Bao gói có khả năng cạnh tranh như thế nào trong việc tiêu thụ sản phẩm và doanh nghiệp kinh đô nói riêng, cũng như các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh kẹo nói chung đã áp dụng bao gói hiệu quả hay chưa

Bao gói có khả năng cạnh tranh như thế nào trong việc tiêu thụ sản phẩm và doanh nghiệp kinh đô nói riêng, cũng như các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh kẹo nói chung đã áp dụng bao gói hiệu quả hay chưa

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Cạnh tranh ngày càng trở nên khốc liệt hơn đối với các doanhnghiệp trong nước, đặc biệt là khi Việt Nam chính thức trở thành thànhviên thứ 50 của tổ chức thương mại thế giới (WTO) lại càng làm chomức độ cạnh tranh cao hơn Không những cạnh tranh giữa các doanhnghiệp trong nước mà còn cạnh tranh với các doanh nghiệp nước ngoàimuốn nhảy vào thị trường đầy hứa hẹn của Việt Nam Đứng trước thựctrạng đấy, không một ngành sản xuất nào lại chịu đứng yên, mà tất cảđều phải nỗ lực hơn nữa để tạo lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệpmình Nhằm đem lại lợi ích tối đa cho người tiêu dùng, nhưng cũng làgiúp cho doanh nghiệp mình thu được lợi nhuận cao nhất và gây dựngđược niềm tin cho khách hàng Ngành kinh doanh bánh kẹo cũng vậy,với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng không những sản phẩmphải tốt về chất lượng mà còn phải đẹp về hình thức bên ngoài Hiệnnay có rất nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo đã đưa ra những chiếnlược nhằm thu hút khách hàng như: Giảm giá, khuyến mãi, nâng caochất lượng sản phẩm, nghiên cứu sâu hơn về nhu cầu thưởng thức ẩmthực của người Việt… Nhưng có một vấn đề mà các doanh nghiệp đãkhông chú ý tới hoặc là sử dụng hiệu quả, chưa làm phát huy hết đượckhả năng cạnh tranh của công cụ cạnh tranh này, đó là: Bao gói củabánh kẹo

Bao gói là một phần không thể thiếu khi chứa đựng, vận chuyển vàbảo quản thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm bánh kẹo Nhưng, quan niệmngày nay cần phải được bổ sung, việc thiết kế bao gói cho các sản phẩmbánh kéo còn là một trong những công cụ Marketing đắc lực nhất củadoanh nghiệp, có thể xem bao gói như là chữ P thứ năm sau bốn chữ Ptruyền thống Nên việc thiết kế bao gói đẹp và bắt mắt là việc hết sức

quan trọng, bao gói cũng phần nào thể hiện cho khách hàng biết đượcnhững thông tin, những hoạt động của doanh nghiệp tới khách hàng.Việc thiết kế bao gói bắt mắt cũng quan trọng không kém gì việc tạo rachất lượng tốt cho sản phẩm Nếu chất lượng tốt mà bao gói không gâyđược ấn tượng tốt với khách hàng thì cũng không mang lại lợi nhuận tối

đa cho doanh nghiệp, cũng như việc bao gói đẹp mà chất lượng khôngtốt thì sẽ bị khách hàng tẩy chay, vì thế việc phát triển sản phẩm phảikết hợp được các yếu tố đấy lại với nhau để tạo sức cạnh tranh

Đối với người làm Marketing, không ít người đã nhận thức đượctầm quan trọng của vấn đề này, nhưng chưa thật sự đầy đủ và đúng mứcnên còn nhiều vấn đề để xem xét Vì vậy đề tài nghiên cứu này nhằmtìm ra câu hỏi “Bao gói có khả năng cạnh tranh như thế nào trong việctiêu thụ sản phẩm và doanh nghiệp kinh đô nói riêng cũng như cácdoanh nghiệp sản xuất kinh doanh kẹo nói chung đã áp dụng bao góihiệu quả hay chưa?”, Với việc nghiên cứu bao gói sản phẩm của kinh

đô có thể phần nào nói lên tình trạng sử dụng bao gói của các doanhnghiệp sản xuất kinh doanh bánh kẹo tại Việt Nam và hy vọng bao gói

sẽ được quan tâm nhiều hơn trong ngành sản xuất bánh kẹo cũng nhưcác nghành sản xuất khác trong tương lai

2 Mục tiêu nghiên cứu

Tôi nghiên cứu đề tài này với 2 mục tiêu chính:

- Thứ nhất: Phân tích các quyết định về bao gói sản phẩm của cácdoanh nghiệp sản xuất kinh doanh bánh kẹo Việt Nam hiện nay

- Thứ hai: Nghiên cứu nhằm làm nổi bật, thể hiện khả năng cạnhtranh của bao gói của doanh nghiệp bánh kẹo Kinh Đô so với các doanhnghiệp sản xuất bánh kẹo Việt Nam hiện nay

3 Phương pháp, đối tượng và phạm vi nghiên cứu.

a Đối tượng nghiên cứu

- Khách hàng người tiêu dùng

- Công ty bánh kẹo Kinh Đô và các doanh nghiệp sản xuất bánhkẹo khác tại Việt Nam

b Phương pháp nghiên cứu

Các phương pháp nghiên cứu chính:

- Phương pháp hệ thống, phương pháp tư duy

Phần I Tổng quan về bao gói sản phẩm

1. Lý luận chung về bao gói sản phẩm

1.1 Bao gói và thành phẩn

Bao gói là lớp vỏ bọc bên ngoài sản phẩm Bao gói thông thường gồm

ba lớp: lớp tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, lớp vỏ bọc bên ngoài và lớp bao

bì vận chuyển Tuỳ từng loại sản phẩm mà có thể có nhiều hoặc ít hơn balớp, ví dụ như các gói bánh, mứt thủ công chỉ gồm một lớp giấy, giấy bóng,

… bọc bên ngoài, hoặc các loại bánh kẹo cao cấp còn có các lớp bao góicho mỗi chiếc bánh, kẹo, cho mỗi nhóm bánh, kẹo, có khay, hộp thiếc vàbọc ngoài cùng là hộp giấy để phục vụ cho mục đích trang trí

Có thể phân loại bao gói sản phẩm theo nhiều tiêu chí, dựa trên sự tiếpxúc với sản phẩm: gồm có bao gói trực tiếp và bao gói gián tiếp Hoặc phânloại theo khả năng tái chế: gồm bao không tái chế, bao gói tái chế một phần

và bao gói tái chế 100% Hay ta cũng có thể phân loại bao gói theo vậtliệu tạo nên chúng

Các loại vật liệu thường hay dùng cho sản phẩm bánh kẹo là: giấy vàcáctông (cáctông sóng và cáctông phẳng); kim loại hoặc màng kim loại;xelophan (là màng mỏng, trong suốt giống chất dẻo nhưng không phải làchất dẻo); các loại chất dẻo như PE (gồm PE cứng và PE mềm); PP… dùngbao gói hoặc lót trong, lồng với các bao gói loại khác Tuy nhiên trên thực

tế bao gói bánh kẹo thường được sử dụng tổng hợp 2, 3 hoặc nhiều hơn cácloại vật liệu khác nhau như cáctông tráng kẽm, paraphin, dùng cùng vớixelophan,… để tận dụng tác dụng kết hợp của nhiều loại vật liệu

Bao gói phải có những yêu cầu cơ bản sau:

- Chịu nén, va đập, chịu rung, rơi tốt, bền với các tác động của cácyếu tố môi trường như sự biến thiên nhiệt độ, ánh sáng xuyên thấu… cókhả năng chống thấm mùi, khí, dầu mỡ… và chống xâm nhập của vi sinhvật

- Kích thước, hình dáng cấu tạo và thiết kế mỹ thuật của hộp phảithích hợp với sản phẩm, hấp dẫn khách hàng, hợp với điều kiện hợp lý hoáquá trình bao gói, hợp với yêu cầu sử dụng, tâm lý của người tiêu dùng,phong tục tập quán, tín ngưỡng của thị trường mục tiêu.

- Bên ngoài bao bì cần được thông báo cho người tiêu dùng biết vềgiá cả, khối lượng, ký hiệu sản phẩm, số hiệu sản phẩm, nơi sản xuất, chấtlượng sản phẩm, cách sử dụng, thời gian sản xuất, điều kiện và thời gianbảo quản…

1.2 Vai trò của bao gói

1.2.1 Vai trò vận chuyển, bảo quản

Tất cả các sản phẩm bánh kẹo đều phải đựng trong bao bì thích hợptrước khi chuyên chở, bảo quản Bao gói không những giúp cho sản phẩmtránh các va đập cơ học trong lúc vận chuyển mà còn tạo điều kiện tốt choquá trình bốc xếp được nhanh chóng gọn gàng, tăng hệ số sử dụng trọng tảicủa các phương tiện chuyên chở

1.2.2 Vai trò bảo vệ, bảo quản

Bánh kẹo cần được bảo vệ bởi những ảnh hường không tốt của môitrường xung quanh như độ ẩm, nhiệt độ, vi sinh vật… một số loại bánhdành cho người ăn kiêng hoặc chế độ dinh dưỡng đặc biệt nào đó có thể bịmôi trường, ánh sáng làm giảm hàm lượng vitamin trong sản phẩm nếukhông được đóng gói cẩn thận Mặt khác, bao bì giúp cho bánh kẹo không

bị biến dạng, sây sát, vỡ nát, nhiễm bẩn, nhiễm độc… khi chuyên chở, bảoquản, tránh những mất mát đáng tiếc về chất lượng cũng như khối lượng

1.2.3 Vai trò hoàn thiện sản phẩm

- Hoàn thiện nhằm tạo ra sự thuận tiện

Trong cuộc sống, mỗi người đều muốn tiêu thụ một khối lượngbánh kẹo nhất định tuỳ sở thích, nhu cầu,… sản phẩm đến được với

người tiêu dùng và ngược lại, con người tiếp xúc được, sử dụng đượckhi chúng được đóng gói trong bao bì.

Không những kích cỡ phù hợp với nhu cầu, khả năng thanh toán,việc dùng ngay, một số loại sản phẩm bánh kẹo còn có hộp đựng với cơcấu thuận tiện cho việc mở hộp

Bao bì giúp ta kiểm tra dễ dàng sản phẩm khi có dấu hiệu hư hỏng,làm giảm bệnh tật và giúp chống lại sự giả mạo sản phẩm

Khách hàng có thể qua bao gói để biết được thông tin đặt hàng, lựachọn sản phẩm theo ý muốn, đặc tính, số lượng, thành phần, giá trị dinhdưỡng, thời gian sử dụng và sử dụng như thế nào cho tốt

Bao gói còn là cầu nối giữa người tiêu dùng với thương hiệu củahãng sản xuất

Vấn đề bao gói sản phẩm không những đáp ứng được nhu cầuthuận tiện cho người tiêu dùng mà còn có thể giúp cho người bán đỡ tốncông sức, đôi khi tránh được những nhầm lẫn, thiệt thòi cho cả ngườibán lẫn người mua

- Hoàn thiện sản phẩm bằng cách tăng cường hình thức bên ngoài

để thu hút cảm tình của người tiêu dùng

Đối với bánh kẹo, bao gói là quá trình không thể thiếu trong dâychuyền công nghệ, mục đích hoàn thiện sản phẩm của quá trình bao góitrong trường hợp này là tất yếu, nhằm cùng với các công đoạn khácchấm dứt quá trình công nghệ, tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh Hơn thếnữa, thực tế cho thấy rằng để người tiêu thụ hài lòng tiếp nhận một mặthàng nào đó, ngoài chất lượng bên trong của sản phẩm, hình thái bênngoài như hình dáng, kích cỡ bao bì, cách trang trí quảng cáo mặt hàng,

… cũng phải có sức hấp dẫn nhất định

Người Trung Quốc có một câu thành ngữ như thế này “ mua hộp

gỗ bỏ ngọc quý” nói về nước Sở có một nhà buôn ngọc quý đến nướcTrịnh bán ngọc quý Viên ngọc đó được đựng trong một cái hộp đượctrạm khắc tinh sảo làm bằng gỗ quý Nắp hộp được gắn ngọc bích, trangtrí rất đẹp lại còn có bột thơm khiến cho hương thơm của nó lan toả raxung quanh Một người nước Trịnh nhìn thấy vậy thích đến mức khôngkìm lòng được, bỏ ra rất nhiều tiền để mua sau đó chỉ giữ lại cái hộp còntrả lại viên ngọc quý cho nhà buôn nọ Câu chuyện trên đã được lưutruyền hàng ngàn năm và người nước Trịnh cũng bị thiên hạ chế giễuhàng ngàn năm rồi, ngày nay có lẽ những chuyện tương tự như thếkhông còn nữa nhưng tâm lý mua hàng như vậy thì vẫn còn tồn tại.Bao bì đóng gói của sản phẩm đã kích thích mạnh mẽ tới ngườitiêu dùng, khơi dậy sự ham muốn của họ đối với sản phẩm đó Đặc biệt

là sản phẩm bánh kẹo, khi người ta không thể nhìn thấy trực tiếp từngcái bánh, cái kẹo, không thể nếm thử hoặc ngửi mùi thơm, họ rất dễ bịlôi cuốn bởi sự độc đáo, cách thể hiện khéo léo trên bao gói sản phẩm

và nghĩ rằng “Bánh kẹo được bọc như kiểu cách này chắc hẳn sẽ phảithơm ngon, chất lượng lắm!” khiến họ có thể cảm thấy được cả mùi vịsản phẩm Có thể nói, bao bì có ảnh hưởng rất lớn tới sự yêu thích hayghét bỏ của khách hàng đối với một loại sản phẩm nào đó Vấn đề hìnhthức bên ngoài của sản phẩm thể hiện qua cách trình bày trang trí, đượcxem như là một chỉ tiêu chất lượng chiếm tỉ trọng đáng kể trong toàn bộcác chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm

nguội bánh bích quy, cuối cùng là bao gói, bảo quản Hai nguyên tắccủa quá trình gói sản phẩm vào trong bao bì đó là nguyên tắc: vào hộptheo trọng lượng và theo thể tích đã quy định hoặc có thể áp dụng cả hainguyên tắc này cho một sản phẩm bánh kẹo.

Bánh kẹo được đóng bao ngay trong quá trình sản xuất Kẹo đượcđóng bao bằng một lớp giấy bóng mờ trong suốt (đã in nhãn), kẹo mềm

và bánh được gói bằng bao bì ba lớp, trong cùng là màng tinh bột, giữa

là giấy kim loại hoặc giấy sáp mỏng cách ẩm, ngoài cùng là bao gói innhãn Kẹo đã bao gói được đóng vào túi PE trong suốt hoặc in nhãn vớikhối lượng 100g, 200g, 250g, 500g Bánh kẹo đã đóng túi được xếp vàothùng gỗ hoặc thùng cáctông sạch và thô theo khối lượng quy định

Để cho quá trình đóng gói tiến hành tốt, chuẩn bị tốt sản phẩm vàbao bì, bao bì phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh, các máy móc đóng gói phảiđảm bảo độ chính xác cao đối với chỉ tiêu kỹ thuật, các bộ phận tiếp xúcvới sản phẩm cần được cấu tạo bằng vật liệu không gây ảnh hưởng xấuđến chúng ví dụ như tác dụng hóa học, ăn mòn…

Sau khi đóng gói cần phải thử nghiệm bao gói, thử nghiệm về mặt

kỹ thuật xem đã có độ an toàn, vệ sinh, chính xác đúng kỹ thuật haychưa, thử nghiệm về hình thức xem những mẫu ký tự, hình ảnh có dễnhìn hay không… nếu là sản phẩm mới cần thử nghiệm kinh doanh, tìmhiểu mức độ ưng ý của nhà sản xuất cũng như sự hài lòng, bị thu hút củangười tiêu dùng

Quá trình bao gói cũng có thể được thực hiện bằng thủ công hoặcbằng máy móc tùy thuộc vào điều kiện cơ khí, tính chất của từng loạisản phẩm và yêu cầu, dụng ý của nhà sản xuất

2 Các chiến lược cạnh tranh qua bao gói

Giờ đây bao gói đã trở thành một công cụ marketing đắc lưc chosản phẩm Có nhiều lý do khiến cho việc quan tâm đến bao gói trở thànhđiều kiện tất nhiên đối với các hãng sản xuất, ví dụ như sự phát triển của

hệ thống tự phục vụ khiến cho bao gói trở thành “người bán hàng” vớinhiệm vụ thu hút sự chú ý của người mua và tạo niềm tin của họ vào sảnphẩm Trên thị trường Việt Nam, bánh kẹo luôn đa dạng về chủng loại,mẫu mã… khiến cho người bán không có khả năng giới thiệu, giải thíchhết với khách hàng về từng loại, vì thế bao gói bên ngoài thể hiện rất tốtvai trò này Với sự phát triển của nền kinh tế, người tiêu dùng ngày càng

có thu nhập cao hơn, nhu cầu thưởng về thưởng thức xuất hiện bên cạnhnhu cầu “đầy đủ” họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho sự tiện lợi, hìnhthức bên ngoài và yêu sách về bao gói phải hoàn hảo hơn Các công tyngày nay cũng ít thức được rằng bao gói kết nối người tiêu dùng vớinhãn hiệu, hình ảnh của công ty, không có hãng sản phẩm nào lại không

in logo hoặc slogan của mình lên bao bì, điều đó giúp công ty khẳngđịnh hơn hình ảnh của mình trong tâm trí người tiêu dùng Việc thay đổibao bì không những làm thay đổi sự tiện ích, hình thức bên ngoài màlàm cho doanh nghiệp phát triển được nhiều hơn sản phẩm, ngoài ra nócòn là sự thay đổi về chính sách phát triển sản phẩm của công ty, nó cóthể đem lại doanh số bán và lợi nhuận cao hơn nếu sự thay đổi ấy thuhút được sự chú ý và được người tiêu dùng ưa thích

Vậy bao gói sản phẩm có những vũ khí cạnh tranh nào? Dưới đây

là một số yếu tố chủ yếu chứng tỏ khả năng cạnh tranh hữu hiệu của baogói sản phẩm bánh kẹo trên thị trường Việt Nam

2.1 Cạnh tranh bằng kích cỡ bao gói

Hiện nay nhiều nước trên thế giới đã căn cứ vào kích thước tiêuchuẩn quốc tế quy định cho giá gỗ xếp bao bì là 800×1200mm, trên cơ

sở đó người ta tiêu chuẩn hóa kích thước cho các loại bao bì nhỏ hơn,sao cho khi xếp chúng vào giá thì vừa khít Tuy nhiên với sản phẩmbánh kẹo thì đó chỉ là kích cỡ truyền thống, kích thước bao gói bánh kẹorất linh hoạt, đa dạng và phong phú.

Việc đóng gói sản phẩm trong những bao bì có khối lượng, kích cỡthích hợp là một phương án được dựa trên cơ sở những nghiên cứu vềkhả năng bảo quản của mỗi loại sản phẩm, nhu cầu và khả năng tiêu thụsản phẩm, điều kiện kinh tế hoàn cảnh xã hội của người tiêu dùng

Với điều kiện khó khăn, người ta chỉ có khả năng mua hàng vớikhối lượng ít hơn do không muốn sử dụng nhiều, nhanh, sử dụng mộtcách thoải mái, vì thế các loại bánh kẹo với hộp, gói to sẽ không đượclựa chọn nhiều do giá cả quá khả năng chi trả mà mục đích thì khôngcần thiết phải như thế

Để tiện dụng đối với những người năng động, những người đi dulịch hoặc cần phải đi nhiều nơi, họ sẽ chọn bao gói nhỏ gọn để có thểdùng bất cứ lúc nào mà không phải mang công kềnh Điều này có thểthấy rõ ở các hàng hóa như kẹo cao su, bimbim… và các loại bánh kẹokhác cũng đã lợi dụng để thiết kế sản phẩm của mình nhỏ gọn nhưAlpellibe với gói nhỏ giá 2000VNĐ/thỏi và một loạt các chủng loạitương tự

Đối với sản phẩm mới ra mắt, thường thì nhà sản xuất sẽ bán vớikích cỡ vừa hoặc to cho các nhà bán buôn, nhưng với tâm lý tò mò củangười tiêu dùng, họ muốn mua về dùng “thử”, nên sẽ chọn gói nhỏ đểkhông cảm thấy số tiền mình bỏ ra là phí nếu như không thích sản phẩm

đó, còn nếu loại hàng đó chiếm được cảm tình của họ thì họ sẽ tiếp tụcmua sau này

Nói như thế, không có nghĩa là các bao gói loại to ít được kháchhàng để mắt tới hơn, với mục đích mua để dùng dài lâu và thường

xuyên, không có thời gian mua nhiều lần những gói nhỏ, mua để dànhcho nhiều người khác chứ không phải để dùng một mình, mua để tặng

và tâm lý “gói to giá cả luôn ít hơn là nhiều gói nhỏ cộng lại”, kháchhàng sẽ mua bao gói sản phẩm cỡ vừa và cỡ lớn hơn

Một ví dụ nổi tiếng của ngành công nghiệp nước giải khát đó là sựxuất hiện của Pepsi-Cola những năm 1930 Pepsi đã cạnh tranh đượcvới Coca-cola bá chủ của thời đó với chiến lược kích cỡ chai và giá cả

Họ bán 5 cent một chai 12 ounce, cùng giá với Coca-Cola chai 6,5ounce với ý niệm rằng Pepsi-Cola dành cho giới trẻ thích số lượng vàhợp với sức uống trong khi Coca-Cola cho rằng: chai bao bì của mình làđiểm mạnh của sản phẩm Do đó họ bị một vố đau bởi kiên quyết khôngthay đổi mẫu mã, kích cỡ chai, cho dù họ hoàn toàn có thể cho ra mộtloại nước giải khát nữa mang nhãn hiệu khác trước khi bị Pepsi-Cola tấncông

2.2 Cạnh tranh bằng màu sắc và thiết kế mỹ thuật

2.2.1 Màu sắc

Màu sắc là yếu tố vô cùng quan trọng trong việc tạo ra một bao gói

có hiệu quả cao cho sản phẩm bánh kẹo nói riêng cũng như các mặthàng khác nói chung, nó gợi lên cảm tình đối với sản phẩm và xây dựngmối tương tác cực kỳ quan trọng giữa người tiêu dùng và thương hiệu.Hộp, gói bánh kẹo luôn luôn được người mua chú ý đến bởi màusắc bắt mắt của nó, ta có thể thấy rõ rằng hộp bánh màu đen hay nâusẫm là gần như không có, nếu không vì một dụng ý đặc biệt nào đó củanhà sản xuất Các màu vàng, trắng, hồng, đỏ luôn là những gam màu tathường thấy nhất để trang trí bao gói cho bánh kẹo với mục đích thu hút

sự chú ý của khách hàng Đối với bánh kẹo dành cho trẻ em, màu sắc lạicàng trở nên cần thiết phải quan tâm hơn, trẻ em thích nhiều màu, màusắc sặc sỡ, lòe loẹt và mới mẻ còn những hộp sản phẩm để biếu tặng,

người mua có thể lựa chọn được những hộp với màu sắc nhã nhặn,nghiêm túc hoặc sang trọng hơn.

Có một số màu sắc không cần phải quy định, quy ước nhưng nhàsản xuất và người tiêu dùng vẫn gán cho chúng những quan niệm nhấtđịnh Ví dụ như màu hồng là sản phẩm có vị dâu tây, màu tím là vị nhohoặc tím nhạt là khoai môn, vị cam được đặc trưng bởi màu vàng tươi,

vị chanh là màu vàng chanh, màu nâu tượng trưng cho cà phê… và rấtnhiều màu khác khiến cho chúng ta không cần thông tin trên nhãn màchỉ cần nhìn vào một số phần của bao gói, thậm chí nhìn vào màu củasản phẩm nếu bao gói trong suốt là ta có thể đoán được mùi vị hoa quả

cơ bản, phổ biến của bánh kẹo

Đây là một thế mạnh cho việc bao gói sản phẩm, nhưng cũng làmột khó khăn cho doanh nghiệp nếu tổng hợp được những hương liệumới, làm sao có thể tìm được màu sắc đặc trưng cho nó? Nếu họ làmđược điều này, sản phẩm của họ sẽ là một ấn tượng trong lòng ngườitiêu dùng, không kém gì việc tạo dựng được thương hiệu cho sản phẩm.Vàng và nâu khiến cho chúng ta nghĩ đến những loại kẹo caramen, màuxanh nước biển khiến ta nghĩ đến kẹo cao su Cool-air

Có cả một triết lý đằng sau mỗi màu sắc và lựa chọn gam màu chủđạo cho bao gói sản phẩm cũng phải chú ý tới văn hóa, phong tục tậpquán, tín ngưỡng của vùng mà tập trung nhiều khách hàng mục tiêu.Cũng như: màu sắc nào đang là “mốt” hiện nay trên thị trường, tránh lặplại gam màu của một loại sản phẩm bánh kẹo nào đó không được yêuthích thậm chí là đã bị người tiêu dùng “tẩy chay” vì một lý do nào đókhác

2.2.2 Thiết kế mỹ thuật trên bao gói sản phẩm

Bao bì cũng cần phải đem lại cho con người có những cảm nhận vềcái đẹp Thiết kế bao bì cũng cần phải tham khảo đến quan điểm về

thẩm mĩ của khách hàng mục tiêu, khiến cho họ khi nhìn bao bì của sảnphẩm cũng có cảm giác như mình đang thưởng thức một tác phẩm nghệthuật và muốn mua ngay sản phẩm đó.

Một nhân viên kinh doanh của một công ty hóa học nổi tiếng trênthế giới - công ty Du Pont thông qua một cuộc điều tra thị trường kỹcàng đã phát hiện ra rằng: 63% người tiêu dùng dựa vào đóng gói bao bì

và sự trang trí bao bì của sản phẩm để đưa ra quyết định có mua loạihàng đó hay không Số lượng phụ nữ - chủ nhân của một gia đình khiđến siêu thị hay ra chợ để mua hàng đã bị thu hút bởi những bao bì đẹpmắt và tinh xảo nên quyết định mua chiếm 45% Có thể thấy rằng, bao

bì của sản phẩm chính là ấn tượng đầu tiên đập vào mắt của người tiêudùng, tác động trực tiếp vào tâm lý mua hàng của họ

Thiết kế truyền thống của các hộp bánh kẹo bao gồm một phầnkhông thể thiếu là hình ảnh những chiếc bánh, kẹo của hãng sản phẩm.Đôi khi những chiếc bánh kẹo đó không có ngay trong hộp sản phẩm

mà bao bì in hình, nhưng nó có những sản phẩm tương tự bên trong.Càng ngày phần diện tích dành cho hình sản phẩm càng được thu gọnlại để “dành đất” cho những thiết kế mỹ thuật chuyên nghiệp hơn, mớihơn và thu hút hơn Còn phần diện tích dành cho logo thương hiệu đốivới các hãng bánh cao cấp thì ngày càng được thể hiện một cách nổi bậthơn trên bao gói sản phẩm với ý đồ đánh vào tâm trí của người tiêudùng

Sản phẩm bánh kẹo sử dụng cho một mùa, một thời hạn nhất địnhnào đó trong năm thường có những hình vẽ, hình ảnh đặc trưng cho thờigian đó Bánh trung thu hay các loại bánh đặc trưng cho ngày tết là một

ví dụ, với hình ảnh cành đào, mai, mâm ngũ quả… trên bao gói khơidậy cảm xúc của người mua hàng khi họ nhìn thấy những đặc trưng ấy

Vì thế việc thay đổi hình ảnh của những loại hàng hóa như thế này làquyết định hết sức thận trọng.

Nhiều loại hộp thiếc được thiết kế với hình ảnh các bông hoa, haymột bức tranh phong cách trung đại, hoặc những hình ảnh lãng mạnluôn đem lại cảm giác sang trọn, tự tin và kiêu hãnh Hộp bánh Nissancủa Nhật Bản với hình ảnh các cô gái mặc Kimônô trên hộp thiếc từ lâu

đã là sản phẩm ưa thích của người tiêu dùng vì thiết kế độc đáo, cá tính,vừa mang nét trẻ trung lại mang hơi hướng cổ điển

Thiết kế mỹ thuật không những phải phù hợp với nhu cầu của từngloại khách hàng mục tiêu mà còn phải phù hợp với thói quen và nhậnthức của người tiêu dùng Cùng với đó, thiết kế bao gói phải mới mẻ,khác biệt với đối thủ cạnh tranh mới hy vọng được sản phẩm của mình

sẽ nổi trội trên thị trường mục tiêu Cần chú ý rằng thiết kế là phần vôcùng quan trọng của bao gói sản phẩm, nếu thiết kế cho một sản phẩmmới không có hiệu quả thì đó sẽ là con dao hai lưỡi, mặt hàng mới sẽkhó có thể có chỗ đứng trên thị trường

2.3 Thông tin mô tả và quảng cáo trên thị trường

Thông tin mô tả trên bao gói gồm các thông tin về giá cả, thời gian

sử dụng, thành phần dinh dưỡng, khối lượng và số lượng, đặc tính củasản phẩm, nhãn hiệu, thông tin về nhà sản xuất, nơi sản xuất, ngày sảnxuất, sổ đăng ký, nội dung bên trong và cách sử dụng sao cho hiệu quả.Thông tin mô tả trên sản phẩm phải đúng sự thật, minh bạch, càngđầy đủ càng có lợi cho người tiêu dùng Nhà sản xuất thường ghi nổitrội lên bao bì những thông tin mà họ cho là sẽ thu hút được người tiêudùng như “không có cholesterol”, “dành cho người ăn kiêng”, “tăngcường canxi”… điều này đã giúp cho sản phẩm của họ đến được taynhóm khách hàng mục tiêu và gây tò mò, hứng thú cho những ngườitiêu dùng khác

Thông tin mô tả trên sản phẩm thể hiện tính chất cạnh tranh chủyếu của mình thông qua việc biến tấu những thông tin quảng cáo có lợicho hãng sản xuất Quảng cáo là chiến lược quan trọng trong toàn bộhoạt động sản xuất giúp cho việc cạnh tranh bán hàng, duy trì và pháttriển sản xuất Quảng cáo nhờ bao bì là phương tiện quảng cáo nhanhnhất, chính xác nhất và có hiệu quả nhất để đưa hàng hóa đến tay ngườitiêu dùng Bởi vì bao bì là nơi tiếp xúc gián tiếp của người tiêu dùng vớisản phẩm, bao bì tự nó cũng là một biển hiệu quảng cáo trong các quầyhàng nơi khách hàng tiềm năng quan sát, bị thu hút và lựa chọn.

Ngoài những dòng chữ, hình ảnh quảng cáo cho sản phẩm, còn cóthông tin quảng cáo cho hãng sản xuất, các sản phẩm khác của doanhnghiệp Đặc biệt hình thức hiện đại hơn là chứa đựng những thông tinliên quan đến một chiến dịch xúc tiến hỗn hợp của doanh nghiệp, vềmột chương trình từ thiện dành cho những người có hoàn cảnh đặc biệthay một chương trình giải trí, văn hóa, thể thao… mà hãng đang tài trợ.Trong bao gói sản phẩm có những phiếu dự thưởng hoặc những quảngcáo có kết quả trúng thưởng luôn bằng cách cào phần được che bởi mộtlớp kim loại hay chỉ đơn giản là bóc bao gói ra sẽ được biết phần quàcủa mình Có một thời gian nếu khách hàng mua nhiều sản phẩm bimbim của Oishi sẽ được tặng một số tranh ảnh các nhân vật hoạt hìnhđính kèm vào bên trong bao gói to

Bao gói còn là nơi đính kèm các sản phẩm khuyến mãi đi kèm theosản phẩm Hàng khuyễn mãi có thể là chính sản phẩm đó, một sản phẩmkhác trong danh mục sản phẩm của doanh nghiệp hoặc của doanhnghiệp khác liên kết cùng Điều này khiến người tiêu dùng có cảm giácđược sử dụng nhiều hơn phần lợi ích mà mình vẫn thường nhận được,nếu khôg có bao bì, việc tặng kèm này sẽ phải nhờ đến người bán hàng,rất phức tạp và tốn kém thời gian, công sức, chi phí… hơn nhiều

2.4 Vật liệu bao gói

Bánh kẹo của Việt Nam cách đây vài thập kỷ, chỉ đơn giản là bọctrong những gói giấy bóng Hiện nay thì vật liệu bao gói của sản phẩmnày vô cùng phong phú, đa dạng Tuy nhiên mỗi loại vật liệu đều códụng ý và ý nghĩa, tác dụng riêng đối với sản phẩm mà nó bao gói

Sự cạnh tranh về mặt vật liệu bao gói diễn ra ở các khía cạnh nhưgía cả, đặc tính sản phẩm và đặc điểm của chất liệu, tính hiện đại mớimẻ… các doanh nghiệp sản xuất hay đóng gói bánh kẹo thường đặt muacác loại vật liệu này Ba loại vật liệu hay được sử dụng cho công nghệđóng gói bánh kẹo này là: các chất polime, giấy và cáctông, hộp kimloại Điều đương nhiên là các vật liệu này đã được xử lý, tráng các lớp

bổ sung, kết hợp với các chất khác

Giấy và cáctông có nhiều loại với các đặc tính khác nhau, có thểbao gói trực tiếp cũng như gián tiếp sản phẩm, giá thành rẻ, sản xuấtđơn giản và dễ trang trí, thiết kế thành nhiều bao gói đẹp mắt tiện dụng.Tuy nhiên có độ bền cơ học kém, dễ thủng rách, khả năng chống ẩm,chống thấm dầu mỡ, ngăn mùi lạ, vi sinh vật và sâu bọ kém Việc trángthêm các lớp màng kẽm, thiếc, nhôm hoặc tráng parafin hay ghép nhiềulớp vật liệu có thể khắc phục được phần nào những nhược điểm đó Kimloại là vật liệu có độ bền cơ học cao, độ dẻo tốt, khả năng trang trí đẹpmắt tuy nhiên hay bị hàn rỉ, ăn mòn, tác dụng hóa học với sản phẩm, vìthế hay được kết hợp với những vật liệu chống ăn mòn như men,epocxi, sơn chống rỉ… các loại polime có độ bền chắc, đàn hồi, trongsuốt, khả năng chống thấm hơi và khí cao, có thể hàn, dán bằng nhiệt,

có thể tiếp xúc trực tiếp với chất dẻo Là loại vật liệu được dùng rấtnhiều trong sản xuất bánh kẹo, vừa có thể bao gói trực tiếp từng sảnphẩm, mà chất liệu nhựa cứng có thể làm vỏ hộp to rất bền, hộp kẹo

trong suốt với hình dáng độc đáo có thể đem lại cho người mua cảmgiác ngon miệng, tươi trẻ.

