Nhà hàng King BBQ Deli có địa chỉ tại Tầng 5 của Tòa nhà Vincom Center - 191 Bà Triệu - Hai Bà Trưng - Hà Nội. Là một trong chuỗi những thương hiệu nổi tiếng của của Công ty Cổ phần đầu tư Thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ. Ngoài không gian chung, King BBQ còn có các khu vực phòng Vip, phòng Tatami ngồi thả chân và nhà bóng cho trẻ em. Bên cạnh việc thưởng thức không gian đẹp, món ăn ngon, thực khách sẽ luôn được chào đón bởi những nụ cười dễ mến của đội ngũ nhân viên trong trang phục đỏ đen nổi bật. Với tiêu chí “khách hàng là thượng đế”, King BBQ với menu đa dạng, chính là nơi để thực khách có thể giao lưu, liên hoan cùng bạn bè, gia đình và cũng là lựa chọn lý tưởng để các doanh nhân có thể đón tiếp đối tác, khách hàng thân thiết.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp ti: XY DNG THC N TRONG NHNG DP C BIT CA NM : NH HNG KING BBQ DELI : PHM HOI NAM CB 3 A 2 2011-2013 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli Hµ Néi - 2013 SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. ti: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp 2. Đơn vị thực tập: nhà hàng king bbq deli Tng 5 Vincom Center - 191 B Triu - Hai B Trng - H Ni 3. Học sinh thực tập: PHạM HOàI NAM CB 3 A 2 2011 - 2013 SV: Phạm Hoài Nam Lớp: CB 3 A 2 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli MỤC LỤC Trang Lời nói đầu 4 Phần 1: Giới thiệu về nhà hàng King BBQ Deli 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8 3. Cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị phục vụ 14 4. Công tác VSATTP của nhà hàng 15 Phần 2. Thực trạng về thực đơn vào các dịp đặc biệt 17 1. Thực trạng về thực đơn của nhà hàng 17 2. Cách xây dựng thực đơn tiệc tại nhà hàng 20 Phần 3. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 24 1. Đánh giá 24 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 24 3. Thực đơn tiệc đề xuất 25 4. Phương pháp chế biến một số món trong thực đơn đề xuất 27 Kết luận 31 SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli LỜI NÓI ĐẦU Là một ngành kinh tế mang tính xã hội sâu sắc, sự phát triển của du lịch đã thúc đẩy và tạo sức mạnh cho nhiều ngành kinh tế và nhiều lĩnh vực trong đời sống xã hội. Chính vì sự đóng góp to lớn vào nền kinh tế quốc dân - du lịch được coi là “ngành công nghiệp không khói”, là “con gà đẻ trứng vàng” và ngày càng khẳng định vị trí của mình trong nền kinh tế của mọi quốc gia. Trong những năm gần đây, được sự quan tâm của Đảng và Nhà nước, du lịch Việt Nam đã được chú trọng phát triển với sự đầu tư nhiều mặt về vật chất, đào tạo nguồn nhân lực và đặc biệt là sự hoàn chỉnh luật du lịch vào đầu năm 2006 đã đánh dấu một bước chuyển biến quan trọng về cơ sở pháp lý làm ngành du lịch Việt Nam phát triển về nhiều mặt và hoạt động khá hiệu quả. Hoạt động kinh doanh du lịch cũng ngày càng nở rộ ở các khối kinh tế nhà nước cũng như tư nhân và các lĩnh vực: lữ hành, khách sạn, dịch vụ du lịch…. Là sinh viên cuối khoá được đào tạo tại Khoa Chế biến, Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, trong đợt thực tập này em đã xin thực tập ở Nhà hàng King BBQ Deli - là nhà hàng với chức năng chính là kinh doanh dịch vụ ăn uống nội địa. Đây là nơi có đội ngũ nhân viên được đào tạo khá bài bản, có chuyên môn cao, hoạt động quản lý và kinh doanh khá hiệu quả. Đây là dịp để em cọ xát với thực tế, tìm hiểu hoạt động kinh doanh của một nhà hàng, từ đó có thể học tập kinh nghiệm. Được sự giúp đỡ của cô giáo hướng dẫn thực tập, lãnh đạo và các anh chị nhân viên trong Nhà hàng King BBQ Deli, em đã hoàn thành việc thực tập và tổng hợp trong bản báo cáo này. Với những kiến thức mà em đã được học ở trường và với thời gian thực tập tại Nhà hàng King BBQ Deli đã giúp em rèn luyện được nhứng kỹ năng cần thiết của một đầu bếp tương lai. Để sau này khi đi ra ngoài em đỡ bỡ ngỡ hơn và cũng qua thời gian vừa qua em đã nhận ra một điều nấu ăn không chỉ là một SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli hoạt động của chân tay mà là sự hoạt động của trí óc vì thế đã có câu: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo dạy dỗ tận tâm của các thầy cô trường Hoa Sữa trong thời gian em học ở ghế nhà trường. Đồng thời qua đây em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới bộ phận bếp Nhà hàng King BBQ Deli đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện cho em trong thời gian em thực tập tại nhà hàng để em hoàn thành được bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn nữa. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KING BBQ DELI 1. Giới thiệu chung Nhà hàng King BBQ Deli có địa chỉ tại Tầng 5 của Tòa nhà Vincom Center - 191 Bà Triệu - Hai Bà Trưng - Hà Nội. Là một trong chuỗi những thương hiệu nổi tiếng của của Công ty Cổ phần đầu tư Thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ. SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli Ngoài không gian chung, King BBQ còn có các khu vực phòng Vip, phòng Tatami ngồi thả chân và nhà bóng cho trẻ em. Bên cạnh việc thưởng thức không gian đẹp, món ăn ngon, thực khách sẽ luôn được chào đón bởi những nụ cười dễ mến của đội ngũ nhân viên trong trang phục đỏ đen nổi bật. Với tiêu chí “khách hàng là thượng đế”, King BBQ với menu đa dạng, chính là nơi để thực khách có thể giao lưu, liên hoan cùng bạn bè, gia đình và cũng là lựa chọn lý tưởng để các doanh nhân có thể đón tiếp đối tác, khách hàng thân thiết. Được biết đến là Vua nướng Hàn Quốc, tại KingBBQ có nhiều các món ăn mà thực khách không thể bỏ qua. Công thức tẩm ướp chế biến món ăn được một trong những đầu bếp hàng đầu Hàn Quốc - Park Sung Min có trên 30 năm kinh nghiệm tại Seoul trực tiếp nghiên cứu và chế biến. Nguyên liệu được tẩm ướp và nướng trên hệ thống bếp hiện đại nhất Hàn Quốc, các món nướng vừa lưu giữ vị ngọt thơm của các món thịt mà không hại cho sức khỏe. SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli Khách hàng đến với King BBQ sẽ có cơ hội thưởng thức 60 món ăn trong thực đơn như các món truyền thống Hàn Quốc: cơm cuốn, cơm trộn, mì lạnh… Đặc biệt, khách có thể lần lượt thưởng thức kim chi củ cải, sườn nướng, Bulgogi và Bibibap. Đây là bốn món ăn của Hàn Quốc, nằm trong danh sách những món ăn ngon và hiện có tại King BBQ. Nếu đã một lần đặt chân đến đây, bạn không thể bỏ qua món ăn đặc trưng của nhà hàng: Sườn bò nướng KingBBQ. Theo kiểu King BBQ, từng miếng sườn bò tươi nguyên cuộn thành từng những khoanh tròn, trải dài trên bếp. Với hệ thống bếp nướng hiện đại, sườn bò được nướng chín đều, vàng óng, bóng lưỡng rồi được cắt ra thành những miếng nhỏ, cuốn với các món rau ăn kèm truyền thống của Hàn Quốc như xà lách, lá nhíp, dưa leo, cà rốt, tỏi cùng ít kim chi và nước sốt. 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng * Sơ đồ cơ cấu tổ chức: SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 9 - !"#$% &'()*% +,-"./ 012 +()*% -'3! +()*% -'¸ +()*% 42 +()*% 567 &' % &' #8 42 42 49 #:2 49 1; 49 !%2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc o 0;(<!"#$.-=%.8=%=/! <!"1 o >'.8>5.?@-=(.% %=A%-=/%1 o B8.C%/D<!"#$-=>(.% %1 * Quản lý o +('<!"#$%-=(.%%1 o +E.5FG%H!7IHE-='(I7 >C% o (%I%"<!7'=/!<!"1 * Bếp trởng: o 2(.%-'?G%H!7JK! LM%N#8I.?7, G%H!7 /??=% I OP%@>Q!!L!D>% * Giám sát: o !CE.5F%>';;>HE >6#K%7I(A($>'1 o 0;(-%.C%/>/.R#- R.(*%?(*%567S!Q-?TH'-N? o +U.>%SNR(%?%/! N D % V% % (J >!7'8 o 47!L!D>I!7I-= -'? -(/<!(J;;>1 SV: Phạm Hoài Nam Lớp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... các thiết bị hiện đại có trong bếp Việc này giúp em tránh khỏi sự bỡ ngỡ khi tiếp xúc và làm quen với các thiết bị khi ra trờng và đi làm Đồng thời, em cú c kinh nghim trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm và đặc biệt là về cách xây dựng thực đơn dành phục vụ cho những bữa tiệc vào những dịp đặc biệt của năm Cuối cùng, em xin chân... phẩm riêng biệt là các dụng cụ sống chín phải riêng biệt SV: Phạm Hoài Nam - 13 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Trong quá trình chế biến khi kết thúc một công việc phải tiến hành vệ sinh nhanh SV: Phạm Hoài Nam - 14 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli * Phân công công việc và bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp Do đặc thù của ngành kinh... v phng phỏp ch bin mt s mún trong thc n phc v tic vo nhng dp c bit ca nm SV: Phạm Hoài Nam - 32 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli KT LUN Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng King BBQ Deli, em ó nhn c s giỳp ch bo nhit tỡnh ca cỏc cụ chỳ anh ch trong b phn bp ca nh hng Qua thi gian ny, em ó học hỏi đợc rất nhiều điều và nâng cao đợc tay nghề của mình Em ó cú c hi làm quen... Hoài Nam - 25 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Phn 3 GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ: Nh hng King BBQ Deli cú v trớ khỏ tt trong tũa nh trung tõm thng mi ca Th ụ Nh hng ó thit k cụng phu ng b, trang thit b hin i v vi i ng u bp kinh nghim lõu nm, nhõn viờn phc v chuyờn nghip bi bn Chui nh hng thng hiu King BBQ núi chung v Nh hng King BBQ Deli núi riờng khỏ ni ting ó v ang... cm n ban lónh o Nhà hàng King BBQ Deli, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc bit, giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Bn bỏo cỏo thc tp tt nghip ny ca em da trờn nhng lý thuyt trong sut quỏ trỡnh hc ti trng v da trờn thc t, kinh nghim bn thõn thi gian thc tp ti nh hng King BBQ Deli Tuy nhiên do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích... dới quyền của bếp trởng Trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả c ỏc bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng * Tổ chức hoạt động trong nhà bếp: Bếp trởng là ngời có quyền cao nhất trong bếp, là ngời xây dựng thực đơn trong nhà hàng Chịu trách nhiệm cao nhất về các hoạt động trong nhà... ch bũ King BBQ - C bũ King BBQ - Sn Los Angeles - D sn p mui - Gu bũ ti nng - Sn bũ ti nng - Tụm cun ba ch nng - Sn KingBBQ SPECIAL (Galbi) Cỏc mún canh: - Canh Mantu - Canh tng Hi Sn SV: Phạm Hoài Nam - 21 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli - Canh tht bũ cay Hn Quc - Canh Sn Bũ Hn Quc Cỏc mún lu: - Lu Kimchi Jjigae - Lu Bũ Bulgogi & Nm - Lu Shabu - Lu c bit KingBBQ Mún... biến - Bếp phó: o Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng o Quản lý và chỉ đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó o Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ o Giám sát, chỉ đạo cấp dới o Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn o Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến o Tăng cờng chỉ... động của bộ phận bếp trong nhà hàng Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp Bếp phụ * Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng: Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời: - Bếp trởng: o Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp SV: Phạm Hoài Nam - 11 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli. .. ti King BBQ Deli, khi n dựng kốm vi kim chi, mt chỳt t xanh, mt chỳt ti cun trong x lỏch v dựng vi st chm King BBQ Khụng cú mt quy tc no cho vic thng thc cỏc mún nng ti õy, nờn bn cng cú th thng thc theo cỏch riờng ca mỡnh Hi sn nng l mún n c nhiu thc khỏch la chn bi s ti ngon ca nguyờn liu v v m ca nc st Nu thc khỏch cú s thớch l cỏc mún khụng tm p, cng cú nhiu la chn vi cỏc mún tht ti ngon King BBQ . Nhµ hµng King BBQ Deli Hµ Néi - 2013 SV: Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch. nghiệp 1. ti: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp 2. Đơn vị thực tập: nhà hàng king bbq deli Tng 5 Vincom Center - 191 B Triu - Hai B Trng - H Ni 3. Học sinh thực. Ph¹m Hoµi Nam Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KING BBQ DELI 1. Giới thiệu chung Nhà hàng King BBQ Deli có địa chỉ tại Tầng