Luận Văn Lập Kế Hoạch Marketing Tiệm Bánh Mì Ogranic

Đềtài LẬPKẾHOẠCHMARKETINGT IỆMBÁNHMÌOGRANIC GVHD:ThầyTrươngQuangCẩm Nhómthựchiện:NguyễnThịThanhHoài NguyễnThịTuyếtHồngNguyễnThịĐoanTrangNguyễnTrọngNhân Tháng12năm2012... Tênđềtài LẬPKẾHO

Đềtài

LẬPKẾHOẠCHMARKETINGT

IỆMBÁNHMÌOGRANIC

GVHD:ThầyTrươngQuangCẩm Nhómthựchiện:NguyễnThịThanhHoài

NguyễnThịTuyếtHồngNguyễnThịĐoanTrangNguyễnTrọngNhân

Tháng12năm2012

Tênđềtài

LẬPKẾHOẠCHMARKETINGT

IỆMBÁNHMÌOGRANIC

GVHD:ThầyTrươngQuangCẩm Nhómthựchiện:NguyễnThịThanhHoài

NguyễnThịTuyếtHồngNguyễnThịĐoanTrangNguyễnTrọngNhân

Tháng12năm2012

TrườngđạihọcHoaSen ĐềánlậpkếhoạchMarketing

Trangi

Điểmsố:

…………/……

NHẬNXÉTCỦAGIẢNGVIÊN

TrườngđạihọcHoaSen ĐềánlậpkếhoạchMarketing

Trangi

LỜICẢMƠN

Trongquátrìnhthựchiệnđềánnày,chúngtôiđãnhậnđượcnhiềusựchỉdẫn,giúpđỡcũngnhưđónggóptậntìnhcủathầyTrươngQuangCẩmlàgiảngviênhướngdẫncủanhóm.Chúngtôixingửiđếnthầylờicảmơnchânthànhnhất.Chúngtôicũngxingửilờicảmơnđếnnhữnggiảngviêntrườngđạih ọcHoaS e n đ ãtruyềnđạtchochúngtôinhữngkiếnthứcbổtrợcũngnhưchuyênngànhgiúpchúngtôicóđượcnềntảngvữngchắcđểthựchiệnđềánnày

Đồngthờichúngtôicũngxingửilờicámơnđếntấtcảmọingườiđãthamgiavàđónggópýkiếncũngnhưthựchiệncáccuộckhảosátđểchúngtôicóthểhoànthànhđềánmộtcáchhoànchỉnhnhất

Mộtlầnnữaxinchânthànhcámơn!

Trangii

TiệmbánhmìhữucơOrganiclàmộttiệmbánhtưởngtượng,dochínhnhómnghĩra

TiệmbánhvớinhữngýtưởngkinhdoanhcụthểnàydựđịnhsẽthâmnhậpthịtrườngViệtNamvàbắtđầutạithànhphốHồChíMinh.ViệcthựchiệnlậpkếhoạchMarketingchotiệmsẽvạchranhữngbướcđicụthểvàrõràngnhằmgiúpđưakếhoạchàonàyvàothựctế

Mụcđíchchínhcủakếhoạchsẽtậptrungvàoviệclàmsaođểđềracácmụctiêumộtcáchhợpl ý vàsauđótừnhữngmụctiêunàycộngvớinhữngkiến

thứcchuyênngànhmànhómđãhọcđểđ ề ranhữngcáchtiếpcậnrõràngđểtiếnhànhcáchoạtđộngMarketingnhằmđưatiệmbánhnàyvàothựctếthịtrường

Trang4

NHẬNXÉTCỦAGIẢNGVIÊN i

TRÍCHYẾU iii

MỤCLỤC iv

DANHMỤCHÌNHẢNH–BẢNGBIỂU vi

TỪĐIỂNTHUẬTNGỮ vii

NHẬPĐỀ viii

1 Tổngquanvềthịtrườngbánhmì(bakery)tạiViệtNam 1

1.1 Xuhướngthịtrường 1

1.2 Nhucầuthịtrường 2

2 KếhoạchMarketingcủatiệmbánhmìOrganic 3

2.1 TầmnhìnMarketing 3

2.1.1 Mụctiêu 3

2.1.2 Mụcđích 4

2.1.3 Viễncảnhtiệmbánh 4

2.1.4 GapDashboard 5

2.2 Kháchhàngmụctiêu 6

2.2.1 Phươngpháptiếpcận 6

2.2.2 Kháchhàngmụctiêucủatiệmbánh 8

2.3 Sựkhácbiệtnổitrộicủatiệmbánh 10

2.4 Chiếnlượcđịnhvịchính 11

2.4.1.1 Đốithủcạnhtranh 11

2.4.1.2 CáchtiếpcậnđịnhvịthươnghiệucủatiệmbánhmìOrganic 12

2.4.1.3 BảnsắcthươnghiệucủatiệmbánhmìOrganic 14

2.4.1.4 Yếutốthươnghiệu 15

Trang5

3 KếhoạchMarketingMixcủatiệmbánhmìOrganic 17

3.1 Sảnphẩmcủatiệm(Product) 17

3.1.1 Sảnphẩmchính 18

3.1.2 Sảnphẩmphụ 19

3.1.3 Nhữngtrảinghiệmdịchvụmanglại 20

3.1.4 QuátrìnhWOW 20

3.2 Giácả(Price) 21

3.3 Địađiểmđặtcửahàng(Place) 21

3.4 Kếhoạchtruyềnthôngcủa tiệmbánhOrganic(Promotion) 22

3.4.1 Tổngquanvềkếhoạchtruyềnthôngtrongvòng3năm 22

3.4.1.1 Website 22

3.4.1.2 Mạngxãhội 23

3.4.1.3 Địađiểmbánhàng 24

3.4.1.4 ChươngtrìnhthẻthànhviêncâulạcbộOrganic 27

3.4.2 Kếhoạchtruyềnthôngtrongnămđầutiên 29

3.4.2.1 Mụctiêuchung 29

3.4.2.2 Kếhoạchtruyềnthônggiaiđoạn1 30

3.4.2.3 Kếhoạchtruyềnthônggiaiđoạn2 33

3.4.2.4 Kếhoạchtruyềnthônggiaiđoạn3 35

3.4.2.5 Kếhoạchtruyềnthônggiaiđoạn4 37

3.4.2.6 LịchtrìnhMarketingtrong nămđầutiên(Marketingcalendar) 39

KẾTLUẬN 44

PHỤLỤC ix

TÀILIỆUTHAMKHẢO xv

Trang6

TỪĐIỂNTHUẬTNGỮ

GapDashboard:làkhoảngcáchgiữaviệcthựch i ệncácmụctiêu( kinhdoanh,đ o lườngvàchiếnlược)n

goàiđờithựcvàcácmụctiêu(kinhdoanh,đolườngvàchiếnlược)dựbáocósẵnhaynóimộtcáchđơngiảnhơnlàkhoảngcáchgiữathựctếsovớilýtưởng

(Nguồn:http://www.dashboardinsight.com/articles/business-verticals/marketing- dashboards.aspx ).

TrongtrườnghợpcủatiệmbánhmìOrganic,GapDashboardthểhiệnnhữngdựđoán sốliệunhữngmụctiêukinhdoanh,mụctiêuđolườngvàmụctiêuchiếnlượctrongvòng3nămhoạtđ ộ ng.Tuynhiên,dựatrêncơsởhàngthángmàchủtiệmbánhsẽtiếnhànhkiểmtranhữngconsốtrênsovớikếtquảkinhdoanhthựctếđểxemđãhoànthànhđượcđếnđâuvàtiếnđộnhưthếnào.Từđógiúpngườichủtiệmđưaranhữngquyếtđịnhhaykếhoạchđẩynhanhtiếnđộhayđiềuchỉnh,giảmbớtmộtsốcácmụctiêumộtcáchhợplýnhằmgiúptiệmduytrìhoạtđộngcũngnhưpháttriểnkinhdoanh

PhươngphápphânkhúcVALScủaSRIConsultingBusinessIntelligence:làphươngphápnghiên

cứuđộcquyềnápdụngchoviệcphânkhúcthịtrường

theotâmlý.VALSchiadânsốMỹthành8chủngloạingườiriêngbiệtvà2địnhnghĩaquantrọngtrongviệcthấuhiểuđượctâmlýcủakháchhàng:độnglựccơbản(primarymotivations)vànguồnlực(resources).S ựkếthợpcủađộnglựccơbảnvànguồnlựcgiúp

Trangvii

NHẬPĐỀ

TiệmbánhOrganiclàmộttiệmbánhảo,dochínhnhómđãnghĩra.Tiệmbánhnàylàtiệmbánhchuyênkinhdoanhvàsảnxuấtcácloạibánhhữucơ,cónguyênliệuđượctrồngtrọtvàsảnxuấtmộtcáchtựnhiênkhôngsửdụngcácchấthóahọc,xuấtxứtừcácđịaphươngcủaViệtNamcũngnhưcónguồngốcrõràngtừcácnướcpháttriểnuytíntrênthếgiới.Thôngquacáccôngthứcđặcbiệtvàcáchchếbiếnhoàntoànbằngthủcôngcủatiệm,nhữngchiếcbánhcủaOrganickhôngchỉcómùivịngonmàcònrấttốt,antoànchosứckhỏengườitiêudùngcũngnhưthânt h i ệnvớimôitrườngxungquanh

TiệmbánhOrganicsẽchọnđiểmkhởiđầulàthànhphốHồChíMinh,từđóđưaramộtkếhoạchMarketingcụthểđểtiếnhànhcáchoạtđộngkinhdoanhcủamình.ThôngquathựchiệnlậpkếhoạchMarketingchotiệmbánhảonàynhómmongmuốncóđượcnhữngkiếnthứccầnthiếtkhibắtđầukinhdoanhhaykhaitrươngmộttiệmbánhcũngnhưcácphươngphápvànhữngbướccầnthiếtkhibắtđầuvớinó.Ngoàira,cũngthôngquaviệclậpkếhoạch nàynhómcũngmongsẽđạtđượccácmụctiêusau:

Trang9

Trang10

- Gâybấtlợichohệth ốngtiêuhóa:Theonghiêncứucácchuyên giadinhdưỡngở B ệnhviệnJohnsHopkins(Mỹ)thìcácchếphẩmchếtừbộtmìnóichungkhôngcólợichosứckhỏe,bởicarbohydratecótrongbộtmỳcótênlàamylopectin Arấtdễchuyểnhóathànhđườnghuyếtsovớicácloạicarbohydratekhácnênnógâybấtlợichoviệctiêuhóa.

- Suygiảmchứcnăngchuyểnhóa:NghiêncứucủacácchuyêngiaởĐHHarvardvừacôngbốtrênTạpchíLancetchobiết,bộtmìchếbiếnkỹcóchỉsốglycemiccaothìkhảnăngchuyểnhóacủacơthểlạigiảmmạnh,mỡtíchnhiềutrongcơthể.Vìlýdonày,nhữngngườiănnhiềuthựcphẩmchếtừtinhbộtmìdễbịmắcbệnhbéophì,nhấtlànhómngườiítvậnđộng

 Xuhướngsửdụngcácsản phẩmtươi,antoànvàkhôngchấtbảoquản

Bêncạnhđó,thịtrườngbánhthìbánhmìvàbánhnướngđangdầntrởthànhnhữngđồănquenthuộc,thườngxuyênc ủanhiềungườidânViệtNam.Đồ ngthời,bánhtươicũngđượcphầnlớnngườitiêudùngViệtNamrấtưachuộngbởitínhchấttươingon,vệsinhantoànthựcphẩm

Cácmôhìnhbakery–

caféđangcótốcđộpháttriểnkhánhanh.NhucầucómộtkhônggianthoảimáiđểngườiSàiGòncóthểlắnglại,tángẫuvớibạnbèđồngthờinhâmnhicácloạibánhmìtươivàthưởngthứcnướcuốngđangngàycàngpháttriểntronggiớitrẻvàgiớivăn

phòng.Nhữngkhônggiannhưvậyvừalànơiđểsinhviêntụhọptròchuyện,

vừalànơithưgiảnhaybànbạcthoảimáichonhânviênvănphòng.Đồngthời,sựdunhập,pháttriểnvàcạnhtranhcủacáccửahàngbánhmìtươinướcngoàicũngthúcđẩyt r à o lưunàytăngnhanh.Nhữngsảnphẩmbánhmìtươikhôngchỉantoànmànócònphùhợpvớidinhdưỡng,chấtlượng,vàphùhợpvớikhẩuvịcủangườitiêudùngViệtNam.Vìthế,đasốngườitiêudùngdầndầncóxuhướngsửdụngsảnphẩmbánhmìtươinhiềuhơncácloạibánhkhác.Trong đóp hả ikểđếncácmặthàngbánhmìtươicủacáctiệmbánhnổitiếngtừnhữngloạibánhnộiđếnnhữngloạibánhtâynhư:ĐứcPhát,KinhĐô,TourLesJours,…

Tuynhiên,khôngthểbỏqualoạihìnhbánhmìkẹptruyềnthốngđãvôcùngquenthuộcvớingườiViệtNamnóichungvàngườiSàiGònnóiriêng.Loạibánhmìnàynhanhgọn,giárẻvàcóthểmuatạibấtkìđâu.Nếunhưtrướckianhượcđiểmcủaloạibánhmìnàylàvấnđềvệsinhant o à n t h ựcphẩm,khôngr õ nguồngốc,thìsựxuấth i ệncủamộtsốthươnghiệubánhmìnhưbánhmìkẹpNhưLan,BMVbanhmiviet,…

triển,nhậnthứcvànhucầucủangườitiêudùngcao,xuhướngthịtrườngsẽkhôngnằmngoàicácsảnphẩmcónguồngốcrõràng,bảođảmvệsinhantoànthựcphẩm,đồngthờivừaantoànvừacólợichosứckhỏeconngười

1.2 Nhucầuthịtrường

Trongnhữngnămgầnđây,cùngvớisựpháttriểncủanền

kinhtếvàsựgiatăngtrongquymôdânsốvớicơcấutrẻ,bánh kẹolàmộttrongnhữngngànhcótốcđộtăngtrưởngcaovàổnđịnhtạiViệtNam

TỷlệtăngtrưởngdoanhsốbánlẻbánhkẹoởthịtrườngViệtNamtronggiaiđoạntừ2008

-2012tínhtheoUSDướctínhkhoảng114.71%/năm

Theodựđoán

củahiệphộiHiệphộibánhkẹoĐức,doanhsốbánhvàkẹocủaViệtNamsẽđạt1,45tỉUSDvàonăm2012,đồngthờilàthịtrườngcótốcđộpháttriểncáccửahàngbánhmì(bakery)nhanhnhấtchâuÁ(tăng48,26%/năm)

Bêncạnhđó,nhucầucủakháchhàngngàynaykhôngchỉcầnănngonmàcònphảicósứckhỏe(tứcgiảmcácthànhphầnhóahọc,chấtbéohoặclựachọnnguyênliệukhôngcóđủtiêuchuẩnvàsửdụngcácchấtđộchạitrongquátrìnhsảnxuất).Dođó,đasốngườitiêu

đượcsảnxuấtkếthợpnguồnvậtliệuthiênnhiênvàápdụngkhoahọcmộtcáchhiệuquả

Nắmbắtđượctâmlýcủakháchhàng,chínhvìthếchúngtôimuốnmởmộttiệmbánhmìt ư ơ i đápứngnhucầunàycủakháchhàngbằngcá ch sảnxuấtra nhữngchiếcbánhtươingon,sửdụngnguyênvậtliệutựnhiênđápứngcácyêucầucủakháchhàngmàgiácảthìkhôngthuagìnhữngsảnphẩmchấtlượng

2 KếhoạchMarketingcủatiệmbánhmìOrganic

2.1 TầmnhìnMarketing

TiệmbánhmìOrganicđượcxâydựngnhằmmụcđíchcungcấpnhữngchiếcbánhthượnghạngvớihươngvịngọtngào,manglạinhữngtrảinghiệmtuyệtvờichokháchhàngcủamình.Đượclàmbằngnhữngnguyênliệuhoàntoànbằnghữucơtừthiênnhiên,khôngsửdụnghóachấtđộchạitrongquátrìnhtrồngtrọtchođếnkhisảnxuất,nhữngchiếcbánhcủaOrganickhôngnhữngcómùivịthơmngonnhưngcũngrấtantoànchosứckhỏecủamọin g ư ờ ivàthânthiệnvớimôitrườngxungquanh.Chúngtôitinrằngchỉcầnchúýtrongviệckếthợp“nhữngnguyênliệutốt,cáccôngthứchayvàcómộtsựquantâmsâusắcđếnkháchhàngcủamình”thìviệctạoranhữngchiếcbánhhảohạngnhấttrênthếgiớinàylà“điềucóthể”thựchiệnđược

TiệmbánhmìOrganicsẽmởchinhánhđầutiêntạikhuvựcgiaothoagiữaquận1vàquận3 củathànhphốHồChíMinhvàsẽtiếnhànhmởrộngracáckhuvựckháctrongvòngmộtnămtrởlên.ChiếndịchMarketingchínhcủatiệmbánhsẽthôngquacáchoạtđộngtruyềnthôngvàchươngtrìnhlòngtrungthànhcủakháchhàngđểtiếnhànhxâydựnghìnhảnhvàthươnghiệucủatiệmbánhmìOrganic

ChiếndịchMarketingchotiệmbánhmìOrganicsẽtậptrungcácnỗlựcMarketingnhằmđạtđượccácmụctiêuvàtầmnhìndàihạnthôngquaviệctheodõicáckếtquảthựchiệnhàngngày,hàngtuầnvàhàngthángđểxemxétliệucácphươngphápđãthựchiệncóthànhcônghaykhông

- Đạtđượcmứcđ ộ hàilòngcủak h á c h hàngsauk h i giaod ịchlà9 9 % ( 1 9 9 / 2 0 0

- ĐạtđượcsốngườiủnghộtiệmbánhOnline1500ngườivàocuốinăm3

2.1.2 Mụcđích

KếhoạchMarketingcủatiệmbánhmìOrganicđượcthiếtkếđểghilạiquatrìnhkinhdoanhphảithựchiệnđểhướngtớimụctiêucuốicùngcủatiệmtrởthànhmộtđốithủtầmcỡtrongbướctiếncungcấpthựcphẩmlànhmạnh,tốtchosứckhỏecủangườitiêudùngtrongkhuvựcthànhphốHồChíMinhvàtạonênmộtsựkhácbiệttrongcộngđ ồ ngthôngquaviệcphátđộngvàviệcănuốngthựcphẩmtừthiênnhiên,khôngcóhóachấtđộchạiđểcóđượcmộtcuộcsốngk hỏemạnh.Chúngtôitinrằngviệcđemlạinhữngthựcphẩmantoànkhôngphảilàmộtmánhlớiquảngcáo-

đólàmộtphươngphápnhằmhướngđếntạomộtcuộcsốnglànhmạnhvàbềnvữnghơnchongườitiêudùng.Chúngtôicũngtinrằngk há ch hàngkh ôn gc ầnphảibỏnhữnghươngvị ngonmiệngđểănuốnglànhmạnhnếunhưcómộtcôngthứcnấuăncóthểmanghaicáilạicùngnhau

2.1.3 Viễncảnhtiệmbánh

Sauk h i đãtiếnhànhkh ai trươngvàkinhdo an ht iệ m bánhđầutiênmộtcáchthànhcông,chúngtôisẽtiếnhànhkhaitrươngcáctiệmbánhkháctrêntoànbộkhuvựckháct r o n g thànhphốHồChíMinh.Vớimongmuốnmanglạinhữngchiếcbánhantoàn,bổdưỡngđếnchongườitiêudùng,tiệmbánhsẽcốgắngluônhoànthiệnchấtlượngsản

phẩmvàdịchvụcủamình,vàcungcấpchúngđếnkhắpmọinơichomọingườiđềuthưởngthức.Hiệnnayvấnđềsửdụngthựcphẩmantoànngàycàngtrởnênphổbiến,vớiviệccács ảnphẩmđộchại(hầuhếtxuấtxứtừTrungQuốc)đangtrànlantrênthịtrường.TiệmbánhhữucơOrganicđượcrađời,cùngvớinguồnnguyênliệudồidào,phong

phúxuấtxứtừcácđịaphươngtrênđấtnướcViệtNamvàcácnướcuytíntrênthếgiới,tiệmbánhcòncócáccôngthứcvàquytrìnhsảnxuấtđặcbiệt,antoàn,thânthiệnvớimôitrườngđểmanglạinhữngsảnphẩmtốtnhấtchocácvịkháchcủamình

Hầuhếtnhữngsảnphẩmtrongtiệmđềuhạn

chếviệcsửdụngbộtmìđểchếbiếnbánh,t h a y vàođólàcácloạibộtkhácnhư:bộtbắp,bộtđậunành,bộtkhoai

tây, Songvẫncómộtvàiloạibánhsửdụngbộtmì,nhưngnhờcôngthứcchếbiếnđặcbiệtcủatiệmkếthợpvớinhữngchuyêngialàmbánhđếntừcácnơitrênthếgiớinênlượngbộtnàyr ấtítvàcóliềulượngthíchhợpđảmbảosứckhỏechokháchhàng

KháchhàngsẽtìmluôntìmđếnvớitiệmbánhmìOrganicvàsẽtậnhưỡngcảmgiácdễchịutrongcảphongcáchdịchvụvàhươngvịcủanhữngchiếcbánhcũngnhưantâmvềthànhphầnvàcácnguồnnguyênliệucủatiệm.Kháchhàngsẽkhôngquantâmchờđ ợ imộtvàiphútxếphàngtheothứtựđểmuahàng,vàsẽthíchthúngồivớimộtbàibáotạiquầyđểthưởngthứcnhữngchiếcbánhnướngtươisốngcủahọ

2.1.4 GapDashboard

GapDashBoardsẽđượcxemxéttrêncơsởhàngthángvàbaogồmcácsốliệutiếpthịquantrọngđượcxemxéttrêncơsởhàngtuần:

- Kếtquảmụctiêukinhdoanhđượctheodõitronghệthốngkếtoán

- KếtquảmụctiêuđolườngđượctheodõitronghệthốngCRM,nơitấtcảcácthông

tinliênquanđếncácchiếnthuậtnàyđượcnhập

- Kếtquảmụctiêuchiếnlượcđượctheodõibởichủcửahàngdựatrêncơsởhàngtháng,dựatrênkhiếunạicủakháchhàng(đểxácđịnhmứcđộhàilòng)vàcácbáocáotàichính(đểxácđịnhthịphầnđạtđược)

 Phânkhúctheođịalý:baogồmtấtcảcácquậnhuyệntrongthànhphốHồChí

Minh.Vídụ:quận1, quậnTânBình,huyệnBìnhChánh,…

 Phânkhúctheonhânkhẩuhọc:đượcdựatheocác tiêuchísau:tuổi,giớitính,thunhập,tầnglớpxãhội(nghềnghiệp),…

 Phânkhúctheotâmlý:ápdụngphươngphápphânkhúcVALScủaSRIConsultingBusinessIntelligence

 Phânkhúctheohànhvimuahàng:Cótấtcảlà7cáchđểtiếnhànhphânkhúckháchhàngdựatrênhànhvimuahàngcủahọ,nhưngởđâynhómchỉsửdụng3cáchchínhmàtheonhómnghĩlàđốivớimộttiệmbánhmớimởcửa,chưaaibiếtđếnnhưOrganicthìcácc á c h phânkhúcnàylàhợplýnhất:

- TP.HCM–

sốngvàlàmviệctạicácquậntrungtâm(quận1,quận3,quận5,quận7vàmộtphầnquậnPhúNhuận)

- Nhómsuynghĩ(Thinkers):Lànhữngn g ư ờ icós u y n gh ĩgiàdặn,sâusắcvàthích đượcđộngviênbởinhữngýtưởng.Họđềcaosựtrậttự,kiếnthứccũngnhưcótráchnhiệm.Họtìmkiếmnhữngsảnphẩmcótínhchấtlâudài,tốtvàcógiátrịthậtsự

- Ngoàinhữngđặcđiểmtâmlýtrên,nhómkháchhàngchínhcủatiệmbánhmìOrganiccònlànhữngngườih i ệnđại,cóphongc ác h sốngvàlàmviệcchuyênnghiệp,biếtquantâmnhiềuđếnsứckhỏecũngnhưthíchchămsócbảnthânvàthíchhướngngoạicũngnhưcáchoạtđộngbênngoài.Hànhvimuahàngcủanhómkháchhàngmụctiêu:

- Lợiíchmanglạichohọ(benefit):Họđặtchấtlượngsảnphẩmlênhàngđầu,vàhọm u a hàngkh ôngchỉdựatheonhữnglợiíchđíchthựccủasảnphẩmmanglạimàhọcònmuanhữngsảnphẩm cóthươnghiệuthểhiệnđượcđúnghìnhảnhcủabảnthânm ì n h

- Tỉlệsửd ụng(usager a t e ) : Họthuộcnhữngnhómngườihaysửd ụng(mediumproductusers)vàthườngxuyênsửdụng(heavyproductusers).Họlànhữngngườiphụnữyêuthích,cóquantâmvàcósựhiểubiếtvềviệcsửdụngđồngọt,đặcbiệtlàcácloạibánh.H ọsẽthườnghayđếncáctiệmbánhđểthưởngthứcvàt rò chuyệncũngnhưthưgiảnvớibạnbècủamình(mộtthángtrungbìnhcóthểđếntừ2-3lần)

- Tháiđộsửdụng(attiude):Nhómkháchhàngmụctiêumàtiệmhướngđếncómộttháiđ ộ nhiệttình(enthusiastic)vàtíchcực(positive).TiệmbánhmìOrganicsẽluôncốgắngphấnđấuvànỗlựccungcấpvàtruyềntảinhữnggiátrịtốtnhấtđếnchokháchhàngcủamìnhthôngquacácsảnphẩm,cáchthứckinhdoanhcũngnhưcácchươngtrìnhMarketingcủamình.Tuynhiênnếuchỉxuấtphátmộtphíatừcửatiệmthìvẫnchưađủ,kháchhàngmàtiệmhướngtớilànhữngngườicótháiđộphảinhiệttình,tíchcựcvớimọihoạtđộngmàtiệmtiếnhành,họcũngphảitintưởngcùngvớitiệmrằng

:”thựcphẩmantoànkhôngphảilàmộtmánhlớiquảngcáo-đólàmộtphươngphápnhằmhướngđếntạomộtcuộcsốnglànhmạnhvàb ềnvữngh ơ n chongườitiêudùng.”

Lýdonhómchọnkháchhàngmụctiêunhưtrênlàvì:

- Đolườngđược:Đốivớinhữngchỉtiêuthuộcvềnhânkhẩuhọchayđịalýthìnhómsẽdựavàod

ữliệucủacụcthốngkêThànhphốHồChíMinhvàtổngcụcdânsốkếhoạchhóagiađìnhđểtiếnhànhđánhgiá,đolường.Cònđốivớinhữngtiêuchíthuộchànhvivàtâmlýthìhàngnămkhicửahàngtiếnhànhvàohoạtđộng,nhómsẽtiến

mụctiêucủatiệmhướngđến

- Đủlớn:DựavàonhữngsốliệudocụcthốngkêThànhphốHồChíMinhvàtổngcụcdânsốkếhoạ

chhóagiađình,nhómđãtiếnhànhướctínhđượctổngsốngườitrongnhómkháchhàngmụctiêulà:36846người.(Cáchtínhxemphầnphụlục)

- Tiếpcậnđ ư ợ c:Nhómkháchhàngđề usốngvàlàmv i ệctậpt ru ng ở cáckhuvựct r u n g tâm

2.3 Sựkhácbiệtnổitrộicủatiệmbánh

TiệmbánhhữucơOrganickhuyếnkhíchnhữngngườiđiđườnghốihảnênchậmlạivàiphúttrongkhiraquyếtđịnhhọsẽdùnggìchobữaăncủamìnhvàcânnhắclạinhữngthựcphẩmkhônglànhmạnhmàhọđangăn.Sựlựachọnthựcphẩmănhàngngàylàrấtquant r ọngchocảcánhânvàmôitrường,vàOrganicmongmuốngiúphọđưaraquyếtđịnhmộtc á c h đùngđắnvớinhữngchiếcbánhkhôngchỉngonmàcònrấttốtchosứckhỏecủangườitiêudùngvàthânthiệnvớimôitrường

Nhữngđiểmkhácbiệt

Đượcthểhiệnquagiátrịcủatiệmbánh,t hú c đẩybởicáchoạtđộngmarketingvànhữngtrảinghiệmd

ịchvụ.Thôngđ i ệ pmàtiệmbánhmangl ạilà:“ m ỗin g à y chúngt ô i c h ọnnhữngnguyênliệuhữuc ơvàbổdưỡngnhất,đểtạoracácloạibánhnướngkhôngchỉcóh ư ơ n g vịthơmngonriêngcủ am ìnhmàcònrấtb ổdưỡngvàthânthiệnv ớimôitrườngsốngchungquanh”.

Khôngchỉđượcthểhiênquathôngđiệpcủatiệmbánh,nhữngđiểmkhácbiệtcònthểhiênr õ ràngquanhữngcáchthứchoạtđộngcủatiệm bánh:

- Nguồnnguyênliệusửdụnglànhữngnguồnthựcphẩmhữucơxanh,bảođảmchấtlượngvệsinhantoànthựcphẩmcósẵntạicácdoanhnghiệpchănnuôi,trồngtrọtđịaphương( đ ãđượctiệmbánhkiểmduyệtkĩcàng)vàđượcnhậptừnhữngquốcgiauytíntrênthếgiới(đãquachứngnhậnbộvệsinhantoànthựcphẩm)

- Cácsảnphẩmcủatiệmđềuđượclàmbằngthủcôngtấtcảmọicôngđoạnvàđượcgiám

sát,đảmbảochấtlượngkĩcàngngaytạitiệmbánh

- Hầuhếtcácloại

sảnphẩmcủatiệmđềuhạnchếsửdụngbộtmìvàthaythếbằngcácloạib ộtkhác,nhưngvẫngiữđượcvịngonvốncócủachiếcbánh

- Phongcáchphụcvụ(đãquađàotạokĩcàng)củanhânviênluônluônquantâmvàđặtnhucầu,lợiíchcủakháchhànglênhàngđầu.Thôngquacáckhóađàotạocủatiệmbánh,nhânviêncủatiệmsẽnắmsơbộđượcquytrìnhchếbiếncácloạibánhcũngnhưíchlợicủaviệc“ăntốt,sốngtốt”(eatwell,livewell)từđótruyềnđạtlạinhữnggìhọbiếtđếnvớikháchhàngthôngquacungcáchphụcvụ

 Đadạngcácloạibánhmìvàbánhn gọt,bánhluôntươihàngngàyvàcóhươngvịbánhđặcbiệt

 Phongcáchphụcvụthânthiện, tạođượcnhiềuthiệncảmvớikháchhàng

Đốithủcạnhtranhgiántiếp:ĐứcPhát,ABCBakery,KinhĐô,…

2.4.1.2 CáchtiếpcậnđịnhvịthươnghiệucủatiệmbánhmìOrganic

ĐịnhvịlàmộtcôngviệcrấtquantrọngtrongviệctiếnhànhlậpmộtkếhoạchMarketingmộtcáchhoànchỉnh.ViệctiếnhànhđịnhvịmộtcáchcẩnthậnsẽgiúpđịnhhướngđượccáchoạtđộngMarketingcầnlàmnhưthếnàođểđạtđượcmụcđíchcuốicùnglàphụcvụt ốtkháchhàngvàmanglạilợinhuậnchocôngty.Chínhvìhiểuđượctầmquantrọngcủaviệcđịnhvịnhưvậy,nhómđãtiếnhànhđịnhvịchotiệmbánhOrganiccủamìnhtheocácbướcnhưsau:

Bước1:Tiếnhànhmộtcuộcnghiêncứuthịtrườngvềnhữngyếutốảnhhưởngđếnquyếtđ ị nhchọnm

uamộttiệmbánhmì.Tuynhiênv ì dohạnchếvền g u ồnlựccũngnhưkhảnăngcủamình,nhómchỉtiếnhànhmộtcuộcnghiêncứuđịnhtínhnhonhỏ( kh o ảng10n g ư ờ ithuộcnhómkháchhàngmụctiêu)cộngvớithôngtinnghiêncứutừhttp://modern-

b a k i n g c o m vàbáocáo“Astepbystepguidetostartingabakerybusiness”củachínhphủQuenslandAustralianhómđãrútrađượcmộtsốyếutốsau:nguyênliệu,giácả,địađiểmđặtcửahàng,mùivị,đónggói,vệsinhantoànthựcphẩm,mứcđộtiệnlợikhisửdụng,nhânviêncửahàng,cácchươngtrìnhkhuyếnmãi

Bước2:Nhờ10người

khác,tiếnhànhmộtcuộckhảosátchođiểm(theothangđiểm5)đểchođiểmnhữngyếutốđãtìmđượcởtrên:

Bảng2–Bảngtính

toánđộquantrọngcủacácyếutố( T h e import anceofeachfactors)