Tiểu luận PHÂN LOẠI và làm SẠCH NÔNG sản THỰC PHẨM

  MỜI CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG MỜI CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM     DO QUÁ TRÌNH THU THẬP TÀI DO QUÁ TRÌNH THU THẬP TÀI LIỆU VÀ TÌM HIỂU CHƯA ĐƯỢC KỸ LIỆU VÀ TÌM HIỂU CHƯA ĐƯỢC KỸ NÊN CÒN NHIỀU THIẾU SÓT,MONG NÊN CÒN NHIỀU THIẾU SÓT,MONG CÔ VÀ CÁC BẠN THÔNG CÔ VÀ CÁC BẠN THÔNG CẢM,ĐÓNG GÓP Ý KIẾN THÊM CẢM,ĐÓNG GÓP Ý KIẾN THÊM   T VN T VN Các sản phẩm sau khi thu hoạch th ờng th ờng không đồng nhất, Các sản phẩm sau khi thu hoạch th ờng th ờng không đồng nhất, trong đó có lẫn nhiều tạp chất: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại, cỏ, trong đó có lẫn nhiều tạp chất: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại, cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng Ng ời ta có thể phân ra 2 loại: tạp rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng Ng ời ta có thể phân ra 2 loại: tạp chất vô cơ và tạp chất hữu cơ. chất vô cơ và tạp chất hữu cơ. Tạp chất vô cơ bao gồm: đất đá, cát Tạp chất vô cơ bao gồm: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây h sỏi, mảnh kim loại không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây h hỏng, hao mòn máy trong quá trình chế biến. Tạp chất hữu cơ bao hỏng, hao mòn máy trong quá trình chế biến. Tạp chất hữu cơ bao gồm: cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng sẽ làm tăng ẩm, tăng khả gồm: cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng sẽ làm tăng ẩm, tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật, dễ làm bốc nóng khối sản phẩm, năng hoạt động của vi sinh vật, dễ làm bốc nóng khối sản phẩm, trong nhiều tr ờng hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật trong nhiều tr ờng hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật nh giảm độ tản rời, tắc lỗ sàng Các sản phẩm sau chế biến cũng nh giảm độ tản rời, tắc lỗ sàng Các sản phẩm sau chế biến cũng không đồng nhất, th ờng khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng không đồng nhất, th ờng khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng Vỡ v y,v phõ lo i v lm Vỡ v y,v phõ lo i v lm s ch cỏc ụg s tr c v sau s ch cỏc ụg s tr c v sau khi a vo ch bi r t qua khi a vo ch bi r t qua tr g. tr g.   NỘI DUNG CHÍNH NỘI DUNG CHÍNH   Làm sạch và phân loại sản phẩm rời Làm sạch và phân loại sản phẩm rời   PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC   PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG   PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG   PHÂN LOẠI HẠT THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT CỦA NGUYÊN LIỆU PHÂN LOẠI HẠT THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT CỦA NGUYÊN LIỆU   PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC   PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH  PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP     Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất   LÀM SẠCH LÀM SẠCH   PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI I/Mục đích, yêu cầu kỹ thuật I/Mục đích, yêu cầu kỹ thuật 1) 1) Mục đích: Mục đích: - Chuẩn bị cho quá trình bảo quản và chế biến tiếp theo: tách bớt các tạp chất, - Chuẩn bị cho quá trình bảo quản và chế biến tiếp theo: tách bớt các tạp chất, làm sạch hỗn hợp. làm sạch hỗn hợp. - Hoàn thiện một quá trình sản xuất: phân loại sản phẩm trong và sau chế Hoàn thiện một quá trình sản xuất: phân loại sản phẩm trong và sau chế biến. biến. 2) 2) Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu kỹ thuật - Đảm bảo hiệu suất phân ly cao Đảm bảo hiệu suất phân ly cao - Không làm h hỏng hoặc biến đổi chất l ợng sản phẩm Không làm h hỏng hoặc biến đổi chất l ợng sản phẩm - Có thể làm sạch hay phân loại đ ợc nhiều loại nguyên liệu. Có thể làm sạch hay phân loại đ ợc nhiều loại nguyên liệu. - Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy để thu đ ợc tỷ lệ Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy để thu đ ợc tỷ lệ thành phần sau khi làm sạch và phân loại theo đúng yêu cầu công nghệ. thành phần sau khi làm sạch và phân loại theo đúng yêu cầu công nghệ. - Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp. Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp. II/PHÂN LOẠI II/PHÂN LOẠI 1) Theo lo¹i nguyªn liÖu: m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i h¹t, m¸y lµm 1) Theo lo¹i nguyªn liÖu: m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i h¹t, m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i, cñ qu¶. s¹ch vµ ph©n lo¹i, cñ qu¶. 2) Theo nguyªn lý cÊu t¹o: m¸y sµng, m¸y qu¹t, m¸y röa 2) Theo nguyªn lý cÊu t¹o: m¸y sµng, m¸y qu¹t, m¸y röa 3) Theo qu¸ tr×nh lµm viÖc: m¸y lµm viÖc liªn tôc, m¸y lµm viÖc 3) Theo qu¸ tr×nh lµm viÖc: m¸y lµm viÖc liªn tôc, m¸y lµm viÖc gi¸n ®o¹n. gi¸n ®o¹n. III/PHN LOI V LM SCH THEO III/PHN LOI V LM SCH THEO KCH THC KCH THC 1) 1) Làm sạch Làm sạch : : Phần lớn các tạp chất hữu cơ nh cỏ, rác, mảnh cành, lá Phần lớn các tạp chất hữu cơ nh cỏ, rác, mảnh cành, lá cây th ờng có kích th ớc lớn hơn hạt, còn đất, cát, bụi, rác vụn th cây th ờng có kích th ớc lớn hơn hạt, còn đất, cát, bụi, rác vụn th ờng bé hơn hạt. Lợi dụng sự khác nhau về kích th ớc này, ng ời ta ờng bé hơn hạt. Lợi dụng sự khác nhau về kích th ớc này, ng ời ta dùng máy sàng có kích th ớc lỗ thích hợp để tách các tạp chất đó dùng máy sàng có kích th ớc lỗ thích hợp để tách các tạp chất đó ra khỏi hạt. Khi chỉ có tạp chất lớn hơn hạt thì tạp chất sẽ ở lại ra khỏi hạt. Khi chỉ có tạp chất lớn hơn hạt thì tạp chất sẽ ở lại trên sàng, hạt lọt qua lỗ sàng. Khi chỉ có tạp chất bé hơn hạt thì trên sàng, hạt lọt qua lỗ sàng. Khi chỉ có tạp chất bé hơn hạt thì ng ợc lại. Nếu trong khối hạt có cả tạp chất lớn hơn hoặc bé hơn ng ợc lại. Nếu trong khối hạt có cả tạp chất lớn hơn hoặc bé hơn hạt thì sử dụng sàng nhiều tầng có kích th ớc lỗ khác nhau, lỗ to ở hạt thì sử dụng sàng nhiều tầng có kích th ớc lỗ khác nhau, lỗ to ở trên, lỗ nhỏ ở d ới hoặc dùng một tầng sàng nh ng phần sàng ở trên, lỗ nhỏ ở d ới hoặc dùng một tầng sàng nh ng phần sàng ở phía nguyên liệu vào có lỗ nhỏ, phần sàng ở phía sau có lỗ to phía nguyên liệu vào có lỗ nhỏ, phần sàng ở phía sau có lỗ to dần. dần. 2) 2) P P hân loại theo kích th ớc: hân loại theo kích th ớc: Đối với việc phân loại hạt theo kích th ớc, quá trình cũng xảy ra t Đối với việc phân loại hạt theo kích th ớc, quá trình cũng xảy ra t ơng tự ơng tự . . M¸y lµm s¹ch h¹t STC- 40 M¸y lµm s¹ch h¹t STC- 40 3)Phõn loi v lm sch c qu 3)Phõn loi v lm sch c qu Đối với rau, củ quả th ờng làm sạch bằng n ớc, nghĩa là dùng n ớc để loại bỏ Đối với rau, củ quả th ờng làm sạch bằng n ớc, nghĩa là dùng n ớc để loại bỏ bùn, đất, cát, rác bẩn. Vì vậy, các máy làm sạch này còn đ ợc gọi là máy bùn, đất, cát, rác bẩn. Vì vậy, các máy làm sạch này còn đ ợc gọi là máy rửa. Nguyên tắc chung của máy rửa là xáo trộn rau củ trong n ớc (hoặc dùng rửa. Nguyên tắc chung của máy rửa là xáo trộn rau củ trong n ớc (hoặc dùng vòi xối), nhờ đó rau củ cọ sát lẫn nhau, cọ sát với các bộ phận làm việc của vòi xối), nhờ đó rau củ cọ sát lẫn nhau, cọ sát với các bộ phận làm việc của máy làm tách các tạp chất bẩn bám trên rau củ. Rau củ đ ợc làm sạch, các máy làm tách các tạp chất bẩn bám trên rau củ. Rau củ đ ợc làm sạch, các tạp chất bẩn theo n ớc thoát ra ngoài. tạp chất bẩn theo n ớc thoát ra ngoài. Do tính chất đa dạng của các loại rau, củ quả nên phần lớn các loại sản Do tính chất đa dạng của các loại rau, củ quả nên phần lớn các loại sản phẩm này đều phải phân loại bằng tay. Để loại các sản phẩm không hợp qui phẩm này đều phải phân loại bằng tay. Để loại các sản phẩm không hợp qui cách ng ời ta th ờng cho chúng di chuyển trên băng tải, công nhân làm việc cách ng ời ta th ờng cho chúng di chuyển trên băng tải, công nhân làm việc đứng ở hai bên băng tải. Muốn phân loại không sót nguyên liệu phải đ ợc đứng ở hai bên băng tải. Muốn phân loại không sót nguyên liệu phải đ ợc dàn mỏng và đều trên băng tải và tốc độ băng tải không đ ợc quá lớn, th ờng dàn mỏng và đều trên băng tải và tốc độ băng tải không đ ợc quá lớn, th ờng 0,12 0,12 ữ ữ 0,15m/s . 0,15m/s . Tuy nhiên, ng ời ta cũng có thể lợi dụng một vài đặc điểm khác nhau về Tuy nhiên, ng ời ta cũng có thể lợi dụng một vài đặc điểm khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng và màu sắc để giải quyết cơ khí hóa hay tự động kích th ớc, khối l ợng riêng và màu sắc để giải quyết cơ khí hóa hay tự động hóa trong việc phân loại rau, củ quả. hóa trong việc phân loại rau, củ quả. Phân loại theo kích th ớc th ờng có kết quả đối tốt đối với nguyên liệu có ít Phân loại theo kích th ớc th ờng có kết quả đối tốt đối với nguyên liệu có ít thông số vật lý nh những loại quả tròn hay quả hình trụ. thông số vật lý nh những loại quả tròn hay quả hình trụ. M¸y röa kiÓu trèng M¸y röa kiÓu trèng 1- phÔu cÊp liÖu; 2 trèng röa; 3- g¸o móc; 4- 1- phÔu cÊp liÖu; 2 trèng röa; 3- g¸o móc; 4- m¸ng thu cñ qña s¹ch; 5- m¸ng ®ùng n íc m¸ng thu cñ qña s¹ch; 5- m¸ng ®ùng n íc röa; 6- cöa tho¸t n íc bÈn röa; 6- cöa tho¸t n íc bÈn Máy rửa củ quả kiểu trống MP-2,5 Máy rửa củ quả kiểu trống MP-2,5 1- khung máy; 2- máng rửa; 3- nắp thoát rác bẩn; 4- 1- khung máy; 2- máng rửa; 3- nắp thoát rác bẩn; 4- vít hãm; 5- trống rửa; 6- gáo múc; 7- thùng đựng củ vít hãm; 5- trống rửa; 6- gáo múc; 7- thùng đựng củ quả; 8- động cơ đIen; 9- dây cua roa; 10- Puli; 11- quả; 8- động cơ đIen; 9- dây cua roa; 10- Puli; 11- bánh đà; 12- tay quay; 13- bánh răng. bánh đà; 12- tay quay; 13- bánh răng. . CHÍNH   Làm sạch và phân loại sản phẩm rời Làm sạch và phân loại sản phẩm rời   PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC   PHÂN LOẠI THEO TÍNH. PHỐI HỢP     Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất   LÀM SẠCH LÀM SẠCH   PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI I/Mục đích, yêu cầu kỹ. CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG MỜI CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM