BÀI 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ MỤC TIÊU: 1/Kiến thức: Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở các đói tượng khác nhau . Phân biệt được giá trị dinh dưỡng có ở các lọai thực phẩm chính . Xác định được cơ sở và nguyên tắc xác định khẩu phần . 2/ Kỹ năng: Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích hình Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống . 3 . Thái độ : Giáo dục ý thức tiết kiệm , nâng cao chất lượng cuộc sống . II/ CHUẨN BỊ: 1/ Giáo viên: Tranh : ảnh các nhóm thực phẩm chính ., tháp dinh dưỡng Bảng phụ lục giá trị dinh dưỡng của một số lọai thức ăn . III/ TIẾN TRÌNH BÀI HỌC: 1 / Ổn định lớp 2 / Các hoạt động dạy và học: Mở bài : Các chất dinh dưỡng ( thức ăn ) cung cấp cho cơ thể hằng ngày theo các tiêu chuẩn qui định ,gọi là tiêu chuẩn ăn uống . vậy dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí ? Đó là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này : Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Nhu cầu d inh dưỡng của cơ thể . Mục tiêu: Hs hiểu đư ợc nhu cầu dinh dưỡng của mỗi cơ th ể không gi ống nhau . Từ đó đề ra chế độ dinh dư ỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng v à béo phì ở người – – – GV yêu cầu học sinh nghi ên cứu thông tin , đ ọc bảng : “ Nhu cầu dinh dưỡng khuy ến nghị cho ngư ời Việt Nam “ ( trang 120 ) Trả lời câu hỏi : Nhu cầu dinh dư ỡng ở các lứa tuổi khác nhau như th ế – – – H ọc sinh tự thu nhận thông tin , th ảo luận nhóm để trả lời câu hỏi : + Nhu cầu dinh dư ỡng của trẻ cao hơn người trư ởng thành vì cần tích lũy cho c ơ thể phát triển . Người gi à nhu cầu dinh dưỡng thấp v ì sự vận động của cơ thể ít . I . Nhu c ầu dinh dưỡng của cơ thể – – – Nhu c ầu dinh dư ỡng của từng ngư ời không giống nhau . – – – Nhu c ầu dinh dư ỡng phụ thuộc : Lứa tuổi Giới tính Tr ạng thái sinh lí Lao động nào ? Vì sao có s ự khác nhau đó ? S ự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ th ể phụ thuộc những yếu tố nào ? – – – GV t ổng kết lại những nội dung thảo luận . Vì sao tr ẻ em suy dinh dưỡng ở các nư ớc đang phát triển chiếm tỉ lệ cao ? Ho ạt động 2: Giá trị dinh dưỡng của thức ăn . Mục tiêu : HS hiểu đư ợc giá trị dinh dư ỡng của các nhóm thức ăn chủ yếu – – – GV yêu cầu học sinh nghi ên cứu thông tin ,quan sát tranh các nhóm thực phẩm và b ảng giá trị dinh dư ỡng một số lọai + Nhu cầu dinh dư ỡng phụ thuộc vào lứa tuổi , giới t ính , lao động …. – – – Đ ại diện nhóm phát bi ểu , các nhóm khác bổ sung – – – Ở các nư ớc đang phát triển chất lư ợng cuộc sống của người dân còn thấp trẻ em bị suy dinh dư ỡng chiếm tỉ lệ cao – – – H ọc sinh tự thu nhập thông tin , quan sát tranh v ận d ụng kiến thức vào th ực tế , th ảo luận nhóm , nhóm khác nh ận xét bổ sung đáp án : II . Giá tr ị dinh dư ỡng của thức ăn – – – Giá tr ị dinh dư ỡng của thức ăn biểu hiện ở : + + + Thành ph ần các chất + + + Năng lư ợng chứa trong nó + + + C ần phối hợp các l ọai thức ăn đ ể cung cấp đủ cho nhu c ầu của thức ăn hòan ch ỉnh phiếu học tập Lọai thực phẩm Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipít Nhiều Vita và chất khóang – – – S ự phối hợp các lọai thức ăn có ý nghĩa gì ? – – – GV chốt lại kiến thức . Họat động 3 : Khẩu phần v à nguyên tắc lập khẩu phần Mục tiêu : Hiểu đư ợc khái niệm khẩu phần và nguyên t ắc xây dựng khẩu phần – – – GV yêu c ầu học sinh trả lời câu hỏi : Khẩu phần là gì ? – – – GV yêu c ầu học sinh thảo Lọai thực phẩm Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipít Nhiều Vit và chất khoáng – – – Gạo , ngô , khoai , sắn … – – – Thịt , cá , trứng ,sữa , đậu , đỗ – – – Mỡ động vật , dầu thực vật – – – Rau quả tươi và muối khóang cơ thể . III . Kh ẩu phần và nguyên t ắc lập khẩu phần : – – – Khẩu phần l à lư ợng thức ăn cung cấp cho c ơ th ể ở trong một ngày . – – – Nguyên t ắc lập khẩu phần : + + + Căn cứ v ào giá trị dinh dư ỡng của thức ăn + + + Đ ảm bảo : đủ lư ợng ( calo) ; đủ ch ất ( lipit, luận : Kh ẩu phần ăn uống của người mới ốm khỏi có g ì khác người bình thường ? Vì sao trong kh ẩu phần thức ăn cần tăng cư ờng rau , quả tươi ? Đ ể xây dựng khẩu phần hợp lí cần dựa vào nh ững yếu tố nào ? Tại sao những ngư ời ăn chay vẫn khỏe mạnh ? – – – Người mới ốm khỏi c ần thức ăn bổ dư ỡng để tăng cư ờng sức khỏe – – – Tăng cường Vit – – – Tăng cường chất xơ d ễ tiêu hóa – – – Họ dùng s ản phẩm từ thực v ật như đ ậu , vừng , lạc chứa nhi ều Prôtêin . Prôtêin , Gluxit, vit , mu ối khoáng ) IV / KIỂM TRA ĐÁNH GÍA : 1 . Bữa ăn hợp lí cần có chất lượng là : a) Có đủ thành phần dinh dưỡng , vit, muối khóang b) Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn c) Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể d) Cả 3 ý trên đều đúng 2 . Để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình cần : a. Phát triển kinh tế gia đình b. Làm bữa ăn hấp dẫn ngon miệng c. Bữa ăn nhiều thịt , cá , trứng , sữa d. Chỉ a và b e. Cả a, b , c IV / DẶN DÒ: – – – Học bài và trả lời câu hỏi SGK – – – Đọc mục em có biết . động 3 : Khẩu phần v à nguyên tắc lập khẩu phần Mục tiêu : Hiểu đư ợc khái niệm khẩu phần và nguyên t ắc xây dựng khẩu phần – – – GV yêu c ầu học sinh trả lời câu hỏi : Khẩu phần là. Kh ẩu phần và nguyên t ắc lập khẩu phần : – – – Khẩu phần l à lư ợng thức ăn cung cấp cho c ơ th ể ở trong một ngày . – – – Nguyên t ắc lập khẩu phần : + + + Căn cứ. BÀI 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ MỤC TIÊU: 1/Kiến thức: Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng