Báo cáo môn bao bì thực phẩm chủ đề "Vật liệu bao gói thủy sản tươi sống" docx

Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy sản tươi sống  GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt  Thành viên: Đào Thị Loan Nguyễn Thị Thắm Trịnh Thị Thanh Huyền Tổng quan Trong thập niên gần đây, thủy sản tươi sống mặt hàng có chất lượng nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt Nhật nước Đông Nam Á Tuy nhiên mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản vận chuyển Vì ta cần có biện pháp để giúp bảo quản vận chuyển loại thực phẩm tốt Bao gói với vật liệu tốt thích hợp tạo điều kiện làm lạnh có hiệu cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy dập nát làm hư hỏng sản phẩm Không vậy, vật liệu bao gói phù hợp cịn mang lại cho sản phẩm dao diện hấp dẫn độc đáo Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thích hợp với nhiều lứa tuổi Ngày Nhật nước Đông Nam Á coi mặt hàng có chất lượng ưa chuộng Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống thực phẩm dễ hư hỏng Cũng hầu hết sản phẩm có nguồn gốc từ động vật khác, thủy sản có chứa hàm lượng nước tương đối cao nhiều hợp chất khác Cá sản phẩm thủy sản dễ bị vi sinh vật gây ươn thối, bị phẩm chất tác động phản ứng hóa học q trình lên men Vì cần bao gói thủy sản tươi sống?  Thủy sản bị ươn hỏng vì:  Vi sinh vật  Khơng khí nước  Dập nát trình vận chuyển  Tác dụng bao gói:  Hạn chế vi sinh vật  Cách ly sản phẩm với mơi trường bên ngồi  Tăng tính cảm quan  Dễ vận chuyển, bảo quản Chọn vật liệu bao gói         Những yêu cầu chọn vật liệu dùng để bao gói thủy sản tươi sống: Chống thấm nước nước Chống thấm khí Tính bền học hóa học Khả chịu nhiệt Độ suốt Khả in ấn Khả tái sử dụng Giá thành Thủy sản tươi sống thường sử dụng số loại vật liệu sau để làm bao bì: PP/LDPE OPP/LDPE PE/EVOH /PS Polyetylen (PE) PE loại chất dẻo thu cách nung nóng khí etylen áp lực cao có xúc tác kim loại  PE mật độ thấp (LDPE): có nhiệt độ hàn thấp loại bao bì, dễ hàn có chất lượng tốt, bền thời gian, tốn lượng, thao tác dễ dàng  Sử dụng nhiều hàng thủy sản đông lạnh  Polypropylen (PP) PP loại chất dẻo thu cách trùng hợp gốc propylen tác dụng áp suất  Trơ mặt hóa học, chịu tác động chất tẩy rửa, chất hoạt động bề mặt  PP cách ẩm, ngăn khí tốt PE  PP so với PE cứng hơn, bóng suốt  PE PP CTCT (-CH2-CH2-)n (-CH-CH2-)n CH3 Ưu điểm Màng mờ Độ mềm dẻo cao Trong Nhược điểm Khả Gắn suốt Khó bị rách tác động lực học Chống thấm dầu mỡ tốt Chống oxy, CO2, N2 Chống thấm khí Chống thấm nước nước tốt nước tốt Trơ mặt hóa học Có tính hàn dán nhiệt dễ dàng Khả in ấn cao Chịu băng tốt Nhẹ in ấn Bền học kín khó Chịu băng PP/PE  Khi màng PP PE kết hợp với tạo bao bì nhiều lớp (màng PE màng PP ngoài) Màng kết hợp có ưu điểm màng PP PE: ghép mí kín, ngăn VSV, khí ẩm từ ngồi xâm nhập vào bên bao bì gây hư hỏng làm giảm chất lượng sản phẩm  Ngồi lớp PP cịn tạo độ bóng dễ in ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt hấp dẫn Vật liệu thay (OPP/LDPE)      OPP (oriented polypropylen) sản phẩm kéo giãn theo chiều ngang mạch PP Do OPP xếp có định hướng nên khó bị kéo giãn suốt PP Chống thấm khí bền học PP Chống dầu mỡ tốt, bền hóa học với acid, kiềm, muối vơ Trong suốt, bóng khả in ấn tốt   LDPE nêu Như kết hợp OPP LDPE ta thu loại bao bì có khả chống thấm khí, bền học, hóa học dễ dàng in ấn ghép mí thuận lợi Vật liệu thay      PS (polystyrene) khả chịu nhiệt độ cao thấp, thường sử dụng làm khay xốp PVDC (polyvinylidene clorua) mềm, suốt, cách ẩm tốt Là vật liệu tốt cho bao gói có xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng EVOH (ethylenevinyl alcohol) vật liệu cách khí tốt bao gồm mùi sản phẩm Thường ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, suốt, cách ẩm khí tốt Đặc biệt chịu nhiệt độ từ -60OC đến 220OC PA (polyamide) hay cịn gọi nylon có sức dẻo dai dễ kéo giãn Cách ẩm nhiệt tốt ... Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống thực phẩm dễ hư hỏng Cũng hầu hết sản phẩm có nguồn gốc từ động vật khác, thủy sản có chứa hàm lượng nước tương đối cao nhiều hợp chất khác Cá sản phẩm thủy. .. chuyển loại thực phẩm tốt Bao gói với vật liệu tốt thích hợp tạo điều kiện làm lạnh có hiệu cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy dập nát làm hư hỏng sản phẩm Không vậy, vật liệu bao gói phù hợp... phẩm Không vậy, vật liệu bao gói phù hợp cịn mang lại cho sản phẩm dao diện hấp dẫn độc đáo Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thích hợp với nhiều lứa tuổi