TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH dc BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Ánh Phương Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : LÊ CHÂN VŨ Lớp : CBMA V6 Khóa học : 2012 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 4 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 8 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 11 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 11 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 13 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 14 2.1. Thực tập tại Khách sạn Ánh Phương 14 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 14 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 14 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 15 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 16 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 17 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 18 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 26 2.2.1. Thuận lợi 26 2.2.2. Khó khăn 26 2.2.3. Kết quả kinh doanh 26 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 27 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 28 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 28 3.2.Đề xuất các giải pháp 34 PHỤ LỤC 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN LỜI MỞ ĐẦU Sau thời gian học tập ở trương cao đẳng kinh tế công nghệ VICET, em đã được học tập và tiếp thu kinh nghiệm từ các thầy, cô giáo, các bạn cùng anh chị trong khoa. Em hiểu rằng nấu ăn là cả một nghệ thuật và người đầu bếp phải có sự yêu thích, tâm hồn đam mê với nghề thì mới tạo ra món ăn ngon, hấp dẫn và sáng tạo. Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế .Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon”, cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Việc đầu tiên của người đầu bếp là phải biết chọn lựa, sơ chế nguyên liệu, sau đó là chế biến và trình bày rồi đưa đến người thưởng thức. Mỗi một món ăn có rất nhiều tên gọi và cách chế biến khác nhau sao phù hợp với khẩu vị của người ăn, khẩu vị của từng vùng miền. Em hiểu được những điều đó qua sự truyền đạt của những thầy cô trong quá trình dài học tập, giảng dạy và nghiên cứu, tích lũy trên thực tế mới có. Và để chúng em hiểu và tiếp xúc nhiều hơn với nghề nghiệp, mỗi năm nhà trường lại hợp tác với các cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn tạo điều kiện cho sinh viên du lịch có cơ hội để va chạm, rèn luyện kĩ năng kinh nghiệm trong mỗi đợt thực tập.Với kiến thức được trang bị trong thời gian học tập tại trường cùng với sự nhận thức về vai trò, tầm quan trọng của nghề nấu ăn trong đợt thực tập, em thực hiện bài viết báo cáo thực tập của mình. Do thời gian có hạn và còn hạn chế về mặt thực tiễn cũng như lý luận nên báo cáo của em còn nhiều thiếu sót về nội dung cũng như hình thức. Em mong được sự góp ý của thầy, cô cùng các cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Ánh Phương để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ - CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Ánh Phương Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : LÊ CHÂN VŨ Lớp : CBMA - V6 Khóa học : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 1 MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 4 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 8 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 11 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 11 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 11 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 12 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 13 2.1. Thực tập tại Khách sạn Ánh Phương 13 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 13 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 13 Hình 2: Sơ đồ mô tả việc bảo quản 14 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 14 Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Ánh Phương 14 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 15 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 16 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 17 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 24 2.2.1. Thuận lợi 25 2.2.2. Khó khăn 25 2.2.3. Kết quả kinh doanh 25 Bảng 2: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 25 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 25 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 26 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 26 3.2.Đề xuất các giải pháp 32 PHỤ LỤC 34 TÊN BẢNG 34 TÊN HÌNH 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu LỜI MỞ ĐẦU Sau thời gian học tập ở trương cao đẳng kinh tế - công nghệ VICET, em đã được học tập và tiếp thu kinh nghiệm từ các thầy, cô giáo, các bạn cùng anh chị trong khoa. Em hiểu rằng nấu ăn là cả một nghệ thuật và người đầu bếp phải có sự yêu thích, tâm hồn đam mê với nghề thì mới tạo ra món ăn ngon, hấp dẫn và sáng tạo. Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế .Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon”, cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Việc đầu tiên của người đầu bếp là phải biết chọn lựa, sơ chế nguyên liệu, sau đó là chế biến và trình bày rồi đưa đến người thưởng thức. Mỗi một món ăn có rất nhiều tên gọi và cách chế biến khác nhau sao phù hợp với khẩu vị của người ăn, khẩu vị của từng vùng miền. Em hiểu được những điều đó qua sự truyền đạt của những thầy cô trong quá trình dài học tập, giảng dạy và nghiên cứu, tích lũy trên thực tế mới có. Và để chúng em hiểu và tiếp xúc nhiều hơn với nghề nghiệp, mỗi năm nhà trường lại hợp tác với các cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn tạo điều kiện cho sinh viên du lịch có cơ hội để va chạm, rèn luyện kĩ năng kinh nghiệm trong mỗi đợt thực tập.Với kiến thức được trang bị trong thời gian học tập tại trường cùng với sự nhận thức về vai trò, tầm quan trọng của nghề nấu ăn trong đợt thực tập, em thực hiện bài viết báo cáo thực tập của mình. Do thời gian có hạn và còn hạn chế về mặt thực tiễn cũng như lý luận nên báo cáo của em còn nhiều thiếu sót về nội dung cũng như hình thức. Em mong Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu được sự góp ý của thầy, cô cùng các cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Ánh Phương để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại - Cơ sở thực tập: Khách sạn Ánh Phương - Địa chỉ: Hải Tiến, Hoằng Hóa, Thanh Hóa - Số điện thoại: (037) 8844456 - (04) 39430866 - Fax: (037) 8844222 - Website: http://anhphuonghotels.com.vn - Khách sạn Ánh Phương trực thuộc công ty Đầu tư và Du lịch Hải Tiến (HAITIEN TOUR) 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Khách sạn Ánh Phương cách Hà Nội 150km về phía Nam, thuộc khu du lich sinh thái biển Tiến Thanh – Hải Tiến, xã Hoằng Tiến, huyện Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa. Tọa lạc trên diện tích đất 27ha ngay mặt biển, với bờ cát trắng mịn trải dài hơn 1,2km, không có bãi đá ngầm, bãi tắm hoang sơ, nước biển trong xanh gợn sóng, khí hậu trong lành mát mẻ. *Quy mô: Gồm 250 phòng, tiêu chuẩn 3 sao, 02 khu khách sạn 5 tầng hướng biển và khu biệt thự sang trọng. Phòng hội thảo sức chứa 400 người, Hệ thống nhà hàng với các món ăn Âu Á. Dịch vụ giải trí như: Karaoke, Massage, Team building, Khu vui chơi trẻ em, Xe đạp bãi biển, Vườn Đà điểu, đốt lửa trại, tổ chức Gala dinner ngoài trời… Kết nối với Khách sạn Ánh Phương là khu Vườn Thảo Linh gồm 5 dãy nhà sàn với 27 phòng nghỉ được xây dựng theo phong cách văn hóa dân tộc, yên tĩnh rất thích hợp với việc nghỉ dưỡng. * Loại hình Loại hình của Khách sạn Ánh Phương là phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng của khách du lịch, khách địa phương, phục vụ nhu cầu vui chơi, giải trí, massage, cung cấp các dịch vụ giải trí như sân chơi tennis, sân bóng đá, khu vui chơi trẻ Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu em, dù bay, xe đạp đôi, đốt lửa trại trên bãi biển, tổ chức gala dinner… Dịch vụ ẩm thực rừng và biển Khách sạn cũng cung cấp dịch vụ đặt tour và gợi ý cho quý khách tham quan những địa điểm nổi tiếng của Thanh Hóa như Thành cổ, nhà thờ Chánh tòa, quảng trường Lam Sơn,… 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận * Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. Tên giám đốc: Trương Phú Hà Chức vụ: Giám đốc khách sạn Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 4 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn Bar BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Trình độ chuyên môn: Đại học nghiệp vụ nhà hàng * Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. 1) Họ và tên: Nguyễn Hải Hậu Chức vụ: Trợ lý giám đốc Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Cao đẳng quản trị nhân sự * Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Khách sạn. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Khách sạn. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy khách sạn cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Khách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 3 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu + Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng *. Bộ phận bàn bar Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. *. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 20 người + Cơ cấu giới tính: 8 nữ, 12 nam + Trình độ: 4 Cao đẳng, 16 Trung cấp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Ngô Xuân Hải Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng Chế biến món ăn - Bếp phó: Số lượng: 1 người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chế biến món ăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: 2 Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn *. Bộ phận Bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Khách sạn. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam *Bộ phận lễ tân Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Khách sạn, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Khách sạn để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Khách sạn. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Khách sạn, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Khách sạn. + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Khách sạn theo quy định từng kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạnđể thu hút khách đến với Khách sạnngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Khách sạn, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 7 [...]... phần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Khách sạn mà doanh thu... được phục vụ mang phong cách theo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mình chính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Khách sạn cao hơn rất nhiều so với kinh doanh phòng nghỉ Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vào những dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sử dụng các dịch vụ của Khách sạn Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ... phẩm màu Phương tiện bảo quản Có sổ theo dõi nguồn gốc Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày Hợp đồng trách nhiệm 2.1.3 Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật * Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Ánh Phương Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Ánh Phương Bếp trưởng Nhân viên Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức... thì khách đến với Khách sạn tuy đã có nhiều chuyển biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường luôn là những thách thức lớn đối với Khách sạn trong tình hình hiện nay, đặc biệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Khách sạnvà các Khách sạn trong tỉnh thành phố và ngoài khu vực 1.4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Khách sạn với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ. .. lịch sinh thái biển Hải Tiến Đặc biệt, khách sạn Ánh Phương chỉ cách bờ biển chưa đầy 20m vì vậy ngay cả ngồi trong phòng cả khách sạn chúng ta cũng có thể cảm nhận được tiếng sóng biển rì rào, và ban đêm có thể nhìn ngắm ánh trăng vàng trên biển thơ mộng Khuôn viên của Khách sạn rộng, nhiều cây xanh bóng mát, vườn hoa cây cảnh, gara và bãi đỗ xe thuận lợi Khách sạn có 250 phòng nghỉ với đầy đủ các trang... nhà hàng, khách sạn Đó là những món ăn mà nhà hàng thường xuyên chế biến và được tiêu thụ với một số lượng lớn bởi vì những món đó là những món ăn mà được khách hàng ánh giá là những món ăn rất ngon và có hương vị đặc trưng của nhà hàng mà ở những nơi khác khó có được - Qua quá trình thực tập tại khách sạn và được tiếp xúc với các đối tượng khách chủ yếu của khách sạn theo em thì khách sạn đang có... thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu + Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp * Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … -Là cơ sở kinh doanh chính của Khách sạn, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu... nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 5% Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 350 khách - Các dịch vụ khác: Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ : tập luyện phục hồi chức năng Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu (PHCN), phòng... cho quý khách những món ăn tươi ngon nhất… sẽ mang đến cho du khách một thiên đường nghỉ ngơi, giải trí tiện nghi với các dịch vụ chuẩn mực - Dịch vụ ăn uống: Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng Đối với khách đang nghỉ tại Khách sạn sẽ được... hình cáp, có hội trường, phòng hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 100 - 200 thực khách/ lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 – 30 thực khách/ lượt Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ: phòng hát karaoke Với đội ngũ CBCNV Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu được đào tạo cơ bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đặc biệt . tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Ánh Phương Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Ánh Phương Sinh viên: Lê Chân Vũ - Lớp: CBMA – V6 Trang: 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ. dụng các dịch vụ của Khách sạn. Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 5% . Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn. hình Loại hình của Khách sạn Ánh Phương là phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng của khách du lịch, khách địa phương, phục vụ nhu cầu vui chơi, giải trí, massage, cung cấp các dịch vụ giải trí như sân