L ỜI CẢM ƠN
4. Kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp choHaru
4.3 POP (trưng bày tại điểm bán hàng)
Hiện tạixe bánh Haru là do những ông chủ nhỏ tự thiết kế bằng khung sắc, có bánh xe di động để tiện cho việc dọn hàng. Chữ Haru được đặt trên cùng và được thiết kế đèn phát sáng vào ban đêm để thu hút sự chú ý của người đi đường, dưới cùng là Logo bạch tuột với nền trắng của tuyết lạnh Nhật Bản. Hai bên và phía trước còn được trang bị kệ gấp theo kiểu mì gõ để thuận tiện cho việc bày trí. Phía trong là mặt bàn để đặt bếp, nguyên vật liệu. Bên trong xe có khoảng trống để đặt dụng cụ, bình ga và nguyên vật liệu dự phòng. Còn khách hàng được trang bị ghếđẩu nhựa để ngồi khi dùng tại chỗ.
Nhân viên của Haru thì mặc đồng phục áo thun trắng có logo Haru bên ngực phải, đội nón lưỡi trai màu đỏ trông rất cá tính và năng động.
Hình 8. Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn (Nguồn: Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn)
25 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
Tuy nhiên, chúng tôi cho rằng nếu Haru cải tiến một vài điểm nhỏ tại điểm bán thì Haru có thể tạo được sự khác biệt nhiều hơn so với các đối thủ. Chúng tôi đưa ra một sốđề xuất sau:
• Cho nhân viên làm bánh mặc trang phục đầu bếp phong cách Nhật Bản có logo của Haru và mang guốc Nhật. Việc làm này sẽ tạo điểm nhấn độc đáo cho POP và tạo nên bản sắc thương hiệu riêng cho Haru.
Hình 9.POP hiện tại của Haru (Nhóm tự chụp)
26 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
• Chào và cảm ơn khách hàng bằng tiếng Nhật
o こんばんは – konbanwa : chào buổi tối.
o ありがとう ございます arigatou gozaimasu : xin cảm ơn.
• Xe đẩy và nhân viên sẽ được trang trí hưởng ứng theo các lễ hội. Ví dụ vào dịp lễ Tết thì nên trang trí hoa mai, lì xì, câu đối Tết; lễ Halloween thì xe đẩy trang trí bí đỏ, ma quỷ còn nhân viên thì hoá trang; lễ giáng sinh thì xe đẩy trang trí ruy băng kim tuyến, hoa tuyết, người tuyết, cây thông còn nhân viên thì đội nón Noel. Việc làm này sẽ giúp điểm bán trở nên nhộn nhịp hơn, khách hàng như được hòa vào không khí lễ hội.
Tuy đây chỉ là những hàng động nhỏ nhưng sẽđem lại hiệu quả marketing cao cho Haru. Khi khách hàng trải nghiệm điều này họ sẽ cảm thấy thích thú và đặc biệt. Từ đó, Haru sẽ tạo được bản sắc thương hiệu riêng cho mình.
5. Cải thiện hình ảnh thương hiệu cho Haru
Bên cạnh những chiến lược đã thực hiện, việc đánh giá của những yếu tố thương hiệu cũng góp phần duy trì bản sắc thương hiệu, có thể dễ dàng phát triển những chiến lược trong tương lai choHaru. Hiện tại thì tên thương hiệu (brand name) và logo của Haru đã rất ổn, Harucần có một slogan độc đáo và một bao bì sản phẩm thật đẹp mắt để khách hàng nhớđến Haru nhiều hơn nữa. Và việc cải thiện này cần được thực hiện ngay từđầu năm 2013.Chúng tôi có đề xuất như sau:
5.1Slogan
Slogan là một nét riêng không thể thiếu của một thương hiệu dù nhỏ hay lớn. Nhưng hiện tại thìHaru chưa có slogan cụ thể nào cho thương hiệu của mình nên chúng tôi đề nghị thiết kế một slogan vừa gắn gọn vừa dễ nhận biết cho Haru. Và slogan mà chúng tôi đề xuất là “Haru – đậm đà hương vị Nhật Bản”.
Với slogan này, Haru có thể đánh vào vị giác và khứu giác của người nghe với từ “đậm đà” và “hương vị”. Khi nghe hai từ này, chúng ta thường liên tưởng đến một món ăn thơm ngon không thể chối từ. Và slogan này cũng thể hiện được món ăn
27 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
mà Haru bán là đến từ Nhật Bản – một trong những quốc gia có nền ẩm thực phong phú nhất thế giới. Điều này sẽ khiến khách hàng tò mò và thích thú muốn tìm hiểu xem đó là món ăn thế nào. Vì vậy, Haru sẽđược ghi nhớ trong tâm trí khách hàng lâu dài hơn với slogan “Haru – đậm đà hương vị Nhật Bản”.
5.2 Packaging
Hiện tại, Haruchưa có bao bì riêng, họ đang sử dụng những chiếc túi nilon bình thường. Bao bì đẹp cũng là một hình thức để quảng bá thương hiệu rất hữu ích. Vì thế, chúng tôi đề nghịthiết kế bao bì riêng cho Haru. Chúng tôi đề xuất một số đặc điểm sau cho bao bì của Haru:
• Sử dụng 3 tông màu chủ đạo trắng – đen – đỏ giống với logo của Haru.
• Nhân vật đầu bếp bạch tuột trong logo của Haru cùng với tên thương hiệu Haru màu đỏ nổi bật đặt ngay trung tâm của bao bì.
• Bên dưới tên thương hiệu là địa chỉ của tất cảđiểm bán hàng của Haru.
• Kích thước: 15 x 25 cm. • Chất liệu: nilon.
• Giá tham khảo: 85.000đ/kg.
6. Cải thiện chất lượng dịch vụ của Haru
Phân tích về qui trình dịch vụ và đề xuất cải tiến chất lượng dịch vụ cho cửa hàng bánh Takoyaki Haru. Chúng tôi sẽ dưa trên cơ sở lý thuyết phân tích Gap 1 và Gap 3 trong Marketing dịch vụ và đề xuất giải pháp cho cửa hàng Haru.
• Gap 1: Phân tích quá trình tìm hiểu mong muốn của khách hàng mà Haru đã thực hiện.
Hình 11. Mẫu thiết kế kiến nghị cho bao bì mới của Haru (Nhóm tự thiết kế)
28 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
Hiện nay, Haru sử dụng một số kênh truyền thông có khả năng thu thập thông tin khách hàng, đồng thời khai thác để tìm hiểu nhu cầu, mong muốn của khách hàng. Những kênh sau đây:
o Fanpage “ Hội những người ghiền Takoyaki”
o Email: www.Haru.takoyaki@gmail.com
Sử dụng fanpage, email nhằm phát triển thương hiệu, truyền thông đồng thời cũng là kênh để Haru Takoyaki có thể thu thập những ý kiến phản hổi của khách hàng là một trong những bước đi đúng đắn, phù hợp với qui mô và nguồn lực hiện tại. Hoạt động của những fanpage “ Hội những người ghiền Takoyaki” được 511 lượt like, comment và phản hồi những ý kiến của khách hàng về cửa hàng. Tuy nhiên, chúng tôi cho rằng nếu Haru sử dụng thương hiệu của mình đểđặt tên cho fanpage sẽ hiệu quả hơn trong việc xây dựng hình ảnh trong tâm trí khách hàng.
Trong giai đoạn phát triển này Haru Takoyaki nên mở rộng những thành viên trong fanpage bằng cách tạo ra những gói offer và khuyến mãi độc đáo, các hoạt động thảo luận, trò chơi thu hút khách hàng. Đồng thời lắng nghe những ý kiến đóng góp của khách hàng và phát triển những sản phẩm mới lạ, thức uống đặc biệt để tạo điểm khác biệt cho Haru với các đối thủ cạnh tranh. Thu hẹp Gap 1, theo phân tích đánh giá Haru làm khá tốt trong thời gian vừa qua.
Hình 12. Fanpage hiện nay của Haru (Nguồn: Fanpage “hội những người ghiền takoyaki”)
29 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
• Gap 3: Những điều mà Harunghĩ rằng sẽ thực hiện tiêu chuẩn thành công là:
o Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, nhanh chóng.
o Qui trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trong quá trình khảo sát, thăm dò ý kiến khách hàng và trên fanpage thì đa số khách hàng đồng tình với phong cách phục vụ nhiệt tình của nhân viên tại các cửa hàng Haru. Nhưng cũng có vài khách hàng than phiền là thời gian đợi khá lâu khi mua sản phẩm.
Về qui trình chế biến, nấu nướng, mặc dù là cửa hàng đường phố nhưng khách hàng cảm thấy rằng quán sạch sẽ, món ăn ngon và hợp vệ sinh. Vì trong quá trình chế biến, nhân viên đều sử dụng bao tay và thường xuyên vệ sinh dụng cụ làm bếp. Khâu nguyêh liệu cũng được cửa hàng chọn lọc và mua đúng nguồn gốc đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
o Nhận xét và đề xuất thu hẹp Gap 3
Chúng tôi đề xuất giải pháp thu hẹp Gap 3 về việc rút ngắn thời gian chờ và qui trình chế biến sản phẩm.
Về nhân sự
- Tăng cường nhân viên ở các địa điểm đông khách. - Luân chuyển nhân viên trong thời gian đông khách.
- Nhân viên mới phải được đào tạo, nắm bắt nhanh chóng công việc. - Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
Về khâu chế biến
- Tăng kĩ năng chuyên môn cho bộ phận làm bánh. - Làm trước số lượng bánh để đáp ứng nhanh chóng.
- Luân chuyển nhân viên, tránh một người làm quá nặng ở một vị trí công việc. - Nhân viên làm bánh phải được đào tạo về Vệ sinh an toan thực phẩm trong nấu nướng theo qui định kinh doanh.
30 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
- Chứng nhận về an toàn thực phẩm của các nguyên liệu do nhà phân phối cung cấp nên được dàn trên xe.
- Tăng cường thêm bếp và nhân viên làm bánh khi đông khách. Về phục vụ
- Khi khách hàng phàn nàn, nhân viên phải ứng xử khéo léo làm hài lòng khách hàng và mong khách hàng thông cảm.
- Làm thức uống trước, nhanh chóng trong thời gian khách hàng chờ bánh. - Hướng dẫn chỗđậu xe, để không làm cản trở giao thông.
7. Timeline
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T12
Giới thiệu sản phẩm mới Chiến lược thương hiệu Chiến lược IMC
Sale promotion
Chương trình “Haru tối nay, nhận ngay lộc Tết”
Voucher Hotdeal.vn Chương trình “Your lucky day”
Chương trình “Hello Xmas”
Digital marketing
Fanpage Haru takoyaki Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn
Tổng kết và Đánh giá hiệu quả chương trình marketing năm 2013
31 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
8. Ngân sách
Khoản chi Đơn giá Số lượng Thành tiền (đồng) Chương trình"Haru tối nay, nhận ngay lộc Tết"
1. Chi phí in ấn phiếu coupon 2,840đ/coupon+lì xì 1500 coupon 4,260,000 2. Chi phí thực hiện chương trình 12,000đ/coupon* 1500 coupon 18,000,000
Fanpage Địa điểm ăn uống
Sài Gòn 200,000đ/kỳ 4 kỳ 800,000
Liên kết website
muachung.vn 8,000đ/voucher Dựvoucher kiến 200 1,600,000
Chương trình "Your lucky
day" 7,000uống** đ/thức
Dự tính 200 set bánh/ngày x 8 ngày thực hiện
11,200,000
Móc khóa 5,000/cái 450 cái 2,250,000
Trang trí xe cho 3 dịp lễ
(Tết, Hallowen, Noel) 200,000/xe/mùa lễ 5 xe x 3 mùa lễ 3,000,000 Trang phục nhân viên làm
bánh 300,000/bộ 15 bộ 4,500,000
Dự trù kinh phí 10,000,000
TỔNG CỘNG 55,610,000
*Giá trị thực của 1 coupon **Giá vốn của 1 thức uống
1 set = 3 viên Đơn vị:
đồng Selling Price Takoyaki
(giá bán) 22,000/ set Selling Price Milk tea 15,000/ly Varible Cost ( giá vốn) 8,000 / set Varible Cost 7,000/ly Unit Margin (1) 14,000/ set Unit Margin (2) 8,000/ly
Bảng 2. Phân tích lợi nhuận trên sản phẩm của Haru
32 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
Chí phí Marketing năm 2013 55,610,000 đồng
Điểm hòa vốn (BEV) Takoyaki 3972 units (set)
Điểm hòa vốn (BEV) Milk tea 6951 units
Target tăng 20% doanh thu 1 năm 3,600,000,000 đồng
Net Profit (chiếm 30% doanh thu) 1,080,000,000
ROI 1942%
Từ bảng 3 chúng tôi có nhận xét: Chi phí Marketing cho Haru năm 2013 là 55,610,000 đồng thì để thu được lợi nhuận với chi phí bỏ ra, Haru phải đạt được điểm hòa vốn (BEV) là BEV cho Takoyaki là 3972 set (1 set = 3 viên), nước uống thì phải đạt 6951 ly trong thời gian 1 năm. Khi đạt được đến điểm hoà vốn cho từng loại sản phẩm trên, quán Haru sẽ bắt đầu thu lợi nhuận từ chi phí Marketing đã bỏ ra. Với điểm hòa vốn được tinh toán như trên thì Haru dễ dàng đạt trên điểm BEV này.
Công thức áp dụng: Break-even number of sale =
Với mục tiêu đề ra trong kế hoạch truyền thông Marketing là tăng 20% doanh thu trong 1 năm. Chúng tôi ước lượng trung bình và tính toán như sau:
- Total sales : 50,000,000 triệu đồng/tháng
- 5 điểm bán hàng x 12 tháng => Total sales (1 năm): 3,000,000,000 đồng - 20% Total sales: 3,600,000,000 đồng
- Net Profit (chiếm 30 % doanh thu): 3,600,000,000 x 30% = 1,080,000,000 đồng/năm
Giả định chương trình truyền thông duy trì được khách hàng mục tiêu và tăng lượng khách hàng tiềm năng qua các chương trình truyền thông. Chúng tôi dự tính lợi nhuận ròng (Net profit) cho năm 2013 là 1,08 tỷđồng.
33 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
Đánh giá chiến lược truyền thông qua Tỷ lệ hoàn vốn đầu tư (ROI) Áp dụng công thức: ROI =
ROI = , , ,
, , = 1942%
ROI chiếm 1942% là một con số lý tưởng của chiến lược truyền thông Marketing cho Haru. Để biết được chiến lược truyền thông Marketing có hiệu quả hay không, ngoài việc dự báo được tỷ lệ hoàn vốn đầu tư, người làm marketing phải kiểm soát và dự phòng từng giai đoạn trong kế hoạch để duy trì và tăng lượng khách hàng. Đồng thời có những giải pháp khắc phục khi tỷ lệ phản hồi từ khách hàng không đạt như mục tiêu đề ra cho từng giai đoạn, dự phòng trước mọi tình huống xảy ra thì tỷ lệ thành công của chiến lược truyền thông sẽ cao hơn.
9. Đánh giá và kiến nghị
Sau quá trình tìm hiểu và lên kế hoạch truyền thông marketing cho Haru, nhóm chúng tôi nhận thấy Haru còn rất nhiều tiềm năng để phát triển. Thị trường bánh takoyaki mà Haru đang theo đuổi hiện có rất ít đối thủ nhưng nhu cầu khách hàng thì ngày càng cao nên Haru cần có những chiến lược kinh doanh cũng như marketing hợp lý để trở thành người dẫn đầu. Tuy nhiên, đối với thị trường ẩm thực đường phố như bánh takoyaki thì thường chỉ tồn tại trong một thời gian ngắn, vì hầu hết là theo phong trào. Vì vậy, chúng tôi cho rằng nếu Haru có xu hướng kinh doanh lâu dài thì nên đa đạng hóa thực đơn bằng những món ăn khác và tìm một mặt bằng cố định. Nếu họtận dụng tốt những điểm mạnh và cơ hội hiện có thì hệ thống của họ sẽ còn phát triển mạnh và bền vững hơn thế nữa.
Bên cạnh đó, chúng tôi cũng nhận thấy một số vấn đề mà Haru cần phải lưu ý: • Chuẩn bị ô (dù) phòng trời mưa để khách hàng không phải bận tâm mỗi khi mưa xuống.
• Để tránh việc mất xe vào lúc đông người, Haru nêncử 1 nhân viên ra giữ xe cho khách để khách hàng yên tâm thưởng thức món ăn của Haru.
34 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
• Không nên mở rộng hệ thống quá nhanh mà cần tập trung ổn định và phát triển những điểm bán hiện tại.
• Haru cần có một mặt bằng cốđịnh làm cơ sở chính để hình ảnh thương hiệu vững chắc hơn.
35 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
KẾT LUẬN
Trong quá trình thực hiện đề án này, chúng tôi có cơ hội củng cố những kiến thức đã học trong 4 năm qua tại trường và tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm khi thực hiện một kế hoạch marketing cho một thương hiệu. Về cơ bản chúng tôi đã hoàn thành những mục tiêu sau:
• Biết cách thực hiện một kế hoạch Marketing cụ thể. • Vận dụng những kiến thức Marketing đã học vào đề án.
• Nhìn nhận được những ưu và khuyết điểm của một thương hiệu đểđưa ra những biện pháp duy trì và cải thiện một cách tốt nhất có thể.
• Tích lũy được một số kinh nghiệm tính toán ngân sách cho một kế hoạch marketing và nhận biết được những khó khăn của những người làm marketing.
Do kinh nghiệm thực tế của chúng tôi chưa nhiều nên khó tránh khỏi những sai sót khi thực hiện một chiến lược marketing, nhưng chúng tôi mong rằng với những chương trình marketing chúng tôi đề ra trong đề án này, có thể góp phần giúp Haru phát triển lớn mạnh hơn.
36 Đề án lập kế họach marketing cho Haru
TÀI LIỆU THAM KHẢO
− Tài liệu môn học Marketing căn bản − Tài liệu môn học Marketing dịch vụ − Tài liệu môn học Quản trị nhãn hiệu − Tài liệu môn học Chiến lược định giá
− Tài liệu môn học Quản trị truyền thông tích hợp (IMC) − Đề án lập kế hoạch marketing của các anh chị khóa trước − Facebook Hội những người ghiền bánh takoyaki
− Tìm hiểu thông tin từ 2 bạn Nguyễn Hữu Duy và Vòng Ứng Hào (2 trong 4 người chủ của Haru)
− www.ftaresearch.com − www.muachung.vn
− www.diadiemanuong.com
− Fanpage “Hội những người ghiền bánh takoyaki” − Fanpage “Takoboru”