Báo cáo môn bao bì thực phẩm chủ đề "Vật liệu bao gói thủy sản tươi sống" docx

Tổng quanTrong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở Nhật và các nước Đông Nam Á.. Bao gói với một vật l

Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy

sản tươi sống

GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt

Thành viên: Đào Thị Loan

Tổng quan

Trong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được

nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở

Nhật và các nước Đông Nam Á Tuy nhiên đây

là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và

vận chuyển Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt hơn.

Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp

sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm

hư hỏng sản phẩm Không những vậy, vật liệu bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm

một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn.

Thủy sản tươi sống

Thủy sản tươi sống là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích hợp với nhiều lứa tuổi Ngày nay ở Nhật và các nước Đông Nam Á đây được coi là mặt hàng có chất lượng được ưa chuộng nhất.

Thủy sản tươi sống

Thủy sản tươi sống là

thực phẩm dễ hư hỏng

Cũng như hầu hết các sản

phẩm có nguồn gốc từ

động vật khác, thủy sản

có chứa hàm lượng nước

tương đối cao và nhiều

hợp chất khác nhau Cá

và các sản phẩm thủy sản

dễ bị vi sinh vật gây ươn

thối, bị mất phẩm chất do

tác động của các phản

ứng hóa học và quá trình

lên men

Vì sao cần bao gói thủy sản tươi

sống?

 Thủy sản bị ươn hỏng vì:

Vi sinh vật

Không khí và hơi nước

Dập nát trong quá trình vận chuyển

 Tác dụng của bao gói:

Hạn chế vi sinh vật

Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài

Tăng tính cảm quan

Dễ vận chuyển, bảo quản

Chọn vật liệu bao gói

Những yêu cầu cơ bản khi chọn một vật liệu dùng để

bao gói thủy sản tươi sống:

 Chống thấm nước và hơi

nước

 Chống thấm khí

 Tính bền cơ học và hóa học

 Khả năng chịu nhiệt

 Độ trong suốt

 Khả năng in ấn

 Khả năng tái sử dụng

 Giá thành

Thủy sản tươi sống thường sử dụng một số loại vật liệu sau để làm bao bì:

PP/LDPE

OPP/LDPE

PE/EVOH

/PS

Polyetylen (PE)

 PE là loại chất dẻo thu

được bằng cách nung nóng

khí etylen dưới áp lực cao

và có xúc tác của kim loại

 PE mật độ thấp (LDPE): có

nhiệt độ hàn thấp nhất trong

các loại bao bì, dễ hàn và

có chất lượng tốt, bền trong

thời gian, ít tốn năng lượng,

thao tác dễ dàng

 Sử dụng nhiều trong hàng

thủy sản đông lạnh

Polypropylen (PP)

được bằng cách trùng

hợp gốc propylen dưới

tác dụng của áp suất

chịu tác động của các

chất tẩy rửa, và các

chất hoạt động bề mặt

tốt hơn PE

hơn, bóng hơn và trong

suốt hơn

PE PP

hơi nước tốt

dàng

của lực cơ học

nước tốt

bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và màng PP

ở ngoài) Màng kết hợp này có ưu điểm của

màng PP và PE: ghép mí kín, ngăn VSV, khí và

ẩm từ ngoài xâm nhập vào bên trong bao bì

gây hư hỏng và làm giảm chất lượng sản phẩm

cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và hấp dẫn hơn

Vật liệu thay thế (OPP/LDPE)

polypropylen) là sản phẩm

được kéo giãn theo chiều

ngang của mạch PP.

định hướng nên khó bị kéo

giãn và trong suốt hơn PP.

học hơn PP.

học với acid, kiềm, muối vô

cơ.

 LDPE như đã nêu ở trên

 Như vậy khi kết hợp giữa OPP ở ngoài và LDPE ở trong ta sẽ thu được loại bao bì có khả năng chống thấm khí, bền cơ học, hóa học và

dễ dàng in ấn cũng như ghép mí thuận lợi

Vật liệu thay thế

thường được sử dụng làm các khay xốp.

cách ẩm rất tốt Là vật liệu tốt cho bao gói bởi nó có

xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng.

tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.

cách ẩm và khí rất tốt Đặc biệt có thể chịu được

dễ kéo giãn Cách ẩm và nhiệt tốt.