Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩmnăm

MỤC LỤCMỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2 1.1. Sự cần thiết của đầu tư 2 1.2. Cơ sở thiết kế 2 1.2.1. Đặc điểm tự nhiên 2 1.2.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu 2 1.2.3. Nguồn cung cấp điện 3 1.2.4. Nguồn cung cấp nhiên liệu 3 1.2.5. Nguồn cung cấp nước 3 1.2.6. Nước thải 3 1.2.7. Nguồn nhân lực 3 1.2.8. Tiêu thụ sản phẩm 4 1.2.9. Hệ thống giao thông vận tải 4 1.2.10. Kết luận 5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 6 2.1. Sản phẩm malt diastilin 6 2.2. Nguyên liệu 6 2.2.1. Cấu tạo của hạt đại mạch 7 2.2.2. Thành phần hóa học của đại mạch gồm: 8 2.3.Các chất hỗ trợ kỹ thuật 13 2.3.1. Nước 13 2.3.2. Hoá chất 14 2.4. Các quá trình sinh hóa: 14 2.4.1. Biến đổi sinh hóa trong quá trình ươm mầm: 14 2.4.2. Các biến đổi trong quá trình sấy: 16 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 18 3.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ: 18 3.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ 19 3.2.1. Nguyên liệu đại mạch: 19 3.2.2 Làm sạch : 19 3.2.3. Rửa và sát trùng hạt 20 3.2.4. Ngâm hạt 21 3.2.5. Ươm mầm 22 3.2.6. Sấy malt 25 3.2.7 Tách mầm và rễ cho malt khô 27 3.2.8. Bảo quản malt 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1. Chọn các thông số ban đầu 29 4.1.1. Năng suất của nhà máy 29 4.1.2. Chọn các số liệu ban đầu của nguyên liệu 29 4.1.3. Sự hao phí nguyên liệu qua từng công đoạn 29 4.2. Cân bằng vật chất 29 4.2.1. Tính cân bằng vật chất cho 1.000 kg nguyên liệu 29 4.2.2. Kế hoạch sản suất của nhà máy 34 4.2.3. Tính chi phí nguyên liệu cho 1 ngày 34 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1. Tính xilô chứa nguyên liệu 39 5.2. Thiết bị làm sạch 40 5.3. Bunke chứa nguyên liệu sau làm sạch 41 5.4. Thiết bị ngâm, rửa đại mạch: 42 5.5. Thiết bị chứa formalin 42 5.6. Máy nén khí 44 5.7. Thiết bị ươm mầm 44 5.8. Thiết bị đảo malt 46 5.9. Thiết bị chứa dung dịch Gibberelin 46 5.10. Thiết bị điều hòa không khí 47 5.11. Máy sấy malt 48 5.12. Máy tách mầm và rễ 48 5.13. Xilô chứa malt thành phẩm 49 5.14. Thùng chứa mầm và rễ malt 50 5.15. Bơm nước 50 5.16. Thiết bị làm lạnh nước 51 5.17. Thiết bị đóng bao 51 5.18. Tính gàu tải 51 5.19. Tính cơ cấu vận chuyển bằng băng tải 56 CHƯƠNG 6: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 63 6.1. Tính tổ chức 63 6.1.1. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà máy 63 6.1.2. Tổ chức lao động của nhà máy 64 6.2. Tính xây dựng 65 6.2.1. Kích thước các công trình 65 6.2.2. Tính khu đất xây dựng nhà máy 72 Chương 7: TÍNH HƠI NƯỚC 73 7.1.Tính hơi 73 7.1.1. Tính nhiệt cho phân xưởng sấy 73 7.1.2. Tính hơi 80 7.2. Tính nước 80 7.2.1. Tính nước dùng cho sản xuất 81 7.2.2. Tính tiêu hao nước dùng trong sinh hoạt 81 7.3.Nhiên liệu 83 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 85 8.1. Kiểm tra nguyên liệu 85 8.2. Kiểm tra độ trong, màu sắc và chỉ tiêu vi sinh của nước sau khi xử lý 85 8.3. Kiểm tra các công đoạn sản xuất 85 8.3.1. Kiểm tra công đoạn làm sạch 85 8.3.2. Kiểm tra công đoạn rửa và ngâm đại mạch 85 8.3.3. Kiểm tra công đoạn ươm mầm 85 8.3.4. Kiểm tra công đoạn sấy malt 86 8.3.5. Kiểm tra chất lượng của sản phẩm 86 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 89 9.1. An toàn lao động 89 9.2. Những nguyên nhân gây ra tai nạn 89 9.3. Những biện pháp hạn chế tai nạn 89 9.4. Những yêu cầu cụ thể 90 9.5. Phòng chống cháy nổ chống sét 91 9.6. Vệ sinh công nghiệp 91 KẾT LUẬN 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 96

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc MỞ ĐẦU Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt hòa thảo như: đại mạch, tiểu mạch, …sau khi cho nảy mầm và tiến hành sấy trong điều kiện thích hợp Malt là một loại bán thành phẩm nhưng rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16 ÷ 18% các chất thấp phân tử dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn giản, dextrin bậc thấp, các axit amin, các chất khoáng, các nhóm vitamin, đặc biệt có hệ enzime phong phú Malt có thể dùng để chế biến các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như bột dinh dưỡng cho trẻ em, các loại đồ uống tổng hợp cho người già, dùng làm tác nhân dịch hoá trong công nghệ sản xuất rượu cồn từ tinh bột, làm tác nhân đường hoá trong sản xuất bánh kẹo, mạch nha Nhưng công dụng lớn nhất của malt là dùng để sản xuất các loại nước uống có độ cồn thấp Theo số liệu của Hiệp hội Bia-Rượu-Nước giải khát Việt Nam, dù kinh tế khó khăn nhưng ngành bia vẫn phát triển tốt Chỉ tính riêng những nhãn hiệu bia sản xuất trong nước, trong năm 2010, đã có hơn 2,7 tỷ lít bia được tiêu thụ Sức tăng trưởng mạnh mẽ của thị trường bia đã khiến nhiều nhà sản xuất nước ngoài ngạc nhiên Chính phủ đã chỉ đạo xây dựng ngành Rượu-Bia-Nước giải khát Việt Nam thành một ngành kinh tế mạnh Do vậy, việc sử dụng tối đa nguyên liệu trong nước để phát triển sản xuất các sản phẩm chất lượng cao là một chủ trương quan trọng và đúng đắn Nếu ngành rượu bia Việt Nam tự đáp ứng được nguyên liệu trong nước để phục vụ sản xuất ngành mình thì sẽ có thể giảm bớt sự phụ thuộc quá lớn vào nhập khẩu nguyên liệu ngoại và đỡ lãng phí ngoại tệ Để hạn chế sự nhập malt từ nước ngoài thì việc nghiên cứu xây dựng nhà máy sản xuất malt là một hướng đi đúng đắn mà nhà nước ta cần quan tâm đầu tư thích đáng Trước bối cảnh đó tôi được phân công đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” Sản phẩm của nhà máy sản Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc xuất ra sẽ đáp ứng phần nào nhu cầu nguyên liệu malt trong nước đồng thời đem lại cho nhà nước một nguồn lợi lớn Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết của đầu tư Trước sự phát triển của nền kinh tế như hiện nay thì đời sống con người ngày càng cao, nhu cầu sử dụng các sản phẩm thực phẩm là rất lớn và rất đa dạng Vì vậy hiện nay, nước ta có khá nhiều các nhà máy thực phẩm như nhà máy bia, nước giải khát, bánh kẹo, tinh bột Hầu hết các nhà máy bia có ở khắp các nơi trên cả nước như nhà máy bia SaiGon, nhà máy bia Huda Huế Đi cùng với sự phát triển của công nghiệp bia thì công nghiệp sản xuất malt cũng phát triển không kém Trong sản xuất rượu bia, malt không những là tác nhân đường hóa mà còn là nguyên liệu chính để sản xuất bia Các nhà máy này có thể mua nguyên liệu ở nước ngoài nhập về Nhưng với điều kiện nước ta hiện nay việc sản xuất malt là cần thiết Vì các lí do sau: - Thay thế malt nhập khẩu - Tăng ngân sách cho nhà nước - Giải quyết việc làm cho người lao động, giảm thiểu các tệ nạn xã hội - Có tiềm năng xuất khẩu sang các nước trong khu vực Với việc khảo sát nghiên cứu khả năng cung cấp nguyên liệu đại mạch và các yếu tố ảnh hưởng đến việc lắp đặt, thi công sự hoạt động cũng như khả năng thu hồi vốn, lãi thì đặt vị trí nhà máy tại khu công nghiệp Hòa Khánh thành phố Đà Nẵng là thích hợp 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên Đà Nẵng có điều kiện khí hậu tương đối ổn định, nhiệt độ trung bình hàng năm là 26oC, độ ẩm trung bình là 81%, hướng gió chính là hướng gió Đông_ Nam Với điều kiện khí hậu như vậy thì việc xây dựng một nhà máy sản xuất malt ở đây là rất thích hợp 1.2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu của nhà máy là đại mạch, nó không phát triển được ở những nước có khí hậu nhiệt đới Do đó nguyên liệu của nhà máy sẽ được nhập khẩu từ Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc nước ngoài Với hệ thống giao thông của thành phố và hệ thống cầu cảng lớn thì việc nhập khẩu và vận chuyển nguyên liệu sẽ rất thuận tiện và nhanh chóng 1.2.3 Nguồn cung cấp điện Nguồn điện cung cấp cho nhà máy lấy từ lưới điện quốc gia thông qua trạm biến áp của khu vực Ngoài ra để đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục và chủ động, nhà máy lắp đặt thêm một máy phát dự phòng 1.2.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhà máy sử dụng hơi đốt cung cấp từ lò hơi riêng của nhà máy Các loại nhiên liệu như dầu FO, dầu DO, dầu diezel, xăng, được cung cấp từ các trạm xăng dầu của khu vực 1.2.5 Nguồn cung cấp nước Nhu cầu về nước trong nhà máy là rất lớn: nước dùng trong sản xuất, trong sinh hoạt, vệ sinh nhà xưởng… Đặc biệt là sản xuất malt cần có nguồn nước sạch, mới đảm bảo chất lượng cho sản phẩm Để đáp ứng được điều đó nhà máy sử dụng nguồn nước từ nhà máy nước của Thành phố qua hệ thống xử lý nước của nhà máy trước khi đưa vào sản xuất 1.2.6 Nước thải Nước thải của nhà máy chứa một hàm lượng COD và BOD cao do đó cần phải được qua hệ thống xử lý nước thải của nhà máy trước khi thải ra hệ thống thoát nước chung của khu công nghiệp 1.2.7 Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực chủ yếu của nhà máy là ở thành phố Đà Nẵng và ở các tỉnh Miền Trung, Tây Nguyên Trên địa bàn thành phố có các trường đại học, cao đẳng, trung cấp… Đây là nguồn cung cấp cán bộ kỹ thuật cho nhà máy Riêng trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng có các nghành như công nghệ sinh học, công nghệ hoá thực phẩm, điện kỹ thuật, cơ khí…đủ để phục vụ cho nhu cầu cán bộ của nhà máy Hơn nữa nhà máy sẽ đưa các cán bộ của nhà máy đi học thêm để về phục vụ khi nhà máy đi vào hoạt động Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 5 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 1.2.8 Tiêu thụ sản phẩm Sản phẩm của nhà máy sẽ được cung cấp cho các công ty bia trên địa bàn thành phố Đà Nẵng và các nhà máy bia khác trong cả nước 1.2.9 Hệ thống giao thông vận tải Đà Nẵng là thành phố nằm ở trung độ của cả nước, là đầu mối giao thông nối vùng Châu Á – Thái Bình Dương và Thế Giới Từ Đà Nẵng đến thủ đô Hà Nội 765km về phía Bắc và Thành phố Hồ Chí Minh 964km về phía Nam Thành phố Đà Nẵng giáp biển Đông với hệ thống Cảng biển Tiên Sa, Sông Hàn, Liên Chiểu nên Đà Nẵng được coi như một thành phố Cảng biển Các trung tâm kinh doanh thương mại quan trọng của các nước trong vùng Đông Nam Á và Thái Bình Dương đều nằm trong phạm vi bán kính 2.000km mà tâm là Thành phố Đà Nẵng Thành phố hội tụ đủ những điều kiện về truyền thống lịch sử, quy mô dân số, vị trí địa lý, hạ tầng kỹ thuật giao thông như sân bay quốc tế, cảng nước sâu (cảng Tiên Sa,…) để trở thành một trong những trung tâm sản xuất công nghiệp, thương mại và du lịch quan trọng tại Việt Nam và Đông Nam Á Đà Nẵng là thành phố trực thuộc Trung ương và là một trong những trung tâm kinh tế - văn hóa - khoa học công nghệ của cả Miền Trung Việt Nam Lợi thế so sánh của thành phố tại khu vực ngày càng rõ nét từ khi hầm đường bộ Hải vân và tuyến đường 14B đi vào hoạt động Đà Nẵng đang trở thành đầu cầu thuận lợi, điểm đến lý tưởng của tuyến “Hành lang Đông - Tây” nối Việt Nam với Lào – Thái Lan – Mianma Bên cạnh việc lựa chọn vị trí thích hợp sẽ ảnh hưởng đến hoạt động sau này của nhà máy Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần đường giao thông, nơi nhập nguyên liệu như cảng, sân bay để thuận lợi vận chuyển, lưu thông Nhà máy đặt tại khu công nghiệp Hoà Khánh có nhiều ưu thế cho việc xuất malt đi các nơi khác Khu công nghiệp Hòa Khánh có diện tích là 423,5 ha, thuộc phường Hòa Khánh, Hòa Hiệp quận Liên Chiểu và xã Hòa Liên, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng Cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 10 Km, cách cảng biển Tiên Sa 20 Km, cảng Sông Hàn 13 Km, cảng biển Liên Chiểu đang xây dựng 5 Km Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 6 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 1.2.10 Kết luận Qua đó tôi quyết định chọn địa điểm khu công nghiệp Hoà Khánh ở Thành phố Đà Nẵng để xây dựng là thuận tiện và hợp lý Các điều kiện trên cho phép giảm bớt chi phí đầu tư, đảm bảo sự hoạt động liên tục, giảm được giá thành sản phẩm, mang lại hiệu quả kinh tế cao Việc xây dựng nhà máy sản xuất malt diastilin với năng suất 30.000 tấn/năm là hoàn toàn có tính khả thi Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” 7 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Phan Thị Bích Ngọc CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Sản phẩm malt diastilin Mỗi loại malt mang lại cho bia hương vị và chất lượng đặc trưng riêng Malt vàng dùng để sản xuất bia vàng, malt đen sản xuất bia đen Malt diastilin sẽ làm giảm nồng độ diastilin - gây đắng cho bia, làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia Đặc biệt trong malt diastilin có rất nhiều enzim cần thiết cho quá trình sản xuất bia, trong đó phải kể đến nhóm enzim Diastaza Diastaza phân cắt tinh bột thành các sản phẩm dạng đường và dextrin Đây là nhóm enzim quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất bia Diastaza bao gồm hai enzim: α-amylaza và βamylaza + Enzim α-amylaza phân cắt tinh bột thành glucoza và dextrin Nhờ quá trình phân cắt này, độ nhớt của dịch cháo nhanh chóng giảm xuống Trong kỹ thuật sản xuất bia, quá trình này được gọi là quá trình dịch hóa Trong đại mạch khô, không chứa α-amylaza hoạt tính Chúng chỉ được hoạt hoá ở giai đoạn ngâm và ươm mầm, là enzim chịu nhiệt nhưng α-amylaza lại kém chịu chua, nhiệt độ tối ưu của nó là 70°C còn pH= 5,7 + Enzim β-amylaza tác động trực tiếp lên mạch amyloza, mạch nhánh và hai đầu mạch chính của amylopectin Sản phẩm của quá trình phân cắt này là đường maltoza và dextrin Nhiệt độ tối ưu của nó là 630C, còn pH = 4,7 2.2 Nguyên liệu Nguyên liệu chính dùng để sản xuất malt là đại mạch Ngoài ra, để thực hiện được qui trình sản xuất nhà máy còn sử dụng một số chất hỗ trợ kĩ thuật Đại mạch gieo trồng thuộc nhóm thực vật có hạt, phân nhóm bí tử, lớp một lá mầm, họ lúa mì Hình 2.1 Cây đại mạch [11] Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 8 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc Có hai loại đại mạch, đại mạch hai hàng và đại mạch đa hàng Đại mạch hai hàng được dùng chủ yếu cho công nghiệp sản xuất bia Dấu hiệu đặc trưng của chúng là hình dáng của hạt rất cân đối 2.2.1 Cấu tạo của hạt đại mạch Cấu tạo của hạt đại mạch gồm ba bộ phận chính: vỏ, nội nhủ và phôi Hình 2.2 Cấu tạo của hạt đại mạch [12] 2.2.1.1 Vỏ ` Hầu hết hạt các loại đại mạch được bao bọc bên ngoài bằng lớp vỏ trấu Vỏ trấu được hình thành từ đài hoa Đài hoa dưới hình thành nên vỏ trấu phía ngoài và kết thúc bằng sợi râu, còn đài hoa phía trên hình thành nên vỏ trấu phía trong của hạt Đài hoa là công cụ bên để bảo vệ các cơ quan trong của hạt trong quá trình hình thành và chuyển hoá của nó Thành phần hoá học của vỏ trấu chủ yếu là xelluloza kết chặt lại nhờ chất khoáng và lignin Dưới lớp vỏ trấu là lớp vỏ quả, được cấu tạo từ ba lớp tế bào - cứ một lớp xếp ngang thì tiếp đến là một lớp xếp dọc Với cấu trúc như vậy lớp vỏ quả sẽ rất dai và bền vững Dưới lớp vỏ quả là lớp vỏ hạt bao gồm hai lớp tế bào Tế bào của lớp ngoài có thành rất dày, lớp trong thì trong suốt Lớp vỏ hạt có vai trò như một màng bán thấm: chỉ cho nước thấm vào bên trong hạt đồng thời giữ các chất hoà tan trong hạt không cho thấm ra bên ngoài Lớp vỏ quả và vỏ hạt liên kết chặt với nhau, mối liên kết đó chắc hơn rất nhiều do sự liên kết giữa chúng với lớp vỏ trấu Vỏ trấu là cấu tử chiếm nhiều nhất trọng lượng của vỏ Ở đại mạch hai hàng có chất lượng cao, lượng vỏ trấu chiếm khoảng 7÷8% trọng lượng chất khô của hạt, còn ở đại mạch đa hàng Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 9 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc chiếm đến 11% Trọng lượng của vỏ chiếm từ 10,5 ÷ 13% trọng lượng của hạt Kích thước hạt càng bé, tỉ lệ vỏ càng cao so với trọng lượng của khối hạt [1, tr 8] 2.2.1.2 Nội nhũ Nội nhũ là phần lớn nhất đồng thời là phần giá trị nhất của hạt Ngoài cùng của nội nhũ, tiếp giáp với vỏ hạt là lớp alơron Lớp alơron rất giàu protein, chất béo, đường, xelluloza, pentoza, vitamin và chất tro Vì lớp alơron của đại mạch đa hàng dày hơn đại mạch hai hàng cho nên hàm lượng protein của chúng nhiều hơn Dưới lớp alơron mới đến phần nội nhũ của hạt Cấu trúc của nội nhũ gồm các tế bào lớn có thành mỏng chứa đầy các hạt tinh bột, một ít protein, xelluloza, chất béo, tro và đường [1, tr 10] 2.2.1.3 Phôi Phôi là phần sống của hạt Trọng lượng của phôi chỉ chiếm khoảng 2,2 ÷ 5% so với trọng lượng của hạt Vai trò của phôi có tầm quan trọng đặc biệt không những đối với sự sống lưu truyền của cây mà ngay cả trong công nghệ sản xuất bia Phôi nằm ở dưới, gần đế của hạt bao gồm phôi lá, phôi rễ và nằm giữa chúng là phôi thân Tiếp giáp giữa phôi và nội nhũ là ngù Ngù là một màng bán thấm: nó chỉ cho phép các chất hoà tan từ nội nhũ thấm qua để chuyển về phôi và nước từ phía phôi đi vào nội nhũ Phôi chiếm tỉ lệ không đáng kể so với trọng lượng của hạt Mặt khác trong quá trình chế biến, các thành phần trong phôi hoà tan rất ít vào dịch đường Như vậy đối với công nghệ sản xuất bia, giá trị dinh dưỡng của phôi hầu như không đáng kể, mà vai trò to lớn của nó là ở chỗ: đây là trạm hoạt hoá và là nhà máy sản xuất enzim, mà nếu thiếu nó thì cơ sở lí thuyết của quá trình sản xuất malt coi như sụp đổ [1, tr 11] Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 2.2.2 Thành phần hóa học của đại mạch gồm: 2.2.2.1 Nước Thuỷ phần của đại mạch có ảnh hưởng lớn đến quá trình vận chuyển và bảo quản hạt Hàm ẩm cao sẽ kích thích quá trình hô hấp và tự bốc nóng của hạt Đại mạch có thuỷ phần cao sẽ làm tăng chi phí vận tải một cách vô ích Người ta đã xác định được rằng, hàm ẩm của đại mạch tăng 1% thì hiệu suất chiết thu hồi giảm 0,76% Hàm ẩm tối đa cho phép khi đưa đại mạch vào bảo quản thường nhỏ hơn 14% [1, tr 12] 2.2.2.2 Gluxit Gluxit của hạt chia làm bốn nhóm : monosaccharid, disaccharid, trisaccharid và polysaccharid - Monosaccharid bao gồm : glucoza, fructoza (C 6H12O6) và xiloza (C5H10O5) - Disaccharid chủ yếu là saccharoza và maltoza (C12H22O11) - Trisaccharid chủ yếu là rafinoza - Polysaccharid là hợp phần chiếm nhiều nhất trong thành phần gluxit của hạt đại mạch Chúng bao gồm tinh bột, xelluloza, hemixelluloza, pentozan, amilan và các hợp chất dạng keo Ba cấu tử đầu tiên có ý nghĩa quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất bia 2.2.2.3 Các hợp chất chứa nitơ Phần lớn các hợp chất này tồn tại dưới dạng cao phân tử, chúng được gọi là protit, còn một phần rất nhỏ tồn tại dưới dạng thấp phân tử, dễ hoà tan, có các tính chất khác với nhóm cao phân tử Các hợp chất này quyết định chất lượng của sản phẩm cuối cùng a Protit Là chỉ số quan trọng thứ hai (sau tinh bột) để đánh giá xem lô hạt có đủ tiêu chuẩn để sản xuất malt hay không Nếu hàm lượng cao quá, bia dễ bị đục, rất khó bảo quản Ngược lại nếu quá thấp, quá trình lên men sẽ không triệt để, bia Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 90 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 9.4 Những yêu cầu cụ thể 9.4.1 Chiếu sáng và đảm bảo ánh sáng khi làm việc - Vấn đề chiếu sáng phải đảm bảo yêu cầu không lóa mắt công nhân, không lóa mắt do phản xạ, không có bóng tối ở những nơi cần thiết, phải đảm bảo độ rọi đồng đều, đạt yêu cầu tiêu chuẩn độ rọi tối thiểu - Bố trí các loại cửa hợp lý để tận dụng ánh sáng tự nhiên Khi chiếu sáng cần sử dụng màu sắc ánh sáng sao cho không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của công nhân, tạo cảm giác thỏa mái khi làm việc 9.4.2 An toàn về điện sản xuất - Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng khi có sự cố, có rơle tự ngắt khi quá tải Các phụ tải phải có dây nối đất - Sử dụng các bộ phận che chắn và bảo hiểm - Trạm biến thế đặt xa nơi đông người - Áp dụng các biện pháp kỹ thuật để giảm tối thiểu sự nguy hiểm trong trường hợp hở mạch điện 9.4.3 An toàn về máy móc thiết bị - Máy móc thiết bị phải sử dụng đúng chức năng, đúng công suất - Mỗi loại thiết bị phải có sổ theo dõi rõ ràng Sau mỗi ca làm việc phải có sự bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Có chế độ vệ sinh sát trùng, bôi trơn dầu mỡ cho thiết bị - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy móc, thiết bị 9.4.4 An toàn về khí nén, thông gió - Nhà sản xuất và làm việc phải được thông gió tốt Những phân xưởng có nhiều hơi nóng như lò hơi, phân xưởng sấy cần bố trí thêm quạt máy để tạo điều kiện thỏa mái cho công nhân khi làm việc - Đối với máy nén khí cần thiết phải có van an toàn Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 91 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 9.4.5 An toàn về hoá chất Các hoá chất phải để đúng nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng các hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt các biện pháp an toàn 9.5 Phòng chống cháy nổ - chống sét 9.5.1 Phòng chống cháy nổ - Những nguyên nhân gây ra cháy nổ: + Do ý thức tổ chức kỷ luật lao động + Do chập điện, do tác động của tia lửa điện, do cạn nước trong lò hơi, do các ống hơi bị co giãn gây nổ vỡ - Đề phòng chống cháy nổ cần tuân thủ theo các nguyên tắc sau: + Đề ra nội quy phòng chống cháy nổ cho từng phân xưởng, bộ phận làm việc của nhà máy + Có kế hoạch theo dõi kiểm tra định kỳ các biện pháp an toàn + Căn cứ vào tính chất nguy hại về cháy nổ của từng nơi mà bố trí các thiết bị chữa cháy cho phù hợp + Những bộ phận dễ cháy nổ phải đặt cuối hướng gió, phải có phương tiện chữa cháy + Phải thường xuyên tổ chức các đợt tập huấn cho cán bộ, công nhân về an toàn trong cháy nổ 9.5.2 Chống sét Để bảo vệ các công trình trong nhà máy phải bố trí các cột thu lôi theo quy định đối với mỗi công trình xây dựng 9.6 Vệ sinh công nghiệp - Vệ sinh công nghiệp đối với nhà máy thực phẩm nói chung và nhà máy sản xuất malt nói riêng là một vấn đề không thể thiếu được trong nhà máy Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 92 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc - Một nhà máy có chế độ vệ sinh tốt nó sẽ đảm bảo sản lượng cũng như chất lượng của sản phẩm Nếu vệ sinh không tốt thì sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây nhiễm tạp làm hư hỏng bán thành phẩm, thành phẩm 9.6.1 Vệ sinh xí nghiệp Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong xí nghiệp, tránh ứ đọng nước, rò rỉ thiết bị, rơi vãi hoá chất Nếu công tác vệ sinh không tốt sẽ ảnh hưởng đến máy móc thiết bị, vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khoẻ của người lao động Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 93 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 9.6.2 Vệ sinh thiết bị - Các thiết bị trong thời gian ngừng hoạt động cần phải được vệ sinh sát trùng Các thiết bị phải vệ sinh sạch sẽ và cần phải sát trùng trước khi đưa vào một mẻ mới 9.6.3 Vệ sinh cá nhân Vấn đề này đặc biệt cần thiết cho các công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo khẩu trang Không được ăn uống trong khu sản xuất, thực hiện khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 9.6.4 Xử lý phế thải Trong quá trình sản xuất malt có nhiều phế thải như hạt không đạt yêu cầu sản xuất, rễ malt là những phế liệu gây nhiễm bẩn vì vậy sau mỗi mẻ sản xuất cần phải chứa đúng nơi quy định và đưa ra ngoài phân xưởng để sử dụng cho các mục đích khác 9.6.5 Xử lý nước thải Trong nhà máy nước thải ra từ các thiết bị ngâm rửa, thiết bị ươm mầm, nước sinh hoạt thành phần của nước thải có nhiều hợp chất vô cơ và hữu cơ gây ô nhiễm môi trường Do đó nước thải cần phải được xử lý trước khi thải ra môi trường Thuyết minh quy trình xử lí nước thải: Nước thải từ nhà máy theo các cống rảnh được dẫn đến khu xử lý nước thải Tại đây, nước thải được bơm vào bể điều hòa lưu lượng và trung hòa nhằm ổn định thành phần nước thải và tạo ra pH thích hợp cho quá trình xử lý sinh học Sau đó được bơm qua thiết bị keo tụ và lắng nhằm chủ yếu loại bỏ những Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 94 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc tạp chất như đất đá và các hợp chất vô cơ,…trước khi được bơm qua thiết bị tuyển nổi nhằm loại bỏ rác và các tạp chất nhẹ lơ lững khác Kết thúc quá trình tuyển nổi nước thải được bơm qua bể aeroten (hiếu khí), tại đây dưới tác động của vi sinh vật hiếu khí các chất hữu cơ sẽ được phân hủy thành CO2 và H2O Nước sau khi được xử lý được bơm qua bể lắng để tách bùn hoạt tính và được khử trùng bằng nước clo trước khi được thải ra môi trường.Còn bùn và các tạp chất khác từ các thiết bị keo tụ, tuyển nổi, aeroten và lắng được đưa qua bể UASB (yếm khí), tại đây nhờ hoạt động của vi sinh vật kị khí sẽ phân hủy các hợp chất hữu cơ phức tạp tạo ra sản phẩm chủ yếu là CH 4, H2S và một ít CO2.Bùn từ bể kị khí sau khi được tách nước được dùng để sản xuất phân vi sinh Hình 9.1 Quy trình xử lý nước thải của nhà máy Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” 95 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Phan Thị Bích Ngọc KẾT LUẬN Việc ra đời nhà máy malt diastilin sẽ đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của người dân, tạo việc làm cho người lao động, đóng góp một phần cho ngân sách Nhà nước và đưa nền công nghiệp của thành phố Đà Nẵng phát triển thêm một bước nữa Qua hơn ba tháng làm việc với nhiệm vụ được giao là: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30.000 tấn sản phẩm/năm” Được sự hướng dẫn và chỉ dạy tận tình của cô Phan Thị Bích Ngọc cùng với sự nỗ lực hết sức của bản thân tôi đã hoàn thành được đồ án đã giao Tập đồ án này đã đưa ra những vấn đề trọng tâm sau: -Tính thiết thực và điều kiện cần thiết để xây dựng một nhà máy sản xuất malt có hiệu quả kinh tế - Dây chuyền sản xuất và hệ thống thiết bị hiện đại - Một số nguyên tắc an toàn trong sản xuất và biện pháp khắc phục Qua một quá trình làm việc dài, cùng với việc tìm hiểu lý thuyết và thực tế, tôi đã phần nào hiểu được quá trình thiết kế một nhà máy, hiểu được phần nào về lĩnh vực malt đại mạch nói chung và công nghệ sản xuất malt nói riêng Cùng với việc bố trí, lắp đặt các thiết bị trong các phân xưởng và tính toán chọn thiết bị, tôi đã nắm rõ hơn về trình tự thiết kế một nhà máy Tuy nhiên, do kiến thức còn có hạn, tài liệu tham khảo còn thiếu thốn nên không tránh khỏi những sai sót và sự bất hợp lý Vì thế tôi rất mong sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để đồ án của tôi được hoàn thiện hơn Tôi xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng , ngày tháng năm 2012 Sinh viên thực hiện Nguyễn Minh Thật Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 96 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: 1 Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất Malt & Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội 2 Phan Bích Ngọc (1991), Công nghệ lên men, Nhà xuất bản Đà Nẵng 3 Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến (1997), Công nghệ Enzim, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội 4 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản (2006), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất t1, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội 5 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản (2006), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất t2, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội 6 Nguyễn Thọ (1991), Kỹ thuật và công nghệ sấy các sản phẩm thực phẩm, Đại học bách khoa Đà Nẵng 7 Bùi Đức Hợi, Mai Văn Lề, Nguyễn Như Thung (1983), Công nghệ và các máy chế biến lương thực, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội 8 Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa Hóa – Trường đại học Bách Khoa – Đà Nẵng 9 Giáo sư Koloxkop (1975), Trang thiết bị trong các nhà máy sản xuất cồn, NXB Công nghiệp thành phố Maxcova 10 PGS TSKH Lê Văn Hoàng (2005); Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học; NXB Đà Nẵng Tài liệu Web: 11 http://www.globalmalt.com/english/index1.htm 12 http://www.google.com.vn 13 http://satedo.com/modules.php?name=Shoping&op=display_product& pid=297& newlang=vietnamese Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 97 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH VẼ VỀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Năm: 2012 98 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 99 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc MỤC LỤC 3.2.1 Nguyên liệu đại mạch 19 3.2.3 Rửa và sát trùng hạt 21 3.2.4 Ngâm hạt 21 3.2.4.1 Mục đích 21 3.2.4.2 Chọn phương pháp 21 3.2.5.1 Mục đích 23 - Tạo hay hoạt hoá hệ enzim trong hạt đại mạch từ trạng thái nghĩ sang trạng thái hoạt động .23 - Làm thay đổi khả năng thẩm thấu của màng tế bào nội nhủ nhờ enzim sitaza 23 - Làm biến tính hay hoà tan protêin của tế bào nội nhũ nhờ hệ enzim proteaza .23 - Làm nội nhũ mềm ra do tác dụng của enzim 23 - Chuyển các chất ở dạng phức tạp sang dạng đơn giản 23 3.2.5.2 Cách thực hiện 23 3.2.7 Tách mầm và rễ cho malt khô 28 Malt sau khi sấy xong cần loại bỏ mầm, rễ vì trong thành phần của chúng có nhiều chất có thể gây ra vị đắng khó chịu cho bia 28 4.2.3.3 Lượng nguyên liệu sau khi làm sạch 35 kW 54 kW .54 kW 54 5.18.5 Tính gàu tải vận chuyển malt lên thiết bị tách mầm và rễ (gàu tải G4) 54 Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 100 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 5.18.6 Tính gàu tải vận chuyển mầm và rễ tới thùng chứa (gàu tải G5) 55 5.18.7 Tính gàu tải vận chuyển malt lên xilo bảo quản (gàu tải G6) 55 - Năng suất cần thiết: 98039,22 kg/ngày = 4,09 tấn/h 55 5.18.8 Tính gàu tải vận chuyển malt lên thiết bị đóng bao (gàu tải G8) 56 5.19 Tính cơ cấu vận chuyển bằng băng tải .56 , (kW) ( I ) [10, tr 51] 56 Phân xưởng gồm tầng một, tầng hai và tầng ba Tầng một đặt các thiết bị ươm mầm, tầng hai dùng để đặt thiết bị ngâm rửa đại mạch và tầng ba dùng để đặt bunke chứa nguyên liệu trung gian cho quá trình ngâm rửa 64 6.2.1.10 Nhà ăn, căng tin 67 6.2.1.11 Trạm biến áp 67 6.2.1.12 Nhà chứa máy phát dự phòng .67 6.2.1.13 Gara ôtô 67 6.2.1.14 Nhà để xe hai bánh .68 6.2.1.15 Phòng thường trực và bảo vệ .68 6.2.1.16 Kho nhiên liệu .68 6.2.1.17 Phân xưởng cơ điện 68 6.2.2 Tính khu đất xây dựng nhà máy 71 6.2.2.1 Diện tích khu đất 71 [8, tr44] 71 6.2.2.2 Tính hệ số sử dụng 71 Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 101 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 7.1.1.1 Xác định các thông số của không khí 72 a Các thông số trạng thái của không khí 72 - Nhiệt lượng do không khí sấy mang vào 77 - Nhiệt lượng do ẩm của nguyên liệu sấy mang vào 77 - Nhiệt lượng do sản phẩm sấy mang vào 77 - Nhiệt lượng do không khí đốt nóng trong calorife mang vào 77 - Tổng nhiệt lượng vào thiết bị sấy .77 b Nhiệt lượng ra khỏi thiết bị sấy .78 - Nhiệt do không khí sấy mang ra 78 - Nhiệt do sản phẩm sấy mang ra 78 - Nhiệt lượng theo ẩm bay ra ở thể hơi .78 - Nhiệt tổn thất ra môi trường xung quanh 78 - Tổng lượng nhiệt ra khỏi thiết bị sấy 79  Sai số 79 7.3 Nhiên liệu 82 7.3.1 FO .82 9.1 An toàn lao động 88 9.2 Những nguyên nhân gây ra tai nạn 88 9.3 Những biện pháp hạn chế tai nạn 88 9.4 Những yêu cầu cụ thể 90 9.4.1 Chiếu sáng và đảm bảo ánh sáng khi làm việc 90 9.4.2 An toàn về điện sản xuất 90 9.4.4 An toàn về khí nén, thông gió 90 9.4.5 An toàn về hoá chất 91 9.5 Phòng chống cháy nổ - chống sét 91 Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 102 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc 9.5.1 Phòng chống cháy nổ 91 9.5.2 Chống sét 91 9.6 Vệ sinh công nghiệp .91 9.6.1 Vệ sinh xí nghiệp .92 9.6.2 Vệ sinh thiết bị 93 9.6.4 Xử lý phế thải .93 9.6.5 Xử lý nước thải 93 Thuyết minh quy trình xử lí nước thải: .93 Nước thải từ nhà máy theo các cống rảnh được dẫn đến khu xử lý nước thải Tại đây, nước thải được bơm vào bể điều hòa lưu lượng và trung hòa nhằm ổn định thành phần nước thải và tạo ra pH thích hợp cho quá trình xử lý sinh học 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 96 Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 103 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Cây đại mạch Error: Reference source not found Hình 2.2 Cấu tạo của hạt đại mạch Error: Reference source not found Hình 3.1 Thiết bị làm sạch Error: Reference source not found Hình 3.2 Thiết bị ngâm, rửa đại mạch Error: Reference source not found Hình 3.3 Luống ươm Error: Reference source not found Hình 3.4 Lò sấy liên tục ЛCXA – 5 Error: Reference source not found Hình 3.5: Máy đập rễ malt Error: Reference source not found Hình 5.1 Xilô chứa nguyên liệu Error: Reference source not found Hình 5.2 Thiết bị làm sạch Error: Reference source not found Hình 5.3 Bunke chứa .Error: Reference source not found Hình 5.4 Thùng rửa và ngâm Error: Reference source not found Hình 5.5 Thiết bị chứa dung dịch formalin .Error: Reference source not found Hình 5.6 Mặt cắt của một ngăn ươm .Error: Reference source not found Hình 5.7 Thiết bị chứa dung dịch Gibberelin Error: Reference source not found Hình 5.8 Xilô chứa malt thành phẩm .Error: Reference source not found Hình 5.9 Máy làm lạnh .Error: Reference source not found Hình 5.10 Thiết bị đóng bao DBT-100AS Error: Reference source not found Hình 5.11 Gàu tải .Error: Reference source not found Hình 7.1.Đồ thị I-x Error: Reference source not found Hình 7.2 Lò hơi Model NH 6000/10 – R Error: Reference source not found Hình 9.1 Quy trình xử lý nước thải của nhà máy Error: Reference source not found Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 104 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc DANH MỤC BẢNG BIỂU 3.2.1 Nguyên liệu đại mạch 19 3.2.3 Rửa và sát trùng hạt 21 3.2.4 Ngâm hạt 21 3.2.4.1 Mục đích 21 3.2.4.2 Chọn phương pháp 21 3.2.5.1 Mục đích 23 - Tạo hay hoạt hoá hệ enzim trong hạt đại mạch từ trạng thái nghĩ sang trạng thái hoạt động .23 - Làm thay đổi khả năng thẩm thấu của màng tế bào nội nhủ nhờ enzim sitaza 23 - Làm biến tính hay hoà tan protêin của tế bào nội nhũ nhờ hệ enzim proteaza .23 - Làm nội nhũ mềm ra do tác dụng của enzim 23 - Chuyển các chất ở dạng phức tạp sang dạng đơn giản 23 3.2.5.2 Cách thực hiện 23 3.2.7 Tách mầm và rễ cho malt khô 28 Malt sau khi sấy xong cần loại bỏ mầm, rễ vì trong thành phần của chúng có nhiều chất có thể gây ra vị đắng khó chịu cho bia 28 4.2.3.3 Lượng nguyên liệu sau khi làm sạch 35 kW 54 kW .54 kW 54 5.18.5 Tính gàu tải vận chuyển malt lên thiết bị tách mầm và rễ (gàu tải G4) 54 Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 30000 tấn sản phẩm/năm ” ... nhu cầu cán nhà máy Hơn nhà máy đưa cán nhà máy học thêm để phục vụ nhà máy vào hoạt động Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin suất 30000 sản phẩm/năm... tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin suất 30000 sản phẩm/năm ” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 48 GVHD: Phan Thị Bích Ngọc Chọn máy điều hịa khơng khí có nhãn hiệu FD20K hãng Daikin sản xuất [11] Năng. .. thành sản phẩm, mang lại hiệu kinh tế cao Việc xây dựng nhà máy sản xuất malt diastilin với suất 30.000 tấn/ năm hồn tồn có tính khả thi Năm: 2012 SVTH: Nguyễn Minh Thật Đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản