Lập kế hoạch marketing cho tiệm bánh takoyaki haru

Lập kế hoạch Marketing cho Tiệm Bánh Takoyaki Haru

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI

MÔN MK315DV01_01

BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING

ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang

KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI

MÔN MK315DV01_01

BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH

MARKETING

ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang

Huỳnh Minh Tân_ 093283

Phần dành riêng cho Khoa

Ngày nộp báo cáo: / /2012

Người nhận báo cáo: (kí tên và ghi rõ họ tên)

_

TRÍCH YẾU

Đề án này lấy ý tưởng kinh doanh từ xe bánh Haru Kinh doanh không chỉ kiếm

sống mà nó còn là công cụ để các bạn sinh viên trẻ có cơ hội trải nghiệm, ứng dụng

những bài học lý thuyết vào thực tiễn, một phương pháp học mới đi đôi với hành

Những chiếc bánh ngon được làm ra, tạo tiền đề cho sự gắn kết giữa khách hàng

những nhà kinh doanh Chúng tôi đã vận dụng những kiến thức được học và biến

hóa chúng một cái khéo léo dựa trên nguồn kinh phí hạn hẹp Chúng tôi đã sử dụng

các kiến thức về: yếu tố thương hiệu, định giá, IMC plan, trưng bày sản phẩm,

digital matketing, promotion…và vận dụng tối đa các phương tiện truyền thông

hiện đại

Cửa hàng Haru là một hình thức kinh doanh mới, lành mạnh và ngày càng nhận

được sự ủng hộ từ phía các bạn trẻ Tuy nhiên, nó vẫn còn bị hạn chế ở nhiều mặt

Chính vì vậy, việc lựa chọn đề án này giúp chúng tôi có cơ hội để khám phá về

hình thức kinh doanh ẩm thực mới này Bên cạnh đó, nêu lên nhiều giải pháp để

khắc phục những khuyết điểm mà cửa hàng còn mắc phải, nhằm hoàn thiện chúng

và phát triển chuỗi cửa hàng này đa dạng hơn Quan trọng nhất trong sự nghiệp

phát triển kinh doanh lâu dài, việc đa dạng hóa phải có sự cân nhắc đảm bảo về chất

lượng, vệ sinh, bản sắc thương hiệu và tính cạnh tranh với các đối thủ

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình hoàn thành báo cáo này, nhóm chúng tôi đã nhận được sự trợ giúp

từ nhiều phía Trước tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Như Chang đã

giúp chúng tôi có những định hướng cụ thể cũng như những lời khuyên bổ ích để

hoàn thành tốt báo cáo đề án này Bên cạnh đó, nhóm chúng tôi cũng gửi đến bạn

Nguyễn Hữu Duy và bạn Vòng Ứng Hào – hai ông chủ của tiệm bánh Haru lời cảm

ơn chân thành Những thông tin cũng như chia sẻ của hai bạn về việc kinh doanh

của Haru đã giúp chúng tôi rất nhiều trong quá trình hoàn thành báo cáo này Và

cuối cùng, chúng tôi muốn gửi lời tri ân đến các thầy cô ngành Marketing đã tận

tình giảng dạy cho chúng tôi những bài học quý giá để chúng tôi có đủ kiến thức

lập kế hoạch marketing cho một doanh nghiệp hoàn chỉnh như thế này

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Điểm số::::

…… /…

MỤC LỤC

TRÍCH YẾU A

LỜI CẢM ƠN ii

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iii

MỤC LỤC iv

BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN vi

DANH MỤC HÌNH ẢNH vii

DẪN NHẬP viii

1.Tổng quan về thị trường 1

1.1 Quy mô thị trường 1

1.2 Nhu cầu thị trường 1

1.3 Xu hướng thị trường 1

2.Tổng quan về Haru 2

2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru 2

2.2 Giới thiệu sản phẩm 3

2.3 Định vị thương hiệu 4

2.3.1 Phân tích SWOT 4

2.3.2 Phân khúc thị trường 6

• Phân khúc theo địa lý 6

• Phân khúc theo nhân chủng học 6

• Phân khúc theo tâm lý 6

2.3.3 Khách hàng mục tiêu 6

2.3.4 Đối thủ cạnh tranh 7

2.3.5 Điểm khác biệt 9

2.3.6 Định vị 10

2.4 Nhận diện thương hiệu 10

2.4.1 Tên thương hiệu 10

2.4.2 Logo 10

3.Chiến lược marketing cho Haru 11

3.1 Thực trạng marketing hiện tại 11

3.2 Mục tiêu marketing 12

3.3 Kế hoạch chi tiết 12

3.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product) 12

Về thức ăn 12

Về thức uống 13

Combo 32.000 ĐỒNG (1 set bánh + 1 nước uống tự chọn) 14

3.3.2 Chiến lược giá (Price) 14

3.3.3 Chiến lược phân phối (Place) 16

3.3.4 Chiêu thị (Promotion) 16

4.Kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp cho Haru 17

4.1 Xúc tiến bán hàng (sale promotion) 17

4.2 Marketing trực tuyến (digital marketing) 22

4.3 POP (trưng bày tại điểm bán hàng) 24

5 Cải thiện hình ảnh thương hiệu cho Haru 26

5.3 Slogan 26

5.4 Packaging 27

6 Cải thiện chất lượng dịch vụ của Haru 27

7 Timeline 30

8 Ngân sách 31

9 Đánh giá và kiến nghị 33

KẾT LUẬN 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN

trăm

1 Mai Tấn Thọ 093292 Tổng quan về Haru; POPvà

những nội dung bổ sung 20%

2 Trần Văn Song 093281 Tổng quan về thị trường; Chiến

lược thương hiệu; Đánh giá 20%

3 Ngô Tuyết Trinh 093306

Mục tiêu marketing; Phân khúc thị trường; Khách hàng mục tiêu; Sale promotion; Tổng hợp báo cáo

DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU

Hình 1 Bánh Takoyaki hoàn chỉnh

Hình 2 Logo Haru

Hình 3 Mẫu thiết kế coupon cho chương trình

Hình 4 Thiết kế mẫu bao lì xì để coupon

Hình 5 Mẫu thiết kế móc khóa

Hình 6 Hình ảnh minh họa cho fanpage Haru Takoyaki

Hình 7 Hình ảnh minh họa fanpage Haru Takoyaki vào mùa Noel

Hình 8 Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn

Hình 9 POP hiện tại của Haru

Hình 10 Mẫu trang phục kiến nghị

Hình 11 Mẫu thiết kế kiến nghị cho bao bì mới của Haru

Hình 12 Fanpage hiện nay của Haru

Biểu đồ 1 Tỷ lệ người tiêu dùng mua voucher online tại các website

Bảng 1 Ngân sách toàn bộ kế hoạch marketing cho Haru năm 2013

Bảng 2 Phân tích lợi nhuận trên sản phẩm của Haru

Bảng 3 Phân tích chỉ số ROI (Return of investment) – Tỷ lệ hoàn vốn đầu tư của

Haru

DẪN NHẬP

“Ta ăn khi đói, ta uống khi khát” câu nói ấy không chỉ thuần túy trong hành trình đi

tìm cái ăn, cái mặc Tường tận và sâu sắc hơn đó là sự tận hưởng khoái lạc tinh

thần, mà chúng ta đã vô tình đánh mất trong cuộc sống tấp nập, bon chen Chuyện

đói no, thèm khát như một nhu cầu tất yếu làm ta thêm yêu cuộc sống Nó buộc

chúng ta phải đi tìm kiếm cái “chân, thiện, mỹ” để bù đắp vào phần tinh thần đã

thiếu hụt làm nên thú vui cuộc sống Làm ra những món ăn, không đơn giản như

việc tạo ra “cái ngon” thỏa mãn nhu cầu cơ bản của bản thân, mà đó còn là việc

phát triển những tinh hoa văn hóa của nhân loại Haru - một thương hiệu - đã đem

cái hay, cái đẹp của xứ người góp thêm vào kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam

một hương vị mới, đậm đà, mộc mạc Người Việt Nam ta luôn tò mò, thích trải

nghiệm những điều mới mẽ Đó là chất xúc tác để làm nên những món ăn mới, hấp

dẫn thực khách Vỏn vẹn sáu tháng, một khoảng thời gian khá ngắn ngủi để “ai đó”

dành trọn, gửi gắm yêu thương vào một thương hiệu khá mới mẽ Tuy nhiên, với

cái chất bên trong, cái nền tảng vững chắc, đã giúp Haru nhanh chóng được thực

khách chấp nhận, chiếc bánh khọt Nhật Bản Takoyaki đã đi vào thực đơn hằng

ngày của các bạn trẻ Việt Nam Chính cái tinh thần của Haru đã giúp chúng tôi lựa

chọn đề này, để phát triển thương hiệu bánh Nhật Bản Với một số chiến lược và

công cụ sử dụng trong đề án, nhóm chúng tôi mong muốn đưa ra một hình thức

kinh doanh ẩm thực mới đủ để thực hiện và không tốn kém quá nhiều chi phí, chỉ

cần có sở thích và đam mê Chính vì vậy, nó mang tính thiết thực khá cao và được

các bạn sinh viên lựa chọn để khởi nghiệp Một chiếc bánh ngon, đòi hỏi sự lành

nghề của những đôi tay khéo léo, sự biến hóa trên những công thức chuẩn mực và

hơn hết là lòng nhiệt huyết của người đầu bếp

Chúng tôi đã đề ra mục tiêu cho đề án này:

• Mục tiêu 1: Tìm hiểu dàn bài thực hiện một kế hoạch Marketing

• Mục tiêu 2: Vận dụng những kiến thức Marketing đã học vào đề án

• Mục tiêu 3: Tìm hiểu thị trường ẩm thực của giới trẻ hiện nay

• Mục tiêu 4: Nhìn nhận những ưu và khuyết điểm để duy trì và phát triển

một thương hiệu theo chiều hướng tích cực một cách tốt nhất

1 Tổng quan về thị trường

1.1 Quy mô thị trường

Thị trường ẩm thực đường phố xưa nay luôn rất phong phú và đa dạng Hàng trăm

món ăn, hàng nghìn gánh hàng rong, xe đẩy được bày bán trên mọi nẻo đường, ngõ

ngách bất kể thời điểm nào Ẩm thực đường phố không chỉ dừng lại ở những món

ăn thuần túy Việt Nam mà hiện nay, những món ăn xuất xứ nước ngoài cũng đang

được bày bán khắp nơi trên đường phố Việt Nam nói chung, TP.HCM nói riêng

như bánh mì que Pháp, bánh Paparoti Mexico, bánh mì tam giác Thổ Nhĩ Kỳ, bánh

khọt (takoyaki) Nhật Bản… và ngày càng có nhiều món ăn mới lạ, độc đáo xuất

hiện Người dân Việt Nam thì thích tụ tập bạn bè ăn vặt đây đó nên việc có nhiều

lựa chọn khiến họ thích thú và có những yêu cầu ngày càng cao hơn Nhìn chung,

thị trường ẩm thực đường phố tại Việt Nam hiện nay đã và đang phát triển rất mạnh

mẽ, đem lại nhiều cơ hội nhưng cũng không kém phần cạnh tranh gay gắt cho

những ai muốn kinh doanh trong thị trường này

1.2 Nhu cầu thị trường

Cuộc sống thay đổi từng ngày, nhu cầu ăn uống của chúng ta cũng thay đổi Khách

hàng ngày càng thông minh và đòi hỏi càng cao, một món ăn không những phải

ngon mà còn phải rẻ và tiện lợi Bên cạnh đó, khách hàng cũng muốn dùng thử

những món ăn đặc biệt của những quốc gia, dân tộc khác Song, tại TP.HCM, ẩm

thực Nhật Bản có phần được người tiêu dùng ưa thích nhiều hơn Bởi một điều đơn

giản, ẩm thực Nhật Bản vừa ngon, vừa trang trí đẹp mắt và vừa hợp khẩu vị của

người dân Việt Nam

1.3 Xu hướng thị trường

Nhìn chung xu hướng thị trường hiện nay đối với ẩm thực Nhật Bản có sự thay đổi

lớn Thời gian trước,ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam dường như chỉ dành cho người

giàu hoặc khá giả Vì thế, khi muốn thưởng thức món ăn Nhật Bản, thực khách phải

đến những nhà hàng hay những trung tâm mua sắm sang trọng Tại đó, họ có thể

vừa thưởng thức vừa tận hưởng không gian đậm chất đất nước hoa anh đào Nhưng

hiện tại, điều này đã và đang dần thay đổi Ẩm thực Nhật Bản không còn dành

riêng cho người giàu mà cả tầng lớp bình dân cũng có nhu cầu thưởng thức, đặc

biệt là giới trẻ năng động cá tính, thích tìm hiểu những điều mới lạ Họ đòi

hỏinhững món ăn không chỉ ngon, đậm chất Nhật Bản mà còn phải nhanh, tiện lợi,

rẻ và hợp vệ sinh Nắm bắt được xu hướng này, nhiều người đã bắt tay vào kinh

doanh thức ăn và thức uống Nhật Bản dưới hình thức cửa hàngtake a way đường

phố

2 Tổng quan về Haru

2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru

Haru là một cửa hàng chuyên bán bánh Takoyaki – một món ăn truyền thống và

được yêu thích tại Nhật Bản Haru là một trong những cửa hàng đầu tiên đưa

Takoyaki ngon, bổ, rẻ đến gần với các bạn trẻ TP.HCM, những người yêu thích ẩm

thực Nhật Bản Trước đây, các thực khách phải chi một số tiền khá lớn để có thể

thưởng thức món bánh này trong các nhà hàng Sushi Nhật Bản thì nay, Haru đã đưa

món đặc sản vùng Osaka đến gần hơn với các bạn trẻ với mức giá “khá sinh viên”

bằng cách biến món bánh này thành một trong những món ăn đường phố

Cửa hàng này là sự khởi nghiệp của 4 anh chàng sinh viên trường đại học Hoa Sen,

với nhiệt huyết tuổi trẻ và đam mê kinh doanh, họ đã góp chút vốn liếng nho nhỏ để

cùng nhau thực hiện dự án kinh doanh này Cả 4 chàng trai đều yêu thích ẩm thực

Nhật Bản Lần đầu tiên khi được thưởng thức món bánh takoyaki, họ đã ngây ngất

trước hương thơm và mùi vị là lạ của bánh Họ nhận thấy rằng món bánh ngon như

Takoyaki hay còn gọi là bánh khọt Nhật Bản vẫn còn rất mới lạ đối với người Việt

Nam nói chung và người dân TP.HCM nói riêng Thế là ý tưởng kinh doanh nảy ra

và Haru ra đời Bằng sự liều lĩnh và đam mê của mình, những ông chủ nhỏ của

Haru đã và đang thực hiện ước mơ biến Haru thành chuỗi cửa hàng bán bánh

takoyaki nổi tiếng nhất TP.HCM Tình hình kinh doanh của Harucũng đã phát triển

rất suôn sẻ kể từ ngày khai trương đầu tiên và chỉ trong vòng 6 tháng, Haru đã có 5

cửa hàng tập trung ở những khu ăn uống sầm uất nhất TP.HCM: 07 Trang Tử Q.5;

322 Lãnh Binh Thăng Q.11; 114 Hậu giang Q.6; 920 Nguyễn Chí Thanh Q.11; 259

Trần Hưng Đạo B, Q.5 Và Haru vẫn đang muốn khuyếch trương nhiều cửa hàng

hơn nữa trong tương lai

2.2 Giới thiệu sản phẩm

Takoyaki xuất phát tự bộ truyện tranh trinh thám lừng danh Thám tử nhí Conan,

cậu bạn Hattori Heiji đã mời cả gia đình Ran Mori tới thăm nhà cậu ở Osaka

Hattori tự hào dẫn gia đình nhà Ran và Conan đi thưởng thức một ăn món truyền

thống gọi là “bánh nướng vùng Osaka” Khác với những món ăn khác, cầu kỳ mặt

hình thức của món Tây, vị mặn mà từ nước mắm của món Việt, Takoyaki lại khá

đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể trổ tài khi vào bếp Bình dị từ cách chế

biến, lối trình bày cho đến kiểu thưởng thức, Takoyaki bộc lộ một phần tính cách

của người dân vùng đất Osaka - huyền bí, mộc mạc, đơn giản và bộc trực.Cách làm

bánh Takoyaki như sau:

− Cho bạch tuộc, bắp cải, gừng

− Đổ bột tràn khuôn Lưu ý là cần bột tràn ra khỏi lòng khuôn để có

thể tạo được bánh hình tròn Dùng que tre lật bánh theo góc 90 độ Bánh sẽ róc khỏi

khuôn và dễ lật nghiêng Cứ làm thế cho đến khi bánh tròn

− Món ăn dùng kèm với sốt Takoyaki và sốt mayonaise

 Làm bánh Takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp thì lại đòi

hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột Khuôn đổ bánh có hình

vuông với những chiếc lỗ hình tròn nhỏ, gần giống với khuôn đổ bánh khọt của

người Việt Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi rót từ từ vào chỉ một nửa

khuôn thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc, bắp cải, hành lá, gừng đỏ xắt nhỏ

nhuyễn, cuối cùng là rót bột đầy tràn khuôn

• Tọa lạc ở những địa điểm đông dân

cư/khu vực ăn uống nổi tiếng

• Sản phẩm được sáng tạo bởi công

thức riêng của cửa hàng

Điểm yếu

• Chưa có nhiều dịch vụ kèm theo (giữ xe, giao hàng tận nơi, chương trình khuyến mãi…)

• Quảng bá hình ảnh chưa tốt, chưa rộng rãi

• Chưa tận dụng tốt Digital Marketing (chưa phát huy hết tác dụng của Facebook, các trang groupon)

• Là một thương hiệu mới  chưa nhiều người biết đến

Cơ hội

• Khách hàng có xu hướng sử dụng

những dịch vụ tiện lợi

• Người tiêu dùng có nhu cầu thưởng

thức những món ăn mới lạ của nước

ngoài

Thử thách

• Có nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp

và gián tiếp (xe bánh takoyaki hật bản, bánh mì que nhật bản, xe bánh Take away Nhật bản khác…)

• Vấn đề về mặt bằng cũng gây trở ngại khá lớn trong tương lai

• Nhu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm cũng là một thách thức lớn đáng

lo ngại

 Từ những điểm mạnh và cơ hội chúng ta cần:

 Luôn luôn thay đổi và tìm tòi những công thức mới làm đa dạng hóa

sản phẩm để khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn khi lựa chọn Haru là điểm đến

 Phát triển mô hình Take A Way thêm phần hấp dẫn và lôi cuốn khách

hàng (trong việc thiết kế xe bán, sản phẩm nhãn hiệu, cách trưng bày và cung cách

phục vụ)

 Từ những điểm yếu và thách thức chúng ta cần đưa ra những biện pháp để cải

thiện cho việc kinh doanh của Haru được tốt hơn:

 Cần phải có những chiến dịch IMC nhiều hơn (sử dụng Internet để

truyền thông, sale promotion, POPs…)

 Về sản phẩm, cần sáng tạo làm phong phú hơn về các loại bánh vừa

ngon vừa hợp vệ sinh (tạo thêm nhiều loại nhân bánh, kích cỡ…)

 Cần những địa điểm mặt bằng cố định để phát huy hết khả năng của

Haru

 Về dịch vụ, cần bổ sung thêm nhiều loại hình dịch vụ kèm theo sản

phẩm (giữ xe, giao hàng tận nơi, chương trình khuyến mãi…)

2.3.2 Phân khúc thị trường

• Phân khúc theo địa lý

Haru chọn TP.HCM làm thị trường chính và là thị trường duy nhất cho mình Haru

chủ yếu tập trung vào những khu vực có nhiều hàng quán lề đường

• Phân khúc theo nhân chủng học

Đối với thị trường ẩm thực đường phố tại TP.HCM có thể chia khách hàng thành

những nhóm sau:

o Trẻ em: từ 6 đến 12 tuổi

o Học sinh – sinh viên: thuộc gia đình có thu nhập trung bình - khá

o Nhân viên văn phòng: những người có độ tuổi từ 22 đến 30, thu nhập

trung bình từ 2 triệu đồng/tháng và thường là độc thân

• Phân khúc theo tâm lý

Thường thì dân bình dân là những người thích thú nhất với các món ăn đường phố

Họ thường là những người trẻ, thích tìm tòi và khám phá những cái mới Họ thích

tụ tập bạn bè ăn uống, lê la quán xá sau giờ học, giờ làm Họ yêu thích những món

ăn mới lạ và không có những đòi hỏi quá khắt khe đối với người bán

2.3.3 Khách hàng mục tiêu

Từ những phân khúc trên, chúng tôi chọn nhóm khách hàng mục tiêu cho kế hoạch

marketing này như sau:

• Giới tính: không phân biệt

• Độ tuổi: từ 15 đến 25 tuổi

• Nghề nghiệp: học sinh cấp 3 và sinh viên

• Khu vực địa lý: sống ở TP.HCM

• Cá tính: trẻ trung, sôi động, thích ăn vặt, thích những món ăn mới lạ

nhưng không quá đắt tiền, thích tụ tập bạn bè ăn uống giải trí sau giờ học

• 236/5 Hòa Hảo phường 3 Q.10

• 272C Nguyễn Tri Phương Phường 4 Q.10

từ Nhật gồm 3 loại nhân: bạch tuột, phô mai và tôm

• Trà Latte đặc trưng của Nhật Bản, các loại trà sữa khác và bia tươi

• Hotdeal, muachung, incard

• Các trang ẩm thực nổi tiếng như diadiemanuong, yume.vn,

Qua việc phân tích với đối thủ cạnh tranh chính hiện nay, nếu muốn phát triển thêm

thương hiệu Haru thì chúng ta cần:

• Kết hợp thêm nhiều loại nước uống để làm đa dạng và có nhiều sự lựa

chọn cho thực khách khi tìm đến Haru

• Liên kết thêm những trang web uy tín như amthucgiaitri.com, yume.vn,

các trang bán groupon như Nhommua, Muachung để thương thiệu được quảng quá

rộng hơn

• Phải cho khách hàng thấy được sự ân cần của Haru đối với họ bằng việc

tán thưởng họ thông qua nhiều hình thức như: thẻ VIP, giảm giá cho sinh viên,

voucher, combo sản phẩm…

• Bổ sung thêm nhiều dịch vụ khác: giao hàng tận nơi, dịch vụ giữ xe,…

2.3.5 Điểm khác biệt

Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh gay gắt như hiện nay thì việc tạo ra điểm

khác biệt so với các đối thủ là yếu tố quyết định sự sống còn của một doanh nghiệp

Nắm bắt được điều này, Haru cũng đã và đang tạo ra những điểm khác biệt cho

riêng mình

Thứ nhất là sự khác biệt về giá Giá bán phải chăng 22.000đ/set 3 viên là một lợi

thế cạnh tranh lớn của Haru so với các đối thủ Đặc biệt là so với đối thủ trực tiếp

Takoboru (Takoboru bán 1 set 3 viên với giá 25.000đ-30.000đ) Với giá bán này,

Haru trở thành điểm bán Takoyaki rẻ nhất hiện nay

Thứ hai là hệ thống phân phối Haru đang cố gắng mở rộng hệ thống phân phối của

mình rộng khắp TP.HCM Đặc biệt là những khu ăn uống nổi tiếng (khu Trần Bội

Cơ Q5, khu Nguyễn Chí Thanh Q10, khu Trần Hưng Đạo Q5) và những khu tập

trung đông dân cư lao động (cầu Hậu Giang Q6, Lãnh Binh Thăng Q11) Với

phong cách năng động, mới lạ, chất lượng món ăn cao, Haru có thể làm hài lòng tất

cả các khách hàng mục tiêu

2.3.6 Định vị

Đối với những người trong độ tuổi từ 15 đến 25hiện đang sinh sống tạiTP.HCM,

đặc biệt là những khu ăn uống nổi tiếng và khu dân cư lao động; những người yêu

thích ẩm thực đường phố, có sở thích khám phá và thưởng thức những món ăn mới

lạ, độc đáo, Haru cung cấp loại bánh khọt Nhật Bản Takoyakiđảm bảo chất lượng,

giá cả cạnh tranh và sản phẩm đa dạng, độc đáo Vì Harucó dây chuyền chế biến

nhanh chóng, an toàn, tiện lợi, hợp vệ sinh với đội ngũ nhân viên tay nghề cao, thân

thiện với khách hàng Tính cách thương hiệu của Haru: ân cần, thấu hiểu, năng

động, độc đáo, mới lạ

2.4 Nhận diện thương hiệu

2.4.1 Tên thương hiệu

Haru theo tiếng Nhật có nghĩa là “ngày qua ngày” Nó thể hiện sự lâu dài của

chuỗi thời gian liên tiếp nhau và khẳng định được tầm quan trọng, bền bỉ của một

thương hiệu với công chúng Mỗi người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng

viên bánh tròn để đưa lên miệng Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo

mềm với nhân bạch tuộc sần sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và

hành lá, quyện với vị sốt đậm đà, béo ngậy thật khó quên Giữa buổi tối se se gió

lạnh, tấp vào một quán Takoyaki bập bùng khói trắng ấm áp bên lề đường, xuýt xoa

cắn miếng bánh nóng bỏng, bạn sẽ cảm nhận được Osaka từ những điều giản dị

nhất

Người Nhật gọi những chiếc bánh tròn này là Takoyaki Tako ở đây nghĩa là bạch

tuộc – thành phần chính để làm ra loại bánh này và tạo ra được vị ngon của

bánh.Yaki là nướng Takoyaki là một loại bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà

hương vị mặn mòi của biển cả, thăng hoa cùng sự thanh mát của đồng quê

2.4.2 Logo

• Màu sắc: màu đỏ là màu yêu thích của người Á Đông tượng trưng cho lửa, bếp

than hồng của sự ấm cúm Sự may mắn trong công việc và là sự chan hòa của

những ánh nắng từ ông mặt trời, linh hồn của vũ trụ

• Bố cục: Chính giữa là hình chú bạch tuột – nguyên liệu quan trọng nhất và linh

hồn của Takoyaki Hình ảnh bạch tuột được nhân cách hóa theo dáng điệu của

người đầu bếp chuyên nghiệp, vui vẻ Tay cầm cái nồi

tượng trưng cho sự sẵn sàng phục vụ và đáp ứng nhu

cầu ẩm thực của mọi thực khách Bao bên ngoài là vòng

tròn đỏ tượng trưng cho lớp bột giòn tan, nóng hổi với

lớp mỡ bóng loáng Hơn thế nữa với bố cục tròn đều nó

mang một ý nghĩa tốt về mặt phong thủy, sự hoàn hảo

trong bát quái Chữ Haru được thiết kế in hoa trên cùng

đập vào mắt người xem ngay tức thì, để lại ấn tượng và

gợi nhớ dài lâu trong tâm thức

3 Chiến lược marketing cho Haru

3.1 Thực trạng marketing hiện tại

Haru là một thương hiệu chỉ mới vừa ra đời cách đây 6 tháng nên chưa được nhiều

người biết đến Với số vốn khởi nghiệp khá khiêm tốn nên việc marketing rầm rộ là

điều rất xa xỉ đối với những ông chủ nhỏ của Haru

Cho đến hôm nay thì họchỉ mới có một bài giới thiệu trên website

www.diadiemanuong.com và một fanpage có tên “Hội những người ghiền bánh

takoyaki” chỉ có khoảng 500 lượt like Có thể thấy marketing của họ còn rất yếu

Họ đang mong chờ vào việc truyền miệng (word of mouth) của khách hàng sẽ

quảng bá được thương hiệu cho mình Để khách hàng truyền miệng nhau một

thương hiệu thì thương hiệu đó phải có bản sắc riêng, phải tạo được dấu ấn tốt

trong lòng người tiêu dùng nhưng Haru chưa có được điều đó

Và hiện tại, Haru đang tập trung chủ yếu phát triển P thứ 3 – Place Trong vòng 6

tháng kể từ ngày thành lập, họ đã mở 5 thêm điểm bán hàng tập trung ở những khu

ăn uống đường phố nhộn nhịp và có xu hướng mở rông hơn nữa Họ tin rằng với độ

bao phủ rộng khắp như vậy sẽ lôi cuốn được người đi đường – những khách hàng

tiềm năng và tạo sự tin tưởng cho khách hàng mục tiêu

Hình 2 Logo Haru

(Nguồn: Google)

3.2 Mục tiêu marketing

Nguồn vốn của Harucó hạn nên chi phí cho marketing cũng từ đó mà eo hẹp Vì

thế, với chiến lược marketing cho Haru năm 2013, chúng tôi đặt ra một số mục tiêu

như sau:

• Chi phí thấp nhưng hiệu quả cao

• Tăng độ nhận biết thương hiệu của nhóm khách hàng mục tiêu

• Tăng lợi thế cạnh tranh

• Tăng 20% doanh thu

3.3 Kế hoạch chi tiết

Trong chiến lược marketing cho Haru, chúng tôi dựa vào phân tích những yếu tố

của marketing hỗn hợp nhằm đưa ra một số giải pháp cũng như các thực hiện để

tiếp cận với nhóm khách hàng mục tiêu dễ dàng hơn, bao gồm 4 yếu tố: sản phẩm

(product), giá cả (price), phân phối (place) và chiêu thị (promotion) Nhưng chúng

tôi sẽ tập trung chủ yếu vào phần Sản phẩm và Chiêu thị

3.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product)

Về thức ăn

Hiện nay Haru có 3 loại sản phẩm chính:

• Takoyaki nhân bạch tuộc

• Takoyaki nhân phomai

• Tokoyaki nhân hến

Bạch tuộc là một trong những món ăn ưa thích của người Nhật Do vậy, món

Takoyaki ban đầu là nhân bạch tuộc và chỉ có bạch tuộc mới phù hợp với món ăn

đường phố vốn thuộc ở xứ sở hoa anh đào này

Ở Việt nam, để phù hợp với những khẩu vị đa dạng người Việt mà Takoyaki được

chế biến khác hơn một chút nhưng vẫn giữ bản sắc của món ăn: Takoyaki nhân

phomai, Takoyaki nhân hến cũng được rất nhiều bạn trẻ yêu thích Tuy nhiên,

nếucó thêm nhiều loại nhân hơn thì lượng khách Haru có thể đáp ứng nhu cầu sẽ

nhiều hơn Vì vậy chúng tôi đề xuất phát triển sản phẩm như sau:

• Sản phẩm 1: Takoyaki nhân đậu xanh và hạt sen

o Đối tượng: Các bạn trẻ thích nhân chay, thích đột phá mới lạ

o Đặc điểm:Đậu xanh và hạt sen có tính thanh nhiệt, làm mát cơ thể

khi kết hợp với nguyên liệu bánh khi chiên tạo độ hài hòa cho món ăn Người ăn có

thể cảm nhân độ giòn của bánh, béo của đậu xanh và hương thơm của hạt sen

• Sản phẩm 2: Takoyaki nhân tôm

o Đối tượng:Các bạn trẻ thích ăn hải sản, thay đổi hương vị bạch tuộc

o Đặc điểm: Tôm và mực là hải sản được yêu thích của các bạn trẻ

Chi phí nguyên liệu mua tôm tươi cũng ngang với nhân bạch tuộc Tôm được giã

nhuyễn và nhân với bột mì để làm phần nhân cho bánh

Đa dạng về sản phẩm là một trong những yếu tố khác biệt của quán Haru Ngoài hệ

thống phân phối đang được mở rộng, những chiến lược khuyến mãi cũng đã thực

hiện Haru nên phát triển những sản phẩm mới lạ, nhằm thu hút khách hàng đến

thường xuyên Không chỉ về bánh Takoyaki mà cả thức uống cũng phải đặc biệt và

phù hợp với quán Những nguyên liệu để phát triển sản phẩm với chi phí ngang tầm

những nguyên liệu hiện tại Việc phát triển sản phẩm thực hiện song song với việc

cải tiến, nâng cao chuyên môn đội ngũ làm bánh và phục vụ khách hàng Như vậy

việc phát triển sẽ thuận lợi hơn, hình ảnh thương hiệu được lan rộng

Về thức uống

Hiện nay tại Haru chỉ có 2 loại thức uống là trà chanh và trà sữa lắc, không có

nhiều lựa chọn cho khách hàng Chúng tôi nhận thấy rằng thức uống ngon cũng có

thể tạo nên sự khác biệt cho Haru Và thức uốngmà chúng tôi thấy phù hợp khi

dùng với Takoyaki là các loại trà sữa Vì vậy, chúng tôi sẽ làm thêm 3 loại thức

uống mới cho Haru, đó là những sản phẩm bán kèm nhằm làm nổi bật thêm cho

món bánh Takoyaki và tăng thêm doanh thu cho quán