Thiết kế môn học quản trị dự án Đầu tư lập dự án Đầu tư cơ sở sản xuất kem tươi

Mặc dù hiện nay có rất nhiều quán kem, nhưng vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng, đặc biệt trong các màu nắng nóng.. Với một công ty krm tươi ngon, giá cả phải chăng, phục v

Họ và tên: Nguyễn Thị Thảo Thu

Mã SV: 88725 Lớp: N01 GVHD: Hồ Mạnh Tuyến

MUC LUC

Lời mở đầu

CHUONG 1: TONG QUAN VE DU AN ĐẦU TƯ 6

1.1.Sự cần thiết phải có dự án đầu tư 0 ng gay 6 1.2.Các thông số cơ bản của dự án n c1 nnTnn ng HH Hrsệi 6 1.2.1.Các thông số kinh tế - 2-5 St S1211211 11 1x tr HH g tu 6 1.2.2 Các thông số kĩ thuật - S3 S 1E 111512110151 211 01012101 1n n1 tk ve 7 1.3 Xây dựng cơ cấu tô chức và định biên nhân sự -s s25: 12 1.3.1 Cơ cầu tổ chức s1 1g xe 12 1.3.2 Định biên nhân sự 5 E22 221222311211 121211 2 511 8x nu 13

1.4.Phân tích thị trường và phương án kinh doanh -2s:22222z2 14

1.4.1.Phân tích thị trường : 2 211221 121122112112211112115 22123 He 14

1.4.2 Phương án kinh doanh c2 ca 18

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN CÁC KHOẢN CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN 1 111012112112 1n 1H HH HH tài 21

2.1.Các chỉ tiêu doanh thu, chỉ phí, lợi nhuận của dự án .21 2.1.1 Chi phí nhân sự cho cửa hàng ò2 21 2.1.2 Bảo hiểm xã hội 222 221 2221122112221121112.1121 21H 21 2.1.3 Giá mua nguyên vật liệu 2 nhe 21 2.1.4.Nhiên liỆU: c2 HH HH HH HH HH na 22

2.1.5 Điện, nước LH HT nnnnn ng ng HH xxx 22 2.1.6 Chi phí sửa chữa - - 1220 1221221121112112112211212 11121 22

2.1.7.Chi phí khấu hao - S1 HH1 0212 ên 23 2.1.8 Chi phi quản lý s-: 22221221111222111 122211111221 E81eEeree 23 2.1.9 Chi phí khác -.- 5 2121221012211 212 2 re 24 2.2 Doanh thu 2 0 212120 1221221022 Hg se 25 2.3 Phương án trả vốn Vay cu êu 25

2.4 Lợi nhuận - (2 216211121 2221511211 1 ty 1H khe Hà no 26

CHƯƠNG 3: TÍNH CÁC CHỈ TIÊU CƠ BẢN CỦA DỰ ÁN 27

2

3.1 Các chỉ tiêu tài chính ác HH He 27 3.2 Tỷ suất nội hoàn (IRR) 5s s22 28 HH2 e 29 3.3 Ty lệ lợi ích trên chỉ phí ( B/C) s 5s 22t 211 2 re 31

3.4.Thời gian thu héi vốn đầu tư ( TT } 52c E E HHHe rrk 3

3.5 Phân tích kinh tế xã hội 2 2 222 11 22122211821 re 32

LOI MO DAU

Thế giới xung quanh chúng ta có biết bao điều làm bạn phải bận tâm? Tôi cam đoan sẽ là vô số, nếu có ai trả lời ngược lại thì đó là con người có cuộc sống rất lý tưởng Nhưng những người như thế chỉ chiếm một phần rất nhỏ Cuộc sống giống một cuộn len, chúng ta ai cũng có những cuộn len riêng của mình, nó mang màu sắc riêng của bạn, của chính chúng ta Với những vướng mắc mà chúng ta gặp phải trong cuộc sống thường ngày như: học tập, tình yêu, công việc những thứ làm cái đầu của chúng ta muốn nổ tung Chính vì thế mà nhu cầu giải trí nhằm xả stress đã, đang và sẽ là nhu cầu cấp thiết của con người trong cuộc sống thời kinh tế thị trường ngày nay Bạn sẽ

đi đâu đây để xả hơi sau những giây phút mệt mỏi? Tôi là một người rất thích và có thể nói là một tín đồ trung thành của những que kem Nếu ai đó bật cười khi biết được điều

đó thì tôi sẽ cho bạn thấy sức mạnh của những que kem nhỏ bé ấy Những que kem mát lạnh không chỉ làm bạn được giải thoát khỏi sự nóng nực của cái nắng oi ả của mùa hè,mà còn cho bạn những giây phút vui vẻ bên bạn

bè, nhưng người thân yêu và mang đi bao nỗi buồn của bạn Còn mùa đông thì sao nhỉ: Tiết trời se lạnh đầu năm không làm mất đi cảm giác thèm vô cùng vị kem mát lạnh

tê đầu lưỡi và sự khoan khoái khi được nhâm nhi những chiếc bánh ốc quế giòn tan, thơm lừng Được cùng bạn

bè ngồi thưởng thức những ly kem tươi hay hàn huyên bên chiếc lẩu kem được trang trí đẹp mắt với màu sắc và hương vị vô cùng hấp dẫn khiến xua tan đi cái ngột ngạt của cuộc sống thường nhật Điều bạn có được từ nó giá trị hơn nhiều những gì bạn nghĩ đấy Những que kem bé nhỏ nhưng lại không hề “ nhỏ bé" phải không bạn

5

Qua việc nghiên cứu thị trường, tìm hiểu về các loại kem đang được bày bán trên thị trường Hải Phòng, em thấy tại thị trường Hải Phòng, mô hình sản xuất kem tươi chưa phổ biến nên khả năng phát triển là rất lớn Nắm bắt được nhu cầu của người tiêu dùng, em đã quyết định thành lập “Cơ sở sản xuất kem tươi” trên thị trường Hải Phòng Với dự án này, em hi vọng sẽ mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt cho sức khỏe với nguồn nguyên liệu tự nhiên

Nội dung Đồ án bao gồm 3 chương:

Chương 1:Tổng quan về dự án đầu tư

Chương 2: Tính chỉ phí và lợi nhuận của dự án

Chương 3: Tính các chỉ tiêu chủ yếu của dự án

Do chưa có nhiều kinh nghiệm thực tiễn cũng như thời gian nghiên cứu dự án, nên dự án còn nhiều thiếu sót

Vì vậy, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của thầy và các bạn để bản dự án này được hoàn thiện hơn!

Em xin chân thành cảm ơn!

CHUONG 1: TONG QUAN VE DU AN DAU TU

1.1.Sự cần thiết phải có dự án đầu tu

Có thể nói kem luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng lại Khách hàng của thị trường rất đa dạng về độ tuổi, tuy nhiên giới trẻ vẫn chiếm số đông Nhưng thành công với mô hình kinh doanh này không phải ai cũng làm được

Với việc chỉ phải bỏ ra số vốn không quá lớn mà vẫn có thể thu lợi nhuận khiến cho thị trường ngày nay càng trở nên sôi động và không kém phần khốc liệt Chính vì thế,

để tạo ra được sức mạnh cạnh tranh thì ngoài chiến lược kinh doanh thông minh là nhân tố quyết định quan trọng nhất đó chính là chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Kem tươi với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của giới trẻ hiện nay, có thể nói quán kem là một hình thức kinh doanh rất thiết thực của ngành dịch vụ giải khát

Nhiều người nhận định rằng, được ngồi cùng bạn bè thưởng thức những ly kem hay hàn thuyên bên nồi lẩu kem với nhiều hương vị hấp dẫn và hình thức bắt mắt, giúp họ giải tỏa stress

Mặc dù hiện nay có rất nhiều quán kem, nhưng vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng, đặc biệt trong các màu nắng nóng Với một công ty krm tươi ngon, giá

cả phải chăng, phục vụ lịch sự ân cần, luôn quan tâm đến nhu cầu thư giãn của khách hàng, sẽ được rất nhiều khách hàng ghé đến

Nắm bắt được nhu cầu đó, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “ xây dựng dự án sản xuất kinh doanh kem tươi” nhằm phục vụ cho những người yêu thích loại thực phẩm này cũng như cho những người đang có nhu cầu sử dụng

1.2.Các thông số cơ ban của du án

Thời gian kinh doanh : 5 nam

Số năm trả hoàn vốn : 5 năm

Lãi suất năm : 18%/năm

Kỳ trả lãi: 2 kỳ/ năm

Số kỳ trả nợ: 10 kỳ

1.2.2 Các thông số kĩ thuật

1.2.2.1 Mặt bằng, địa điểm, nhà xưởng

Về mặt bằng của dự án, chủ dự án mua mảnh đất công nghiệp với diện tích 800m” tại quận Ngô Quyền với giá 15.000.000 đồng, chỉ phí xây dựng xưởng sản xuất có diện tích 300m2 là 30.000.000 đồng, chi phí xây dựng nhà kho với diện tích 400m? là 10.000.000 đồng Tổng chỉ phí cho nhà xưởng, kho bãi là 55.000.000 đồng

1.2.2.2 Thông số kĩ thuật, công nghệ của dự án

1 Thông số kĩ thuật máy làm kem Yubamn IC30L Thương hiệu: Yubann

+ Thoi gian lam kem: 12-15 phút mẻ đầu ngày, 3-5 phút cho những mẻ sau

- Gia thành: 60.000.000 VNĐ

- Bảo hành: 18 Tháng

„_ Xuất xứ: Trung Quốc

Hình 1.1 Máy làm kem Yubamn IC30L

2 Máy trộn kem hàn Nstar- 600

Công dụng: trộn đều kem hàn trước khi sử dụng

Tổng trọng lượng: 45kg

Kích thước máy: 410*410*490mm( w*d*h)

Điện áp hoạt động: 220v ac( 50hz) 60W

Tốc độ hoạt động: Quay đầu tiên: 1400 rpm; thứ cấp xoay: 400 rpm

Công suất: 500g * 2 lon/ nồi

Thiết lập thời gian: 0,1 ~ 9,9 phút Thông thường là 3phút hoặc lâu hơn

Hiển thị và cảnh báo: Dẫn hiển thị kỉ thuật số, đèn nhấp nháy và cảnh báo buzzer

Một số thông số và đặc điểm của máy trộn kem hàn Nstar- 600

- Khối lượng máy trộn kem hàn: 45 kq

- Kích thước của máy trộn ( theo chiều dài x chiều rộng x chiều cao): 410mmx 410mm x 490 mm

- Điện áp hoạt động của máy: 220V/ 50 hz, công suất 60W

- Tốc độ hoạt động: Quay đầu tiên 1400 rpm; thứ cấp xoay 400 rpm

- Cống suất quay: 2 lon/ 1 nồi

- Thời gian thiết lập cho máy quay 0,1 đến 9,9 phút, thông thường là từ 3 phút trở lên

- Hiển thị thông báo bằng dẫn hiển thị kỹ thuật số, đèn nhấp nháy và cảnh báo buzzer

Ưu điểm của máy trộn kem hàn Nstar- 600 là trộn kem nhanh chóng, gồm 2 lon quay với tốc độ cực cao, giúp cho sản phẩm kem hàn sau khi trộn trở nên đồng nhất, độ nhớt đồng đều, đảm bảo độ dẻo, không chứa bọt khí trong dung dịch sau khi trộn Sử dụng máy trộn kem hàn Nstar- 600 giúp giảm thiểu những khuyết tật của sản phẩm so với khi sử dụng kem hàn được trộn bằng tay hoặc những máy trộn kem hàn kém chất lượng

Hình 1.2 Máy trộn kem hàn Nstar- 600

3 Máy đánh xốp kem liên tục RPL-300B/C

‹ Công suất máy nén: 5.5Kw

- Công suất mô tơ bơm hỗn hợp: 0.75kw

- Công suất môtơ dao đánh: 3kw

Thông số kĩ thuật của máy làm vỏ kem ốc quế

Hình 1.4 Máy làm vỏ ốc quế

5 Máy đóng gói bao bì

Phương pháp cấp liệu: Băng tải

Kiểu đóng gói: Đóng gói 3 biên - Hàn lưng giữa

Kiểu cắt: Răng cưa

Hệ thống điều khiển: PLC và Biến tần điều tốc

Điện áp: 220/50Hz Công suất 2.4 Kw

Nguồn lực con người đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của các doanh nghiệp hay tổ chức Do đó việc khai đốt nguồn lực này để phục vụ phát triển doanh nghiệp và

xã hội là một vấn đề quan trọng trong việc quản lý các tổ chức và doanh nghiệp Việc quản lý nguồn lực đòi hỏi sự hiểu biết về con người ở nhiều khía cạnh và quan niệm rằng con người là yếu tố trung tâm của sự phát triển Đối với dự án của chúng ta, vì dự án có tính chất kinh doanh nhỏ nên cơ cấu bộ máy tổ chức của cửa hàng cũng đơn giản và gọn nhẹ, cửa hàng tổ chức theo kiểu chức năng chuyên môn

2 Bộ phận kế toán: Hạch toán, giám sát thu chỉ, kiểm soát nguyên vật liệu, trả lương cho nhân viên Hạch toán định kỳ theo tuần, tháng và báo cáo cho quản lý cấp cao Giám sát thu chỉ, kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu

14

của cửa hàng bằng tổng hợp báo cáo hằng ngày thu chỉ,

sử dụng vật liệu của từng cửa hàng Chấm công và tính lương cho nhân viên bằng phần mềm Excel, trả lương vào mùng 7 hàng tháng

3 Bộ phận kho vận: Chịu trách nhiệm vận chuyển hàng hóa, vật liệu đến từng cửa hàng Lấy hàng tại kho của công ty nhập khẩu nguyên vật liệu hãng mixue, và giao đến từng cửa hàng định kỳ mỗi thứ 3 và thứ 6

4 Bộ phận sửa chữa: có trách nhiệm bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị Bảo dưỡng máy móc của các cửa hàng định kỳ Hoặc khi có cửa hàng báo hỏng thiết bị, bộ phận sửa chữa

sẽ đến cửa hàng để sửa chữa

5 Bộ phận maketing: Thực hiện công tác truyền thông, quảng bá thương hiệu cửa hàng qua các nền tảng mạng

xã hội như facebook, youtube, thiết kế banner cho các cửa hàng mỗi dịp ra mắt sản phẩm mới, chạy các chiến dịch quảng cáo như tặng sản phẩm khi mua sản phẩm, voucher giảm giá trên các sàn thương mại điện tử,

6 Bộ phận bán hàng: Nhân viên các cửa hàng đảm nhiệm công việc bán sản phẩm

7 Bộ phận chăm sóc khách hàng: Hiện tại, chuỗi cửa hàng chưa có bộ phận chăm sóc khách hàng chuyên biệt Công việc này được cửa hàng trưởng mỗi cửa hàng đảm nhiệm

- Quản lý tổ chức:

+ Mức chiến lược: Chủ chuỗi cửa hàng

+ Mức chiến thuật: Quản lý cửa hàng

+ Mức tác nghiệp: Trưởng các bộ phận, cửa hàng trưởng + Mức thừa hành: Nhân viên các bộ phận, cửa hàng

Là một thị trường đầy tiềm năng, không ngừng được phát triển và mở rộng Đây cũng là một thị trường vô cùng sôi động với nhóm người mua và nhóm người bán đông đảo Thị trường kem tại hải phòng không chỉ phục vụ cho một nhóm đối tượng duy nhất mà còn trải rộng trên khắp các đối tượng không phân biệt độ tuổi với vô vàn sản phẩm và hương vị để khách hàng lựa chọn

> Đáp ứng mọi nhụ cầu của người tiêu dùng

Các thương hiệu cạnh tranh không chỉ chú trọng đến hương vị, mà còn chú trọng thêm về mặt hình thức như mẫu mã hay bao bì dễ thương, hoặc tặng đồ tặng kèm

> Đánh mạnh vào tâm lí người mua hàng

Thị trường kem cũng là thị trường có sự cạnh tranh vô cùng lớn giữa các nhãn hàng trong nước đã nổi tiếng nhưữ kem Tràng Tiền, kem Bạch Đằng, và sự thâm nhập mạnh của các nhãn hàng đến từ nước ngoài như Kido, Mixue,

> Vô hình chung làm thị trường kem phân chia thành nhiều phân khúc

Các nhẫn hàng kem thị trường việt nam hiện nay không chỉ cạnh tranh nhau về chất lượng mà còtn là một cuộc đua về số lượng Với hàng loạt sản phẩm được ra mắt từng ngày, từng giờ

Nhu cầu của người dùng về kem là khá cao, đây là một món tráng miệng hay ăn vặt khá phổ biến, vị lạnh có thể giúp xua bớt đi cái nóng nhất là vào mùa hè

1ó

Ta có thể thấy được dễ dàng là thị trường kem ngày càng phát triển do sự gia tăng về dân số cũng như nhu cầu về kem tăng nhất là vào mùa hè

Phân tích ngành kinh doanh

Thị trường kem tươi tại Việt Nam ngày càng trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết với sự góp mặt của rất nhiều thương hiệu kem lớn và nổi tiếng như Baskin Robin, BUD“s, Các

mô hình kinh doanh kem tươi cũng rất đa dạng từ buôn bán online, cửa hàng kem tươi kết hợp đồ uống Trong đó,

mô hình kinh daonh kem tươi tự chọn đang rất được khách hàng ưa chuộng, mang đến nguồn thu nhập hấp dẫn cho các chủ kinh doanh

Hiện nay, rất nhiều thương hiệu kem tươi đã áp dụng hình thức kinh doanh này và rất thành công Đa phần những chủ kinh doanh đều là những người trẻ tuổi, đã từng tham gia các khóa học làm kem tại các trung tâm, từ đó phát triển ý tưởng cho thương hiệu kem tươi của chính mình Thị trường kem tại Hải Phòng đang trong giai đoạn cạnh tranh khốc liệt Trước tình hình đó để tồn tại và phát triển được thì mỗi doanh nghiệp phải tìm cho mình một hướng

đi riêng nhằm mục đích đảm bảo sự thỏa mãn khách

hàng, tạo sự trung thành và phát triển khách hàng mới

Nhu cầu thị trường

Hiện nay, việc hòa nhập với lối sống hiện đại của các bạn gen Z kéo theo thu nhập người dân ngày càng ổn định nên nhu cầu ăn kem ngày càng tăng cao Nhưng cũng chính từ sự gia tăng về cơ sở buôn bán và sản lượng nên giá cả và chất lượng sản phẩm kem cũng rất khác nhau, làm cho người dân khó lòng lựa chọn sản phẩm uy tín

Với đủ các hương vị và cảm giác mát lạnh khi ăn, kem là

đồ ăn giải khát tuyệt vời nhất vào mùa hè Tuy nhiên, việc xuất hiện quá nhiều nguồn cung cấp sản phẩm kem thì việc thẩm định chất lượng ngày càng trở nên khó khăn hơn Người tiêu dùng có thể bị lừa gạt khi bỏ ra số tiền lớn

để mua các sản phẩm kem kém chất lượng, bị pha trộn Điều đáng lo là hiện vẫn chưa có cơ quan chức năng nào đặt vấn đề kiểm tra, kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng của các sản phẩm kem thị trường

Đáng báo động là những công nghệ làm giả sản phẩm kem cũng kem cũng vô tình tỉnh vi, chỉ với 40% sản phẩm kem nguyên chất, cộng thêm phẩm màu và những chất phụ gia độc hại, làm giả chất kem rồi bán với giá cao để thu lợi nhuận

Xác định thị trường mục tiêu và lựa chọn khách hàng mục tiêu

Phân đoạn thị trường

- Thanh phé - Moi thành phố trên đất nước Việt Nam

- Mat do dan cu - Ngudi /Km2

- Khíhậu -_ Nhiệt đới gió mùa

2 Nhân khâu

Tuổi tác - Tir 15 tudi tro lén

- Gidi tinh - Nam/Nữ

- Quy mô gia đình - Độc thân, gia đình, góa

- Thu nhập -_ Dưới 500000đ, trên 500000đ

-_ Nghệ nghiệp -_ Mọi nghề nghiệp

- Hoc van - Mochi, cap 1, 2, 3, dai hoc, trén dai hoc

- Ton giao - Phat giáo, Thiên chúa giáo, Hồi giáo

3 Tâm lý

- Tang lop xã hội - Ha luu, trung luu, thugng luu

- Lối sống -_ Tiên tiến, hiện đại

-_ Nhân cách -_ Đam mê, ngao du, tham vọng, mạo hiêm

4 Hành vi

- Lído mua -_ Dùng, biếu, tặng

-_ Lợi ích tìm kiếm - Chất lượng, dịch vụ kinh tế

- Giai đoạn sẵn sàng - Chua biết, biết, quan tâm

-_ Thái độ -_ Ghét, thích, không quan tâm

Thị trường mục tiêu

Ngành kinh doanh sản phẩm kem trong những năm vừa qua là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng ổn định Kinh tế ngày càng phát triển, cộng với mức sống của người dân trong nước ngày càng được nâng cao khiến nhụù cầu về việc sử dụng các sản phẩm kem cũng tăng theo Hiện nay có thể nhận định thị trường kinh doanh sản phẩm kem ở Việt Nam có nhiều tiềm năng phát triển

Việc lựa chọn thị trường mục tiêu thông qua hai tiêu thức

là thu nhập và hành vi, công ty cũng đang thiết lập một

thị trường mục tiêu mới với các tiêu thức rõ ràng hơn đó là địa lý, độ tuổi và tâng lớp xã hội

Về địa lý:

Công ty sẽ dồn nguồn lực để phát triển mạnh vào thị trường trong nước Điều này có thể thấy rõ trong việc quyết tâm thay đổi mẫu mã, tên gọi trên bao bì của sản phẩm

Vé tudi tac:

Thị trường trẻ em:

Đây là đoạn thị trường có nhu cầu sử dụng bánh kẹo, đồ ngọt cao nhưng chưa có khả năng chỉ trả và bị phụ thuộc vào người lớn Đoạn thị trường này tương đối hấp dẫn với quy mô khách hàng lớn và sở thích tiêu dùng rất phong phú và đa dạng Những khách hàng nhỏ tuổi này có tác động lớn đến người có khả năng chỉ trả Mức độ tập trung của khách hàng này tương đối cao chủ yếu ở trường học, khu phố nơi gia đình sinh sống, khu vui chơi Đặc điểm của khách hàng này rất hay “bắt chước” chẳng hạn như khi bạn có kem ngon hay đồ uống bắt mắt thì thể nào cũng đòi mẹ mua cho bằng được Đây là yếu tố tác động rất tích cực đến sự kinh doanh của công ty

Thị trường thanh niên:

Hiện nay công ty đã và đang chuẩn bị đưa ra thị trường rất nhiều loại sản phẩm mới với các hương vị đa dạng và phong phú, được giới khách hàng này rất ưa chuộng, họ

sử dụng trong việc làm ra loại kem mới hoặc pha chế ra

đồ uống mới ngon hơn và bắt mắt hơn

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trong ngành sản xuất kem tươi có nhiều nhà sản xuất với quy mô sản xuất kinh doanh ở nhiều mức độ khác nhau Mặt khác, các sản phẩm rất đa dạng và phong phú

Cạnh tranh là một vấn đề khách quan và không thể tránh khỏi trong môi trường kinh doanh hiện nay và đây cũng là vấn đề mang tính chất sống còn đối với các doanh nghiệp

vì với tình hình kinh tế hiện nay thì làm thế nào có thể tồn tại và phát triển phụ thuộc rất nhiều và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp để cạnh tranh với các đối thủ thì:

Thứ nhất phải biết đối thủ là ai?

Cạnh tranh trong các mặt hàng nào với ta và năng lực khách quan của bản thân công ty và năng lực của đối thủ trong từng mặt hàng cụ thể

Trên thị trường Việt Nam có thể kẻ đến các thương hiệu

kem ngoại như: BaskinRobbins, Swensens, Dairy Queen

đều lần lượt có mặt tại Việt Nam Với mặt hàng công ty, doanh nghiệp có sản phẩm cạnh tranh như: Vinamilk, kem Trang Tién, Kido

1.4.2 Phương án kinh doanh

Định hướng mục tiêu kinh doanh cho doanh nghiệp

- Doanh số và lợi nhuận

Trong 3 tháng đầu tiên doanh nghiệp đem sản phẩm kem đến các đại lí, trường học, căng tin, cũng như quảng cáo sản phẩm của mình trên các trang mạng nhằm tìm kiếm khách hàng

Trong 3 tháng tiếp theo, mục tiêu của doanh nghiệp

là duy trì ổn định hoạt động sản xuất, chấp nhận bán giá

20

thấp để thu hút thêm lượng khách hàng và duy trì các sức mua của các khách hàng hiện tại

Trong các tháng tiếp, doanh nghiệp có những chính sách khuyến khích khách hàng, đưa ra các mức giá ưu đãi với khách hàng quen thuộc nhằm ổn định doanh thu

Năm đầu tiên của doanh nghiệp hướng tới mục tiêu đầu là có lợi nhuận, song không vì mục tiêu lợi nhuận cao

mà làm mất khách hàng, mục tiêu thứ hai là có được lượng khách hàng trung thành

- Thị phần

Mục tiêu thị phần của doanh nghiệp là chiếm 4/10 thị phần tại Hải phòng hiện tại, thu hút 80% khách hàng là các đại lý, trường học trong Hải Phòng

- Thương hiệu

Vì là doanh nghiệp mới thành lập lên mục tiêu của doanh nghiệp là quảng bá thương hiệu, đem thương hiệu kem tươi của doanh nghiệp trở nên quen thuộc đối với người dân Hải phòng, xa hơn là một trong những thương hiệu kem nổi tiếng ở khu vực miền Bắc

- Sản lượng

Mục tiêu sản lượng của doanh nghiệp là tiêu thụ khoảng

300 đến 500 chiếc kem trong 1 ngày Một năm tiêu thụ từ 13.000 đến 14.000 chiếc kem trên 1 tháng

Quy trình làm kem tươi trong thực tế

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị

Chuẩn bị đây đủ nguyên liệu làm kem tươi và các thiết bị làm kem như trên là yếu tế cơ bản để làm ra kem tươi chuẩn vị Bước này cũng cần lưu ý chọn nguyên liệu đúng tiêu chuẩn và cân nhắc kết hợp các nguyên liệu này

Bước 2: Trộn nguyên liệu

21

Trộn nguyên liệu với nhau trong máy trộn kem, để đảm bảo hỗn hợp đồng đều và không bị vón cục Các nguyên liệu ở dạng lỏng đều được xử lý bằng máy gia nhiệt

Bước 3: Đồng hóa

Quá trình đồng hóa thường áp dụng với áp suất và nhiệt

độ khuyến nghị là 14 - 20 MPa và 73 - 75 độ C Quá trình này giúp phân tán đều phụ gia hỗn hợp, giúp kem mịn và lâu tan hơn

Bước 4: Thanh trùng

Sau khi các nguyên liệu làm kem tươi đã được kết hợp và tron đều, hỗn hợp kem sẽ được thanh trùng bằng quá trình giữ nhiệt trong khoảng thời gian 15-25 giây và đạt nhiệt độ từ 83-85 độ C Vi sinh vật và các chất phụ gia trong hỗn hợp kem sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn, giúp tăng độ

ổn định cho sản phẩm Sau đó sẽ được làm lạnh xuống ở nhiệt độ 5 độ C trước khi được chuyển sang bước ủ

Bước 5: Ủ kem

Ủ kem là bước quan trọng giúp hỗn hợp kem tạo khả năng chống tan chảy, ổn định hơn, đồng thời giúp cho protein sữa hydrat hóa và các chất béo lỏng kết tinh

Bước 6: Đánh và làm lạnh kem

Tiếp theo, hỗn hợp kem sẽ được cho vào máy đánh để trộn đều, làm đông một phần nước và bổ sung không khí Tùy vào loại máy sẽ có thời gian đánh khác nhau, thường chỉ mất 30 giây để trộn đều hỗn hợp

Bước 7: Chiết rót

Sau quá trình làm lạnh sơ bộ, kem được bơm qua máy chiết rót để đổ khuôn hoặc cho ra hộp Trong công đoạn này, nguyên liệu làm kem tươi khác là các loại topping sẽ được thêm vào như: trái cây, hạt khô, kẹo,

Bước 8: Làm cứng kem

Kem được làm lạnh nhanh bằng tủ cấp đông ở nhiệt độ -

35 độ C Với mức nhiệt này, nước trong kem sẽ tạo thành các tinh thể đá nhỏ, kết cấu kem mịn và ngon hơn

Bước 9: Đóng gói và bảo quản

22

Sau khi được chiết rót, kem sẽ được đóng gói vào các bao

bì phù hợp như hộp, túi hoặc lọ Sau đó, kem sẽ được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ từ -18 đến -25 độ C để giữ cho kem tươi lâu hơn và không bị tan chảy

23