TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH dc BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà Hàng Vũ Bảo Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : NGUYỄN VĂN HUY Lớp : CBMA K6 Khóa học : 2012 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 2 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 4 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 8 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 9 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 11 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 11 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 12 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 13 2.1. Thực tập tại Nhà hàng Vũ Bảo 13 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 13 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 13 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 14 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 15 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 17 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 19 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 28 2.2.1. Thuận lợi 28 2.2.2. Khó khăn 28 2.2.3. Kết quả kinh doanh 29 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 29 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 30 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 30 3.2.Đề xuất các giải pháp 35 PHỤ LỤC 38 TÊN BẢNG 38 TÊN HÌNH 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Trong những năm học tại trường cao đẳng nghề kinh tế công nghệ VICET em vừa được học vừa được hành. Ở năm học cuối này em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Thời gian thực tập tại nhà hàng Vũ Bảo tuy không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp em tự tin bước vào đời. Do thời gian có hạn và còn hạn chế về mặt thực tiễn cũng như lý luận nên báo cáo của em còn nhiều thiếu sót về nội dung cũng như hình thức. Em mong được sự góp ý của thầy, cô cùng các cô, chú, anh, chị tại nhà hàng Vũ Bảo để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ - CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà Hàng Vũ Bảo Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : NGUYỄN VĂN HUY Lớp : CBMA - K6 Khóa học : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 1 MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 2 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 4 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 8 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 9 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 11 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 11 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 12 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 13 2.1. Thực tập tại Nhà hàng Vũ Bảo 13 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 13 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 13 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 14 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 15 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 17 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 19 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 28 2.2.1. Thuận lợi 28 2.2.2. Khó khăn 28 2.2.3. Kết quả kinh doanh 29 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 29 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 30 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 30 3.2.Đề xuất các giải pháp 35 PHỤ LỤC 37 TÊN BẢNG 37 TÊN HÌNH 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Trong những năm học tại trường cao đẳng nghề kinh tế - công nghệ VICET em vừa được học vừa được hành. Ở năm học cuối này em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Thời gian thực tập tại nhà hàng Vũ Bảo tuy không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp em tự tin bước vào đời. Do thời gian có hạn và còn hạn chế về mặt thực tiễn cũng như lý luận nên báo cáo của em còn nhiều thiếu sót về nội dung cũng như hình thức. Em mong được sự góp ý của thầy, cô cùng các cô, chú, anh, chị tại nhà hàng Vũ Bảo để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại - Cơ sở thực tập: Nhà hàng Vũ Bảo - Địa chỉ: 12 quốc lộ 47 Quảng Hưng, huyện Quảng Xương Tp. Thanh Hóa - Số điện thoại: 037.224.0466 - 0946.083.083 - Nhà hàng Vũ Bảo trực thuộc công ty cổ phần Đông Phát 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Nhà hàng Vũ Bảo tại 12 quốc lộ 47 Quảng Hưng, huyện Quảng Xương Tp. Thanh Hóa có lợi thế về địa điểm rộng, thoáng mát, mặt đường chính , cách bày, trang trí sang trọng, chuyên nghiệp. *Quy mô: Nhà hàng 3 tầng, 10 phòng và một sảnh lớn phục vụ hội họp ăn uống liên hoan và tổ chức các tiệc cưới, nhà hàng hướng ra mặt đường chính có khuôn viên rộng, không gian nhà hàng thoáng mát. Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu * Loại hình Loại hình của Nhà hàng Vũ Bảo là phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng của khách du lịch, khách địa phương, phục vụ nhu cầu vui chơi, giải trí, cung cấp các dịch vụ giải trí như sân chơi tennis, sân bóng đá, khu vui chơi trẻ em, tổ chức dịch vụ ăn uống, hội họp, liên hoan, tiệc cưới. Dịch vụ ẩm thực rừng và biển Nhà hàng cũng cung cấp dịch vụ đặt tour và gợi ý cho quý khách tham quan những địa điểm nổi tiếng của Thanh Hóa như Thành cổ, nhà thờ Chánh tòa, quảng trường Lam Sơn,… 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận * Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý nhà hàng. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Nhà hàng. Tên giám đốc: Vũ Quang Triệu Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 4 GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC Phòng kế toán Bộ phận bếp Bộ phận bàn Bar Bộ phận bảo vệ Bộ phận lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Chức vụ: Giám đốc nhà hàng Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Đại học nghiệp vụ nhà hàng * Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà hàng có hiệu quả. 1) Họ và tên: Lê Văn Hoàng Chức vụ: Trợ lý giám đốc Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Cao đẳng quản trị nhân sự * Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Nhà hàng. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Nhà hàng. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy nhà hàng cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Nhà hàng thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu + Quy mô: 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng *. Bộ phận bàn bar Bộ phận này có 10 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. *. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà hàng nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 15 người + Cơ cấu giới tính: 8 nữ, 7 nam + Trình độ: 5 Cao đẳng, 10 Trung cấp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Lê Văn Hưng Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng Chế biến món ăn - Bếp phó: Số lượng: 1 người Họ tên: Nguyễn Văn Tuân Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chế biến món ăn - Nhân viên: 13 người Trình độ: 3 Cao đẳng, 10 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn *. Bộ phận Bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Nhà hàng. Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam *Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Nhà hàng, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Nhà hàng để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Nhà hàng. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Nhà hàng, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà hàng. + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà hàng theo quy định từng kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà hàngđể thu hút khách đến với Nhà hàngngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà hàng, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 7 [...]... vật chất kỹ thuật * Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Nhà hàng Vũ Bảo Hình 4: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Nhà hàng Vũ Bảo Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh GVHD: Vũ Hoài Thu Số lượng Giới tính Trình độ 1 Bếp trưởng 1 Nam Cao đẳng 2 Bếp phó 1 Nam Cao đẳng 3 Nhân viên 13 5 nam 8 nữ 3 Cao... cấp cho quý khách những món ăn tươi ngon nhất… sẽ mang đến cho du khách một thiên đường nghỉ ngơi, giải trí tiện nghi với các dịch vụ chuẩn mực Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Dịch vụ ăn uống: GVHD: Vũ Hoài Thu Nhà hàng Vũ Bảo sang trọng mến khách. Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo Không gian rộng, thoáng và thơ mộng Nhà hàng Vũ Bảo là điểm... hàng chủ yếu là khách du lịch tỉnh lẻ chiếm tỷ lệ 10% Cùng một lúc nhà hàng của Nhà hàng có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 150 khách - Các dịch vụ khác: Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ : tập luyện phục hồi chức năng (PHCN), phòng hát karaoke… Với đội ngũ cán bộ công nhân viên được đào tạo cơ bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp b Kết quả... lợi Nhà hàng Vũ Bảo tại Thanh Hóa có lợi thế về địa điểm rộng, thoáng mát, mặt đường chính, cách bày trí sang trọng, chuyên nghiệp Phát huy tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Thanh Nhà hàng Vũ Bảo biến món ăn thôn dã của ngư dân các tỉnh ven biển Bắc Bộ thành một đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa với món Gỏi Nhệch Nga Sơn, góp phần làm phong phú văn hóa ẩm thực Việt Nam Đến với nhà hàng Vũ Bảo thực khách không... hiện các nhiệm vụ Nhà hàng phân công Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của Nhà hàng thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời... Giúp việc cho Bếp trưởng và thay mặt Bếp trưởng điều hành mọi công việc trong bếp khi Bếp trưởng vắng mặt - Nắm vững kế hoạch hoạt động của bếp cũng như của Nhà hàng - Chịu trách nhiệm điều hành công việc mà bếp trưởng phân công - Chế biến các món ăn theo thực đơn của Nhà hàng và theo yêu cầu của khách (bao gồm cả đồ Âu và đồ Á) - Kèm cặp bồi dưỡng nhân viên yếu kém (theo sự phân công của bếp trưởng)... tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu biến, bảo quản thực phẩm Hồ sơ ghi chép nguồn gốc thực phẩm Phương tiện bảo quản Có sổ theo dõi nguồn gốc Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày Hợp đồng trách nhiệm Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì nhà hàng vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách Bởi... vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong... người tìm nguồn khách cho Nhà hàng để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Nhà hàng như cung cấp thông tin về Nhà hàng, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Nhà hàng: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Nhà hàng... nghiệp hợp lý GVHD: Vũ Hoài Thu - Giám sát công việc: giám sát công việc trong bếp, đồng thời phát hiện và sửa chữa những sai sót trong quá trình làm việc - Giám sát việc nhập, xuất sản phẩm và việc bảo quản thực phẩm: Xem nhập vào có đúng chủng loại hay không, đúng số lượng, cũng như chất lượng có đạt yêu cầu hay không - Quản lý trang thiết bị dụng cụ trong bếp * Bếp phó: Nguyễn Văn Tuân * Nhiệm vụ . tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu - Dịch vụ ăn uống: Nhà hàng Vũ Bảo sang trọng mến khách. Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo. Không gian rộng, thoáng và thơ mộng. Nhà hàng Vũ Bảo là. tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu * Loại hình Loại hình của Nhà hàng Vũ Bảo là phục vụ nhu. phận bếp Nhà hàng Vũ Bảo Sinh viên: Nguyễn Văn Huy - Lớp: CBMA – K6 Trang: 14 Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh