Tiểu luận PHÂN LOẠI và làm SẠCH NÔNG sản THỰC PHẨM

 NỘI DUNG CHÍNH Làm sạch và phân loại sản phẩm rời PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC  PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG  PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG  PHÂN LOẠI HẠT THEO T

LIỆU VÀ TÌM HIỂU CHƯA ĐƯỢC KỸ NÊN CÒN NHIỀU THIẾU SÓT,MONG

CÔ VÀ CÁC BẠN THÔNG CẢM,ĐÓNG GÓP Ý KIẾN THÊM



 ĐẶT VẤN ĐỀ 

 Các sản phẩm sau khi thu hoạch th ờng th ờng không đồng nhất,

trong đó có lẫn nhiều tạp chất: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại, cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng Ng ời ta có thể phân ra 2 loại: tạp chất vô cơ và tạp chất hữu cơ Tạp chất vô cơ bao gồm: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây h

hỏng, hao mòn máy trong quá trình chế biến Tạp chất hữu cơ bao gồm: cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng sẽ làm tăng ẩm, tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật, dễ làm bốc nóng khối sản phẩm, trong nhiều tr ờng hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật

nh giảm độ tản rời, tắc lỗ sàng Các sản phẩm sau chế biến cũng không đồng nhất, th ờng khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng

 Vỡ v y,v  phõ lo i và làm Vỡ v y,v  phõ lo i và làm ậ ậ ấ ấ đề đề ạ ạ

s ch cỏc ụg s  tr c và sau ạ ả ướ

s ch cỏc ụg s  tr c và sau ạ ả ướ

khi a vào ch bi  r t qua đư ế ế ấ

khi a vào ch bi  r t qua đư ế ế ấ

tr g ọ

tr g ọ

 NỘI DUNG CHÍNH

 Làm sạch và phân loại sản phẩm rời

PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC

 PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG

 PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG

 PHÂN LOẠI HẠT THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT CỦA NGUYÊN LIỆU

 PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC

 PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH

PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP

  Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất

LÀM SẠCH

 PHÂN LOẠI

I/Mục đích, yêu cầu kỹ thuật

2) Yêu cầu kỹ thuật

- Đảm bảo hiệu suất phân ly cao

- Không làm h hỏng hoặc biến đổi chất l ợng sản phẩm

- Có thể làm sạch hay phân loại đ ợc nhiều loại nguyên liệu

- Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy để thu đ ợc tỷ lệ thành phần sau khi làm sạch và phân loại theo đúng yêu cầu công nghệ.

- Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp.

II/PHÂN LOẠI

1) Theo lo¹i nguyªn liÖu: m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i h¹t, m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i, cñ qu¶

2) Theo nguyªn lý cÊu t¹o: m¸y sµng, m¸y qu¹t, m¸y röa

3) Theo qu¸ tr×nh lµm viÖc: m¸y lµm viÖc liªn tôc, m¸y lµm viÖc gi¸n ®o¹n

III/PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO

KÍCH THƯỚC

1) Làm sạch:

Phần lớn các tạp chất hữu cơ nh cỏ, rác, mảnh cành, lá cây th ờng có kích th ớc lớn hơn hạt, còn đất, cát, bụi, rác vụn th ờng bé hơn hạt Lợi dụng sự khác nhau về kích th ớc này, ng ời ta dùng máy sàng có kích th ớc lỗ thích hợp để tách các tạp chất đó

ra khỏi hạt Khi chỉ có tạp chất lớn hơn hạt thì tạp chất sẽ ở lại trên sàng, hạt lọt qua lỗ sàng Khi chỉ có tạp chất bé hơn hạt thì

ng ợc lại Nếu trong khối hạt có cả tạp chất lớn hơn hoặc bé hơn hạt thì sử dụng sàng nhiều tầng có kích th ớc lỗ khác nhau, lỗ to ở trên, lỗ nhỏ ở d ới hoặc dùng một tầng sàng nh ng phần sàng ở

phía nguyên liệu vào có lỗ nhỏ, phần sàng ở phía sau có lỗ to

dần.

2) Phân loại theo kích th ớc:

Đối với việc phân loại hạt theo kích th ớc, quá trình cũng xảy ra t

ơng tự

M¸y lµm s¹ch h¹t STC- 40

3)Phõn loại và làm sạch củ quả

 Đối với rau, củ quả th ờng làm sạch bằng n ớc, nghĩa là dùng n ớc để loại bỏ bùn, đất, cát, rác bẩn Vì vậy, các máy làm sạch này còn đ ợc gọi là máy rửa Nguyên tắc chung của máy rửa là xáo trộn rau củ trong n ớc (hoặc dùng vòi xối), nhờ đó rau củ cọ sát lẫn nhau, cọ sát với các bộ phận làm việc của máy làm tách các tạp chất bẩn bám trên rau củ Rau củ đ ợc làm sạch, các tạp chất bẩn theo n ớc thoát ra ngoài

 Do tính chất đa dạng của các loại rau, củ quả nên phần lớn các loại sản

phẩm này đều phải phân loại bằng tay Để loại các sản phẩm không hợp qui cách ng ời ta th ờng cho chúng di chuyển trên băng tải, công nhân làm việc

đứng ở hai bên băng tải Muốn phân loại không sót nguyên liệu phải đ ợc dàn mỏng và đều trên băng tải và tốc độ băng tải không đ ợc quá lớn, th ờng 0,12 ữ 0,15m/s

 Tuy nhiên, ng ời ta cũng có thể lợi dụng một vài đặc điểm khác nhau về

kích th ớc, khối l ợng riêng và màu sắc để giải quyết cơ khí hóa hay tự động hóa trong việc phân loại rau, củ quả.

 Phân loại theo kích th ớc th ờng có kết quả đối tốt đối với nguyên liệu có ít thông số vật lý nh những loại quả tròn hay quả hình trụ

Máy rửa kiểu trống

1- phễu cấp liệu; 2 trống rửa; 3- gáo múc; 4- máng thu củ qủa sạch; 5- máng đựng n ớc

rửa; 6- cửa thoát n ớc bẩn

Máy rửa củ quả kiểu trống MP-2,5

1- khung máy; 2- máng rửa; 3- nắp thoát rác bẩn; 4- vít hãm; 5- trống rửa; 6- gáo múc; 7- thùng đựng củ quả; 8- động cơ đIen; 9- dây cua roa; 10- Puli; 11-

bánh đà; 12- tay quay; 13- bánh răng.

Máy rửa kiểu tay gạt

1- máng đựng n ớcvà củ quả; 2- các tay gạt; 3- trục lắp tay gạt; 4- gáo múc; 5- dây chuyền thu củ quả; 6- tấm chắn; 7- nắp thoát n ớc và rác bẩn; 8- cửa thoát sỏi đá; 9- tấm l ới

lọc.

Máy rửa kiểu ly tâm

1- thùng đựng củ quả; 2- ống dẫn n ớc; 3- đĩa; 4- tấm gạt; 5- cửa thoát củ quả; 6- cửa thoát n ớc

bẩn; 7- máng hứng n ớc.

M¸y röa kiÓu vÝt chuyÒn

1- phÔu c¸p liÖu; 2- vÝt chuyÒn; 3- èng bao; 4- èng dÉn n íc; 5- cöa tho¸t cñ qu¶ s¹ch; 6- bÓ

chøa n íc bÈn; 7- l íi sµng.

M¸y röa rau qu¶ kiÓu khÝ thæi

1- thïng ng©m; 2- b¨ng t¶i; 3- qu¹t giã;

4- èng thæi khÝ.

Sơ đồ máy phân loại củ quả.

a) kiều đĩa; b) kiểu dây cáp; c) kiểu trục tròn

1- đĩa quay hình vành khăn; 2, 3- tấm sắt hình vòng

cung; 4- quả; 5- dây cáp; 6- trục tròn.

Máy Rửa Rau Đa Năng PF-528

 Dùg sóg siêu âm Dùg sóg siêu âm để để di t tr di t tr ệ ệ ừ ừ

Máy tạo ozone khử độc nonan

Phâ h y hoà toà thu c Phâ h y hoà toà thu c ủủ ốố

tr sâu, thu c b o qu  th c ừ ố ả ả ự

tr sâu, thu c b o qu  th c ừ ố ả ả ự

ph m trê rau và hoa qu , ẩ ả

di t s ch  99,999% vi ệ ạ đế

di t s ch  99,999% vi ệ ạ đế

khu , kh mùi hôi tah ẩ ử

khu , kh mùi hôi tah ẩ ử

trê th c ph m (th t, tôm, ự ẩ ị

trê th c ph m (th t, tôm, ự ẩ ị

cua, cá )

IV/Phân loại theo tính chất khí động

 Giữa hạt và tạp chất có trong khối hạt luôn khác nhau về tính chất khí động Sự khác nhau này đ ợc đặc tr ng bằng trị số của tốc độ tới hạn (tốc độ không khí bắt đầu thổi bay vật thể) Trị

số của tốc độ tới hạn khác nhau đối với mỗi vật thể, nó phụ

thuộc vào trạng thái và hình dạng của vật thể, trọng l ợng và vị trí của vật thể trong dòng khí, tính chất của dòng khí

 Lợi dụng tính chất này ng ời ta cho hạt rơi vào trong dòng

không khí, th ờng thổi theo ph ơng ngang hay ph ơng xiên,

chúng lần l ợt rơi xuống mặt phẳng nằm ngang ở những vị trí khác nhau Hạt hay tạp chất có tốc độ tới hạn càng bé (hạt

nhẹ), càng rơi ở khoảng cách xa so với điểm cấp liệu và hạt có tốc độ tới hạn lớn (hạt nặng) thì ng ợc lại Nhờ quá trình này, ta

có thể tách các tạp chất ra khỏi khối hạt một cách dễ dàng

MÁY QUẠT

V/ Phân loại theo trọng l ợng riêng

Khi đ a nguyên liệu hạt vào chế biến cần phải chú ý đến việc làm sạch các tạp chất nặng đá sỏi, đất viên , mảnh thuỷ tinh

Đây là những tạp chất rất khó tách bằng sàng vì kích th ớc của chúng rất gần với kích th ớc của hạt, do đó phải phân loại bằng

sự khác nhau về tỷ trọng Nếu các cấu tử trong hỗn hợp cần phân loại có sự khác nhau rõ rệt về tỷ trọng thì càng dễ phân chia

Sơ đồ máy phân loại theo trọng l ợng

1- phễu nạp liệu; 2- bộ phận lắng; 3- sàng

VI/Phân loại hạt theo tính chất bề

mặt của nguyên liệu

Các cấu tử khác nhau trong khối hạt có trạng thái bề mặt không giống nhau Bề mặt của chúng có thể xù xì, rỗ, nhẵn, có vỏ, không vỏ Những trạng thái bề mặt khác nhau ấy có thể áp dụng để phân loại trên mặt phẳng nghiêng Khi các phần tử có trạng thái bề mặt không giống nhau chuyển động trên mặt phẳng nghiêng thì chịu tác dụng của các lực ma sát khác nhau

Ph ơng pháp phân loại dựa vào sự khác nhau về hệ số

ma sát có ý nghĩa rất lớn trong tr ờng hợp phân loại hỗn hợp gồm hai hoặc nhiều dạng hạt có kích th ớc gần nhau

Sơ đồ nguyên lý phân loại theo trạng thái bề mặt

A- mặt phẳng nghiêng; B- tấm chắn

1, 2, 3- các cấu tử đ ợc phân loại

VII/Phân loại theo màu sắc

Sơ đồ thiết bị phân loại theo màu sắc Sortex Junson

1- phễu nạp liệu- 2- máng rung; 3- băng tải; 4- buồng quang học; 5– tế bào quang

điện; 6- tấm ngăn; 7- bộ phận tích điện; 8, 9- các điện cực; 10- các tấm ngăn; 11-

bộ khuyếch đại.

 Nguyờn lý phõn loại theo màu sắc

phận làm việc của máy chủ yếu là đèn chiếu sáng, g ơng phản chiếu, bộ tế bào quang điện, rơ le nối liền tế bào quang điện với

bộ phận cơ hoặc điện Quả di chuyển thành một lớp trên băng tải, hàng nọ đặt sau hàng kia và đ ợc chiếu sáng bằng đèn Nhờ

có g ơng mà ánh sáng phản chiếu từ quả đập lên tế bào quang

điện Do quả có màu sắc, độ nhẵn bề mặt khác nhau nên ánh sáng phản chiếu lên tế bào quang điện có b ớc sóng khác nhau, thông qua rơ le sẽ điều khiển cho bộ phận cơ hoặc điện làm

việc

sẽ không làm việc, quả vẫn theo băng tải chuyển đi bình th ờng Nếu quả có màu không phải màu xanh, thì tế bào quang điện hoạt động, lập tức rơ le chỉ huy cho bộ phận cơ hay điện làm việc để loại quả ra một đ ờng riêng

VIII/ Phân loại theo từ tính

Trong khối hạt đ a vào nhà máy th ờng có lẫn tạp chất sắt

Những tạp chất này rơi vào khối hạt trong quá trình tuốt lúa, tẽ ngô hoặc trong quá trình làm sạch, vận chuyển Tạp chất sắt

có thể làm hỏng bộ phận công tác của máy (máy nghiền, máy xay ) và có thể bật ra tia lửa điện gây ra hoả hoạn Mặt khác, yêu cầu chất l ợng không cho phép có tạp chất kim loại lẫn vào trong khối nguyên liệu nông sản, thực phẩm Do đó làm sạch tạp chất sắt là một khâu có ý nghĩa rất quan trọng trong quá trình sản xuất Các tạp chất sắt, gang, niken, coban đều có thể dùng sàng tách ra đ ợc Ng ời ta th ờng dùng nam châm vĩnh cửu hoặc nam châm điện để tách các tạp chất có tính chất nhiểm

từ

Sơ đồ thiết bị phân loại theo từ tính

IX/ Phân loại theo ph ơng pháp phối

hợp

Để nâng cao hiệu suất phân loại và giảm số lần

nguyên liệu qua nhiều thiết bị khác nhau, ng ời ta th ờng sử dụng máy phân loại kết hợp nhiều nguyên tắc phân loại khác nhau Loại thiết bị phân loại phức hợp

th ờng gồm sàng và quạt và các bộ phận vận chuyển bằng cơ học hay khí động Sàng sẽ phân chia khối hạt theo kích th ớc lớn, nhỏ, quạt sẽ làm sạch khỏi khối hạt các tạp chất nhẹ, các băng chuyền nghiêng hoặc ống thổi vừa vận chuyển vừa phân loại theo khối l ợng hoặc tính chất khí động

X)Làm sạch và phõn loại cỏc sản

phẩm khụng đồng nhất

Phân riêng sản phẩm lỏng đ ợc sử dụng rộng rãi trong nhiều

ngành công nghiệp khác nhau nh công nghiệp hoá chất, thực phẩm, d ợc phẩm, vật liệu xây dựng

Trong công nghiệp thực phẩm có nhiều qui trình công nghệ tạo thành những hỗn hợp không đồng nhất gồm các chất nằm ở

trạng thái khác nhau: lỏng, rắn, khí Ví dụ: khi thực hiện các quá trình cơ học nh ép dịch quả, ép hạt dầu, ép n ớc mía ta thu

ợc sản phẩm lỏng trong đó có lẫn các tạp chất rắn chất xơ,

đ ợc sản phẩm lỏng trong đó có lẫn các tạp chất rắn chất xơ,

đ

xác tế bào, tanin; trong quá trình sinh học cũng tạo ra hệ không

đồng nhất nh trong quá trình lên men sữa chua ta đ ợc hệ không

đồng nhất là nhũ t ơng Đối với sữa mới vắt ra th ờng lẫn các chất nhớt, khí và hơi

2)Yờu cầu kỹ thuật

 - Đảm bảo hiệu suất phân ly cao, nghĩa là độ bẩn còn sót lại sau khi làm sạch hay độ lẫn sản phẩm sau khi phân ly thấp.

 - Không làm biến đổi chất l ợng sản phẩm cả về giá trị dinh d ỡng và giá trị cảm quan.

