Đề tài ô nhiễm kim loại nặng trong chế biến thực phẩm môn vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm và sử dụng thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người, mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi và mọi thời đại. Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần thiết để bảo vệ sức khỏe người dân, vì thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng của mỗi người, tác động đến sự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội, ảnh hưởng đến tuổi thọ, đến chất lượng cuộc sống và về lâu dài còn ảnh hưởng đến sự phát triển nòi giống, dân tộc. Trong những năm qua, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng đang diễn biến rất phức tạp và đứng trước nhiều thách thức . Nhiều vụ ngộ độc cấp tính đã xảy ra trong các bữa ăn gia đình và tập thể làm xôn xao dư luận và xã hội. Rất nhiều loại thực phẩm không bảo đảm vệ sinh, không an toàn đang được lưu hành trên thị trường, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng như sữa nhiễm melamine, rượu chứa nhiều methanol, ô mai, xí muội nhiễm chì (Pb), thịt đông lạnh nhập khẩu không rõ nguồn gốc, nhiễm vi sinh vật và có nhiều tạp chất, hết hạn sử dụng vẫn tiêu thụ trên thị trường; việc giết mổ và chế biến các loại gia súc, gia cầm không bảo đảm điều kiện vệ sinh; việc sử dụng hóa chất ngoài danh mục cho phép trong sản xuất chế biến thực phẩm, tình trạng sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh trong nông nghiệp không đúng quy định còn khá phổ biến. Trong một cuộc khảo sát giữa năm 2010 tại một làng nghề chuyên sản xuất miến, bún khô, phở khô ở Hà Nội cho thấy : 15% các cơ sở sản xuất đều có chuồng heo nằm kế bên; 100% sản phẩm được phơi bằng phên tre bên lề đường bụi bặm và gần cống rãnh thoát nước thải không có nắp đậy; 60% nguyên liệu sản xuất được nhập khẩu từ Trung Quốc với mùi khó chịu đều được chứa trong các bao tải và chất đống mất vệ sinh; hơn 50% hộ dùng chất tẩy trắng bột bằng Natri hydro sulphat, axit Clohydrit (HCl), thuốc tím và 50% số hộ dùng phèn chua để làm dai bột; tất cả người sản xuất trong làng nghề này đều chưa được tập huấn qua lớp vệ sinh an toàn thực phẩm; rất ít người đi khám sức khoẻ định kỳ theo quy định... trong khi đó sự hiểu biết của người dân còn hạn chế, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm Tại hội thảo về an toàn thực phẩm được tổ chức vào ngày 23102010, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã công bố thống kê mới nhất: hàng năm Việt Nam có hơn 3 triệu trường hợp nhiễm độc từ thực phẩm, gây thiệt hại hơn 200 triệu USD. Còn khảo sát của Hội Ung thư TP HCM cho thấy: Vào những năm cuối thập niên 1990, số mắc bệnh ung thư mới được chẩn đoán là 4.500 canăm và tới năm 2005 đã là 5.500 ca. Xu thế đó không bị khống chế mà ngược lại đang gia tăng nhanh hơn trong 3 năm trở lại đây với con số cực kỳ đáng sợ 150 ngàn bệnh nhân ung thư mới trong một năm.

I, Đặt vấn đề: 5

2 Tìm hiểu về kim loại nặng và ô nhiễm

3 Nguyên nhân gây ra ô nhiễm kim loại

Thực phẩm và sử dụng thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người, mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi và mọi thời đại Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần thiết để bảo vệ sức khỏe người dân, vì thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng của mỗi người, tác động đến sự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội, ảnh hưởng đến tuổi thọ, đến chất lượng cuộc sống và về lâu dài còn ảnh hưởng đến sự phát triển nòi giống, dân tộc.

Trong những năm qua, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở thế giới nóichung và Việt Nam nói riêng đang diễn biến rất phức tạp và đứng trước nhiều tháchthức Nhiều vụ ngộ độc cấp tính đã xảy ra trong các bữa ăn gia đình và tập thể làmxôn xao dư luận và xã hội Rất nhiều loại thực phẩm không bảo đảm vệ sinh,không an toàn đang được lưu hành trên thị trường, ảnh hưởng không tốt đến sứckhỏe người tiêu dùng như sữa nhiễm melamine, rượu chứa nhiều methanol, ô mai,

xí muội nhiễm chì (Pb), thịt đông lạnh nhập khẩu không rõ nguồn gốc, nhiễm visinh vật và có nhiều tạp chất, hết hạn sử dụng vẫn tiêu thụ trên thị trường; việc giết

mổ và chế biến các loại gia súc, gia cầm không bảo đảm điều kiện vệ sinh; việc sửdụng hóa chất ngoài danh mục cho phép trong sản xuất chế biến thực phẩm, tìnhtrạng sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh trong nông nghiệp khôngđúng quy định còn khá phổ biến

Trong một cuộc khảo sát giữa năm 2010 tại một làng nghề chuyên sản xuấtmiến, bún khô, phở khô ở Hà Nội cho thấy : 15% các cơ sở sản xuất đều có chuồngheo nằm kế bên; 100% sản phẩm được phơi bằng phên tre bên lề đường bụi bặm vàgần cống rãnh thoát nước thải không có nắp đậy; 60% nguyên liệu sản xuất đượcnhập khẩu từ Trung Quốc với mùi khó chịu đều được chứa trong các bao tải và chấtđống mất vệ sinh; hơn 50% hộ dùng chất tẩy trắng bột bằng Natri hydro sulphat,axit Clohydrit (HCl), thuốc tím và 50% số hộ dùng phèn chua để làm dai bột; tất cảngười sản xuất trong làng nghề này đều chưa được tập huấn qua lớp vệ sinh an toànthực phẩm; rất ít người đi khám sức khoẻ định kỳ theo quy định trong khi đó sựhiểu biết của người dân còn hạn chế, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩmTại hội thảo về an toàn thực phẩm được tổ chức vào ngày 23/10/2010, Tổ chức Y tếthế giới (WHO) đã công bố thống kê mới nhất: hàng năm Việt Nam có hơn 3 triệutrường hợp nhiễm độc từ thực phẩm, gây thiệt hại hơn 200 triệu USD Còn khảo sátcủa Hội Ung thư TP HCM cho thấy: Vào những năm cuối thập niên 1990, số mắcbệnh ung thư mới được chẩn đoán là 4.500 ca/năm và tới năm 2005 đã là 5.500 ca

Xu thế đó không bị khống chế mà ngược lại đang gia tăng nhanh hơn trong 3 nămtrở lại đây với con số cực kỳ đáng sợ - 150 ngàn bệnh nhân ung thư mới trong mộtnăm

Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm, trong giai đoạn 2000 - 2006 đã

có 174 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể với 14.653 nạn nhân; 97 vụ ngộ độcthực phẩm tại các khu công nghiệp, khu chế xuất với 9.898 nạn nhân; 58 vụ ngộđộc thực phẩm trong các trường học với 3.790 cháu bị ngộ độc thực phẩm và 2cháu bị chết; 161 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố với 7.688 người mắc

và 7 người chết Năm 2010, do đã thực hiện hàng loạt các biện pháp thanh kiểm tra,chấn chỉnh tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước, nên số vụ ngộ độcthực phẩm trong cả nước đã giảm hẳn Thống kê mới nhất, trong quí 4 năm 2011,

cả nước chỉ có 18 vụ ngộ độc, giảm 3 vụ so với cùng kỳ năm ngoái, bên cạnh đó, sốngười cần đến bệnh viện cấp cứu vì ngộ độc cũng như số người mắc cũng giảm rõrệt so với các năm trước

Trên địa bàn Tiền Giang, trong năm 2010 đã xảy ra 11 vụ ngộ độc thựcphẩm, tử vong 02 người, trong đó có 02 vụ mà số người mắc trên 50 người Điểnhình là vụ ngộ độc thực phẩm tại Công ty TNHH Một thành viên Dream Mekong -huyện Cái Bè với 583 người mắc không rõ nguyên nhân và vụ ngộ độc thực phẩmtại xã Vàm Láng, huyện Gò Công Đông với 57 người mắc, do ăn món nham hải sản

và bò kho bị nhiễm vi sinh Đặc biệt, tại xã Tân Đông, Gò Công Đông có 01 người

ăn cá nóc, ngay sau đó đã tử vong và tại phường Tân Long, thành phố Mỹ Tho 02người ăn cá nóc tự nấu trên ghe lúc đánh bắt ngoài biển, tử vong 01 người

Tuy nhiên, những phát hiện đó mới chỉ là phần nổi của vấn đề ngộ độc thựcphẩm Còn phần chìm chính là tình trạng ngộ độc mãn tính do thức ăn bị nhiễm cáchoá chất, các kim loại nặng tích lũy, gây hại trong cơ thể mà chưa ai lường hết đượchậu quả của nó Nó luôn âm ỉ , hủy hoại dần dần con người chúng ta mà chúng takhông hề hay biết , đó mới là vấn đề đáng lo ngại nhất

Càng ngày ngộ độc thực phẩm do các kim loại nặng càng được quan tâmnhiều hơn bởi những tác hại khôn lường của nó đối với sức khỏe người tiêu dùng vàbởi sự gia tăng của loại nguy cơ ô nhiễm này trong cuộc sống Hiện tại có nhiềunguyên tố kim loại nặng có thể là nguồn gây ô nhiễm thực phẩm, nhưng nhữngnguyên tố hay được nhắc đến nhất là chì, thủy ngân, cadimi, Arsen hay còn gọi làthạch tín… Chúng ta cùng đi sâu tìm hiểu về vấn đề này

II, Nội dung:

1 Các khái niệm chung.

a Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì ?

- Vệ sinh thực phẩm : Là khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa

vi sinh vật gây bệnh và không chứa các độc tố

- An toàn thực phẩm : Được hiểu như khả năng không gây ngộ độc củathực phẩm đối với con người Nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩmkhông chỉ chứa các vi sinh vật mà còn được mở rộng ra do các chất hóahọc , các yếu tố vật lý

 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu như sau :

Tổ chức FAO và WHO đã định nghĩa ,vệ sinh an toàn thực phẩm làviệc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe , tính mạngngười sử dụng , đảm bảo thực phẩm không bị hỏng , không chứa cáctác nhân vật lý , hóa học , sinh học , hoặc tạp chất quá giới hạn chophép , không phải là sản phẩm của động vật , thực vật bị bệnh có thểgây hại cho sức khỏe người sử dụng

2 Tìm hiểu về kim loại nặng và ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm:

a Như thế nào được gọi là kim loại nặng ?

Kim loại nặng bao gồm những kim loại có nguyên tử lượng lớn hay khối lượng riêng lớn ( > 5g /cm 3) như : Vàng ( Au) , platin hay bạch kim ( Pt ) , chì ( Pb), thủy ngân (Hg), Asen ( As ) ,đồng ( Cu ) , kẽm ( Zn ) , thiếc ( Sn ) , selen (Se ) vv

b Như thế nào được gọi là ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm ?

Kim loại nặng ( Hg, Cd, Pb, As, Sb, Cr, Cu, Zn, Mn, v.v ) thường không tham gia hoặc ít tham gia vào quá trình sinh hoá của cơ thể sinh vật và con người , chúng thường được tích luỹ trong cơ thể sinh vật và con người nếu ăn phải , uống phải Vì vậy, chúng là các nguyên tố độc hại với sinh vật và con người

Một số kim loại như : đồng ( Cu ) , sắt ( Fe ) , selen (Se ) vv bất cần thiết cho chuyển hóa bình thường của cơ thể , nhưng tồn tại với số lượng cực kỳ ít , thường được một phần triệu gam cho một gam trọng lượng ướt , và sẽ trở nên độc nếu có nồng độ cao trong cơ thể Một số kim loại khác như : chì và thủy ngân là

những chất lạ đối với cơ thể , và theo lý thuyết thì chúng có thể gây độc với bất cứ nồng độ nào trong cơ thể

 Ô nhiễm kim loại nặng biểu hiện ở nồng độ cao vượt quá mức cho phép của các kim loại nặng trong thực phẩm mà khi con người hay các sinh vật khác ăn

phải thực phẩm đó thì các kim loại đó tích lũy trong cơ thể và gây ra ngộ độc thực

phẩm , hoặc hơn nữa có thể dẫn đến tử vong

c Ngộ độc thực phẩm do kim loại nặng

Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn

hay trúng thực ,là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện

tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu,

có chất bảo quản, phụ gia nó cũng có thể coi là là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm.Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểuhiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi

Ngộ độc thực phẩm do kim loại nặng cũng sẽ có các biểu hiện tương tự

như những ngộ độc thực phẩm thông thường Nhưng ngộ độc thực phẩm do kim loại nặng không có biểu hiện ngay sau khi ăn , uống phải , mà nguy hiểm là ,nó cứ tích lũy dần dần trong cơ thể ,hủy hoại dần dần các bộ phận ,ảnh hưởng đến các quátrình chuyển hóa ,vận động trong cơ thể mà con người không hề hay biết , đến một mức nào đó mới phát hiện ra , , nó có thể gây ra các biến chứng bệnh tật khác như : ung thư , tai biến não , cao huyết áp ,phá hủy chức năng các bộ phận ( tim , gan , thận…) vv…

d Phân loại kim loại nặng.

_ Kim loại nặng được chia ra làm 2 nhóm :

+, Nhóm 1: Các kim loại nặng có khối lượng riêng >5 g/cm3 và < 10 g/cm3

Ví dụ : Fe , Mn , Cr , Zn ,Cu, Sn ……

Các kim loại nặng trong nhóm này ,có một số đóng vai trò là nguyên tố vi lượng cần thiết cho sinh vật và con người , chúng cũng được coi như chất khoáng và vitamin , nhưng chỉ với hàm lượng rất rất nhỏ ( Fe , Zn ) Nếu tồn tại nhiều quá trong cơ thể thì sẽ không còn có lợi mà ngược lại gây độc cho cơ thể

+, Nhóm 2 : Các kim loại nặng có khối lượng riêng >10 g/cm3

Ví dụ : Mo , Pt , Pb , Pd , Hg ………

Các kim loại nặng trong nhóm này hầu hết đều không cần thiết cho cơ thể Khi tồn tại ở mức độ cho phép trong cơ thể thì nó không gây nên độc hại gì , nhưng nếu vượt quá mức cho phép đó thì tác hại lại vô cùng lớn ( Pb , Hg )

Có một số là kim loại quý hiếm và giá trị như Au , Pt ….

 Nhóm 2 chính là nhóm chính gây ô nhiễm trong thực phẩm

Bảng phân loại kim loại

Kim loại nhẹ < 5 g/cm³ Kim loại nặng < 10 g/cm³ Kim loại nặng > 10 g/cm³

3 Nguyên nhân gây ra ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm:

a Hàm lượng kim loại nặng cho phép có trong thực phẩm

Theo “ QCVN 8-2:2011/BYT do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và

được ban hành theo Thông tư số 02 /2011/TT-BYT ngày 13 tháng 01 năm 2011 của

Bộ trưởng Bộ Y tế ”

QUY ĐỊNH CHUNG như sau :

 Phạm vi điều chỉnh

Quy chuẩn này quy định mức giới hạn an toàn cho phép đối với các kim loại nặng ônhiễm trong thực phẩm và các yêu cầu quản lý có liên quan

 Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn này áp dụng đối với:

- Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thực phẩm

có nguy cơ ô nhiễm kim loại nặng

- Tổ chức, cá nhân có liên quan

Thuỷ ngân (Hg)

Methyl thuỷ ngân (MeHg) Thiếc (Sn)

-3 Thịt trâu, bò, lợn, cừu, gia cầm - 0,05 0,1 - - -

5 Gan trâu, bò, lợn, cừu, gia cầm, ngựa - 0,5 - - -

-6 Thận trâu, bò, lợn, cừu, gia cầm, ngựa - 1,0 - - -

-7 Phụ phẩm của trâu, bò, lợn, gia cầm - - 0,5 - - -

TT Tên sản phẩm

Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/kg)

Arsen (As) Cadmi (Cd) Chì (Pb)

Thuỷ ngân (Hg)

Methyl thuỷ ngân (MeHg) Thiếc (Sn)

22 Các loại trái cây nhiệt đới, ănđược vỏ - - 0,1 - - -

23 Các loại trái cây nhiệt đới, không ăn được vỏ - - 0,1 - - -

-TT Tên sản phẩm

Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/kg)

Arsen (As) Cadmi (Cd) Chì (Pb)

Thuỷ ngân (Hg)

Methyl thuỷ ngân (MeHg) Thiếc (Sn)

Cá vây chân, cá da trơn, cá ngừ,

cá chình, cá sơn, cá tuyết, cá bơn

lưỡi ngựa, cá cờ, cá bơn buồm,

-46 Các loại cá (không bao gồm cácloại cá ăn thịt) - - - - 0,5 -

47 Các loại cá ăn thịt (như cá mập,cá kiếm, cá ngừ, cá măng và các

48

Giáp xác (trừ phần thịt nâu của

ghẹ, đầu và ngực của tôm hùm và

50 Nhuyễn thể chân đầu (không nộitạng) - 2,0 1,0 - - -

51 Thủy sản và sản phẩm thủy sảnkhác - 0,05 - 0,5 -

-52 Nước khoáng thiên nhiên (mg/l) 0,01 0,003 0,01 0,001 -

-53 Nước uống đóng chai (mg/l) 0,01 0,003 0,01 0,006 -

TT Tên sản phẩm

Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/kg)

Arsen (As) Cadmi (Cd) Chì (Pb)

Thuỷ ngân (Hg)

Methyl thuỷ ngân (MeHg) Thiếc (Sn)

sản phẩm từ rong biển

58 Các loại thực phẩm đóng hộp (trừđồ uống) - - - - - 250

Ghi chú:

(-) Không quy định

(1) Không bao gồm cải xoăn

(2) Không bao gồm cà chua, nấm

(3) Không bao gồm nấm

(4) Bao gồm rau ăn lá họ cải nhưng không bao gồm rau bina

(5) Không bao gồm khoai tây chưa gọt vỏ, cần tây

(6) Bao gồm khoai tây đã gọt vỏ

(7) Không bao gồm lúa mì, gạo, cám, mầm

(8) Bao gồm necta, uống liền

b Nguyên nhân gây ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

_ Có 2 nguyên nhân chính dẫn đến ô nhiễm kim loại nặng trong thựcphẩm ,đó là :

- Nguyên nhân gián tiếp: do tích lũy theo thời gian

+ Qua đất trồng trọt + Qua nguồn nước

- Nguyên nhân trực tiếp : Qua các vật liệu va chạm trong quá trình sản xuất

của các khu công nghiệp hóa chất, các lò cao, khí thải của các loại xe có động cơxăng sau khi phát tán vào môi trường, chúng bám dính vào các bề mặt, tích lũytrong đất và gây ô nhiễm các nguồn nước sinh hoạt, đó là căn nguyên chính dẫn đếntình trạng thực phẩm bị ô nhiễm Rau quả cũng sẽ bị ô nhiễm nếu trồng trên đất cóchứa KLN và dùng nước ô nhiễm để tưới rau Cá, tôm, thủy sản nuôi trong ao, hồ,sông cũng thường bị nhiễm độc Gia súc, gia cầm nuôi bằng thức ăn bị ô nhiễm(rau, cỏ) và uống nước ô nhiễm thì thịt thành phẩm khó tránh khỏi ô nhiễm KLN.Nguồn nước, đất bị ô nhiễm là 2 tác nhân chính dẫn đến thực phẩm bị ô nhiễm.Các loại rau quả sẽ bị ô nhiễm nếu được trồng trên nguồn đất ô nhiễm kim loạinặng hoặc được tưới nước bị ô nhiễm Những loại cá, tôm, thủy sản được nuôitrong nguồn nước bị ô nhiễm cũng trở thành những loại thực phẩm có chứa kim loạinặng Gia súc, gia cầm được nuôi bằng thức ăn bị ô nhiễm hoặc được uống nguồnnước ô nhiễm thì thịt thành phẩm cũng khó tránh khỏi ô nhiễm các kim loại nặng.

 Trực tiếp :

Thực phẩm có thể bị ô nhiễm các kim loại nặng một cách trực tiếp do thực phẩm

bị tiếp xúc với các vật liệu dễ thôi nhiễm kim loại nặng trong quá trình sản xuất vàbao gói chứa đựng thực phẩm, thực phẩm cũng có thể bị ô nhiễm do việc sử dụngcác nguyên liệu chế biến không tinh khiết, kể cả các phụ gia thực phẩm, có hàmlượng kim loại nặng vượt mức cho phép

+, Do sử dụng chất phụ gia, các chất độn trong sản xuất thực phẩm (trong quátrình chế biến bún, đậu chả, giò… người sản xuất thường thêm phụ gia có nguồngốc từ kim loại nhằm tăng chất lượng sản phẩm )

+, Nguyên liệu dùng trong chế biến là các loại hóa chất không đủ tiêu chuẩndùng trong thực phẩm Thí dụ trong chế biến nước mắm, người ta dùng acidClohydric để thủy phân protein Nếu dùng acid công nghiệp thì thường có nhiềuchì, asen Các kim loại nặng khác làm cho nước chấm cũng bị nhiễm kim loại này,khi người ăn vào sẽ bị trúng độc

+, Các kim loại cũng có thể bị nhiễm lẫn vào thức ăn, do kỹ thuật sản xuất chưatốt Thí dụ trong ghép mí đồ hộp, nếu đường ghép không kín thì chì, thiết sẽ nhiễmlẫn vào thức ăn trong đồ hộp Nếu là thức ăn động vật có H2S sẽ hình thành chìsunfur màu đen, dễ nhận thấy bằng mắt thường

+, Các kim loại cũng có thể nhiễm bẩn bằng thức ăn trong quá trình nấu nướng,chứa đựng, bảo quản trong dụng cụ bằng kim loại

+, Do ô nhiễm môi trường, các nhà máy hóa chất thải chất độc hại vào môitrường cây trồng vật nuôi hấp thu

+, Do sử dụng nước giếng khoan ở tầng sâu nhiễm kim loại độc hại thiếu sựkiểm tra dùng lâu ngày sẽ gây ngộ độc

+, Các bình chứa, ly tách, dụng cụ nấu ăn bằng kim loại hoặc có chứa một phần

các kim loại như nhôm, đồng, kẽm, chì đều có khả năng gây nhiễm độc để chúngtiếp xúc với các loại thức ăn, thức uống có độ acid cao, như nước chanh, rượu vang,các món ăn chua nhất là khi ngâm chúng trong một thời gian lâu trước khi dùngđến

+, Các loại hóa chất diệt côn trùng, thuốc trừ sâu có thể nhiễm độc kim loại màkhông biết, vì thường là phải tích tụ nhiều ngày, đặc biệt là các kim loại như asenic,kẽm

kim loại nặng

Dinh tưới dinh

4, Một số kim loại nhiễm vào thực phẩm và ảnh hưởng của chúng: