Luận Văn Lập Kế Hoạch Marketing Tiệm Bánh Mì Ogranic

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI Đề tài LẬP KẾ HOẠCH MARKETING TIỆM BÁNH MÌ OGRANIC GVHD: Thầy Trương Quang Cẩm Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Hồi Nguyễn Thị Tuyết Hồng Nguyễn Thị Đoan Trang Nguyễn Trọng Nhân Tháng 12 năm 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI Tên đề tài LẬP KẾ HOẠCH MARKETING TIỆM BÁNH MÌ OGRANIC GVHD: Thầy Trương Quang Cẩm Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Hoài Nguyễn Thị Tuyết Hồng Nguyễn Thị Đoan Trang Nguyễn Trọng Nhân Tháng 12 năm 2012 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Điểm số: …………/…… Trang i Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề án này, nhận nhiều dẫn, giúp đỡ đóng góp tận tình thầy Trương Quang Cẩm giảng viên hướng dẫn nhóm Chúng xin gửi đến thầy lời cảm ơn chân thành Chúng xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên trường đại học Hoa Sen truyền đạt cho kiến thức bổ trợ chun ngành giúp chúng tơi có tảng vững để thực đề án Đồng thời xin gửi lời cám ơn đến tất người tham gia đóng góp ý kiến thực khảo sát để chúng tơi hồn thành đề án cách hoàn chỉnh Một lần xin chân thành cám ơn! Trang ii Trang ii TRÍCH YẾU Tiệm bánh mì hữu Organic tiệm bánh tưởng tượng, nhóm nghĩ Tiệm bánh với ý tưởng kinh doanh cụ thể dự định thâm nhập thị trường Việt Nam bắt đầu thành phố Hồ Chí Minh Việc thực lập kế hoạch Marketing cho tiệm vạch bước cụ thể rõ ràng nhằm giúp đưa kế hoạch vào thực tế Mục đích kế hoạch tập trung vào việc để đề mục tiêu cách hợp lý sau từ mục tiêu cộng với kiến thức chuyên ngành mà nhóm học để đề cách tiếp cận rõ ràng để tiến hành hoạt động Marketing nhằm đưa tiệm bánh vào thực tế thị trường Nội dung kế hoạch Marketing cho tiệm bánh Organic tóm gọn sau: Đề mục tiêu Các phương pháp tiếp cận Marketing chiến lược (Marketing Strategy – Segment, Target, Position) Kế hoạch Marketing hỗ hợp (4P- Products, Price, Place, Promotion) Kế hoạch truyền thơng tổng qt vòng ba năm Kế hoạch truyền thông hoạt động giai đoạn cụ thể năm Trang Trang MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN i TRÍCH YẾU iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU vi TỪ ĐIỂN THUẬT NGỮ .vii NHẬP ĐỀ viii Tổng quan thị trường bánh mì (bakery) Việt Nam .1 1.1 Xu hướng thị trường 1.2 Nhu cầu thị trường 2 Kế hoạch Marketing tiệm bánh mì Organic .3 2.1 Tầm nhìn Marketing 2.1.1 Mục tiêu 2.1.2 Mục đích 2.1.3 Viễn cảnh tiệm bánh 2.1.4 Gap Dashboard 2.2 Khách hàng mục tiêu .6 2.2.1 Phương pháp tiếp cận .6 2.2.2 Khách hàng mục tiêu tiệm bánh 2.3 Sự khác biệt trội tiệm bánh .10 2.4 Chiến lược định vị .11 2.4.1.1 Đối thủ cạnh tranh 11 2.4.1.2 Cách tiếp cận định vị thương hiệu tiệm bánh mì Organic .12 2.4.1.3 Bản sắc thương hiệu tiệm bánh mì Organic 14 2.4.1.4 Yếu tố thương hiệu 15 Trang Trang 10 KẾT LUẬN Khi thực đề án, hình thành tên gọi, thương hiệu cho cửa hàng bánh, thông qua tên Organic Bakery, mong muốn từ thương hiệu cửa tiệm lời giải thích tốt cho độc đáo tiệm bánh: nguyên liệu thực phẩm hữu cơ, an toàn tốt cho sức khỏe Khách hàng đến tiệm có trải nghiệm khơng loại bánh vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe mà trải nghiệm dịch vụ tốt nhất, thái độ phục vụ tận tình, thân thiện, khơng gian thư giãn thoải mái, ấm cúng Chúng không muốn sử dụng tên Pháp để khiến khách hàng liên tưởng đến bánh mì Pháp, điều mà chúng tơi muốn nhấn mạnh là: ” cửa hàng bánh mì, khơng ngon mà đảm bảo an tồn sức khỏe khách hàng thân thiện với môi trường” Qua chăm chút chi tiết tiệm, hy vọng ý tưởng mơ hình tiệm bánh hữu Organic thực phát triển tương lai áp dụng vào thực tế Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing PHỤ LỤC Bảng tính Gap Dashboard năm Gap Tháng Dashboard 3/2013 Mục tiêu kinh doanh Tổng 397500 doanh thu (1.000VNĐ) Số lần trung bình giao dịch khách hàng (1.000VNĐ) Trung bình số tiền giao dịch 133 khách hàng (1.000VNĐ) Mục tiêu đo lường Số lượng thành viên câu lạc Số lượng doanh nghiệp hợp tác Số lượng người ủng hộ Online (Facebook) Mục tiêu chiến lược 0% Thị phần Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 2 3 3 4 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 0 100 250 300 400 500 600 700 800 850 4 4 4 5 5 50 85 120 155 190 225 260 295 330 365 400 0.00% 7.00% 8.15% 8% 8.25% 8% 9.00% 10.00% 11.00% 12.00% 13% Trang 109 Trường đại học Hoa Sen Số cửa tiệm 1 khai trương Đề án lập kế hoạch Marketing 1 1 1 1 Trang 110 Cách dự dốn khách hàng mục tiêu Cả nước có khoảng 2,7 triệu người có trình độ đại học trở lên, chiếm 4,5% lực lượng lao động Phụ nữ chiếm 34% người có trình độ đại học, Thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 233055 ( dân số độ tuổi lao động 5.179.000 người) có trình độ đại học trở lên Trong phụ nữ có trình độ đại hoc 79238 người Tỷ lệ % dân số nữ từ 25-40 tuổi 46.5% Như dân số nữ có trình độ đại học trở lên thành phố Hồ Chí Minh từ 25-40 tuổi =36846 người Trang 111 Trang 112 Dự báo doanh số (gross margin) năm Dự báo doanh số Số lượng bánh bán Tháng tháng 3/2013 Bánh mì nướng 2500 Bánh 1000 Bánh kẹp 700 Sản phẩm kèm theo 1300 Tổng số lượng bánh bán 5500 Giá bán trung bình Tháng (1.000VNĐ) 3/2013 Bánh mì nướng 35 Bánh 200 Bánh kẹp 55 Sản phẩm kèm theo 55 Doanh số bánh bán Tháng tháng 3/2013 (1.000VNĐ) Bánh mì nướng 87500 Bánh 200000 Bánh kẹp 38500 Sản phẩm kèm theo 71500 Tổng doanh số bán hàng 397500 Chi phí trực tiếp (Direct Tháng cost- 1.000VNĐ) 3/2013 Bánh mì nướng (25% giá bán) 8.75 Bánh (25% giá bán) 50 Tháng 4/2013 2625 1050 735 1365 Tháng 5/2013 2756 1103 772 1433 Tháng 6/2013 2894 1158 810 1505 Tháng 7/2013 3039 1216 851 1580 Tháng 8/2013 3191 1276 893 1659 Tháng 9/2013 3350 1340 938 1742 Tháng 10/2013 3518 1407 985 1829 Tháng 11/2013 3694 1477 1034 1921 Tháng 12/2013 3878 1551 1086 2017 Tháng 1/2014 4072 1629 1140 2118 Tháng 2/2014 4276 1710 1197 2223 5775 Tháng 4/2013 35 200 55 55 6064 Tháng 5/2013 35 200 55 55 6367 Tháng 6/2013 35 200 55 55 6685 Tháng 7/2013 35 200 55 55 7020 Tháng 8/2013 35 200 55 55 7371 Tháng 9/2013 35 200 55 55 7739 Tháng 10/2013 35 200 55 55 8126 Tháng 11/2013 35 200 55 55 8532 Tháng 12/2013 35 200 55 55 8959 Tháng 1/2014 35 200 55 55 9407 Tháng 2/2014 35 200 55 55 Tháng 4/2013 91875 210000 40425 75075 417375 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 96469 220500 42446 78829 438244 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 101292 231525 44569 82770 460156 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 106357 243101 46797 86909 483164 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 111675 255256 49137 91254 507322 Tháng 8/2013 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 117258 123121 268019 281420 51594 54173 95817 100608 532688 559322 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 Tháng 11/2013 129277 295491 56882 105638 587289 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 135741 310266 59726 110920 616653 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 142528 325779 62712 116466 647486 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 149655 342068 65848 122289 679860 Tháng 2/2014 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Bánh kẹp (25% giá bán) Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) Tổng số chi phí bán (Direct cost of sales1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (chưa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (gross margin) 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 Tháng 3/2013 21875 50000 9625 17875 Tháng 4/2013 22969 52500 10106 18769 Tháng 5/2013 24117 55125 10612 19707 Tháng 6/2013 25323 57881 11142 20693 Tháng 7/2013 26589 60775 11699 21727 Tháng 8/2013 27919 63814 12284 22814 Tháng 9/2013 29315 67005 12898 23954 Tháng 10/2013 30780 70355 13543 25152 Tháng 11/2013 32319 73873 14221 26410 Tháng 12/2013 33935 77566 14932 27730 Tháng 1/2014 35632 81445 15678 29116 Tháng 