Sổ giáo án lý thuyết _ Chế biến cà phê potx

UBND HUYỆN ĐĂK HA TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ SỔ GIÁO ÁN LÝ THUYẾT Môn học/mô - đun: Chế biến cà phê Lớp: Chế biến cà phê Khoá: 2010-2011 Họ tên giáo viên: Ngô Long Trọng Năm học: 2010 - 2011 Quyển 01 GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 2giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÂY CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ GIỐNG THÔNG DỤNG HIỆN NAY I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Mô tả khái quát cà phê Việt Nam cà phê Đăk Hà 2/ Kỹ năng: - Phân biệt loại cà phê thơng dụng 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu khái - Lắng ghe giáo quát cà phê viên giới thiệu số giống thông dụng - Ghi tên học - Giới thiệu mục - Nghe, ghi chép tiêu học định hướng nội dung học tập THỜI GIAN 5phút Giảng 158phút Khái quát cà - Giải thích khái - Lắng nhe, ghi phê quát cà phê chép nội dung quan trọng Các giống cà phê thông ? Anh (Chị) kể - Suy nghĩ, liên hệ dụng tên số giống cà thực tế trả lời câu phê ma anh chị hỏi biết? - Nhận xét đưu - Lắng nghe ghi số giống chép nhận xét thông dụng địa giáo viên bàn huyện 2.1 Cà phê vối - Giới thiệu - Lắng nhe, ghi nguồn gốc, xuất xứ chép nội suất dung quan trọng khả chống chịu loại sâu bệnh giống cà phê vối 2.2 Cà phê chè - Giới thiệu - Lắng nhe, ghi nguồn gốc, xuất xứ chép nội suất dung quan trọng khả chống chịu loại sâu bệnh giống cà phê chè Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép 10phút thúc kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý Hướng dẫn tự học - Mỗi học viên nhà tiến hành khảo 5phút sát lựa chọn giống phù hợp để đưa vào trồng Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN tháng năm GIÁO VIÊN Ngô Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: 5giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 2: QUẢN LÝ ĐỊCH HẠI TỔNG HỢP TRONG CHĂM SÓC CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Mô tả số loại sâu bệnh hại cà phê - Mô tả biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp cơng tác chăm sóc cà phê 2/ Kỹ năng: - Phân biệt biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp cơng tác chăm sóc cà phê - Nhận biết số loại sâu bệnh hại cà phê - Lựa chọn biện pháp phòng, trừ sâu bệnh hại cà phê cách hợp lý 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo đích tầm quan viên giới thiệu, ghi THỜI GIAN 5phút trọng công tác quản lý địch hại tổng hợp chăm sóc cà phê đến suất chất lượng nông sản - Ghi tên học Giảng Các biện pháp quản lý - Giải thích khái dịch hại tổng hợp quát biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp 1.1 Biện pháp canh tác - Giới thiệu giải thích khái quát biện pháp canh tác ? Anh (Chị) kể tên số công việc trình canh tác nhằm hạn chế sâu bệnh hại cho cà phê mà anh chị biết? 1.2 Biện pháp giới - Giới thiệu giải vật lý thích khái quát biện pháp giới, vật lý 1.3 Biện pháp sinh học - Giới thiệu giải thích khái quát biện pháp sinh học 1.4 Biện pháp hóa học - Giới thiệu giải thích khái qt biện pháp hóa học Các loại sâu bệnh hại - Giới thiệu giải cà phê thích khái quát loại sâu bệnh hại thường gặp cà phê 2.1 Các loại sâu hại ? Anh (Chị) kể tên số loài sâu hại cà phê mà anh chép định hướng nội dung học tập - Ghi chép tên học 158phút - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Suy nghĩ, liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Suy nghĩ, liên hệ thực tế trả lời câu hỏi chị biết? - Nhận xét đưa - Lắng nghe ghi số loài sâu chép nhận xét hại thường gặp giáo viên cà phê 2.2 Các loại bệnh hại ? Anh (Chị) kể - Suy nghĩ, liên hệ tên số loại thực tế trả lời câu bệnh hại cà phê mà hỏi anh chị biết? - Nhận xét đưa - Lắng nghe ghi số loại bệnh chép nhận xét hại thường gặp giáo viên cà phê Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép thúc kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý Hướng dẫn tự học - Mỗi học viên nhà đọc thêm tài liệu có liên quan đến công tác quản lý địch hại tổng hợp đọc lại nội dung học Nguồn tài liệu tham khảo 10phút 5phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN tháng năm GIÁO VIÊN Ngơ Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 03 Thời gian thực hiện: 4giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 3: THU HOẠCH CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Mơ tả mục đích việc thu hái cà phê kỹ thuật - Mơ tả quy trình kỹ thuật thu hái cà phê 2/ Kỹ năng: - Thực quy trình thu hái cà phê kỹ thuật - Lựa chọn công cụ lao động phục vụ cho công tác thu hoạch cà phê 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học - Đảm bảo an tồn học tập, lao động sản xuất II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo đích tầm quan viên giới thiệu, ghi trọng việc thu chép định hái cà phê kỹ hướng nội thuật tầm ảnh dung học tập THỜI GIAN 5phút hưởng việc thu hái đến suất chất lượng nông sản - Ghi tên học - Ghi chép nội dung học Giảng Mục đích, yêu cầu 158phút - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi thích khái quát chép nội mục đích yêu cầu dung quan trọng kỹ thuật thu hái cà phê Các công cụ phục vụ ? Anh (Chị) kể - Suy nghĩ, liên hệ cho thu hoạch cà phê tên số công cụ thực tế trả lời câu phục vụ cho thu hỏi hoạch cà phê mà anh chị biết? - Nhận xét đưu - Lắng nghe ghi số công cụ chép nhận xét phục vụ cho thu giáo viên hoạch cà phê Kỹ thuật hái cà phê - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi thích khái quát chép nội kỹ thuật thu hái cà dung quan trọng phê Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép thúc kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý Hướng dẫn tự học - Mỗi học viên nhà đọc thêm tài liệu rèn luyện kỹ thu hái cà phê theo hướng dẫn giáo viên Nguồn tài liệu tham khảo 10phút 5phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN tháng năm GIÁO VIÊN Ngô Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: 4giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 4: BẢO QUẢN CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Trình bày kỹ thuật bảo quản cà phê thô, cà phê qua sơ chế 2/ Kỹ năng: - Lựa chọn loại thuốc, biện pháp để xử lý kho lưu trữ cà phê với quy - Xây dựng kho đơn giản để bảo cà phê theo tiêu chuẩn - Phân biệt quy trình bảo quản cà phê thơ cà phê qua sơ chế 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo đích tầm quan viên giới thiệu, ghi trọng bảo quản chép định cà phê kỹ hướng nội thuật tầm ảnh dung học tập hưởng việc bảo THỜI GIAN 5phút quản đến chất lượng nông sản - Ghi tên học - Ghi chép nội dung học Giảng 158phút Giới thiệu loại kho 1.1 Các loại kho - Giải thích khái - Lắng nhe, ghi quát loại chép nội kho bảo quản cà dung quan trọng phê 1.2 Côn trùng kho ? Anh (Chị) kể - Suy nghĩ, liên hệ biện pháp xử lý tên số côn thực tế trả lời câu trùng thường xuất hỏi kho bảo quản cà phê cà biện pháp xử lý mà anh chị biết? - Nhận xét đưu - Lắng nghe ghi số côn trùng chép nhận xét thường xuất giáo viên kho bảo quản cà phê cà biện pháp xử lý Bảo quản cà phê thô - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi thích khái quát chép nội cách bảo quản cà dung quan trọng phê thô Bảo quản cà phê qua sơ - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi chế thích khái quát chép nội cách bảo quản cà dung quan trọng phê qua sơ chế Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép 10phút thúc kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý Hướng dẫn tự học - Mỗi học viên nhà đọc kỹ 5phút nội dung học để áp dụng vào thực tiễn sản xuất GIÁO ÁN SỐ: 05 Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Phát biểu quy trình chế biến cà phê nhân cà phê rang theo kỹ thuật 2/ Kỹ năng: - Thực kỹ thuật chế biến cà phê nhân cà phê rang đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu khái - Lắng ghe giáo quát mục đích viên giới thiệu tầm quan trọng kỹ thuật chế biến cà phê đến chất lượng nông sản - Ghi tên học - Giới thiệu mục - Nghe, ghi chép THỜI GIAN 5phút tiêu học Giảng Các phương pháp chế - Giải thích khái biến cà phê nhân: quát phương pháp chế biến cà phê nhân ? Anh (Chị) kể tên số phương pháp chế biến cà phê nhân mà anh (chị) biết? - Nhận xét đưu phương pháp chế biến cà phê nhân 1.1 Phương pháp chế - Giới thiệu giải biến ướt: thích khái quát phương pháp chế biến ướt + Làm phân loại - Giới thiệu giải ngun liệu: thích quy trình + Bóc vỏ quả: - Giới thiệu giải thích quy trình + Tách lớp vỏ nhớt: - Giới thiệu giải thích quy trình + Đánh rửa lớp vỏ - Giới thiệu giải nhớt: thích quy trình + Làm cà phê thóc: - Giới thiệu giải thích quy trình + Phơi sấy cà phê thóc: - Giới thiệu giải thích quy trình + Tách tạp chất: - Giới thiệu giải thích quy trình định hướng nội dung học tập 245phút - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Suy nghĩ, liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi chép nhận xét giáo viên - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng + Xay xát cà phê thóc - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi (loại bỏ vỏ trấu): thích quy trình chép nội dung quan trọng + Đánh bóng cà phê - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi nhân: thích quy trình chép nội dung quan trọng + Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi theo kích thước: thích quy trình chép nội dung quan trọng + Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi theo tỷ trọng: thích quy trình chép nội dung quan trọng + Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu giải - Lắng nhe, ghi theo màu sắc: thích quy trình chép nội dung quan trọng Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép thúc kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý Hướng dẫn tự học - Mỗi học viên nhà đọc nội dung bài, đọc trước nội dung Nguồn tài liệu tham khảo 8phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN tháng năm GIÁO VIÊN Ngô Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 06 10phút Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT) I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Phát biểu quy trình chế biến cà phê nhân cà phê rang theo kỹ thuật 2/ Kỹ năng: - Thực kỹ thuật chế biến cà phê nhân cà phê rang đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật 3/ Thái độ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: ? Anh (Chị) kể - Suy nghĩ, liên hệ tên số phương thực tế trả lời câu pháp chế biến cà hỏi phê nhân mà anh (chị) biết? - Nhận xét đưu - Nghe, ghi chép phương pháp định hướng chế biến cà phê nội dung nhân dẫn vào nội học tập dung THỜI GIAN 5phút - Ghi tên học Giảng Các phương pháp chế biến cà phê nhân: 1.1 Phương pháp chế biến ướt: 1.2 Phương pháp chế - Giới thiệu giải biến nửa ướt: thích khái quát phương pháp chế biến nửa ướt + Phân loại: - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát - Giới thiệu giải tươi): thích quy trình + Ngâm, ủ (lên men): - Giới thiệu giải thích quy trình + Rửa: - Giới thiệu giải thích quy trình + Làm ráo, phơi sấy: - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ thóc (xát khơ): - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ lụa (đánh - Giới thiệu giải bóng): thích quy trình + Đấu trợn, đóng bao, - Giới thiệu giải bảo quản: thích quy trình Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng thúc kết lại nội dung mà học viên cần nắm nhắc nhở điều cần lưu ý 245phút - Lắng nghe ghi chép nhận xét giáo viên - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng Nghe, ghi chép nội dung giáo viên nhận xét 10phút Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo - Mỗi học viên nhà đọc nội dung bài, đọc trước nội dung 8phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN tháng năm GIÁO VIÊN Ngơ Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 07 Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT) I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Phát biểu quy trình chế biến cà phê nhân cà phê rang theo kỹ thuật 2/ Kỹ năng: - Thực kỹ thuật chế biến cà phê nhân cà phê rang đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: ? Anh (Chị) - Suy nghĩ, liên hệ nhắc số phương thực tế trả lời câu pháp chế biến cà hỏi phê nhân mà anh (chị) biết? - Nhận xét đưu - Nghe, ghi chép phương pháp định hướng chế biến cà phê nội dung THỜI GIAN 5phút nhân - dẫn vào nội học tập dung - Ghi tên học Giảng Các phương pháp biến cà phê nhân: 1.1 Phương pháp biến ướt: 1.2 Phương pháp biến nửa ướt: 1.3 Phương pháp biến khô: + Phân loại: 245phút chế chế chế chế - Giới thiệu giải thích khái quát phương pháp chế khơ - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát - Giới thiệu giải tươi): thích quy trình + Ngâm, ủ (lên men): - Giới thiệu giải thích quy trình + Rửa: - Giới thiệu giải thích quy trình + Làm ráo, phơi sấy: - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ thóc (xát khơ): - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ lụa (đánh - Giới thiệu giải bóng): thích quy trình + Đấu trợn, đóng bao, - Giới thiệu giải bảo quản: thích quy trình Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng thúc kết lại nội dung mà học viên cần nắm nhắc nhở - Lắng nghe ghi chép nhận xét giáo viên - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng Nghe, ghi chép nội dung giáo viên nhận xét 10phút Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo điều cần lưu ý - Mỗi học viên nhà đọc nội dung bài, đọc trước nội dung 8phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN tháng năm GIÁO VIÊN Ngô Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT) I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Phát biểu quy trình chế biến cà phê nhân cà phê rang theo kỹ thuật 2/ Kỹ năng: - Thực kỹ thuật chế biến cà phê nhân cà phê rang đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: ? Anh (Chị) - Suy nghĩ, liên hệ nhắc số phương thực tế trả lời câu pháp chế biến cà hỏi phê nhân mà anh (chị) biết? - Nhận xét đưu - Nghe, ghi chép phương pháp định hướng chế biến cà phê nội dung THỜI GIAN 5phút nhân - dẫn vào nội học tập dung - Ghi tên học Giảng Các phương pháp chế biến cà phê nhân: 1.1 Phương pháp chế biến ướt: 1.2 Phương pháp chế biến nửa ướt: 1.3 Phương pháp chế biến khô: 1.4 Chế biến cà phê chè - Giới thiệu giải theo phương pháp ướt quy thích khái qt mơ hợ gia đình: phương pháp chế biến ướt quy mơ hộ gia đình + Phân loại, làm sạch: - Giới thiệu giải thích quy trình + Bóc vỏ quả: + Ngâm ủ: - Giới thiệu giải thích quy trình + Rửa nhớt: - Giới thiệu giải thích quy trình + Phơi, sấy - Giới thiệu giải thích quy trình + Bảo quản cà phê nhân: - Giới thiệu giải thích quy trình - Giới thiệu giải thích quy trình Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng thúc kết lại nội dung mà học viên cần nắm nhắc nhở điều cần lưu ý 245phút - Lắng nghe ghi chép nhận xét giáo viên - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng Nghe, ghi chép nội dung giáo viên nhận xét 10phút Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo - Mỗi học viên nhà đọc nội dung bài, đọc trước nội dung 8phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN tháng năm GIÁO VIÊN Ngơ Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 09 Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng năm BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT) I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: 1/ Kiến thức: - Phát biểu quy trình chế biến cà phê nhân cà phê rang theo kỹ thuật 2/ Kỹ năng: - Thực kỹ thuật chế biến cà phê nhân cà phê rang đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật 3/ Thái đợ: - Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trình học II/ CHUẨN BỊ: - Dụng cụ trang thiết bị: máy chiếu, số dụng cụ phục vụ công tác giảng dạy - Học liệu: Bài giảng giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút - Số học viên vắng: Tên: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong làm việc: + Ý thức học tập: 2/ Thực học: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG GIAN CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Dẫn nhập: - Giới thiệu khái - Nghe, ghi chép 5phút quát mục đích và định hướng tầm quan trọng nội dung kỹ thuật chế biến cà học tập phê rang - Ghi tên học Giảng 245phút Các phương pháp chế biến cà phê nhân: 1.1 Phương pháp chế biến ướt: 1.2 Phương pháp chế biến nửa ướt: 1.3 Phương pháp chế biến khô: 1.4 Chế biến cà phê chè theo phương pháp ướt quy mơ hợ gia đình: Kỹ thuật sản xuất cà - Giới thiệu giải phê rang: thích khái quát kỹ thuật chế biến cà phê rang + Làm cà phê nhân - Giới thiệu giải thích quy trình + Phối trợn: + Rang: - Giới thiệu giải thích quy trình + Làm ng̣i: - Giới thiệu giải thích quy trình + Cho hương li ệu: - Giới thiệu giải thích quy trình + Ủ: - Giới thiệu giải thích quy trình + Nghiền: - Giới thiệu giải thích quy trình + Phun hương: - Giới thiệu giải thích quy trình + Đóng gói: - Giới thiệu giải thích quy trình - Giới thiệu giải thích quy trình Củng cố kiến thức kết Nhận xét tổng - Lắng nghe ghi chép nhận xét giáo viên - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng - Lắng nhe, ghi chép nội dung quan trọng Nghe, ghi chép 10phút thúc Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo kết lại nội dung mà nội dung giáo viên học viên cần nắm nhận xét nhắc nhở điều cần lưu ý - Mỗi học viên nhà đọc nội dung bài, đọc trước nội dung 8phút Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN tháng năm GIÁO VIÊN Ngơ Long Trọng ... pháp chế - Giải thích khái biến cà phê nhân: quát phương pháp chế biến cà phê nhân ? Anh (Chị) kể tên số phương pháp chế biến cà phê nhân mà anh (chị) biết? - Nhận xét đưu phương pháp chế biến cà. .. Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN tháng năm GIÁO VIÊN Ngơ Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: 4giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng... Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê Ngày TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN tháng năm GIÁO VIÊN Ngô Long Trọng GIÁO ÁN SỐ: 05 Thời gian thực hiện: 6giờ Tên chương: Chế biến cà phê Thực hiện: Ngày tháng