Với phƣơng pháp trích ly và xử lý thu hồi dịch màu, các chế phẩm thu đƣợc có đặc tính đƣợc trình bày nhƣ trong bảng 3.1.
Bảng 3.1. Đặc tính của các chế phẩm màu thu được
Chế phẩm
Đặc tính Chế phẩm màu tím Chế phẩm màu vàng
Bƣớc sóng hấp thụ cực đại
(nm) 588 441
Tỷ lệ thu nhận theo chất khô
(%) 24,40 10,73
Đặc điểm Bột màu tím đen, mùi thơm nhẹ, dễ hút ẩm
Bột màu vàng, mùi thơm ngọt của mật ong, dễ hút ẩm Độ ẩm (%) 11,67 6,67
Tính tan Tan tốt trong nƣớc và ethanol
Tan tốt trong nƣớc và ethanol
Độ hòa tan trong nƣớc ở
30 °C (g/100 g nƣớc) 43,11 ± 1,05 159,10 ± 2,65
Độ hòa tan của chế phẩm đánh giá khả năng phân tán trong dung môi. Kết quả từ bảng 3.1 cho thấy cả hai chế phẩm đều có khả năng hòa tan rất tốt trong nƣớc, dung môi chủ yếu đƣợc sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Đây là một trong những tiêu chí thể hiện khả năng ứng dụng thuận tiện của các chế phẩm màu này trong sản xuất thực phẩm. Tỷ lệ thu nhận cũng nhƣ độ ẩm và tính tan của chế phẩm màu tím từ lá Cẩm trong nghiên cứu cũng tƣơng tự với kết quả thu đƣợc từ nghiên cứu trƣớc đây của Nguyễn Thị Thanh Hƣơng (2012) [7].
Đối với chế phẩm màu vàng từ quả Dành danh, tỷ lệ thu nhận theo % chất khô đạt 10,73%. Kết quả này cũng cùng xu hƣớng với kết quả đƣợc đƣa ra bởi Bin
Yang, Xuan Liu và cộng sự (2009) khi nghiên cứu tối ƣu hóa quá trình tách chiết các hợp chất có hoạt tính sinh học (chủ yếu là hợp chất tạo màu) từ quả Dành dành [15] với các thông số của quá trình tách chiết giống nhƣ trong nghiên cứu này (14,24%). Độ ẩm và tính tan của chế phẩm màu vàng từ quả Dành dành cũng đƣợc Lại Quốc Đạt (2013) chỉ ra tƣơng tự.[6].
Các kết quả thu đƣợc ở trên có thể đƣợc sử dụng để làm cơ sở xây dựng tiêu chuẩn cho các chế phẩm màu tím từ lá Cẩm và màu vàng từ quả Dành dành.
Hình 3.1. Bước sóng hấp thu cực đại của dung dịch từ chế phẩm màu tím.
Hình 3.3 . Chế phẩm bột màu tím Hình 3.4 . Chế phẩm bột màu vàng