BÁO cáo đề án lập kế HOẠCH MARKETING TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang Thành viên nhóm: Ngô Tuyết Trinh_093306 Trần Văn Song_093281 Lê Khắc Tâm Uyên _093309 Mai Tấn Thọ_093292 Huỳnh Minh Tân_ 093283 TPHCM, 12/2012 Đại học Hoa Sen MK091 B Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang Thành viên nhóm: Ngô Tuyết Trinh_093306 Trần Văn Song_093281 Lê Khắc Tâm Uyên _093309 Mai Tấn Thọ_093292 Huỳnh Minh Tân_ 093283 Phần dành riêng cho Khoa Ngày nộp báo cáo: / /2012 Người nhận báo cáo: (kí tên và ghi rõ họ tên) ___________________________ Đại học Hoa Sen MK091 i Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru TRÍCH YẾU Đề án này lấy ý tưởng kinh doanh từ xe bánh Haru. Kinh doanh không chỉ kiếm sống mà nó còn là công cụ để các bạn sinh viên trẻ có cơ hội trải nghiệm, ứng dụng những bài học lý thuyết vào thực tiễn, một phương pháp học mới đi đôi với hành. Những chiếc bánh ngon được làm ra, tạo tiền đề cho sự gắn kết giữa khách hàng những nhà kinh doanh. Chúng tôi đã vận dụng những kiến thức được học và biến hóa chúng một cái khéo léo dựa trên nguồn kinh phí hạn hẹp. Chúng tôi đã sử dụng các kiến thức về: yếu tố thương hiệu, định giá, IMC plan, trưng bày sản phẩm, digital matketing, promotion…và vận dụng tối đa các phương tiện truyền thông hiện đại. Cửa hàng Haru là một hình thức kinh doanh mới, lành mạnh và ngày càng nhận được sự ủng hộ từ phía các bạn trẻ. Tuy nhiên, nó vẫn còn bị hạn chế ở nhiều mặt. Chính vì vậy, việc lựa chọn đề án này giúp chúng tôi có cơ hội để khám phá về hình thức kinh doanh ẩm thực mới này. Bên cạnh đó, nêu lên nhiều giải pháp để khắc phục những khuyết điểm mà cửa hàng còn mắc phải, nhằm hoàn thiện chúng và phát triển chuỗi cửa hàng này đa dạng hơn. Quan trọng nhất trong sự nghiệp phát triển kinh doanh lâu dài, việc đa dạng hóa phải có sự cân nhắc đảm bảo về chất lượng, vệ sinh, bản sắc thương hiệu và tính cạnh tranh với các đối thủ. Đại học Hoa Sen MK091 ii Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru LỜI CẢM ƠN Trong quá trình hoàn thành báo cáo này, nhóm chúng tôi đã nhận được sự trợ giúp từ nhiều phía. Trước tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Như Chang đã giúp chúng tôi có những định hướng cụ thể cũng như những lời khuyên bổ ích để hoàn thành tốt báo cáo đề án này. Bên cạnh đó, nhóm chúng tôi cũng gửi đến bạn Nguyễn Hữu Duy và bạn Vòng Ứng Hào – hai ông chủ của tiệm bánh Haru lời cảm ơn chân thành. Những thông tin cũng như chia sẻ của hai bạn về việc kinh doanh của Haru đã giúp chúng tôi rất nhiều trong quá trình hoàn thành báo cáo này. Và cuối cùng, chúng tôi muốn gửi lời tri ân đến các thầy cô ngành Marketing đã tận tình giảng dạy cho chúng tôi những bài học quý giá để chúng tôi có đủ kiến thức lập kế hoạch marketing cho một doanh nghiệp hoàn chỉnh như thế này. Đại học Hoa Sen MK091 iii Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Điểm số: :: : …… /… Đại học Hoa Sen MK091 iv Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru MỤC LỤC TRÍCH YẾU A LỜI CẢM ƠN ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iii MỤC LỤC iv BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN vi DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DẪN NHẬP viii 1. Tổng quan về thị trường 1 1.1 Quy mô thị trường 1 1.2 Nhu cầu thị trường 1 1.3 Xu hướng thị trường 1 2. Tổng quan về Haru 2 2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru 2 2.2 Giới thiệu sản phẩm 3 2.3 Định vị thương hiệu 4 2.3.1 Phân tích SWOT 4 2.3.2 Phân khúc thị trường 6 • Phân khúc theo địa lý 6 • Phân khúc theo nhân chủng học 6 • Phân khúc theo tâm lý 6 2.3.3 Khách hàng mục tiêu 6 2.3.4 Đối thủ cạnh tranh 7 2.3.5 Điểm khác biệt 9 2.3.6 Định vị 10 2.4 Nhận diện thương hiệu 10 2.4.1 Tên thương hiệu 10 2.4.2 Logo 10 Đại học Hoa Sen MK091 v Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru 3. Chiến lược marketing cho Haru 11 3.1 Thực trạng marketing hiện tại 11 3.2 Mục tiêu marketing 12 3.3 Kế hoạch chi tiết 12 3.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product) 12  Về thức ăn 12  Về thức uống 13  Combo 32.000 ĐỒNG (1 set bánh + 1 nước uống tự chọn) 14 3.3.2 Chiến lược giá (Price) 14 3.3.3 Chiến lược phân phối (Place) 16 3.3.4 Chiêu thị (Promotion) 16 4. Kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp cho Haru 17 4.1 Xúc tiến bán hàng (sale promotion) 17 4.2 Marketing trực tuyến (digital marketing) 22 4.3 POP (trưng bày tại điểm bán hàng) 24 5 Cải thiện hình ảnh thương hiệu cho Haru 26 5.3 Slogan 26 5.4 Packaging 27 6 Cải thiện chất lượng dịch vụ của Haru 27 7 Timeline 30 8 Ngân sách 31 9 Đánh giá và kiến nghị 33 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 Đại học Hoa Sen MK091 vi Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN Họ và tên MSSV Công việc Phần trăm 1. Mai Tấn Thọ 093292 Tổng quan về Haru; POPvà những nội dung bổ sung 20% 2. Trần Văn Song 093281 Tổng quan về thị trường; Chiến lược thương hiệu; Đánh giá 20% 3. Ngô Tuyết Trinh 093306 Mục tiêu marketing; Phân khúc thị trường; Khách hàng mục tiêu; Sale promotion; Tổng hợp báo cáo 20% 4. Lê Khắc Tâm Uyên 093309 Điểm khác biệt; Định vị; Sale promotion; Digital 20% 5. Huỳnh Minh Tân 093283 Sản phẩm; Chiến lược định giá; Dịch vụ; Ngân sách 20% Đại học Hoa Sen MK091 vii Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU Hình 1. Bánh Takoyaki hoàn chỉnh Hình 2. Logo Haru Hình 3. Mẫu thiết kế coupon cho chương trình Hình 4. Thiết kế mẫu bao lì xì để coupon Hình 5. Mẫu thiết kế móc khóa Hình 6. Hình ảnh minh họa cho fanpage Haru Takoyaki Hình 7. Hình ảnh minh họa fanpage Haru Takoyaki vào mùa Noel Hình 8. Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn Hình 9. POP hiện tại của Haru Hình 10. Mẫu trang phục kiến nghị Hình 11. Mẫu thiết kế kiến nghị cho bao bì mới của Haru Hình 12. Fanpage hiện nay của Haru Biểu đồ 1. Tỷ lệ người tiêu dùng mua voucher online tại các website Bảng 1. Ngân sách toàn bộ kế hoạch marketing cho Haru năm 2013 Bảng 2. Phân tích lợi nhuận trên sản phẩm của Haru Bảng 3. Phân tích chỉ số ROI (Return of investment) – Tỷ lệ hoàn vốn đầu tư của Haru Đại học Hoa Sen MK091 viii Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru DẪN NHẬP “Ta ăn khi đói, ta uống khi khát” câu nói ấy không chỉ thuần túy trong hành trình đi tìm cái ăn, cái mặc. Tường tận và sâu sắc hơn đó là sự tận hưởng khoái lạc tinh thần, mà chúng ta đã vô tình đánh mất trong cuộc sống tấp nập, bon chen. Chuyện đói no, thèm khát như một nhu cầu tất yếu làm ta thêm yêu cuộc sống. Nó buộc chúng ta phải đi tìm kiếm cái “chân, thiện, mỹ” để bù đắp vào phần tinh thần đã thiếu hụt làm nên thú vui cuộc sống. Làm ra những món ăn, không đơn giản như việc tạo ra “cái ngon” thỏa mãn nhu cầu cơ bản của bản thân, mà đó còn là việc phát triển những tinh hoa văn hóa của nhân loại. Haru - một thương hiệu - đã đem cái hay, cái đẹp của xứ người góp thêm vào kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam một hương vị mới, đậm đà, mộc mạc. Người Việt Nam ta luôn tò mò, thích trải nghiệm những điều mới mẽ. Đó là chất xúc tác để làm nên những món ăn mới, hấp dẫn thực khách. Vỏn vẹn sáu tháng, một khoảng thời gian khá ngắn ngủi để “ai đó” dành trọn, gửi gắm yêu thương vào một thương hiệu khá mới mẽ. Tuy nhiên, với cái chất bên trong, cái nền tảng vững chắc, đã giúp Haru nhanh chóng được thực khách chấp nhận, chiếc bánh khọt Nhật Bản Takoyaki đã đi vào thực đơn hằng ngày của các bạn trẻ Việt Nam. Chính cái tinh thần của Haru đã giúp chúng tôi lựa chọn đề này, để phát triển thương hiệu bánh Nhật Bản. Với một số chiến lược và công cụ sử dụng trong đề án, nhóm chúng tôi mong muốn đưa ra một hình thức kinh doanh ẩm thực mới đủ để thực hiện và không tốn kém quá nhiều chi phí, chỉ cần có sở thích và đam mê. Chính vì vậy, nó mang tính thiết thực khá cao và được các bạn sinh viên lựa chọn để khởi nghiệp. Một chiếc bánh ngon, đòi hỏi sự lành nghề của những đôi tay khéo léo, sự biến hóa trên những công thức chuẩn mực và hơn hết là lòng nhiệt huyết của người đầu bếp. Chúng tôi đã đề ra mục tiêu cho đề án này: • Mục tiêu 1: Tìm hiểu dàn bài thực hiện một kế hoạch Marketing. • Mục tiêu 2: Vận dụng những kiến thức Marketing đã học vào đề án. • Mục tiêu 3: Tìm hiểu thị trường ẩm thực của giới trẻ hiện nay. • Mục tiêu 4: Nhìn nhận những ưu và khuyết điểm để duy trì và phát triển một thương hiệu theo chiều hướng tích cực một cách tốt nhất. [...]... hi n d án kinh doanh này C 4 chàng trai ch a n g n h n v i các b n tr v i m c giá “khá sinh viên” b ng cách bi n món bánh này thành m t trong nh ng món n Nh t B n L n a i yêu thích m ng th c món bánh này trong các nhà hàng Sushi Nh t B n thì nay, Haru ã món tr u tiên u yêu thích m th c ng th c món bánh takoyaki, h ã ngây ng t ng th m và mùi v là l c a bánh H nh n th y r ng món bánh ngon nh Takoyaki. .. t Takoyaki − 1 cái tr ng gà − 750 ml n • H c ng d n: − Tr n − u t t c các nguyên li u b t 1/2 khuôn − Cho b ch tu c, b p c i, g ng − th t o b t tràn khuôn L u ý là c n b t tràn ra kh i lòng khuôn c bánh hình tròn Dùng que tre l t bánh theo góc 90 khuôn và d l t nghiêng C làm th cho có Bánh s róc kh i n khi bánh tròn − Món n dùng kèm v i s t Takoyaki và s t mayonaise án l p k h ach marketing cho Haru. .. ng Hàng tr m món n, hàng nghìn gánh hàng rong, xe y ngách b t k th i i m nào ng ph không ch d ng l i m th c c bày bán trên m i n o n thu n túy Vi t Nam mà hi n nay, nh ng món n xu t x n c bày bán kh p n i trên ng, ngõ nh ng món c ngoài c ng ang ng ph Vi t Nam nói chung, TP.HCM nói riêng nh bánh mì que Pháp, bánh Paparoti Mexico, bánh mì tam giác Th Nh K , bánh kh t (takoyaki) Nh t B n… và ngày càng... kèm v i s t Takoyaki và s t mayonaise án l p k h ach marketing cho Haru 3 i h c Hoa Sen MK091 Làm bánh Takoyaki n gi n, nh ng có chi c bánh tròn xinh h i m t chút khéo léo và kiên nh n c a ng b t Khuôn bánh có hình vuông v i nh ng chi c l hình tròn nh , g n gi ng v i khuôn bánh kh t c a ng i Vi t B t bánh i p thì l i òi c cho vào bình có vòi nh , r i rót t t vào ch m t n a khuôn thôi r i ti p t c cho... chocolate u bán vào u tháng 3/2013 Chúng tôi s gi i thi u s n ph m m i trên fanpage c a Haru và fanpage a i m n u ng Sài Gòn 3.3.2 Chi n l • M ts y ut c giá (Price) nh h ng n quy t nh giá c a Haru o Các kho n chi phí - Nguyên v t li u ( b t, nhân bánh, s a, …) - Chi phí kh u hao v t li u ( lò chiên bánh, máy xay, máy ép…) - D ch v ( nhân viên, áp ng nhanh chóng) án l p k h ach marketing cho Haru 14 i... a Haru thì m c i nón l i trai màu ng ph c áo thun tr ng có logo Haru bên ng c ph i, trông r t cá tính và n ng án l p k h ach marketing cho Haru ng 24 i h c Hoa Sen MK091 Hình 9.POP hi n t i c a Haru (Nhóm t ch p) Tuy nhiên, chúng tôi cho r ng n u Haru c i ti n m t vài i m nh t i i m bán thì Haru có th t o m ts c s khác bi t nhi u h n so v i các i th Chúng tôi a ra xu t sau: • Cho nhân viên làm bánh. .. món bánh ngon nh Takoyaki hay còn g i là bánh kh t Nh t B n v n còn r t m i l Nam nói chung và ng và Haru ra i dân TP.HCM nói riêng Th là ý t i v i ng i Vi t ng kinh doanh n y ra i B ng s li u l nh và am mê c a mình, nh ng ông ch nh c a Haru ã và ang th c hi n c m bi n Haru thành chu i c a hàng bán bánh takoyaki n i ti ng nh t TP.HCM Tình hình kinh doanh c a Haruc ng ã phát tri n r t suôn s k t ngày... 04/02/2013 ng coupon: 1500 phi u Haru hi n nay có 5 i m bán hàng, v y m i i m bán hàng s c phát 300 phi u Ch ng trình kéo dài trong 14 ngày, v y v chi m i i m bán s có 21 phi u/ngày o Công c qu ng bá: facebook, word of mouth án l p k h ach marketing cho Haru 17 i h c Hoa Sen MK091 o Hình 3 M u thi t k coupon cho ch Hình 4 Thi t k m u bao lì xì án l p k h ach marketing cho Haru ng trình (Nhóm t thi t k... th c hi n: ngày 22 – 23 - 24/12/2013 án l p k h ach marketing cho Haru 21 i h c Hoa Sen MK091 o S l ng móc khóa d ki n: 450 cái (m i i m bán c phát 150 cái) o Công c qu ng bá: facebook, word of mouth 4.2 Marketing tr c tuy n (digital marketing) Marketing tr c tuy n là hình th c qu ng cáo trên m ng, qu ng cáo trên c ng m ng nh m thúc v c a công ty y xúc ti n vi c bán hàng, qu ng bá th ng ng hi u, hình... c u ng m i cho Haru, ó là nh ng s n ph m bán kèm nh m làm n i b t thêm cho món bánh Takoyaki và t ng thêm doanh thu cho quán • Trà s a phô mai án l p k h ach marketing cho Haru 13 i h c Hoa Sen MK091 • Trà s a á xay phô mai Nabati • Cookie OREO Nh ng th c u ng này mang h ng v m i l , h p xu h nhi u th i gian và nguyên li u c ng không ng, r t d làm, không m t t ti n nên r t phù h p v i Haru Vì nhà c . Hoa Sen MK091 B Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng. TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang Thành viên nhóm:. Đ ề án lập kế họach marketing cho Haru  Làm bánh Takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp thì lại đòi hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ bánh có