Vì mục đích hiện đại hóa, tiện lợi cho người tiêu dùng, tăng khảnăng sản xuất và vì yếu tố môi trường, tài nguyên, các nhà khoa học vẫnđang nghiên cứu ra những loại vật liệu mới để bao gói sản phẩm, trong

đó có bánh kẹo là loại mặt hàng luôn được áp dụng ngay RubenRausing, ông tổ của hãng Tetra Pax, đã nhận định rằng chỉ vì bao bì quánặng hay cồng kềnh mà người ta không thể mua nhiều đồ cùng một lúc

dù muốn, điều này phần nào làm hạn chế sức mua của người tiêu dùng

và gây ra tâm lý “ngại”

Đối với ngành thực phẩm, bao bì của hãng Tetra Pax đựng các loạisữa, nước hoa quả… cách đây vài thập kỷ là một phát minh lớn, có thểbảo quản thực phẩm lâu ngày hơn, rút ngắn tỉ lệ không gian của bao bì

và hàng hóa, dễ sản xuất và tiết kiệm, chi phí vận chuyển cũng giảmnhiều so với chai thủy tinh hay can nhôm Tuy nhiên hiện nay bao bìnày đang bị phàn nàn vì làmg tăng rác thải, gây tác động không tốt tớimôi trường Vì thế dù ở thời điểm nào, ngành sản xuất nào, thì việcnghiên cứu những chất liệu bao gói mới cho sản phẩm luôn luôn đượcđặt sự quan tâm lên hàng đầu

2.5 Công nghệ đóng gói

Tại một vùng của Nhật Bản và trên thế giới, đôi khi người ta chorằng việc tự bao gói các sản phẩm truyền thống, nhất là những chiếcbánh tự tay làm với ý nghĩa đặc biệt là thể hiện sự trân trọng, yêu quýđối với người được tặng, người sẽ dùng những chiếc bánh ấy

Hiện nay tại các siêu thị, đại lý cũng thường có dịch vụ gói nhữnggiỏ quà theo yêu cầu của người mua hoặc bán sẵn những giỏ quà đãđóng gói thành nhóm nhiều loại bánh kẹo, cà phê, chè, rượu… với giá

cả rất linh hoạt để người tiêu dùng có nhiều lựa chọn

Tuy nhiên ở Việt Nam, chỉ có các cơ sở sản xuất kinh doanh bánhmứt kẹo thủ công mới không dùng công nghệ, máy móc để bao gói mà

tự tay đóng gói lấy cho từng sản phẩm trên thị trường và nếu có doanhnghiệp nào muốn sản phẩm của mình phát huy được hết tiềm năng, họđều phải mạnh dạn đầu tư vốn lớn cho máy móc, công nghệ sản xuất vàđóng gói

Các sản phẩm bánh kẹo được bao gói lớp đầu tiên ngay tại dâychuyền kỹ thuật như một động tác cuối cùng, còn gói, hộp bánh kẹo bênngoài thường được các doanh nghiệp đặt hàng tại một số công ty kinhdoanh bao bì, sau đó đem về cơ sở sản xuất bánh kẹo để đóng gói và in,phun hạn sử dụng lên bên ngoài hộp Việc thiết kế bao gói và đặt hàngđược bộ phận thiết kế - quảng cáo của doanh nghiệp đảm nhận và đưamẫu sang các công ty bao bì sản xuất

Sự cạnh tranh bởi công nghệ đóng gói diễn ra ở đây bắt đầu ngay

từ việc đóng gói, doanh nghiệp ngày nay có thể dễ dàng mua nhữngthiết bị đóng gói do các công ty sản xuất, lắp ráp, nhập khẩu chào hàng.Các thiết bị này đang ngày càng được cải tiến, chạy đua về tốc độ đónggói, sự đa dạng của hình dáng sản phẩm máy móc có thể đóng gói, cỡbao gói, kích thước máy, nguồn điện, nguyên liệu mà máy sử dụng đểđóng gói…

Công ty thương mại và chuyển giao công nghệ Kiên Cường chàohàng máy đóng gói tự động DXD-800A có thể đóng gói các loại bánhhình chữ nhật, hình tròn dài, dạng bẹt, hình cầu, với nguyên liệu OPP,CPP, PET, giấy nhôm mỏng… các loại nguyên liệu đơn đa lớp có thểdùng nhiệt đóng gói, đã được xuất khẩu sang Hàn Quốc và một số nướcChâu Âu hoặc như máy đóng gói bim bim cũng của công ty, có khảnăng làm việc 30-90 túi/ phút, cỡ túi đóng gói dài 40-200mm, rộng 200-

300mm có thể đóng gói một số loại như cháo ăn liền, bim bim… là loạimáy được nhiều nhà sản xuất ở Việt Nam sử dụng.

Ta có thể thấy rõ sự cạnh tranh về công nghệ sản xuất nếu để ý kỹtrên bao gói sản phẩm bánh kẹo có in dòng chữ: “Được sản xuất theodây chuyền thiết bị tiên tiến và công nghệ hiện đại của Đan Mạch”…còn về công nghệ đóng gói riêng, hiện nay một số sản phẩm còn có phụ

đề kèm theo hoặc in trên báo gói dòng chữ “sản phẩm được đóng góibởi cơ sở… đăng kí sở hữu ngày…” điều đó cũng là một hình thức cạnhtranh công nghệ bao gói mới, qua việc khẳng định thương hiệu của cơ

Hàng năm, các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam tung

ra thị trường rất nhiều chủng loại sản phẩm mới, chủ yếu vào các mùabánh kẹo như trung thu, tết Tết năm 2004, nhà máy bánh kẹo hữu nghĩđưa ra thị trường khoảng trên dưới 50 loại kẹo khác nhau, với tổng sảnlượng trên 1700 tấn với ước tính sức mua mặt hàng này trong thời điểm

đó tăng 130% so với cùng kỳ năm trước Xí nghiệp bánh mứt kẹo HàNội cũng ở trong tình trạng khan hàng, từ tháng 11/2003, các cửa hàng

bán buôn đã đổ xô đến nhà máy để đăng ký hàng, nửa tháng cuối, xínghiệp đã xuất cho các đại lý gần 400 tấn bánh mứt Cũng vào thời điểm

đó, công ty cổ phần Kinh Đô đưa ra 20 chủng loại bánh kẹo, sôcôla mới,ước tính trị giá khoảng 150 tỷ đồng với hơn 2000 tấn sản phẩm Tết năm

2006, Kinh Đô tiếp tục tung ra trên 30 sản phẩm mới, công ty bánh kẹoBiên Hòa Bibica tung ra trên 3 triệu hộp bánh kẹo, sôcôla các loại vớinhiều kiểu dáng và giá bán phù hợp cho nhiều phân khúc tiêu dùng (từ9000-10000đ/hộp)

Mỗi sản phẩm mới ra đời theo một “mùa”, các doanh nghiệp có kịpthiết kế bao gói sản phẩm sao cho hiệu quả, thu hút người tiêu dùng, haychỉ tập trung vào những sản phẩm chủ lực? Các phương tiện thông tinđại chúng khi đưa tin về những loại sản phẩm mới thường đi kèm vớilời nhận xét “chất lượng tốt, hình thức tốt”, “đa dạng hóa mặt hàng, mẫumã”, “mẫu mã bao bì rất đẹp”, “kiểu dáng rất phong phú: hộp thiếc chữnhật, hộp thiếc vuông, tròn, hộp giấy…” Điều đó chứng tỏ các doanhnghiệp Việt Nam đã có những sự quan tâm nhất định tới bao gói sảnphẩm của mình, điều dĩ nhiên là các sản phẩm chủ lực sẽ được ưu áihơn, mỗi lần tung ra thị trường vài chục loại bánh kẹo mới, thực tế chỉ

có một vài sản phẩm là “át chủ bài” đối với một doanh nghiệp, do đóthời gian đầu tư cho thiết kế mẫu mã và bao gói cũng được chú ý hơn.Tuy nhiên, các doanh nghiệp hiện nay chỉ tập trung vào thiết kế bao góisản phẩm của những sản phẩm cụ thể mà họ cho rằng có tính cạnh tranhcao và có tiềm năng thu được lợi nhuận cao Còn các chủng loại khácđược tung ra cùng thời điểm thì mẫu mã và bao gói na ná nhau và không

có gì mới mẻ Thiết nghĩ nếu các sản phẩm đó được quan tâm về mặtbao gói, hiệu quả sẽ được tăng lên đáng kể

Thị trường Tết năm 2006, công ty bánh kẹo Vinabico được đánhgiá là “đưa ra đến 30 mẫu hộp giấy, hộp thiếc mới, mẫu mã thiết kế

không thua gì bánh nhập từ các nước khu vực” Nhà máy bánh kẹoQuảng Ngãi với mẫu hộp thiếc của các loại bánh Morning Tea, Victory,Valentine’s, Express… sang trọng hay những gói bánh kẹo mang đậmnét trẻ trung hiện đại của KWH-Kingsway Thanh Hồng Bakery, bánhđậu xanh Tiên Dung với hộp bọc ngoài hình trụ lạ mắt… không khác gìcác loại bánh nhập ngoại vẫn đang được ưa thích, thậm chí hiện nayngười tiêu dùng chỉ có cách xem kỹ thông tin trên bao gói mới biết đượcsản phẩm nào là của Việt Nam, sản phẩm nào của nước ngoài, chứkhông thể dựa vào bề ngoài bao gói mà phát biểu rằng hộp bánh ngoạiluôn bắt mắt hơn bánh nội.

Với một bao bì hấp dẫn, bánh mứt kẹo thủ công cũng sẽ có thể trởthành hàng cao cấp Hiện nay nhiều cơ sở sản xuất lâu năm và đượcnhiều người tiêu dùng biết đến, đang ngày càng xác định được vị thếcủa mình trên thị trường bánh mứt kẹo Một chủ cơ sở sản xuất tại làng

Lủ, Kim Giang, Hà Nội nói: “Hiện gia đình tôi thuê khoảng 200 nhâncông làm việc 3 ca suốt ngày đêm, lượng hàng sản xuất ra khoảng 5-7 tạmứt, kẹo/ngày Có khi xuất hiện đến hàng chục tạ chỉ trong một ngày,vậy mà vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu nhập hàng của các tỉnh lân cận”.Một ông chủ làm ăn lớn tại làng Xuân Đỉnh, Từ Liêm, Hà Nội cho biếtnhiều lúc khan mứt, khônh ít công ty có tiếng cũng tìm về đây để lấyhàng Sau khi chế biến thủ công, người sản xuất chỉ cần khoác lênchúng một nhãn mác hấp dẫn, bắt mắt là có thể bán ra thị trường nhưmột loại hàng cao cấp

Còn về sôcôla, vốn là sản phẩm từ nước ngoài, giờ đây Việt Namcũng đã mạnh dạn đầu tư công nghệ dây chuyền sản xuất, tuy nhiênsôcôla Việt Nam vẫn chưa được người tiêu dùng hoan nghênh nhưsôcôla ngoại trước kia Công ty bánh kẹo Biên Hòa Bibica đã mở mộtcuộc thăm dò, cho khách hàng nếm thử hai loại sôcôla đã được giấu