Giáo án dự thi nghề nấu ăn (lt)

KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi: Em hãy nêu nguyên liệu và các bước cơ bản trong quy trình chế biến món bánh phu thê? TRẢ LỜI: - Nguyên liệu dùng để chế biến món bánh phu thê bao gồm: a/ vỏ bánh: - Bột lọc tươi: 1kg - Đường kính trắng: 0,7kg - Dừa khô: 1trái - Cà rốt: 1 củ - Dầu ăn: 5 muỗng - Lá dừa: 60 lá - Lá dứa: 1 bó b/ nhân bánh : - Đậu xanh: 1 loong. - Đường kính trắng: 200g - Va ni: 2 ống. Quy trình thực hiện: (Nêu các bước cơ bản) a/ Làm khuôn. b/ Làm nhân bánh. c/ Cắt dừa, cà rốt. d/ Pha bột, giáo bột. e/ Đổ khuôn. g/ Hấp bánh. BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN • Mục tiêu: - Kiến thức: Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món mực nhồi thịt rán. - Kỹ năng: Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp. - Thái độ: Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng,sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp. BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I. Chuẩn bị: 1. Dụng cụ, thiết bị: - Dụng cụ: Dao thái, thớt, rổ, chảo, đũa nấu,nồi hông, đĩa, bát, tô… - Thiết bị: Bếp nấu. BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I. Chuẩn bị: 1. Dụng cụ, thiết bị: 2. Nguyên liệu: - Mực ống tươi: 0.5 kg. - Thịt nạc vai: 150 gam. - Trứng : 2 quả. - Bột mỳ : 100 gam. - Nấm mèo: 4 tai. - Cà chua chín: 3 quả. - Rau xà lách : 100 gam. - Mỡ nước hoặc dầu 200g. - Muối, nước mắm, tiêu xay, gừng, rượu, ớt tươi, rau mùi, chanh quả. - Tăm tre: 3 cái. Từ thực tế và hình ảnh, em hãy cho biết: Món ăn này dùng những nguyên liệu nào để chế biến? [...]... - Mùi vị: Vừa ăn, thơm ngon BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I Chuẩn bị: II Quy trình chế biến: III Yêu cầu thành phẩm: IV Trình bày và sử dụng món ăn: 1 Trình bày món ăn: - Dụng cụ: Các loại đĩa - Phương pháp trang trí: tuỳ theo ý tưởng của từng nhóm học sinh 2 Sử dụng món ăn: - Món mực nhồi thịt rán ăn kèm với nước sốt cà chua -Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…) BÀI... MỰC NHỒI THỊT RÁN I Chuẩn bị: II Quy trình chế biến: 1 Sơ chế - cắt thái: 2 Tẩm ướp và nhồi mực : 3 Chế biến: - Hấp chín qua khoảng 15-20 phút, để nguội, nhúng vào trứng, lăn qua bột mỳ cho vào chảo dầu đã đun nóng, chiên vàng, để nguội, thái khúc - Xào cà chua với dầu, một chút ớt tương và hạt nêm cho tới lúc sốt cà sánh là được - Món này nên ăn kèm sốt chua ngọt BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I Chuẩn bị:... ăn: - Món mực nhồi thịt rán ăn kèm với nước sốt cà chua -Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…) BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN Phần đánh giá: nêu nguyên liệu và quy trình chế biến món: Mực nhồi thịt rán vào phiếu đánh giá - Em hãy ...BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I Chuẩn bị: II Quy trình chế biến: 1 Sơ chế - cắt thái: - Mực để nguyên con cạo sạch cườm ở Quy trình chế biến thực râu, bỏ tuyến mực, bóc bỏ màng, tạo món ăn gồm những phẩm móc ruột, tẩy mùi tanh bằng gừng rượu, rửa đoạn nào? công sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô mực - Thịt nạc vai: rửa sạch, để ráo nước, thái miếng... lòng đỏ BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I Chuẩn bị: II Quy trình chế biến: 1 Sơ chế - cắt thái: 2 Tẩm ướp và nhồi mực : Trộn nguyên liệu: gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành, ngò, ớt, muối, mỳ chính, hạt tiêu, cho lòng trắng trứng trộn đều, quật dẻo, nhồi đầy vào bụng con mực khâu kín lại Chú ý: Lúc nhồi thịt vào mực chú ý nhồi làm sao cho thịt chặt vừa đủ, không chặt quá sẽ khiến khi rán thịt dễ bị phùi ra ngoài vì . món ăn: 2. Sử dụng món ăn: - Món mực nhồi thịt rán ăn kèm với nước sốt cà chua -Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…). BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN Phần. MỰC NHỒI THỊT RÁN I. Chuẩn bị: 1. Dụng cụ, thi t bị: - Dụng cụ: Dao thái, thớt, rổ, chảo, đũa nấu, nồi hông, đĩa, bát, tô… - Thi t bị: Bếp nấu. BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN I. Chuẩn bị: . món bánh phu thê? TRẢ LỜI: - Nguyên liệu dùng để chế biến món bánh phu thê bao gồm: a/ vỏ bánh: - Bột lọc tươi: 1kg - Đường kính trắng: 0,7kg - Dừa khô: 1trái - Cà rốt: 1 củ - Dầu ăn: