Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại Nhà hàng B&C Hà Nội

Du lịch là sứ giả của hoà bình, hữu nghị và hợp tác giữa các quốc gia, dân tộc trên thế giới. Sự tồn tại và phát triển của xã hội loài người luôn gắn liền với quá trình sản xuất ra của cải vật chất. Cùng các quá trình lao động sáng tạo của con người. Ngày nay nhu cầu về nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí của đa số dân trên thế giới đều được nâmg cao. Chính vì thế du lịch được xem là ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham gia vì lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà lĩnh vực này mang lại. Ngành du lịch Việt Nam đã và đang phát triển rất nhanh theo xu hướng hội nhập hoá và đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh tế - xã hội của đất nước. Du lịch là một trong những ngành kinh tế tổng hợp quan trọng đã góp phần tăng tỷ trọng GDP của ngành du lịch trong tổng thu nhập quốc dân. Ở đâu có du lịch phát triển ở đó có diện mạo đô thị, nông thôn được chỉnh trang sạch đẹp hơn, đời sống nhân dân được cải thiện. Du lịch đã thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển, mở rộng giao lưu văn hoá và nâng cao dân trí, phát triển nhân tố con người. Đảm bảo an ninh quốc phòng và trật tư an toàn xã hội. Lịch sử ngành du lịch cho thấy hiện tượng đi du lịch tăng lên khi thời gian nhàn rỗi của con người trong xã hội tăng. Ngày nay kinh tế ngày càng phát triển năng suất lao động ngày càng tăng cao, mức sống của con người ngày càng được cải thiện. Trong điều kiện đó xu hướng chung là giảm thời gian làm việc, tăng thời gian nhàn rỗi. Đó là điều kiện phát triển du lịch.

[...]... thị trờng: Nhu cầu và khả năng thanh toán của khách hàng + Thực phẩm rõ nguồn hàng và giá cả + Xây dựng kế hoạch sản xuất: Gắn liền định hớng kinh doanh của nhà hàng, sản xuất mặt hàng, doanh thu của món ăn + Xây dựng thực đơn: Tự chọn món và thực đơn bữa ăn + Quản lý tài sản, trang thiết bị dụng cụ của bếp + Quản lý thực phẩm: Bảo quản, sử dụng, kiểm tra thực phẩm + Báo cáo lại tình hình sản xuất... theo các quy định của nhà hàng và sự xắp xếp vị trí của điều hành, của thầy cô + Nắm vững đợc kế hoạch hoặc sản xuất của nhà bếp + Nắm vững đợc công thức, quy trình chế biến các món ăn + Nắm vững đợc kế hoạch sản xuất chế biến hàng hàng Sinh viên: Đào Thị Cúc - 18 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội + Nắm vững việc sử dụng các loại hóa chất, cách thức tiến hành và làm vệ sinh... chức năng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả cac bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng 4 Cụng tỏc... bảo đầy đủ Thực phẩm cho này hôm sau hoặc cho ca sau Sinh viên: Đào Thị Cúc - 16 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội Công việc trong bếp luôn đợc tiến hành, khẩn trơng liên tục, đây là một ngành nghề phục vụ quan trọng nang xuất lao động tơng đối cao, áp lực công việc lớn - Chức năng, nhiệm vụ của các chức danh trong nhà bếp * Bếp trởng: - Là ngời lãnh đạo của nhà bếp Quản... công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung giao ca vào sổ điều hành * Học viên thực tập: - Chức năng: Chế biến các món ăn theo yêu cầu của thực đơn - Nhiệm vụ: + Học sinh thực tập khi bên nhà hàng đợc gọi là nhân viên Đến để thực những kiến thức học đợc ở trong trờng để nâng cao tay nghề (và vừa học vừa làm nh nhân viên) + Thực hiện tốt các nội quy, công việc vệ sinh trong bếp (đồng phục, đầu tóc, móng... Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội - Chức năng: + Trợ lý bếp trởng + Thay mặt bếp trởng điều hành mọi công việc bếp khi bếp trởng vắng mặt - Nhiệm vụ: Nh bếp trởng * Tổ trởng - điều hành: - Trực tiếp giám sát mọi công việc của một ca, một tổ sản xuất + Nắm vững kế hoạch của nhà bếp trong từng ngày từng tuần, từng tháng + Điều hành là ngời trợ giúp cho các thầy cô thực hiện tốt các... công việc quản lý của một ca, một tổ trong giờ làm việc + Phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra các công việc chuẩn bị đồ khi chế biến, và vệ sinh trong nhà hàng + Kiểm tra số lợng hàng hóa xuất nhập trong kho ghi phiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, sổ lơng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong ca của mình + Thực hiện tốt các công việc giao, nhận sử dụng và bảo quản hàng hóa các trang... khác + Chính học sinh thực tập là ngời sơ chế, chế biến và ra đồ Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc sự hớng dẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một số món ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ thành thạo công việc hơn Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi... - 15 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội Các nguyên liệu thực phẩm đợc đa vào từ hôm trớc hặc sáng sớm phải đợc bảo quản trong kho lạnh Khi tiếp nhân ca làm việc mọi ngời sẽ xem bảng thực đơn ghi sẵn trong ngày hôm đó Bếp trởng có nhiệm vụ chỉ đạo, đôn thúc mọi ngời làm việc theo đúng kế hoạch đề ra, làm đúng giờ khách đặt ăn, theo dõi giờ làm việc của mọi ngời để kịp thời chỉ... thành món đặc trng của nhà hàng mình Sinh viên: Đào Thị Cúc - 25 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội Phn III: GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ: Nh hng B&C H Ni cú thc n rt a dng v phong phỳ Song theo nhn xột ca bn thõn em thy rng nh hng nờn hc hi thờm cỏch ch bin cỏc mún n mi l v ng thc vt phc v nhiu hn na khỏch hng cú th thoi mỏi la chn khu v cho mỡnh trong nhng dp c bit ca . nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Đào Thị Cúc - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa học: 2011 - 2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - Địa chỉ : Bảo tàng Dân. CB 3 A 3 - Khóa học: 201 1-2 013 Hà Nội - 2013 Sinh viên: Đào Thị Cúc Lớp: CB 3 A 3 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B&C Hà Nội Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế -. Đờng Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. Sinh viên: Đào Thị Cúc Lớp: CB 3 A 3 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp