BÀI 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ MỤC TIÊU: 1/Kiến thức: Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở các đói tượng khác nhau . Phân biệt được giá trị dinh dưỡng có ở các lọai thực phẩm chính . Xác định được cơ sở và nguyên tắc xác định khẩu phần . 2/ Kỹ năng: Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích hình Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống . 3 . Thái độ : Giáo dục ý thức tiết kiệm , nâng cao chất lượng cuộc sống . II/ CHUẨN BỊ: 1/ Giáo viên: Tranh : ảnh các nhóm thực phẩm chính ., tháp dinh dưỡng Bảng phụ lục giá trị dinh dưỡng của một số lọai thức ăn . III/ TIẾN TRÌNH BÀI HỌC: 1 / Ổn định lớp 2 / Các hoạt động dạy và học: Mở bài : Các chất dinh dưỡng ( thức ăn ) cung cấp cho cơ thể hằng ngày theo các tiêu chuẩn qui định ,gọi là tiêu chuẩn ăn uống . vậy dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí ? Đó là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này : Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Nhu cầu dinh dưỡ ng của cơ thể . Mục tiêu: Hs hiểu được nhu cầ u dinh dưỡng của mỗi cơ thể không giống nhau . Từ đó đề ra chế độ dinh dưỡng hợp lí chố ng suy dinh dưỡng và béo phì ở người – – – GV yêu cầu học sinh nghiên cứ u thông tin , đọc bảng : “ Nhu cầ u dinh dưỡng khuyến nghị cho ngườ i Việt Nam “ ( trang 120 ) Trả lờ i câu hỏi : Nhu cầu dinh dưỡng ở các lứ a tuổi khác nhau như thế nào ? Vì sao có sự khác nhau đó ? Sự khác nhau về nhu cầ u dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộ c những yếu tố nào ? – – – GV tổng kết lại những nội d ung – – – Học sinh tự thu nhậ n thông tin , thảo luận nhóm để trả lờ i câu hỏi : + Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ cao hơn người trưởng thành vì cầ n tích lũy cho cơ thể phát triể n . Người già nhu cầu dinh dưỡ ng thấp vì sự vận động của cơ thể ít . + Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộ c vào lứa tuổi , giới tính , lao độ ng …. – – – Đại diện nhóm phát biể u , các nhóm khác bổ sung I . Nhu cầ u dinh dưỡng của cơ thể – – – Nhu cầu di nh dưỡng của từ ng người không giố ng nhau . – – – Nhu cầ u dinh dưỡng phụ thuộc : Lứa tuổi Giới tính Trạng thái sinh lí Lao động thảo luận . Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao ? Hoạt động 2: Giá trị dinh dưỡ ng của thức ăn . Mục tiêu : HS hiểu được giá trị dinh dưỡng của các nhóm thứ c ăn chủ yếu – – – GV yêu cầu học sinh nghiên cứ u thông tin ,qua n sát tranh các nhóm thực phẩm và bảng giá trị dinh dưỡng một số lọai thức ăn hòan chỉnh phiếu học tập Lọai thực phẩm Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipít Nhiều Vita và chất khóang – – – Sự phối hợp các lọai thứ c ăn có ý nghĩa gì ? – – – Ở các nước đang phát triể n chất lượng cuộc sống của ngườ i dân còn thấp trẻ em bị suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao – – – Học sinh tự thu nhậ p thông tin , quan sát tranh v ận dụng kiến thứ c vào th ực tế , thảo luậ n nhóm , nhóm khác nh ận xét bổ sung đáp án : Lọai thực phẩm Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipít Nhiều Vit và – – – Gạo , ngô , khoai , sắn … – – – Thịt , cá , trứng ,sữa , đậu , đỗ – – – Mỡ động vật , dầu thực vật II . Giá trị dinh dưỡng của thức ăn – – – Giá trị dinh dưỡng của thứ c ăn biểu hiện ở : + + + Thành phầ n các chất + + + Năng lượng chứ a trong nó + + + Cần phối hợ p các lọai thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầ u của cơ thể . III . Khẩu phầ n và nguyên tắc lậ p khẩu phần : – – – Khẩu phầ n là lượng thứ c ăn cung cấp cho cơ thể ở trong một ngày . – – – Nguyên tắc lậ p – – – GV chốt lại kiến thức . Họat động 3 : Khẩu phầ n và nguyên tắc lập khẩu phần Mục tiêu : Hiểu được khái niệ m khẩu phần và nguyên tắc xây dự ng khẩu phần – – – GV yêu cầu học sinh trả lờ i câu hỏi : Khẩu phần là gì ? – – – GV yêu cầu học sinh thảo luận : Khẩu phần ăn uống của ngườ i mới ốm khỏi có gì khác ngườ i bình thường ? Vì sao trong khẩu phần thứ c ăn cần tăng cường rau , quả tươi ? Để xây dựng khẩu phần hợ p lí cần dựa vào những yếu tố nào ? Tại sao những ngườ i ăn chay vẫn khỏe mạnh ? chất khoáng – – – Rau quả tươi và muối khóang – – – Người mới ốm khỏi cầ n th ức ăn bổ dưỡng để tăng cườ ng s ức khỏe – – – Tăng cường Vit – – – Tăng cường chất xơ dễ tiêu hóa – – – Họ dùng sản phẩm từ thực vậ t như đ ậu , vừng , lạc chứa nhiề u Prôtêin . khẩu phần : + + + Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng của thứ c ăn + + + Đảm bảo : đủ lượng ( calo) ; đủ chấ t ( lipit, Prôtêin , Gluxit, vit , muố i khoáng ) IV / KIỂM TRA ĐÁNH GÍA : 1 . Bữa ăn hợp lí cần có chất lượng là : a) Có đủ thành phần dinh dưỡng , vit, muối khóang b) Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn c) Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể d) Cả 3 ý trên đều đúng 2 . Để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình cần : a. Phát triển kinh tế gia đình b. Làm bữa ăn hấp dẫn ngon miệng c. Bữa ăn nhiều thịt , cá , trứng , sữa d. Chỉ a và b e. Cả a, b , c IV / DẶN DÒ: – – – Học bài và trả lời câu hỏi SGK – – – Đọc mục em có biết . động 3 : Khẩu phầ n và nguyên tắc lập khẩu phần Mục tiêu : Hiểu được khái niệ m khẩu phần và nguyên tắc xây dự ng khẩu phần – – – GV yêu cầu học sinh trả lờ i câu hỏi : Khẩu phần là. học sinh thảo luận : Khẩu phần ăn uống của ngườ i mới ốm khỏi có gì khác ngườ i bình thường ? Vì sao trong khẩu phần thứ c ăn cần tăng cường rau , quả tươi ? Để xây dựng khẩu phần. BÀI 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ MỤC TIÊU: 1/Kiến thức: Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở