Lập kế hoạch marketing tiệm bánh ogranic

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƢƠNG MẠI Đề tài LẬP KẾ HOẠCH MARKETING TIỆM BÁNH MÌ OGRANIC GVHD: Thầy Trƣơng Quang Cẩm Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Hoài Nguyễn Thị Tuyết Hồng Nguyễn Thị Đoan Trang Nguyễn Trọng Nhân Tháng 12 năm 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƢƠNG MẠI Tên đề tài LẬP KẾ HOẠCH MARKETING TIỆM BÁNH MÌ OGRANIC GVHD: Thầy Trƣơng Quang Cẩm Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Hoài Nguyễn Thị Tuyết Hồng Nguyễn Thị Đoan Trang Nguyễn Trọng Nhân Tháng 12 năm 2012 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Điểm số: …………/…… Trang i Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề án này, nhận đƣợc nhiều dẫn, giúp đỡ nhƣ đóng góp tận tình thầy Trƣơng Quang Cẩm giảng viên hƣớng dẫn nhóm Chúng xin gửi đến thầy lời cảm ơn chân thành Chúng xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên trƣờng đại học Hoa Sen truyền đạt cho kiến thức bổ trợ nhƣ chuyên ngành giúp có đƣợc tảng vững để thực đề án Đồng thời xin gửi lời cám ơn đến tất ngƣời tham gia đóng góp ý kiến nhƣ thực khảo sát để hoàn thành đề án cách hoàn chỉnh Một lần xin chân thành cám ơn! Trang ii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing TRÍCH YẾU Tiệm bánh mì hữu Organic tiệm bánh tƣởng tƣợng, nhóm nghĩ Tiệm bánh với ý tƣởng kinh doanh cụ thể dự định thâm nhập thị trƣờng Việt Nam bắt đầu thành phố Hồ Chí Minh Việc thực lập kế hoạch Marketing cho tiệm vạch bƣớc cụ thể rõ ràng nhằm giúp đƣa kế hoạch vào thực tế Mục đích kế hoạch tập trung vào việc để đề mục tiêu cách hợp lý sau từ mục tiêu cộng với kiến thức chuyên ngành mà nhóm học để đề cách tiếp cận rõ ràng để tiến hành hoạt động Marketing nhằm đƣa tiệm bánh vào thực tế thị trƣờng Nội dung kế hoạch Marketing cho tiệm bánh Organic đƣợc tóm gọn nhƣ sau: Đề mục tiêu Các phƣơng pháp tiếp cận Marketing chiến lƣợc (Marketing Strategy – Segment, Target, Position) Kế hoạch Marketing hỗ hợp (4P- Products, Price, Place, Promotion) Kế hoạch truyền thông tổng quát vòng ba năm Kế hoạch truyền thông hoạt động giai đoạn cụ thể năm Trang iii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN i TRÍCH YẾU iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU vi TỪ ĐIỂN THUẬT NGỮ vii NHẬP ĐỀ viii Tổng quan thị trƣờng bánh mì (bakery) Việt Nam 1.1 Xu hƣớng thị trƣờng 1.2 Nhu cầu thị trƣờng Kế hoạch Marketing tiệm bánh mì Organic 2.1 Tầm nhìn Marketing 2.1.1 Mục tiêu 2.1.2 Mục đích 2.1.3 Viễn cảnh tiệm bánh 2.1.4 Gap Dashboard 2.2 Khách hàng mục tiêu 2.2.1 Phƣơng pháp tiếp cận 2.2.2 Khách hàng mục tiêu tiệm bánh 2.3 Sự khác biệt trội tiệm bánh 10 2.4 Chiến lƣợc định vị 11 2.4.1.1 Đối thủ cạnh tranh 11 2.4.1.2 Cách tiếp cận định vị thƣơng hiệu tiệm bánh mì Organic 12 2.4.1.3 Bản sắc thƣơng hiệu tiệm bánh mì Organic 14 2.4.1.4 Yếu tố thƣơng hiệu 15 Trang iv Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Kế hoạch Marketing Mix tiệm bánh mì Organic 17 3.1 Sản phẩm tiệm (Product) 17 3.1.1 Sản phẩm 18 3.1.2 Sản phẩm phụ 19 3.1.3 Những trải nghiệm dịch vụ mang lại 20 3.1.4 Quá trình WOW 20 3.2 Giá (Price) 21 3.3 Địa điểm đặt cửa hàng (Place) 21 3.4 Kế hoạch truyền thông tiệm bánh Organic (Promotion) 22 3.4.1 Tổng quan kế hoạch truyền thông vòng năm 22 3.4.1.1 Website 22 3.4.1.2 Mạng xã hội 23 3.4.1.3 Địa điểm bán hàng 24 3.4.1.4 Chƣơng trình thẻ thành viên câu lạc Organic 27 3.4.2 Kế hoạch truyền thông năm 29 3.4.2.1 Mục tiêu chung 29 3.4.2.2 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 30 3.4.2.3 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 33 3.4.2.4 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 35 3.4.2.5 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 37 3.4.2.6 Lịch trình Marketing năm (Marketing calendar) 39 KẾT LUẬN 44 PHỤ LỤC ix TÀI LIỆU THAM KHẢO xv Trang v Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU Bảng – Bảng Gap Dashboard tiệm bánh mì Ogranic Bảng – Bảng kết cho điểm yếu tố tác động đến tiệm bánh Bảng - Bảng tính độ trung bình thƣơng hiệu lên thuộc tính (Average ratings for each brand on each factor) Bảng – Bảng dự báo doanh thu năm Bảng - Bảng chi phí giai đoạn hoạt động Marketing năm Bảng – Bảng chi phí cụ thể cho hoạt động Marketing năm đầu Bảng – Bảng số đo lƣờng hoạt động Marketing Hình – Dự báo doanh số bán hàng theo chủng loại sản phẩm Hình – Dự báo doanh thu ba năm đầu kinh doanh Trang vi Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing TỪ ĐIỂN THUẬT NGỮ Gap Dashboard: khoảng cách việc thực mục tiêu (kinh doanh, đo lƣờng chiến lƣợc) đời thực mục tiêu ( kinh doanh, đo lƣờng chiến lƣợc) dự báo có sẵn hay nói cách đơn giản khoảng cách thực tế so với lý tƣởng (Nguồn: http://www.dashboardinsight.com/articles/business-verticals/marketing- dashboards.aspx) Trong trƣờng hợp tiệm bánh mì Organic, Gap Dashboard thể dự đoán số liệu mục tiêu kinh doanh, mục tiêu đo lƣờng mục tiêu chiến lƣợc vòng năm hoạt động Tuy nhiên, dựa sở hàng tháng mà chủ tiệm bánh tiến hành kiểm tra số so với kết kinh doanh thực tế để xem hoàn thành đƣợc đến đâu tiến độ nhƣ Từ giúp ngƣời chủ tiệm đƣa định hay kế hoạch đẩy nhanh tiến độ hay điều chỉnh, giảm bớt số mục tiêu cách hợp lý nhằm giúp tiệm trì hoạt động nhƣ phát triển kinh doanh Phƣơng pháp phân khúc VALS SRI Consulting Business Intelligence: phƣơng pháp nghiên cứu độc quyền áp dụng cho việc phân khúc thị trƣờng theo tâm lý VALS chia dân số Mỹ thành chủng loại ngƣời riêng biệt định nghĩa quan trọng việc thấu hiểu đƣợc tâm lý khách hàng: động lực (primary motivations) nguồn lực (resources) Sự kết hợp động lực nguồn lực giúp xác định ngƣời thể nhƣ thị trƣờng với tƣ cách ngƣời tiêu dùng (Nguồn: http://www.strategicbusinessinsights.com/vals/ustypes.shtml) Bản sắc tƣơng hiệu (brand mantra): Brand Mantra đƣợc tổng hợp từ liên tƣởng thƣơng hiệu (Brand Associations), tâm hồn trái tim thƣơng hiệu, bao gồm cụm từ nhỏ gồm 3-5 từ, thể chất vững linh hồn định vị thƣơng hiệu.Ví dụ: triết lý thƣơng hiệu McDonald “Food, Folks, and Fun” Trang vii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing NHẬP ĐỀ Tiệm bánh Organic tiệm bánh ảo, nhóm nghĩ Tiệm bánh tiệm bánh chuyên kinh doanh sản xuất loại bánh hữu cơ, có nguyên liệu đƣợc trồng trọt sản xuất cách tự nhiên không sử dụng chất hóa học, xuất xứ từ địa phƣơng Việt Nam nhƣ có nguồn gốc rõ ràng từ nƣớc phát triển uy tín giới Thông qua công thức đặc biệt cách chế biến hoàn toàn thủ công tiệm, bánh Organic mùi vị ngon mà tốt, an toàn cho sức khỏe ngƣời tiêu dùng nhƣ thân thiện với môi trƣờng xung quanh Tiệm bánh Organic chọn điểm khởi đầu thành phố Hồ Chí Minh, từ đƣa kế hoạch Marketing cụ thể để tiến hành hoạt động kinh doanh Thông qua thực lập kế hoạch Marketing cho tiệm bánh ảo nhóm mong muốn có đƣợc kiến thức cần thiết bắt đầu kinh doanh hay khai trƣơng tiệm bánh nhƣ phƣơng pháp bƣớc cần thiết bắt đầu với Ngoài ra, thông qua việc lập kế hoạch nhóm mong đạt đƣợc mục tiêu sau:  Mục tiêu 1: Tìm hiểu học hỏi cách thức thiết lập kế hoạch Marketing cho thƣơng hiệu thực tế  Mục tiêu 2: Áp dụng kiến thức tổng hợp Marketing từ môn học để lập kế hoạch Marketing cụ thể mang tính thực tiễn cho tiệm bánh Organic  Mục tiêu 3: Nâng cao kỹ hoạt động nhóm, viết báo cáo đồng thời rèn luyện tƣ phản biện xây dựng tính logic thành lập kế hoạch tổng hợp Trang viii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing tiệm điểm nhấn cho hoạt 19h30 kết thúc lúc Tờ rơi: tờ bƣớm đƣợc đặt động cửa tiệm 21h00 hội để khách hàng tận hƣởng ngày cuối tuần thoải mái, vừa trò chuyện với bạn bè, ngƣời thân vừa nhâm nhi miếng bánh Tiramisu ngọt hay ly smoothies thơm ngon cửa hàng, thông báo chƣơng trình đến khách hàng đến mua hàng cảm thấy hứng thú với chƣơng trình Các tờ bƣớm đƣợc đặt quầy thu ngân, khách hàng có hứng thú tự lấy, nhân viên tuyệt đối không phát tràn lan phát trƣớc cửa cửa hàng Nếu chƣơng trình thành công nhận đƣợc đón nhận từ khách hàng, hoạt động đƣợc mở rộng với nhiều hình thức hơn, trở thành hoạt động thƣờng kỳ, điểm nhấn cửa hàng 3.4.2.5 Kế hoạch truyền thông giai đoạn (từ ngày 01/12/2012 đến ngày 01/01/2013) Chủ đề giai đoạn 4: tự làm bánh cửa hàng để tặng người thân dịp lễ đặc biệt cuối năm  Mục đích - Giới thiệu chƣơng trình tự làm bánh cửa hàng, nhằm vào dịp lễ đặc biệt năm để khách hàng tự làm bánh tặng ngƣời thân dịp lễ đặc biệt - Tạo chƣơng trình lạ, hấp dẫn khách hàng - Tạo lòng trung, trì mối quan hệ với khách hàng - Tăng tần suất mua hàng, thu hút khách  Chƣơng trình “Chiếc bánh yêu thƣơng” - Thời gian thực hiện: 31/11/2013 - 1/1/2014 - Nội dung thực Trang 37 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Khách hàng đƣợc cung cấp khay to đĩa nhỏ bánh kem, đĩa nhỏ bánh donut, để chứa nguyên liệu trang trí bánh Bánh kem đƣợc phủ kem (có vị: vani chocolate Tại cửa hàng có có kệ trƣng bày nguyên liệu cho khách hàng lựa chọn (khoảng 20 loại) Khách hàng với ngƣời thân, bạn bè trải qua thời gian vui vẻ thú vị thể sáng tạo thông qua trang trí bánh theo sở thích Đây hoạt động giải trí vừa thú vị vừa ý nghĩa bánh tự trang trở thành quà mang theo thông điệp yêu thƣơng họ Khi đó, bánh dƣờng nhƣ thơm ngon hơn, ăn bánh trở thành trải nghiệm thú vị Chuẩn bị bánh nguyên liệu cho khách hàng trang trí bánh: Bánh kem cỡ vừa (4phân, đƣờng kính 16cm) Bánh kem cỡ nhỏ (5phân, đƣờng kính 20cm) Bánh donut Số lƣợng bánh sản xuất/ngày (dự tính) Giá bánh Giá nguyên liệu trang trí * 25 150.000 70.000 25 100.000 50.000 50 15.000 15.000 *Lƣu ý: đƣợc chọn loại nguyên liệu trang trí Donut đƣợc chọn loại nguyên liệu trang trí bánh kem Giá nguyên liệu tính chung với hóa đơn mua bánh Không bán bánh chƣa trang trí - Công cụ quảng bá + TVC Thực TVC đăng hình LCD cửa hàng, website facebook TVC dài 30s đƣợc đăng suốt thời gian diễn chƣơng trình Nội dung TVC: cặp tình nhân ngán ngẫm với hoạt động Giáng sinh cũ rích, họ tình cờ ngang tiệm bánh ánh mắt bị thu hút âm vui vẻ hoạt động diễn cửa hàng bánh Organic Bakery Dè dặt đặt tay đẩy cửa bƣớc vào, họ ngỡ ngàng với diễn cửa tiệm Mùi thơm bánh lan tỏa không khí, màu sắc trang trí đẹp mắt, âm chuyện trò vui vẻ tạo nên khung cảnh ấm cúng Trong cửa tiệm tốp, tốp khách hàng cƣời đùa, trang trí bánh cách vô ngộ nghĩnh, phong cách trang trí bắt gặp Trang 38 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing cửa hàng bánh khác Họ bị vào không khí Giáng Sinh ấm áp theo phong cách hoàn toàn khác… + Facebook Đăng TVC quảng bá nội dung chƣơng trình event lên trang Facebook Liên kết với hai trang facebook “Địa điểm ăn uống” “Địa điểm ăn uống Sài Gòn” – hai trang nói ẩm thực có lƣợng like ngƣời tham gia cao - đăng thông tin chƣơng trình Hình ảnh khách hàng làm bánh đƣợc chụp lại đƣợc đăng lên facebook tiệm, đồng thời, sử dụng chức facebook nhƣ “tag friends” để nhiều ngƣời xem comment hình ảnh hoạt động tiệm bánh tốt, nhờ tiệm tăng đƣợc mức độ nhận biết mức độ yêu thích khách hàng 3.4.2.6 Lịch trình Marketing năm (Marketing calendar)  Những số liệu cụ thể (critical numbers) Những dự báo số liệu dƣới hầu hết ý kiến chủ quan nhóm ( tham khảo qua kế hoạch Marketing tiệm bánh hữu Orti giảng viên hƣớng dẫn) mong muốn ngƣời chủ sở hửu Dựa sở quan sát hoạt động kinh doanh tiệm bánh Paris Baguette nằm đƣờng Cao Thắng, nhóm dành ngày quán đếm số lƣợng ngƣời vào tiệm mua bánh nhƣ quan sát số lƣợng bánh họ mua giá tiền loại bánh nhƣ loại đồ uống để tiến hành dự đoán doanh thu tiệm bánh Organic Ngoài nhóm cho tiệm bánh khai trƣơng nằm đƣờng Nam Kì Khởi Nghĩa (một tuyến đƣớng thành phố), với số lƣợng ngƣời lớn qua lại khoảng 10.000 ngƣời (nhóm ngồi quán café đƣờng gần khu vực dự định mở tiệm bánh tính toán sơ số lƣợng ngƣời lại) giả sử có 1% thuộc nhóm khách hàng mục tiêu vào tiệm bánh ngày tiệm bán đƣợc 100 bánh Chính dự báo số liệu sau cụ thể tin cậy đƣợc  Dự báo doanh số Doanh số bán hàng đƣợc theo dõi theo ba mục sau đây: bánh mì nƣớng, bánh ngọt, bánh kẹp, sản phẩm kèm theo (café, drinks loại khác) Trang 39 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Doanh thu dự kiến tăng 5% tháng năm sau 10% năm năm thứ hai thứ ba: Hình – Biểu đồ dự báo doanh số bán hàng the tháng năm thứ Hình – Biểu đồ dự báo doanh thu ba năm đầu kinh doanh Bảng – Bảng dự báo doanh thu năm Trang 40 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Đơn vị: 1.000 VNĐ Năm 6327058 1581764 4745293 2135382 1423588 711794 711794 1804211 1328682 474529 1000 93906 Doanh thu Giá thành sản xuất (direct cost) Tổng lợi nhuận (gross margin) Chi phí cho hoạt động kinh doanh Chi phí điều hành 30% Chi phí hoạt động Marketing Tiền trả lãi suất ngân hàng 15% (Interests) Thuế (Tax) Thuế thu nhập doanh nghiệp 28% Thuế giá trị gia tăng 10% Thuế môn Lợi nhuận (Net Profit) Năm 6959764 1739941 5219823 2087929 1565947 521982 782973 1984533 1461550 521982 1000 364388 Năm 7655740 1913935 5741805 2296722 1722541 574180 861271 2182886 1607705 574180 1000 400926  Chi phí hoạt động Marketing Chi phí tiếp thị liên tục tổng cộng chiếm 15% lợi nhuận trƣớc thuế năm giảm xuống khoảng 10% lợi nhuận trƣớc thuế năm Bảng - Bảng chi phí giai đoạn hoạt động Marketing năm Giai đoạn Công cụ Banner trời Poster Giai đoạn (16.2.2013 – 31.3.2013) Đăng Groupon Diễn giải 0.6 x 2m ( bao gồm chi phí thiết kế ) 1m2 x 2m ( bao gồm chi phí thiết kế ) Đăng báo online trang “Eva.vn” chuyên mục “Tin tức” vào thứ 7, ngày 16/02/2013 Đăng báo online trang “24h.com.vn” chuyên mục “Ẩm thực” vào thứ 7, ngày 16/02/2013 Đăng coupon http://nhommua.com (150 thẻ, chiết khấu 30% từ giá bán 150 coupon ) 150.000 1.000.000 2.300.000 2.500.000 3.600.000 9.550.000 Tổng cộng Giai đoạn (1.4.2013 – 31.7.2013) Thành tiền (Đơn vị VNĐ) Phát hành thẻ thành viên Làm thẻ thành viên cho khách hàng thân thiết với ƣu đãi mà khách hàng nhận đƣợc 7.650.000 Trang 41 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing (Dự đoán số thẻ tung 850 thẻ) Chương trình “niềm vui bất ngờ” Trao tặng phần quà bất ngờ cho khách hàng nhà riêng, công ty… 5.950.000 17 giỏ x 300.000 + 850.000 ( chi phí giao hàng ) Tổng cộng Video phóng Giai đoạn (1.8.2013 – 30.9-2013) Quay clip phóng ngắn 13.600.000 8.000.000 Đăng báo online trang Eva.vn chuyên mục Tin Tức vào thứ ( 7.9.2013 ) 2.300.000 Đăng báo online trang 24h.com.vn chuyên mục Ẩm Thực vào thứ ( 7.9.2013 ) Chơi nhạc cụ: Violin, guitar, …tại tiệm bánh 2.500.000 Đăng Chơi nhạc cụ cuồi tuần 4.500.000 17.300.000 Tổng cộng - Chƣơng trình kéo dài từ 1/12/2013 – 1/1/2014 Tạo hội cho khách hàng trang trí bánh kem, donut cửa hàng để tặng Giai đoạn ( 1.12.2013 – 1.1.2014 ) ngƣời yêu thƣơng Thực TVC Sẽ mƣớn thợ quay phim có - 50.000.000 tay nghề, ý tƣởng cửa hàng có diễn viên thuê sinh viên - Tổng cộng TVC đƣợc trình chiếu cửa hàng, facebook website 50.000.000 Trang 42 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Chi phí tổng cộng toàn chƣơng trình 90.450.000 Bảng – Bảng chi phí cụ thể cho hoạt động Marketing năm đầu Các hoạt động Marketing cho năm đầu Chi phí trang trí cửa hàng Chi phí trang phục huấn luyện nhân viên Chi phí cho trang Web Chi phí cho Facebook Chi phí cho khảo sát lần Chi phí giai đoạn thực Chi phí dự phòng Tổng chi phí Số tiền chi (Đơn vị: 1.000 VNĐ) 355897 50000 20000 10000 3000 96000 176897 711794  Các số đo lƣợng hoạt động Marketing - Doanh số bán hàng (Revenue) - Số lƣợng ngƣời ngang qua cửa hàng tháng (Leads) - Số ngƣời mua hàng (Leads Converted): Mỗi tháng giả sử trung bình hàng tháng tăng 50 ngƣời - Trung bình số lần giao dịch tháng khách hàng (Average Transactions Per Customer) - Trung bính số tiền khách hàng mua tháng ( Average Money Per Customer) Dự kiến tăng đáng kể khách hàng mua nhiều nhiều tháng - Số lƣợng thành viên câu lạc bộ: Dự kiến tăng ngày tăng Bảng – Bảng số đo lƣờng hoạt động Marketing Doanh số bánh bán năm (1.000VNĐ) Số lượng người ngang qua cửa hàng Số lượng người mua bánh Trung bính số lần khách hàng mua tháng Trung bính số tiền khách hàng mua tháng Thành viên câu lạc tiệm bánh Lời chứng thực Năm 6327058 300000 39300 160 1000 45 Năm 6959764 300000 39900 460 2000 60 Năm 7655740 300000 40500 470 2500 60 Trang 43 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing KẾT LUẬN Khi thực đề án, hình thành tên gọi, thƣơng hiệu cho cửa hàng bánh, thông qua tên Organic Bakery, mong muốn từ thƣơng hiệu cửa tiệm lời giải thích tốt cho độc đáo tiệm bánh: nguyên liệu thực phẩm hữu cơ, an toàn tốt cho sức khỏe Khách hàng đến tiệm có trải nghiệm không loại bánh vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe mà trải nghiệm dịch vụ tốt nhất, thái độ phục vụ tận tình, thân thiện, không gian thƣ giãn thoải mái, ấm cúng Chúng không muốn sử dụng tên Pháp để khiến khách hàng liên tƣởng đến bánh mì Pháp, điều mà muốn nhấn mạnh là: ” cửa hàng bánh mì, không ngon mà đảm bảo an toàn sức khỏe khách hàng nhƣ thân thiện với môi trƣờng” Qua chăm chút chi tiết tiệm, hy vọng ý tƣởng mô hình tiệm bánh hữu Organic thực phát triển tƣơng lai áp dụng đƣợc vào thực tế Trang 44 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing PHỤ LỤC Bảng tính Gap Dashboard năm Gap Tháng Dashboard 3/2013 Mục tiêu kinh doanh Tổng doanh thu 397500 (1.000VNĐ) Số lần trung bình giao dịch khách hàng (1.000VNĐ) Trung bình số tiền giao dịch 133 khách hàng (1.000VNĐ) Mục tiêu đo lƣờng Số lƣợng thành viên câu lạc Số lƣợng doanh nghiệp hợp tác Số lƣợng ngƣời ủng hộ Online (Facebook) Mục tiêu chiến lƣợc 0% Thị phần Số cửa tiệm khai trƣơng Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 2 3 3 4 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 0 100 250 300 400 500 600 700 800 850 4 4 4 5 5 50 85 120 155 190 225 260 295 330 365 400 0.00% 7.00% 8.15% 8% 8.25% 8% 9.00% 10.00% 11.00% 12.00% 13% 1 1 1 1 1 Trang ix Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Cách dự doán khách hàng mục tiêu Cả nƣớc có khoảng 2,7 triệu ngƣời có trình độ đại học trở lên, chiếm 4,5% lực lƣợng lao động Phụ nữ chiếm 34% ngƣời có trình độ đại học, Thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 233055 ( dân số độ tuổi lao động 5.179.000 ngƣời) có trình độ đại học trở lên Trong phụ nữ có trình độ đại hoc 79238 ngƣời Tỷ lệ % dân số nữ từ 25-40 tuổi 46.5% Nhƣ dân số nữ có trình độ đại học trở lên thành phố Hồ Chí Minh từ 25-40 tuổi =36846 ngƣời Trang x Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Dự báo doanh số (gross margin) năm Dự báo doanh số Số lƣợng bánh bán tháng Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng số lƣợng bánh bán Giá bán trung bình (1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Doanh số bánh bán đƣợc tháng (1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng doanh số bán hàng Chi phí trực tiếp (Direct cost- 1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng (25% giá bán) Bánh (25% giá bán) Tháng 3/2013 2500 1000 700 1300 Tháng 4/2013 2625 1050 735 1365 Tháng 5/2013 2756 1103 772 1433 Tháng 6/2013 2894 1158 810 1505 Tháng 7/2013 3039 1216 851 1580 Tháng 8/2013 3191 1276 893 1659 Tháng 9/2013 3350 1340 938 1742 Tháng 10/2013 3518 1407 985 1829 Tháng 11/2013 3694 1477 1034 1921 Tháng 12/2013 3878 1551 1086 2017 Tháng 1/2014 4072 1629 1140 2118 Tháng 2/2014 4276 1710 1197 2223 5500 Tháng 3/2013 35 200 55 55 5775 Tháng 4/2013 35 200 55 55 6064 Tháng 5/2013 35 200 55 55 6367 Tháng 6/2013 35 200 55 55 6685 Tháng 7/2013 35 200 55 55 7020 Tháng 8/2013 35 200 55 55 7371 Tháng 9/2013 35 200 55 55 7739 Tháng 10/2013 35 200 55 55 8126 Tháng 11/2013 35 200 55 55 8532 Tháng 12/2013 35 200 55 55 8959 Tháng 1/2014 35 200 55 55 9407 Tháng 2/2014 35 200 55 55 Tháng 3/2013 87500 200000 38500 71500 397500 Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 91875 210000 40425 75075 417375 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 96469 220500 42446 78829 438244 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 101292 231525 44569 82770 460156 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 106357 243101 46797 86909 483164 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 111675 255256 49137 91254 507322 Tháng 8/2013 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 117258 123121 268019 281420 51594 54173 95817 100608 532688 559322 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 Tháng 11/2013 129277 295491 56882 105638 587289 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 135741 310266 59726 110920 616653 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 142528 325779 62712 116466 647486 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 149655 342068 65848 122289 679860 Tháng 2/2014 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Trang xi Trƣờng đại học Hoa Sen Bánh kẹp (25% giá bán) Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) Tổng số chi phí bán (Direct cost of sales1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (chƣa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (gross margin) Đề án lập kế hoạch Marketing 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 Tháng 3/2013 21875 50000 9625 17875 Tháng 4/2013 22969 52500 10106 18769 Tháng 5/2013 24117 55125 10612 19707 Tháng 6/2013 25323 57881 11142 20693 Tháng 7/2013 26589 60775 11699 21727 Tháng 8/2013 27919 63814 12284 22814 Tháng 9/2013 29315 67005 12898 23954 Tháng 10/2013 30780 70355 13543 25152 Tháng 11/2013 32319 73873 14221 26410 Tháng 12/2013 33935 77566 14932 27730 Tháng 1/2014 35632 81445 15678 29116 Tháng 2/2014 37414 85517 16462 30572 Tháng 3/2013 65625 150000 28875 53625 Tháng 4/2013 68906 157500 30319 56306 Tháng 5/2013 72352 165375 31835 59122 Tháng 6/2013 75969 173644 33426 62078 Tháng 7/2013 79768 182326 35098 65182 Tháng 8/2013 83756 191442 36853 68441 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 87944 92341 201014 211065 38695 40630 71863 75456 Tháng 11/2013 96958 221618 42662 79229 Tháng Tháng Tháng 12/2013 1/2014 2/2014 101806 106896 112241 232699 244334 256551 44795 47034 49386 83190 87349 91717 298125 313031 328683 345117 362373 380491 399516 440466 462490 419492 485614 509895 Trang xii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Dự báo doanh số (gross margin) ba năm Số lƣợng bánh bán tháng Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng số lƣợng bánh bán Giá bán trung bình (1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Doanh số bánh bán đƣợc tháng (1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng doanh số bán hàng Chi phí trực tiếp (Direct cost- 1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng (25% giá bán) Bánh (25% giá bán) Bánh kẹp (25% giá bán) Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) Tổng số chi phí bán (Direct cost of sales1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Dự báo doanh số Năm 39793 15917 11142 20692 87544 Năm 43772 17509 12256 22761 96299 Năm 48149 19260 13482 25038 105928 35 200 55 55 35 200 55 55 35 200 55 55 1392749 3183425 612809 1138075 6327058 1532023 3501768 674090 1251882 6959764 1685226 3851945 741499 1377070 7655740 50 14 14 50 14 14 50 14 14 348187 795856 383006 875442 421306 962986 Trang xiii Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (chƣa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Bánh mì nƣớng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (gross margin) 153202 284519 168523 312971 185375 344268 1044561 2387569 459607 853556 4745293 1149018 2626326 505568 938912 5219823 1263919 2888958 556125 1032803 5741805 Các số đo lƣờng hoạt động Marketing năm Doanh số bánh bán đƣợc tháng (1.000VNĐ) Số lƣợng ngƣời ngang qua cửa hàng Số lƣợng ngƣời mua bánh Trung bính số lần khách hàng mua tháng Trung bính số tiền khách hàng mua tháng Thành viên câu lạc tiệm bánh Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng Tháng Tháng 10/2013 11/2013 12/2013 Tháng 1/2014 397500 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 3000 3050 3100 3150 3200 3250 3300 3350 3400 3450 3500 3550 2 3 3 4 133 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 100 110 121 133 146 161 177 195 214 236 259 Trang xiv Tháng 2/2014 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.gopfp.gov.vn/so-10115;jsessionid=06EE70B6E8D5B059534A5A4CDF103422?p_p_id=62_INSTANCE_Z5 vv&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&_62_INSTANCE_Z5vv_struts_action=%2Fjou rnal_articles%2Fview&_62_INSTANCE_Z5vv_version=1.0&_62_INSTANCE_Z5vv_g roupId=18&_62_INSTANCE_Z5vv_articleId=31381 http://modern-baking.com/archive/10-new-directions-impacting-bakeries http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Nhung-hieu-ung-tieu-cuc-cua-bot-mi-voi-suckhoe/199234.gd http://www.mplans.com/organic_bakery_marketing_plan/marketing_calendar_fc.php DavidH.Bangs, Jr The Market Planning Guide: Creating aplantosuccessfully market your business or service, 6th edition, Dearborn Trade Publishing,2002 Malcolm McDonald and Adrian Payne, Marketing Plan for service business, Elsevier,2006 Trang xv [...]... tiệm cũng nhƣ menu sản phẩm và các brouchures Ngoài ra, nhân viên tiệm sẽ cung cấp thông tin cho Trang 21 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing khách hàng khi họ có nhu cầu muốn tìm hiểu sơ bộ thêm về quy trình làm bánh cũng nhƣ cách thức hoạt động của tiệm bánh 3.4 Kế hoạch truyền thông của tiệm bánh Organic (Promotion) 3.4.1 Tổng quan về kế hoạch truyền thông trong vòng 3 năm Bảng kế. .. Bánh mì nƣớng Pastry: Bánh táo, bánh khoai lang, bánh crosssaint cam, bánh trái cây,… Bánh ngọt Tiramisu cakes Bánh mì kẹp Bánh mì sandwich Doughnuts: Bánh đậu đỏ, bánh chocolate,… Mousse cakes Bánh mì hamburgers Baguette: bánh mì Pháp, bánh mì tỏi,… Butter cream cakes Bánh baguette kẹp Trang 18 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing 3.1.2 Sản phẩm phụ Café Café nguyên chất (Brewed Coffee)... giới thiệu về tiệm bánh, kèm theo link trang Facebook của tiệm bánh cũng Trang 23 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing nhƣ chia sẻ trên tƣờng Facebook của họ nhằm giới thiệu về các chƣơng trình của tiệm bánh mồi khi tiệm bánh trong từng giai đoạn cụ thể  Ngoài ra nhóm sẽ tiến hành nhờ những ngƣời bạn thân thiết trên Facebook của nhóm tiến hành like trang Facebook của tiệm bánh và chia... cảnh tiệm bánh Sau khi đã tiến hành khai trƣơng và kinh doanh tiệm bánh đầu tiên một cách thành công, chúng tôi sẽ tiến hành khai trƣơng các tiệm bánh khác trên toàn bộ khu vực khác trong thành phố Hồ Chí Minh Với mong muốn mang lại những chiếc bánh an toàn, bổ dƣỡng đến cho ngƣời tiêu dùng, tiệm bánh sẽ cố gắng luôn hoàn thiện chất lƣợng sản Trang 4 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing. .. số thành viên câu lạc bộ thành viên tiệm bánh mì Organic 2500 vào cuối năm 3 - Hợp tác với 15 doanh nghiệp khác (những doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu và những tiệm bánh có mô hình tƣơng tự tiệm mà ở nƣớc ngoài) vào cuối năm 3 - Đạt đƣợc số ngƣời ủng hộ tiệm bánh Online 1500 ngƣời vào cuối năm 3 2.1.2 Mục đích Kế hoạch Marketing của tiệm bánh mì Organic đƣợc thiết kế để ghi lại qua trình kinh doanh... viên tiệm bánh mì hữu cơ Orti sẽ cung cấp các thẻ khách hàng trung thành, những thẻ này sẽ đƣa ra các lựa chọn khác nhau chẳng hạn nhƣ miễn phí một chiếc bánh nếu mua 5 bánh nƣớng, quà tặng cuối tuần, hay cà phê miễn phí với đơn hàng hơn 100.000VNĐ hoặc nhiều hơn Trang 17 Trƣờng đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing 3.1.1 Sản phẩm chính Bánh mì nƣớng Pastry: Bánh táo, bánh khoai lang, bánh crosssaint... công thức làm bánh cơ bản của tiệm dành cho khách hàng Ngoài ra tiệm sẽ tiến hành giao hàng tận nơi và tặng kèm một số các mẫu bánh miễn phí khi khách đặt hàng - Khách hàng tiềm năng (những ngƣời đi ngang qua cửa hàng bánh mì Organic): đƣa ra các loại bánh có giá giao động từ 20.000VNĐ cho đến 400.000VNĐ ví dụ nhƣ : bánh trứng , bánh croissant, bánh mì tròn, các loại bánh nƣớng, bánh mì kẹp, bánh sinh... Liên kết Facebook Đề án lập kế hoạch Marketing Tùy vào từng giai đoạn truyền thông cũng nhƣ Marketing thực hiện của tiệm bánh mà nội dung update và thông tin của trang web sẽ đƣợc cập nhật, tùy chỉnh cho phù hợp nhằm cung cấp thông tin về những gì diễn ra tại tiệm bánh cũng nhƣ mang lại những trải nghiệm tốt nhất đến cho khách hàng của mình 3.4.1.2 Mạng xã hội Một trang Facebook sẽ đƣợc thành lập để... bánh mì và bánh ngọt, bánh luôn tƣơi hàng ngày và có hƣơng vị bánh đặc biệt  Phong cách phục vụ thân thiện, tạo đƣợc nhiều thiện cảm với khách hàng Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Đức Phát, ABC Bakery, Kinh Đô,… Trang 11 Trƣờng đại học Hoa Sen 2.4.1.2 Đề án lập kế hoạch Marketing Cách tiếp cận định vị thƣơng hiệu của tiệm bánh mì Organic Định vị là một công việc rất quan trọng trong việc tiến hành lập. .. hoạch Marketing Mix của tiệm bánh mì Organic 3.1 Sản phẩm của tiệm (Product) Sản phẩm chính của tiệm bao gồm các chủng loại bánh nhƣ: bánh mì, bánh ngọt, bánh kem,… Bên cạnh đó, còn có các sản phẩm phụ (nƣớc uống, nƣớc giải khát,…) đi kèm với các dịch vụ cho từng nhóm khách hàng cụ thể nhƣ sau: - Khách hàng mới (những ngƣời sống hoặc làm việc trong vòng năm phút đến vị trí tiệm bánh) : Website và trang