1.Định nghĩa Thức ăn đường phố (TĂĐP) là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn ngay và được bán trên đường phố, những nơi công cộng, các khu du lịch, chợ, lễ hội . Các món thường xuất hiện : Bún, phở, cháo, cơm hến…
THỰC TRẠNG THỨC ĂN THỰC TRẠNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Ở HUẾ ĐƯỜNG PHỐ Ở HUẾ 1.Định nghĩa Thức ăn đường phố (TĂĐP) là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn ngay và được bán trên đường phố, những nơi công cộng, các khu du lịch, chợ, lễ hội . Các món thường xuất hiện : Bún, phở, cháo, cơm hến… 2.Phân loại theo điều kiện bán hàng: – Thức ăn đường phố bán trong cửa hàng. – Thức ăn đường phố bán trên bàn, giá cố định trên hè phố. – Thức ăn đường phố bán trên xe cơ động, gánh hàng rong 3. Tình hình sử dụng. • Ngày càng trở nên phổ biến cùng nếp sống đô thị hóa. • Hầu hết các đối tượng đều sử dụng: học sinh, sinh viên, dân lao động… • Đáp ứng mọi lúc Nguyên nhân • Thông tín viên thứ hai (the second messenger) - Tín hiệu nội bào (intracellular signaling molecules-ISM) - Các thành phần: c.AMP, c.GMP, protein kinase, calcium nội bào (Ca 2+ ICF ), phophatidyl inositol diphosphate (PIP 2 ), IP 3 … 2.2. Quá trình truyền dẫn thông tin (1). Tế bào báo tin tổng hợp và phân tiết phân tử thông tin (2). Phân tử thông tin được vận chuyển đến các tế bào đích (3). Tế bào đích nhận biết phân tử thông tin nhờ vào receptor đặc hiệu (4). Biểu hiện tác động sinh học như kích thích hoặc ức chế hay điều hoà quá trình biểu hiện gene (5). Tách rời và phân huỷ phân tử thông tin, chấm dứt giao tiếp (1).Thông tin nội tiết (Endocrine signaling) Dạng thức giao tiếp thường xảy ra trong cho thể động vật, khoảng cách giữa tế bào tiết và tế bào đích khá lớn. Phân tử thông tin là các hormone, chúng được phân tiết từ tuyến nội tiết, di chuyển trong hệ thống tuần hoàn và tác động tại mô bào đích đặc hiệu ở xa. 2.3. Kiểu thông tin (2).Thông tin cận tiết (Paracrine signaling) Kiểu thông tin này thường xảy ra giữa tế bào thần kinh giao tiếp với tế bào thần kinh tiếp nối hay giữa tế bào thần kinh với tế bào cơ (phạm vi gần). Tín hiệu là gian chất thần kinh (neurotransmitters) hoặc hormone thần kinh (neurohormone). (3).Thông tin tự tiết (Autocrine signaling) Kiểu thông tin này thường được tiến hành bởi các phân tử thông tin là các yếu tố sinh trưởng (growth factor-GF) như trường hợp của các tế bào bướu hay interleukin 2 (IL-2) đối với sự tăng sinh và biệt hoá của tập đoàn lymphocyte T. Sự tác động tự thân CƠ CHẾ HỒI PHẢN ÂM VÀ DƯƠNG (Thông tin nội tiết) • Yếu tố tăng trưởng lớp biểu mô (epidermal growth factor- EGF) gắn trên màng tế bào có thể được nhận biết bởi receptor đặc hiệu của tế bào cận bên gây ra tác động cận tiết (paracrine signaling). Ngoài ra EGF tách rời khỏi tế bào tiết nhờ tác động của protease tương ứng và biểu hiện tác động trên các tế bào đích ở xa theo kiểu nội tiết (endocrine signaling). • Thông tin trực tiếp giữa 2 tế bào (autocrine signaling) khi phân tử thông tin định vị trên màng tế bào báo tin liên kết với receptor đặc hiệu trên màng tế bào đích (chất thông tin không phân tiết khỏi tế bào báo tin). Kiểu thông tin này thường xảy ra trong quá trình trình diện antigen giữa macrophage với tập đoàn lymphocyte T. Tuy nhiên, một số chất sinh học có thể tiến hành theo hai hoặc ba kiểu truyền đạt thông tin [...]... hay Gs (stimulatory) với vai trò kích hoạt enzyme adenylate cyclase, tăng nồng độ c.AMP trong bào tương - Gαi hay Gi (inhibitory) có vai trò ức chế hoạt động adenylate cyclase - Golf (olfactory-khứu giác) kết hợp với olfactory receptor ở niêm mạc mũi - Gt (transducin) chuyển đổi các tín hiệu thị giác với chất cảm quang rhodopsin ở lớp võng mạc - Gq với vai trò kích hoạt enzyme phospholipase C - Họ... 1/10 so với rhodopsin bám ở bề mặt màng đĩa về phía bào tương, gồm 3 subunit (α-36 kD, β36 kD và γ-8 kD) - Enzyme phosphodiesterase có cấu tạo gồm 4 subunit (α, β và 2γ) Chuỗi α và β có hoạt tính xúc tác, 2 chuỗi γ là yếu tố ức chế hoạt tính enzyme - Arestin là protein (48 kD) có vai trò ức chế rhodopsin - Protein kênh sodium định vị ở màng tế bào hình que, được kích hoạt bởi 3’,5’ c.GMP 5 PROTEIN KINASE... Phức hợp có thể tác động như một loại tín hiệu điều dẫn • Liên kết với histamine receptor có thể hoạt hóa phospholipase A2 • Liên kết với muscarinic acetylcholine receptor sẽ trực tiếp mở kênh potassium liên kết protein G ở phần trong (GIRKs-G protein coupled inward rectifying potassium channels) 4.2 Tác động tương tác của protein G 4.2 Tác động tương tác của protein G Tác động tương tác của protein G... đích Cầu dao “ON, OFF’’ protein G Protein G tương tác với adenylate cyclase và protein kinase Protein G tương tác với adenylate cyclase và protein kinase Protein G kiểm soát “đóng mở” ion channel Protein G kiểm soát “đóng mở” ion channel Protein G tương tác với growth factor Protein G tương tác với growth factor Ras (protein G) tương tác với EGF (Epidermal growth Ras (protein G) tương tác với EGF (Epidermal... loại hormone và tính chất này rất chặt chẽ 3.2 Phân loại receptor (1) Dựa vào vị trí phân bố - Receptor ở bề mặt tế bào - Receptor nội bào (tế bào chất và dịch nhân) (2) Dựa vào sự liên kết -Nhóm receptor nội bào liên kết với các hormone steroid (steroid receptor) - Nhóm receptor của yếu tố sinh trưởng (growth factor receptor) với đại diện là EGF receptor hay tyrosine kinase receptor là một loại protein... chỉ hoạt động khi gắn với các phân tử ligand (hormone epinephrine, glucagon…(Adrenergic receptor) - Nhóm receptor kênh ion (ion channel receptor) có liên quan đến sự trao đổi ion, chúng thường định vị ở các đầu mút thần kinh (Acetylcholine receptor) RECEPTOR NỘI BÀO- ĐIỀU HÒA QUÁ TRÌNH BIỂU HIỆN GENE Receptor nội bào Growth factor receptor Adrenergic receptor Acetylcholine receptor Ligand receptor... nhạy bén ra mạng lưới thông tin giữa các tế bào, mô bào với độ nhạy bén cao và độ uyển chuyển rất lớn cao và độ uyển chuyển rất lớn 4 PROTEIN G 4 PROTEIN G 4.1.Cấu tạo 4.1.Cấu tạo •Hơn 20 loại protein G ở tế bào động vật được xác định; trong đó, một số có vai trò đáp ứng miễn dịch Các protein G có tín đặc hiệu cho từng loại receptor khác nhau, do đó chúng được gọi là siêu họ protein G (super family protein . THỰC TRẠNG THỨC ĂN THỰC TRẠNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Ở HUẾ ĐƯỜNG PHỐ Ở HUẾ 1.Định nghĩa Thức ăn đường phố (TĂĐP) là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn. trong cửa hàng. – Thức ăn đường phố bán trên bàn, giá cố định trên hè phố. – Thức ăn đường phố bán trên xe cơ động, gánh hàng rong 3. Tình hình sử dụng. • Ngày càng trở nên phổ biến cùng. bán trên đường phố, những nơi công cộng, các khu du lịch, chợ, lễ hội . Các món thường xuất hiện : Bún, phở, cháo, cơm hến… 2.Phân loại theo điều kiện bán hàng: – Thức ăn đường phố bán trong