Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch Royal

Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch Royal

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Lời nói đầu 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong môi trờng cạnh tranh ngày càng gay gắt, muốn tồn tại vững, phát triển và củng cố uy tín của mình, mỗi doanh nghiệp phải vận động tích cực, phát huy tìm tòi mọi biện pháp giảm thiểu chi phí và không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh. Bởi để tồn tại và phát triển trong điều kiện cạnh tranh nh hiện nay các doanh nghiệp phải nắm bắt đợc thông tin về thị trờng về nguồn khách trên cơ sở các thông tin về cung, cầu và giá cả trên thị trờng giúp cho doanh nghiệp tìm ra cơ cấu sản phẩm tối u, xác định đợc giá bán hợp lý đảm bảo vừa tận dụng đợc nguồn lực hiện có, vừa mang lại lợi nhuận cao. Để thực hiện tất cả các điều nói trên yếu tố con ngời đóng vai trò quan trọng hơn cả, vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động luôn đợc các doanh nghiệp quan tâm thích đáng. Vì vậy đề tài "Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL là đề tài em lựa chọn cho chuyên đề thực tập tốt nghiệp". 2. Mục đích và nhiệm vu của đề tài. Mục đích: Đề tài tập trung nghiên cứu kỹ hơn đặc điểm của lao động trong khách sạn, hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn của Khách sạn du lịch ROYAL, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL. * Nhiệm vụ: 1. Nghiên cứu vấn đề lý luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn. 2. Phân tích vấn đề về lao động và hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL. 3. Đa ra những biện pháp để nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL. 1 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 3. Đối t ợng phạm vi và ph ơng pháp nghiên cứu. * Đối tợng nghiên cứu của chuyên đề là: vấn đề lao động và sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn, với các đặc điểm và giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. * Phạm vi: Chỉ nghiên cứu những vấn đề lao động và hiệu quả sử dụng lao động ở phạm vi vi mô tức là ở một doanh nghiệp cụ thể ở đây là Công ty khách sạn du lịch ROYAL. Về tình hình số liệu khách sạn chuyên đề cũng chỉ giới hạn trong một thời gian nhất định năm 2001, 2002 và 1 vài năm tới. * Phơng pháp nghiên cứu: + Phơng pháp phân tích: Nghiên cứu sách báo, tạp chí chuyên ngành, các báo cáo về thực trạng sử dụng lao động trong tình hình phát triển hoạt động du lịch từ đó rút ra các h- ớng đề xuất. + Phơng pháp thống kê: Từ việc nghiên cứu chỉ tiêu giữa các năm em sử dụng phơng pháp thống kê để so sánh về số tơng đối và số tuyệt đối từ đó đa ra kết luận tình hình sử dụng lao động tại Công ty. Ngoài các phơng pháp trên đề tài còn áp dụng phơng pháp đối chiếu so sánh hệ thống các thông tin điều tra thực tế kết hợp các phơng pháp nghiên cứu sẽ làm tăng thêm tính chính xác và thuyết phục cho đề tài. 4. Kết cấu của chuyên đề: Chơng I: Cơ sở lý luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn. Chơng II: Đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL . Chơng III: Một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. 2 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Chơng I Cơ sở lý luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn 1. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn. 1.1. Kinh doanh khách sạn. Nhu cầu của con ngời là vô tận khi một nhu cầu nào đó của họ đợc thoả mãn thì trong họ lại nảy sỉnh ra một nhu cầu khác ở mức độ cao hơn. Vì vậy "Đẳng cấp nhu cầu" của Maslon là một trong những học thuyết nhận thức về động cơ thúc đẩy con ngời. Nó cho rằng khách hàng suy nghĩ trớc khi hành động, thông qua quá trình ra quyết định hợp lý. Maslow đề cập tới năm phạm trù về nhu cầu: 1. Sinh lý 2. An toàn 3. Quan hệ xã hội 4. Sự kính trọng 5. Tự thể hiện. Trong các nhu cầu trên nhu cầu sinh lý là nhu cầu thiết yếu vì con ngời muốn tồnt ại và phát triển thì phải cần nhu cầu ăn uống, ở, mặc, th giãn về thể dục. Do đó con ngời dù có có đi du lịch hay không thì họ đều phải ăn uống và nghỉ ngơi. Vì vậy kinh doanh khách sạn theo nghĩa hẹp là kinh doanh dịch vụ lu trú bao gồm dịch vụ buồng ngủ và một số dịch vụ bổ sung kèm theo còn theo nghĩa rộng thì kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh dịch vụ lu trú bao gồm dịch vụ buồng ngủ, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung. Quan niệm một cách đầy đủ nhất thì kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí và các nhu cầu khác của khách du lịch trong thời gian lu lại tạm thời ngoài nơi ở thờng xuyên của họ tại các điểm du lịch và mang lại lợi ích kinh tế cho cơ sở kinh doanh. 3 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Từ định nghĩa trên ta thấy kinh doanh khách sạn có ba chức năng cơ bản: Chức năng sản xuất: Trực tiếp tạo ra sản phẩm dới dạng vật chất. Chức năng lu thông: Bán sản phẩm có đợc của mình hoặc của ngời khác. Chức năng tiêu thụ sản phẩm: Tạo ra các điều kiện để tổ chức tiêu dùng sản phẩm ngay tại khách sạn. 1.2. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn. Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu phụ thuộc vào điều kiện tài nguyên du lịch ở các vùng du lịch. Tài nguyên du lịch là một trong những yếu tố cơ sở để tạo nên vùng du lịch. Vì khách du lịch với mục đích sử dụng "tài nguyên" du lịch mà nơi ở th- ờng xuyên không có. Số lợng tài nguyên vốn có, chất lợng của chúng và mức độ kết hợp với loại tài nguyên trên lãnh thổ có ý nghĩa \ đặc biệt trong việc hình thành và phát triển du lịch của một vùng hay một quốc gia. Vì vậy, kinh doanh khách sạn muốn có khách để mà phục vụ từ đó thu lợi nhuận thì bản thân khách sạn phải "gắn liền" với tài nguyên du lịch. Nói cách khá tài nguyên du lịch là điều kiện tiên quyết đầu tiên mà các nhà kinh doanh khách sạn cần chú ý đến. Ví dụ nh quy mô của khách sạn tại một thời điểm phụ thuộc vào sức hấp dẫn của tài nguyên, thứ hạng khách sạn chịu sự tác động của giá trị tài nguyên, loại khách sạn phụ thuộc vào loại tài nguyên. Nhng nh vậy "gắn liền" không có nghĩa là ở đâu có tài nguyên thì ở đó mọc lên những khách sạn với những kiến trúc hiện đại, mà nó còn phụ thuộc vào đặc điểm của tài nguyên du lịch đó để thiết kế, xây dựng khách sạn cho phù hợp, nó không chỉ phù hợp với tài nguyên du lịch, mà nó còn phải phù hợp với nhu cầu của khách khi họ đến điểm du lịch đó. - Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lợng vốn đầu t ban đầu và đầu t cơ bản tơng đối cao. Đặc điểm này xuất phát từ tính cao cấp của nhu cầu về du lịch và tính đồng bộ của nhu cầu du lịch. Cùng với những nhu cầu đặc trng của du lịch nh nghỉ ngơi, chữa bệnh, hội họp, giải trí . đợc đáp ứng chủ yếu bởi tài nguyên du lịch, khách du lịch hàng ngày còn cần thoả mãn các nhu cầu bình thờng thiết yếu cho cuộc sống của mình. Ngoài ra trong thời gian đi du lịch 4 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 khách du lịch còn tiêu dùng những dịch vụ bổ sung nhằm làm phong phú cho chuyến đi và gây hứng thú cho họ. Vì vậy để đáp ứng những nhu cầu cần phải xây dựng một hệ thống đồng bộ các công tình, cơ sở phục vụ, các trang thiết bị có chất lợng cao. Phải đầu t khách sạn ngay từ đầu để khách sạn không lạc hậu theo thời gian, thoả mãn đợc nhu cầu của khách. Làm đợc điều đó thì khách sạn phải đầu t một dung lợng vốn lớn. Ngoài lợng vốn trên, khách sạn còn cần một lợng vốn cho chi phí tiền đất, giải phóng mặt bằng, chi phí xây dựng cơ sở hạ tầng, cấp thoát nớc, bu chính viễn thông, đờng xá, khắc phục tính thời vụ (đối với các khách sạn có tính thời vụ), rồi vốn để duy trì hoạt động ban đầu cho tới khi thu đợc lãi . Đầu t cơ bản thuộc chi phí cố định gồm sửa chữa lớn, sửa chữa nhỏ. Tỷ trọng chi phí cơ bản cao. Chi phí biến đổi trong một đêm không lớn nhng chi phí cố định ở mọi lúc, mọi nơi nó chịu sức ép của cạnh tranh. Vì điều kiện vật chất tham gia vào quá trình kinh doanh không đợc sai sót mà nó phải tuyệt vời ngay từ đầu. Vậy kinh doanh khách sạn đòi hỏi chi phí đầu t cơ bản liên tục do đây là loại chi phí cho chất lợng. Ngành kinh doanh khách sạn phải làm cho cái áo luôn luôn hợp mốt trong mọi trờng hợp. - Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lợng lao động trực tiếp t- ơng đối cao. Do nhu cầu của con ngời rất phong phú, đa dạng và có tính cao cấp, hay nói một cách khác sản phẩm khách sạn không có tính khuôn mẫu. Cho nên không thể dùng ngời máy để thay thế con ngời đợc mà phải sử dụng chính con ngời để thoả mãn tối đa nhu cầu của khách và mức độ phục vụ phải cao. Mà dịch vụ thì chủ yếu dùng lao động sống đó là con ngời. Do yêu cầu cao cấp của khách cho nên các nhà kinh doanh khách sạn phải nâng cao chất lợng sản phẩm đặc biệt là thái độ của nhân viên phục vụ. Vì sự thoả mãn bằng sự cảm nhận, sự mong chờ. Hay ta có công thức tơng đơng: S = P - E Trong đó E là một đại lợng tơng đối ổn định chịu ảnh hởng của nhân tố khách quan và chỉ phụ thuộc vào nhân tố chủ quan. Vậy muốn tăng S thì phải đẩy P lên. Mà P là sự cảm nhận. Đó là sự cảm nhận bằng cơ quan giác quan 5 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 của khách khi bắt đầu đến khách sạn. Muốn tăng P thì các nhà kinh doanh khách sạn tập trung vào 2 yếu tố: con ngời và cơ sở vật chất kỹ thuật. Cho nên con ngời là một trong những nhân tố để nâng cao chất lợng sản phẩm cụ thể là thái độ phục vụ của nhân viên trong quá trình kể từ khi khách đến khách sạn cho đến khi khách rời khỏi khách sạn. Để thoả mãn nhu cầu của khách du lịch thì cần có sự chuyên môn hoá trong phân công lao động dẫn đến đòi hỏi nhiều lao động trực tiếp hơn. Hơn nữa thời gian kinh doanh phụ thuộc vào tiêu dùng của khách do đó lao động phải làm việc 24/24 giờ tạo thành những ca kíp làm việc và do thiên hớng là nâng cao tính đa dạng của sản phẩm nên có xu hớng số lao động ngày càng tăng. - Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu sự tác động của tính quy luật. Do khách sạn xây dựng thờng gắn với tài nguyên du lịch, mà tài nguyên du lịch phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu nên việc kinh doanh diễn ra theo mùa. Ví dụ đối với khách sạn xây dựng ở vùng ven biển thì công việc kinh doanh diễn ra chủ yếu vào mùa hè. Do quy luật tâm sinh lý của con ngời nh: ăn ngủ chỉ diễn ra ở một số thời điểm trong ngày, do đó yêu cầu về các dịch vụ cũng diễn ra ở một số thời điểm do đó yêu cầu các nhà quản lý phải chấp nhận quy luật mà có cách đối ứng cho phù hợp. 2. Đặc điểm lao động trong kinh doanh khách sạn. 2.1. Đặc điểm của bản thân lao động trong kinh doanh khách sạn. - Lao động trong khách sạn thờng là quá trình sử dụng lao động thủ công, chủ yếu là lao động chân tay, trực tiếp phục vụ khách. Các khâu trong quá trình phục vụ rất khó áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật nh cơ giới hoá, tự động hoá. Nói nh vậy, có nghĩa là ngoài lao động sản xuất chế biến món ăn là lao động sản xuất vật chất, lao động sản xuất trong khách sạn chủ yếu là thực hiện các dịch vụ. Các dịch vụ này đợc tạo ra nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu cũng nh nhu cầu đặc trng của khách du lịch. Đặc trng của dịch vụ đợc biểu hiện rõ nét ở sản phẩm lao động trong khách sạn. Để đánh giá chất lợng phục vụ còn phụ thuộc vào ngời tiêu dùng. Sản phẩm dới dạng dịch vụ không phải là sản phẩm đợc thiết kế từ trớc và không có tính lặp lại. Do đó khó khăn trong đánh giá kết quả làm việc, ng- ời ta không thể đếm đợc số lợng khách hàng trong một ca làm việc của một 6 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 nhân viên để đánh giá mà phải xem trong số khách hàng mà nhân viên phục vụ có bao nhiêu ngời hài lòng. - Lao động trong khách sạn đòi hỏi độ chuyên môn hoá tơng đối cao. Tính chuyên môn hoá hiểu theo cách 1: Đó là tính chuyên môn hoá theo các bộ phận. Trong khách sạn có nhiều bộ phận mỗi bộ phận có chức năng, nhiệm vụ khác nhau. Cho nên khi tuyển dụng nhân viên phải theo chuyên ngành và đợc đào tạo chuyên sâu. Điều này dẫn đến khó khăn trong việc thay thế lẫn nhau giữa các nhân viên trong các bộ phận. Vậy có nghĩa là định mức lao động trong khách sạn cao. Do vấn đề chủ quan khác mà gây ra thiếu hụt đột xuất của khách sạn. Mà các nhà kinh doanh khách sạn mong muốn chi phí lao động giảm. Vậy khách sạn cần đảm bảo một số lợng nhân viên hợp lý và có khả năng lấp chỗ trống khi khách sạn hoạt động vào thời điểm đông khách. + Tính chuyên môn hoá theo cách 2: Theo thao tác kỹ thuật: Tức là ngời ta có xu hớng chuyên môn hoá theo cung đoạn phục vụ. Vì muốn chất lợng phục vụ cao thì khả năng mắc lỗi phải giảm. Cho nên ngời nhân viên phải làm quen với một công việc. Điều này gây khó khăn cho nhà kinh doanh khách sạn khi mà nhân viên cứ phải làm 1 công việc sẽ rất nhàm chán. Khi tính chuyên môn hoá càng cao thì định mức lao động càng cao. Điều này ảnh hởng đến hiệu quả kinh doanh. Muốn tăng hiệu quả kinh doanh thì giảm chi phí lao động. - Thời gian lao động trong khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách. Thời gian làm việc trong khách sạn thờng tơng ứng với việc đến và đi của khách. Khách sạn dờng nh làm việc 365 ngày trên 1 năm, 24h trên 1 ngày và không có thời gian đóng cửa. Đặc điểm này gây khó khăn trong quản trị nhân sự: đòi hỏi ngốn lợng lao động lớn cho nên khó khăn trong công tác phân công lao động, ảnh hởng tới việc tính lơng, giờ công một cách chính xác, công bằng. Ngoài ra còn ảnh hởng trực tiếp đến đời sống riêng của ngời lao động khiến họ không có điều kiện tham gia nhiều vào các hoạt động xã hội. Do đó, khách sạn phải có chế độ lơng thởng hợp lý để đảm bảo quyền lợi cho ngời lao động, giúp họ hoàn thành tốt công việc đợc giao. 7 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 - Cờng độ lao động cao đồng thời phải chịu môi trờng tâm lý phức tạp. Đại đa số lao động trong khách sạn đều có quan hệ trực tiếp với khách, từ lễ tân cho đến các bộ phận buồng, bàn, bar, họ phải thờng xuyên tiếp xúc với nhiều đối tợng khách với các đặc điểm khác nhau về dân tộc, sở thích, cơ cấu xã hội (giới tính, tuổi, vị trí