lập dự án quán café ngủ

Tuy nhiên, số lượng các quán café vừa phục vụ đồ uống chất lượng, vừa đồng thờicung cấp một chốn nghỉ ngơi thư giãn một cách thoải mái theo đúng nghĩa của từ này có lẽ không nhiều.. Suy

PHẦN II: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 7

I Môi trường bên ngoài 7

II.Môi trường bên trong 9

III Ma trận SWOT 10

PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT 13

I Kế hoạch tổ chức – nhân sự 13

II.Kế hoạch tài chính 14

III Kế hoạch marketing 17

PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 20

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, có lẽ không quá khó để bạn có thể tìm được 1 quán café ở bất kì nơinào trong Thành phố Hà Nội Từ những quán café sang trọng ngự ở ngay mặt đường cáccon phố lớn, đến những quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong những ngõ ngách chật hẹp củathủ đô Có thể nói, café và uống café đã trở thành một điều gì đó không thể thiếu trongđời sống người Hà Nội

Tuy nhiên, số lượng các quán café vừa phục vụ đồ uống chất lượng, vừa đồng thờicung cấp một chốn nghỉ ngơi thư giãn một cách thoải mái theo đúng nghĩa của từ này có

lẽ không nhiều Suy nghĩ về điểm thiếu hụt này, với ý tưởng về một quán café “kiểumới”- nơi khách hàng không chỉ đến để thưởng thức hương vị café thơm ngon mà còn cóthể tìm được giấc ngủ để lấy lại năng lượng sau 1 giờ làm việc mệt mỏi, sẵn sàng cho

công việc tiếp theo, nhóm sinh viên chúng tôi quyết định lập dự án “Quán café NGỦ”

nhằm mang tới 1 không gian hoàn toàn mới cho đối tượng cán bộ văn phòng, học sinh,sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu - nơi khách hàng có thể ăn, uống và ngủ thoảimái, dễ chịu như chính tại ngôi nhà của mình

Dự án của chúng tôi được xây dựng với nguồn thông tin từ Internet, báo chí, xin

số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ởđịa phương, cũng như tham khảo sách báo, tạp chí và xin ý kiến từ các chuyên gia,những người hoạt động cùng lĩnh vực Với việc sử dụng phương pháp phân tích SWOT,các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính và đánh giá địnhtính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được đã giúpchúng tôi hoàn thành bản dự án

Tuy nhiên do thời gian nghiên cứu cũng như thời lượng bài tiểu luận có hạn nên

dự án của chúng tôi không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp

từ thầy cô và quý độc giả

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

NỘI DUNG

PHẦN I: TỔNG QUAN

I Sơ lược về “Quán café NGỦ”

1 Tên quán: Café NGỦ

2 Địa điểm: Số 106, khu tập thể 6A, Trần Huy Liệu, gồm 2 nhà diện tích khoảng 100 m2

3 Thời điểm mở quán: Tháng 6/2012: Đây là thời điểm mùa hè, khi nhu cầu về thức

uống giải khát nói chung, café nói riêng là cao nhất trong năm Bởi vậy mở quán vào thờiđiểm này sẽ dễ dàng thu hút được một lượng khách hàng nhất định ngay từ thời điểm banđầu, giúp quán dễ dàng ổn định và đi vào hoạt động

4 Kiến trúc quán: gồm 2 gian cách nhau bằng cửa và tường cách âm

 Gian ngoài (30 m2) bàn ghế ngồi, quầy bar  phục vụ khách đến quán chỉ cónhu cầu uống nước, nói chuyện

 Gian trong (70m2): ghế đệm gấp đi kèm bàn thấp và đèn đọc sách  phục vụcho khách cho nhu cầu ngủ trưa Ở gian trong còn có thể bố trí những chiếc ghếnhư ghế sofa dài, bố trí thêm những ghế có vách ngăn (hoặc những phòng nhỏ) phục vụ khách muốn có không gian riêng Tủ sách treo trên tường gồm tiểu thuyết,truyện tranh, tác phẩm kinh điển, báo, tạp chí…

5 Đối tượng phục vụ:

 Dân văn phòng: Đây là đối tượng tập trung đông đảo trong khu vực hoạt động

của quán Những đối tượng này thường xuyên phải làm việc nhiều, giờ nghỉ trưachỉ khoảng 1 tiếng 30 phút Tuy nhiên, phần lớn các công ty không có chỗ nghỉ

trưa cho nhân viên “Café NGỦ” ra đời và lấy đây làm đối tượng phục vụ chính.

 Học sinh, sinh viên: Học sinh nhà xa, buổi trưa không tiện về nhà có thể đến

quán nghỉ trưa Sinh viên cũng có thể đến đây để gặp gỡ, trò chuyện, khám phámột không gian mới

6 Mục tiêu của quán:

 Tạo không gian lý tưởng để nghỉ trưa, là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác.

 Đạt lợi nhuận cao ngay từ năm đầu tiên.

Sirô sữa chanh Coca cola

a Đọc sách tại quán : Cung cấp các đầu sách: tiểu thuyết, sách văn hóa xã hội, tạp chí…

b Đồng hồ báo thức : Cung cấp dịch vụ “thức khách hàng dậy” nếu có yêu cầu (nhân

viên của quán trực tiếp làm việc này chứ không dùng đồng hồ để không gây ồn ào chonhững khách hàng khác)

3 Dịch vụ trong tương lai

Có nghệ sỹ chơi đàn piano vào các buổi tối hoặc 1 số buổi tối cố định trongtuần

Nhận tổ chức tiệc

Nhận giao hàng (cafe, bánh…) trong phạm vi gần

PHẦN II: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

Nhằm xác định được tầm ảnh hưởng của môi trường tới dự án kinh doanh quáncafé ngủ, nhóm chúng tôi đã nghiên cứu, phân tích môi trường để thấy được những thuậnlợi có được và những khó khăn phải đối mặt khi tiến hành kinh doanh

I Môi trường bên ngoài

1 Môi trường vĩ mô

 Chính sách xã hội: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại

hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích chonên với việc kinh doanh quán Café thì việc đăng ký kinh doanh khá dễ dàng

 Yếu tố kinh tế: Tình hình kinh tế hiện nay tăng trưởng tương đối ổn định tạo

điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh của quán Tuy nhiên nhà nước đang hạnchế tín dụng khiến việc mở quán có thể gặp khó khăn do thiếu vốn

 Yếu tố văn hóa xã hội và nhân khẩu học: Trong tương lai thu nhập của người

dân Việt Nam tăng lên cùng với xu hướng thư giãn giải trí ngày càng cao vì vậyviệc kinh doanh quán Café ngủ rất có triển vọng

 Yếu tố công nghệ và toàn cầu hóa: Xem xét trên góc độ của việc kinh doanh

quán Café là loại hình kinh doanh nhỏ và 2 yếu tố kể trên không có tầm ảnh hưởnglớn tới công việc kinh doanh

2 Môi trường vi mô

a Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ đồ uống nói chung và kinh doanh quán café nói riêng

là lĩnh vực có tương đối nhiều đối thủ cạnh tranh Ta có thể bắt gặp nhiều quán kinhdoanh đồ uống tại khắp các đường phố Hà Nội Để kinh doanh được tốt chúng ta phải xácđịnh rõ đối thủ cạnh tranh:

 New café 101 – B3 – Hà Nội

 Café Mộc cuối phố Trần Huy Liệu

 Café Avatar P1B2 Trần Huy Liệu

Đây là các quán có đồ uống thơm, ngon và phong cách phục vụ tốt, họ chiếm thịphần tương đối lớn trên thị trường Vì vậy tạo ra sự bất lợi trong việc ra nhập ngành của

“Quán café NGỦ” Tuy nhiên, đứng trước khó khăn và thách thức đó chúng em đã tìm

ra khả năng thành công tại nhánh thị trường tương đối mới đó là “Café NGỦ”.

b Khách hàng

Như phần đầu chúng ta đã xác định, khách hàng tiềm năng của “Quán café NGỦ”

là nhân viên văn phòng và học sinh, sinh viên Tuy nhiên nhóm khách hàng chủ yếu của

quán chính là nhân viên văn phòng Nhóm khách hàng này thường là những người có đòihỏi cao về chất lượng sản phẩm café, các đồ uống khác cũng như chất lượng phục vụ.Café phải thơm, ngon có mùi vị riêng biệt Các đồ uống khác tại quán phải đảm bảo vệsinh và ngon miệng Không những thế không gian cửa hàng phải sạch sẽ, thoáng mát, có

Cạnh tranh giữa các hãng

trong ngành

Đối thủ cạnh tranhtiềm ẩn

Sức ép từnhà cung cấp

Đe dọa của hàng hóa thay

tính thẩm mỹ và đặc biệt so với các quán khác Chính vì vậy Quán Café luôn phải chú ýtrong việc trang trí không gian vừa lãng mạn với âm thanh nhạc du dương vừa có màu sắchài hòa nhằm tạo được cảm giác thư giãn đặc biệt cho khách hàng khi tới quán Thêm vào

đó cần phải cải tiến cách thức pha café sao cho trong thời gian ngắn hơn ta có thể phađược cốc café ngày càng thơm ngon Khu vực để cho khách hàng nghỉ trưa phải rộng rãi,yên tĩnh và tiện nghi

c Sức ép từ nhà cung cấp

Trong lĩnh vực kinh doanh Quán Café, chúng ta cần phải lựa chọn nhà cung cấp có

uy tín bởi lẽ chất lượng cốc Café chúng ta bán ra phụ thuộc rất lớn vào chất lượng củanguyên liệu Café Những nhà cung cấp lớn và có uy tín hiện nay là Trung Nguyên,Vinamilk Vì đây là những hãng lớn và có chất lượng tốt trên thi trường nên sức ép của

họ dành cho ta tương đối lớn Việc có mối quan hệ tốt với nhà cung cấp rất quan trọng,

họ có thể cung cấp cho ta Café chất lượng tốt với giá cả hợp lý Nhà cung cấp cho nhữngnước uống khác có thể là các công ty giải khát như Cocacola, Tân Nhật Phát…không tạosức ép lớn do sản phẩm của họ chỉ là mặt hàng kinh doanh phụ của quán

d Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Do việc kinh doanh đồ uống có được nhu cầu rất lớn từ khách hàng và không tốnquá nhiều vốn đầu tư nên nhiều người khi khởi sự chọn lĩnh vực này Nếu càng nhiều đốithủ cạnh tranh mới ra nhập thị trường thì khách hàng sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn và thịphần của quán sẽ bị thu hẹp Hơn nữa, sau một thời gian xuất hiện trên thị trường quán cóthể bị bắt chước cách bài trí, phục vụ và không gian phòng ngủ cho khách

e Sự đe dọa của các hàng hóa thay thế

Những quán sinh tố, quán kem và các quán đồ uống nhẹ khác gần đó có thể cungcấp hàng hóa thay thế Chúng có ưu điểm là phục vụ nhanh, tiết kiệm thời gian và thu hút

được nhóm khách hàng trẻ tuổi Song chúng cũng có nhược điểm là không gian khôngyên tĩnh, phong cách phục vụ không chuyên nghiệp, chưa phù hợp với nhóm khách hàngvăn phòng trung niên.

II Môi trường bên trong

 Vốn: Lượng vốn hạn chế gây khó khăn cho việc mở rộng cũng như đầu tư

tăng chất lượng không gian uống café, không gian ngủ cho khách hàng

 Nguồn nhân lực: Nguồn nhân lực chủ yếu trong quán là các thành viên trong

nhóm và các bạn sinh viên Lý do chúng tôi chọn nguồn nhân lực này:

o Thứ nhất, có thể tận dụng được sức lao động của thành viên trong nhóm

o Thứ hai, sinh viên thường là người trẻ trung năng động và có vốn hiểubiết tương đối đầy đủ phù hợp với việc phục vụ khách hàng là người laođộng tri thức làm việc văn phòng

III Ma trận SWOT

S (Strengths)

- Sản phẩm đa dạng, chấtlượng pha chế cao

- Không gian phục vụthoáng mát, ngăn nắp,…

- Địa điểm thuận lợi

ty xung quanh với nhu cầu

có một giấc ngủ ngắn mỗibuổi trưa mà không về đượcnhà

- Khả năng giao tiếp vàngười quản lý có năng lực sẽ

có cơ hội tìm thêm các nhàcung cấp tốt

- Nguồn nguyên liệu ổn địnhgiúp quán ổn định kinh

- Sự hứng thú với cái mới củakhách hàng, đặc biệt là họcsinh, sinh viên sẽ tạo cho cửahàng cơ hội quảng cáo sảnphẩm mới: cà phê ngủ, tạo lòngtin với khách hàng

- Các doanh nghiệp mới mởthường thiếu vốn và cửa hàngcủa chúng tôi cũng khôngngoại lệ Do đó chúng tôi sẽtranh thủ sự ủng hộ của nhànước và các cơ hội lạc quancủa cửa hàng về khách hàng,nhà cung cấp,… làm tăng tínhkhả thi của dự án để có thể huyđộng nguồn vốn từ ngân hàng,

doanh tìm các đối tác kinh doanh.

- Giành thắng lợi trong cạnhtranh bằng cách dựa vào vàonhững lợi thế so với đối thủ

về khả năng tiếp thị, nhânviên vui vẻ nhiệt tình và cótrình độ chuyên môn cao, từ

đó thu hút khách hàng

- Trong thời buổi kinh tế thịtrường hiện nay môi trườngkinh doanh luôn sôi động, việccạnh tranh với các doanhnghiệp khác là cơ hội chongười kinh doanh trưởng thànhtrong làm ăn và củng cố thêmkinh nghiệm

- Mất một khoảng thời gian banđầu để khách hàng làm quen vàtin tưởng chất lượng cà phêngủ

 Dựa vào ma trận SWOT đã phân tích ỏ trên cửa hàng chúng tôi quyết định chọn

chiến lược tập trung dựa trên sự khác biệt hóa để tiến hành kinh doanh

PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT

- Theo dõi thu chi hàng ngày

- Ghi chép và tổng kết lợi nhuận cho cửahàng sau mỗi tháng

II Kế hoạch tài chính

1 Kế hoạch vốn

Vốn hoạt động kinh doanh 191.400.000

2 Nội thất (bàn ghế, quầy bar, đèn, giá sách…) 102.000.000

4 Thiết bị giải trí (tivi, loa, DVD, wifi… ) 21.000.000

8 Chí phí thuê thợ sửa điện nước, trang trí … 2.000.000

5 Điện, nước, chi phí thuê bao (truyền hình cáp, wifi …) 2.200.000

c Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng (trong 1 năm đầu tiên)

Tháng Chi phí nguyên vật liệu

- Thời gian hoạt động : 17 giờ

- Số lượt ly/1 ngày/1 bàn: 35 ly

- Doanh thu 1 ly trung bình: 18000 VNĐ

4 Kế hoạch lợi nhuận

Ước tính lợi nhuận hàng tháng

Chỉ tiêu

Chi phí

Lợi nhuận Thường xuyên

hàng tháng

Nguyên vật liệu

Doanh thu và chi phí nguyên vật liệu được ước tính dựa trên cơ sở:

 Giá của các loại quả nguyên liệu sinh tố thay đổi theo mùa

 Trong những tháng đầu mới thành lập cửa hàng, khách hàng chưa biết nhiều,

và còn có sự nghi ngại về hình thức café ngủ.

 Quý 2 và 3 doanh thu tăng mạnh vì đây là giai đoạn mùa hè, có rất nhiều thờigian rảnh và khách hàng có xu hướng tiêu dùng nhiều hơn

 Quý 1 và 4 khách hàng có xu hướng tiêu dùng ít hơn vì giai đoạn này có nhiềudịp lễ tết, người tiêu dùng có xu hướng đi du lịch

 Ngoài ra còn một số lý do khách như thời tiết, sự cạnh tranh,…

III Kế hoạch marketing

1 Product - Sản phẩm

 Café: bao gồm nhiều loại café với hương vị, tên gọi và cách thưởng thức khác

nhau tạo ra sự tò mò,mới lạ và thú vị cho khách hàng Đồng thời thay đổi hương vịcho khách, giảm bớt sự nhàm chán thường thấy với chỉ duy nhất một loại café

 Trà – Yaourt – Siro: Sản phẩm dành cho những khách hàng muốn thưởng thức,

tạo ra sự đa dạng trong sản phẩm của cửa hàng, đáp ứng nhu cầu của khách

 Nước dinh dưỡng – Nước ép – Sinh tố: phục vụ 1 bộ phận lớn sinh viên, học

sinh và khách hàng trẻ không có thói quen uống café nhưng cần địa điểm để nghỉngơi giữa ngày Đây cũng là sản phẩm phục vụ chủ yếu vào buổi tối khi nhu cầu

về café không còn lớn nữa (chủ yếu là các cuộc hò hẹn, tụ họp bạn bè,…)

2 Price - Giá

Nhằm vào phần thị trường với những khách hàng có thu nhập khá ổn định vànhững thanh niên có mức sống tương đối, chúng tôi đưa ra các mức giá tham khảo saukhi tiến hành điều tra thị trường như sau:

Café

Marketing – MIX

Trà – Yaourt – Siro

Nước dinh dưỡng – Nước ép – Sinh tố

Từ những nghiên cứu khách hàng và dựa trên việc tính toán giá thành thực tế, mứcgiá dự kiến:

 Café: 10-15k/ly

 Trà – Yaourt – Siro: 10-15k/sp

 Nước dinh dưỡng – Nước ép – Sinh tố: 30-35k/ly

 Dịch vụ đi kèm (gọi khách hàng dậy): khuyến mãi

3 Place – Phân phối

 Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng khu vực quận Cầu Giấy

 Giao hàng đến tận nơi trong phạm vi bán kính 5km

 Sau khi chiếm lĩnh được thị trường, sẽ mở rộng sang các quận xung quanh

4 Promotion - Xúc tiến bán hàng

 Ngày đầu khai trương: (03 ngày)

o Giảm giá: 10% tất cả các đồ uống, đồ ăn nhẹ

o Khuyến mại: khuyến mại mỗi khách hàng 01 ly cà phê

 Gửi thiệp và các phiếu khuyến mại, giảm giá tới các công ty

 Tổ chức câu lạc bộ café

PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC

I Những rủi ro có thể gặp

 Trước tiên, khi nhắc đến cafe, người ta luôn nghĩ đó là thức uống giúp tỉnh táo,phấn chấn => khái niệm “café NGỦ” sẽ gây cho mọi người cảm giác trái ngược,khó tin Thay đổi quan niệm, lối suy nghĩ của con người là vấn đề khó khăn

 Chi phí ban đầu là quá lớn, thời gian hoàn vốn dài, còn chưa kể đến các khoảnchi phí ẩn Vì vậy, nếu không tính toàn chặt chẽ, nghiên cứu kỹ càng, và có nguồnvốn dự trữ thì khả năng thất bại rất cao

o Trước tiên, đối tượng khách hàng chủ yếu mà chúng ta hướng tới lànhân viên công ty, doanh nhân, quan chức hay nói cách khác đó là nhữngngười có thu nhập và trình độ văn hoá cao Bởi vậy, yêu cầu của họ khákhắt khe Họ đặc biệt chú tâm đến phong cách phục vụ của nhân viên Họthích những nơi nhân viên ăn mặc lịch sự, đồng phục, đặc biệt là lễ phép,chuyên nghiệp với khách hàng => phải dành một phần kinh phí lớn để thuênhân viên, đào tạo nhân viên có trình độ cao

o Vì không gian quán yên tĩnh, lắng đọng (để ngủ) và chỉ phù hợp vớinhững người có thu nhập cao mà sinh viên thường thích những nơi sôiđộng, giá cả phải chăng nên đối tượng khách hàng bị bó hẹp => thời gianhoàn vốn dài

o Quán đặt ở nơi có nhiều toà nhà lớn, trụ sở của nhiều công ty, nhiềudoanh nghiệp => chi phí thuê mặt bằng + khoản tiền để đầu tư cho trangthiết bị, thiết kế, trang trí quán rất cao

 Khoảng thời gian nghỉ trưa khá eo hẹp Vì vậy, nhiều người sẽ chọn giải phápnghỉ ngơi tại công ty

 Quán cafe bây giờ mọc lên như nấm Hơn nữa, nói đến café, dân sành café đềuthuộc nằm lòng những địa chỉ hot, để đáp ứng tiêu chí như địa điểm đẹp, có phongcách đặc biệt và sự am hiểu khách hàng, nhà đầu tư phải nắm trong tay nguồn vốn