat

Axit Citric được dùng trong công nghệ sinh học và công nghệ dược phẩm để làm sạch ống dẫn thủy mà không cần axit nitric

Axit Citric là một trong nhưng hóa chất cần thiết cho quá trình tổng hợp Hexametylen tripeoxit diamin (HMDT) là một chất dễ phát nổ giống Axeton Peoxit, nhạy với nhiệt và

má sát

Axit Citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt Ngoài ra nó cũng được thêm vào nươc ép chanh tươi

Axit Citric được coi là an toàn sử dụng cho thực phẩm ở các quốc gia trên thế giới Nó

là một thành phần tự nhiên có mặt ở hầu hết các vật thể sống Lượng dư axit Citric sẽ bị chuyển hóa và đào thải khỏi cơ thể

6 Khi bị ong, muỗi, kiến đốt người ta thường bôi chất gì lên chỗ bị đốt?

Vì sao lại làm như vậy?

Khi bị ong, muỗi, kiến đốt chúng tiết ra một chất là axit Focmic (HCOOH) chất nàygây cho chúng ta cảm giác nhức, ngứa khó chịu tại vùng bị đốt Và khi đó ta nên sử dụng Ca(OH)2 vào chỗ đã bị đốt

2HCOOH +Ca(OH)2  (HCOO)2Ca + H2O

7 Nếu bạn có chanh, sao không sử dụng chúng làm đẹp?

Ngoài việc uống nước chanh đó là một cách xã độc tố trong cơ thể Đồ uống này cũng giúp làm giảm lượng mỡ tích tụ dưới da Để giảm được đáng kể lượng mỡ thừa dưới da, sử dụng dầu chiết xuất chanh giúp làm giảm mỡ đọng và chà chanh vào những vùng cần tác động Làm thế mỗi ngày sẽ làm cho những lớp mỡ đọng dưới da bạn biến mất Khi sử dụng lên da, nước chanh là một dung dịch tự nhiên và hiệu quả giúp nhẹ nhàng loại bỏ các lớp da chết trên da bạn và các vùng khác trên cơ thể gặp phải các vấn đề về da

Bởi vì chanh có thành phần chính là axit Xitric (HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2COOH), axit Xitric mở lớp ngoài cùng hay còn gọi là lớp Cutin ra Khi lớp Cutin mỡ ra nó

-cho phép có sự thâm nhập vào sâu hơn của các chất

8 Axit Xitric có ở đâu?

Trong thiên nhiên axit Xitric [HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH] có trong các loại quả chua (chanh…), trong một số loại lá cây (bông, thuốc lá, thông….)

Là tinh thể có màu trắng, t = 153 0C, dễ tan trong nước Axit Xitric lẩn phẩm trung gian của quá trình trôi đổi các axit Tricacboxylic trong cơ thể

Axit Xitric làm chất bảo quản, chất tạo vị trong công nghiệp thực phẩm Trong công nghiệp thực phẩm axit Xitric chiếm hàng đầu trong số các axit hưu cơ Axit Xitric còn được dùng trong dược phẩm và các chất tẩy giặt

9 Bạn có biết nho là một loại trái cây rất ngon và bổ vào mùa thu ?

Mùa thu là mùa thu hoạch nho, cũng là thời điểm quả nho có đủ các dưỡng chất tốt nhất Quả nho từ hạt, vỏ, củi nho đều giúp bạn có thể giảm béo Trong quả nho có chứa đến 70%-85% là nước, 10%-30% là đường, axit Galic, axit Silicic, axit Chanh, axit Formic, axit Oxalic và nhiều loại vitamin

10 Trong cơ thể và trong đời axit Axetic (CH3COOH) có tác dụng quan trọng gì đối với cơ sống hằng ngày ?

Trong đời sống hằng ngày:

- Ứng dụng trong công nghệ chế biến mủ cao su: trong sản xuất mủ cao su người ta sợ nhất là hiện tượng đông đặc của mủ trước khi đi chế biến Để chống hiện tượng đó người ta

sử lý chúng bằng NH3 rồi sau đó cho them vào dung dịch CH3COOH 2,5% với lượng là 3,5 -10 kg/tấn dung dịch mủ Nhu cầu về CH3COOH là rất lớn, hiện nay người ta vẫn phải nhập axit Axetic từ nước ngoài

- Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: sản xuất giấm ăn

- Công dụng khác: sử dụng trong công nghiệp chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo ….những ngành này đòi hỏi lượng lớn axit Axetic

Trong cơ thể:

Giấm có thành phần chính là axit Axetic Giấm có thể bảo vệ vitamin C trong cơ thể trẻ em và giúp cho trẻ tràn đầy năng lượng Bởi vitamin C được hấp thụ bởi một loai tế bàochọn lọc ở đường tiêu hóa Loại tế bào này thường sống trong môi trường có tính axit AxitAxetic (CH3COOH) chứa trong giấm sẽ kích thích các tế bào này vá làm cho nó hấp thụ một số lượng lớn vitamin C Đồng thời, các loại rau có chứa nhiều vitamin C là thực phẩm

có tính axi, trong khi giấm cũng có tính axit tự nhiên Nếu hai loại thực phẩm có tính axit phản ứng với nhau, nó sẽ tạo ra một hiệu ứng xúc tác có thể cải thiện tỷ lệ hấp thụ và tỷ lệ

sử dụng vitamin C của cơ thể Cho một thìa giấm vào thức ăn có tác dụng thúc đẩy sự hấp thụ các dinh dưỡng có trong thực phẩm

11 Mọi người đều bảo uống nước dừa giúp đẹp da, đó có phải là sự thật không?

Lý do gì nó lại có tác dụng tuyệt vời đó?

Câu trả lời là có đấy bạn Thay vì bỏ tiền mua đồ ăn vặt không lành mạnh, bạn hãy dành tiền này mua một quả dừa tươi để lấy nước uống ít nhất 3 lần/tuần vì chúng rất có lợi cho sức khỏe

12 Vì sao không nên pha sữa đậu nành với trứng gà hoặc đường đỏ?

Sữa đậu này có giá trị dinh dưỡng rất cao, có tất cả 8 loại gốc axit amin cần thiết cho cơ thể, rất tốt cho việc bồi bổ, tăng cường sức khỏe

Axit béo không bão hòa trong sữa đậu nành ngoài tác dụng ngăn không cho mỡ đóng tầng trong cơ thể còn có tác dụng làm đẹp da mặt Vitamin B1 trong sữa đậu nành có tác

dụng phòng chống bệnh phù Tuy sữa đậu là đồ ăn tốt như vậy nhưng cũng phải biết cách dùng.

Không được hòa sữa đậu với trứng gà vì chất Abumin trong lòng trắng trứng dễ kết hợpvới chất tripxin trong sữa đậu nành thành những chất khó hấp phụ với cơ thể người làm mất đi giá trị dinh dưỡng

Không được pha sữa với đường đỏ vì axit hữu cơ trong đường đỏ có thể kết hợp với protein trong sữa đậu, sinh ra những chất khó hấp thu trong cơ thể người Với đường trắngthì không có hiện tượng này

13 Nguyên nhân gây ra đau mỏi khi vận động?

Người ít vận động khi vận động mạnh, lượng vận động nhiều thì cục bộ cơ bắp có hiệntượng đau mỏi, đó được xem như là điều tự nhiên Nhưng nguyên nhân gây đau mỏi thực chất là do đâu?

Thông thường sự đau mỏi có liên quan với sự hấp thụ đào thải của cơ bắp

Và trong cơ bắp có 2 kiểu biến đổi, đó là:

- Hấp thu, đào thải không có thời gian phản ứng hóa học

- Có Oxy tham gia phản ứng hấp thu, đào thải

Trong phản ứng không có Oxy các chất như: Axit Photphoric (đường nguyên: là chất cung cấp năng lượng) trong cơ bắp có bị phân giải đồng thời giải phóng năng lượng cung cấp cho cơ bắp co bóp Do đường nguyên trong điều kiện thiếu Oxy sẽ phân giải thành Axit Lactic bị oxy hóa biến thành nước và CO2 Đồng thời với quá trình đó năng lượng cũng được “phóng thích” nhưng không phải tất cả các Axit Lactic đều bị Oxy hóa mà phần còn lại được biến thành đường nguyên được lưu trữ trong gan

Ở người ít vận động khi ngẫu nhiên vận động mạnh vì thiếu máu cung cấp cho cơ bắp nên cơ bắp lúc này thiếu Oxy Axit Lactic không được Oxy hóa kịp thời, nó tích tụ lại trong cơ bắp Lượng Axit Lactic quá nhiều sẽ kích thích các cơ quan cảm thụ (tổ chức chịu sự kích thích của các chất hóa học) trong cơ bắp hoặc chính sự tích tụ của chất này gây nên áp lực thẩm thấu khiến cho tổ chức cơ bắp hấp thụ nhiều nước dẫn đến dư nước cục bộ khiến cho cơ bắp có cảm giác đau mỏi hơn

14 Chất trị mụn được là từ thành phần nào?

Một trong những cách để tẩy (chửa trị) mụn cóc là dùng axit Salixylic bôi lên mụn cóc,chất này làm cho mụn cóc trở nên mềm và biến mất sau một thời gianđược bôi thường xuyên (axit Salixylic được bán tự do trên thị trường, nó được làm dưới dạng: nước, dầu, kem…).

15 Bí mật mùi cơ thể

Cơ thể chúng ta thường có các mùi chua chua khó chịu bốc ra, một ra những thành phầntạo ra mùi khó chịu đó chính là axit Butyric Axit Butyric là axit béo tồn tại dưới dạng estetrong mỡ động vật và dầu thực vật

16 Tại sao bột ngọt lại ngọt

Để tăng thêm vị ngọt cho thức ăn, trong quá trình chế biến, người ta thêm vào một ít bột ngọt Thức ăn sai khi thêm bột ngọt sẽ có mùi vị ngon hơn Vậy tại sao bột ngọt lại làm tăng vị ngọt cho thức ăn?

Do trong bột ngọt chủ yếu chứa Natri Glutamat tạo nên vị ngọt Axít Glutamic là một trong những amino axit tạo thành các Protein Nhưng khi các phân tử kết hợp với nhau tạothành phân tử protein thì không có vị ngọt, do đó người ta phải dùng axit Clohidric phân giải các chất để giải phóng ra Axit Glutamic

Khi đã có axit Glutamic đem trung hòa thì được Natri Glutamat có vị ngon ngọt Bột ngọt là muối Natri của Axit Glutamic khi phân giải là một amino axit cần thiết cho cơ thể nên có giá trị dinh dưỡng cao nhưng vì có vị ngọt nên làm cho món ăn ngon hơn

17.Vì sao trái hồng nên xếp hồng với lê khi giấm (rú quả)

Kinh nghiệm dân gian cho thấy, khi ngắt những trái hồng xanh về giấm thường rất lâu chín Nhưng nếu người ta để mấy quả lê hay vài quả hồng chín thì những quả xanh kia cũng mau chín hơn hẳn

Trong mỗi quả xanh đều có một loại axit gây chua, chát Ví dụ trong hồng có axit tanin, táo có axit Malic, quýt chanh có axit Xitric Khi quả chín, các axit này bị phân hủy dần và vị chua chát sẽ mấy đi màu quả cũng chuyển dần từ xanh sang vàng

Một bí mật được hé mở, khi nhà hóa học Svet tìm ra phương pháp sắc kí- tức là phương pháp xác định thành phần các chất khí Đo đạc cho thấy quả chính thường thoát rakhí Etylen Một số quả nhu lê táo chín nhanh hơn các quả hồng, mận Chúng cũng giải phóng nhiều Etylen hơn Loại khí này có cấu trúc phân tử 1 nguyên tử C và 4 nguyên tử

H Nó có tính hoạt động hóa học tương đối mạnh, xúc tiến hoạt động hô hấp của cây khiếnOxy dễ lọt qua lớp vỏ vào quả hơn Lúc này quả sẽ chín nhanh hơn

18.Vì sao nước rau muống đang xanh rồi khi vắt chanh vào lại có màu đỏ?

Có một số hợp chất hóa học gọi là chất chit thị màu chúng làm cho dung dịch thay đổi màu khi độ axit thay đổi Trong rau muống có chất chỉ thị này Trong chanh có chứa 7% axit Citric, vắt chanh vào nước rau làm thay đổi độ axit và tạo phức với axit Citric Do đó

làm thay đổi màu nước rau Khi chưa vắt chanh, nước rau muống màu xanh của rau là lúc này chứa kiềm Canxi.

19 Chất gì có trong dứa làm nhừ thịt?

Dứa chứa các loại Ezim (men) khác nhau, trong đó Ezim Bromlain phân hủy Proterin rất mạnh Dứa là quả có chứa nhiều axit hữu cơ: axit Citric và axit Malic Vì thế khi nấu dứa với thịt rất nhanh mềm, ăn dễ tiêu, giúp giảm cân Cũng vì thế khi ăn dứa tươi, nhất làtrước bữa ăn thường hay bị rát lưỡi Để hạn chế men này ảnh hưởng, trước khi ăn dứa tươi nên rửa qua nước muối loãng để loại bỏ các chất bẩn cũng như trung hòa các Enzim

Phần II: ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

1 Vì sao trong sữa chua hầu như không có Vi Sinh Vật gây hại, lại rất có lợi cho sức khỏe?

- Trước hết, chúng ta phải biết giữa sữa chua và sữa bò có những điểm gì khác nhau?

Sữa bò là một loại thực phẩm rất bổ, nhưng có người uống vào không tiêu hóa được vì trongsữa động vật có đường Lacto, chỉ có tác dụng của men đường lacto mới giúp cho tiêu hóa;

mà người ít uống sữa bò lượng men này rất ít Vì vậy uống sữa bò vào sẽ gây khó chịu đi ngoài

- Sữa chua là sữa tươi ủ lên men, nhờ khuẩn axit lactic rồi làm lạnh để diệt khuẩn là

được Sau khi lên men một bộ phận đường lacto chuyển hóa thành axit Lactic, làm cho các chất giàu dinh dưỡng dễ được hấp thụ

Trong quá trình lên men, sữa chua vẫn còn axit lactic, có thể duy trì độ axit trong ruột,

khống chế các vi khuẩn gây thối rữa thức ăn Axit Lactic còn có lợi cho hấp thụ Canxi Vì vậy, người ta gọi sữa chua là thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho con người

- Người ta nghĩ sữa bò tốt hơn nên khi lên men chua thì tốt hơn, nhưng thực tế sữa chua

có nguồn gốc từ sữa đậu nành chứa một lượng lớn axit Lactic Nên sữa chua có nguồn gốc

từ đậu nành tốt hơn

Quá trình lên men lactic tạo môi trường axit, làm pH giảm, mà VSV gây hại lại quen sống trong mô trường trung tính nên đã làm cho pH giảm Lúc này sẽ làm ức chế hoặc gây chết VSV Do đó trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh Có thể nói sữa chua là loại thực phẩm vừa bổ dưỡng, vừa vô trùng

2 Tại sao khi nấu canh cá người ta thường cho them chất chua (từ quả dọc, quả

me, giấm bổng,…)? Hãy giải thích cách nấu trên.

Chất chua (axit Lactic có trong nước dưa, me, axit Axetic có trong giấm, axit Xitric có trong chanh,…) rất có “duyên” với cá Nó nâng chất lượng (hương vị) của món canh cá Mặt khác, hạn chế chất tanh.

Do trong chất tanh của cá có hỗn hợp các amin: Đimetyl amin (CH3)2NH và Trimetyl amin (CH3)3N, có tính bazơ yếu Các chất chua dùng để nấu canh cá đều là axit hưu cơ, chúngphản ứng với các amin tạo thành muối, do đó làm giảm hoặc làm mất vị tanh của cá

Thí dụ:

CH3COOH + (CH3)2NH  CH3COOH2N(CH3)2

3 Vì sao axit Uric gây ra nhiều bệnh?

Axit Uric (C5H4N4O3) là phế phẩm của quá trình phân hủy chất đạm Purin, và được tống suất khỏi cơ thể qua đường tiểu Việc tăng nhập Purin hoặc giảm suất axit Uric đều dẫnđến làm tăng axit Uric trong máu Một phần là do di truyền, thứ 2 là do ăn uống quá chất đạm nhiều Purin Purin trong thực phẩm không trực tiếp gây hại mà trở nên độc nhất khi ăn kèm với mỡ động mật Cơ chế gây bệnh ở đây là chất béo ngăn cản sự bài tiết axit Uric qua đường tiểu, nếu làm tăng axit Uric trong máu gây tổn thương nhiều cơ quan

Nếu chúng kết tủa và lắng đọng ở tim mạch thì gây viêm mạch máu, viêm màng ngoài tim ở vùng đầu gây ra viêm kết mạc, viêm móng mắt, viêm tuyến màng tai, viêm màng não Nếu kết tủa ở vùng sinh dục, các tinh thể Uric gây viêm tinh trùng, viêm tuyến tiền liệt Ở thân chúng gây sỏi Urac, phổ biến nhất là bệnh GOUT Do axit Uric kết tủa thành sạn trong khớp dẫn đến hiện tượng viêm khớp, tái phát nhiều lần trong đời của con người

4 Tại sao các bà mẹ mang thai nên ăn nhiều đỗ và súp lơ xanh? Nó có chất gì trong đó vậy?

Các loại đỗ và súp lơ xanh …, sẽ cung cấp chất sơ và cung cấp axit Folic đáng kể cho

người mang bầu Bổ sung axit Folic không chỉ ngăn ngừa những dị tật bẩm sinh ở thai nhi

mà còn giúp cải thiện hanh vi của trẻ trong giai đoạn tập đi Axit Folic (hay là vitamin M)

cần thiết cho dinh dưỡng hằng ngày của cơ thể người nhằm phục vụ quá trình tạo mới tế bào Nhu cầu về chất này tăng cao ở phụ nữ khi mang thai, thậm chí khi có ý định mang thai nên các bà mẹ nên chú ý tới việc bổ sung nó Axit Folic có thể giúp ngăn ngừa cả dị tật bẩm sinh ở não và cột sống của thai nhi, giảm nguy cơ sinh non và khuyết tật tim Cácnhà nghiên cứu tham gia dự án Nutrimenthe đã kết luận axit có tác dụng cải thiện hành vi

ở trẻ mới biết đi

5 Trong cá hồi, cá kiếm người ta tiềm thấy axit béo omega-3 Bạn có biết nó có tác dụng như thế nào ?

Trong cá hồi, cá kiếm người ta tiềm thấy axit béo omega-3 là axit Linoleic có tác dụngbảo vệ tim mạch bằng cách giảm lượng triglyerides (1 loại chất béo trong máu) giảm viêmnhiễm và ngăn ngừa các rối loạn tim nhịp

Ta có thể uống một ly rượu vang mỗi ngày giúp cho axit béo omega-3 hấp thụ dễ vào máu

6 Acid béo Omega-3 cần cho sức khỏe và tiến hóa của loài người

Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạch hơn mỡ động vật là

do acid béo chứa trong nó các acid béo không no (có chứa nhiều nối đôi) Thật ra khôngchỉ có dầu thực vật mà cả mỡ động vật nếu thành phần của nó có chứa acid béo không nođều là loại tốt Acid béo omega-3 có nhiều trong mỡ cá ở vùng biển lạnh và sâu như cátuna, cá salmon (chất lỏng lấy từ mỡ loại này ở nước ta quen gọi là dầu gan cá thu)

Acid béo omega-3 được xem là tốt cho tim mạch do người ta nhận thấy người Eskimohiếm bị bệnh động mạch vành (động mạch vành bị hẹp bít do cặn mỡ) và dân tộc này ănrất nhiều cá có chứa acid béo omega-3 Từ năm 1963-1967 toàn bộ người Eskimo ở vùngGreenland chỉ có ba người bệnh động mạch vành Các nhà khóa học cho rằng, loại axitbéo có nhiều trong thủy hải sản này là một trong những yếu tố giúp tổ tiên loài người trởthành Homo sapiens (người khôn ngoan) Omega-3 đã góp phần tạo nên trí thông minhcủa chủ nhân trái đất

Các nhà khóa học cho rằng, loại axit béo có nhiều trong thủy hải sản này là một trongnhững yếu tố giúp tổ tiên loài người trở thành Homo sapiens (người khôn ngoan).Khi tìm hiểu xem người tiền sử ăn gì, các nhà khoa học nhận thấy ở thời điểm não củaHomo sapiens phát triển (bắt đầu có ý thức), loài người đang sống quanh những hồ lớn ởĐông Phi, nơi có một hệ sinh thái độc đáo với rất nhiều tôm, cua, cá (loài có vỏ cứng).Điều này ảnh hưởng quan trọng đến sự phát triển của não Họ cho rằng thức ăn của loàingười sơ khai hoàn toàn cân đối về omega-3 và omega-6 theo tỷ lệ 1/1 Tỷ lệ lý tưởng này

đã cung cấp cho cơ thể nguồn nguyên liệu thích hợp để sản sinh ra các tế bào thần kinh cóchất lượng tốt nhất, giúp con người sáng tạo ra công cụ sản xuất, ngôn ngữ và ý thức Omega-3 có trong tảo, sinh vật phù du và một số loài thực vật mọc trên mặt đất, thậmchí ở cỏ Omega-6 tìm thấy trong hầu hết các loại dầu thực vật và thịt, nhất là thịt động vậtnuôi bằng hạt hay bột đạm động vật Dù cũng quan trọng cho cơ thể nhưng omega-6không có những đặc tính ích lợi cho não giống như omega-3; chúng còn tạo điều kiệnthuận lợi cho các phản ứng viêm

Tế bào não liên tục đổi mới các thành phần cấu tạo của nó Do đó, các tế bào của ngàymai được tạo nên từ những gì chúng ta ăn hôm nay Khoảng 2/3 não bộ được tạo nên từnhững acid béo Chúng là thành phần cơ bản của màng tế bào, qua màng này sẽ diễn ra sựgiao lưu, liên lạc với mọi tế bào thần kinh trong các vùng của não và cơ thể Nếu ăn quánhiều chất béo bão hòa (như bơ, mỡ động vật - thường đông ở nhiệt độ môi trường), các tếbào não sẽ như đông đặc lại; còn nếu ăn nhiều chất béo không bão hòa (vẫn lỏng ở nhiệt

độ môi trường) thì màng tế bào não mềm mại, uyển chuyển hơn và sự liên lạc giữa các tếbào não cũng ổn định hơn Điều này càng rõ khi chất béo đó là omega-3

Sự chênh nhau giữa nhu cầu thực sự của não và những thứ người ta đang ăn đã giảithích câu hỏi: Vì sao ở các nước phương Tây - nơi ít tiêu thụ tôm, cua, cá - lại có tỷ lệtrầm cảm cao hơn nhiều lần so với các nước châu Á, nơi người dân thường xuyên ăn hảisản Một nghiên cứu lớn ở Pháp cho thấy, những bệnh nhân có chế độ ăn giàu omega-3 ít

có tỷ lệ tử vong trong vòng 2 năm sau nhồi máu cơ tim thấp hơn so với người theo chế độHội Tim mạch Mỹ khuyến cáo Nhiều nghiên cứu khác cũng cho thấy, omega-3 giúp cơthể tăng sức chịu đựng những thay đổi về nhịp tim, bảo vệ tim không bị loạn nhịp Từ năm1963-1967, trong số dân Eskimo sống ở vùng Greenland, chỉ có 3 người bị bệnh suy độngmạch vành vì tộc người này rất hay ăn cá

Những tác động của omega-3 đến hành vi ứng xử cũng được chứng minh khá rõ Người

ta đã thử loại bỏ hết omega-3 trong thức ăn của chuột và nhận thấy chúng đã thay đổi hoàntoàn hành vi sau vài tuần: trở nên lo lắng, hoảng hốt khi gặp hoàn cảnh khó khăn, thậm chícòn giảm cả hoạt động đùa nghịch với nhau Ngược lại, chế độ ăn giàu omega-3 củangười Eskimo ở Bắc cực (16g dầu cá/ngày) sẽ làm tăng chất lượng của vùng não cảm xúc(tăng bài tiết các chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến nghị lực và tính khí vui vẻ) Thai nhi và trẻ sơ sinh có nhu cầu rất lớn về acid béo omega-3 vì não đang phát triển

mạnh Một nghiên cứu của Đan Mạch đã xác nhận, những thai phụ dùng nhiều thức ăn cóomega-3 sẽ sinh con có cân nặng tốt và ít khi bị sinh non.

Nguồn cung cấp omega-3 là tảo và các vi sinh vật nổi, tôm, cua, cá (tích lũy trong mômỡ) Cá nước lạnh đặc biệt nhiều mỡ và là nguồn phong phú nhất về omega-3 Cá nuôi có

ít chất này hơn so với cá hoang dã Nguồn omega-3 đáng tin cậy nhất, ít bị nhiễm chất độc

và chất gây ung thư nhất là cá thu ma-kơ-rô, cá trồng (phải ăn cả con), cá sác-đin và cátrích

Một số thực vật cũng có omega-3 nhưng phải qua nhiều chặng chuyển hóa mới thànhacid béo cấu tạo màng tế bào thần kinh Đó là hạt lanh (có thể ăn sống), dầu cải, dầu gai,dầu quả hồ đà Mọi loại rau xanh đều chứa tiền chất của omega-3 nhưng không nhiều,điển hình là rau sam, rau bi-na, tảo biển và tảo xoắn xanh spiruline Cỏ và lá mà các súcvật hoang dã vẫn ăn cũng có omega-3; thế nên những con vật được săn bắt như hoẵng haylợn rừng có nhiều omega-3 hơn thỏ, lợn nuôi Gia súc càng được nuôi nhiều bằng thức ănchế biến sẵn thì thịt của chúng chứa càng ít omega-3 Theo một tạp chí y học của Anh,trứng gà công nghiệp bán ở siêu thị có hàm lượng omega-3 ít hơn trứng gà nuôi thả đến 20lần

7.Vì sao ăn cá có lợi cho sức khỏe?

- Cá có nguồn đạm quý với đủ các axit amin cần thiết Hàm lượng Lysin, Tirozin, Triptophan, Systin, Methyonin trong cá cao hơn thịt Chất đạm của cá tươi dễ tiêu hóa, dễ hấp thụ, chất béo của cá gồm lipic và lipoid Thành phần Lipic của cá chủ yếu là các axit béo không no, có hoạt tính sinh học cao như Lynoleic (Omega-3), axic Lynolenic

(Omega-6), axit Arachidonic

- Vai trò của các axit béo chưa no rất quan trọng và đa dạng Một số tổ chức cơ thể người như: gan, não, tim và các tuyến sinh dục có nhu cầu cao Về các axit béo chưa no nếu thiếu chúng trong thức ăn các rối loạn sẽ xuất hiện trước ở những cơ quan này Vai tròsinh học chính của các axit chưa no này gồm:

+ Là yếu tố cần thiết cấu tạo nên màng tế bào, đặc biệt là màng Myeelin của tế bào thần kinh

+ Kết hợp với Choolesteron tạo thành các este cơ động không bền vững và dễ bài suất ra khỏi cơ thể Do đó, nó có tác dụng ngăn ngừa sơ vữa động mạch

+ Có tác dụng điều tiết ở các thành mách máu, nâng các tính đàn hồi và hạ thấp tínhthấm giúp cho máu lưu thông tốt hơn

+ Có vai trò chuyển hóa các Vitamin nhóm B (B1, B2, B6…) và men gan (men Cyto-cromoxidaza)

8.Vì sao khi ăn trái cây không nên đánh răng ngay?

Các nhà khoa học khuyến cáo: ai ăn trái cây thì phải một giờ sau mới được đánh răng

Vì chất chua (tức axit hữu cơ) trong trái cấy sẽ kết hợp với những thành phần trong thuốc đánh răng theo bàn chải sẽ tấn công các kẽ răng và gây tổn thương cho lợi Bởi vậy, người

ta phải đợi đến khi nước bọt trung hòa lượng axit trong trái cây nhất là táo, cam, nho, chanh

9.Nhu cầu của acid béo không no cần thiết trong một ngày là bao nhiêu?

Theo khuyến cáo của WHO (1990), tổng số chất béo trong khẩu phần nên từ 30% năng lượng, trong đó chất béo không no có nhiều nối đôi PUFA: Polyunsaturated Fatty Acid) (omega-3, omega-6) nên có từ 3-7% tổng năng lượng; khoảng 0,6-0,8g/kg thể trọng/ngày (tối đa 1,5g/kg thể trọng/ngày) Trong đó acid béo omega-6 (Lioleic acid) 40-60mg/kg thể trọng/ngày; tổng số acid béo nhóm omega-3: 50-150mg/kg/ngày, trong đó DHA nên 35-75mg/kg/ngày Tỷ số DHA: AA nên từ 1:1 tới 1:2 là thích hợp

15-10.Axit glutamic trong thực phẩm hằng ngày

 Giới thiệu Glutamic (GA):

Axit Glutamic (gọi tắt là GA), là một loại axit amin có trong Protein thiên nhiên (Amino acid) Do GA có thể tổng hợp trong cơ thể người Nó cũng được liệt vào loại Glutamic axit không cần thiết (Non- essential amino acid)

GA thường thấy trong cơ thể động vật và thực vật dưới nhiều dạng khác nhau Và Amination amide của GA (Glutamine, gọi tắt là Gln), là một axit amin rất quan trọng trong cơ thể người Do đó GA và các chất dẫn xuất có đặt tính riêng của nó thường được

sử dụng trong y học trị liệu cũng như bổ sung dinh dưỡng và sử dụng để bổ sung dinh dưỡng cho quá trình sinh trưởng cho thực vật

Trong kết cấu phân tử của GA có hai gốc Hydroxyl (Carboxyl group) và một gốc Amin (Amino group), đó là chất lưỡng tính mang cả hai tính axit và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại mỹ phẩm, thực phẩm và hóa chất

 Ứng dụng trong lĩnh vực phi thực phẩm:

- Nguyên liệu của hợp chất hóa học dung trong hợp chất thuốc chữa bệnh, thuốctrừ sâu, Surfactant, sản phẩm hóa học…

Nguyên liệu mỹ phẩm chất hấp thu tia cực tím, chất giữ ẩm, thành phần trong dầu gội đầu

 Ứng dụng khác của loại GA hạt kết tinh (Bột ngọt):

Thêm vào thức ăn gia súc kích thích khả năng ăn của heo con, tăng trọng lượng và pháttriển nhanh

Thuốc kích thích sinh trưởng cho thực vật

 Chất gia tăng hương vị bổ thực phẩm cho người:

Muối GA (hay còn gọi là MSG hoặc bột ngọt)là một trong chế phẩm axit amin đơn thuần, thành phẩm thực phẩm công nghiệp của sản lượng lớn nhất Khoảng 40năm qua trên toàn thế giới đều dùng chất gia tăng hương vị Mỗi năm loài người phổ biến để nâng cao khẩu vị , đều dùng một lượng lớn bột ngọt vào trong thực vật Các quốc gia phương tây, Bột ngọt là chất nâng cao khẩu vị rất được phổ cập trong gia đình Nhưng

ở Nhật Bản thì MSG thuần khiết chủ yếu chỉ được bán cho công nghiệp sản xuất gia công, ngược lại hổn hợp MSG và 1.5-8.0% IG, được bán trên thị trường được sử dụng trong thực phẩm gia đình Các loại Axit Amin thực phẩm bổ sung, do vậy mà quất khởi

sự phát triển một số ngành kỹ thuật GA dễ bị mất đi gốc –NH2, nên có thể dùng trong quá trình phản ứng nhóm axit., làm cộng hưởng gốc axit Từ đó dùng gốc axit của GA chế tạo thành tiền chất GABA, chất GABA có liên quan đến công năng của hệ thần kinh

11.Vì sao dùng dao bằng thép cắt lê, táo thì bề mặt chổ cắt bị đen?

- Trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa Tanin Tanin còn gọi là axit Tanic, Tanintác dụng với sắt tạo Sắt(III) tanat màu đen Tanin có vị chát, quả hồng có vị chát là do córất nhiều Tannin Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng dễ tan trong nước

- Có khi không dùng dao bằng sắt để cắt lê, táo, hồng mà sau một lúc chổ cắt vẫn bị thâm đen là do kết quả biến đổi của nhiều quá trình hóa học Trong phân tử Tanin có chứa nhiều gốc Phenyl, các gốc này mẫn cảm với ánh sáng và rất dễ bị oxi hóa bởi không khí biến thành các oxit màu đen Thường được bảo quản trong các bình thủy tinh sẫm màu Trong công nghiệp Tanin dùng làm chất phụ da và chế mực đen.

Phần III: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP

1 Nêu một số công dụng của axit Propionic ?

- Axit Propionic ngăn cản sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn Do vậy, phần lớn axit Propionic được sản xuất để sử dụng làm chất bảo quản cho cả thực phẩm dành cho con người cũng như thức ăn dành cho gia súc Đối với thức ăn cho gia súc, nó được sửdụng hoặc trực tiếp hoặc là dưới dạng muối Amoni Đối với thực phẩm dành cho con người, đặc biệt là bánh mì và các sản phẩm nướng khác, nó được dùng dưới dạng các muối Natri hay Canxi

- Axit Propionic cũng là một hóa chất trung gian có ích Nó có thể sử dụng thay đổi cácsợi Xenlulozo tổng hợp Nó cũng được dùng để sản xuất một số thuốc trừ sâu và dược

2 Axit propionic có tác dụng gì trong đời sống?

Axit Propionic (C3H6O2) ngăn cản sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn Do vậy axit Propionic được dùng để làm chất bảo quản cho các thực phẩm dành cho con người và thức ăn giành cho gia súc Đối với thức ăn giành cho gia súc nó được sử dụng trực tiếp hoặc là dưới dạng muối amoni Đối với thực phẩm giành cho con người, đặc biệt là bánh mì hoặc các sản phẩm nướng khác Nó được dùng dưới dạng các muối Natrihay Canxi

Axit Propionic cũng là một hóa chất trung gian có ích Nó có thể sử dụng để thay đổi các sợi Xenlulozo tổng hợp Nó cũng được dùng để sản xuất một số thuốc trừ sâu và dược phẩm Các este của axit Propionic đôi khi được dùng làm dung môi hay các chất tạo mùi nhân tạo