Nội dung nghiên cứu1.Định nghĩa2.Phân loại 3.Tình hình buôn bán và sử dụng TĂĐP4. Nguyên nhân thức ăn đường phố phổ biến5. Đánh giá mức độ an toàn6. Nguyên nhân mất an toàn thực phẩm7. Biện pháp hạn chế ngộ độc thực phẩm8. Tài liệu tham khảo 1.Định nghĩa Thức ăn đường phố (TĂĐP) là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn ngay và được bán trên đường phố, những nơi công cộng, các khu du lịch, chợ, lễ hội .
Trang 2Nội dung nghiên cứu
1.Định nghĩa
2.Phân loại
3.Tình hình buôn bán và sử dụng TĂĐP
4 Nguyên nhân thức ăn đường phố phổ biến
5 Đánh giá mức độ an toàn
6 Nguyên nhân mất an toàn thực phẩm
7 Biện pháp hạn chế ngộ độc thực phẩm
8 Tài liệu tham khảo
Trang 31.Định nghĩa
-Thức ăn đường phố (TĂĐP) là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn ngay và được bán trên đường phố, những nơi công cộng, các khu du lịch, chợ, lễ hội
Ví dụ:
Trang 4n hến
B
ún
ộc
Ố
c x
ào
Trang 52.Phân loại
Dựa theo điều kiện bán hàng:
– Thức ăn đường phố bán trong cửa hàng
– Thức ăn đường phố bán trên bàn, giá cố định trên hè phố – Thức ăn đường phố bán trên xe cơ động, gánh hàng rong
2.Phân loại
Dựa theo điều kiện bán hàng:
– Thức ăn đường phố bán trong cửa hàng
– Thức ăn đường phố bán trên bàn, giá cố định trên hè phố – Thức ăn đường phố bán trên xe cơ động, gánh hàng rong
Trang 63.Tình hình buôn bán và sử dụng TĂĐP
- Các quán, hàng mọc lên ngày càng nhiều
- Thức ăn bày bán càng ngày càng đa dạng về chủng loại và
phong phú về hình thức
- Thời gian phục vụ rải đều trong ngày, đặc biệt tập trung vào
sáng và chiều tối
b Tình hình sử dụng
Ngày một trở nên phổ biến cùng nếp sống đô thị hóa
+ Hầu hết, tất cả các đối tượng đều sử dụng như: học sinh,
sinh viên, người lao động…
+ Lượng người sử dụng tăng + Nhu cầu trong ngày cũng tăng + Đã có một vài bộ phận chú ý đến mức độ an toàn củaTĂĐP
Trang 7
Nguyên nhân
Giá rẻ
Đa dạng
Tiện lợi
Ngon, hấp dẫn
Thói quen, tập quán
Giải
quyết lao
động
4 Nguyên nhân thức ăn đường phố phổ biến
Ít vốn
Trang 85 Đánh giá mức độ an toàn
-Theo số liệu thống kê của Sở Y tế Thừa Thiên Huế, năm
2007, trên địa bàn tỉnh có 4 vụ ngộ độc thực phẩm với 19 nạn nhân, trong đó 1 người bị tử vong 32% trong số hơn 3.000 cơ
sở kinh doanh thực phẩm trên địa bàn vi phạm VSATTP
- Theo báo cáo đánh giá của Uỷ ban Nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế về việc triển khai thực hiện pháp lệnh VSATTP theo Công văn số 7510/BYT-ATTP ngày 12/10/2007 của Bộ Y tế thì thực trạng ô nhiễm TĂĐP trong tỉnh Thừa Thiên Huế như sau:
Trang 9+ Tỷ lệ bốc thức ăn bằng tay chiếm 69,2%
+ Tỷ lệ bàn tay nhiễm E.Coli chiếm 44,4%
+ Tỷ lệ dụng cụ nhiễm E.Coli chiếm 55,5%.
+ Tỷ lệ giò, chả có hàn the chiếm 66,4%.
+ Tỷ lệ người phục vụ không khám sức khoẻ chiếm 49,9%.
+ Tỷ lệ người phục vụ không tập huấn kiến thức VSATTP chiếm 47,7%.
E.Coli
Trang 106 Nguyên nhân mất an toàn thực phẩm
Nguyên liệu
Không đảm bảo
Ý thúc người sử dụng và người bán
Chất màu, phụ gia sử dụng tùy tiện,
trái pháp luật
Hệ thống quản lí còn lỏng lẻo
Nguyên nhân
Trang 127 Biện pháp hạn chế ngộ độc thực phẩm
- Chỉ sử dụng một cách hạn chế
- Tuyên truyền rộng rãi về vấn đề VSATTP
- Đề nghị các cơ quan chức năng cần có biện pháp
quản lí chặt chẽ hơn
nhiên giải quyết vấn đề này không đơn giản, cần phải
có sự phối hợp của chính quyền, đoàn thể, công an, trật
tự, y tế, thú y và cả ý thức của người dân nữa.
Trang 138 Tài liệu tham khảo
http://vietbao.vn/Trang_ban_doc/Thuc_pham_duong_pho_Van_
de_khong_cua_rieng_ai/45140757/478/
http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?
pageid=110&mid=324&intSetItemId=296&breadcrumb=296&action=docdet ailview&intDocId=1395
http://tintuc.xalo.vn/001993441391/hue_bao_dong_thuc_an_duong_pho.h tml