 - Có thể làm sạch hay phân ly đ ợc nhiều loại nguyên liệu

 - Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy nhằm thu đ ợc tỷ lệ thành phần sau khi làm sạch và phân ly theo đúng yêu cầu công nghệ Ví dụ, điều chỉnh áp suất ở hai phía vật lọc t ơng ứng với độ dày của lớp bã, điều chỉnh tỷ lệ mỡ và n ớc sữa trong các máy phân ly sữa giúp cho việc tiêu chuẩn hoá độ chứa mỡ trong sữa

 - Có cơ cấu tháo bã liên tục để đảm bảo cho máy làm việc liên tục nhằm tăng năng suất máy và tạo điều kiện cho việc tự động hoá dây chuyền sản xuất.

 - Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp

3)Cỏc thiết bị thường dựng:

 a)Mỏy l g:a)Mỏy l g:ắ ắ Máy lắng đ ợc sử dụng chủ yếu để làm sạch các tạp chất rắn và phân ly các pha lỏng có khối l ợng riêng khác nhau.

 b)Mỏy l c:Mỏy l c:ọ ọ Máy lọc đ ợc sử dụng để tách các tạp chất ra khỏi hỗn hợp lỏng hoặc tách chất lỏng ra khỏi hỗn hợp rắn - lỏng.

 c)Mỏy ly tõm:Máy ly tâm đ ợc sử dụng phổ biến để làm sạch và phân ly hỗn hợp lỏng.

 MÁY LẮNG

Nguyên lý làm việc của máy lắng là dựa vào trọng

lực, nghĩa là dựa vào sự khác nhau về khối l ợng riêng của các thành phần chất lỏng hay tạp chất có trong

chất lỏng Sau một thời gian để yên tĩnh những thành phần hay tạp chất có tỷ trọng lớn hơn d ới tác dụng của trọng lực sẽ lắng xuống Do sự chênh lệch khối l ợng riêng giữa các thành phần chất lỏng không lớn lắm

nên quá trình lắng tự nhiên t ơng đối chậm, cần phải

có thời gian thích hợp Muốn tăng tốc độ lắng ng ời ta

có thể cho thêm chất phụ gia d ới dạng bột mịn, khuấy

đều sau đó để yên tĩnh

ThiÕt bÞ l¾ng lµm viÖc gi¸n ®o¹n

ThiÕt bÞ l¾ng lµm viÖc b¸n

liªn tôc

ThiÕt bÞ l¾ng lµm viÖc liªn tôc

 MÁY LỌC

Nguyªn lý lµm viÖc cña m¸y läc lµ nhê b¶n läc hay vËt läc Khi cho khèi chÊt láng ch¶y qua b¶n läc th× t¹p chÊt sÏ b¸m trªn bÒ mÆt b¶n läc, cßn chÊt láng sÏ ®i qua §Ó thùc hiÖn qu¸ tr×nh läc ®iÒu kiÖn cÇn thiÕt lµ ph¶i t¹o ra sù chªnh lÖch ¸p suÊt ë hai

phÝa b¶n läc, cã thÓ lµ ¸p suÊt d hoÆc ¸p suÊt ch©n kh«ng NÕu ¸p suÊt ë phÝa hçn hîp láng ® a vµo lín h¬n ¸p suÊt khÝ quyÓn ® îc gäi lµ m¸y läc Ðp, nÕu ¸p suÊt ë phÝa chÊt láng s¹ch ch¶y ra thÊp h¬n ¸p suÊt khÝ quyÓn ® îc gäi lµ m¸y läc hót

ThiÕt bÞ läc Ðp

ThiÕt bÞ läc hót

ThiÕt bÞ läc kiÓu thïng quay

Máy ly tâm lắng

1- trống phân ly; 2- đĩa côn; 3- ống dẫn hỗn hợp lỏng; 4- lỗ thông hỗn hợp lỏng vào khe hở giữa các

đĩa; 5- cửa tháo pha nặng; 6- cửa tháo pha nhẹ.

Sơ đồ cấu tạo máy ly tâm lọc

1- trống phân ly; 2- trống lắp cánh

xoắn

M¸y ph©n ly s÷a COM-3-1000

CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG

NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ

PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH CỦA

)NGUY N SANH NH T TRỄ Ậ ƯỜNG

)NGUY N SANH NH T TRỄ Ậ ƯỜNG G

D