xã hội), nhận thức phong tục tập quán và lối sống. Khi tiếp xúc với nhiều dạng khách khác nhau, khách khó tính cũng có, khách dễ tính cũng có, hơn nữa không phải lúc nào ngời lao động cũng ở trong trạng thái thoải mái. Do vậy để phục vụ đạt chất lợng cao ngời lao động phải có sức chịu đựng về tâm lý để luôn làm vừa lòng khách. Ngoài ra ở một số nghiệp vụ điều kiện lao động tơng đối khó khăn họ phải làm việc trong những môi trờng cám dỗ về mặt vật chất và có khả năng mắc bệnh truyền nhiễm vao ví dụ nh massage, tắm hơi. Tính phức tạp đó đòi hỏi ngời lao động phải rèn luyện phẩm chất tâm lý xã hội cần thiết và có lòng yêu nghề để điều chỉnh tình cảm của mình trong quá trình phục vụ khách. Nhận thức đợc điều này các nhà quản lý cần có chính sách u đãi về lơng thởng đối với những ngời lao động làm việc trong môi trờng lao động phức tạp để giúp họ yên tâm làm việc. Tóm lại yêu cầu của khách đối với các dịch vụ khách sạn cũng rất khác nhau. Do vậy đòi hỏi khách sạn phải nghiên cứu nắm bắt đợc yêu cầu của khách để làm thoả mãn tối đa nhu cầu của họ. Nếu không coi trọng vấn đề này sẽ dẫn tới việc sử dụng lãng phí sức lao động và cơ sở vật chất kỹ thuật, giảm sút chất lợng phục vụ và cũng chính là nguyên nhân làm giảm hiệu quả kinh doanh. 2.2. Đặc điểm về cơ cấu lao động trong khách sạn. Cơ cấu lao động trong khách sạn là tập hợp những nhóm xã hội của ngời lao động trong tập thể cũng nh các mối quan hệ giữa các nhóm đó. Có hai loại cơ cấu cơ bản trong tập thể ngời lao động, đó là: Cơ cấu dân c Cơ cấu về trình độ nghiệp vụ. - Đặc điểm về cơ cấu dân c: Cơ cấu dân c là tập hợp nhóm ngời lao động theo tuổi tác, giới tính, dân tộc và thành phần xã hội. 8 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 + Cơ cấu lao động theo độ tuổi: Trong khách sạn độ tuổi trung bình của ngời lao động tơng đối thấp. Lao động nữ thờng ở tầm tuổi từ 20-30 tuổi, tập trung chủ yếu ở các bộ phận lễ tân, bàn, bar. Nam giới ở độ tuổi 20-40 tuổi th- ờng đợc bố trí ở các bộ phận lái xe, bảo vệ, bếp. Tuy nhiên độ tuổi lao động còn phụ thuộc vào từng nghiệp vụ và từng chức vụ lao động có độ tuổi trung bình cao thờng đợc bố trí ở bộ phận quản lý vì có sự đòi hỏi nhiều kinh nghiệm trong nghề, còn ở những khu vực cần giao tiếp trực tiếp với khách ng- ời ta sử dụng lao động có độ tuổi tơng đối thấp. Tuy nhiên khi lựa chọn lao động ngời ta thờng tuyển chọn lao động có độ tuổi khá chênh lệch để có khả năng xếp xen kẽ trong quá trình làm việc chẳng hạn những ngời có kinh nghiệm lâu năm trong nghề khi làm việc với những ngời trẻ tuổi sẽ truyền đạt kinh nghiệm cho những ngời trẻ. + Cơ cấu lao động theo giới tính: Trong kinh doanh khách sạn lao động nữ thờng chiếm tỷ lệ cao hơn lao động nam nhng xu hớng hiện nay việc tuyển có chiều hớng ngợc lại. Cũng nh cơ cấu lao động về độ tuổi, cơ cấu giới tính của lao động trong khách sạn cũng thay đổi theo từng nghiệp vụ và từng chức vụ. ở bộ phận ngoại cảnh thì thờng 100% là nữ, ở tổ bảo vệ, bảo dỡng thì thờng 100% là nam. Nói chung tuỳ theo tính chất kinh doanh của khách sạn mà có sự phân chia lao động theo giới tính khác nhau. Xu hớng cơ cấu lao động hiện nay cũng có nhiều thay đổi là sự trẻ hoá lực lợng lao động trong khách sạn, cũng nh trình độ văn hoá và ngoại ngữ ngày càng đợc nâng cao. - Cơ cấu về trình độ nghiệp vụ: là tập hợp những nhóm ngời lao động theo trình độ nghiệp vụ, theo nghề nghiệp, theo thâm niên công tác. Xuất phát từ nhu cầu của khách du lịch, kinh doanh khách sạn sử dụng nhiều ngành nghề, do đó mà cơ cấu nghiệp vụ trong khách sạn có thể chia thành 2 nhóm: + Nghiệp vụ đặc trng cho hoạt động kinh doanh khách sạn và du lịch nh lễ tân, buồng, bàn, bếp, bar. + Nghiệp vụ chuyên môn của một số ngành khác có liên quan đến hoạt động kinh doanh du lịch: kế toán, ngân hàng, bu điện, bác sĩ và một số ngành nghề chuyên môn kỹ thuật: lái xe, sửa chữa điện nớc. So với các hoạt động kinh doanh khác, cơ cấu xã hội theo trình độ nghiệp vụ trong kinh doanh khách sạn có một số nét cơ bản. 9 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Trong kinh doanh khách sạn có hai nhóm xã hội lớn nhất đó là trí thức và công nhân, trong đó công nhân chiếm tỷ trọng lớn hơn. Trình độ văn hoá của ngời lao động trong khách sạn không đòi hỏi cao lắm vì khách sạn sử dụng nhiều lao động chân tay là chủ yếu. Lao động có trình độ đại học thờng bố trí ở bộ phận lễ tân và quản lý. Riêng về trình độ nghiệp vụ luôn đòi hỏi ngời lao động ở mức độ thuần thục có phong cách ứng xử và giao tiếp tốt. Tóm lại, nghiên cứu kỹ những đặc điểm này sẽ cho phép khách sạn xây dựng đợc cơ cấu lao động hợp lý trong toàn bộ hoạt động kinh doanh cũng nh trong toàn khâu, từng bộ phận và đó cũng là điều kiện tiền đề cho công tác quản lý và sử dụng lao động đạt hiệu quả cao. 2.3. Đặc điểm của quá trình tổ chức và quản lý. - Tính chu kỳ Tính chu kỳ của quá trình tổ chức và quản lý lao động thể hiện ở chỗ là việc phân công bố trí lao động không phải lúc nào cũng nh nhau, mà nó thờng diễn ra ở một số thời điểm du lịch khi đó khách sạn sẽ phải tuyển thêm nhân viên hoặc cũng có thể cho nhân viên nghỉ việc nếu đó không phải là thời vụ du lịch, điều này đặc biệt thấy rõ ở những khách sạn ven biển. Hơn nữa tính thời vụ còn bị ảnh hởng tâm lý của con ngời đó là con ngời ta chỉ có thể ăn, ngủ, vui, chơi giải trí ở một số thời điểm trong ngày, tháng, năm . do đó việc quản lý lao động phải hết sức đợc chú trọng và đáng quan tâm. - Tính luân chuyển: Tính luân chuyển lao động trong khách sạn thể hiện ở chỗ, một nhân viên đợc tuyển vào một bộ phận nào đó và sau một số năm công tác, hay ứng với một số tuổi nhất định thì họ sẽ phải chuyển sang bộ phận khác. Ví dụ nh một nhân viên làm ở bàn, bếp đến một độ tuổi nào đó (30 tuổi trở lên) thì họ sẽ chuyển làm nhân viên buồng hoặc bếp. Tuy nhiên, ứng với mỗi lần luân chuyển nh vậy họ phải đợc đào tạo nghiệp vụ một cách khoa học để có thể đảm bảo đợc chất lợng sản phẩm. 10 [...]... Chơng II Thực trạng sử dụng lao động và hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL 1 Giới thiệu về công ty: 1.1 Lịch sử hình thành và một số đặc điểm của Công ty khách sạn du lịch ROYAL 1.1.1 Lịch sử hình thành Công ty khách sạn du lịch ROYAL là một doanh nghiệp, đợc thành lập theo Quyết định 49TC-CCG ngày 12/05/1991 của Tổng cục Du lịch Tên giao dịch quốc tế: ROYAL tourism Hotel... loại lao động trong khách sạn Nh ta đã biết xuất phát điểm để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động là chi phí và kết quả lao động Qua nghiên cứu đặc điểm lao động ở khách sạn ta thấy đợc với từng bộ phận, từng hoạt động kinh doanh cụ thể thì các chi phí lao động bỏ ra và kết quả đạt đợc là khác nhau Vậy để có biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chung ở khách sạn, ta phải nâng cao hiệu quả sử dụng. .. giá hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL 35 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.1 Tình hình sử dụng lao động: Đội ngũ lao động trong một khách sạn giữ một vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động sản xuất kinh doanh, nhân tố quyết định đến hiệu quả lao động cũng nh hiệu quả kinh doanh của khách sạn Nhân viên khách sạn chính là bộ mặt của khách. .. là bộ mặt của khách sạn góp phần quan trọng tạo ra doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn Một khách sạn có thể tồn tại và phát triển đợc hay không phụ thuộc trực tiếp vào hiệu quả lao động của từng bộ phận nhân viên trong khách sạn Ta xét tính toán sử dụng lao động của khách sạn qua các chỉ tiêu sau: Chỉ tiêu về số lợng lao động, về chất lợng lao động, việc phân công sắp xếp lao động tại các bộ phận và... này ở Công ty khách sạn du lịch ROYAL là nhỏ nhất Nếu xét tỷ lệ này với thứ hạng và công suất sử dụng buồng giờng của khách sạn thì số lợng lao động của công ty nh vậy là phù hợp Tuy vậy, để đánh giá sâu sắc hơn về số lợng lao động của công ty nhằm đa ra những giải pháp hoàn thiện chúng ta cần đi sâu vào phân tích số lợng lao động theo các tiêu thức sau: * Cơ cấu lao động theo hình thức lao động Bảng... món ăn, giải khát Tổ sửa chữa: nhân viên điện nớc Tổ dịch vụ: nhân viên phục vụ các dịch vụ khác - Căn cứ vào yêu cầu của công tác quản lý lao động trong khách sạn 11 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 + Lao động trong biên chế + Lao động ngoài biên chế 4 Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn 4.1 Khái niệm: Hiệu quả sử dụng lao động là một chỉ tiêu... lao động để đạt đợc kết quả đó chỉ tiêu nay có thể đợc mô tả bằng công thức sau: Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh H= Trong đó: H là hiệu quả sử dụng lao động Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh biểu hiện ở các chỉ tiêu về số lợng sản phẩm, mức doanh thu, lợi nhuận Chi phí lao động biểu hiện ở thời gian lao động, tiền lơng Vậy bản chất của việc sử dụng lao động có hiệu quả trong kinh doanh khách. .. quan trọng trong hoạt động kinh tế của mọi ngành kinh tế quốc dân nói chung và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng Nó phản ánh kết quả và trình độ sử dụng lao động của từng đơn vị, qua đó mà thấy đợc hiệu quả lao động chung của từng ngành và của toàn xã hội Hiệu quả sử dụng lao động đợc hiểu là chỉ tiêu biểu hiện trình độ sử dụng lao động thông qua quan hệ so sánh giữa kết quả hoạt động sản xuất kinh... bàn, để thấy rõ việc sử dụng lao động của doanh nghiệp mình đã tốt hay cha, từ đó phát huy những điểm mạnh khắc phục những điểm yếu trong việc tổ chức, quản lý và sử dụng lao động để đạt đợc hiệu quả sử dụng lao động cao hơn Đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong từng doanh nghiệp không thể nói một cách chung chung mà phải thông qua một hệ thống các chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động bình quân, lợi... có thể thay thế đợc lao động thì bộ phận đó sử dụng ít lao động hơn và việc quản lý sử dụng lao động ở bộ phận đó đơn giản hơn (ở bộ phận bếp chẳng hạn có bộ phận rửa bát sẽ giảm đợc lao động rửa bát) Nh vậy ở những bộ phận nh thế áp dụng máy móc vào quá trình phục vụ khách thì việc thay thế lao động bằng máy móc là cần thiết để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động - Các điều kiện khác: + Đối với nhân . luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn. Chơng II: Đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty khách sạn du lịch ROYAL. của lao động trong khách sạn, hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn của Khách sạn du lịch ROYAL, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử