Bài thuyết trình: Tìm hiểu về quá trình trích ly ĐH Công nghiệp thực phẩm

Bài thuyết trình: Tìm hiểu về quá trình trích ly ĐH Công nghiệp thực phẩmChia sẻ: dhtp1ko2 | Ngày: 25072014Bài thuyết trình: Tìm hiểu về quá trình trích ly trình bày cơ sở khoa học, mục đích công nghệ, các biến đổi của nguyên liệu, các yếu tố ảnh hưởng, phương pháp và thiết bị. Tham khảo nội dung bài thuyết trình để hiểu rõ hơn về quá trình trích ly trên.

O TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

DANH SÁCH NHÓM

1 Phạm Thị Quỳnh : 2005110424

2 Đào Thị Thu Uyên: 2005110651

3 Huỳnh Lê Kim Tùng: 2005110555

Cơ sở khoa học

 Trích ly là quá trình hòa tan chọn lọc một hay

nhiều cấu tử trong mẫu nguyên liệu bằng cách cho nguyên liệu tiếp xúc với dung môi.

 Động lực của quá trình trích ly là sự chênh lệch nồng độ của cấu tử ở trong nguyên liệu và ở trong dung môi.

 Mẫu nguyên liệu ở dạng pha rắn gọi là trích ly rắn – lỏng, ở dạng pha lỏng gọi là trích ly lỏng – lỏng.

Dung môi

Các tiêu chí để chọn dung môi:

Dung môi có khả năng hòa tan chọn lọc

Dung môi phải trơ với các cấu tử có trong dịch trích

Dung môi không gây hiện tượng ăn mòn thiết

bị, khó cháy và không độc với người sử dụng

Dung môi có giá thành thấp, dễ tìm

Dung môi

Những dung môi phổ biến hiện nay trong công

nghiệp thực phẩm:

NướcDung môi hữu cơ

CO2 ở trạng thái siêu tới hạn

Dung môi

Nước

Được sử dụng để trích ly saccharose trong công nghệ

sản xuất đường từ củ cải đường, trích ly các chất chiết

từ trà và cà phê trong công nghệ sản xuất trà và cà phê

hòa tan, trích ly các chất chiết từ thảo mộc trong công

nghệ sản xuất thức uống không cồn…

Dung môi

Dung môi hữu cơ

• Được sử dụng để trích ly chất béo từ thực vật trong

công nghệ sản xuất dầu béo, gan cá, trích ly chất mùi

và chất màu.

• Thường dùng: hexane, heptane, cyclohexane, carbon

disulphide, acetone, ethylether, ethanol.

• Các dung môi này có nhược điểm là dễ gây cháy

Trích ly lỏng – lỏng

Trích ly rắn – lỏng

MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ

Khai thác

Hoàn thiện

Các biến đổi của nguyên liệu

Hóa lý

• Là nhóm biến đổi quan trọng nhất trong quá trình trích ly.

• Là sự hòa tan các cấu tử từ nguyên liệu (pha rắn) vào dung môi (pha lỏng)

• Tùy theo tính chọn lọc của dung môi mà thành phần và hàm lượng các cấu tử hòa tan thu được trong dịch trích sẽ thay đổi.

• Thông thường, cùng với các cấu tử cần thu nhận, dịch trích còn chứa các cấu tử hòa tan khác.

• Có thể xảy ra những biến đổi về pha khác nhau như sự bay hơi, sự kết tủa.

Hóa học

o Có thể xảy ra các phản ứng hóa học giữa các

cấu tử trong nguyên liệu

o Tốc độ của phản ứng sẽ gia tăng khi chúng

thực hiện quá trình trích ly ở nhiệt độ cao

VD: Trong quá trình trích ly triglyceride từ đậu nành, nếu sử dụng nhiệt độ cao dễ làm cho cất béo bị oxy hóa.

Hóa sinh và Sinh học

Các Enzyme trong nguyên liệu sẽ xúc tác phản ứng chuyển hóa những cơ chất có nguồn gốc

từ nguyên liệu

Hệ vi sinh vật trong nguyên liệu sẽ phát triển

Nếu thực hiện quá trình trích ly ở nhiệt độ cao thì các biến đổi hóa sinh và sinh học xảy ra không đáng kể

Công đoạn trích ly

1

• Cho dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách tưới dung môi lên vật liệu hoặc ngâm vật liệu vào dung môi

• Cho dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách tưới dung môi lên vật liệu hoặc ngâm vật liệu vào dung môi

3 • Tách dung môi ra khỏi dịch trích ly.

• Tách dung môi ra khỏi dịch trích ly.

Các yếu tố ảnh hưởng

Yếu tố

Kích thước của nguyên liệu

Tỷ lệ khối lượng giữa nguyên

liệu và dung môi Nhiệt độ trích ly

Các yếu tố ảnh hưởng

Kích thước của nguyên liệu

• Kích thước nguyên liệu càng nhỏ thì việc trích

ly các cấu tử từ nguyên liệu vào dung môi sẽ trở nên dễ dàng hơn

• Tuy nhiên kích thước quá nhỏ thì chi phí cho quá trình nghiền nguyên liệu sẽ gia tăng, việc phân riêng pha lỏng và pha rắn sẽ trở nên khó khăn hơn

Các yếu tố ảnh hưởng

• Tăng nhiệt độ, sự hòa tan và khuếch tán của các cấu tử từ nguyên liệu vào dung môi sẽ được tăng cường

• Tuy nhiên, tăng nhiệt độ có thể xảy ra một số phản ứng hóa học không mong muốn trong dịch trích và sự tổn thất các cấu tử hương sẽ gia tăng

Nhiệt độ trích ly

Các yếu tố ảnh hưởng

• Nếu dòng dung môi được bơm với tốc độ cao

thì tốc độ trích ly các cấu tử từ nguyên liệu sẽ gia tăng

• Tùy thuộc vào dòng thiết bị, kích thước của lớp

nguyên liệu mà chọn tốc độ dòng dung môi cho thích hợp

Tốc độ của dòng dung môi chảy qua lớp

nguyên liệu trong TB trích ly

Các yếu tố ảnh hưởng

Áp suất

Trong phương pháp trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn, áp suất và nhiệt độ là hai yếu tố ảnh hưởng quyết định đến hiệu suất thu hồi chất chiết

• Tăng áp suất và nhiệt độ thì quá trình trích ly diễn ra càng nhanh và hiệu suất trích ly sẽ tăng theo

Thiết bị trích ly

1 Thiết bị trích ly 1 bậc:

Thiết bị trích ly

2 Thiết bị trích ly nhiều bậc:

Thiết bị trích ly

3 Thiết bị trích ly liên tục:

Thiết bị trích ly

4 Thiết bị trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn:

Thiết bị trích ly

4 Thiết bị trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn:

Thiết bị sản xuất tinh dầu trầm của viện Công nghệ hóa học

TP.HCM trong Đề tài Công nghệ chiết xuất tinh dầu tiêu,

quế và trầm bằng CO 2 lỏng siêu tới hạn của viện công nghệ

hóa học TP.HCM

Dung môi được sử dụng để trích ly chất béo:

A.Nước.

B.CO 2 siêu tới hạn.

C.Dung môi hữu cơ.

D.Cả 3 đáp án trên.

Mục đích công nghệ của quá trình trích ly:

A.Chiết rút các cấu tử cần thu nhận có trong nguyên liệu ban đầu.

B.Làm tăng nồng độ các cấu tử trong sản phẩm cuối cùng và hoàn thiện sản phẩm.

C.Cả A và B đều sai.

D.Cả A và B đều đúng.

Nguyên liệu trong quá trình trích ly gồm

những biến đổi:

A.Vật lý, Hóa học.

B.Hóa học, Hóa lý.

C.Vật lý, Hóa học, Hóa sinh và Sinh học.

D.Hóa lý, Hóa học, Hóa sinh và Sinh học,

Vật lý.

Yếu tố KHÔNG ảnh hưởng đến quá trình trích ly:

A.Nhiệt độ.

B.Khối lượng riêng.

C.Thời gian.

D.Áp suất.

Có mấy công đoạn trích ly:

A.2

B.3

C.4

D.5

Biến đổi nào là quan trọng nhất trong

Thiết bị nào được sử dụng trong sản xuất trà hòa tan:

A.Một bậc, nhiều bậc, liên tục.

B.Liên tục.

C.Một bậc, liên tục.

D.Một bậc, nhiều bậc.

Cảm ơ n thầy