2/2014 37414 85517 16462 30572 Tháng 3/2013 65625 150000 28875 53625 Tháng 4/2013 68906 157500 30319 56306 Tháng 5/2013 72352 165375 31835 59122 Tháng 6/2013 75969 173644 33426 62078 Tháng 7/2013 79768 182326 35098 65182 Tháng 8/2013 83756 191442 36853 68441 Tháng Tháng 9/2013 10/2013 87944 92341 201014 211065 38695 40630 71863 75456 Tháng 11/2013 96958 221618 42662 79229 Tháng Tháng Tháng 12/2013 1/2014 2/2014 101806 106896 112241 232699 244334 256551 44795 47034 49386 83190 87349 91717 298125 313031 328683 345117 362373 380491 399516 440466 462490 419492 485614 509895 Trang xii Trang xii Dự báo doanh số (gross margin) ba năm Số lượng bánh bán tháng Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng số lượng bánh bán Giá bán trung bình (1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Doanh số bánh bán tháng (1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng doanh số bán hàng Chi phí trực tiếp (Direct cost- 1.000VNĐ) Bánh mì nướng (25% giá bán) Bánh (25% giá bán) Bánh kẹp (25% giá bán) Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) Tổng số chi phí bán (Direct cost of sales1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Dự báo doanh số Năm 39793 15917 11142 20692 87544 Năm 43772 17509 12256 22761 96299 Năm 48149 19260 13482 25038 105928 35 200 55 55 35 200 55 55 35 200 55 55 1392749 3183425 612809 1138075 6327058 1532023 3501768 674090 1251882 6959764 1685226 3851945 741499 1377070 7655740 50 14 14 50 14 14 50 14 14 348187 795856 383006 875442 421306 962986 Trang 117 Trang 118 Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (chưa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Bánh mì nướng Bánh Bánh kẹp Sản phẩm kèm theo Tổng lợi nhuận (gross margin) 153202 284519 168523 312971 185375 344268 1044561 2387569 459607 853556 4745293 1149018 2626326 505568 938912 5219823 1263919 2888958 556125 1032803 5741805 Các số đo lường hoạt động Marketing năm Doanh số bánh bán tháng (1.000VNĐ) Số lượng người ngang qua cửa hàng Số lượng người mua bánh Trung bính số lần khách hàng mua tháng Trung bính số tiền khách hàng mua tháng Thành viên câu lạc tiệm bánh Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng Tháng Tháng 10/2013 11/2013 12/2013 Tháng 1/2014 397500 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 3000 3050 3100 3150 3200 3250 3300 3350 3400 3450 3500 3550 2 3 3 4 133 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 100 110 121 133 146 161 177 195 214 236 259 Trang 119 Tháng 2/2014 Trang 120 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.gopfp.gov.vn/so-10115;jsessionid=06EE70B6E8D5B059534A5A4CDF103422?p_p_id=62_INSTANCE_Z5 vv&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&_62_INSTANCE_Z5vv_struts_action=%2Fjou rnal_articles%2Fview&_62_INSTANCE_Z5vv_version=1.0&_62_INSTANCE_Z5vv_g roupId=18&_62_INSTANCE_Z5vv_articleId=31381 http://modern-baking.com/archive/10-new-directions-impacting-bakeries http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Nhung-hieu-ung-tieu-cuc-cua-bot-mi-voi-suckhoe/199234.gd http://www.mplans.com/organic_bakery_marketing_plan/marketing_calendar_fc.php DavidH.Bangs, Jr The Market Planning Guide: Creating aplantosuccessfully market your th business or service, edition, Dearborn Trade Publishing,2002 Malcolm McDonald and Adrian Payne, Marketing Plan for service business, Elsevier,2006 Trang xv ... YẾU Tiệm bánh mì hữu Organic tiệm bánh tưởng tượng, nhóm nghĩ Tiệm bánh với ý tưởng kinh doanh cụ thể dự định thâm nhập thị trường Việt Nam bắt đầu thành phố Hồ Chí Minh Việc thực lập kế hoạch Marketing. .. mà giá khơng thua sản phẩm chất lượng Kế hoạch Marketing tiệm bánh mì Organic 2.1 Tầm nhìn Marketing Tiệm bánh mì Organic xây dựng nhằm mục đích cung cấp bánh thượng hạng với hương vị ngào, mang... Bản sắc thương hiệu tiệm bánh mì Organic 14 2.4.1.4 Yếu tố thương hiệu 15 Trang Trang 10 Kế hoạch Marketing Mix tiệm bánh mì Organic 17 3.1 Sản phẩm tiệm (Product)